برياني لحم
هذه الوصفات مقدمة من مطعم ديفاز في السالمية وأعدها الشيف وائل صعب.
برياني لحم
< المقادير
- 5 حبات بصل ناشف
- حبتا ثوم مدقوق
- 3 حبات طماطم
- 3 أكواب ماء لسلق اللحم والخضار
- 8 أكواب لسلق الأرز
- ملعقة كركم كبيرة
- باقة كزبرة
- باقة نعنع
- حبتا زنجبيل أخضر
- كوبا لبن زبادي
- ملعقة بهارات البرياني كبيرة
- كوب كاجو
- كوب زبيب مقلي
- نصف كوب زبدة
- 4 أكواب أرز
- نصف ملعقة زعفران صغيرة
- 1 كلغ ونصف الكيلوغرام لحم غنم عربي
- نصف كوب زيت نباتي
< الطريقة
1 - تقطع الخضار صغيرة وتقلى على النار ويضاف إليها اللحم ثم البهارات والكركم، وتقلب على النار جيدا.
2 - يضاف إليها 3 أكواب من الماء حتى تغلي، ثم توضع على النار لمدة 50 دقيقة حتى يجف الماء. يضاف اللبن الزبادي والملح ويوضع المزيج جانبا.
3 - يغلى الماء ويضاف الملح ثم الأرز ويسلق حتى نصف استوائه ويصفى من الماء.
4 - يوضع قليل من الزبدة في قعر الطنجرة، ثم تضاف نصف كمية الأرز ويوضع فوقها اللحم والخضار.
5 - يوضع النصف الآخر من الأرز فوق اللحم ثم يرش الزعفران على وجه الأرز ويغطى جيدا ويترك على نار هادئة جدا لمدة نصف ساعة، حتى يكتمل استواء الأرز ويقدم.
جوانح دجاج بروفينسال
< المقادير
- نصف كغ جوانح مقطعة
- ملعقة ونصف الملعقة ثوم ناعم صغيرة
- نصف ملعقة ملح
- ربع ملعقة بهار أبيض صغيرة
- كوب عصير ليمون كبير
- نصف باقة كزبرة صغيرة
- 3 أكواب زيت نباتي للقلي
< الطريقة
1 - تقلى الجوانح بالزيت الحامي وتوضع على مصفاة جانبا.
2 - يقطع الثوم والكزبرة ثم تضاف الجوانح المقلية سابقا ويرش الملح والبهار، وبعدها يسكب عصير الحامض وتقدم ساخنة.
سمبوسك بالجبنة
< المقادير
- قالبا جبنة حلوم
- كوبا ونصف الكوب طحين أبيض
- بيضة
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- ملعقتا سكر صغيرتان
- ملعقة حليب بودرة كبيرة
- ملعقتا زبدة كبيرتان
- كوبا ونصف الكوب ماء
- 3 أكواب زيت نباتي كبيرة للقلي
< الطريقة
1 - تعجن العجينة في وعاء بإضافة الطحين والحليب والملح والسكر والزبدة والماء وتعجن جيدا.
2 - تترك العجينة نصف ساعة حتى ترتاح.
3 - تبرش الجبنة وتمزج مع البيضة.
4 - تمد العجينة وتقطع برأس كوب الماء حتى تأخذ شكلا دائريا.
5 - تحشى بالجبنة وتغلق العجينة برأس الشوكة حتى تتماسك عند القلي.
- تقلى السمبوسك بالزيت الحامي وتقدم.
حمص بالطحينة
< المقادير
- 3 أكواب حمص مسلوق كبيرة
- ملعقة ثوم ناعم كبيرة
- فنجان زيت نباتي صغير
- فنجان عصير ليمون صغير
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- فنجان ونصف الفنجان طحينة
- فنجان مكعبات ثلج
< الطريقة
1 - يضرب الحمص في الخلاط كي ينعم، ثم تضاف إليه مكعبات الثلج.
2 - تضاف إليه باقي المقادير، وتضرب على الماكينة جيدا كي نحصل على خليط الحمص بالطحينة.
أرز بالدجاج
< المقادير
- دجاجة
- 200 غ لحم مفروم ناعم
- 3 أكواب أرز أميركي
- 6 أكواب ماء
- ملعقتا بهار حلو صغيرتان
- ملعقة قرفة ناعمة
- ملعقتا ملح كبيرتان
- كوب صنوبر
- حبتا بصل ناشف
- كوب زيت نباتي
< الطريقة
1 - يسلق الدجاج ويوضع جانبا ويؤخذ ماؤه لطبخ الأرز.
2 - يفرم البصل ناعما ويقلى بالزيت في وعاء، ثم يضاف الصنوبر ثم اللحم ثم يرش الملح والبهار.
3 - يضاف الأرز ثم الماء، ويترك الجميع على نار هادئة الى حين استواء الأرز.
- يسكب الأرز في وعاء التقديم ويقطع الدجاج إلى 4 قطع ويوضع فوق الأرز ويقدم.
كاسات التوست باللحم المفروم
كتبت دعاء حسام الدين
تقدم الشيف بسمة بكر طريقة عمل نوع من المقبلات فاتحة الشهية قبل تقديم الطبق الرئيسى وهى كاسات توست باللحم المفروم.
المكونات
12 قطعة توست حجم كبير
ربع كوب زبد مذابة
نصف كيلو لحم مفروم
بصلة متوسطة مفرومة
نصف ملعقة صغيرة بهار
نصف ملعقة فلفل أسود
ملعقة صغيرة ملح
ملعقتين زيت
ملعقتين كبيرتين معجون طماطم
كوب جبن موتزاريلا مبشورة أو رومى أو أى نوع آخر مفضل
الطريقة
1- تدهن صنية الكب كيك بالزبد
2- تزال الأطراف البنية من الخبز
3- تفرد قطع التوست بالنشابة ويقطع إلى دوائر ويوضع داخل أكواب الصنية ثم يدهن بالزبد
4- تدخل الصنية الفرن على درجة 200 حتى يحمر الخبز ويأخذ اللون الذهبى
5- للحم : نضع الزيت والبصل على النار ويترك حتى يأخذ اللون الذهبى , نضيف اللحم والبهارات والفلفل والملح مع الصلصة و 1/2 كوب ماء ويترك على النار حتى تمام النضج وحتى يتبخر منها الماء تماما
6- تحشى كاسات التوست باللحم ثم يرش الوجه بالجبن، تدخل الفرن مرة أخرى على درجة حرارة 200 حتى تذوب الجبنة وتأخذ لونا ذهبيا، تقدم على الفور وهى ساخنة.
نشر في 22, August 2011 :: الساعه 10:01 pm | تصغير الخط | تكبير الخط
المقادير
- 15 حبة طماطم مجففة.
- 5 ملاعق زيت زيتون كبيرة.
- 5 ملاعق كبيرة من الفلفل الأصفر الحلو، مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- 6 فصوص ثوم.
- 400غ طماطم مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازج.
- ملعقة سكر صغيرة.
- ملعقة خل كبيرة.
- 3 أوراق من القبار مغسولة ومصفّاة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج، مفروم فرماً ناعماً.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- زعتر طازج للتزيين حسب الرغبة.
الطريقة
- ضعي الطماطم المجفّفة في وعاء وأضيفي إليها الماء المغلي ودعيها جانباً 30 دقيقة على الأقلّ.
- صفّي الطماطم وقطّعيها من النصف إلى أرباع.
- سخّني زيت الزيتون في مقلاة وأضيفي الفلفل واطهيه من خمس إلى سبع دقائق حتى يحمرّ.
- أضيفي نصف كمية الثوم، الطماطم، الزعتر، السكّر واطهيها على نار قوية حتى يصير الخليط كالمعجون.
- رشّي الملح والفلفل الأسود ثم أضيفي الطماطم المجففة والخلّ والقبار وما تبقى من الثوم.
- دعي الخليط ليبرد على درجة حرارة الغرفة.
- قدّمي السلطة مزيّنة بالبقدونس والزعتر.
كعكة الشوكولا بالفستق الحلبي
نشر في 22, August 2011 :: الساعه 10:01 pm | تصغير الخط | تكبير الخط
المقادير
- نصف كوب شوكولا.
- بياض 3 بيضات.
- 130 غراماً من السكّر.
- 50 غراماً من الفستق الحلبي.
- كاكاو مرّ حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من عصير التفاح الأحمر.
الطريقة
- ضعي 80 غراماً من السكّر (حوالى نصف كوب) في وعاء على النار وأضيفي ثلث كوب من الماء واتركيه ليغلي، وعندما تظهر الفقاعات تابعي التحريك من ثلاث إلى أربع دقائق.
- أخفقي البيض ليصبح كثيفاً ورشّي الملح واستمرّي في الخفق بواسطة خفاقة ثم أضيفي خليط السكّر، تدريجاً، واستمري في الخفق لتحصلي على خليط لامع، ثم أضيفي الشوكولا المذابة قليلاً بطريقة التغطيس.
- أضيفي عصير التفاح واخلطي جيداً ثم اسكبي الخليط في قالب بقطر 16 سنتم مغطى بورق خبيز وضعيه في الثلاجة حوالى أربع ساعات.
- أسلقي الفستق الحلبي في ماء مغلي حوالى 30 ثانية ثم ضعيه جانباً واتركيه ليبرد قليلاً، ثم قشّريه.
- أذيبي ما تبقى من السكّر في وعاء صغير ليصبح ذهبي اللون ثم أضيفي الفستق الحلبي وحركي جيداً وضعي الخليط على ورق فرن وافرديه للحصول على طبقة رقيقة ومتساوية.
- أخرجي القالب من الثلاجة واقلبي الكعكة على طبق التقديم ثم رشّي الكاكاو المرّ بواسطة مصفاة وخليط الفستق الحلبي والسكّر بعد تفتيته.
بالعافية..إشراف ميسون فؤاد أطباق شهية من المائدة الهندية
الطهي الهندي المثير للشهية بعطره اللذيذ وتوابله المنعشة، يشد ربة المنزل إلى الإلمام بالعديد من أطباقه المتنوعة والحارة. فالمكونات الطيبة كالقرنفل والثوم وغرام الماسالا تستعمل في المطبخ الهندي بكثرة، وفي هذه الأطباق أيضاً التي أعدها لنا الشيف مهافير من مطعم «بخارة» في فندق الشيراتون:
الكري والتشاتني.. والاستعمار البريطاني
كان للوجود البريطاني الفضل في نشر أطعمة الهند في أوروبا، مثل الكري والتشاتني، مع ان ما نشره البريطانيون لا يمثل الطعام الهندي الحقيقي. وكلمة كري هي تحريف لكلمة karhi التي تعني بلغة الجنوب اليخنة أو المرق. وكل طبق يحوي على المرق يطلق عليه اسم كري. والكري ورق أخضر أو خلطة البهار والتي ليس من الضرورة ان يكون ورق الكري من مكوناتها. وتختلف خلطة الكري من منطقة الى اخرى. اما التشاتني فهو عضو رئيس في الطعام الهندي اليومي، حيث يصاحب الأطباق أو يستعمل لدهن الرغيف وغيره أو يقدم كفاتح ومثير للشهية.
الكاري ليس كل
ما يؤكل في الهند
المأكولات الهندية ليست كلها كاري. فالهند بلاد التنوع الساحر وواحة الأسرار والتقاليد، لذا ليس من الغريب أن تجد المطبخ الهندي في غاية الاختلاف والتميّز. ففي حين يؤمن الهندوس بقدسية البقرة ويتفننون في طهي الأطباق النباتية، يمتنع المسلمون عن أكل لحم الخنزير، مع تأثر فنون الطهي لديهم بالمطبخين الفارسي والعربي. إذاً، لكل منطقة خصوصيتها. ففيما تشتهر كشمير بأكل اللحوم والحمّص، تعرف دلهي بطعام التندوري (الفرن الهندي الشبيه بالتنور)، ويشتهر اقليم البنغال بالحلويات والاسماك، كما تعرف منطقة مدراس بطعامها النباتي المعمول من السميد والتمر هندي وجوز الهند، وتشكيلة كبيرة من الخضار والفاكهة والبقوليات.
روغان جوش
المقادير
- 1 كلغ لحم الضأن
- نصف كلغ بصل
- 250 غراما طماطم معصورة
- 50 ملليلتر زيت للقلي
- 10غرامات ماسالا اللحم
- 20 غراما كاجو
- 10 غرامات ماسالا غير مطحون
- 10غرامات مسحوق الفلفل الحار
- 10 غرامات خليط الزنجبيل بالثوم
- أوراق كزبرة (للتزيين)
طريقة التحضير
- يقطع اللحم الى قطع صغيرة.
- يقطع البصل ويحمر على النار ثم يضاف الغرام ماسالا والزنجبيل بالثوم وقطع اللحم، ويقلى الجميع على النار حتى يحمر اللحم.
- تضاف الطماطم، وماسالا اللحم، والكاجو ثم الفلفل الحار، وتخلط جميعا على نار هادئة الى ان ينضج اللحم وتصبح الصلصة متماسكة.
- يزين الطبق بالزنجبيل المقطع رفيعاً واوراق الكزبرة.
دجاج بالزبدة
المقادير
-1 كلغ دجاج
- نصف كغم طماطم معصورة
- 50 غراما زنجبيل
- 50 غراما ثوم
- 100 غرام زبدة للطبخ
- 50 غراما كريما
- ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الحار
- 10 غرامات ماسالا الدجاج
- 100 غرام لبن روب
- 10 ملليلترات زيت الخردل
- ملح (حسب الرغبة)
- كزبرة مفرومة (للتزيين)
طريقة التحضير
- تغلى الطماطم على النار لمدة 20ـ 30 دقيقة ثم ترفع وتصفى في المصفاة. تضاف الزبدة، والفلفل المطحون، ومسالا الدجاج، والزنجبيل والثوم، ثم يترك الجميع على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- ينزع العظم من الدجاج ويقطع ثم يتبل في خليط الزبادي وزيت الخردل والملح والفلفل ويترك في الثلاجة.
- يشك الدجاج ثم يشوى بالتاندوري أو على الشواية.
- تضاف صلصة الطماطم والكريما على الدجاج وتطبخ الى ان ينضج الدجاج، وتصبح الصلصة متماسكة.
- يزين الطبق بالكريما والكزبرة المفرومة.
دال
المقادير
- 1 كلغ عدس اسود
- 250 غراما فاصوليا حمراء
- 100 غرام معجون طماطم
- 50 غراما معجون ثوم وزنجبيل
- 50 غراما زبدة للطبخ
- 50 غراما كريما
- 10غرامات مسحوق الفلفل الحار
- ملح (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
- يغسل العدس والفاصوليا الحمراء جيداً وينقعان في الماء طوال الليل.
- تسلق الفاصوليا إلى أن تنضج.
- يسلق العدس لمدة 40ـ 50 دقيقة الى ان ينضج ثم تضاف الفاصوليا، ومعجون الطماطم، ومعجون الثوم والزنجبيل، والزبدة، ومسحوق الفلفل الحار والملح. يحرك المزيج جيدا ويترك على نار هادئة، ثم تضاف الكريما والزبدة على الوجه.
برياني دجاج
المقادير
- 1 كلغ دجاج
- 1 كلغ أرز
- 50 ملليلترا زيت للقلي
- 100 غرام بصل
- 100 غرام طماطم
- 10 غرامات ماسالا غير مطحون
- اوراق كزبرة
- 10 غرامات بذور الكمون
طريقة التحضير
- يقلى البصل المفروم على النار الى ان يحمر.
- يقطع الدجاج الى قطع صغيرة ويضاف الى البصل المقلي، ثم تضاف الطماطم ونصف كمية الماسالا وتخلط جميعا الى ان يصبح الدجاج طريا. تضاف الكريما وتحرك جيدا على نار هادئة ثم تترك جانبا.
- يوضع ماء على النار الى ان يغلي ثم تضاف الماسالا المتبقية والكمون ثم الأرز وتطبخ الى ان ينضج الأرز ثم يصفى من الماء، ثم يخلط مع الدجاج ويحرك جيداً.
يغطى الوعاء لمدة 5 دقائق ثم يقدم ساخنا.
ممكن اضافت بيض مسلوق مقطع صغار لكن بصراحة ماجبيتة ....
وممكن اضافت مخلل او زيتون حسب الذوق ...
*&*ثم تضاف الى الدجاج المفتت انا لم احدد ملاعق المايونيز والجبنة لكن تكون الجبنة اكثر مثلا 5ملاعق مايونيز نضع 7 ملاعق جبن ... والكمية حسب الرغبة ...
***&*** وهذى صورة الحشوة جاهزة :
.................................................. ........
الطريقة :
تخلط مقادير العجينة مع اضافت ماء دافي حتى نحصل على عجينة متماسكة وطريه وهذا مهم ..
ثم تخمر ثم تخمر لمدة ساعة او ساعتين ...
ثم تفرد وتقطع على شكل دوائر بحافت الكوب
مع ملاحظة ان تكون سميكة شوي بسمك 1 او 2 سم وهذة النقطة مهمة جدا ....
ثم تقلي في الزيت ...
***&***وهذى صورتها بعد القلي :
*&*ثم تشق من طرف واحد وتحشي بالحشوة السابقة الدجاج مع الخيار والخس والجبن والمايونيز وتقدم وعلكم بالف عافية ...
ملاحظة : ممكن ان تحشي بالجبن والبقدونس والزيتون ..كمان لذيذ ..
**&** وهذى الشكل النهائي :
المقادير
عجينة سبرنغ رول
للحشو
بصل اخضر مقطع
ملفوف اخضر مفروم
فلفل اخضر مفروم
جزر مبشور
لحمة مفرومة معدة مسبقا مع البصل و البهارات
الطريقة
نضع قليل من الزيت على النار و نحمس به الخضار [/
CENTER]
وعندما تنضج نحشي بالطريقة المعتادة ونقلي [/
CENTER]
هالوصفة بصراحة قمة في الروعة وطعمها لايقاوم وخاصة برمضان وحبيت اشاركم بها
المقادير
3اكواب دقيق
7ونص م ك زبدة
من10-11م ك ماء مثلج
نص م ص ملح
الحشو
بيضة مخفوقة مع جبن احمر مبشور
لحم مفروم
بصل مرحي
ملح
فلفل اسود
م ك نشا
بياض بيضة
من2الي3 م ك بقسماط (خبز مرحي)
نخلط كل الموادالسابقة مع بعض ماعدا البيضة المخفوقة مع الجبن ونشكلها علي هيئة كرات وندخلها الفرنحتي النضج
للزينة
جبن شرائح
اوراق ريحان
الطريقة
نضيف الملح للدقيق ثم نضيف الزبدة بالجزء ونحرك باطراف الاصابع حتي يتكون عندي مثل الفتات نقوم باضافة الماء المثلج ونقوم بلم العجينة دون عجن نضعها في نايلون وندخلها الثلاجة من 5 الي 6ساعات بعد اخراجها نقوم بفردها وتقطيعها الي دوائر ووضعها في قوالب التارت الصغيرة ونعمل بها فتحات بالشوكة ونرجعها مرة ثانية للثلاجة مدة نصف ساعة وندخلها الفرن لمدة 10 دقائق نخرجها ونضع فيها م ك من خليط البيض مع الجبن الاحمر المبشور ثم نضع الكباب ونضع عليه جبن الشرائح وندخلها الفرن بعد النضج نخرجها ونضيف عليها اوراق الريحان للزينة
البوريك ...أساس السفرة الرمضانية الليبية
يعتبر البوريك من اساسيات سفرتنا الرمضانية طبعا بعد الشوربة.فحبيت اشارك بطريقتي في تقديم انواع البوريك
بوريك اللحم
ربع كيلو لحمة مفرومة
بصلة مبشورة
ملعقتين كبيرتين بقدونس
ملح وفلفل اسود
ملعقة سمن
نضع السمن والبصل والحمة المفرومة في اناء على النار ونتركه حتي يقارب على الاستواء نضيف البقدونس والملح والفلفل الاسود ونحرك ثم نطفئ النار .
ناخذ ورق البوريك ونقص الورق على اثنين بحيث تتكون عندنا نصف دائرة ثم نبدأ بوضع الحشوة
ونلف ونقلي في زيت عميق وساخن وتقدم فورا
بوريك البطاطا
عبارة عن حبة بطاطا مسلوقة نمعكها جيدا بالشوكة ونضيف لها جبنة مثلثات وربع بصلة مبشورة ومحمرة في ملعقة زيت ,ونضيف لها ملعقتين بقدونس وملح وفلفل اسود.
نخلط كل المكونات مع بعض
وناخذ ورق البوريك ونقسمه على اثنين اي نصف دائرة ونملؤه بالحشوة
ونقليه في زيت ساخن ويقدم فورا
بوريك الجبنة
عبارة عن جبنة مثلثات مقطعة مكعبات ,وحبة طماطم مقطعة قطع صغيرة ,ملعقة زعتر.
المقاديرك
كاس حليب دافي
كاس ماء دافي
بيضة
ملح
م ك خميرة
تخلط المقادير السابقة في الخلاط
ثم نضع الدقيق بالتدريج
حتى تصبح خليط اشبه ما يكون بخليط الكريب اي سائلا نوعا ما
ثم نتركه يختمر لربع ساعة تقريبا
في هذه الاثناء
نقوم بعمل الحشوة و هي عبارة عن
بصل مفروم
طماطم مفروم
فلفل رومي مفروم
معجون طماطم
ملح - فلفل اسود - بهارات
كالمعتاد نضع الزيت في طاوة و نحمر به البصل ثم نضع الطماطم حتى تذبل
ثم معجون الطماطم ثم الفلفل الرومي و البهارات
حتى تتسبك تماما محتفظة بمائها
هكذا
في وعاء اخر نضع بصل مفروم مع ربع كيلو لحمة مفرومة او دجاج
مفروم حسب الرغبة و البهارات المعروفة
ملح فلفل اسود و بهارات
بعد الانتهاء
نحضر تاوة تيفال نظيفة
نسخنها على النار
و نأخذ مقدار ملقة غرف شربة متوسطة الحجم
من خليط اللحوح ونضعه في التاوة و بحركة سريعة
ندير التاوة بيدنا حتى يتكون لدينا قرص
يغطي قاع الاناء بأكمله
نتركه على نار متوسطة
حتى تتكون الفقاعات و يحمر من الاسفل
و نكرر العملية حتى تنتهي الكمية
عملية الحشو
نضع واحدة في طبق
ونضع مقدار ملعقة اكل من الصوص ثم ملعقة كبيرة من خليط اللحمة المفرومة او الدجاج ثم نضع طبقة اخرى من اللحوح و نكرر العملية الى 3 او 4 طبقات
والطبقة الاخيرة نضع فقط خلطة الطماطم و نرش الوجه اما بالبقدونس او البصل الاخضر او الكسبرة فيصبح الطبق جاهز
وهناك طريقة اخرى للتقدي
بوضع الحشوة ثم لف حبة اللحوم
و نضع على الوجه
لبن زبادي مع نعناع مفروم و ملح و فلفل اسود و فص ثوم مفروم
حبيباتى هده مشاركتى الاولى فى رحلة السندوتشات
السندوتشات المشوية
المقادير
4اكواب دقيق تزيد شوية او تنقص *10ملاعق زيت*1ملعقة خميرة بيرة ممزوجة مع ملعقة سكر وكوب ونص ماء دافى *ملح
الحشو
مينى كباب بالبرغل(نص كوب برغل اسمر ناعم منقوع فى ماء دافى *نص كيلو لحم مفروم *بصل ناعم ومعددنوس ناعم وبهارت عجنتهم وشكلتهم فى اسياخ خشبية وحملرتهم فى الفرن )
وهنا البرغل وباقى المقادير
وهنا شكلته فى الاسياخ الخشبية
وانا عملت طعمية خاصتا فى سندوتشات النزهة او لطلاب المدرسة تطلع روعة وبنتى تموت فيها
هريسة *مايونيز *خس وخيار حلقات *مخللات*بصل مقطع جوانج مع سماق*سلطة عربية بخيار وطماطم وفلفل اخضر مقطع على الناعم وملح وزيت زيتون
وعملت سلطة مشوية قدمتها بجانب الشطاير وممكن تدهن بيها السندوتشات طعمتها حلوة
الطريقة
نعجن مقاديرنا عادى زى الخبز ونتركها ترتاح مش اكتر من نص ساعة ماتحتاج كتير وقت
نرقها ونقطعها دوائر ونتركها ترتاح 10 دقايق
نسخن القرل ماكينة التوست بشكل حامى ونشوى عليها الدوائر
ولما تحمر شوية نطلعها ونضعها فى كيس حتى لاتيبس
نقسم كل دائرة من المنتصف
ونحشيها بالحشو الكباب والطعمية
وقدمتها بجانب المخللات والسلطة المشوية
ناتى للجزء الاخر من الشطاير
نقطعهم بشكل اسطوانى
ونرقهم بشوية طحين على الطاولة
و نخبزهم على الصاج الساخن
وبعدما نكمل خبزهم نضعهم فى كيس حتى لايجفو ويقسو
نضع الهريسة والمايونيز على الشطاير والكباب ونلفها
ونكمل حشو الشطاير بالكباب ونلفها
وطبعا ممكن نقدمها كوجبة مع الفلفل المشوى ياسلالالالالام
3أكواب دقيق ابيض
1 م ك لكل من ( حليب بودرة 0 سكر 0 خميرة )
فنجان شاي زيت نباتي
1 م ص ملح
1 م ص بيكنغ بودر
نصف م ص حبة البركة
م ص اريغانو
1 كوب ماء دافي للعجن
مقادير الحشوة:
صدور دجاج مسلوقة ومفرومة
بصل مفروم
ملعقة كبيرة زيت زيتون
شبت
فلفل اسود 0 ملح 0 بهارات
جزر صغيرة مبشورة
الطريقة
نبدا بوضع مقادير العجينة
مهم كما هو موضح لتحصلي على
عجينة رائعة
اولا في وعاء عميق نضع كل من
الخميرة و الحليب والسكر والزيت
و نخفقهم جيدا بالخفاق اليدوي
ثم نضع الماء
ونخلط البيكنغ بودر بالدقيق
و نضع بالتدريج
و في اثناء العجن
نضع حبة البركة
و الاريغانو
و نعجن زيدا
و اذا كانت قاسية شيئا ما
نضع في راحة يدنا زيت و نعجن الى ان نحصل على عجينة طرية
نغطيها و نضعها في مكان دافئ لتختمر
و لتحضير الحشوة كالمعتاد
نضع زيت نباتي في التاوة
ونحمر البصل ثم نضع باقي المكونات
مرة واحدة وملعقة زيت الزيوت
و قليل من الماء حتى ينضج الحشو و نضعه يبرد
و الان ناتي لأهم مرحلة
وهي كيفية تشكل العجينة
و فردها ولفها اتبعو الصور
العجينة بعد الاختمار
نفردها و نقطعها بالقالب
نفردها بها الشكل
نحشيها و نلفها بها الشكل
ثم نضع ابهام يدنا اليسرى في طرف العجينة
و نلف العجينة حول الابهم
و نسحبه بلطف حتى لا تفرط العجينة
وتصبح بهذا الشكل
و هذا الشكل النهائي
همبورجر الدجاج البيتي هه
اولا راح نقول المقادير الخاصه بعمل الهمبورجر وهي علي الرابط التالي
لكل نصف كيلو دجاج مخلي من العظم والجلد ويفصل الصدر نصف كوب كعك مطحون ناعم و نصف كوب بقسماط وصفار بيضة وهيل مطحون نصف ملعقة وبرشة جوزه الطيب ونصف ملعقة صغيرة بهار ابيض وملح تخلط جيدا كل المواد ويكبس في ورق نايلون على شكل دوائر ويرفع بالفريزر ثم يشوى بالمقلاة دون اضافة اي نوع دهن ويقلب على الوجهين .
الان نحضر الصوص الكوكتيل الذي احضرة من مقادير متساويه من مايونيز وماسترد ديجون وحار شطه وكاتشاب تمزج وتترك لحتي نحضر الهمبورجر
الصراحة حضرت المواد واللحام قام بكبسها لنا علي شكل دوائر وكما طلبت وغطاها بالنايلون وانا رفعتها بالفريزر ثم قمت بتحضيرها حسب الرغبه
المقادير
خبز همبورجر
همبورجر دجاج
ماسترد
صوص كوكتيل
طماطم سلايس
فليفله حلوة
بطاطا مقليه اصابع
كاتشب
ممكن ايضا
وهمبورجر لحمه حسب المتوفر
مخلل
بصل جوانح مع سماق وملعقه كبيرة
ملح
زيت زيتون
ربع كوب خل
فلفل اسود
بقدونس
يدعك ويترك لحين التقديم
الطريقه
نشوي الهمبورجر
نحضر الخبز
يفتح ويوزع الصوص عليه
ثم قطعه طماطم سلايس
والهمبورجر
والماسترد
والفليفله
اخيرا البطاطا وبالشوايه ممكن وتقدم بالعافيه
مع البصل الجوانح والبطاطا المقليه والخضار والجرجير والمخلل تفضلوا علي احلي
نشر في 22, August 2011 :: الساعه 10:01 pm | تصغير الخط | تكبير الخط
المقادير
- 15 حبة طماطم مجففة.
- 5 ملاعق زيت زيتون كبيرة.
- 5 ملاعق كبيرة من الفلفل الأصفر الحلو، مقطّع إلى مكعبات صغيرة.
- 6 فصوص ثوم.
- 400غ طماطم مفرومة ناعماً.
- ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر الطازج.
- ملعقة سكر صغيرة.
- ملعقة خل كبيرة.
- 3 أوراق من القبار مغسولة ومصفّاة.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج، مفروم فرماً ناعماً.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- زعتر طازج للتزيين حسب الرغبة.
الطريقة
- ضعي الطماطم المجفّفة في وعاء وأضيفي إليها الماء المغلي ودعيها جانباً 30 دقيقة على الأقلّ.
- صفّي الطماطم وقطّعيها من النصف إلى أرباع.
- سخّني زيت الزيتون في مقلاة وأضيفي الفلفل واطهيه من خمس إلى سبع دقائق حتى يحمرّ.
- أضيفي نصف كمية الثوم، الطماطم، الزعتر، السكّر واطهيها على نار قوية حتى يصير الخليط كالمعجون.
- رشّي الملح والفلفل الأسود ثم أضيفي الطماطم المجففة والخلّ والقبار وما تبقى من الثوم.
- دعي الخليط ليبرد على درجة حرارة الغرفة.
- قدّمي السلطة مزيّنة بالبقدونس والزعتر.
كعكة الشوكولا بالفستق الحلبي
نشر في 22, August 2011 :: الساعه 10:01 pm | تصغير الخط | تكبير الخط
المقادير
- نصف كوب شوكولا.
- بياض 3 بيضات.
- 130 غراماً من السكّر.
- 50 غراماً من الفستق الحلبي.
- كاكاو مرّ حسب الرغبة.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من عصير التفاح الأحمر.
الطريقة
- ضعي 80 غراماً من السكّر (حوالى نصف كوب) في وعاء على النار وأضيفي ثلث كوب من الماء واتركيه ليغلي، وعندما تظهر الفقاعات تابعي التحريك من ثلاث إلى أربع دقائق.
- أخفقي البيض ليصبح كثيفاً ورشّي الملح واستمرّي في الخفق بواسطة خفاقة ثم أضيفي خليط السكّر، تدريجاً، واستمري في الخفق لتحصلي على خليط لامع، ثم أضيفي الشوكولا المذابة قليلاً بطريقة التغطيس.
- أضيفي عصير التفاح واخلطي جيداً ثم اسكبي الخليط في قالب بقطر 16 سنتم مغطى بورق خبيز وضعيه في الثلاجة حوالى أربع ساعات.
- أسلقي الفستق الحلبي في ماء مغلي حوالى 30 ثانية ثم ضعيه جانباً واتركيه ليبرد قليلاً، ثم قشّريه.
- أذيبي ما تبقى من السكّر في وعاء صغير ليصبح ذهبي اللون ثم أضيفي الفستق الحلبي وحركي جيداً وضعي الخليط على ورق فرن وافرديه للحصول على طبقة رقيقة ومتساوية.
- أخرجي القالب من الثلاجة واقلبي الكعكة على طبق التقديم ثم رشّي الكاكاو المرّ بواسطة مصفاة وخليط الفستق الحلبي والسكّر بعد تفتيته.
البروكولي… لا غنى عنه لصحّة جيدة!
نشر في 22, January 2012 :: الساعه 12:02 am | تصغير الخط | تكبير الخط
عند التحدث عن الأطعمة المغذية التي تتمتع بمذاق لذيذ، لا يمكننا أن ننسى البروكولي (القنبيط الأخضر) الذي يمتاز بفوائد صحية كثيرة. لا يحتوي هذا النوع من الخضار على كمية كبيرة من السعرات الحرارية، وهو غني بالفيتامينات والأملاح المعدنية الضرورية للجسم، فضلاً عن الألياف، لذلك يشكَّل طعاماً مثالياً في حال كنتم تتبعون حمية غذائية وتريدون الحفاظ على رشاقتكم. تعرّفوا إلى البروكولي الشهي والصحي في آن.
استُحدث البروكولي من الملفوف البري خلال عهد الرومان الذين استمتعوا بتناوله، وقد وصل إلى الولايات المتحدة خلال حقبة الاستعمار، غير أنه لم يكتسب شعبية واسعة إلا في عشرينيات القرن الماضي.
يأتي اسم هذا النوع من الخضار «بروكولي» من الكلمة الإيطالية بروكولو التي تعني «براعم الملفوف».
ينتمي البروكولي إلى فئة من الخضار تُدعى الكرنبيات التي تشمل أيضاً القنبيط العادي والملفوف وملفوف بروكسل، ويحتوي على كمية كبيرة من السولفوروفان (مركب يضم الكبريت يشيع وجوده في الكرنبيات)، ويتمتع بخصائص مضادة للسرطان، إذ تشير الدراسات إلى أن نمط الغذاء الغني بالكرنبيات قد يحد من خطر الإصابة بهذا الداء، خصوصاً سرطان المعدة والرئة.
علاوة على ذلك، يحتوي كوب من البروكولي المطهو على كمية من الفيتامين C تضاهي ما يتوافر في برتقالة. كذلك، يُعتبر هذا النوع من الخضار مصدراً غنياً بالبيتا-كاروتين، ويحتوي أيضاً على الفيتامينات B1 ،B2 ،B3 ،B6، الحديد، المغنيزيوم، البوتاسيوم، والزنك، وبالألياف، في حين أنه لا يحتوي على كثير من السعرات الحرارية.
مواد مغذية
تعود المواد المغذية التي يحتوي عليها البروكولي بكثير من الفوائد على الصحة، فهو مصدر غني بالفيتامينات A ،K، وC، فضلاً عن الألياف، البوتاسيوم، حمض الفوليك، واللوتين.
- الفيتامين K: ضروري لحسن عمل البروتينات المعنية بتخثر الدم.
- الفيتامين A: يحسن النظر وهو عنصر ضروري لجهاز المناعة وإنتاج كريات الدم الحمراء.
- الفينامين C: يبني الكولاجين، الذي يشكّل أنسجة الجسم والعظام، ويساعد في عملية شفاء الجروح والخدوش. كذلك، يُعتبر الفيتامين C مضاداً قوياً للأكسدة ويحمي الجسم من أضرار الجذور الحرة.
- الألياف: يعزز النمط الغذائي الغني بالألياف صحة الجهاز الهضمي. كذلك، يساهم تناول كميات كبيرة من الألياف في خفض الكولسترول.
- البوتاسيوم: أحد الأملاح المعدنية والإلكتروليتات الضرورية لحسن عمل الأعصاب وانقباض القلب.
- حمض الفوليك: ضروري لإنتاج الخلايا الجديدة في الجسم والحفاظ عليها.
- اللوتين: قد يبطئ مرض الساد وضمور العضلات المرتبط بالتقدم في السن.
فضلاً عن ذلك، يمكنك بإضافة البروكولي إلى غذائك أن تحد أو تمنع أمراضاً، مثل السرطان، داء السكري، مرض القلب، وارتفاع ضغط الدم، ناهيك بمحاربة الكولسترول في الدم.
عالم الطهو
تؤثر الطرق المعتمدة في الطهو على فوائد البروكولي الصحية ومواده الغذائية. يمكن للسلق أن يسلب هذا النوع من الخضار نحو %90 من مواده الغذائية القيمة. أما الطهو على البخار أو في الميكروويف أو القلي في قليل من الزيت، فيحافظان على الجزء الأكبر من هذه المواد.
ملاحظة: كي تحافظوا على البروكولي طازجاً ومقرمشاً، ضعوه في كيس مليء بالثقوب في وعاء مخصص للخضار من دون غسله، وحاولوا استخدامه في غضون أيام قليلة.
دجاج بالليمون والبروكولي
(4 أشخاص)
مدة التحضير: أقل من 15 دقيقة.
المكونات الرئيسة: الدجاج أو الحبش والخضار.
مدة الطهو: أقل من 15 دقيقة.
المميزات: وصفة سهلة التحضير لا تتطلب أكثر من نصف ساعة.
المقادير
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح المائدة.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار الأسود المطحون الطازج.
- 340 غراماً من صدور الدجاج المنزوعة العظم والجلد والمقطعة إلى شرائح رقيقة.
- ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
- كوب ونصف الكوب من مرق الدجاج الخالي من الدهون والقليل الصوديوم.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المسحوق.
- كوبان ونصف الكوب من البروكولي (أزهار صغيرة).
- ملعقتان صغيرتان من برش الليمون أو أكثر حسب الذوق.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض الطازج.
الطريقة
-1 في طبق، اخلطي ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الطحين مع ربع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من البهار. ضعي فوقها الدجاج وتابعي الخلط إلى أن يغطي الطحين كامل الدجاج.
-2 حمي الزيت في مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق على نار متوسطة. أضيفي الدجاج إلى المقلاة وقليه مع تقلبيه عند الضرورة إلى أن يحمر وينضج بالكامل، أي نحو 5 دقائق، ثم ارفعي الدجاج عن النار وضعيه في طبق.
-3 ضعي كوباً من المرق والثوم في المقلاة ذاتها، واتركيها على نار قوية حتى تغلي. احرصي على كشط قعر المقلاة بواسطة ملعقة من خشب كي تنزعي عنه ما علق من فضلات الدجاج. أضيفي بعد ذلك البروكولي وغطي المقلاة واتركيها على النار مدة دقيقة.
-4 في كوب صغير، امزجي نصف كوب المرق المتبقي مع نصف ملعقة كبيرة من الطحين وقليل من الملح. أضيقي هذا المزيج إلى المقلاة واتركي محتواها ليغلي ويشتد على نار هادئة.
-5 غطي المقلاة وتابعي الطهو إلى أن يصبح البروكولي طرياً وتزداد كثافة الصلصة قليلاً، أي نحو دقيقة ونصف الدقيقة. أعيدي بعد ذلك الدجاج إلى المقلاة، مع برش الليمون الحامض، واتركي المقلاة على النار حتى يسخن الدجاج.
-6 ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي إليها البقدونس وعصير الليمون الحامض وحركي الخليط ليمتزج جيداً. ستحصلين على كوب لكل حصة.
بروكولي مع الثوم
(6 أشخاص)
مدة التحضير: من 15 إلى 30 دقيقة.
المكونات الرئيسة: الخضار.
مدة الطهو: من 15 إلى 30 دقيقة.
المميزات: وصفة سهلة التحضير لا يتجاوز عدد مكوناتها الستة.
المقادير
- 225 غراماً من البروكولي الصغيرة الحجم.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- فصا ثوم مسحوقان ناعماً.
- ملح وبهار حسب الذوق.
الطريقة
-1 في مقلاة كبيرة، ذوبي الزبدة وأضيفي إليها الثوم.
-2 اغسلي البروكولي جيداً، ثم أضيفيه إلى المقلاة وقليه على نار متوسطة مدة 10 دقائق، مع تقليبه باستمرار كي تغطيه الزبدة.
-3 أخفضي بعد ذلك الحرارة وتابعي الطهو لعشر دقائق إضافية. يجب تقديم هذا الطبق ساخناً.
دجاج وبروكولي
(4 أشخاص)
مدة التحضير: من 15 إلى 30 دقيقة.
المكونات الرئيسة: الدجاج أو الحبش.
مدة الطهو: 45 دقيقة.
المميزات: وصفة سهلة التحضير لا تتطلب أكثر من نصف ساعة.
الخصائص الغذائية: مصدر غني بالكالسيوم.
المقادير
- 5 قطع من صدور الدجاج منزوعة العظم والجلد.
- علبتان من البروكولي المقطع.
- علبة من حساء الدجاج الأبيض الكثيف.
- ثلاثة أرباع كوب من المايونيز.
- ثلث كوب من الحليب المبخر.
- نصف كوب من جبنة الشيدار.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الحامض.
- نصف ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
- كوب من فتات الخبز الفرنسي المسحوق والمقلى بالزبدة.
الطريقة
-1 ضعي البروكولي المطهو والمصفى في صينية ووزعي فوقه الدجاج.
-2 اخلطي الحساء مع المايونيز والحليب وجبنة شيدر وعصير الليمون الحامض ومسحوق الكاري. صبي هذا الخليط فوق الدجاج ورشي فوقه فتات الخبز. ضعي الصينية في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية مدة 20 إلى 30 دقيقة.
طبق السمك والبروكولي
(6 أشخاص)
مدة التحضير: أقل من 15 دقيقة.
المكونات الرئيسة: سمك وخضار.
مدة الطهو: من 15 إلى 30 دقيقة.
المصدر: وصفة أميركية.
الخصائص الغذائية: مصدر غني بالكالسيوم.
نوع الوصفة: مقبلات.
المقادير
- علبة (450 غراماً) من البروكولي المجمد.
- علبة من السمك الأبيض المجمد (احرضي على تذويبه قبل استخدامه).
- علبة من حساء البروكولي الأبيض الكثيف.
- ثلث كوب من الحليب.
- نصف كوب من جبنة شيدر المقطعة.
- ملعقتان كبيرتان من فتات الخبز الفرنسي المسحوق والجاف.
- ملعقة صغيرة من الزبدة السائلة.
- قليل من البابريكا.
الطريقة
-1 وزعي البروكولي في صينية قليلة العمق. ضعي فوقه السمك.
-2 في وعاء صغير، امزجي الحساء مع الحليب وصبيه فوق السمك.
-3 وزعي الجبنة فوق مزيج الحساء، ثم اخلطي فتات الخبز مع الزبدة والبابريكا ورشيها فوق الجبنة.
-4 ضعيها في الفرن على حرارة 230 درجة مئوية مدة 20 دقيقة أو إلى أن ينضج السمك.
ملاحظة: احتسبت الخصائص الغذائية لكل حصة باستعمال سمك الكود، حليب خال من الدسم، وحساء بروكلي قليل الدسم.
تحتوي كل حصة على: 260 سعرة حرارية، 5.7 غرامات من الدهون، 2.8 غرام من الدهون المشبعة، 0.7 غرام من الدهون المتعددة غير المشبعة، 10.9 غرامات من النشويات، 27.4 غرام من البروتين، %22.9 من الفيتامين A،ا%90.1 من الفيتامين C،ا150 مليغراماً من الكالسيوم، 360 مليغراماً من الصوديوم، %8.7 من الحديد، و3 غرامات من الألياف.
حساء البروكولي
(8 أشخاص)
مدة التحضير: أقل من 15 دقيقة.
المكونات الرئيسة: رز، معكرونة، وخبز.
مدة الطهو: من 15 إلى 30 دقيقة.
الخصائص الغذائية: مصدر غني بالكالسيوم.
المقادير
- جزرتان متوسطتا الحجم، مقشرتان، ومقطعتان إلى دوائر صغيرة.
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة.
- ساقا كرفس مقطعتان إلى قطع صغيرة.
- 3 ملاعق كبيرة من الزيت.
- علبتان (كل منهما 410 غرامات) من مرق الدجاج.
- كوبان من الماء.
- كيسان صغيران من البروكولي الطازج، المنظف، والمقطع بالطول إلى شرائح (نحو 4 أكواب ونصف الكوب).
- نصف كوب من الرز الأبيض الصغير الحبة، غير مطهو.
- كوبان من الحليب كل منهما على حدة.
- ربع كوب من جبنة البارميزان المبروشة.
الطريقة
-1 ضعي الزيت في قدر كبيرة على حرارة متوسطة، وأضيفي إليه الجزر والبصل والكرفس وقليها مع تحريكها بشكل متواصل مدة 3 دقائق.
-2 أضيفي إليها مرق الدجاج والماء وتابعي التحريك.
-3 عندما يغلي هذا الخليط، أضيفي إليه البروكولي والرز. أخفضي الحرارة قليلاً واتركي القدر على النار ليزداد محتواها كثافة مدة 10 إلى 15 دقيقة، أو إلى أن تطرى الخضار. حركي هذا الخليط من حين إلى آخر.
-4 استخدمي ملعقة كبيرة مليئة بالثقوب لتضعي نصف الخضار تقريباً، فضلاً عن كوب من الحليب، في خلاط كهربائي، واطحنيها للحصول على خليط ناعم ومتجانس. ضعيه جانباً وكرري هذه العملية مع ما تبقى من خضار وحليب. أعيدي بعد ذلك هذا الخليط إلى القدر.
-5 أضيفي إلى الحساء الجبنة وتابعي الطهو إلى أن يسخن جيداً، محركة إياه باستمرار. قدميه ساخناً.
ملاحظة: يمكنك استبدال البروكولي بأربعة أكواب ونصف الكوب من البازيلاء المجمدة والمصفاة، الهليون المقطع، أو الكراث المقطع.
تحتوي كل حصة على: 160 سعرة حرارية، 8 غرامات من الدهون، 2 غرام من الدهون المشبعة، 14 غراماً من النشويات، 8 غرامات من البروتين، %45 من الفيتامين A،ا%40 من الفيتامين C،ا%15 من الكالسيوم، 460 مليغراماً من الصوديوم، %4 من الحديد، و2 غرام من الألياف.
معكرونة بالبروكولي
(6 أشخاص)
مدة التحضير: أقل من 15 دقيقة.
المكونات الرئيسة: رز، معكرونة، خبز، وخضار.
مدة الطهو: من 15 إلى 30 دقيقة.
المصدر: وصفة إيطالية.
المميزات: وصفة سهلة التحضير لا تتطلب أكثر من نصف ساعة.
المقادير
- نصف كيلوغرام من معكرونة Farfalle (على شكل فراشة).
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون البكر الممتاز.
- فصا ثوم مسحوقان.
- 4 أكواب من أزهار البروكولي.
- ملح حسب الذوق.
- بهار أسود مطحون طازج.
- قليل من من جوزة الطيب.
- كوب من جبنة الريكوتا قليلة الدسم.
الطريقة
-1 ضعي قدراً مليئة بالماء مع قليل من الملح على النار حتى تغلي. أضيفي إليها المعكرونة واطهيها من 12 إلى 14 دقيقة.
-2 في هذه الأثناء، حمي زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضيفي إليه الثوم وقليه مدة 30 ثانية. أضيفي إليه بعد ذلك البروكولي، الملح، البهار، وجوزة الطيب وتابعي الطهو من 3 إلى 4 دقائق، إلى أن تلاحظي أن البروكولي بدأ يطرى. ارفعي المقلاة عن النار وضعي خليط البروكولي في وعاء كبير، مضيفةً إليه جبنة الريكوتا.
-3 صفي المعكرونة جيداً وصبيها في الحال فوق البروكولي والريكوتا. قدمي هذا الطبق ساخناً.
تحتوي كل حصة على: 382 سعرة حرارية، 9 غرامات من الدهون، 3 غرامات من الدهون المشبعة، 60 غراماً من النشويات، 16 غراماً من البروتين، 224 مليغراماً من الصوديوم، و5 غرامات من الألياف.
غراتان بالبروكولي
(8 أشخاص)
مدة التحضير: من 15 إلى 30 دقيقة.
المكونات الرئيسة: خضار.
مدة الطهو: من 15 إلى 30 دقيقة.
المقادير
- 700 غرام من البروكلي.
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- 3 ملاعق كبيرة من الطحين.
- كوب ونصف الكوب من الحليب.
- ثلاثة أرباع كوب من جبنة شيدر المبروشة.
- فتات جبز فرنسي مسحوق.
- قليل من البابريكا.
الطريقة
-1 اطهي البروكولي وصفيه جيداً، ثم ضعيه في صينية بعد أن تطلي قعرها وجوانبها بقليل من الزيت.
-2 في قدر امزجي الزبدة مع الطحين جيداً، ثم أضيفي إليهما الحليب تدريجاً مع مواصلة التحريك.
-3 ضعي هذا الخليط على النار واتركيه حتى يغلي مع مواصلة التحريك. أخفضي بعد ذلك النار وطيبي المزيج بالملح. تابعي الطهو مدة دقيقة، ثم أضيفي الجبنة. واصلي الطهو إلى أن تذوب الجبنة.
-4 صبي المزيج فوق الصينية، ورشي فوقه فتات الخبز.
-5 ضعي الصينية في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية مدة 25 إلى 30 دقيقة. عندما تخرجي الصينية من الفرن، رشي فوقها البابريكا وقدميها في الحال. اختبروا هذه الوصفة!
تبحثون عن طريقة جديدة ومبتكرة لتستمتعوا بتناول البروكولي؟ حاولوا تحميره في الفرن. ضعوا البروكولي الطازج في صينية بعد تغطية قعرها وجوانبها بورق الألومنيوم. رشوا على البروكولي قليلاً من الزيت والملح وجبنة البارميزان، ثم حمروه في الفرن على حرارة 230 درجة مئوية مدة 15 دقيقة. سيكتسب هذا النوع من الخضار مذاقاً مقرمشاً لذيذاً لن تقووا على مقاومته.
دبي ـ العرب اليوم
الاثنين 12 آذار / مارس 2012 12:56:20 GMT
المقادير:
750 غرام سمك فيليه
2 حبة طماطم مقشرة
3 فص ثوم مهروس
2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي
3 حبة بصل مفروم
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج ومبروش
ملعقة صغيرة بهارات
عود قرفة
50. ملعقة صغيرة فلفل حار
50. كوب ماء
ملح
ملعقة صغيرة كركم
حبة ليمون قشرة
ملعقة كبيرة فلفل أحمر
طريقة التحضير:
- نغسل شرائح السمك ونجففها بمناشفٍ من الورقِ
- نقطع السمك ثم نرشه بقليلٍ من الملح ونغطيه ونضعه في مكانٍ باردٍ
- نحمي الزيت أو السمن في قدرٍ
- نضيف البصل المفروم إلى القدر ونقلبه على نارٍ هادئةٍ حتى يصبح شفافاً دون أن يحمر
- نضيف إلى البصل الزنجبيل والثوم والفلفل الحار والكركم وعود القرفة والبهارات، ونحرك المكونات جيداً
- نقطع الطماطم إلى مكعباتٍ صغيرةٍ
- نضيف الطماطم إلى القدر ثم قشر الليمون والماء والملح، نحرك المزيج جيداً
- نغطي القدر ونتركه على نارٍ هادئةٍ مدة 15 دقيقةٍ
- نضيف قطع السمك إلى صلصة الطماطم
- نغطي القدر مرةً أخرى ونتركه على نارٍ هادئةٍ مدة 20 ـ 25 دقيقةٍ حتى ينضج السمك جيداً
- نخرج قطع السمك من القدر
- نصف قطع السمك في طبق التقديم
- نصب الصلصة فوق السمك
نقدمها ساخنةً
البطاطس بالجبن والكريما
بيروت ـ العرب اليوم
الأحد 11 آذار / مارس 2012 12:47:27 GMT
إذا كنتِ ترغبين باضافة طبق جانبي لذيذ وسريع التحضير إلى سفرتك قومي بتحضير البطاطا بالجبن والكريما اللذيذة، ستنال اعجاب أفراد عائلتك وستفتح شهيتهم لتناول الطعام، اليكِ طريقة التحضير
المقادير:
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة فلفل أسود
0.50 ملعقة صغيرة زعتر بري
0.50 مكعب مرقة دجاج ماجي
4 فص ثوم
0.75 كأس جبنة سائلة
0.25 كأس مايونيز
4 مكعب جبنة كيري
0.50 كأس جبنة شيدر
ملعقة كبيرة عصير ليمون
0.75 كأس بقدونس مفروم ناعم
كأس كريمة قشدية أو قشطة
0.50 كأس زبدة
4 حبة بطاطا مسلوقة
طريقة التحضير:
- في الخلاط الكهربائي ضعي الزبدة، والمايونيز، والكريمة القشدية، والجبنة السائلة، وحبات جبنة كيري، وعصير الليمون، والزعتر البري والفلفل الأسود، والملح، وفصوص الثوم، ومكعب مرقة الدجاج ماجي، واخلطيهم جيداً.
- في طبق عميق أُهرسي البطاطا المسلوقة بواسطة الشوكة، واخلطيها جيداً بجبنة الشيدر وبالخليط الذي قمتي باعداده في الخلاط.
- أضيفي البقدونس لخليط البطاطا وقلبيهم جيداً حتى يمتزج.
- قدميها ساخنة على سفرتك بجانب الخبز الطازج اللذيذ.
نشر في 8, May 2012 :: الساعه 12:02 am | تصغير الخط | تكبير الخط
تطول قائمة أطباق الدجاج كثيراً فهي تحتوي على وصفات كثيرة ومتنوعة، اخترنا لك منها اليوم كرات الدجاج الخضراء وأجنحة دجاج بوفالو المنزوعة العظم، وكي تكتمل مائدتك لم ننس الصلصات المناسبة وصلصة الأرضي شوكي وجبنة Asiago الحارة. كرات الدجاج الخضراء (32 كرة لحم)
مدة التحضير: 35 دقيقة، فضلاً عن وقت التبريد.
المدة الإجمالية: ساعة.
يمكنك أن تعدي كرات أقل وزناً من 35 غراماً إن شئت. ابحثي عن جبنة Cotija في قسم الأجبان الخاصة في متاجر الأغذية الكبرى. تشبه هذه الجبة المالحة التي تتفتت بسرعة الفيتا.
المقادير
- بيضة كبيرة.
- ربع كوب من كريما الخفق الكثيفة.
- 6 حبات تورتيلا معدة من طحين الذرة الكامل.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلة صفراء متوسطة الحجم مقشرة والمفرومة.
- قرن كبير من فلفل بوبلانو الحار والمفروم.
- ملعقة كبيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من الصعتر البري الجاف.
- 700 غرام من صدور الدجاج المطحونة.
- نصف كوب من أوراق الكزبرة المفرومة.
- نصف كوب من جبنة Cotija.
- ملعقتان صغيرتان من ملح كوشر.
- ملعقتان صغيرتان من البهار الأسود.
- ملعقة إلى ملعقيتن كبيرتين من زيت الكانولا.
- قليل من الصلصة الخضراء (الوصفة أدناه).
الطريقة
-1 في خلاط كهربائي مزود بشفرة فولاذية، اخلطي البيض مع الكريما والتورتيلا إلى أن تحصلي على خليط متجانس.
-2 في مقلاة متوسطة الحجم، حمي زيت الزيتون. أضيفي إليه البصل، فلفل بوبلانو، الكمون والصعتر البري. قليها إلى أن تطرى، ثم ضعيها جانباً كي تبرد.
-3 في وعاء كبير، ضعي الدجاج المطحون، الكزبرة، الجبنة، الملح، البهار، خليط التورتيلا، وخليط البصل. اخفقيها جيداً من دون أن تبالغي في ذلك. اتركي الخليط في البراد من 30 إلى 40 دقيقة كي تمتزج النكهات. إن رغبت، خذي من الخليط عينة صغيرة وحوليها إلى كرة لتري إن كان جاهزاً. قلي الكرة في مقلاة إلى أن تنضج بالكامل. ثم تذوقيها وطيبي الخليط حسبما تشائين بالاستناد إلى مذاق تلك الكرة الصغيرة.
-4 لإعداد كرات اللحم، استعملي ملعقة البوظة وقسمي الخليط إلى كتلة وزن كل منها نحو 35 غراماً، كي تبدو الكرات كافة متجانسة. بعد أن تقسمي الخليط، دحرجي الكتل بيديك كي يصبح شكلها كروياً.
-5 حمي الفرن على حرارة 175 درجة مئوية.
-6 في مقلاة كبيرة حمي ملعقة كبيرة من زيت الكانولا. قلي الكرات على دفعات، مضيفة القليل من الزيت إلى المقلاة إن دعت الحاجة. ضعي كرات اللحم في المقلاة وحمري جوانبها كافة إلى أن تكتسب لوناً ذهبياً داكناً. عندئذٍ ارفعيها عن النار وضعيها في طبق يمكن إدخاله الفرن. اتركيها في الفرن نحو 10 دقائق لتنضج بالكامل.
-7 صبي الصلصة الخضراء فوق كرات اللحم وضعي الطبق على نار خفيفة مدة 30 دقيقة.
ملاحظة: هذه الوصفة مستوحاة من أطباق جو نادر، كبير طهاة مطاعم «ليفي» في فورد فيلد بديترويت في الولايات المتحدة.
تحتوي كل كرة لحم (35 غراماً) على: 51 سعرة حرارية (42% منها من الدهون)، 3 غرامات من الدهون (غرام من الدهون المشبعة)، 3 غرامات من النشويات، 5 غرامات من البروتين، 229 مليغراماً من الصوديوم، 24 مليغراماً من الكولسترول، وغرام من الألياف. صلصة الأرضي شوكي وجبنة Asiago الحارة (كوبان)
مدة التحضير: 10 دقائق.
المدة الإجمالية: 45 دقيقة.
المقادير
- علبة من الجبنة الطرية القليلة الدسم.
- نصف كوب من جنبة Asiago أو بارميزان المبروشة.
- فصا ثوم مقشران ومفرومان.
- علبة (400 غرام) من قلوب الأرضي شوكي، مصفاة.
- ثلث كوب من الفليفلة الحمراء المشوية في الفرن والمقطعة.
- ثلاثة أرباع كوب من السبانخ المجلدة المقطعة (من الضروري تذويبها وتصفيتها).
- نصف كوب من البصل الأخضر المفروم.
للتقديم
- رقاقات الخبز المحمصة.
- مجموعة من الخضار.
الطريقة
-1 حمي الفرن على حرارة 175 درجة مئوية.
-2 في خلاط كهربائي، امزجي الجبنة الطرية من Asiago والثوم. أضيفي إليها الأرضي شوكي، الفليفلة الحمراء، السبانخ، والبصل الأخضر. تابعي الخلط لتمتزج هذه المكونات وتتقطع. انقلي الخليط إلى طبق قليل العمق يمكن إدخاله إلى الفرن، ووزعيه بالتساوي.
-3 غطي الطبق واتركيه في الفرن مدة 25 دقيقة أو إلى أن يسخن بالكامل. كذلك، يمكنك وضعه في الميكروويف على حرارة مرتفعة نسبياً مدة 6 إلى 8 دقائق أو إلى أن يسخن بالكامل. عليك نحو منتصف مدة الطهو إدارة الطبق في الفرن وتحريك الصلصة قليلاً.
-4 قدمي هذه الصلصة ساخنة مع رقاقات الخبز أو الخضر.
ملاحظة: إن كنت لا تملكين خلاطاً كهربائياً، يمكن خفق الجبنة الطرية وجبنة Asiago بواسطة خلاط يدوي إلى أن يمتزجا جيداً. تستطيعين بعد ذلك فرم الثوم، الأرضي شوكي، الفليفلة الحمراء، السبانخ، والبصل الأخضر، وإضافتها إلى خليط الجبنة مع تحريكها جيداً لتمتزج بالكامل. انقلي الخليط بعد ذلك إلى الطبق وتابعي الوصفة كما هو مشار إليه أعلاه.
الوصفة مستوحاة من www.bhg.com.
تحتوي كل حصة (ملعقة كبيرة من الصلصة) على: 33 سعرة حرارية (58% منها من الدهون)، غرامين من الدهون (غرام من الدهون المشبعة)، غرامين من النشويات، غرامين من البروتين، 61 مليغراماً من الصوديوم، 7 مليغرامات من الكولسترول، وغرام من الألياف. أجنحة دجاج بوفالو المنزوعة العظم (8 أشخاص)
وقت التحضير: 30 دقيقة.
الوقت الإجمالي: 45 دقيقة.
عند إعداد صلصة الجبنة الزرقاء، يمكنك استعمال الكريما الحامضة القليلة الدسم بدل مزيج الكريما الحامضة واللبن. وإن رغبت في نكهة أكثر قوة، يمكنك تقديم الدجاج مع صلصة الفلفل الحارة.
المقادير
صلصة الجبنة الزرقاء الحارة
- ثلث كوب من الكريما الحامضة القليلة الدسم.
- ثلث كوب من اللبنة القليلة الدسم.
- ثلاثة أرباع كوب من فتات أي نوع من الجبنة الزرقاء.
- ملعقة كبيرة من الخل الأبيض المقطر.
- ربع ملعقة صغيرة من فلفل الكايان.
الأجنحة
- 3 ملاعق كبيرة من الحليب الرائب (buttermilk) (راجعي الملاحظة).
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الفلفل الحار، كل منها على حدة.
- 3 ملاعق كبيرة من الخل الأبيض، كل منها على حدة.
- كيلوغرام من أجنحة الدجاج المنزوعة العظم.
- 6 ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض الكامل.
- 6 ملاعق كبيرة من طحين الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من فلفل الكايان.
- 2 إلى 3 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا، كل منها على حدة.
- كوبان من الجرز المقطع إلى شرائح مستطيلة قليلة العرض.
- كوبان من الكرفس المقطع إلى شرائح مستطيلة قليلة العرض.
الطريقة
-1 لتحضير الصلصة امزجي في وعاء صغير كل مكوناتها معاً. غطيها واتركيها في البراد حتى يحين موعد التقديم.
-2 لتحضير الأجنحة، امزجي في وعاء كبير الحليب الرائب مع ملعقتين كبيرتين من الصلصة الحارة وملعقتين كبيرتين من الخل. أضيفي إلى الخليط الدجاج وحركيه ليعطي المزيج جوانبه كافة. ضعيه في البراد لينتقع مدة تتراوح بين 10 دقائق وساعة، محركة إياه من حين إلى آخر.
-3 في هذه الأثناء، اخلطي الطحين مع طحين الذرة في طبق قليل العمق.
-4 في وعاء منفصل امزجي ملعقة الصلصة الحارة الكبيرة المتبقية مع ملعقة كبيرة من الخل، وضعيها جانباً.
-5 أخرجي الدجاج من نقوعه متخلصة من أي كمية إضافية قد تغطيه. دحرجي كل قطعة في خليط الطحين إلى أن يغطيها بالكامل (تخلصي مما يتبقى من نقوع وطحين). رشي على جوانب الدجاج القليل من فلفل الكايان.
-6 قلي الدجاج على دفعات. حمي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة غير قابلة للالتصاق على حرارة مرتفعة. أضيفي إليه بضع قطع من الدجاج. حمريها إلى أن يصبح لونها ذهبياً داكناً وتنضج بالكامل، أي نحو 3 إلى 4 دقائق لكل جانب.
-7 انقلي الدجاج إلى طبق التقديم. كرري العملية نفسها مع ما تبقى من الدجاج، مخفضة الحرارة قليلاً كي لا يحترق الزيت. رشي مزيج الصلصة الحارة الذي احتفظت به جانباً فوق قطع الدجاج. وقدميها مع الجزر والكرفس وصلصة الجبنة الزرقاء.
ملاحظة: إن كنت لا تملكين حليباً رائباً، يمكنك استعمال بودرة الحليب الرائب. حضريها وفق التوجيهات المدونة على العلبة. أو يمكنك أيضاً إعداد كريما حامضة بمزج ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض أو الخل مع كوب من الحليب الخالي من الدسم.
مستوحاة من عدد فبراير 2007 من مجلة Fine Cooking.
تحتوي كل حصة (قطعتي دجاج مع نصف كوب من الخضار وملعقتين كبيرتين من الصلصة) على: 256 سعرة حرارية (35% منها من الدهون)، 10 غرامات من الدهون (4 غرامات من الدهون المشبعة)، 12 غراماً من النشويات، 31 غراماً من البروتين، 353 مليغراماً من الصوديوم، 83 مليغراماً من الكولسترول، وغرامان من الألياف. الصلصة الخضراء (كوبان ونصف الكوب)
وقت التحضير: 15 دقيقة.
الوقت الإجمالي: 45 دقيقة.
المقادير
- علبتان (كل منهما 740 غراماً) من حبوب الطماطم الصغيرة tomatillo الكاملة، مصفاة.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- بصلة صفراء متوسطة الحجم مفرومة.
- قرن من الفلفل الأخضر الطويل منزع الساق والبذور ومفروم.
- فصا ثوم مقشران ومفرومان.
- ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من السكر.
- قرن فلفل مع ملعقة من الصلصة.
- كوب من الماء.
- عصير ليمونة حامضة.
- ملعقة إلى ملعقتين صغيرتين من ملح كوشر.
- ملعقتان كبيرتان من كريما الخفق الكثيفة إن شئت.
- 3 بصلات خضراء مفرومة.
الطريقة
-1 ضعي الطماطم من دون السائل المحفوظة فيه في خلاط كهربائي، وشغلي هذا الأخير إلى أن تتقطع كامل حبات الطماطم. ضعيها جانباً.
-2 في قدر كبيرة، حمي زيت الزيتون على نار عالية. أضيفي إليه البصل والفلفل الأخضر وتابعي الطهو إلى أن يطريا.
-3 أضيفي إليهما بعد ذلك الثوم، وواصلي الطهو إلى أن يبدأ الثوم بالاحمرار.
-4 عندئذٍ أضيفي السكر، فلفل «شيبوتل» مع الصلصة، الماء، الطماطم، عصير الليمون الحامض، والملح. أخفضي الحرارة واتركي المزيج على النار مدة 30 دقيقة، مع تحريكه من حين إلى آخر.
-5 تذوقيه وعدلي توابله إن دعت الحاجة. قد يبدو لك حاراً، إلا أن الكريما الكثيفة، التي ستُضاف إليه لاحقاً، ستحد من نكهة الحادة. إن أردت، يمكنك خلط المزيج بواسطة خلاط يدوي لتحصلي على مزيج متجانس.
-6 اتركي الخليط ليبرد، ثم أضيفي إليه الكريما والبصل الأخضر.
-7 قدميها مع كرات الدجاج الخضراء الواردة أعلاه.
مستوحاة من أطباق جو نادر، كبير طهاة مطاعم «ليفي» في فورد فيلد بديترويت في الولايات المتحدة.
تحتوي كل حصة (ملعقة كبيرة من الصلصة) على: 10 سعرات حرارية (44% منها من الدهون)، غرام من الدهون (0 غرام من الدهون المشبعة)، غرام من النشويات، 0 غرام من البروتين، 160 مليغراماً من الصوديوم، مليغرام من الكولسترول، وغرام من الألياف.
رئيس الطهاة في مطعم ميس الغانم إلياس نعمة: الحساء لراحة الأمعاء
نشر في 20, July 2012 :: الساعه 12:01 am | تصغير الخط | تكبير الخط
زارت «الجريدة» مطعم «ميس الغانم» المعروف بجوه الدافئ وضيافته الأصيلة، وحيث الأطباق اللبنانية التقليدية، الغنية بالنكهات اللذيذة والمحضرة من المكونات الطازجة والطبيعية، إضافة إلى التنوع في القائمة التي تتضمن مأكولات عربية وعالمية لتناسب كل الأذواق. التقينا رئيس الطهاة الشيف إلياس نعمة فحضَّر لنا الأطباق الشهية التالية، وشدّد على ضرورة أن تحتوي المائدة في رمضان على أطباق مفيدة وشهية في آن، لا سيما الحساء الذي يمد الجسم بالماء. فريك بالدجاج واللحمة (8-10 )
المقادير
المقادير
- دجاجة متوسطة الحجم.
- كيلوغرام لحمة موزات مع عظامها أو لحم غنم أو بقر مقطعة شقف.
- 3 أكواب فريكة.
- نصف كيلوغرام أكواز بصل صغير.
- 3 ملاعق طعام زيت.
- ملعقتا طعام زبدة أو سمنة.
- نصف كوب لوز مقشر.
- نصف كوب صنوبر.
- ملعقة طعام ملح
- 4 إلى 5 حبات فلفل حلو.
- 5 حبات فلفل أسود.
- بصلة كبيرة الحجم، مقطعة إلى أربعة أجزاء.
- ورقة غار.
- 4 إلى 5 حبات هال.
- ملعقة طعام سمنة أو زبدة.
- 3 إلى 4 ملاعق طعام زيت.
الطريقة
-1 اغسلي الدجاجة بالماء البارد ثم ضعيها في قدر عادية أو قدر ضغط مع قطع اللحمة وعظامها. املئي القدر بالماء حتى ثلاثة أرباعها تقريباً لغمر كل الدجاج واللحم.
-2 سخني الماء، وحين تظهر الزفرة على السطح، أزيليها بملعقة ذات ثقوب.
-3 أضيفي حبات الفلفل الحلو والأسود والبصل والغار والهال إلى القدر.
-4 أغلقي قدر الضغط واسلقي اللحمة والدجاج لمدة 25 إلى 30 دقيقة حتى يستوي اللحم. بعد ذلك، تخلصي من العظام.
-5 اسكبي اللحم والدجاج في طبق، وغطى الطبق.
-6 صفي المرقة، ثم نظفي الفريكة جيداً وصوّليها واغسليها وصفيها.
-7 سخني السمنة والزيت في قدر الضغط، ثم أضيفي إليها الفريكة. قلي الفريكة لبضعة دقائق.
-8 أضيفي 8 أكواب مع مرقة اللحمة إلى الفريكة، مع قليل من الملح. حين تبدأ المرقة بالغليان، اغلقي قدر الضغط وضعيها على نار متوسطة لمدة 20 إلى 25 دقيقة. أطفئي النار واتركي الغطاء فوق القدر لمدة 10 دقائق.
-9 سخني الزبدة والزيت في مقلاة. قلي فيها اللوز والصنوبر، ثم ضعيهما جانباً. بعد ذلك، قلي البصل حتى يشقرّ. أضيفي كمية كافية من المرقة لغمر البصل واطهي المزيج وهو مغطى على نار حفيفة حتى يستوي. ارفعي الغطاء عن القدر، وتابعي الطهو حتى يمتص الماء.
-10 اسكبي الفريكة في طبق التقديم وزينيها بقطع اللحم والدجاج والبصل والصنوبر واللوز.
-11 قدمي الفريكة مع لبن وسلطة خضار.
مـلاحظــة: يمكن خلط البرغل مع الفريكة كي لا تتخبص، بإضافة كوب برغل لكل كوبين فريكة. سلطة الفاصولياء (3-4 )
المقادير
- كوبا فاصولياء حمراء مغسولة ومصفاة.
- كوبا فاصولياء بيضاء مغسولة ومصفاة.
- كوبا فاصولياء خضراء مغسولة ومصفاة أو كوب لوبياء خضراء مسلوقة ومصفاة.
- 4 بصلات خضراء مفرومة.
- ربع كوب بقدونس طازج مفروم.
الصلصة الإيطالية
- كوب زيت زيتون أو زيت نباتي.
- ربع كوب خل.
- ملعقتا طعام بصل مفروم ناعماً.
- ملعقة صغيرة سكر.
- ملعقة صغيرة خردل.
- نصف ملعقة طعام حبق يابس أو ملعقة طعام حبق طازج مفروم.
- ربع ملعقة صغيرة فلفل.
- فصا ثوم مدقوقان.
- ملح حسب الرغبة.
الطريقة:
-1 اخلطي أنواع الفاصولياء مع البصل والبقدونس.
-2 امزجي مكونات الصلصة الإيطالية مع بعضها وصبيها فوق خليط الفاصولياء، وقلّبي السلطة جيداً.
-3غطي السلطة وضعيها في البراد لمدة 3 ساعات على الأقل، شرط تحريكها بين الحين والآخر. حساء كريما الفطر (3 )
المقادير
- كوب فطر مفروم أو مقطع إلى شرائح (طازج أو معلب).
- 5 أكواب مرقة دجاج.
- 3 ملاعق طعام دقيق.
- 3 ملاعق طعام زبدة.
- رشة جوزة الطيب.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- كوب من الكريما الطازجة.
الطريقة
-1 ذوبي الزبدة في قدر على النار. أضيفي إليها الدقيق وقليي المزيج حتى تفوح رائحة الدقيق اللذيذة.
-2 أضيفي مرقة الدجاج واطهي الخليط جيداً، مع التحريك باستمرار حتى تتكثق المرقة قليلاً وتبدأ الفقاقيع بالظهور.
-3 أضيفي الفطر واطهي الخليط على نار خفيفة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
-4 أضيفي جوزة الطيب المبشورة والفلفل الأبيض.
-5 أطفئي النار وأضيفي الكريما الطازجة. اخلطي الحساء قبل التقديم. تيكا دجاج (5-6 )
المقادير
- كيلوغرام من لحم الدجاج المقطع إلى مكعبات.
- ملعقتا طعام عصير ليمون حامض.
- ملح وفلفل أسود.
- ملعقة طعام زنجبيل مبشور.
- 3 فصوص ثوم مدقوقة.
- ملعقتان صغيرتان كزبرة يابسة.
- ملعقة صغيرة كمون ناعم.
- نصف ملعقة صغيرة غارام ماسالا.
- نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حرّ.
- ملعقتا طعام معجون طماطم.
- نصف ملعقة صغيرة عقدة صفراء.
- ملعقتا طعام مايونيز.
- حبة فليفلة خضراء مقطعة إلى مكعبات.
- حبة فليفلة حمراء مقطعة إلى مكعبات.
- رأس بصل صغير (اختياري).
الطريقة
-1 اخلطي المكونات كافة مع بعضها في وعاء كبير، وأضيفي إليها مكعبات الدجاج. اخلطي المكونات جيداً حتى تتغلف مكعبات الدجاج بالصلصة، ثم ضعيها في وعاء زجاجي أو بلاستيكي وغطيها واتركيها في البراد طوال الليل.
-2 اغرزي مكعبات الدجاج في أسياخ الشواء ودعيها تنضج على النار أو اخبزيها في الفرن وقدميها مع الرز الأصفر. النمورة
المقادير
- 450 غراماً سميد خشن.
- 300 غرام سكر.
- 50 غرام جوز الهند.
- 50 غراماً حليب بودرة.
- ملعقة كبيرة سمن.
- كوب صغير ماء زهر.
- 50 غراماً لوز.
- 100 غرام روب (زبادي).
- 150 غراماً ماء.
- ملعقة صغيرة كربونات.
مقادير القطر
- قليل من ماء الزهر.
- كيلو سكر.
- 100 غرام ماء.
- عصرة ليمون.
الطريقة
القطر
ضعي السكر مع الماء والليمون في طنجرة على النار حتى يغلي لمدة 3 دقائق ثم ارفعي المزيج من النار وضعيه جانباً.
النمورة
- ضعي السميد مع السكر وجوز الهند والحليب في وعاء واخلطي جيداً، ثم أضيفي السمن وماء الزهر وافركي جيداً.
- أضيفي إلى المزيج الروب والكربونات مع الماء واخلطي جيداً.
- ادهني صينية 32 سم دائرية بقليل من الطحينية ورشي فوقها قليلاً من الطحين، ثم اسكبي عجينة النمورة فوق الصينية ومديها جيداً وزينيها باللوز حسب الرغبة.
- أدخلي الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 220 من الأعلى والأسفل حتى تحمر، ثم أخرجيها وقطعيها ورشيها بالقطر.
رئيس الطهاة في مطعم البلد شربل همام: أضيفي لمسات جديدة إلى أطباقك
نشر في 20, July 2012 :: الساعه 8:01 pm | تصغير الخط | تكبير الخط
فتح مطعم «البلد» أبوابه في عام 1999 في وسط بيروت حيث يقدِّم المأكولات اللبنانية اللذيذة. ولم يكتفِ بذلك، بل أضاف إليها لمسة خاصة ميَّزته عن غيره من المطاعم فكان الرائد في ما يُعرف اليوم Casual Lebanese Food أما جو المطعم فمحبب للجميع، لذا يزوره الزبائن من الأعمار كافة في فروعه في بيروت وجونية وساحل علما، كذلك سيفتتح فرعاً جديداً في ضبية. وأعطى تراخيص لمطاعم باسمه في الكويت وقطر والسعودية. «الجريدة» زارت المطعم حيث التقت برئيس الطهاة شربل همام، صاحب 11 سنة خبرة في مجال الطهو والحاصل على شهادة من فرنسا في المطبخ العالمي. ينصحك همام بالخروج عن المألوف أحياناً وإضافة بعض اللمسات الخاصة إلى أطباقك. هنا أربع وصفات غير تقليدية من مطعم «البلد»، لا شكَّ في أنك ترغبين في إضافتها إلى مائدتك لتتمتع بها عائلتك. سلطة الروكا وجبنة الماعز
مدة التحضير: 7 دقائق.
المقادير
- 80 غراماً من لبنة الماعز.
- 50 غراماً من الروكا.
- 15 غراماً من البقلة.
- 15 غراماً من الصعتر الطازج.
- 3 غرامات من النعناع الطازج.
- غرامان من السماق.
- غرام من حبة البركة.
- غرام من الصعتر اللبناني.
- غرامان من البقدونس.
- 15 غراماً من عصير الليمون الحامض.
- 20 غراماً من زيت الزيتون.
- غرامان من الملح العادي.
- 35 غراماً من الطماطم.
- 10 غرامات من البصل.
الطريقة
-1 اغسلي أوراق الخضر الخضراء.
-2 افرمي البصل واخلطيه مع نصف كمية السماق.
-3 غطي كلاً من كرات اللبنة بأحد المكونات الأربعة: الصعتر، حبة البركة، البقدونس، والسماق المتبقي.
-4 قطعي الطماطم إلى شلرائح رقيقة.
-5 اخلطي الخضر مع عصير الليمون الحامض والملح وزيت الزيتون.
-6 قدمي السلطة كما يظهر في الصورة. حلوم بالعجين
مدة التحضير: 12 دقيقة.
المقادير
- 135 غراماً من جبنة الحلوم.
- 90 غراماً من الطماطم.
- 5 غرامات من الكزبرة.
- 5 غرامات من البقدونس.
- 5 غرامات من النعناع.
- 5 غرامات من الروكا.
- 5 غرامات من الصعتر.
- غرامان من حبوب الصنوبر.
- 15 غراماً من زيت الزيتون.
- غرامان من الملح العادي.
- غرام من السماق.
الطريقة
-1 ضعي في خلاط كهربائي الثوم مع الملح والصنوبر وكل أوراق الخضر الخضراء.
-2 عندما تنتهي من الفرم أضيفي إلى الخليط زيت الزيتون تدريجياً.
-3 استخدمي ملعقة بلاستيكية مسطحة لينة لتنظفي جوانب الخلاط.
-4 عندئذٍ على مزيج دقيق من الخضر والمطيبات.
-5 انقعي جينة الحلوم في الماء البارد مدة ساعتين.
-6 استبدلي ماء النقع مرات عدة.
-7 قطع الجبنة بعد ذلك إلى شرائح مربعة وصفيها جيداً.
-8 قطعي الطماطم إلى شرائح.
-9 حضري العجينة بخلط الطحين مع الماء والملح والزيت والخميرة.
-10 قطعي الزيتون الأسود وأضيفيه إلى خليط العجينة.
-11 مدي العجينة لتتخذ شكلاً دائرياً وزعي عليها خليط الخضر اللبناني.
-12 ضعي فوقه الطماطم والجبنة.
-13 أدخليها إلى الفرن مدة ثماني دقائق إلى أن تحمر.
-14 ضعي في وسطها الزعتر الأخضر.
-15 رشي فوقها أخيراً السماق. فتة دجاج
وقت التحضير: 10 دقائق.
المقادير
- 120 غراماً من صدر الدجاج.
- 85 غراماً من رز بيلاف.
- 15 غراماً من حبوب الصنوبر.
- 20 غراماً من الخبز المقلي.
- 250 غراماً من اللبن الطازج.
- 5 غرامات من الثوم.
الطريقة:
-1 أعدي رز بيلاف (رز مطهو بالمرق مع اللحم والخضر).
-2 قطعي صدر الدجاج إلى شرائح مستطيلة صغيرة.
-3 ذوبي الزبدة وقلي قطع الدجاج.
-4 اخلطي اللبن مع الطوم المسحوق والنعناع اليابس.
-5 قطعي الخبز إلى مكعبات واقليه.
-6 ضعي الرز ثم أضيفي إليه الدجاج المطهو وخليط اللبن والخبز المقلي وحبوب الصنوبر. ضلوع (ريَش) لحم الغنم مع البطاطا المهروسة الشرقية
مدة التحضير: 18 دقيقة.
المقادير
- 450 غراماً من ضلوع (ريش) لحم الغنم.
- 150 غراماً من البطاطا.
- 20 غراماً من الفستق الحلبي.
- 5 غرامات (وفق الطعم الذي ترغبين فيه) من معجون الطماطم الحار.
- غرامان من الكزبرة اليابسة.
- 0.5 غرام كم البهار الأبيض.
- 15 غراماً من زيت الزيتون.
- 10 غرامات من البصل الأخضر.
- 10 غرامات من البقدونس.
- 15 غراماً من البصل.
- غرام من السماق.
- 60 غراماً من الطماطم.
- 3 غرامات من إكليل الجبل.
الطريقة
-1 اخلطي كل المكونات معاً في خلاط كهربائي، باستثناء البطاطا والضلوع.
-2 انقعي الضلوع مدة يومين في هذا الخليط.
-3 اسلقي البطاطا واهرسيها، ثم أضيفي إليها عصير الليمون الحامض، الملح، البقدونس مفروم، وبالصل الآخضر.
-4 اشوي ضلوع اللحم.
-5 ضعي البطاطا المهروسة وسط طبق.
-6 صفي حولها ضلوع اللحم.
-7 زين الطبق بإكليل الجبل.
-8 وزعي على أطراف الطبقة سلطة البيواز (البقدونس والبصل والسماق).
شارك هذه المقالة
الجريدة
20/07/2012
مائدة رمضان دجاج بالعسل مع البطاطا..
دجاج بالعسل مع البطاطا دجاج بالعسل مع البطاطا< المقادير
- ظرف دجاج أفخاد
- كوب دقيق
- 3 حبات بصل مقطعة مربعات
- 3 ملاعق كاتشاب كبيرة
- ملعقة تاباسكو كبيرة
- ملعقة مستردة كبيرة
- ملعقة صلصة HP كبيرة
- 2 ملعقة صلصة ورشستر كبيرة
- ملعقة عسل كبيرة
- 4 حبات ثوم مدقوق
- ملعقة ملح صغيرة
- نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة
- ملعقة بهار حلو صغيرة
- ملعقة قرفة صغيرة
- مكعب ماجي
- كوب ماء مغلي
- كيلو بطاطا متوسطة الحجم
< الطريقة
1 - نبهر أفخاذ الدجاج ونملحها قليلا، ثم نغمسها بالطحين ونصفها بالصينية.
2 - نحضر الصلصة التالية: نقطع البصل مربعات ثم نهرس حبات الثوم. نقلي البصل ونضيف الثوم، ثم نضيف ثلاث ملاعق كبيرة كاتشب وملعقة كبيرة تاباسكو وملعقة كبيرة عسل و2 ملعقة كبيرة صلصة ورشستر وملعقة كبيرة مستردة وملعقة كبيرة صلصة HP. نضيف البهارات والملح، ونقلب الخليط على النار مع قليل من الزيت النباتي حتى تتشكل صلصة سميكة.
3 - نخلط مكعب الماجي مع كوب الماء المغلي ونضيفهما الى الصلصة. نقلب الخليط جيدا، ونتركه على النار مدة خمس دقائق.
4 - نضع الصلصة بالملعقة على كل فخذ بحيث تغطيه. نضيف مقدار كوب ماء مغلي على الصينية، ثم نضعها بالفرن مدة نصف ساعة حتى تتحمر قطع الدجاج.
5 - نسلق كيلو بطاطا متوسطة الحجم نصف سلقة. ثم نقشرها ونقطعها شرائح غليظة ونملحها.
6 - نخرج صينية الدجاج من الفرن ونضيف قطع البطاطا ونعيدها إلى الفرن مدة ربع ساعة.
7 - نخرج صينية الدجاج من الفرن ونقدمها.
سمبوسك برازيلية
< مقادير العجينة
- 2 كوب ونصف الكوب دقيق
- 2 بيضة
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- ملعقة سكر صغيرة
- ملعقة زبدة كبيرة
- 2 ملعقة زيت زيتون كبيرة
- 2 ملعقة بيكنغ بودر صغيرة
- نصف كوب حليب
- ملعقة خل كبيرة
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة
< الطريقة
1 - نضع المواد الجافة في وعاء، ثم نضيف البيض والفلفل الأسود ونقلب. ثم نبدأ بإضافة الزبدة وزيت الزيتون والخل ثم الحليب بالتدريج مع الاستمرار بالعجن حتى تتكون عجينة طرية، تترك لترتاح مدة ربع ساعة.
2 - نضع قليلا من الطحين على طاولة المطبخ ثم نبدأ برق العجينة بالشوبك حتى تصبح رقيقة، نحضر قطاعة مدورة ونقطع العجينة إلى دوائر.
3 - نبدأ بوضع قليل من الحشوة في وسط كل دائرة ثم نغلقها على بعضها ونضغط بواسطة الشوكة على أطرافها.
4 - نقلي حبات السمبوسك بالزيت الحار أو نشويها بالفرن بعد دهنها بقليل من الزيت النباتي ونقدمها.
< مقادير الحشوة
- 2 بصل مقطع مربعات
- حبة فلفل أخضر مقطعة مربعات
- حبة فلفل أحمر مقطعة مربعات
- حبة فلفل حار مقطع شرائح
- ربع ملعقة بشر جوزة الطيب صغيرة
- كوب لحمة كفتة مبهرة ومقلية مع بصلة
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- ثلاث أرباع كوب زيتون أسود كالاماتا مقطع
- 2 ملعقة زيت زيتون كبيرة
- 7 قطع بندورة مجففة مقطعة مربعات
- ملعقة زيت بندورة مجففة كبيرة
< الطريقة
1 - نضع قليلا من الزيت النباتي في وعاء على النار، ونضيف البصل المقطع ونقلب. ثم نضيف نوعي الفلفل الملون والفلفل الحار وبشر جوزة الطيب والملح، ونقلب الجميع جيدا.
2 - نضيف قطع البندورة المجففة وزيت البندورة المجففة ونقلب.
3 - نضيف اللحمة المقلية والزيتون المقطع وملعقتي زيت الزيتون ونقلب الخليط جيدا مدة خمس دقائق، ثم نرفع الحشوة عن النار، ونتركها لتبرد قليلا.
شوربة الكوسا والسبانخ< المقادير
- 6 حبات كوسا
- باقة سبانخ أو 3 باقات سلق
- كوب جبنة جريير مبشورة
- مكعب ماجي
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة
- ملعقة ملح صغيرة
- ربع ملعقة بشر جوزة الطيب صغيرة
- ربع كوب كريما
< الطريقة
1 - نسلق الكوسا والسبانخ في ليتر ماء (إذا لم تتوافر السبانخ يمكن استعمال السلق ).
2 - نضرب الكوسا والسبانخ في الخلاط، ثم نرفع المزيج على النار ونضيف إليه الفلفل الأسود والملح ومكعب الماجي وبشر جوزة الطيب، ونتركه على نار هادئة مدة ثلث ساعة حتى يصبح قوام الشوربة غليظا.
3 - نضيف ربع كوب كريما ونحرك جيدا.
4 - نضيف الجبنة ونقلب جيدا، ونضع قليلا من بشر الجبنة على سطحها ثم نقدمها.
مهلبية مع التوت البري< مقادير مهلبية الحليب
- 2 كوب حليب
- 2 ملعقة نشاء كبيرة
- 2 ملعقة سكر كاندريل كبيرة
- أقل من ربع ملعقة مستكة صغيرة
- ملعقة ماء الزهر كبيرة
< مقادير مهلبية التوت البري
- 2 كوب توت بري (راسبري)
- نصف كوب ماء
- ملعقة نشاء كبيرة
- 2 ملعقة سكر كاندريل كبيرة
- 3 ملاعق كبيرة مربى عنب الدب البري (بلوبري) جاهز ومن دون سكر مضاف.
- ملعقة كبيرة مربى توت العليق والرمان، جاهز ومن دون سكر مضاف
< التزيين
- كوب راسبري لتزيين سطح أكواب المهلبية
< الطريقة
1 - نضع كوبي الحليب في وعاء، ثم نخلط ملعقتي النشاء مع ملعقتين كبيرتين من الماء جيدا.
2 - نضيف الخليط الى الحليب، ثم نضيف ملعقتي السكر ونقلب جيدا.
3 - نرفع الوعاء على النار مع التحريك المستمر حتى يبدأ الخليط بالغليان، نضيف المستكة وماء الزهر، ونقلب الخليط جيدا، ثم نطفىء النار ونترك المهلبية لتبرد.
4 - نضع كوبي الراسبري في وعاء. نخلط ملعقة النشاء مع الماء ونضيفها على الراسبري ثم نضيف ملعقتي السكر ونوعي المربى ونقلب الخليط جيدا.
5 - نرفع الخليط على النار مع التحريك المستمر حتى يبدأ بالغليان. نتركه على النار مدة دقيقتين حتى يتماسك قليلا، ثم نرفعه ونتركه ليبرد.
6 - نحضر عدة أكواب ونبدأ بوضع طبقة من مهلبية الراسبري ثم طبقة من مهلبية الحليب ثم على السطح طبقة من مهلبية الراسبري.
7 - نزين سطح الأكواب بحبات الراسبري.
8 - نضع الأكواب في البراد حتى تجمد.
ملاحظة:
- يمكن استعمال أنواع أخرى من الفاكهة، مثل التوت الأسود أو الفريز (الفراولة).
الشيف في سفير هيليوبوليتن بلال حنينو: صلصات قليلة لصحة عائلتك
نشر في 22, July 2012 :: الساعه 12:01 am | تصغير الخط | تكبير الخط
بمناسبة حلول شهر رمضان المبارك، افتتح فندق «سفير هيليوبوليتن» في بيروت خيمته الرمضانية «أمسيات» حيث يتمتع الزائرون بإفطار يومي مميز مؤلف من تشكيلة واسعة من المأكولات الشرقية الرمضانية، بالإضافة إلى النرجيلة. وللمناسبات الخاصة، يقدم الفندق خيارات واسعة من لوائح الطعام وقاعات مجهزة لاستقبال حوالى 325 شخصاً. «الجريدة» زارت الفندق والتقت الشيف بلال حنينو، ومنه تعلمنا كيفية تحضير الأطباق التالية. ينصحك الشيف حنينو بعدم المبالغة في إضافة الصلصات إلى الأطباق لأنها تحتوي على كثير من الدهون. حبش محشي بالتوابل (من 10 إلى 12 )
المقادير
- 1000 غرام من الرز (حبة طويلة)
- 1000 غرام من لحم الغنم المفروم.
- 150 غراماً من البصل الناعم.
- 100 غرام من السمن.
- 50 غراماً من الزيت النباتي.
- 4 مكعبات ماجي.
- 100 غرام من اللوز المقلي.
- 100 غرام من الصنوبر المقلي.
- 100 غرام من الفستق المقلي.
- ليتر ونصف ليتر من مرقة الدجاج.
- ملح حسب الذوق
- ملعقة كبيرة من البهار الحلو.
- ملعقة من القرفة الناعمة.
- رشة من جوزة الطيب.
- رشة من الهال الناعم.
- رشة من المسك.
- رشة من القرنفل (حب ناعم).
- 500 غرام من المواد العطرية.
- بصل، جزر، كرافس، ورق غار.
الطريقة
- نظفي الحبش جيداً ثم اغسليه وضعيه في مصفاة ليصفى جيداً.
- افركي الحبش بالملح والبهار وادهنيه بالزيت، ثم ضعيه في صينية وادخليه إلى الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية مع المواد العطرية في داخله.
- عندما يتحمر الحبش، ضعي عليه ورق الألمنيوم وغطيه جيداً وخففي درجة الحرارة إلى 170 درجة لينضج جيداً من الداخل نحو ساعتين، واطبخي الرز في هذه الأثناء.
- ضعي السمن في طنجرة، ثم أضيفي البصل واتركيه يشقر، أضيفي اللحمة والرز المنقوع مدة نصف ساعة والمصفى جيداً. ولا تنسي التوابل المذكورة ومرقة الدجاج.
- اتركي المزيج على نار قوية ليغلي، ثم خففي النار لمدة 20 دقيقة حتى ينضج الرز.
- اسكبي الرز في صحن التقديم وزينيه بالمكسرات المذكورة، ثم قدميه مع الصلصة المصنوعة من خواص الحبش. فتوش مع الرقاقات (5 )
المقادير
- 500 غرام من الخس.
- 100 غرام من الفليفلة الخضراء.
- 100 غرام من الفجل.
- 100 غرام من البصل الأخضر.
- 150 غراماً من الخيار.
- 250 غراماً من الطماطم.
- 50 غراماً من النعناع.
- 50 غراماً من البقلة.
- 50 غراماً من الصعتر.
- 50 غراماً من البقدونس.
- 150 غراماً من عجينة الرقاقات.
- 75 غراماً من زيت الزيتون.
- 50 غراماً من السماق.
- 50 غراماً من دبس الرمان.
- 50 غراماً من عصير الليمون.
- رشة من الملح.
الطريقة
- اغسلي الخضار جيداً، ثم ضعيها في المصفاة.
- قطعي الخضار المذكورة إلى قطع متوسطة، وضعي فوقها زيت الزيتون والسماق، ثم أضيفي دبس الرمان وعصير الليمون الحامض.
- ضعي قالب من عجينة الرقاقات المحمص سابقاً واسكبي الفتوش فيه، وقدمي إلى جانبه الصلصة. حساء الخضار مع التوست وصلصة الحبق (5 )
المقادير
- ليتر ونص الليتر من مرق الخضار.
- 75 غراماً من البصل الناعم.
- 50 غراماً من الكرفس.
- 100 غرام من اللوبياء الخضراء.
- 100 غرام من الملفوف الصغير.
- 100 غرام من الجزر.
- 100 غرام من الذرة (أصابع).
- 100 غرام من البروكولي.
- 50 غراماً من الزيت النباتي.
- 100 غرام من الطماطم الكرزية.
- رشة من الملح.
- رشة من البهار.
- 5 قطع من الخبز التوست.
- 50 غراماً من الجبنة.
- 50 غراماً من صلصة الحبق.
الطريقة
- اغسلي الخضار المذكورة وقشريها، ثم قطعيها (ما عدا الطماطم) إلى مربعات صغيرة وضعيها في مصفاة لتصفى جيداً.
- ضعي الزيت في الطنجرة على النار، أضيفي البصل ثم الخضار المقطعة (ما عدا الطماطم) وقلبي الخليط على نار خفيفة.
- أضيفي المرق المحضر سابقاً والطماطم، واتركي الحساء على نار خفيفة مدة نصف ساعة.
- قدمي الحساء مع الخبز المحمص المدهون بصلصة الحبق وفوقها الجبنة. كاروت ودوبل موس كيك (12 )
المقادير
- بيضتان.
- 50 غراماً من الزيت النباتي.
- 100 غرام من الطحين.
- 125 غراماً من السكر.
- 70 غراماً من الجوز المكسر.
- 150 غراماً من الجوز المبروش.
- ملعقة صغيرة من اللبن البودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
الطريقة
- اخلطي البيض مع السكر حتى يصبح لديك خليط أبيض، ثم أضيفي الطحين وبعده بقية المكونات مع خلط الطحين جيداً معهم.
- ضعي المزيج في صينية الفرن واخبزيه لمدة 10 دقائق على درجة 160 درجة.
- قطعي العجينة عندما تبرد حسب الرغبة، واحشيها بالجبنة مع قليل من الكريما الطازجة.
- ضعي فوقها البسكويت المقرمش، ثم طبقة من الموس بنكهة البندق، وطبقة آخرى بنكهة الشوكولا.
- زيني الكيك بصلصة التوت المحلى وقدميه.
نشر في 23, July 2012 :: الساعه 8:01 pm | تصغير الخط | تكبير الخط
الجريدة المكونات
دجاج بلا عظام
جزر مقطع مكعبات
بطاطا مقطعة مكعبات
كوسا مقطعة مكعبات
بازلاء
شوربة دجاج
فلفل أسود
ملح
كركم
كرفس أخضر
بصل
الكمية
صدران
200 غرام
200 غرام
200 غرام
200 غرام
8 أكواب
نصف ملعقة صغيرة
نصف ملعقة صغيرة
نصف ملعقة صغيرة
عود
حبة صغيرة
الطريقة
-1 اسلقي الدجاج في ماء يحتوي على قطع من البصل مع الملح والفلفل والكركم، واحتفظي جانبا بالشوربة.
-2 انتشلي الدجاج من الشوربة وضعي الخضراوات (البازلاء والبطاطا والكوسا) تدريجاً، ثم اتركيها على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
-3 قطعي الدجاج إلى قطع صغيرة وضعيها في الشوربة.
-4 قبل التقديم على الأقل بعشر دقائق، قطعي الكرفس وأضيفيه إلى الشوربة مع التقليب حتى تأخذ الشوربة طعم الكرفس المميز.
شارك هذه المقالة
سلطة الخضار الفرنسية
نشر في 24, July 2012 :: الساعه 12:01 am | تصغير الخط | تكبير الخط
المكونات
فاصوليا خضراء مسلوقة
طماطم مقطعة شرائح
بصلة مقطعة حلقات
زيتون أسود
بطاطا مسلوقة ومقطعة إلى أنصاف
عصير ليمون
ملح
فلفل أسود
خردل
صدر دجاج مسلوق ومقطع
الكمية
كوب
حبة
حبة صغيرة
ربع كوب
6 حبات صغيرة
ملعقة كبيرة
ملعقة صغيرة
ربع ملعقة صغيرة
ملعقة
صدر
الطريقة
-1 اخلطي زيت الزيتون مع عصير الليمون والفلفل والخردل والملح لتحضير التتبيلة.
-2 قلبي التتبيلة مع الخضراوات وقطع الدجاج.
نشر في 24, July 2012 :: الساعه 8:01 pm | تصغير الخط | تكبير الخط
المكونات
بصل مقطع مكعبات
طماطم مبشورة
لحم أحمر مفروم
فلفل أخضر حار مقطع قطعاً صغيرة
كوسا
مرقة دجاج
ملح
فلفل أسود
زبدة
لبن كامل الدسم
طحين
الكمية
4 حبات
حبتان
كيلو
حباتان
نصف كيلو
مكعب
ملعقة صغيرة
ملعقة صغيرة
50 غراماً
4 أكواب
4 ملاعق
الطريقة
-1 ضعي قطعة من الزبدة مع البصل وقلبيه حتى يكتسب اللون الذهبي، ثم أضيفي إليه اللحم المفروم مع الملح والفلفل الأسود ومكعب مرقة الدجاج والفلفل الأخضر.
-2 أضيفي الطماطم المبشورة إلى اللحم قبل أن يتم النضج.
-3 قطعي الكوسا إلى شرائح طولية وقليها في الزيت ثم صفيها.
صلصة البشاميل
-1 أذيبي الزبدة وأضيفي الطحين مع اللبن مع قليل من الملح واستمري في التقليب على نار هادئة حتى تصبح غليظة، ثم ارفعيها.
-2 ضعي قليلاً من البشاميل في أرضية الطاجن ثم ضعي شرائح الكوسا، ثم طبقة من اللحم المفروم ثم شرائح الكوسا ثم اللحم المفروم واسكبي بقية كمية البشاميل المتبقية على السطح.
-3 كي يكتسب سطح الطاجن اللون الذهبي يمكنك دهن السطح ببيضة مخفوقة أو ضعي طبقة من جبن الموتزاريلا.
-4 ضعي الطاجن في الفرن على 160 درجة لمدة 45 دقيقة، ثم حمري الوجه في النهاية وقدمي الطبق ساخناً.
نشر في 26, July 2012 :: الساعه 8:01 pm | تصغير الخط | تكبير الخط
رئيس الطهاة في Four Points by Sheraton Le Verdun يقع Four Points by Sheraton Le Verdun في حيّ فردان للتسوق والأعمال في بيروت، على بعد 15 دقيقة بالسيارة عن مطار بيروت الدولي، وعلى مسافة قريبة من وسط المدينة «سوليدير». «الجريدة» زارت الفندق الذي يقدِّم أشهى الأطباق المتنوعة، والتقينا رئيس الطهاة الشيف ربيع صالح. ينصحك الشيف صالح بالاهتمام بمطبخك إلى أبعد الحدود، كي تجعلي منه مملكتك الخاصة حيث تبدعين أشهى الوصفات، ويشدِّد على ضرورة الترتيب والنظافة. إليك أربع وصفات شهية على طريقته. حساء الجزر بالروبيان (4 )
المقادير
- 8 حبات من الروبيان الكبير الكامل والمقشر.
- 1200 غرام من الجزر.
- 200 غرام من البصل.
- 80 غراماً من الثوم.
- 80 غراماً من الكراث.
- 160 غراماً من السبانخ.
- 20 غراماً من الحر الأحمر المجفف.
- 20 غراماً من الكريما الطازجة.
- 80 غراماً من زيت الزيتون.
- 800 غرام من مرقة الدجاج.
- 80 غراماً من الزبدة.
- عجينة التمبورة.
الطريقة
- قلي البصل والثوم والجزر بالزبدة، ثم أضيفي مرقة الدجاج واتركي المزيج يغلي على نار هادئة حتى ينضج الجزر، ثم اضربيه بالخفاق الكهربائي وضعيه جانباً.
- قطعي الكراث إلى حلقات وقليه بالزيت الحامي حتى يصبح مقرمشاً.
- قلي السبانخ بقليل من زيت الزيتون وضعيه جانباً.
- انسفي الحر بقليل من زيت الزيتون على نار هادئة جداً.
- ملحي الروبيان وبهريه، ثم غلفيه بالطحين وعجينة التمبورة وقليه بالزيت الحامي حتى يصبح مقرمشاً ولونه ذهبياً.
- اسكبي حساء الجزر في وعاء عميق، ثم ضعي السبانخ في الوسط، وأضيفي فوقه الروبيان وقليلاً من الكريما.
- زيني الطبق بحلقات الكراث المقرمشة مع بعض نقاط زيت الزيتون الحار. شيش برك بالعثملية (4 )
المقادير
- 500 غرام من عجينة العثملية.
- 400 غرام من لحم البقر المفروم.
- 40 غراماً من البصل.
- غرامان من البهار الأسود الحلو.
- غرامان من القرفة المطحونة.
- 5 غرامات من الملح.
- 600 غرام من اللبن.
- 30 غراماً من الثوم.
40- غراماً من الكزبرة الخضراء.
- 25 غراماً من الزبدة.
- 25 غراماً من زيت الزيتون.
- 15 غراماً من الصنوبر.
- 15 غراماً من دقيق الذرة.
الطريقة
- امزجي لحم البقر المفروم والبصل والبهار واصنعي منها كرات صغيرة، ثم اشويها في الفرن لمدة ثمانية دقائق.
- أخرجي كرات اللحم من الفرن ولفيها بعجينة العثملية الطازجة، بعدها ادهني بقليل من الزبدة وأعيدي إلى الفرن مجدداً لتخبز بشكلها النهائي، وتصبح العثملية مقرمشة.
- اخلطي اللبن ودقيق الذرة وأضيفي إليهما الملح وسخني المزيج على نار هادئة مع التحريك المستمر حتى يتماسك قليلاً.
- ذوبي الزبدة على نار هادئة أيضاَ وأضيفي إليها قليلاًَ من زيت الزيتون، من ثم أضيفي الثوم والكزبرة الخضراء والصنوبر وحركي المزيج لمدة خمس دقائق.
- ضعي اللبن في وعاء غميق، ضعي قطعتين من العثملية المحشية باللحم وأضيفي خليط الزبدة وزيت الزيتون والثوم والكزبرة والصنوبر على الوجه. فتوش بالروبيان الحر (4 )
المقادير
- 600 غرام من الروبيان المقشر والمنظف.
- 40 غراماً من البصل.
- 15 غراماً من الثوم.
- 10 غرامات من الفلفل الحلو.
- 30 غراماً من الكزبرة الخضراء.
- 80 غراماً من الطماطم.
- 10 غرامات من الحر الأحمر.
- 60 غراماً من زيت الزيتون.
- 10 غرامات من حبة البركة.
- رغيف من الخبز العربي.
- 5 غرامات من الكمون.
- 15 غراماً من الملح.
- 5 غرامات من البهار الأبيض.
- 40 غراماً من الفجل.
- 40 غراماً من البصل الأخضر.
- 30 غراماً من النعناع الأخضر.
- 30 غراماً من البقدونس.
- 40 غراماً من الخيار.
- 30 غراماً من دبس الرمان.
- 20 غراماً من عصير الليمون.
- 20 غراماً من الصعتر الأخضر.
- 5 غرامات من السماق.
الطريقة
- قلي البصل والثوم وأضيفي اليهما الروبيان والفلفل الحلو والكزبرة الخضراء والطماطم. اتركي المزيج ليغلي على نار هادئة حتى ينضج الروبيان وتحصلين على صلصة سميكة، عندها أضيفي البهارات وعصير الليمون وضعي مزيج الروبيان والصلصة جانباً.
- قطعي الخبز إلى شرحات رقيقة وقليه بالزيت.
- قطعي البصل الأخضر والخيار والطماطم والنعناع والبقدونس والفجل والصعتر الأخضر، ثم أضيفي السماق والملح وعصير الليمون وزيت الزيتون ودبس الرمان.
- اسكبي الروبيان مع الصلصة في وسط طبق التقديم وأضيفي سلطة الفتوش، ثم زيني الطبق بالخبز المقلي ورشة من حبة البركة. عثملية بالمشمش (4 )
المقادير
- 400 غرام من عجينة العثملية.
- 80 غراماً من مربى المشمش.
- نصف ليتر من الحليب.
- 1000 غرام من السكر.
- 40 غراماً من النشاء.
- 5 غرامات من الزعفران.
- 10 غرامات من ماء الزهر.
- 20 غراماً من مربى زهر الليمون.
- 20 غراماً من الفستق الحلبي المطحون.
- 50 غراماً منالمشمش المجفف.
الطريقة
- اخبزي عجينة العثملية في الفرن مع قليل من الزيت النباتي حتى يصبح لونها ذهبياً، ثم صفيها من الزيت وضعيها جانباً حتى تبرد.
- امزجي الحليب مع النشاء والسكر والزعفران وضعي المزيج على نار هادئة حتى يصبح كثيفاً ومتماسكاً، عندها انزعيه عن النار وأضيفي إليه قليلاً من ماء الزهر.
- قدمي العثملية في كوب بحيث يوضع مربى المشمش في أسفله، وأضيفي إليه قليلاً من المشمش المجفف المفروم، ثم ضعي طبقة من العثملية تليها طبقة من قشطة الزعفران وفي النهاية طبقة أخرى من العثملية.
- زيني الحلوى بمربى زهر الليمون والفستق الحلبي المطحون وقطع من المشمش المجفف.
صورة ارشيفية
كتبت دعاء حسام الدين
تقدم الشيف أنفاس الفجر طريقة تحضير الدجاج على طريقة دجاج التكا الشهيرة:
المقادير :
=====
علبة زبادي
ملعقة كبيرة كمون مطحون
ملعقة كبيرة جارام ماسالا
ملعقة صغيرة كسبرة مطحونة
ملعقة صغيرة كركم مطحون
ملعقة صغيرة شطة
عصير ليمون
8 فصوص ثوم مهروس
قطعة زنجبيل بحجم بوصة مبشورة
4 صدور دجاج مقطعة مكعبات
ليمونة
لون طعام أحمر (اختيارى (
الطريقة :
يخلط البهارات واللون وعصير الليمون والزنجبيل والثوم، مع قليل من الماء، لنحصل على ما يشبه المعجون.
نضيف الزبادى ونقلب جيداً، وينقع الدجاج فى هذا الخليط من 2 - 6 ساعات، ثم نسخن الفرن على أعلى درجة لــ 20 دقيقة، نتخلص من خليط النقع الزائد، ونضع القطع فى أسياخ، وتخبز فى الفرن على شبكة، تطهى لمدة 15 - 20 دقيقة، ولتتأكدى من النضج نغرس السكين فى منتصفها، فإن خرجت سوائل، تترك لدقائق أخرى، وتقدم مع شرائح الليمون.اليوم السابع
إعداد ميسون فؤاد
الأطباق الخمسة اليوم اخترناها من عدة مطابخ عالمية، وذلك حتى تضيفي إلى مائدتك مزيدا من التنوع.. وبالعافية.
دجاج مع الفول السوداني على طريقة سشوان
< المقادير
- 2 ملعقة صلصة صويا كبيرة
- ملعقة نشاء صغيرة
- ملعقة زيت السمسم صغيرة
- كيلو صدور دجاج مسحب من العظم والجلد ومقطع إلى قطع متساوية
- زيت نباتي (للقلي)
- 2 ملعقة زيت نباتي كبيرة
- كوب ونصف الكوب كستناء معلبة مقطعة شرائح مع الماء
- كوب بصل أخضر مقطع شرائح
- ثلاثة أرباع الكوب فول سوداني مقلي غير مملح
- 3 أكواب أرز حبة طويلة مسلوق
< مقادير الصلصة
- نصف كوب مرقة دجاج خالية الدسم (تتوافر في الجمعيات)
- 2 ملعقة سكر كبيرة
- 2 ملعقة ونصف الملعقة صلصة صويا كبيرة
- ملعقة خل أسود صيني أو صلصة وورسسترشير كبيرة
- ملعقة وربع الملعقة نشاء صغيرة
- ملعقة زيت السمسم صغيرة
- 2 ملعقة بصل أخضر مفروم كبيرة
- ملعقة ونصف الملعقة زنجبيل طازج مقشر ومقطع كبيرة
- ملعقة ونصف الملعقة ثوم مدقوق كبيرة
- ملعقة معجون الثوم الحار صغيرة
< الطريقة
1 - تخلط صلصة الصويا مع النشاء وزيت السمسم في طبق وتتبل قطع الدجاج بالخليط. يغطى الطبق ويوضع الثلاجة لمدة 20 دقيقة
2 - تسخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة كبيرة غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة وتضاف قطع الدجاج وتقلى لمدة 4 دقائق أو حتى نضوج الدجاج. ثم ترفع عن المقلاة وتوضع في طبق جانباً.
< طريقة تحضير الصلصة
1 - تسكب المرقة في قدر مع السكر وصلصة الصويا وصلصة الوورسسترشير والنشاء وزيت السمسم ويقلب جيداً بالشوكة.
2 - تسخن ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة ويضاف البصل الأخضر والزنجبيل والثوم ومعجون الثوم، ويقلب لمدة 15 ثانية ثم يضاف الخليط إلى القدر ويطهى لمدة دقيقة أو حتى تصبح المرقة ثقيلة مع التقليب المستمر.
3 - توضع قطع الدجاج في القدر مع ماء الكستناء والفول السوداني وتطهى لمدة دقيقة.
4 - يسكب الخليط في طبق ويقدم مع الأرز.
ربيان مقلي مع البروكلي
< المقادير
- كوب ونصف الكوب أرز ابيض حبة طويلة
- ثلاثة أرباع الكوب مرقة دجاج
- 2 ملعقة صلصة صويا كبيرة
- ملعقة نشاء كبيرة
- ملعقة ونصف الملعقة سكر صغيرة
- نصف ملعقة رقائق فلفل حار صغيرة
- ربع ملعقة ملح صغيرة
- كيلو أزهار بروكلي مغسولة ومقطعة
- ملعقة زيت السلطة صغيرة
- ملعقة زنجبيل طازج مفروم كبيرة
- 2 ملعقة ثوم مدقوق صغيرة
- كيلو ربيان مقشر
- ربع كوب فول سوداني مملح ومقلي ومقطع
- 2 ملعقة خل أبيض كبيرة
< الطريقة
1 - يوضع الأرز في قدر متوسط على النار مع ثلاثة أرباع كوب من الماء ويترك حتى الغليان، ويطهى على درجة حرارة متوسطة لمدة 7 دقائق أو حتى يتشرب الماء. ثم تخفض درجة الحرارة ويغطى القدر حتى نضوج الأرز ( 10-15 دقيقة تقريباً) ثم يسكب في طبق.
2 - في طبق متوسط تسكب المرقة مع صلصة الصويا والخل والنشاء والسكر ورقائق الفلفل والملح ويحرك جيداً.
3 - توضع مقلاة كبيرة غير لاصقة على النار على درجة حرارة عالية ويضاف البروكلي مع نصف كوب من الماء ويترك حتى الغليان.
4 - تغطى المقلاة وتطهى على درجة حرارة متوسطة مع التقليب المستمر لمدة 7 دقائق أو حتى نضوج البروكلي ثم يسكب في مصفاة حتى يجف من الماء.
5 - يضاف الزيت والزنجبيل والثوم إلى المقلاة ويقلى على درجة حرارة عالية حتى يتحول الثوم إلى اللون البني (45 ثانية تقريباً) ثم يضاف الربيان ويقلى لمدة 4 دقائق ثم يضاف البروكلي إلى المقلاة.
6 - يسكب خليط النشاء في المقلاة ويترك حتى غليان الصلصة ثم ترفع المقلاة عن النار.
7 - يسكب الخليط في طبق التقديم ويرش الفول السوداني على الوجه ويقدم مع الأرز.
لحم مشوي مع الليمون والشبت
< المقادير
- نصف كوب زيت زيتون
- قشر ليمونة مبشورة
- عصير ليمونة واحدة
- ربع كوب شبت طازج مقطع
- 2 ملعقة ثوم مدقوق كبيرة
- ملعقة ونصف الملعقة ملح صغيرة
- ملعقة بهارات صغيرة
- 2 كيلو فخذ لحم خروف بدون عظم مقطع مكعبات
- شرائح ليمون (للتزيين)
< الطريقة
1 - يخلط الزيت مع قشر الليمون المبشور وعصير الليمون والشبت والثوم والملح والبهارات في طبق كبير، ويسكب الخليط فوق قطع اللحم. تتبل به جيداً ثم توضع في الثلاجة مدة يوم كامل.
2 - تشك قطع اللحم في أسياخ معدنية (8 أسياخ تقريباً).
3 - توضع الأسياخ على شواية الفحم على درجة حرارة متوسطة مع التقليب المستمر للأسياخ حتى تتحول قطع اللحم إلى اللون البني (7 دقائق تقريبا).
4 - توضع قطع اللحم في طبق وتزين بملعقة كبيرة من الشبت المقطع وشرائح الليمون.
< الطريقة
1 - يطهى الأرضي شوكي في قدر مغطى على البخار لمدة 10 دقائق أو حتى النضوج.
2 - يطهى الهليون في قدر مغطى على البخار لمدة دقيقتين.
3 - يخلط الفجل مع بقية المقادير في طبق السلطة ثم يضاف الأرضي شوكي والهليون.
العافية..إعداد ميسون فؤاد أفخاذ دجاج مشوية بالقهوة
أفخاذ دجاج مشوية بالقهوة
الأطباق الخمسة اليوم اخترناها من عدة مطابخ عالمية، وذلك حتى تضيفي إلى مائدتك مزيدا من التنوع.. وبالعافية.
أفخاذ دجاج مشوية بالقهوة
< المقادير
- كوب ونصف الكوب قهوة
- ربع كوب ملح
- 3 ملاعق سكر كبيرة
- 2 ملعقة فلفل حار مطحون كبيرة
- نصف ملعقة فلفل أحمر مطحون صغيرة
- 3 فصوص ثوم مدقوق
- عود قرفة
- 8 أفخاذ دجاج
< الطريقة
1 - في طبق كبير يسكب كوبا ماء ثم تضاف القهوة والملح والسكر، ويحرك المزيج حتى ذوبان الملح والسكر.
2 - يضاف الفلفل الأحمر والفلفل الحار والثوم والقرفة، ثم تضاف أفخاذ الدجاج، ويوضع طبق فوقها حتى تضغط أفخاذ الدجاج بالخليط جيداً وتوضع في الثلاجة مدة 4 ساعات.
3 - تحمى الشواية، وترفع أفخاذ الدجاج من التتبيلة ثم تصف على صفيح الشواية، وتشوى لمدة 10 دقائق أو حتى تتحول إلى اللون البني.
4 - تقلب قطع الدجاج إلى الجانب الآخر وتشوى لمدة 10 دقائق أخرى.
5 - تصف قطع الدجاج في صينية الفرن الخاصة وتوضع في الطبقة الوسطى من الفرن وتشوى على درجة 350 لمدة 15 دقيقة ثم تقدم ساخنة.
سباغيتي مع السجق بصلصة الطماطم
< المقادير
- كيلو سجق ديك رومي إيطالي حار
- علبة سباغيتي
- علبة طماطم (حبة كاملة) غير مملحة وغير مصفاة
- 2 ملعقة زيت زيتون كبيرة
- نصف ملعقة فلفل أحمر مطحون صغيرة
- 5 فصوص ثوم مدقوق
- ملعقة سكر صغيرة
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- ربع كوب ريحان طازج ممزق
- نصف كوب جبنة بارميجيانو (شرائح رقيقة)
< الطريقة
1 - تحمى الشواية.
2 - يوضع السجق على صفيحة الشواية ويشوى لمدة 5 دقائق من كل جانب أو حتى النضوج، ثم يرفع عن الشواية.
3 - يقطع السجق إلى شرائح رفيعة تصف على صفيح الشواية وتشوى لمدة دقيقتين او حتى تتحول إلى اللون البني.
4 - تسلق السباغيتي في ماء مغلي مع قليل من الملح والزيت على درجة حرارة هادئة حتى النضوج ثم تسكب في مصفاة وتشطف بالماء البارد.
5 - توضع حبات الطماطم في الخلاط الكهربائي وتخلط جيداً.
6 - يحمى زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة على درجة حرارة متوسطة ثم يضاف الفلفل الأحمر والثوم، ويقلبان لمدة دقيقة.
7 - تضاف الطماطم المعصورة والسكر والملح إلى المقلاة ويقلب لمدة 4 دقائق.
8 - يضاف السجق والباستا إلى المقلاة ويقلب المزيج لمدة دقيقة.
9 - يسكب خليط الباستا في طبق التقديم ويزين بالريحان وشرائح جبنة البارميجيانو على الوجه.
