دجاج مشوي مع جوز الهند
دجاج مشوي مع جوز الهند
المقادير
- ملعقة كبيرة بهارات كزبرة
- ملعقة كبيرة كمون
- ملعقة كبيرة بذور الشمار (الشومر)
- ملعقة كبيرة كركم
- 2 فلفل أحمر حار طازج بدون بذور مقطع
- 2 فصوص ثوم مدقوق
- ملعقة كبيرة ليمون طازج مقطع
- ملعقة كبيرة زيت
- نصف كوب كريمة جوز الهند
- 8 فخذ (ورك) دجاج
طريقة التحضير
- يحمى الفرن حتى يصبح ساخناً.
- تخلط جميع أنواع البهارات، والفلفل الحار، والثوم، والليمون، والزيت، والكريمة في وعاء كبير، وتقلب جيداً حتى يتكون المزيج.
- تضاف قطع الدجاج إلى المزيج حتى تغمر جيداً ومن جميع الجوانب، ثم تصف في صينية الشواء، وتوضع في الفرن لمدة 15 دقيقة. ثم تغطى بورق الألمنيوم وتوضع في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى استواء الدجاج.
لحم العجل مع حليب جوز الهند
المقادير
- بصلتان (أحمر) متوسطتا الحجم مقطعتان
- 4 فصوص ثوم مقشر
- 4 حبات فلفل احمر حار طازج
- 20 غم زنجبيل طازج مبشور
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقتان صغيرتان كزبرة
- كوب وثلثان حليب جوز الهند
- 1 كلغ لحم عجل مقطع إلى قطع متوسطة الحجم
- عود قرفة
- ملعقة كبيرة تمر هندي
- 8 أوراق كاري
- ملعقة صغيرة سكر
طريقة التحضير
- يوضع البصل والثوم والفلفل الحار والزنجبيل والليمون والكركم والكزبرة في الخلاط الكهربائي مع ثلث كوب حليب جوز الهند، حتى يتكون مزيج سلس.
- تخلط قطع اللحم مع خليط جوز الهند وأوراق الكاري والقرفة والتمر الهندي، ويوضع الخليط في مقلاة كبيرة، ويطهى على نار هادئة لمدة نصف ساعة، مع التقليب المستمر حتى نضوج اللحم.
- يضاف السكر ويطهى مع المزيج لمدة 15 دقيقة حتى تصبح قطع اللحم غامقة اللون.
- يسكب في طبق ويقدم مع الأرز الأبيض.
شرائح الباذنجان مع الربيان
المقادير
- 3/1 كوب ربيان
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة
- بصلتان (أخضر) مقطعتان
- 2 فصوص ثوم مقطعة من النصف
- ملعقتان صغيرتان بهارات فلفل أحمر حار
- ملعقتان صغيرتان خل أبيض
- ملعقتان صغيرتان سكر
- ربع كوب ماء
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- ملعقتان صغيرتان زيت السمسم
- حبتا باذنجان متوسطتا الحجم
- زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير
- ينظف الربيان، ثم يوضع في طبق عازل للحرارة (بايركس) ويغمر بماء مغلي، ويترك لمدة 10 دقائق. ثم يوضع في الخلاط الكهربائي مع البصل البني، والبصل الأخضر، والثوم، والفلفل الحار، والخل، والسكر، والماء، ويخلط الجميع جيداً.
- يوضع الزيت النباتي وزيت السمسم في وعاء على النار، ثم يضاف خليط الربيان ويطهى لمدة دقيقتين.
- يقطع الباذنجان إلى شرائح رفيعة بالعرض، ثم يوضع زيت في مقلاة وتقلى قطع الباذنجان من الجانبين حتى تتحول إلى اللون البني، ثم توضع على ورق زبدة لامتصاص الزيت.
- تصف قطع الباذنجان فوق بعضها ويسكب خليط الربيان فوقها.
حساء كرات الدجاج مع الطماطم
حساء كرات الدجاج مع الطماطم
المقادير
- 100غم دجاج مسحب من العظم والجلد
- نصف كوب بقسمات ناعم
- ربع كوب بصل أخضر مقطع
- 1 مكعب دجاج
- بيضة
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- ملعقة كبيرة ثوم مقطع قطعا متوسطة
- نصف كوب بصل ناشف مقطع قطعا متوسطة
- نصف كوب طماطم مقطعة
- نصف كوب جزر مقطع
- ربع كوب كرافس مقطع
- كوب ملفوف مقطع
- 8 أكواب مرقة دجاج
طريقة التحضير
- يوضع الدجاج في طبق كبير ويخلط مع البقسمات والبصل الأخضر، ومكعب الدجاج والبيض والملح والفلفل الأسود، ثم تكور قطع الدجاج (على شكل كرات متوسطة الحجم) وتترك جانباً.
- يوضع الزيت في مقلاة عميقة ويوضع فيها الثوم والبصل والطماطم ويقلب الجميع حتى استواء الطماطم، ثم يضاف الجزر والكرافس والملفوف وتقلب مع المزيج لمدة 7 دقائق أو حتى استواء الجزر، ثم ترفع عن النار.
- توضع مرقة الدجاج في وعاء على الغاز، ويسكب المزيج داخلها حتى الغليان، ثم تقذف كرات الدجاج بالملعقة داخل الوعاء، وتترك لتنضج على نار منخفضة لمدة 10 دقائق.
- تسكب في طبق وتقدم ساخنة.
لحم العجل مع المعكرونة والهليون
المقادير
- ربع كيلو لحم عجل مقطع إلى قطع رفيعة
- مكعبان مرقة دجاج
- ملح (حسب الرغبة)
- فلفل أسود (حسب الرغبة)
- ربع كوب زبدة
- ربع كوب زيت زيتون
- حبة فلفل حلو أحمر كبيرة مقطعة
- كوب هليون
- كوب خليط الطماطم
- نصف كوب كريمة
- 300 غم معكرونة مسلوقة
طريقة التحضير
- تتبل قطع اللحم مع مكعب الدجاج والملح والفلفل الأسود.
- تذوب الزبدة في مقلاة وتوضع فيها قطع اللحم مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق، أو حتى تتحول اللحمة إلى اللون البني.
- يوضع زيت الزيتون في وعاء ثم يضاف الفلفل الأحمر والهليون ويقلبان جيداً لمدة 5 دقائق، ثم تضاف قطع اللحم، وخليط الطماطم والكريمة. ويقلب الجميع جيداً ويطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- توضع المعكرونة المسلوقة في الوعاء فوق الخليط حتى تُغمر المعكرونة بالصلصة وتطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- تسكب في طبق وتقدم.
قطع الدجاج المحمرة
المقادير
- ملعقتان كبيرتان زيت نباتي
- 4 قطع فخذ (ورك) دجاج
- ملعقتان صغيرتان ثوم مطحون
- نصف كوب سيقان كرافس مطحون
- نصف كوب بصل ناشف مطحون
- كوبان طماطم مقشرة ومخلوطة
- ورقتا غار
- 6 أكواب مرقة دجاج
- كوب ماء
- كوب بطاطا صغيرة جداً مقشرة ومغسولة
- ملعقة كبيرة بقدونس مقطعة (للتزيين)
- جزرة مقطعة شرائح ومقشرة
- حبة كوسا مقطعة شرائح ومقشرة
طريقة التحضير
- يسخن الزيت في مقلاة وتقلى فيه قطع الدجاج من الجانبين (نصف استواء) ثم توضع في طبق وتترك جانباً.
- يوضع الثوم والكرافس والبصل والطماطم في نفس المقلاة ويقلب الجميع جيداً حتى نضوج البصل.
- يسكب المزيج في وعاء ويوضع على النار، وتوضع فيه قطع الدجاج، وورق الغار، ومرقة الدجاج، والماء، والبطاطا.
- يغطى الوعاء ويطهى المزيج على نار هادئة حتى استواء الدجاج والبطاطا.
- يسكب في طبق ويرش السطح بالبقدونس، ويقدم مع الجزر والكوسا.
إسباغيتي مع المأكولات البحرية والأعشاب
إسباغيتي مع المأكولات البحرية والأعشاب
المقادير
- 350 غم معكرونة طويلة رفيعة
- جزرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- ثلث كوب زيت نباتي
- 500 غم ربيان غير مطهو
- 150 غم بازلاء مقطعة من النصف
- 500 غم سكالوب
- 2 فص ثوم مدقوق
- ثلث كوب أوراق ريحان طازجة ومقطعة
- ملعقتان صغيرتان بشر الليمون
- ثلث كوب عصير ليمون
- ملعقة صغيرة بهار فلفل أسود
طريقة التحضير
- توضع المعكرونة في وعاء به ماء مغلي مع قليل من الملح مع بقاء الوعاء مكشوفاً حتى نضوج المعكرونة، ثم تسكب في مصفاة وتشطف في ماء بارد.
- يقطع الجزر إلى شرائح رفيعة، ثم يوضع الزيت في مقلاة كبيرة على النار ويضاف الجزر والربيان والبازلاء والسكالوب والثوم، ويطهى الجميع على نار منخفضة مع التقليب المستمر حتى نضوج السكالوب.
- يضاف الريحان وبشر الليمون وعصير الليمون والفلفل الأسود، وتقلب جيداً مع المزيج لمدة 5 دقائق.
- توضع المعكرونة في طبق ويسكب عليها المزيج ويقلب ويقدم.
فيتوشيني مع الربيان والأرضي شوكي
المقادير
- 500 غم ربيان كبير مقلي
- ربع كوب زيت زيتون
- 2 فص ثوم مدقوق
- بصلة صغيرة مقطعة
- حبة متوسطة فلفل أحمر حلو مقطعة
- 400 غم طماطم مقطعة
- ملعقتان كبيرتان اوراق ريحان طازجة ومقطعة
- 275 غم قلب الأرضي شوكي مقطع من النصف
- 500 غم معكرونة فيتوشيني الخضراء
- 100 غم جبنة فيتا مفتفتة
طريقة التحضير
- يقلى الربيان ثم يزال ذيله.
- توضع المعكرونة في وعاء به ماء مغلي مع قليل من الملح مع بقاء الوعاء مكشوفاً حتى نضوج المعكرونة، ثم تسكب في مصفاة وتشطف في ماء بارد.
- يسخن الزيت في وعاء على النار ثم يضاف الثوم والبصل والفلفل الحلو ويقلب الجميع جيداً على نار هادئة حتى ينضج البصل ويصبح الفلفل الحلو طرياً.
- تضاف الطماطم وتقلب جيداً مع المزيج لمدة 5 دقائق.
- يضاف الريحان والأرضي شوكي والربيان إلى الوعاء ويطهى المزيج على النار حتى يصبح ساخناً.
- توضع المعكرونة في طبق ويسكب المزيج المعد فوقها، وترش الجبنة على سطح الطبق ويقدم.
إسباغيتي مع الدجاج والفلفل الحلو
المقادير
- 500 غم معكرونة فيتوشيني
- 4 صدور دجاج فيليه
- ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 200 غم نقانق مدخنة مقطعة شرائح دائرية
- حبتا فلفل حلو مقطعتان شرائح رفيعة
- 300 ملم كريمة
- ملعقة صغيرة طحين
- ملعقتان صغيرتان ماء
طريقة التحضير
- توضع المعكرونة في وعاء به ماء مغلي مع قليل من الملح مع بقاء الوعاء مكشوفاً حتى نضوج المعكرونة، ثم تسكب في مصفاة وتشطف في ماء بارد.
- يقطع الدجاج إلى شرائح رفيعة، ثم يسخن الزيت في مقلاة ويضاف الدجاج ويقلب جيداً حتى يتحول إلى اللون البني، ثم تضاف النقانق والفلفل الحلو، ويطهى الجميع على نار هادئة مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق.
- توضع الكريمة والطحين والماء في وعاء على النار، ويبقى على النار حتى تغلي الصلصة وتصبح متماسكة.
- توضع المعكرونة في طبق وتسكب فوقها الصلصة.
إسباغيتي التورتيليني مع الطماطم والبروكلي
المقادير
- 400 غم معكرونة تورتيليني
- 125 غم بروكلي مقطع
- لحم عجل مقطع إلى قطع متوسطة
- 250 غم طماطم بيبي (صغيرة)
التتبيلة
- ربع كوب زيت زيتون
- ملعقتان كبيرتان خل أبيض
- ربع ملعقة صغيرة زعتر بري جاف
- ربع ملعقة صغيرة سكر
- فص ثوم مدقوق
طريقة التحضير
- توضع المعكرونة في وعاء به ماء مغلي مع قليل من الملح مع بقاء الوعاء مكشوفاً حتى نضوج المعكرونة، ثم تسكب في مصفاة وتشطف في ماء بارد.
- يسلق البروكلي على الغاز أو يوضع في المايكروويف حتى نضوجه ثم يصفى ويشطف في ماء بارد.
- يقلى اللحم في مقلاة صغيرة ويقلب جيداً حتى يتحول إلى اللون البني وينضج.
- تخلط المعكرونة مع البروكلي ولحم العجل والطماطم في وعاء.
- تخلط جميع مقادير التتبيلة جيداً، ثم تضاف إلى الطبق وتقلب جيداً ثم تقدم.
تدخل ثمار البحر في إعداد العديد من الأطباق الخاصة بالمطبخ الكويتي، واليوم يقدم لنا الشيف نك أُلميديلا من مطعم «البوم» في فندق الراديسون بلو بعضاً من الوصفات لإعداد ثمار البحر. هذه دعوة لتجربتها وتذوق طعمها اللذيذ.
زبيدي مشوي مع صوص الليمون والزبدة والخضراوات المشوية والبطاطا المسلوقة
مقادير الزبيدي
- حبة سمك زبيدي متوسطة الحجم
- كوب صغير عصير ليمون
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة بهارات
طريقة التحضير
- ينظف السمك ويتبل بعصير الليمون والملح والبهارات، ويترك لمدة ساعة.
- يشوى السمك على الشواية من الجانبين على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
مقادير صوص الليمون والزبدة
- 250 ملل مرقة سمك
- 50 ملل عصير ليمون
- 15غم زبدة ذائبة
- 400 غم زبدة
- 15 غم طحين
- ملح (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
- توضع مرقة السمك في وعاء على النار وتترك حتى الغليان.
- تخلط الزبدة الذائبة مع الطحين في وعاء ثم تضاف إلى مرقة السمك وتترك على النار لمدة 15 دقيقة حتى تصبح متماسكة.
- ثم يضاف عصير الليمون والملح والزبدة وتقلب لمدة 5 دقائق ثم ترفع عن النار.
طريقة التحضير
- تغسل الخضراوات وتقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- تتبل بزيت الزيتون والملح والبهار.
- تصف الخضراوات في أسياخ معدنية أو خشبية وتوضع على صفيح الشواية على نار هادئة وتقلب باستمرار حتى تصبح الخضراوات طرية.
- تقدم مع طبق الزبيدي.
مقادير البطاطا والشُمار المسلوقة- 1 حبة بطاطا متوسطة الحجم
- 50 غم أوراق شُمار (شبت) مقطعة
- 50 غم زبدة
- 5 غم ملح
- 5 غم بهارات
طريقة التحضير
- تقشر البطاطا وتغسل بالماء.
- تسلق البطاطا في وعاء به ماء وملح على النار لمدة 6 دقائق.
- تذوب الزبدة في مقلاة ثم يضاف إليها البطاطا وأوراق الشبت، ويرش الملح والبهار وتقلب باستمرار لمدة 5 دقائق.
طريقة التحضير
- يقطع الهامور إلى قطع متوسطة الحجم، ويتبل بالملح والبهار، والثوم، وعصير اللليمون، وزيت الزيتون.
- تشوى قطع السمك على الشواية حتى نضوجها.
- تصف قطع السمك في طبق ويسكب فوقها صوص الليمون والزبدة.
طريقة التحضير
- توضع مرقة السمك في وعاء على النار وتترك حتى الغليان.
- تخلط الزبدة الذائبة مع الطحين في وعاء ثم تضاف إلى مرقة السمك وتترك على النار لمدة 15 دقيقة حتى تصبح متماسكة
- ثم يضاف عصير الليمون والملح والزبدة وتقلب لمدة 5 دقائق ثم ترفع عن النار.
سلطة الفواكه
ليس عليك الذهاب إلى أقاصي الصين لتناول الطعام الصيني، بل يمكنك تحضيره بنفسك
من خلال هذه الوصفات التي أعدها الشيف كرشنا من مطعم سويا سوس:
خبز التوست المحمص مع الربيان
المقادير
- 4 حبات ربيان حجم كبير
- نصف ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة ملح أحادي غلوتاميت الصوديوم
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض بودرة
- نصف ملعقة صغيرة سكر
- صفار بيضتين
- 25 غم طحين
- 15 غم نشا
- ملعقة صغيرة زيت السمسم
- قطعتان من خبز توست
- كوب زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير
- يقشر الربيان وينظف ثم يقطع بشكل طولي من النصف ويوضع في وعاء.
- يوضع صفار البيض في الوعاء على قطع الربيان، ثم يرش الملح والسكر والفلفل الأبيض ويخلط الجميع جيداً.
- يضاف الطحين والنشا إلى الوعاء ويخلط المزيج جيداً.
- يسكب زيت السمسم على الخليط ويخلط الجميع، ثم يوضع الوعاء في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- يقطع خبز التوست من المنتصف حتى تتكون لدينا 4 قطع ثم تحمص في الشواية.
- يوضع زيت القلي في مقلاة على نار متوسطة، ثم يقلى الربيان في الزيت حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
- توضع قطع الربيان على وجه قطعة الخبز وتقدم.
جوانح الدجاج مع صلصة الثوم الحار
المقادير
- 6 قطع أجنحة دجاج
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة ملح أحادي غلوتاميت الصوديوم
- ملعقة صغيرة سكر
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض بودرة
- كوب زيت نباتي للقلي
- 100 غم نشا
- ملعقة صغيرة خردل أصفر
- ملعقة صغيرة صلصة صويا
- بيضة
- 50 غم فلفل أحمر طازج
- 50 غم ثوم
- 50 غم بصل
- 50 غم زنجبيل
- كوبان صغيران كاتش أب
- كوبان صغيران كاتش أب طماطم حار
طريقة التحضير
- تقطع الجوانح من النصف مع الحرص على عدم إزالة الجلد عن اللحم.
- توضع الأجنحة في وعاء وتضاف إليها صلصة الصويا، والخردل الأصفر، والنشا، والبيض، ونصف كمية الملح والسكر والفلفل الأبيض. يخلط الجميع جيداً ثم يوضع الوعاء في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- توضع مقلاة فيها زيت نباتي على نار متوسطة، وتغطس جوانح الدجاج في المقلاة حتى تتحول إلى اللون البني وتصبح مقرمشة، ثم توضع في طبق جانباً.
- يوضع القليل من زيت القلي في مقلاة على نار هادئة، ثم يضاف الثوم والزنجبيل. عندما يتحول الثوم إلى اللون الذهبي، تضاف قطع الفلفل الحار والبصل وتقلّب جيداً لمدة 5 دقائق تقريباً.
- ثم يضاف كاتش أب الطماطم والكاتش أب الحار، والملح والسكر والفلفل الأبيض، تخلط جيدا وتطهى لمدة 5 دقائق.
- تضاف جوانح الدجاج إلى الخليط المعد وتخلط جيداً ثم تقدم.
لحم العجل مع صلصة الفلفل الأسود
المقادير
- 300 غم لحم عجل مقطع إلى قطع صغيرة
- ملعقة صغيرة ملح
- نصف ملعقة صغيرة ملح أحادي غلوتاميت الصوديوم
- ملعقة صغيرة سكر
- ملعقة صغيرة بهارات
- ملعقتان كبيرتان صويا صوص
- 100 غم نشا
- كوب زيت نباتي
- 50 غم زبدة
- 150 غم بصل مقطع شرائح
- 60 غم ثوم
- 50 غم كراث
- ملعقتان كبيرتان أويستر صوص (صلصة المحار)
- بيضة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف كوب كبير ماء
- ملعقة كبيرة صلصة صويا
طريقة التحضير
- توضع قطع اللحم في وعاء ويضاف إليها الملح والسكر والبهارات وصلصة الصويا والنشا.
- تتبل قطع اللحم بالمقادير وتخلط جيداً ثم توضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة.
- توضع مقلاة على النار فيها زيت نباتي. توضع قطع اللحم في المقلاة وتقلب لمدة 3 دقائق، ثم توضع جانباً.
- توضع مقلاة على النار وتوضع فيها الزبدة والثوم ويقلبان جيداً حتى يصبح لون الثوم ذهبياً. يضاف البصل ويقلى لمدة دقيقتين، ثم يضاف الفلفل الأسود ويقلب المزيج لمدة دقيقة.
- يوضع المزيج في قدر على النار مع الماء حتى الغليان ثم يضاف الأويستر صوص وصلصة الصويا والملح والسكر وقطع اللحم وتقلب جميعها جيداً.
- يسكب في طبق ويقدم ساخنا.
صينية الأجبان المشكلة
صينية الأجبان المشكلة
< مقادير العجينة:
- كيس طحين (كيلو) (كمية العجينة كبيرة تكفي لصينيتين أو أكثر)
- ملعقة صغيرة من الملح
- نصف كوب حليب سائل
- نصف كوب مازولا
- 3 أكواب ماء فاتر (أكثر أو أقل) تضاف الى الطحين حسب حاجة العجينة.
- 3 ملاعق صغيرة خميرة
< الطريقة:
1 - نضع المواد الجافة في الخلاط.
2 - نضيف المازولا والحليب ونبدأ بخلط المواد بالخلاط.
3 - نضيف الماء بالتدريج حتى تتكون لدينا عجينة لينة، نضعها في كيس مدهون بملعقة كبيرة من المازولا، ونغطي العجينة ونتركها مدة ساعة حتى تختمر.
< الحشوة:
نحضر الحشوة الرئيسية المكونة من:
- قالب جبنة حلوم
- ظرف جبنة موزريلا
- قالب جبنة هادجو أصغر حجم
- بيضة واحدة
- قليل من الفلفل الأسود
- نخلط الحشوة السابقة جيدا ونقسمها إلى أربعة أجزاء:
الجزء الأول: نضيف اليه زيتونا أسود مطحونا.
الجزء الثاني: نضيف اليه زيتا وزعترا عاديا.
الجزء الثالث: زعتر أخضر مخلوط مع بصلة مقلية وزيت زيتون وسماق وقليل من الملح.
الجزء الرابع: يخلط مع قليل من الأوريجانو والريحان الجاف، ويضاف على سطح خلطة البيتزا لاحقا.
< الطريقة:
1 - نحضر صينية مستطيلة ونأخذ جزءا من العجينة ونمدها في الصينية بسمك 2 سنتيمتر.
2 - نبدأ بوضع خلطة الأجزاء الأربعة متتالية على سطح العجينة، بأن نضع خلطة الجبنة مع الزيتون الأسود المطحون ثم نضع خلطة الجبنة مع الزيت والزعتر، ثم تليها خلطة الجبنة مع الزعتر الأخضر، وأخيرا نضع خلطة البيتزا (المكونة من بصلة مقطعة ومقلية مع طماطم مقشرة ومقطعة، ومشروم طازج مقلي وفلفل أخضر مقطع مع ملعقة معجون طماطم ويضاف اليهم شرائح زيتون).
3 - ندخل الصينية إلى الفرن حتى تبدأ الأطراف بالاحمرار، نخرج الصينية من الفرن ونضيف الجزء الرابع من الجبنة على سطح البيتزا، ونعيد إدخال الصينية إلى الفرن لمدة خمس دقائق.
4 - تقدم الصينية ساخنة.
الرز بالفول
< المقادير:
- 3 أكواب رز مصري
- نصف كوب لحمة مفرومة ومبهرة ومقلية
- ظرف كبير فول أخضر مثلج
- مكعب ماجي
- ملعقة صغيرة من الملح أو أكثر قليلا حسب الحاجة
- ملعقة صغيرة من القرفة
- ملعقة صغيرة من الهيل
- ملعقة كبيرة من العصفر
- ملعقة صغيرة من البهار المشكل
- ثلاثة أرباع كوب صنوبر مقلي
- نعناع ناشف للتزيين
< الطريقة:
1 - في وعاء على النار نقلي الفول بقليل من المازولا، ثم نضيف إليه ماء مغليا ونسلقه مدة ربع ساعة ثم نصفيه.
2 - نقلي اللحمة المفرومة والمبهرة حتى تستوي.
3 - ننقع الرز بالماء مدة ساعتين، ثم نصفيه، نضع وعاء على النار فيه قليل من المازولا، ثم نضيف الرز ونقليه مدة خمس دقائق. نضيف البهارات، ثم نضيف اللحمة المفرومة ونقلب ثم نضيف الفول. 4 - نضيف عيار الماء بحيث يكون الماء أعلى من سطح الرز بـ 2 سنتميتر، ونتركه على نار عالية حتى يتشرب الماء نخفف النار ونغطي الرز ونتركه حتى يستوي.
5 - نسكب الرز في طبق التقديم ونزينه بالصنوبر المقلي، ثم نرش على سطحه النعناع الناشف، ونقدم بجانبه اللبن مع الثوم والخيار المقطع.
سبرنغ رول بالموز
< المقادير:
- علبة من رقائق السبرنج رول الحجم الكبير
- 6 حبات موز أو أكثر حسب الحاجة
- نصف كوب عصير ليمون
- صلصة كراميل
- فانيلا آيس كريم تقدم بجانب السبرنج رول بعد القلي
- عجينة رخوة مكونة من ملعقتين كبيرتين من الطحين تخلط مع عدة ملاعق كبيرة من الماء حسب الحاجة لإغلاق حبات السبرنج رول.
< الطريقة:
1 - نحضر رقائق السبرنج رول ونحضر كذلك العجينة الرخوة.
2 - نقشر الموز ونقطعه نصفين ونغمسه بقليل من عصير الليمون حتى لا يسودّ لونه.
3 - نحضر ورقة من السبرنج رول ونضع فيها نصف موزة ونلفها ونغلقها من الطرف بدهنها بقليل من عجينة الطحين الرخوة، ونكرر العملية حتى تنتهي حبات الموز.
4 - نضع وعاء على النار فيه زيت ونتركه حتى يحمى ثم نقلي حبات السبرنج رول.
5 - نحضر صلصة كراميل كالتالي: في وعاء على النار نخلط ملعقتين كبيرتين من الزبدة وملعقتين كبيرتين من السكر البني، ونحركها جيدا حتى يتداخل بعضها ببعض، ونضيف اليها ربع كوب من الكريما أو أكثر قليلا، ونقلب جيدا حتى تصبح لدينا صلصة سميكة.
6 - نضع حبات السبرنج رولز المقلية في وعاء التقديم ونزينها بخطوط من الكراميل الذي أعددناه، ثم نقدمها فورا وبجانبها آيس كريم الفانيلا.
شوربة البصل
< المقادير:
- 5 شرائح بصل
- مكعبا ماجي
- 3 أكواب ماء
- ملعقتان كبيرتان زبدة
- ملعقتان كبيرتان طحينا
- كوب جبنة موزريلا
- أقل من ملعقة صغيرة من الملح
< الطريقة:
1 - نحمر شرائح البصل بالزبدة حتى يميل لونها إلى البني الفاتح.
2 - نضيف ملعقتي الطحين ونقلب جيدا.
3 - نخلط مكعبي الماجي مع ثلاثة أكواب من الماء ونحرك جيدا، ثم نضيف الخليط الى البصل مع التحريك المستمر حتى يغلي الخليط.
4 - نخفف النار ونضيف الملح والفلفل الأسود ونترك الخليط على النار مدة نصف ساعة.
5 - نطفىء النار ونسكب الشوربة في أكواب من الفخار.
6 - نقص حواف قطع التوست ثم نضعها على سطح الكوب ونضيف الجبنة.
7 - ندخل الأكواب إلى الفرن مدة سبع دقائق.
8 - نخرج الأكواب من الفرن ونقدمها فورا.
فريكة مع الدجاج
إعداد ميسون فؤاد
لمائدتك الرمضانية اليوم اخترنا لك ستة أطباق شهية أعدها لك خصيصا كبار الطهاة في فندق الشيراتون.
فريكة مع الدجاج
< المقادير:
- نصف كيلو فريكة
- 30 غ حمص حب مسلوق
- بصلة ناعمة مقلية بالسمنة
- لتر مرقة الدجاج
- ملح (حسب الرغبة)
- ملعقة فلفل أسود صغيرة
- كوب صنوبر ولوز (للتزيين)
< الطريقة:
- تغسل الفريكة جيداً وتنقع بالماء لمدة نصف ساعة.
- تبهر دجاجة كاملة وتحمر بالفرن ثم تقطع الى أربع قطع.
- تقلب الفريكة مع البصل والحمص في طنجرة ثم تغمر في مرقة الدجاج وتترك على نار هادئة حتى تستوي.
- تقدم ساخنة مع الدجاج وتزين بالمكسرات المقلية.
مربين
< المقادير:
- 4 حبات بصل مفروم
- باقة كزبره طازجة مقطعة
- 50 غ ثوم مطحون
- ملعقة كمون كبيرة
- ملعقة كزبرة مطحونة كبيرة
- نصف ملعقة لومي مطحون كبيرة
- 30 حبة ربيان مقطع
- 1 كلغ أرز
- 500 غ مموش
- 3 حبات لومي
- عود قرفة
- ملعقة ملح كبيرة
- ملعقة بهارات كبيرة
- 100 مل زيت نباتي للقلي
< الطريقة:
1 - يقلى البصل بقليل من الزيت مع إضافه 25 غ من الثوم المطحون، ثم تضاف الكزبرة المفرومة.
2 - فى مقلاة أخرى يضاف الربيان المقطع والقليل من الملح والبهار، وعند نضوج الربيان يضاف إلى خلطة البصل والثوم والكزبرة ثم تضاف نصف كمية البهارات من الكمون والكزبرة واللومي.
3 - يغسل الأرز والمموش جيداً.
4 - في طنجرة يوضع القليل من الزيت و25 غ من الثوم المتبقي ثم يضاف الأرز والمموش وباقي البهارات، بإلاضافة إلى عود القرفة واللومي. ويغمر المحتوى بالماء ويغطى الوعاء، ويطهى على نار هادئة حتى نضوج الأرز.
5 - يقدم الأرز مع خلطة الربيان وصلصة الدقوس.
أم علي
< المقادير:
- 40 غ من عجينة باف بيستري مخبوزة
- 130 مل حليب سائل
- ملعقة ماء زهر صغيرة
- 30 غ سكر
- ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي البودرة
- ملعقة لوز محمص كبيرة
- ملعقة زبيب كبيرة
- 40 غ كريما مخفوقة حلوة
< الطريقة:
1 - توضع العجينة المخبوزة والمكسرات والزبيب في قالب التحضير.
2 - يغلى الحليب مع السكر وماء الزهر ثم يسكب على عجينة الباف بيستري ويترك لمدة ربع ساعة.
3 - تسكب الكريمة المخفوقة على وجه الخليط وتخبز بالفرن لمدة 5 دقائق.
سلطة نخاعات الغنم
< المقادير:
- كيلو نخاعات غنم مسلوقة ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
- 200 غ بندورة مقطعة مكعبات
- حبة فلفل أخضر
- 150 غ بصل أبيض مقطع شرائح
- ملعقتا بقدونس كبيرتان
- 50 مل من عصير الليمون
- ملح وبهارات (حسب الرغبة)
< الطريقة:
- تخلط جميع المقادير وتقدم باردة في طبق السلطة
فتة الباذنجان
< المقادير:
- 1 كلغ باذنجان مقطع مكعبات ومقلي
- حبتا فلفل أخضر وأحمر
- بصلة (أبيض) مقطعة ناعما
- 300 غ حمص حب مسلوق
- 150 غ زيتون شرائح
- ملعقتا بقدونس ناعم كبيرتان
- ملعقة نعنع ناعم كبيرة
- 250 غ بندورة مفرومة ناعمة
- ملعقتا ملح صغيرتان
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الكمون
- 30 مل من عصير ليمون
- ملعقة بهار حلو كبيرة
< الطريقة:
- تخلط المقادير وتقدم باردة مع الخبز المحمص.
فتة مقادم
< مقادير الصلصة:
- ربع لتر لبن
- ملعقتا نشاء كبيرتان
- 4 فصوص ثوم مطحون
- 20 غ سمنة
- ملعقة نعنع طازج مفروم كبيرة
- ملعقتا ملح صغيرتان
- رغيفا خبز محمر
- 20 غ مكسرات مقلية
< طريقة تحضير اللبن:
- يخلط سوياً اللبن مع النشاء.
- يقلى الثوم المطحون مع النعنع.
في وعاء يقطع الخبز المحمر ثم نوضع المقادم وأخيراً خلطة اللبن.
- للتزيين يضاف الثوم المقلي والمكسرات على الوجه.
< مقادير المقادم:
- 4 حبات مقادم غنم
- 4 فصوص ثوم
- ملعقة نعنع طازج مفروم كبيرة
- ملعقة ملح صغيرة
- كوب ماء
< طريقة تحضير المقادم:
تغلى جميع المقادير سوياً حتى الاستواء.
مربين
أم علي
سلطة نخاعات الغنم
فتة الباذنجان
فتة مقادم
13/08/2010
مطبخ
«الفول أو فان» بالمشروم وشرائح الديك الرومي
إعداد سلوى ناجـيا «الفول أو فان» بالمشروم وشرائح الديك الرومي
< المقادير:
- قالب من البف باستري
- ظرف شرائح من الديك الرومي المدخن
- نصف حبة من الكرات مقطعة شرائح
- ربع كيلو من المشروم (الفطر) الطازج
-ملعقة عصير ليمون كبيرة
- كوب واحد من البشامل
- كوب من جبنة الموزريلا
- بصلة مقطعة مربعات
- ملعقة زعتر أخضر كبيرة
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- قليل من الفلفل الأسود
- قليل من جبنة الموزريلا لتزيين سطح «الفول أو فان»
< الطريقة:
1 - نقلي البصل وشرائح الكرات بالمازولا، ثم نضيف المشروم الطازج وقليلا من الفلفل الأسود والملح ونقلب جيدا، ثم نضعها جانبا ونضيف عليها الزعتر الأخضر.
2 - نضيف شرائح الديك الرومي الى الخليط السابق.
3 - نحضر كوب البشامل بأن نضع ملعقة كبيرة من الزبدة على النار في وعاء حتى تسيح، ثم نضيف ملعقة كبيرة من الطحين ونحرك جيدا حتى يتحمر الطحين. نضيف كوبا من الحليب ونقلب جيدا، ثم نضيف الملح والفلفل الأسود، ثم نضيف جبنة الموزريلا ونحرك ثم نرفع البشامل عن النار.
4 - نضيف البشامل على الخليط الأول ونقلب.
5 - نضع قليلا من الطحين على طاولة المطبخ، ونرق عجينة البف باستري، ثم نحضر كوبا ونقطع العجينة دوائر. نأخذ نصف الدوائر، ثم نقص دائرة في وسطها بواسطة استكانة صغيرة، نضع فوق كل دائرة كاملة من العجينة دائرة أخرى مثقوبة من الوسط، ثم نضع القطع المزدوجة في صينية مدهونة بالمازولا، ونخرم سطح القطعة السفلية بالشوكة حتى لا تنتفخ عند الخبز.
6 - نخبز قطع «الفول أو فان» في فرن حام مدة عشر دقائق حتى تستوي قليلا.
7 - نخرجها من الفرن ونحشوها بالخليط السابق، ونضع على سطح كل حبة قليلا من جبنة الموزريلا، ونعيد إدخالها إلى الفرن مدة خمس دقائق ثم تقدم ساخنة.
***
سلطة الملفوف باللبن< المقادير:
- نصف حبة ملفوف أبيض صغيرة
- نصف حبة ملفوف أحمر
- نصف خسة
- 3 باذنجانات شرائح مدهونة بالمازولا ومشوية بالفرن
- باقتا جرجير
- علبة بطاطا على شكل عصي رفيعة
الصلصة:
- علبتا لبن
- 1 ثوم
- ملعقتا زيت زيتون كبيرتان
- ملعقتا عصير ليمون كبيرتان
- نصف ملعقة صغيرة مستردة
- ملعقة كبيرة مايونيز قليل الدسم
< الطريقة:
1 - نقطع نوعي الملفوف، ثم نقطع الخس والجرجير.
2 - نقطع الباذنجان إلى شرائح ونملحه، ثم ندهنه بالفرشاة بقليل من المازولا ونشويه بالفرن، ثم بعد ذلك نقطعه مربعات صغيرة ونضيفه الى السلطة.
3 - نحضر الصلصة ونخفقها جيدا ثم نسكبها على السلطة ونقلب.
4 - نسكب السلطة في صحن التقديم، وقبل الأكل مباشرة نفتح علبة البطاطا ونوزعها على سطح السلطة ونقدمها.
***
الدجاج بالبهارات
< المقادير:
- ظرف قطع أفخاد دجاج
- ملعقة فلفل بودرة حار صغيرة
- ملعقة جراند ماسالا صغيرة
- ملعقة ملح صغيرة
- ملعقة صغيرة من بهار باربكيو تاندوري
- ملعقة كبيرة من معجون الجنجر والثوم والفلفل (جاهز- ممكن تحضيره بالمنزل)
- ملعقتا لبن كبيرتان
- ملعقة حبوب مستردة صغيرة
- بصلتان شرائح
- ملعقتا سمنة كبيرتان
< الطريقة:
1- نخلط الفلفل الحار مع معلقة الجراند ماسالا مع الملح، ثم نضيف بهار التاندوري، ثم معجون الجنجر وملعقتي اللبن ونحرك جيدا.
2 - نضيف خليط البهارات على الدجاج ونقلب جيدا حتى يتشرب الدجاج الصلصة، ونتركه منقوعا في هذه الصلصة مدة ساعتين.
3 - في وعاء على النار نضع قليلا من السمنة ونقلي حبوب المستردة، ثم نضيف البصل ونتركه حتى يصبح لونه مائلا إلى البني.
4 - نضيف الدجاج إلى الوعاء ثم نغطيه حتى يستوي، ممكن إضافة قليل من الماء، يقدم بجانبه رز بسمتي المفلفل.
***
الآيس الكريم بالفانيلا والشوكولاتة
< المقادير:
- 3 بيضات
- ملعقة فانيليا صغيرة
- 3 أكواب حليب بودرة
- 3 أكواب ماء
- ثلاثة أرباع كوب من السكر
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الطحين
- 3 علب كريما (لا تضاف على الخلاط – تخفق وتضاف لاحقا بعد تبريد الآيس كريم)
- ملعقتان كبيرتان ونصف الملعقة من النشاء
< الطريقة:
1 - نضع البيض في الخلاط مع الفانيليا وحليب البودرة والماء والطحين والنشاء، ثم نخفق هذه المقادير جيدا حتى تتداخل بعضها ببعض.
2 - نضع الخليط في طنجرة ونرفعه على النار مع التحريك المستمر حتى يصبح غليظ القوام، ثم نرفعه فورا عن النار.
3 - إذا أردنا أن نصنع نكهات متعددة نقسم الخليط إلى عدة أجزاء، ونحضر النكهة التي نريدها، الفانيلا أو النسكافيه أو الفواكه (أو تشيز كيك الذي يصنع بإضافة جبنة فيلادلفيا إلى خليط الفانيلا).
4 - إذا أردنا أن نصنع خلطة الفانيليا نأخذ جزءا من الخليط السابق ونضعه في علبة بلاستيك ونضعه بالفريزر.
وبالنسبة لنكهة الشوكولاتة، نرفع عدة قطع من الشوكولاتة في وعاء على حمام مائي حتى تصبح سائلة، ونضيفها على جزء آخر من الخليط السابق ونضعه في علبة بلاستيك بالفريزر.
أما بالنسبة لخليط الفواكه، فنحضر عدة حبات مقطعة من الراسبري أو التوت البري أو الفريز (الفراولة) حسب الرغبة، ونضيفها الى جزء آخر من الخليط ونضعه في علبة بلاستيك في الفريزر.
5 - نترك علب البلاستيك في الفريزر مدة 8 ساعات.
6 - نخفق الكريما جيدا، ثم نخرج علب البلاستيك الثلاث ونوزع الخليط عليها، ثم نخفق الخليط في كل علبة جيدا، ونعيد العلب إلى الفريزر ونتركها لليوم التالي.
7 - في اليوم التالي نخرج العلب من الفريزر، ونخفق كل علبة على حدة، ثم نضيف
على علبة الفانيلا قليلا من اللوز المحمص والمقطع، ونضيف على علبة الشوكولاتة قليلا من قطع الشوكولاتة الصغيرة، ونضيف على علبة خليط الفواكه نصف علبة جبنة فيلادلفيا ونخفق جيدا.
8 - نعيد العلب إلى الفريزر ونتركها حتى تجمد، ثم نخرجها ونقدمها مع أنواع الصلصة التي نفضلها، صلصة الفريز أو صلصة الشوكولاتة أو صلصة الكراميل.
قوزي محمر
إعداد ميسون فؤاد
أطباق اليوم يقدمها فندق الماريوت وأعدها الشيف «فك»
قوزي محمر
< المقادير:
- 400 غ فخذ غنم عربي
- كوبا أرز بسمتي طويل الحبة
- ملعقة فلفل أسود حب صغيرة
- ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة
- 200 مل مرقة لحم
- كوب صنوبر وكاجو مقلي (للزينة) صغير
- حبة بصل أحمر
- ملعقة ملح كبيرة
- ملعقة فلفل أسود صغيرة
- 3 حبات ليمون أسود (لومي)
- ملعقة حب هيل صغيرة
- ملعقة قرفة صغيرة
- رشة زعفران
- ربع كوب صغير من زيت الزيتون
< الطريقة:
1 - يتبل فخذ الغنم ببهارات الكبسة والزعفران والملح والفلفل الأسود، ثم يدهن بالفرشاة بزيت الزيتون، ويوضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
2 - يوضع الفخذ في صينية الفرن ويغطى بورق الألمنيوم، ثم يوضع في فرن متوسط الحرارة لمدة ساعة ونصف (أو حتى ينضج). ثم يرفع الغطاء ويحمر على الشواية قليلاً حتى يأخذ لون التحمير.
3 - ينقع الأرز لمدة نصف ساعة.
4 - يقطع البصل إلى جوانح ثم يقلى في الزيت على نار هادئة حتى يتحمر قليلاً.
5 - يوضع البصل في قدر ويوضع عليه مرقة اللحم والملح واللومي والفلفل الأسود الحب والقرفة وحب الهيل.
6 - يوضع على النار حتى الغليان ثم يغطى ويطهى على نار هادئة حتى نضوج الأرز.
7 - يسكب الأرز في صينية ثم يقطع فخذ الخروف إلى قطع متوسطة، ويوضع فوق الأرز ويزين بالصنوبر والكاجو.
ريش على الطريقة التونسية
< المقادير:
- 250 غ من ريش لحم الغنم
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من أوراق البقدونس
- ملعقة أوراق كزبرة كبيرة
- نصف كوب عصير ليمون
- 3 فصوص ثوم مطحون
- حبة طماطم مقطعة شرائح
- 80 غ كسكس
- حبة بصل مقطعة إلى جوانح
- ملعقة زعتر بري صغيرة
- 120 غ صلصة demi glace
- ملعقة بهارات البابريكا كبيرة
- نصف ملعقة سماق صغيرة
< الطريقة:
1 - تتبل ريش اللحم بالزعتر البري والثوم لمدة ساعة، ثم تشوى على الشواية حتى تتحول إلى اللون البني أو حتى نضوجها.
2 - يطهى الكسكس.
3 - يخلط عصير الليمون والبقدونس والكزبرة والسماق في طبق عميق (التتبيلة)
4 - تصف ريش اللحم في طبق مع الكسكس، وتزين بشرائح الطماطم والبصل. تسكب الصلصة فوق الريش، ويقدم الطبق مع التتبيلة المعدة.
توت مشكل مع السميد
< المقادير:
- 20 مل من الحليب السائل
- 15 غ من السكر
- 15 غ من السميد
- 10 غ من الجلاتين
- صفارا بيضتين
- 20 غ كريما
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا
- 20 مل من عصير العنب
- ملعقة ونصف كبيرة من نشا الذرة
- 20 غ من صلصة الفانيلا
- 30 غ من التوت المجمد
- جيلي لون أحمر
< الطريقة:
1 - يوضع الحليب في قدر على النار ويترك حتى الغليان، ثم يضاف السميد والكريما والسكر والفانيلا وتطهى على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
2 - يذوب النشا في ماء دافئ ثم يسكب على المزيج، يحرك الخليط قليلاً ثم يرفع عن النار.
3 - يضاف الجلاتين إلى الخليط ثم يسكب في قوالب أو أطباق صغيرة ويترك حتى يبرد.
4 - يضاف إلى الأطباق عصير العنب المركز والجيلي ويوضع في الثلاجة.
5 - يزين الطبق بالتوت وصلصة الفانيلا.
كشكا
< المقادير:
- 200 غ من اللبن
- 20 غ من اللبنة
- 100 غ من البرغل
- ملعقتا مكسرات (لوز، جوز) كبيرتان
- فص ثوم مدقوق
- بصلة مقطعة قطعا صغيرة
- 20 غ من النعنع
- ملعقة بقدونس كبيرة
- ملعقة زيت زيتون كبيرة
- بقدونس (للتزيين)
< طريقة التحضير:
1 - ينقع البرغل باللبن لمدة ساعتين.
2 - توضع المكسرات المطحونة والثوم والبصل والنعنع والبقدونس في وعاء ويخلط الجميع جيداً.
- تضاف اللبنة إلى الخليط وتخلط جيداً.
- يسكب الزيت على وجه الطبق ويزين بالبقدونس والمكسرات.
شوربة ربيان الخليج
< المقادير:
3 حبات طماطم متوسطة الحجم
40 غ كرفس
3 فصوص ثوم
- 3 حبات فلفل حلو مشكل (أخضر، أحمر، أصفر)
- 20 مل مرقة خضار
- ملعقة كبيرة زيت استاكوزا
- ملعقة زعفران صغيرة
- جزرة
- 5 غ كرفس مقطع
- حبة بصل مقلية
- كوب أرز كبير
- 70 غ ربيان كبير مقشر ومنظف
< الطريقة:
1 - تقطع الخضروات إلى مكعبات صغيرة ثم توضع في قدر مع مرقة الخضروات والثوم والربيان، وتطهى على نار هادئة حتى نضوج الربيان.
2 - تسلق الطماطم وتفرغ من القشور، وتقطع إلى مكعبات صغيرة وتضاف إلى الوعاء في آخر دقيقة من الطهي (قبل رفع الوعاء عن النار).
3 - يسلق الأرز ثم يوضع في وسط الطبق، ويوضع الربيان والخضار فوقه ثم يسكب زيت الإستاكوزا على وجه الشوربة.
دولما
إعداد ميسون فؤاد
أطباق اليوم مقدمة من مطعم «الروشينا» في فندق سفير الفنطاس، وأعدها الشيف عادل.
دولما
< المقادير
- كيلو ورق عنب
- نصف كلغ بصل أبيض
- 5 حبات فلفل حلو أصفر
- 5 حبات فلفل حلو أخضر
- 5 حبات فلفل حلو أحمر
- 1 كلغ كوسا صغيرة
- ملعقتان كبيرتان من السمن
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- ملعقتان كبيرتان من الملح
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأبيض
- نصف كوب من الزبيب
- نصف كوب من معجون الطماطم
- كوب طماطم معصورة
- نصف كوب بقدونس مقطع
- نصف كوب نعنع مقطع
- كوب تمر هندي
- نصف كوب بقلة (شبت)
- 1 كلغ لحمة مفرومة خشنة
- نصف كلغ أرز
- 1 كلغ باذنجان صغير
- ملعقتا ثوم مدقوق كبيرتان
- ملعقة كركم كبيرة
< الطريقة
1 - يغسل الأرز ثم يوضع مع التمر الهندي ويخلط جيداً
2 - يقطع البصل إلى قطع صغيرة. ويدق الثوم بالمدق، ويفرم النعنع، يقطع البقدونس والبقلة
3 - تحفر حبات الكوسا والباذنجان من الداخل، وتزال رؤوس حبات الفلفل الحلو وتزال البذور من الداخل.
4 - تخلط اللحمة مع الأرز، والبصل، والثوم، والنعنع، والبقدونس، والزيت (الحشوة).
5 - يرش الملح والفلفل الأبيض، والكركم، على الحشوة وتخلط جيداً
6 - تحشى حبات الكوسا والباذنجان وورق العنب والفلفل الحلو بالحشوة المعدة.
7 - تصف جميع الخضار المحشوة في وعاء ويسكب عليها معجون الطماطم والطماطم المعصورة، والقليل من التمر الهندي ويسكب الماء حتى تغمر جميع الحبات. يوضع طبق فوق الحبات ويترك حتى الغليان، ثم يغطى الوعاء ويطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف الساعة.
8 - تصف الحبات في طبق كبير وتقدم.
مكبوس دجاج
< المقادير
- 2 كلغ دجاج
- 1كلغ أرز
- 4 ملاعق ملح كبيرة
- 4 ملاعق فلفل أبيض صغيرة
- نصف كوب زيت
- نصف كوب حمص حب مسلوق
- نصف كوب زبيب
- ملعقة قرفة مطحونة كبيرة
- ملعقة هيل حب كبيرة
- 1عود قرفة
- كوب بصل مقطع
- نصف ملعقة زعفران صغيرة
- ملعقتان كبيرتان من ماء الورد
- كوب طماطم مقطعة
- كوب جزر مقطع
< الطريقة
1 - يسحب الدجاج من العظم، ثم يخلط الدجاج مع الحمص، البصل، الزبيب، القرفة المطحونة، ثم يكور الدجاج على شكل كرات صغيرة.
2 - توضع كرات الدجاج في صينية مع البصل المقطع، والجزر، والطماطم ثم ترش بالملح، والفلفل الأبيض.
3 - توضع الصينية في الفرن لمدة 45 دقيقة أو حتى استواء الدجاج.
4 - يغسل الأرز وينقع بالماء لمدة 30 دقيقة.
5 - يسلق الأرز في مرقة الدجاج مع عود القرفة، وحب الهيل ويطهى على نار هادئة حتى نضوج الأرز. ثم يرش الزعفران وماء الورد على الأرز.
6 - يوضع الأرز في طبق كبير ويوضع الدجاج فوق الأرز ويقدم.
مرق عدس
< المقادير
- 4 أكواب وربع الكوب عدس أحمر
- بصلة مقطعة قطعا صغيرة
- ملعقتا شمار (شبت) كبيرتان
- ملعقتا ثوم مدقوق كبيرتان
- ملعقتا بقدونس مقطع كبيرتان
- ملعقتا كزبرة مقطعة كبيرتان
- ملعقتا زيت زيتون كبيرتان
- ملعقة بهارات كاري صغيرة
- ملعقتا كركم صغيرتان
- ملعقة مكعب ماجي مطحون كبيرة
- ملعقة كمون كبيرة
- ملعقة فلفل أبيض كبيرة
- كوب طماطم مقطعة قطعا صغيرة
- 4 ملاعق معجون طماطم كبيرة
- كوب ونصف الكوب من البطاطا
- كوب ونصف الكوب من الجزر المقطع شرائح
- ملعقتا ملح كبيرتان
- ملعقة كزبرة بودرة صغيرة
- كوب ونصف الكوب من القرع (يقطين) مقطع
- حبتا ليمون جاف (لومي)
- ملعقتا فلفل أخضر حار كبيرتان مقطع قطعا صغيرة
- كوبا مرق لحم
< الطريقة
1 - يسلق العدس في الماء ثم يوضع في الخلاط ويخلط جيداً.
2 - يقلى البصل في مقلاة فيها القليل من الزيت ويقلب على نار هادئة حتى يتحمر قليلاً ثم يضاف الثوم المدقوق مع الكزبرة.
3 - يوضع الخليط في وعاء على النار، ثم توضع جميع البهارات وتترك على النار حتى الغليان لمدة 10 دقائق.
4 - يضاف معجون الطماطم ويخلط جيداً، ثم يترك المزيج على نار هادئة مع اضافة القليل من الماء إلى الوعاء.
5 - تضاف الطماطم المقطعة وتطهى مع المزيج لمدة 10 دقائق.
6 - يسكب العدس المخلوط في الوعاء، ثم يضاف مرق اللحم وشرائح البطاطا والجزر والقرع والشبت (الشمار) والليمون الجاف.
7 - يطهى المزيج على نار هادئة حتى الاستواء.
8 - يسكب في وعاء ويقدم ساخناً.
شوربة الجريش
< المقادير
- كوبا جريش
- 2 كلغ لحم عجل
- كوب بصل مقطع
- نصف كوب زيت
- ملعقة كركم صغيرة
- ملعقة بهارات كاري صغيرة
- ملعقة فلفل أبيض صغيرة
- كوب طماطم
- 3 ملاعق معجون طماطم كبيرة
- ملعقة كمون حب كبيرة
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- ملعقة بهارات مشكلة حارة صغيرة
- 3 لترات مرقة لحم
< الطريقة
1 - يسكب الزيت في وعاء ويوضع على النار، ثم يوضع البصل واللحم ويقلبان جيداً مع الملح والفلفل الأبيض.
2 - تقطع الطماطم وتوضع في الوعاء مع صلصة الطماطم، وتطهى لمدة نصف ساعة على نار هادئة.
3 - يغسل الجريش ويضاف إلى الوعاء ويرش بالبهارات الحارة، الكاري، والكمون،والكركم ثم تسكب مرقة اللحم في الوعاء وتترك حتى الغليان ثم يغطى الوعاء وتطهى على نار هادئة لمدة ساعة.
4 - يسكب الخليط في الخلاط الكهربائي ويخلط جيداً حتى تتكون الشوربة .
5 - تسكب الشوربة في أطباق وتقدم مع الكريمة الطازجة.
كريم كراميل
< المقادير
- 10 بيضات طازجة
- كوبا سكر أبيض
- كوبان ونصف الكوب من حليب بودرة
- 6 أكواب ماء
- 5 ملاعق ماء ورد كبيرة
- ملعقة هيل مطحون كبيرة
- رشة زعفران
< الطريقة
1 - يخلط الحليب والماء في طبق عميق جيداً حتى يذوب الحليب
2 - يرش السكر، الهيل، الزعفران، ماء الورد، على الخليط ويخلط جيداً
3 - يخفق البيض في وعاء ويسكب على الخليط وتخلط جيداً
4 - يسكب الخليط في وعاء ويطهى على نار هادئة لمدة 35 دقيقة.
5 - يسكب المزيج في أطباق صغيرة وتترك حتى تبرد، ثم توضع في الثلاجة.
6 - قبل التقديم يزين بالتوت والفراولة الطازجة.
مكبوس دجاج
مرق عدس
شوربة الجريش
كريم كراميل
الشيف عادل
مطبخ
صيادية السمك
إعداد ميسون فؤاد
هذه الأطباق مقدمة من فندق سفير المارينا وأعدها الشيف وائل.
صيادية السمك
< المقادير
- سمكة 2 كلغ مقطعة شرائح مع الاحتفاظ بالرأس
- 8 حبات بصل كبيرة مقطعة شرائح
- 4 اكواب ماء ساخن للسلق
- كوبا ارز بسمتي
- صنوبر مقلي
- ملعقتا سمنة كبيرتان
- ملعقتا زيت زيتون كبيرتان
- كوب عصير ليمون
- ملعقة فلفل اسود كبيرة
- ملعقة كمون ناعم كبيرة
- ملعقة قرفة كبيرة
- ملعقة جوزة الطيب صغيرة
- ملعقة هيل ناعم صغيرة
- ملح (حسب الرغبة)
< الطريقة
1 - يسلق رأس السمكة مع العظام وتزال الشوائب ويضاف ربع كمية البصل بعد تحميره بزيت الزيتون مع السمنة، وقليل من البهارات، ويترك ليغلي لمدة ساعة على نار هادئة حتى نحصل على اكبر قدر ممكن من النكهة.
2 - ينقع الأرز بماء دافئ لمدة ربع ساعة ثم يصفى.
-3 يصفى ماء السلق ويضاف الارز ويقلب على نار متوسطة، وعندما يبدأ بالغليان تخفف الحرارة ويغمر الارز بارتفاع 3 سم، ويترك لمدة 20 دقيقة.
4 - في هذه الاثناء يتبل السمك بالملح وقليل من البهارات مع عصير الليمون ويقلب بالطحين ويقلى بزيت نباتي حتى الاستواء.
5 - يوضع الأرز في وعاء التقديم وترص فوقه قطع السمك ويزين بالبصل المحمر والصنوبر ويقدم مع الصلصة.
***
الدجاج المسخن< المقادير
- حبة دجاج كاملة مقطعة الى اربعة اقسام
- 6 حبات بصل مقطعة شرائح
- ربع كوب زيت زيتون
- خبز عربي صاج
- صنوبر مقلي
- ملعقة سماق كبيرة
- ملعقة هيل ناعم صغيرة
- ملعقة فلفل اسود صغيرة
- ملعقة جوزة الطيب
- ملعقة بهار حلو صغيرة
- ملح (حسب الرغبة)
< الطريقة
1 - تخلط جميع انواع البهارات بعضها مع بعض ويتبل الدجاج جيدا ويحمر بزيت الزيتون ويرفع جانبا ليصفى من الزيت.
2 - يقلى البصل في الزيت المصفى المتبقي مع اضافة السماق ثم يصف الدجاج المقلي مع البصل في صينية ويدخل الفرن لمدة ربع ساعة.
3 - يغلف بخبز الصاج من كل الجهات ويدخل مرة اخرى حتى يتشرب الخبز النكهة وفي الوقت نفسه يتحمر قليلا لمدة ربع ساعة اخرى.
4 - يصف في صينية التقديم مع اضافة الصنوبر المقلي ورشه بالسماق.
***
سلطة الشمندر< المقادير
- حبتان من الشمندر
- باقة جرجير
- حبة برتقال مقطعة شرائح
- ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- ملعقة خل العنب كبيرة
- ملعقة صنوبر محمر كبيرة
- حبة بصل ابيض
- ملح (حسب الرغبة)
- فلفل ابيض (حسب الرغبة)
< الطريقة
1 - يسلق الشمندر مع قليل من الملح لمدة ساعة واحدة على نار هادئة حتى الاستواء.
2 - يقشر ويقطع شرائح بشكل دوائر، ويضاف اليه الجرجير مع شرائح البرتقال.
3 - يضاف اليه الصنوبر مع البصل الابيض والخل وزيت الزيتون والملح والفلفل الأبيض.
4 - تقدم السلطة باردة مع قطعة خبز اسمر.
***
شوربة اش رشته
< المقادير
- حبة بصل
- 4 فصوص ثوم
- ربع كوب عدس اصفر
- ربع كوب عدس بني
- باقة سبانخ
- باقة بصل اخضر
- نصف باقة كزبرة خضراء
- ملعقة كبيرة من الفاصولياء الحمراء
- ملعقة سباغيتي او شعيرية كبيرة
- قليل من زيت الزيتون
- ملعقة كركم صغيرة
- ملعقة فلفل ابيض صغيرة
- قرفة ناعمة (حسب الرغبة)
- 4 اكواب من مرقة اللحم او الدجاج حسب الرغبة
< الطريقة
1 - يقلى البصل والثوم بزيت الزيتون في وعاء على نار هادئة. وتضاف بقية المواد تدريجيا حسب مدة الاستواء من عدس وسبانخ وفاصولياء، ثم يضاف ماء اللحم او الدجاج ويغلى الجميع على نار هادئة لمدة ربع ساعة.
2 - تضاف السباغيتي بعد تكسيرها، او الشعيرية، ثم يضاف الكركم والملح والفلفل والقرفة الناعمة.
3 - تقدم ساخنة مع اضافة قليل من البصل المحمر على الشوربة أثناء التقديم.
***
البسبوسة
< المقادير
- 3 أكواب سميد ناعم
- كوب سكر
- نصف كوب ماء
- ربع كوب قطر (شيرة)
- قليل من اللوز للزينة
< الطريقة
1 - يمزج السميد مع السكر والماء حتى يصبح عجينة.
2 - تدهن الصينية بقليل من الطحين وتترك العجينة لترتاح قليلا وتطهى في فرن متوسط الحرارة لمدة نصف ساعة ويوضع القطر وتزين باللوز.
< ملاحظة: يجب وضع القطر باردا اذا كانت البسبوسة ساخنة او العكس.
الدجاج المسخن
سلطة الشمندر
شوربة اش رشته
البسبوسة
19/08/2010
مطبخ
بردا بلاو
بردا بلاو
< المقادير
- بصلة واحدة مقطعة مربعات ومقلية
- 3 أكواب رز مصري
- كوب ونصف الكوب بازيلا مسلوقة بالماء لمدة خمس دقائق
- نصف كيلو لحمة كفتة مبهرة ومقلية
- كوب ونصف الكوب مكسرات مقلية (صنوبر+ لوز+ فستق حلبي، ينقع بالماء ويقشر ويقلى)
-كوب زبيب ينقع بالماء ويصفى ويقلى بالمازولا (اختياري)
- ملعقة هيل كبيرة
- ملعقة قرفة صغيرة
- ملعقة بهار مشكل صغيرة
- ملعقة عصفر كبيرة
- وعاء ألمنيوم مدور كالصينية ولكنه عميق لوضع العجينة وبداخلها الرز في الفرن
مقادير العجينة:
- كوبان ونصف الكوب من الطحين
- ربع كوب مازولا
- ربع كوب حليب سائل
- ملعقة خميرة صغيرة
- نصف ملعقة ملح صغيرة
طريقة العجينة:
-1 تخلط مقادير العجينة جيدا بالخلاط ثم نبدأ بإضافة الماء بالتدريج ونخلط العجينة حتى تتداخل بعضها ببعض وتصبح لينة بعض الشيء.
-2 ندهن كيس نايلون بالمازولا، ونضع العجينة بداخله ونتركها تتخمر ساعة.
< الطريقة
-1 نقلي البصلة بقليل من المازولا ونضعها جانبا.
-2 في طنجرة على النار نضع قليلا من المازولا، نقلي الرز جيدا، ثم نضيف اللحمة ونقلب ونضيف البازيلا، ثم نضيف المكسرات والزبيب، والبهارات.
-3 نضيف الماء المغلي الى الرز حتى يغطي سطح الرز ويكون أعلى منه بـ 2 سنتيمتر تقريبا، تكون النار عالية تحت الرز حتى يتشرب الماء، حيث نخفف النار، ونضع حديدة تحت الرز ونتركه حتى يستوي على نار هادئة.
-4 بعد أن يستوي الرز، نأخذ قسما منه بحيث يكفي لوضعه بداخل العجينة ويناسب حجم الوعاء الذي سنشوي به الرز في الفرن، نضع الرز في صينية كبيرة، ونمده على شكل طبقة رقيقة وننتظر حتى يبرد جيدا.
-5 بعد أن يبرد الرز، نأخذ قطعة كبيرة من العجينة ونمدها على سطح طاولة مدهونة بالزيت ونضع فوقها العجينة ونمدها جيدا بحيث يكون سمكها 1 سنتيمتر، ثم نضع الحشوة الباردة في وسط العجينة ونرد الأطراف إلى الداخل ونغلق العجينة جيدا.
-6 نضع العجينة في وعاء ألمنيوم مدهون بطبقة جيدة من المازولا من كل الأطراف الداخلــية حـتى لا تلتصق العجينة.
-7 ندخل العجينة إلى فرن حام، ونضعها في الرف الأوسط ونخبزها مدة ثلث ساعة، تقلب على صحن التقديم.
قالب الزعتر الأخضر
< المقادير
- 4أكواب من الطحين- ( النسبة ثلثان أسمر وثلث أبيض) نستعمل كمية من العجينة حسب حجم الصينية التي سنستعملها.
- ربع إستكانة مازولا
- ملعقة سكب حليب بودرة واحدة
- كوبان ونصف الكوب من الماء أكثر أو أقل حسب كفاية العجينة
الحشوة:
- قالب جبنة حلوم واحد
- نصف قالب جبنة شدر
- نصف ظرف موزريلا
- نصف كوب زعتر أخضر
< الطريقة
-1 نضع المقادير في العجانة، ثم نبدأ بإضافة الماء بالتدريج حتى تتكون لدينا عجينة طرية.
-2 نضع العجينة في كيس نايلون مدهون بالزيت ونغطيها ونتركها لتتخمر مدة ساعة.
-3 نأخذ ربع كمية العجينة نقسمها نصفين، النصف الأول نمده في صينية مدورة ونترك أطراف العجينة بمسافة 2 سنتيمتر خارج الصينية، ثم نضيف الحشوة ونوزعها جيدا على السطح.
-4 ندهن سطح طاولة المطبخ بالزيت، ثم نرق النصف الثاني من العجينة بحيث يملأ فقط وسط العجينة، ثم نرد أطراف الطبقة السفلى إلى الداخل قليلا لنغلق الطرفين بعضهما على بعض.
-5 نخبز الصينية في فرن حام مدة تتراوح بين 30-35 دقيقة، وتقدم ساخنة.
البطاطا الحلوة بالكروكان
< المقادير
- 6 حبات بطاطا حلوة
- كوب من القطر
-قليل من ماء الزهر
-كوب من الكروكان (لوز أو بندق محمص مع السكر)
< الطريقة
-1 تسلق حبات البطاطا.
-2 نهرس حبات البطاطا ونضعها في وعاء ونضيف اليها كوبا أو أقل من القطر حسب المذاق.
-3 نسكب خليط البطاطا في وعاء بايركس أو فخار وندخلها إلى الفرن مدة ثلث ساعة.
-4 نخرجها من الفرن ونوزع على سطحها كوبا من الكروكان المكسر ونقدمها ساخنة.
البطاطا مع طحين النخي
< المقادير
- 5 حبات بطاطا مسلوقة
- فلفل أخضر حار
- ربع ملعقة فلفل أحمر حار صغيرة
- فصا ثوم مدقوق
- ملعقة ملح صغيرة
- عصير ليمونة واحدة
- نصف ملعقة كركم صغيرة
- نصف ملعقة كزبرة ناشفة صغيرة
- نصف ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة زنجبيل طازج صغيرة
< خليط النخي
- أربع ملاعق طحين نخي كبيرة
- ربع ملعقة ملح صغيرة
قليل من الماء حسب استيعاب الطحين
الطريقة:
-1 نسلق البطاطا ونهرسها جيدا، ونضيف إليها الملح والفلفل الأخضر والفلفل الاحمر والثوم وعصير الليمون.
-2 نقلب الخليط السابق جيدا ثم نعمله على شكل أقراص مدورة.
-3 نحضر خليط النخي ثم نغمس كل حبة بخليط النخي.
-4 نقلي حبات البطاطا بزيت حار وتقدم فورا.
يقدم بجانبها صلصة الشاتني.
صلصة الشاتني
< الطريقة
- كوب ملفوف أخضر مقطع شرائح رقيقة
- فصا ثوم
- فلفل أخضر حار
- علبة حليب جوز هند
- حبتا مانغا مقطعة
- عصير ليمونة واحدة
- نصف ملعقة ملح صغيرة
< الطريقة
تضرب المقادير السابقة على الخلاط حتى تتشكل لدينا صلصة سميكة تقدم بجانب البطاطا. كما تقدم هذه الصلصة بجانب الكباب أيضا.
شرائح الضأن المحمر مع الخضار
إعداد ميسون فؤاد
أطباق اليوم يقدمها مطعم طريق الحرير في فندق الريجنسي وأعدها الشيف حسين المسلماني
شرائح الضأن المحمر مع الخضار
< المقادير
- 2 كيلو ونصف من فخذ الضأن ينزع منها الدهن والعظم والعروق
- ملح
- فلفل أسود (حسب الرغبة)
- ملعقتا زبدة
- نصف كوب ماء
- نصف ملعقة ميرامية ناشفة صغيرة
- نصف ملعقة نعنع ناشف صغيرة
- بصلة ناشفة متوسطة مقطعة شرائح
- فص ثوم مبشور (اختياري)
- ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الناشف المدقوق
- 8 حبات بطاطا متوسطة الحجم
- 16 مكعب يقطين (كيلوغرام واحد)
• مقادير الصلصة
- ملعقة زبدة كبيرة
- ملعقة دقيق كبيرة
- نصف كوب ماء بارد
- ربع ملعقة صغيرة من ميرامية ناشفة
- ربع ملعقة صغيرة من النعنع الناشف
< الطريقة
- يسخن الفرن لحرارة 180 س. تملح اللحمة وتبهر بالفلفل الأسود بحسب الرغبة. ثم يذوّب مقدار ملعقتين من الزبدة في صينية عميقة وكبيرة على نار متوسطة.
- يحمر اللحم في الزبدة من جميع جوانبه. بعد أن يحمر اللحم من الخارج جيدا، يضاف إليه نصف كوب من الماء ويرش عليه الميرامية والنعنع الناشفين. يضاف البصل والثوم والفلفل الأحمر الى القدر.
- تغطى الصينية بورق الألمنيوم وتوضع في الفرن لثلاث ساعات.
• طريقة عمل الخضار
- توضع قطع البطاطا واليقطين غير المقشرة على مشبك طبق فرن وتحمر قبل 50 دقيقة من الانتهاء من تحمير اللحم حتى يصبح لون القطع ذهبيا.
• طريقة عمل الصلصة
1 - في مقلاة متوسطة الحجم، يذوّب مقدار ملعقة من الزبدة، يخفق الدقيق مع الزبدة حتى تختفي الكتل ويصبح الخليط متجانسا.
2 - يرفع الخليط عن النار ويضاف إليه نصف كوب من الماء البارد. يخلط جيدا حتى يصبح لدينا خليط متجانس خال من التكتلات.
3 - يعاد على نار متوسطة ويضاف إليه الميرامية والنعنع الناشفان كما يضاف السائل المتبقي في الصينية بعد شوي اللحم.
4 - يحرك على النار باستمرار حتى يغلي الخليط ويثقل. يرفع عن النار. يقطع اللحم شرائح ويوضع بعض من الصلصة المرافقة فوق اللحم ويقدم.
برياني دجاج
< المقادير
- دجاجتان منزوعتا الجلد ومقطعتان
- 3 علب لبن زبادي
- حبتا بصل ناشف
- 5 فصوص ثوم
- البهارات (قرفة وقرنفل وهيل وكركم وشطة حمراء وزعفران) ملعقة صغيرة لكل نوع.
- 3 كاسات أرز
- لوز وزبيب (للتزيين)
< الطريقة
1 - يتبل الدجاج باللبن الزبادي مع قرفة، وقرنفل، وهيل، وملح ويترك لمدة ساعة.
2 - تحمر بصلتان متوسطتا الحجم مقطعتان شرائح حتى تصبحا ذهبيتي اللون ويوضع عليهما الثوم. ثم يرفع الخليط عن النار ويصفى من الزيت.
3 - يوضع نصف البصل في قدر ويضاف إليه مسحوق الكركم والملح والشطة الحمراء مع ملعقة من الزيت، ثم تضاف خلطة الدجاج، ويوضع الجميع على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
- يسلق الأرز نصف سلق ثم توضع طبقة من الأرز فوق خلطة الدجاج وفوقها نصف البصل المتبقي، ثم توضع طبقة أرز أخرى ويوضع عليها الزعفران بعد أن يحل بالماء. ويغطى القدر جيداً ويترك على نار هادئة.
- يقلب القدر على صحن دائري ويزين الطبق باللوز والزبيب والفلفل الأخضر.
كبة الربيان
< المقادير
- كيلو ربيان
- كوبا طحين أرز
- كوبا طحين رقم 2 ( الخباز)
- باقة كزبرة خضراء مفرومة
- بصلتان
- 5 فصوص ثوم مفرومة
- معجون طماطم
- ملعقة بهارات مشكلة كبيرة
< الطريقة
1 - ينظف الربيان ويقطع ويخلط بالطحين ويضاف إليه قليل من الماء حتى تتماسك العجينة.
2 - يفرم البصل وتوضع عليه الكزبرة الخضراء والثوم والبهارات والملح.
3 - تؤخذ قطع صغيرة من العجينة وتحفر (تكبب) وتحشى بالبصل حتى ينتهي المقدار.
4 - يوضع في سلطانية ويوضع عليه معجون الطماطم والملح ويسكب عليه مقدار كوبا ماء وتترك على النار لمدة نصف ساعة.
شوربة الدجاج بالكريما
< المقادير
- صدرا دجاج مقطعان مكعبات ومطهيان
- كوبا مرقة دجاج
- كوب حليب كامل الدسم
- كوب كريما لباني
- صفار بيضة
- ملعقتا عصير ليمون كبيرتان
- 4 ملاعق من الدقيق
- ملعقتا زبدة
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
< الطريقة
1 - يذاب الزبد في قدر على النار ثم يضاف الدقيق حتى يصبح ذهبي اللون.
2 - يخفق صفار البيضة مع كوب الحليب ويضاف الى الدقيق، يقلب حتى الحصول على قوام غليظ.
3 - تضاف الكريمة اللباني ثم المرقة.
4 - بعد ذلك تضاف قطع الدجاج إلى الشوربة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
القهوة العربية
< المقادير
- لتر ونصف من الماء
- 4 –5 ملاعق قهوة عربية (قهوة مطحونة فاتحة)
- ملعقتا هيل مطحون خشن
- ملعقة هيل مطحون ناعم (يمكن الاستغناء عنه)
< الطريقة
1 - يسخن الماء في ابريق الشاي وتضاف إليه القهوة.
2 - عندما تبدأ القهوة بالغليان، تخفّض النار وتترك القهوة لتغلي مع الماء لمدة ربع ساعة.
3 - يضاف الهيل المطحون خشنا للابريق ويترك ليغلي غلية واحدة مع القهوة، ثم تطفأ النار ويغطى الابريق وتترك القهوة جانبا لمدة نصف ساعة.
4 - تصفى القهوة بمصفاة ناعمة وتضاف الى الهيل الناعم في ابريق التقديم.
بقلاوة
< المقادير
- نصف باكيت جلاش (250 غراما)
- نصف باكيت كنافة ( 250 غراما)
- قطر بالهيل والزعفران أو عسل
< الحشوة
- فستق أو لوز أو جوز مطحون جيدا وعليه ملعقة كبيرة دارسين (قرفة) بودرة ويعجن بالعسل (القطر- الشيرة) حتى تتكون عجينة متماسكة
< الطريقة
الصينية تتكون من ثلاثة أصناف:
1 - الأصابع:
- نستعمل ربع العلبة.
- نأخذ طبقتين من الجلاش ونقطعهما مربعات بعرض السبابة.
- نأخذ مقدارا من الحشوة ونلفه مثل الرول ثم نضعه على الجلاش ونلفه ونصفه في الصينية.
2 - المعينات:
- الطريقة السابقة نفسها، لكن لا نقطع الجلاش، نلفه مثل الرول مع الضغط عليه حتى يأخذ شكلا مسطحا.
- ثم نقطعه بشكل مائل قطعا صغيرة ونصفه في الصينية.
3 - الكنافة:
- نأخذ خصلة من الكنافة ونحشوها ثم نلفها مثل الرول (لفتين).
- نصفها أيضا بصينية مدهونة بالزبدة.
- نرش على الوجه زبدة سائلة.
- ندخلها الفرن حتى تتحمر ويصبح لونها ذهبيا.
- نرش عليها القطر أو العسل.
• للتقديم:
- تصف جميع الأصناف في صينية واحدة بحيث يكون كل نوع في جهة.
برياني دجاج
كبة الربيان
شوربة الدجاج بالكريما
القهوة العربية
بقلاوة
17/08/2010
مطبخ
السمبوسك بالجبنة والشبت
السمبوسك بالجبنة والشبت
< المقادير
- كوب ماش مسلوق
- نصف كوب شبت
- قالب جبنة حلوم مبشورة
- قرن فلفل حار مقطع
- ملعقة كمون حب صغيرة
- ملعقة ورق كاري كبيرة
- بصلة مقطعة مربعات
- قليل من الملح
- نصف ملعقة كركم صغيرة
< الطريقة
1 - نقلي البصلة بقليل من المازولا، ثم نضيف الماش، والشبت، وورق الكاري والفلفل والكمون والكركم، ونقلب مدة خمس دقائق ونطفىء النار.
2 - نضيف الجبنة الى الخليط السابق ونقلب جيدا وتترك الحشوة لتبرد.
3 - نحضر رقائق السمبوسك ونحشوها بالخليط السابق، ونغلق حبات السمبوسك بعجينة سائلة هي خليط من الطحين والماء.
4 - تقلى حبات السمبوسك بالزيت.
البروكولي بالبشامل
< المقادير
- كيلو بروكولي طازج
- نصف كوب بصل مقطع
- ملعقتا زبدة كبيرتان
- ملعقتا طحين كبيرتان
- كوبا حليب
- نصف كوب جبنة جريير
- نصف كوب جبنة بارميزان أو موزريلا مبشورة
- ربع ملعقة جوزة الطيب صغيرة
- ربع ملعقة فلفل أبيض صغيرة
- كوب بقسماط
- نصف ملعقة ملح صغيرة
< الطريقة
1- نسلق البروكولي في ماء مملح مدة خمس دقائق، ثم نغسله بماء بارد ونضعه في مصفاة.
2 - في وعاء نقلي البصل مدة 3 دقائق بالزبدة، ثم نضيف الطحين ونحرك باستمرار، ثم نضيف الحليب ونحرك حتى يغلي الخليط.
3 - نضيف جبنة الجريير والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ثم نرفع الوعاء عن النار.
4 - في وعاء فخار نضع قليلا من صلصة البشامل، ثم نرتب حبات البروكولي ونسكب فوقها بقية صلصة البشامل.
5 - نخلط جبنة البارميزان مع البقسماط ونفردها على سطح الطبق ثم نضيف قليلا من الزبدة السائلة وندخل الوعاء إلى فرن حامٍ ونخبزه مدة 20 دقيقة حتى يتحمر السطح.
بحصلينو
< المقادير
- كوبا فستق حلبي مفروم
- كوبا فرك كنافة، أو نستعمل كنافة شعر ونفرمها
- كوب ونصف من السكر الناعم
- نصف كوب من ماء الزهر
- نصف كوب من ماء الورد
- ثلث كوب مازولا
< الطريقة
1 - نخلط جميع المقادير على البارد جيدا، ثم نرفعها على نار هادئة مع التحريك حتى تصبح عجينة متماسكة.
2 - نرفعها عن النار ونتركها لتبرد، ثم نفردها في جاط التقديم.
3 - نضع القشطة على الوجه ونزين بزهر الليمون واللوز والصنوبر المقلي.
4 - يمكن أن نأخذ جزءا من العجينة ونعمله على شكل كرات ونحشوه بالقشطة، ثم نزينه بزهر الليمون، ونرش سطحه بالسكر الناعم.
الباذنجان مع الصلصة الحمراء والجبنة
< المقادير
- حبة باذنجان مقطعة شرائح
- علبة طماطم
- ملعقة كاتشب كبيرة
- ظرف جبنة موزريلا
- ملعقة صلصة طماطم كبيرة
< الطريقة
1 - نقطع الباذنجان شرائح وندهنه بالمازولا ونشويه.
2 - نفتح علبة الطماطم ونقطعها شرائح ونحتفظ بالصلصة.
3 - في وعاء على النار، نضع الطماطم المقطعة ونضيف اليها الصلصة، وملعقة كبيرة من الكاتشب وملعقة كبيرة من صلصة الطماطم وقليلا من الملح والأوريجانو، ونقلبها جيدا ونتركها على النار مدة خمس دقائق.
4 - في وعاء فخار نصف شرائح الباذنجان ثم نضيف صلصة الطماطم وندخل الوعاء إلى الفرن مدة ثلث ساعة.
5 - نخرج الوعاء من الفرن ونضيف الجبنة على السطح ثم نرش قليلا من الأوريجانو، وندخل الوعاء إلى الفرن مدة خمس دقائق حتى تذوب الجبنة، تقدم ساخنة.
دجاج كوردن بلو مع البطاطا المهروسة
إعداد ميسون فؤاد
أطباق اليوم يقدمها فندق ريتز وأعدها الشيف «ديب»
دجاج كوردن بلو مع البطاطا المهروسة
< المقادير
- 4 صدور دجاج
- ملعقة ملح كبيرة
- ملعقة بهار أبيض صغيرة
- 4 قطع جبنة مطبوخة
- 20 غ ديك رومي
- 150 غ من الطحين
- بيضتان
- 250 غ بقصمات
- كوب زيت نباتي
< مقادير البطاطا المهروسة
- نصف كلغ بطاطا
- ملعقة ونصف زبدة
- 60 مل حليب
< طريقة التحضير
1 - ينظف الدجاج وتقطع الصدور إلى نصفين وتدق بمدقة خشبية ثم تبهر وتملح.
2 - توضع الجبنة والديك الرومي فوق الدجاج ويخلطوا جيداً.
3 - يوضع البيض في طبق، والطحين في طبق، والبقصمات في طبق.
4 - تغطس قطع الدجاج في البيض ثم في الطحين ثم في البقصمات.
5 - تقلى في الزيت على نار هادئة حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
6 - توضع في طبق وتقدم مع البطاطا المهروسة.
< طريقة تحضير البطاطا المهروسة
1 - تسلق البطاطا في وعاء فيه ماء.
2 - تقشر البطاطا وتوضع في الماكينة وتفرم فرماً ناعماً.
3 - توضع الزبدة في طنجرة على النار ثم يسكب الحليب، ثم البطاطا، والقليل من الملح والفلفل الأبيض.
4 - تطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
سمك بالخضار
< المقادير
- 3 كلغ سمك هامور
- 20 غ جزر
- 20 غ كرفس
- 20 غ كوسا
- 20 غ بطاطا
- باقة كزبرة
- بصلة
- فصا ثوم
- ملعقة بهارات مشكلة صغيرة
- ملعقة ملح كبيرة
- 15 مل زيت
< طريقة التحضير
1 - ينظف السمك وينزع منه العظم ويتبل بالملح والبهار.
2 - توضع طنجرة على النار فيها زيت، ويضاف البصل والثوم وتقلب حتى يتحول البصل إلى اللون البني.
3 - تقطع جميع الخضروات وتضاف إلى الطنجرة وتقلب لمدة 15 دقيقة.
4 - يوضع السمك في صينية وتوضع الخضروات فوقه، وتدخل الصينية إلى الفرن لمدة 35 دقيقة.
سلطة بابا غنوج
< المقادير
- 2 كلغ باذنجان حجم كبير
- 1 كلغ باذنجان حجم صغير
- حبتا طماطم متوسطتا الحجم
- خيارتان
- 15 غ بصل أخضر
- ملعقة كبيرة ثوم
- ملعقتا عصير ليمون كبيرتان
- ملعقة ونصف زيت زيتون
- نصف حبة فلفل حلو (أخضر، أصفر، أحمر)
- ملعقة صغيرة من الملح
- ملعقة صغيرة من نعنع مفروم
- ملعقتا رمان حامض حب كبيرتان (للتزيين)
< الطريقة
1 - يشوى الباذنجان الكبير بالفرن حتى يصبح طرياً ثم يقشر ويوضع في المصفاة، ويفرم فرماً ناعماً ويخلط مع الثوم المدقوق وعصير الليمون ويوضع في طبق.
2 - تفرم جميع الخضروات وتخلط بعضها مع بعض.
3 - يقشر الباذنجان الصغير ويقلى، ويوضع في مصفاة.
4 - تصف شرائح الباذنجان في قاع الطبق، وتخلط جميع المقادير بعضها مع بعض وتوضع على الشرائح، وترش بالملح وزيت الزيتون وتزين بالرمان.
شوربة خضار منستروني
< المقادير
- كوبا مرقة دجاج
- حبة ونصف جزر
- حبة بطاطا
- ملعقة كبيرة كراث مفرومة ناعمة
- عرق كامل كرفس أجنبي مفروم ناعما
- ورقتا ملفوف
- 20 قطعة سباغيتي (حبة طويلة)
- حبتا طماطم
- نصف ملعقة زعتر بري كبيرة
- ملعقة معجون طماطم كبيرة
- 20 غ قرنبيط مفرومة ناعما
- حبتا بصل مفرومة ناعما
- 5 فصوص ثوم مفرومة ناعما
- ربع كوب زيت صويا للقلي
- ملح (حسب الرغبة)
< الطريقة
1 - تغسل جميع الخضار جيداً ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.
2 - توضع طنجرة على النار ويوضع فيها الزيت والبصل الثوم، ويقلب الجميع جيداً.
3 - توضع جميع الخضروات وتسكب مرقة الدجاج، ثم توضع الإسباغيتي ومعجون الطماطم، ثم يرش الملح.
4 - تطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة وتقدم ساخنة.
لقيمات (عوامات)
< المقادير
- كوبا دقيق
- كوب ونصف ماء
- ملعقة صغيرة ونصف خميرة
- رشة ملح
- كوبان ونصف الكوب من الزيت النباتي للقلي
< مقادير القطر
- ثلاثة أرباع الكوب ماء
- ملعقة ونصف الملعقة من ماء الزهر
- قطرتا عصير ليمون
- كوبان ونصف الكوب من السكر
< الطريقة
1 - تذوب الخميرة في الماء الدافئ وتترك جانباً لمدة 10 دقائق.
2 - ينخل الدقيق ثم يضاف الملح ثم الماء ومزيج الخميرة إلى الدقيق، ويعجن الخليط جيداً.
3 - يضرب العجين باليد حتى يصبح العجين متماسكاً وليناً. يترك العجين في وعاء ويغطى بقطعة قماش ويترك لمدة 4 ساعات. أو يترك العجين طوال الليل إذا كان الطقس بارداً.
4 - يضرب العجين باليد حتى تختفي الفقاقيع. ثم يحضر القطر ويترك جانباً حتى يبرد.
5 - يوضع الزيت في قدر عميق على نار متوسطة الحرارة، وعندما يحمى الزيت يؤخذ جزء من العجين بواسطة ملعقة صغيرة ويقذف في الزيت حتى يصبح لونه ذهبيا.
6 - توضع القطع في مصفاة ثم توضع في القطر.
شرائح لحم الغنم مع الأرز
إعداد ميسون فؤاد
هذه الوصفات مقدمة من مطعم برج الحمام وأعدها الشيف جرجس جبران
شرائح لحم الغنم مع الأرز
< المقادير
- 2 كلغ لحم فخذ غنم مقطعان شرائح
- 2 كلغ لحم غنم مفروم خشن
- بصلتان (أحمر)
- 2 كلغ أرز أميركي
- كوب كبير زيت عباد الشمس
- ملعقة كبيرة زبدة
- ملعقة ملح صغيرة
- نصف كوب كاجو غير مملح صغير
- نصف كوب صنوبر صغير
- نصف كوب فستق مقشر صغير
- ربع ملعقة بهار فلفل أبيض صغيرة
- ربع ملعقة صغيرة بهارات حلوة
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة
- ورقتا غار
- ملعقتا طحين كبيرتان
- عودا قرفة
< الطريقة
1 - يوضع اللحم في صينية مع الزيت والبهار الأبيض، ثم توضع في الفرن على حرارة 300 درجة لمدة نصف ساعة مع التقليب حتى يصبح لون اللحم أحمر.
2 - توضع الزبدة في مقلاة عميقة على النار مع اضافة الطحين والقليل من مرقة اللحم المشوي بالفرن ويقلب الجميع لمدة دقيقتين.
3 - تقطع البصلة وتوضع مع خليط الزبدة في صينية اللحم وتغلف بالقصدير مع القليل من الماء، وتوضع مرة أخرى فى الفرن لمدة ساعة ونصف على درجة حرارة 300 درجة.
4 - يغسل الارز ويوضع في مصفاة.
5 - يقلى البصل مع اللحم المفروم الخشن في مقلاة، ويقلبان حتى استواء اللحم.
6 - يوضع وعاء على النار مع الملح والبهار الابيض والبهار الحلو والفلفل الاسود وورق الغار، وتترك حتى الغليان لمدة 10 دقائق ثم يضاف الأرز اليها وتقلب جيدا، وتترك على النار حتى الغليان ثم يتم خفض النار لمدة 20-30 دقيقة او الى حين نضوج الأرز.
7 - يسكب الأرز في طبق كبير، ثم توضع اللحمة المفرومة على الأرز، ويقطع اللحم إلى شرائح توضع على الأرز.
8 - يزين الصحن بالكاجو والصنوبر والفستق الحلبي.
فطائر السبانخ
< المقادير
- كيس ونصف الكيس من الطحين الأبيض
- بيضتان
- ربع ملعقة ملح صغيرة
- ربع ملعقة سكر صغيرة
- 4 ملاعق زيت عباد الشمس كبيرة
- 4 ملاعق زيت زيتون كبيرة
- 3 كيلو سبانخ
- ربع ملعقة عصير ليمون صغيرة
- بصلة (أبيض)
- نصف ملعقة سماق صغيرة
< الطريقة
- يخلط الطحين والبيض والملح والزيت والسكر في وعاء كبير، وتفرك جيداً.
- يضاف كوبا ماء إلى الخليط.
- تقطع السبانخ وتغسل، ثم تفرك بالملح وتعصر جيداً.
- يضاف البصل وعصير الليمون والسماق وزيت الزيتون وقليل من الملح.
- تفرد العجينة وتقطع إلى قطع صغيرة متساوية، ثم تحشى كل قطعة في الوسط في السبانخ، ثم تلف على شكل مثلث.
- تصف القطع في صينية الخبز وتوضع في فرن ساخن على درجة حرارة 250 درجة لمدة 10 دقائق.
شوربة أيما
< المقادير
- نصف ملعقة زيت عباد الشمس كبيرة
- نصف كيلوغرام لحم عجل مفروم ناعما
- ربع كوب أرز سن وايت كبير
- بصلتان (أحمر)
- نصف حبة مكعب ماجي
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- رشة بهار فلفل ابيض
- رشة فلفل أسود
- ورقتا غار
عودا قرفة
- نصف كيلو عظم لحم عجل
- ملعقة بقدونس (للتزيين)كبيرة
< الطريقة
-1 تغسل العظام وتوضع في وعاء فيه ماء على النار حتى الغليان، ثم تغسل مرة ثانية وتوضع على النار مع اضافة ورق الغار وعيدان القرفة والبصل لمدة ساعتين.
2 - يقلى البصل في وعاء عميق مع اضافة مرقة العظام ومكعب الماجي دجاج ويطهى على نار هادئة.
3 - يغسل الأرز ثم يوضع في الشوربة ويطهى على نار هادئة.
4 - يوضع لحم العجل المفروم ناعما في وعاء، ويضاف اليه الملح والفلفل الاسود، ثم تشكل على هيئة كرات صغيرة.
5 - يوضع اللحم في صينية مع قليل من الزيت ويدخل إلى الفرن لمدة 15 دقيقة على درجة حرارة 250.
6 - يوضع اللحم داخل الشوربة ويطهى لمدة ساعة مع اضافة البهارات والملح عليها.
7 - تسكب الشوربة في أطباق وترش عليها كمية من البقدونس للتزيين.
سلطة أرمنية
< المقادير
-2 كلغ خس محلي
- خيارتان
- حبتا طماطم
- باقة بقلة
- باقة زعتر أخضر طازج
- باقة جرجير
- حبة فلفل أخضر حار
- ملعقة زيت زيتون كبيرة
- ملعقة ونصف الملعقة عصير ليمون كبيرة
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- فص ثوم مدقوق
< الطريقة
- تغسل جميع الخضروات.
- يقطع الخس والخيار والطماطم والروكا والبقلة والزعتر والفلفل الحار إلى قطع صغيرة ناعمة.
- تخلط جميع المكونات ثم يضاف الزيت والثوم وعصير الليمون على وجه الطبق ويرش الملح.
فطائر السبانخ
شوربة أيما
سلطة أرمنية
25/08/2010
مطبخ
شوربة الكوسا
شوربة الكوسا
< المقادير
- 8 حبات كوسا حجم كبير
- 3 حبات بطاطا مقشرة ومقطعة مربعات صغيرة
- ملعقة ملح صغيرة
- كرات مقطع شرائح
- مكعب ماجي
< الطريقة
1 - نقطع الكرات ونقليه بقليل من المازولا.
2 - نقطع الكوسا شرائح ونقلبها مع الكرات.
3 - نضيف البطاطا المقطعة ثم نضيف ليتر ماء.
4 - نضيف مكعب الماجي والملح، ونترك الخليط على النار مدة 40 دقيقة.
5 - نطحن الشوربة ثم نقدمها ساخنة ونزينها بالبقدونس.
الأفوكادو مع جبنة الكوتيج
< المقادير
- 4 حبات أفوكادو ناضجة
- كوب جبنة كوتيج
- نصف علبة ذرة
- بصلة خضراء مقطعة
- ملعقتا زعتر أخضر كبيرتان
- قليل من الملح
- ملعقة ريحان مجفف صغيرة
< الطريقة
1 - نقص حبات الأفوكادو نصفين ونفرغ محتواها مع ترك طبقة رقيقة بالقاع.
2 - نأخذ الأفوكادو الذي فرغناه من الحبات الأربع ثم نضيف إليه كوب جبنة كوتيج.
3 - نقطع البصل الأخضر ونضيفه الى الخليط السابق، ثم نضيف الزعتر الأخضر وزيت الزيتون والريحان المجفف ونقلب الخليط.
4 - نحشو أنصاف الأفوكادو بهذا الخليط ونقدمها فورا.
قراقيش نابلس
< المقادير
- كوبا دقيق
- ملعقتا سمسم كبيرتان
- ملعقتا يانسون حب كبيرتان
- ملعقة خميرة كبيرة
- ثلث كوب مازولا
- ثلاثة أرباع كوب ماء دافىء
< الطريقة
-1 تعجن المقادير السابقة سويا وتترك لترتاح مدة ربع ساعة، ثم ترق على طاولة وتقطع على شكل مثلثات أو مستطيلات.
2 - تقلى بالزيت الحار ثم تغمس بالقطر.
الفطيرة المضفرة
< مقادير العجينة
(كمية العجينة كبيرة، نستعمل منها حسب الحاجة وكمية الحشوة)
- كيس طحين (كيلو)
- ملعقة ملح صغيرة
- نصف كوب حليب سائل
- نصف كوب مازولا
- ثلاثة أكواب ماء فاتر أقل أو أكثر تضاف الى الطحين حسب الحاجة
- 3 ملاعق صغيرة خميرة
< الطريقة
-1 نضع المواد الجافة في الخلاط.
2 - نضيف المازولا والحليب ونبدأ بخلط المواد في الخلاط.
3 - نضيف الماء بالتدريج حتى تتكون لدينا عجينة لينة، نضعها في كيس مدهون بملعقة كبيرة من المازولا، ونغطي العجينة ونتركها مدة ساعة حتى تختمر.
< الحشوة
نحضر الحشوة الرئيسية المكونة من:
- قالب جبنة حلوم
- ظرف جبنة موزريلا
- قالب جبنة هادجو أصغر حجم
- بيضة
- قليل من الفلفل الأسود
(نخلط الحشوة السابقة جيدا ونقسمها إلى ثلاثة أجزاء)
< الطريقة
1 - نضيف الى الجزء الأول ثلث باقة بقدونس مقطع
2 - نضيف الى الجزء الثاني نصف كوب زعتر أخضر مخلوط مع بصلة مقلية وقليل من زيت الزيتون والسماق.
3 - نضيف الى الجزء الثالث نصف كوب من الزيتون الأسود المقطع.
4 - نأخذ نصف كمية العجينة ونقسمها ثلاث قطع نفرد كل قطعة على شكل مستطيل كبير بسمك نصف سنتيمتر. نحشو القطع الثلاث بالحشوات المذكورة أعلاه، ثم نلف كل قطعة على شكل أسطواني، ونحاول أن نلصقها من الأعلى بعضها ببعض، ثم نعملها على شكل ضفيرة ونخبزها.
البيتزا بخلطة البستو
البيتزا بخلطة البستو
< المقادير:
(كمية العجينة كبيرة نأخذ قطعة منها ونحتفظ بالباقي بالبراد لعمل معجنات أخرى)
- كيس طحين (كيلو)
- ثلاث ملاعق صغيرة خميرة
- نصف كوب حليب سائل
- نصف كوب مازولا
- ملعقة صغيرة من الملح
- 3 أكواب ماء دافىء (أقل أو أكثر حسب استيعاب العجينة)
< مقادير حشوة البيتزا:
- كوب من صلصة البستو (أكثر أو أقل حسب استيعاب سطح البيتزا)
- عدة شرائح من الطماطم المجففة
- ملعقة كبيرة من جبنة البارميزان
- طماطم صغيرة للتزيين
< الطريقة:
1 - نضع المقادير الجافة فوق الطحين ثم نبدأ بإضافة المواد السائلة بالتدريج، المازولا ثم الحليب والماء. تعجن المقادير سويا وتترك لترتاح مدة ساعة ثم تستعمل.
2 - نأخذ قطعة صغيرة من العجينة ونمدها في صينية مدورة مدهونة بقليل من المازولا، بحيث تكون طبقة رقيقة.
3 - نحضر صلصة البستو بأن نقطع باقة ريحان ونغسلها ثم نضعها في الخلاط، ونضيف فوقها مقدار فنجان قهوة زيت زيتون، وربع كوب جوز و4 حبات من الثوم، ونضربها بالخلاط حتى تتشكل لدينا صلصة (يمكن حفظ هذا النوع من الصلصة في مرطبان زجاجي بالبراد لمدة خمسة أيام، ويوضع على سطحها طبقة من الزيت للحفظ).
4 - نحضر صينية مدورة، ونمد جزءا من العجينة فيها ونعمل له حافة عالية.
5 - نأخذ ملعقة كبيرة من صلصة البستو ونمدها على سطح العجينة ثم نكرر العملية حتى يغطي البستو سطح العجينة.
6 - نزين الصينية بشرائح الطماطم المجففة وشرائح الطماطم الصغيرة، ثم نرش عليها قليلا من جبنة بارميزان وندخلها إلى الفرن مدة ربع ساعة.
كبة الحميص مع الصلصة
< المقادير:
- كيلو كبة أقراص محشوة ومقلية
< مقادير الصلصة:
- علبة صلصة بندورة
- بصلتان ريش
- ملعقتا دبس رمان كبيرتان
- ملعقة دبس فليفلة أو شطة كبيرة
- ملعقة طحين كبيرة
- نصف كوب جوز مدقوق
< الطريقة:
1 - نحضر كبة أقراص محشوة باللحمة والبصل والصنوبر ثم نقليها ونحضر الصلصة.
2 -نقلي بصل الريش بالمازولا ثم نضيف إليه صلصة البندورة مع قليل من الماء مقدار كوب واحد، ثم نضيف ملعقتي دبس رمان وملعقة دبس فليفلة ونقلب جيدا، ثم نضيف الملح، ثم نضيف الجوز ونترك الخليط يغلي قليلا. نخلط ملعقة كبيرة من الطحين مع قليل من الماء ثم نضيفها على الخليط.
3 - نضيف أقراص الكبة على الصلصة ونتركها على النار مدة عشر دقائق، ونقدمها.
صينية السبانخ بالبشامل
< المقادير:
- ظرف سبانخ مثلج
- بصلة مقطعة مربعات
- كوبا بشامل
- ظرف مشروم طازج
- ظرف جبنة موزريلا
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة
- ربع ملعقة جوزة الطيب صغيرة
- ربع كوب بقصمات
- حبة كرات مقطعة شرائح
- قليل من الموزريلا لسطح العجينة
< الطريقة:
1 - نقطع البصلة ثم نقليها مع قليل من المازولا. نضيف شرائح الكرات والمشروم المقطع ونقلب جيدا، ثم نضيف السبانخ والملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب، ونترك الخليط على النار مدة عشر دقائق.
2 - نرفع الخليط عن النار ونضيف إليه ظرف جبنة موزريلا ونقلب جيدا.
3 - نضع خليط السبانخ في صينية بايركس.
4 - نحضر بشامل من كوبي حليب وملعقتي طحين وملعقتي زبدة وقليل من الملح، ونضيفه على سطح السبانخ، ونضع على الوجه قليلا من الموزريلا، ثم نرش على السطح قليلا من البقصمات وندخل الصينية إلى الفرن مدة ثلث ساعة.
كيكة الشوكولاتة الرطبة
< المقادير:
- كوب كاكاو وكوب ماء (يخلطان سويا)
- كوب سكر
- كوب مازولا
- كوب طحين
- 5 بيضات
- ملعقتا بيكنغ باودر صغيرتان
- ملعقة فانيليا صغيرة
- برش ليمونة
- ملعقة خل صغيرة
الكريما:
- ظرف دريم وب
- ملعقتا نسكويك كبيرتان
- ملعقة كاكاو كبيرة
- قليل من الفانيليا
< الطريقة:
1 - نضع البيض في الخفاقة ونضيف الفانيليا ونخفق جيدا مدة 7 دقائق حتى يبيض المزيج، ثم نبدأ بإضافة السكر بالتدريج، ثم نضيف برش الليمون والخل.
2 - نخلط كوب الكاكاو مع كوب الماء جيدا في وعاء، ثم نبدأ بإضافة الخليط الى البيض بالتدريج مع الخفق.
3 - نضيف المازولا بالتدريج الى الخليط السابق.
4 -نبدأ بإضافة الطحين بالتدريج مع تخفيف السرعة حتى تنتهي الكمية.
5 - ندهن قالب الكيك التقليدي بالزبدة والطحين، ثم نضع الكيكة وندخلها إلى فرن حامٍ مدة 45 دقيقة أو أكثر حتى نتأكد من أن الكعكة استوت.
6 - على الخفاقة نخفق علبة دريم ونضيف إليها النسكويك والكاكاو والفانيليا حتى تتكون لدينا كريما لينة نضعها في إبريق صغير حتى نسكبها على الكعكة لاحقا.
7 - بعد أن تبرد الكيكة جيدا نصب الكريما عليها على شكل خطوط متوازية ومتباعدة عن بعضها قليلا ونقدمها.
سلطة الأنديف
سلطة الأنديف
< المقادير
- 5 حبات خس أنديف
- علبة مشروم طازج
- بصلة خضراء
- باقة جرجير
- باقة بقلة
- خمس قطع من الطماطم المجففة
< الطريقة
1 - تقطع المقادير السابقة وتوضع في طبق.
2 - تحضر الصلصة ثم يضاف منها الى السلطة حسب الحاجة، تقلب السلطة وتحفظ بقية الصلصة للاستعمال لاحقا.
< مقادير خلطة الصلصة
- فنجان قهوة زيت زيتون
- ملعقة خل كبيرة
- ملعقة مستردة صغيرة
- 4 ملاعق زيت زيتون كبيرة
- فصا ثوم مهروس قطعا صغيرة
- بصلة صغيرة مقطعة
- قليل من الأعشاب ( أوريجانو – طرخون)
- ملعقتا بقدونس مقطع كبيرتان
- قرن فلفل حار مقطع صغير
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
< المقادير
1 - نقطع البصلة ثم نهرس الثوم ونقطع الفلفل والبقدونس.
2 - نضع المقادير المقطعة في مرطبان متوسط الحجم، ثم نضيف بقية المقادير.
3 - نغلق المرطبان ونرجه جيدا حتى تختلط المقادير جيدا.
تستعمل هذه الصلصة على السلطات، ومن الممكن حفظها في البراد مدة أسبوع.
تشيز كيك الكوب
< المقادير
- 4 حبات دايجستف
- 5 حبات أوريو اللون الغامق
- نصف علبة جبنة فيلادلفيا
- ظرف دريم وب صغير
- نصف علبة قشطة
- كوب كرز منزوع النوى أو كوب فريز
- ملعقة صغيرة من مربى الكرز الأسود أو الفريز (بدون سكر)
- ملعقة ماء كبيرة
- ربع قالب زبدة أقل أو أكثر حسب استيعاب البسكويت
< الطريقة
1 - نطحن بسكويت الدايجستف ونخلطه مع نصف كمية الزبدة.
2 - نفتح حبة الأوريو نصفين ثم ننزع الكريما من داخلها بالسكين، ونكرر العملية مع بقية الحبات، ثم نضيف اليها بقية الزبدة.
3 - نحضر خلطة الجبنة بأن نأخذ نصف علبة الجبنة ثم نضيف اليها ظرفي دريم وب ونصف علبة قشطة ونضربها على الخلاط.
4 - نحضر كوبين ونضع طبقة من الدايجستف في قاع الكوب ثم نضع فوقها طبقة من الأوريو ونضغط جيدا. نكرر العملية مع الكوب الثاني ثم نضع الكوبين في الفريزر مدة نصف ساعة.
5 - نخرج الكوبين من الفريزر ونضع كمية من خليط الجبنة على سطح الكوبين.
6 - ننزع النوى من حبات الكرز ثم نضعها في وعاء ونضيف فوقها ملعقة المربى وملعقة كبيرة من الماء ونرفعها دقيقتين على النار حتى تتكون لدينا صلصة سميكة فوق الكرز، نرفعه عن النار ونتركه حتى يبرد، في حالة عدم توافر الكرز نستعمل الفريز ونقطعه شرائح ونضيف اليه ملعقة مربى الفريز بدلا من مربى الكرز الأسود.
7 - بعد أن تبرد الصلصة نضع الخليط على سطح الكوبين.
سبرنغ رول الأجبان
< المقادير
- ظرف سبرنغ رول
- ظرف ونصف ظرف جبنة موزريلا
- ربع قالب جبنة شدر مبشورة
- نصف قالب جبنة حلوم مبشورة
- ربع كوب بقدونس
- ربع كوب زعتر أخضر
- ملعقتان كبيرتان من الطحين تخلط مع قليل من الماء لإغلاق رقائق السبرنغ رول.
< الطريقة
1 - نبشر الجبنة ثم نضيف البقدونس والزعتر.
2 - نحشو الرقائق بالخليط ونلفها ونغلقها بمزيج الطحين والماء.
3 - نحمي الزيت ونقلي الرقائق ثم نضعها على ورق المطبخ.
4 - ممكن أن تشوى بدل القلي.
الإسكالوب بالفطر
< المقادير
- 8 قطع إسكالوب لحم بقري مبهرة
- 2 كرات مقطعتان حلقات
- نصف كيلو مشروم طازج مقطع شرائح
- نصف قالب زبدة
- عصير نصف ليمونة
- نصف ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- ملعقة صلصة إتش بي كبيرة
- ملعقة صلصة ستيك كبيرة
- نصف علبة كريما
< الطريقة
1 - في وعاء على النار نضع ملعقتي زبدة كبيرتين، ثم نبهر قطع الستيك ونقليها بالزبدة، ثم نتركها على نار هادئة ونقلبها حتى يصبح لونها بنيا. ثم نضيف اليها صلصة إتش بي وصلصة الستيك وقليلا من الماء ونتركها لتستوي.
2 - في وعاء آخر نقلي الكرات بالزبدة ثم نضيف شرائح المشروم الطازج، ثم نضيف اليها الملح والفلفل، ونترك الخليط مدة عشر دقائق على النار.
3 - نضيف نصف علبة كريما الى خليط الكرات والمشروم، ثم نضيف قطع الستيك
ونترك الجميع على النار مدة 5 دقائق.
4 - يقدم بجانبها بطاطا بوريه مطحونة مضافا اليها حليب ساخن مذوب مع قليل من الملح والفلفل ومضافا اليه ملعقة كبيرة من الزبدة.
شوربة السبانخ والعدس
إعداد سلــــوى ناجيا شوربة السبانخ والعدس
< المقادير
- كوب ونصفالكوب من العدس
- ظرف سبانخ مثلجة أو باقة سبانخ طازجة مفرومة
- حبتا بطاطا مقشرة ومقطعة مربعات صغيرة
- كوبا قرع مقطع مربعات صغيرة
- بصلة
- ملعقة كمون صغيرة
- ملعقة ملح صغيرة
- مكعب ماجي
< الطريقة
1 - نقطع البصلة ونقليها بقليل من المازولا، نغسل العدس ونصفيه ثم نقلبه مع البصل.
2 - نضيف البطاطا والقرع ونقلب، ثم نضيف مكعب الماجي، ومقدار ليتر من الماء ونترك الخليط ليغلي جيدا مدة ثلث ساعة.
3 - نضيف ملعقة الكمون والملح. وتقدم ساخنة.
4 - تطحن الشوربة أو تقدم كما هي حسب الرغبة.
كفتة السمك
< المقادير
- 3 سمكات متوسطة الحجم فيليه مثلجة
- 3 حبات بطاطا
- بيضة
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة
- ملعقة زنجبيل طازج مبشور صغيرة
- ملعقة بهارات السمك صغيرة
- ملعقتا بقسماط كبيرتان
- ملعقة كمون صغيرة
- نصف ملعقة كركم صغيرة
- 2 ملعقتا كزبرة ناشفة صغيرتان
- كوبا بقسماط
- بيضتان مخفوقتان مع ملعقة ماء كبيرة وقليل من الفلفل الأسود
- كوب طحين
< الطريقة
1 - نسلق البطاطا ونقشرها ونهرسها جيدا.
2 - نسلق السمك قليلا ثم نضعه في الخلاط ونطحنه.
3 -نضيف السمك الى البطاطا ثم نضيف البهارات والزنجبيل والكزبرة ونضيف البيضة وملعقتين كبيرتين بقسماط. نخلط جيدا ثم نشكل العجينة على شكل كرات صغيرة نبسطها باليد.
4 - نحضر صحنا فيه طحين، ثم صحنا آخر نضع فيه البقسماط، ثم نخفق البيض مع ملعقة كبيرة من الماء وفلفل أسود، ثم نغمس كل حبة بالطحين ثم بالبيض ثم بالبقسماط.
5 - نحمّي قليلا من الزيت في مقلى ونبدأ بقلي حبات الكفتة، ثم نضعها على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
6 - ممكن أن توضع حبات السمك على ورق البرشمان وتشوى بالفرن.
ترايفل المشمش
< المقادير
- علبة كيك سويسرول أبيض
- باكيت جيلي برتقال
- مقدار كوب ونصف الكوب من الكسترد
- ربع كيلو مشمش مقطع إلى نصفين
- علبة كريما للتزيين (اختياري)
< الطريقة
-1 نقطع السويسرل إلى شرائح ونصفها في وعاء بايركس طبقة واحدة.
2 - نخلط باكيت جيلي البرتقال حسب التعليمات على العلبة ثم نضيف الجيلي الى السويسرل ونضع البايركس في البراد حتى تجمد.
3 - نطبخ الكسترد على النار ويترك ليبرد قليلا، ثم نخرج وعاء البايركس ونسكب الكسترد بشكل متساو على سطحه. ثم نرتب أنصاف المشمش على السطح، ونضع البايركس في البراد حتى يجمد.
4 - نخرج البايركس من البراد ونخفق الكريما ونضعها على السطح (اختياري).
سلطة المعكرونية
< المقادير
- كوب معكرونة حلزونية
- علبة ذرة
- حبة خيار
- حبة بندورة
- ربع باقة ريحان
- كوب مشروم طازج
- نصف كوب زيتون أخضر حلقات
- جزرة مبشورة
- حبة مخلل خيار مقطعة حلقات
- علبة بالميتو
< الصلصة
- ملعقة مايونيز قليل الدسم كبيرة
- ملعقة مستردة صغيرة
- عصير ليمونتين
- فنجان قهوة زيت زيتون
- ريحان جاف وأوريجانو وملح وفلفل أسود
< الطريقة
1 - في وعاء على النار نضع ماء مغليا وملعقة كبيرة مازولا وقليلا من الملح ونسلق المعكرونة حتى تستوي.
2 - نبشر الجزر ونقطع الخضار والمخلل.
3 - نضيف الذرة والمعكرونة.
4 -نحضر الصلصة ونضيفها الى المعكرونة.
يلنجي الباذنجان والكوسا
يلنجي الباذنجان والكوسا
< المقادير:
- 2 كيلو باذنجان حجم صغير
- كيلو كوسا حجم صغير
- 8 حبات بندورة حمراء حجم كبير
- باقة نعناع أخضر تفرم ناعمة
- قليل من النعنع الناشف
- 3 بصلات حجم كبير مبشورة
- باقة بصل أخضر
- فنجان ونصف فنجان قهوة من زيت المازولا
- 3 أكواب رز مصري (صنوايت)
- ملح وفلفل أسود
- باقة بقدونس
- فلفل أخضر حار مقطع صغيرا
- ملعقة صغيرة معجون شطة حمراء (مرطبانات)
- 3 حبات بطاطا تقطع حلقات وتوضع في قاع الطنجرة
< الصلصة:
نأخذ الماء المتجمع من خلطة الرز والخضار نضيف إليه الآتي:
- كوب عصير ليمون
- فنجان قهوة زيت مازولا مع زيت زيتون
- 4 أكواب ماء
- ملح وقليل من النعناع الناشف وقليل من الفلفل الأسود.
تخلط المقادير السابقة جيدا وتضاف الى الطنجرة وترفع على النار.
< الطريقة:
1 - نقور حبات الباذنجان وحبات الكوسا، ثم نحضر وعاء به ماء وملعقة صغيرة من الملح ونغسل حبات الباذنجان والكوسا بحيث يتخلل الملح بداخلها.
2 - نحضر 3 حبات بطاطا كبيرة ونقطعها حلقات ونصفها بقعر الطنجرة.
3 - نغسل الرز ونقطع الخضار ونخلطها مع الرز، ثم نبشر البصل والبندورة ونضيفهما الى الخليط ونضيف البهارات والنعناع الجاف وزيت الزيتون ومعجون الشطة.
4 - نبدأ بحشو حبات الباذنجان والكوسا بالخليط، ثم نبدأ بصف الباذنجان والكوسا في الطنجرة، وعندما ننتهي نضع على الوجه طبقا مدورا أقل من حجم الطنجرة بقليل بحيث يغطي الوجه.
5 - نخلط الصلصة المدونة أعلاه ونصبها فوق الطنجرة ونرفعها على نار عالية حتى تبدأ بالغليان، نخفف النار ثم نضع تحتها قطعة شبك حديدي ونترك الطنجرة ساعتين حتى يستوي الباذنجان والكوسا.
6 - بعد الاستواء نرفع الماء الزائد عن الورق ونرفع الصحن ونضع صينية التقديم على الطنجرة ونقلبها.
باي الأجبان
< المقادير:
- كيس طحين (كمية العجينة كبيرة تكفي لثلاث صوان تقريبا)
- ثلاث ملاعق خميرة صغيرة
- نصف كوب حليب سائل
- نصف كوب مازولا
- ملعقة ملح صغيرة
- 3 أكواب ماء فاتر أقل أو أكثر حسب استيعاب العجينة
< طريقة العجينة:
1 - نضع المقادير الجافة فوق الطحين ثم نبدأ بإضافة المواد السائلة بالتدريج المازولا ثم الحليب والماء.
2 - تعجن المقادير سويا وتترك لترتاح مدة ساعة ثم تستعمل.
3 - اذا كانت كمية العجينة كبيرة نأخذ فقط قطعة تقارب ربع كمية العجينة أو أكثر حسب الحاجة، نحتفظ بالباقي في البراد لاستعماله لاحقا. ممكن حفظ بقية العجينة في البراد لمدة خمسة أيام.
< الطريقة:
1 - نحضر بايركس مدور وندهنه بقليل من المازولا.
2 - نأخذ قطعة من العجينة ونقسمها قسمين، القسم الأول نفرده في صحن البايركس ونعمل له حوافي تغطي أطراف الصحن، ثم نرق القسم الثاني ونقطعه شرائح مستطيلة.
3 - نضع حشوة الجبنة على سطح القسم الأول، ثم نضع نصف الشرائح المستطيلة بالطول بطريقة متباعدة قليلا بعضها عن بعض، ثم نضع بقية الشرائح بالعرض بالطريقة نفسها.
4 - ندهن سطح الشرائح بالبيض، وندخلها إلى فرن حام مدة نصف ساعة أو حتى يتحمر القاع والسطح.
< الحشوة:
- بيضة مع فلفل أسود و1جبن حلوم و1جبن موزريلا و1جبن شيدر برتقالي ونصف كوب زعتر أخضر مخلوط مع بصلة مقلية وسماق وزيت زيتون.
- تخلط هذه الحشوة جيدا.
صينية الهريسة بالجبنة
< المقادير:
- كوبا سميد خشن
- كوب جوز هند
- كوب لبن
- كوب قشطة
- كوبا جبنة بيضاء شلل تنقع قبل يوم بالماء وتعصر جيدا
- كوب مازولا
- كوب سكر
- 3 ملاعق بيكينغ باودر صغيرة
- نصف علبة كارنيشن صغيرة أو حسب حاجة الخليط يجب أن يكون متماسكا فقط
- لوز للتزيين
< الطريقة:
1 - نخلط المقادير جيدا قبل وضع الحليب، ثم نضيف حليب الكارنيشن حسب الحاجة حتى تصبح العجينة متماسكة.
2 - نحضر صينية كبيرة ونضع في القاع قليلا من الطحينة، ثم نفرد العجينة ونقطعها مربعات ونضع على السطح شرائح من اللوز، تترك لترتاح مدة نصف ساعة.
3 - ندخل الصينية إلى فرن حام، ونضعها في الرف السفلي حتى يتحمر القاع، ثم نرفعها إلى الرف العلوي من الفرن حتى يتحمص السطح.
4 - نخرجها من الفرن، ونسكب القطر فورا مقدار كوب أو أكثر حسب الرغبة.
< القطر:
- كوبان ونصف الكوب من السكر
- كوب وربع الكوب من الماء
- 2 ملعقتا عصير ليمون كبيرتان
< الطريقة:
1 - نضع السكر والماء في طنجرة على النار مع التحريك حتى يغلي الخليط ثم نضيف عصير الليمون، ونرفع الريم الأبيض عن السطح.
2 - نترك الخليط ليغلي ثم نضيف مقدار ملعقة كبيرة من ماء الزهر ونطفىء النار.
سبرنغ رول الفلافل
< مقادير الفلافل
- كيلو فول مقشور
- باقتا كزبرة خضراء
- باقة بقدونس
- باقة كرات
- باقة بصل أخضر ونصف الباقة
- ملعقة صغيرة ونصف من الكمون
- ملعقتا كزبرة ناشفة صغيرتان
- ملح (حسب الرغبة)
< الطريقة
1 - ننقع الفول بالماء قبل يوم مدة 15 ساعة تقريبا.
2 - في اليوم التالي نصفّي الفول من الماء.
3 - نقطع الكزبرة والبصل الأخضر والكرات والبقدونس.
4 - على مفرمة الكبة نفرم الفول ونضيف خلال الفرم الخضار المقطعة حتى تنتهي الكمية.
5 - نضيف البهارات والملح على الفلافل ونخلط جيدا.
6 - عند تحضير الفلافل نأخذ مقدار كوبين من الخليط ونضيف إليهما ملعقة صغيرة بيكينغ باودر ونصف ملعقة صغيرة بيكاربونات الصودا وزلال بيضة مع رشة فلفل أسود، ونخلط جيدا.
7 - أما باقي كمية خليط الفلافل فنعبئها بأكياس نايلون ونبسطها باليد ونضعها بالفريزر.
عند الاستعمال نخرجها قبل وقت من الفريزر ثم نضيف إليها زلال البيضة والبيكينغ بودر وبيكاربونات الصودا، ونصف ملعقة صغيرة من الكمون ونصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
< مقادير السبرنغ رول
- ظرف سبرنغ رول مربع
< خلطة الطحينة
- نصف كوب طحينة
- كوب لبن
- عصير ليمونة
- ملعقة كمون صغيرة
- نصف ملعقة ملح صغيرة
< خلطة السلطة
- سلطة ناعمة مكونة من خيار مقطع صغير وبندورة مقطعة صغيرة وخس مع قليل من الزيت وعصير الليمون والملح.
< الطريقة
1 - نحضر الفلافل، ونشكلها على هيئة أقراص ونغمس سطحـها بالسمسم وتقلى.
2 - نخلط ملعقتي طحين بقليل من الماء، لنستعملهما في إغلاق رقائق السبرنغ رول بعد حشوها.
3 - نحضر خلطة الطحينة بإضافة اللبن والكمون والملح وعصير الليمون ونخفق جيدا، ثم نضعها في وعاء، بعد ذلك نحضر خلطة السلطة الناعمة.
4 - نأخذ طبقة من السبرنغ رول ونضع فيها قرص فلافل مهروسا ونضيف مقدار ملعقة صغيرة من السلطة ونلفها. ثم نكرر العملية.
5 - نقلي حبات السبرنغ رول المحشوة ونصفها في صحن مدور مع حبات الفلافل المقلية.
6 - نضع صلصة الطحينة في وسط الصحن ونقدمه ساخنا.
خروف محشي
إعداد ميسون فؤاده
هذه الوصفات مقدمة من مطعم كافيه بلان- المارينا وأعدها الشيف سيزر.
خروف محشي
< المقادير
- 1300غ لحم خروف
- 300 غ لحم مفروم
- 300 غ ارز
- 100 غ بصل
- 120 غ سمن
- 3 ملاعق زبدة كبيرة
- ملعقتا ملح كبيرتان
- ملعقة بهار حلو كبيرة
- عودا قرفة
- 50 غ من الطحين
- 5 اوراق غار
- 3 ملاعق لوز كبيرة
- 4 ملاعق فستق كبيرة
- ملعقتان كبيرتان ونصف الملعقة من الصنوبر
- 40 غ صلصة الصويا
- ملعقة قرفة كبيرة
< طريقة تحضير الخروف
- يشوى لحم الخروف ثم يسلق على نار خفيفة مع اوراق الغار والبصل والملح، ويطهى على نار هادئة حتى نضوج اللحم.
< طريقة تحضير الصلصة
- في قدر تذوب الزبدة مع الطحين ويضاف اليها القليل من مرق اللحم والملح ونصف كمية البهار وعيدان القرفة، ويغلى المزيج لمدة عشر دقائق.
< طريقة تحضير الأرز
1 - يقلى اللحم المفروم مع الزبدة في قدر على نار هادئة حتى نضوج اللحم.
2 - يضاف الى القدر الارز والملح والبهار والسمن والقرفة ويقلب المزيج على النار لمدة عشر دقائق. يضاف الماء وصلصة الصويا حسب اللون المطلوب.
- يطهى الأرز حتى ينضج ويتبخر الماء.
- يقدم الأرز مع قطع لحم الخروف ويزين باللوز والفستق والصنوبر المحمص والصلصة.
شوربة الهليون
< المقادير
- ليتر ونصف ليتر ماء
- 1 كغ هليون
- 25 مل مرقة الدجاج
- حبة بصل مقطعة
- 30 غ ثوم مدقوق
- 250 مل كريما
- ملعقة كبيرة من دقيق الذرة
- نصف ليمونة
- رشة من جوزة الطيب
- رشة بهار ابيض
- ملعقة ملح كبيرة
< الطريقة
1 - يقلى البصل والثوم في وعاء فيه القليل من الزيت على نار هادئة حتى نضوج البصل.
2 - يخلط الماء مع مرق الدجاج ويضاف الى الثوم والبصل.
3 - حين يغلي المزيج يقطع الهليون ويضاف الى المزيج ويترك على النار لمدة 15 دقيقة.
4 - تضاف الكريما الطازجة والملح والبهار ودقيق الذرة مع جوزة الطيب، ويحرك الجميع مع المزيج ويترك لمدة 5 دقائق.
5 - يطحن المزيج في الخلاط الكهربائي، ويقدم في طبق الشوربة مزينا بالكريما مع نصف ليمونة.
ملوخية
< المقادير
- 130 غ اوراق ملوخية
- 120 غ صدر دجاج
- 80 غ قطع لحم
- 30 غ كزبرة
- ملعقتا عصير كبيرتان
- 90 غ بصل
- ملعقتا خل كبيرتان
- ملعقة ملح صغيرة
- نصف ملعقة صغيرة من البهار الحلو
< الطريقة
1 - تطهى قطع اللحم ويحفظ المرق جانبا.
2 - يقلى البصل والكزبرة في وعاء على نار هادئة حتى نضوج البصل، ثم يضاف مرق اللحم ويترك الجميع على نار خفيفة مدة 15 دقيقة.
3 - يضاف عصير الحامض واوراق الملوخية إلى الوعاء وتقلب جيداً.
4 - يضاف الملح والبهار وتترك الملوخية عشر دقائق على النار ثم تضاف قطع اللحم وترفع عن النار.
5 - تشوى صدور الدجاج على الشواية حتى نضوجها.
6 - تقدم الملوخية بجانب الأرز والدجاج والخبز المحمص.
كبة بالصينية
< المقادير
- 200 غ كبة
- 50 غ بصل
- 200 غ لحمة مفرومة
- ملعقة صنوبر كبيرة
- ملعقة قرفة صغيرة
- ملح (حسب الرغبة)
- ملعقة بهار كبيرة
- 45 غ من الخيار المقطع
- علبة روب
- ملعقة ثوم كبيرة
- ملعقة نعناع يابس صغيرة
< الطريقة
1 - يقلى البصل واللحم المفروم في مقلاة فيها زيت زيتون، ويقلبان باستمرار حتى نضوج اللحم. يضاف الصنوبر إلى المقلاة ويقلب مع اللحم، ثم يضاف الملح والبهار والقرفة، ثم ترفع عن النار.
2 - تمد الطبقة الأولى من خليط الكبة في القالب ثم يسكب فوقها اللحم مع البصل والصنوبر.
3 - تمد طبقة ثانية من الكبة. تخبز في الفرن مع السمن لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة 170.
4 - يخلط الروب مع الثوم وقطع الخيار.
5 - تزين الكبة بالنعناع وتقدم ساخنة مع الروب جانبا.
تشيز كيك راحة الحلقوم
< المقادير
- 30 غ بسكويت
- ملعقتا زبدة كبيرتان
- 100 غ جبنة الكريما
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة سكر بودرة
- 50 غ راحة الحلقوم
- ملعقة بندق صغيرة
< الطريقة
1 - يطحن البسكويت في الخلاط حتى يصبح مثل البودرة ثم تضاف الزبدة حتى يصبح لدينا عجينة وتوضع جانبا.
2 - تخلط جبنة الكريما مع السكر في طبق وتوضع جانبا.
3 - ترص عجينة البسكويت في القالب وتبرد ثم تضاف اليها جبنة الكريما وتبرد من جديد.
4 - تذوب راحة الحلقوم على النار ثم يغطى بها المزيج وتبرد.
- تقدم باردة وتزين بحبات من راحة الحلقوم والبندق.
شوربة الهليون
ملوخية
كبة بالصينية
تشيز كيك راحة الحلقوم
الشيف سيزر
27/08/2010
مطبخ
معكرونة البيني بالصلصة الحمراء
إعداد سلوى ناجيا معكرونة البيني بالصلصة الحمراء
< المقادير
- ظرف معكرونة بيني
- علبة طماطم حب
- 6 أوراق غار
- بصلة مقطعة مربعات
- فنجان قهوة زيت زيتون
- 4 فصوص ثوم مدقوق
- باقة ريحان أخضر مقطعة
- ملعقتا صلصة بستو كبيرتان (المكونة من ريحان طازج وحبتي ثوم وزيت زيتون وجوز) تضرب على الخلاط.
- ملعقة أوريجانو صغيرة
- ملعقة ريحان جاف صغيرة
- جبنة بارميزان
- ثلاثة أرباع ملعقة ملح صغيرة
- كوب من ماء سلق المعكرونة
< الطريقة
1 - نسلق المعكرونة بماء مغلي وقليل من الزيت والملح حتى تنضج، نأخذ كوبا من ماء السلق ونضعه جانبا، نصفيها من الماء ونغسلها بالماء البارد.
2 - نقلي البصل بزيت الزيتون حتى يصبح شفافا ثم نضيف الثوم المدقوق.
3 - نقطع البندورة ونضعها فوق البصل مع المرق ونتركها تغلي حتى تتسبك ويظهر الزيت على السطح.
4 - نضيف الريحان المقطع والريحان الجاف والأوريجانو ونقلب جيدا.
5 - نضيف ملعقتين كبيرتين من صلصة البستو الجاهزة أو المحضرة منزليا.
6 - نضيف المعكرونة الى الخليط السابق ونقلب جيدا ونتركها على النار مدة خمس دقائق، ثم نسكبها ونضع على وجهها قليلا من جبنة البارميزان.
سلطة الكسكسي على الطريقة الإيطالية
< المقادير
- كوب كسكسي
- باقة ريحان مقطعة
- نصف كوب جوز
- 3 فصوص ثوم
- ربع كوب زيت زيتون
- نصف كوب طماطم مجففة بالشمس
- نصف كوب زبيب
- ربع كوب صنوبر مقلي
الصلصة:
- ملعقتا زيت زيتون كبيرتان
- ملعقتا عصير ليمون كبيرتان
- ملعقة خل بلسامك صغيرة
- ملعقتا لبن كبيرتان
- نصف ملعقة مستردة صغيرة
< الطريقة
1 - نضيف نصف كوب من الماء المغلي على الكسكسي ونضعه جانبا.
2 - نقطع الطماطم المجففة.
3 - ننقع الزبيب بالماء مدة ساعة ثم نصفيه.
4 - على الخلاط نضع الريحان والجوز وزيت الزيتون والثوم ونضربها جيدا حتى تتشكل لدينا صلصة البستو.
5 - نضيف الطماطم المقطعة والزبيب والصنوبر وصلصة البستو الى الكسكسي.
6 - نخفق مقادير الصلصة أعلاه جيدا ثم نضعها على خليط الكسكسي ونقدمها.
أقراص جوز الهند
< المقادير
- كوبا جوز هند
- كوب وملعقة سكر بودرة كبيرة
- ملعقتا مربى مشمش كبيرتان
- بيضتان
- ملعقة فانيليا صغيرة
< الطريقة
1 - نخلط المقادير سويا باليد حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
2 - نعبىء العجينة في كيس نايلون ونقص طرفه، ثم نضغط على الكيس ونضـع أقراص جوز الهند في صينية عليها ورق الزبدة بطريقة متباعدة. نضغط بالإصبع في وسط كل حبة ونزينها بأنصاف حبات الكرز أو بحلقات من مربى البلح.
3 - تخبز أقراص جوز الهند في فرن حامٍ مدة 10 دقائق أقل أو أكثر حتى تتحمر قليلا، وتقدم، تحفظ القطع الباقية في مرطبان زجاجي.
الباذنجان بالبصل والفلفل الملون< المقادير
- كيلو باذنجان مقطع شرائح بقشره
- 6 حبات فلفل ملون (2 أحمر 2 أصفر 1 برتقالي 1 أخضر)
- نصف كوب كاتشاب
- علبة معجون بندورة
- رأسا فلفل أخضر حار
- ملعقة صلصة صويا غامقة كبيرة Dark Soya Sauce
- ملعقة صلصة صويا عادية كبيرة
- كوب ماء
- 5 بصلات مقطعة مكعبات
- ملعقة خل بلسامك كبيرة
< الطريقة
1 - نقطع الباذنجان شرائح بقشره ثم نرشه بالملح من الجهتين ونتركه حتى يخرج ماؤه، ثم نأخذ ورق المطبخ النشاف ونضغط على قطع الباذنجان حتى نتخلص من كل الماء بداخلها.
2 - نقلي الباذنجان بقليل من المازولا ونضعه جانبا.
3 - في طنجرة على النار نقلي البصل.
4 - نقطع أنواع الفلفل الملون مربعات، ثم نقطع الفلفل الحار شرائح، ثم نضيفها فوق البصل ونقلب جيدا ونخفف النار.
5 - نضيف الباذنجان فوق خليط الفلفل على النار.
6 - في وعاء عميق نخلط نصف كوب الكاتشاب وصلصة البندورة مع كوب من الماء ونضيف صلصة الصويا الغامقة وملعقة كبيرة من صلصة الماجي العادية وملعقة كبيرة من خل البلسامك ونقلب جيدا، ثم نسكب هذا الخليط فوق الباذنجان والفلفل ونضعها في وعاء بايركس بالفرن مدة ثلث ساعة، تقدم ساخنة أو باردة.
ملاحظة: إذا لم نجد الأكلة حارة يمكن إضافة قليل من الفلفل الأحمر البودرة، كذلك إذا لم تكن مالحة يمكن إضافة قليل من الملح.
نقرور مشوي مع الأرز بالزعفران
إعداد ميسون فؤاد
هذه الأطباق مقدمة من فندق سفير إنترناشيونال وأعدها الشيفات كمال وسونيثا وسونيل
نقرور مشوي مع الأرز بالزعفران
< المقادير
- كيلو ونصف الكيلو سمك نقرور مقطعان أربع قطع
- بصلة متوسطة الحجم مفرومة
- فصا ثوم مدقوق
- حبة فلفل أخضر حار مقطع
- حبتا ليمون مجفف مقطعتان من النصف
- ملعقة أوراق كزبرة مقطعة كبيرة
- ربع ملعقة فلفل اسود صغيرة
- حبة طماطم مقشرة ومفرومة
- 4 ملاعق معجون طماطم كبيرة
- 4 أكواب ونصف الكوب من مرق السمك
- رشة زعفران
- 3 ملاعق شبت (شمار) مقطعة كبيرة
- كوبان ونصف الكوب من الأرز البسمتي
- 5 أكواب ماء
- ربع كوب عصير ليمون
- ملح (حسب الرغبة)
< الطريقة
1 - يوضع البصل والثوم والشبت والفلفل والكزبرة والطماطم وعصير الليمون والفلفل الأسود والملح في طبق وتخلط جيداً (التتبيلة).
2 - تتبل قطع السمك بنصف كمية التتبيلة وتترك لمدة ساعتين.
3 - يشوى السمك على شواية الفحم حتى الاستواء.
4 - توضع الكمية المتبقية من التتبيلة في وعاء على النار، ثم تضاف مرقة السمك وتطهى لبضع دقائق على النار حتى تتكون الصلصة.
5 - يوضع الأرز في وعاء ويرش عليه الملح والزعفران ويخلط جيداً ثم يسكب الماء ويترك حتى الغليان. يغطى الوعاء ويطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى نضوج الأرز.
6 - يسكب الأرز في طبق، وتصف قطع السمك فوقه، ويقدم مع صلصة السمك.
كنافة عثملية
< المقادير
- نصف لتر ماء
- نصف ملعقة زعفران صغيرة
- ملعقة ماء ورد كبيرة
- ملعقتا زبيب كبيرتان
- 10 حبات تين مجفف
- 3 ملاعق سكر كبيرة
- 3 ملاعق طحين كبيرة
- حبة تين طازجة
- ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
- ملعقة صغيرة ونصف الملعقة من الصنوبر المقلي
< الطريقة
1 - يوضع الماء والزعفران والقرفة وماء الورد في وعاء ويترك المزيج حتى الغليان.
2 - يخلط السكر في وعاء مع الطحين ويحرك جيداً، ثم يسكب في وعاء الماء المغلي ويطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم يرفع عن النار.
3 - تخلط الفواكه المجففة مع المكسرات في طبق ثم تسكب في الوعاء وتخلط جيداً.
4 - يسكب المزيج في كأس زجاجي ويوضع في الفريزر حتى يبرد.
5 - يقدم مع المشمش والتين الطازج.
الدجاج المحشي مع الأرز الشرقي
< المقادير
- دجاجة كبيرة
- ملعقتا زيت نباتي كبيرتان
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة قطعا صغيرة
- 250 غ لحم عجل مفروم
- ملعقة قرفة كبيرة
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة
- 4 عروق فاصوليا عريضة خضراء
- ملعقتا بازيلا كبيرتان
- جزرة متوسطة الحجم
- كوبان ونصف الكوب من الأرز
- 4 أكواب ونصف الكوب من الماء
- ملح (حسب الرغبة)
- كوب صلصة الدقوس
< الطريقة
1 - يغسل كوب من الأرز وينقع في الماء لمدة ساعة ثم يصفى في مصفاة.
2 - يسكب الزيت في وعاء على النار، ويضاف البصل ويقلب حتى يتحمر. ثم تضاف اللحمة المفرومة وتقلب مع البصل، ويرش الملح والفلفل الأسود وتطهى على نار هادئة حتى نضوج اللحم.
3 - تحشى الدجاجة بالأرز المنقوع واللحمة المفرومة، ثم تشوى في الفرن على درجة حرارة 200 لمدة 50 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبيا مائلا إلى البني.
4 - يوضع الأرز في وعاء مع القليل من الزيت ويقلب لدقيقتين، ثم يضاف الماء ويرش الملح والقرفة مع التحريك المستمر، ويترك حتى الغليان، يغطى الوعاء ويطهى على نار هادئة لمدة 25 دقيقة أو حتى نضوج الأرز.
- تقشر الخضروات ثم تطهى على البخار وتوضع جانباً.
- يسكب الأرز في طبق التقديم ثم توضع الدجاجة فوقه، ويقدم الطبق مع الخضروات وصلصة الدقوس.
حلوى زارد التركية
< المقادير
- 500 غ شعيرية كنافة جاهزة
- نصف لتر حليب
- 6 ملاعق كبيرة طحين
- 4 ملاعق سكر كبيرة
- ملعقة ماء ورد صغيرة
- 100 غ جبنة فيلادلفيا
- 3 ملاعق فستق حلبي مطحون كبيرة
- ملعقة فستق حلبي حب صغيرة
- 500 غ فراولة
- عنقود عنب أحمر
< الطريقة
1 - يغلى الحليب وماء الورد في وعاء على النار، ثم يضاف الطحين ويترك حتى الغليان مع التقليب المستمر.
2 - يوضع المزيج في مكان بارد وبعد أن يبرد تضاف جبنة فيلادلفيا، ثم يضاف الفستق الحلبي المطحون والحب (الحشوة).
3 - تقلى شعيرية الكنافة بالسمن حتى تتحمر قليلاً.
4 - توضع طبقة من الشعيرية في صينية وتوضع فوقها طبقة من الحشوة مع شريحة فراولة، ثم طبقة أخرى من الشعيرية ثم الحشوة وشريحة من الفراولة ثم توضع الشعيرية، ويرش الفستق الحلبي على الوجه.
5 - تقدم مع عنقود من العنب والشيرة (القطر).
كنافة عثملية
الدجاج المحشي مع الأرز الشرقي
حلوى زارد التركية
الشيفات كمال وسونيثا وسونيل
31/08/2010
مطبخ
كورما الدجاج
إعداد سلــــوى ناجيا
كورما الدجاج
< المقادير
- عود قرفة
- حبتا بهار النجمة
- 6 حبات هيل
- ملعقتا توابل كورما الدجاج أو اللحم صغيرتان
- ملعقة توابل جراند ماسالا صغيرة
- كوب ماء
- علبة حليب جوز الهند
- مكعب ماجي
- 3 ملاعق عصير ليمون صغيرة
- ملعقة سكر صغيرة
- ملعقة ملح صغيرة
- نصف كيلو دجاج فيليه قطع
< خلطة اللوز
- بصلة كبيرة
- فصا ثوم
- ملعقة كبيرة زنجبيل طازج
- نصف كوب لوز
تطحن المقادير السابقة على الخلاط مع إضافة نصف كوب ماء.
< الطريقة
1 - في الخلاط نضرب البصلة والثوم والزنجبيل واللوز مع إضافة نصف كوب ماء فتصبح لدينا صلصة كالكريما.
2 - في مقلى على النار نضع قليلا من المازولا، ثم نضيف عودي قرفة اثنين وثلاث حبات من بهار النجمة وست حبات هيل ونقلبها جيدا، ثم نضيف الصلصة السابقة، وملعقتي بهار الكورما والجراند مسالا، ونضيف قطع الدجاج مع قليل من الماء، ويترك الخليط على النار حتى يغلي مدة ربع ساعة.
3 - نضيف حليب جوز الهند على الخليط السابق وعصير الليمون ومكعب الدجاج والملح والسكر، ويترك على النار مدة خمس دقائق.
4 - يسكب في صحن التقديم ويزين بأوراق الكزبرة الخضراء، ويقدم بجانبه الرز.
التفاح المحشو بالبسكويت والجوز< المقادير
- 9 حبات تفاح أحمر
- ملعقتا عصير ليمون كبيرتان
< مقادير الحشوة
- كوبا جوز مقطع
- ملعقة قرفة كبيرة
- ربع ملعقة برش جوزة الطيب صغيرة
- 5 حبات بسكويت دايجستف
- نصف كوب سكر بني
- ثلث قالب زبدة
< مقادير صلصة الكراميل
- كوب سكر بني
- قالب زبدة
- علبة كريما
< الطريقة
1 - نقوّر التفاح لننزع البذور ولكن نبقي قاع التفاح مغلقا.
2 - نحضر الحشوة بأن نطحن البسكويت ونخلطه مع الزبدة، ثم نقطع الجوز ونضيفه الى التفاح ونضيف السكر البني، والقرفة، وبشر جوزة الطيب ونخلط جيدا.
3 - في وعاء على النار نضع ماء مغليا وعصير الليمون، ثم نسلق حبات التفاح مدة عشر دقائق أو حتى تصبح طرية بعض الشيء.
4 - نبدأ بحشو التفاح بالخليط، ثم في مقلى نضع قليلا من الزبدة ونقلي التفاح.
5 - نحشو التفاح، ثم نضعه في صينية مدهونة بالزبدة وندخله إلى فرن حام مدة ربع ساعة.
6 - نحضر صلصة الكراميل، في وعاء على النار نضع الزبدة والسكر البني ونحرك جيدا حتى يتداخل الخليط، نضيف الكريما ونحرك جيدا عدة دقائق، نرفع الوعاء عن النار.
7 - نضع حبات التفاح في صحن التقديم، ثم نصب عليها الصلصة.
8 - تقدم ساخنة وبجانبها الآيس كريم.
سلطة الجرجير بالفلفل الملون
< المقادير
- باقة جرجير
- أربع حبات فلفل ملون أخضر وأصفر وأحمر وبرتقالي
- نصف كوب طماطم مجففة
- كوب طماطم صغيرة
- كوب صنوبر محمص
< الصلصة
- فنجان قهوة عصير ليمون
- فنجان قهوة زيت زيتون
- ملعقة مايونيز قليل الدسم كبيرة
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- ملعقة مستردة صغيرة
< الطريقة
1 - نقطع الجرجير ونضعه في وعاء.
2 - نقطع أنواع الفلفل شرائح رفيعة ونقليها بقليل من المازولا ثم نضيفها بعد أن تبرد الى الجرجير.
3 - نقطع الطماطم المجففة ثم نضيفها.
4 - نقطع الطماطم الصغيرة إلى نصفين ونضيفها الى السلطة.
5 - نخلط الصلصة ثم نضيفها الى السلطة.
6 - نقلي الصنوبر ثم نزين به سطح السلطة.
البيتزا الملفوفة
< المقادير
(كمية العجينة كبيرة نأخذ قطعة منها ونحتفظ بالباقي في البراد لعمل معجنات أخرى)
- كيس طحين (كيلو)
- ثلاث ملاعق خميرة صغيرة
- نصف كوب حليب سائل
- نصف كوب مازولا
- ملعقة ملح صغيرة
- 3 أكواب ماء دافىء أقل أو أكثر حسب استيعاب العجينة
< مقادير حشوة البيتزا
- ظرف كبير جبنة موزريلا (تضاف الجبنة بعد إعداد صلصة حشوة البيتزا)
- نصف كوب زعتر أخضر مخلوط مع بصلة مقلية وزيت زيتون وسماق وملح
- بصلة مقطعة مربعات ومقلية
- نصف كوب زيتون أسود
- كوب مشروم (فطر) طازج مقطع شرائح ومقلي
- ملعقة أوريجانو كبيرة
- ملعقة ريحان مجفف صغيرة
- 5 حبات طماطم مقشرة ومقطعة مربعات
- نصف قالب جبنة حلوم
- ربع كوب ريحان طازج مقطع
- ملعقتا صلصة بندورة كبيرتان
- ملعقة كاتشاب كبيرة
- فص ثوم مدقوق
- نصف ملعقة ملح صغيرة
< الطريقة
1 - نضع المقادير الجافة فوق الطحين ثم نبدأ بإضافة المواد السائلة بالتدريج، المازولا ثم الحليب والماء. تعجن المقادير سويا وتترك لترتاح مدة ساعة ثم تستعمل.
2 - نحضر الصلصة بأن نقلي البصلة، ثم نضيف شرائح المشروم الطازج ونضيف الثوم ونقلب جيدا، نضيف البندورة المقشرة والمقطعة، ثم نضيف ملعقة كبيرة من صلصة البندورة وملعقة كبيرة من الكاتشاب، بعد ذلك نضيف الملح والأوريجانو والريحان الجاف، ثم نضيف الزعتر الأخضر ونقلب حتى تتداخل الخلطة بعضها ببعض، نضيف شرائح الزيتون ثم نطفىء النار ونترك الخليط ليبرد قليلا. إذا كان سائل الصلصة كثيرا يمكن أن نصفي الخليط أو ننزع الماء الزائد حتى لا يفسد العجينة.
3 - نضيف نوعي الجبنة الى الخليط السابق ونقلب جيدا.
4 - نأخذ قطعة كبيرة من العجينة بمعدل ربع كمية العجينة، أقل أو أكثر حسب حجم الحشوة، ونمدها على سطح طاولة المطبخ المدهونة بقليل من الزيت بسمك 2 سنتيمتر، بحيث تكون العجينة سميكة بعض الشيء حتى تتحمل حجم وثقل الحشوة الداخلية، ثم نلف العجينة بعضها على بعض على شكل قالب بيضاوي وندهنها بالبيض.
5 - نضع البيتزا الملفوفة في صينية مستطيلة مدهونة بقليل من المازولا.
6 - نحمي الفرن على أعلى درجة، وندخل البيتزا إلى الفرن في الطبقة الوسطى ونخبزها مدة نصف ساعة أو حتى يتحمر القاع والسطح.
هامور مع الأرز
إعداد ميسون فؤاد
هذه الوصفات مقدمة من فندق الموفنبيك - المنطقة الحرة أعدها الشيفان عبدالرحمن وحمادي
هامور مع الأرز
< المقادير
- 200 غ سمك هامور
- فصا ثوم مدقوق
- بصلتان مفرومتان
- ملعقة قرفة ناعمة صغيرة
- ملعقة بهارات عربية صغيرة
- ملعقة ملح كبيرة
- ملعقة كمون صغيرة
- ملعقة فلفل أبيض صغيرة
- نصف كوب عصير ليمون
- ملعقتا زيت كبيرتان
-3 كوب أرز
- 6 كوب مرقة سمك
< الطريقة
1 - يتبل السمك بالليمون والبهارات والقرفة والكمون والزيت والملح والفلفل الأبيض ويترك لمدة ساعة جانباً.
2 - يحمّى الفرن وتصف قطع السمك في صينية وتدخل إلى الفرن، وتشوى حتى نضوج السمك.
طريقة عمل الأرز
1 - يوضع البصل المفروم في وعاء على النار مع قليل من السمن ويقلب جيداً حتى يتحول إلى اللون البني.
2 - يغسل الأرز ويوضع في الوعاء ثم يرش الملح والقرفة والبهارات والكمون.
3 - يغمر الأرز بمرقة السمك ويترك حتى الغليان، ثم يطهى على نار هادئة حتى نضوج الأرز.
4 - يوضع الأرز في طبق التقديم، ويوضع عليه السمك المشوي ويقدم.
ربيان مع البطاطا
< المقادير
- 300 غ ربيان مقشر
- بصلتان
- فص ثوم
- جزرتان
- 15غ شبت مفروم
- ملعقة ملح صغيرة
- ملعقة فلفل أبيض صغيرة
- ملعقتا معجون طماطم كبيرتان
- ملعقة كزبرة مفرومة كبيرة
- 50 غ بطاطا
- ملعقة عصير ليمون كبيرة
- 20 غ فلفل أخضر
- ملعقة بشر الليمون كبيرة
- كوب مرقة سمك
- ملعقتا زبدة كبيرتان
< الطريقة
1- يوضع البصل والثوم والجزر والشبت والبطاطا في وعاء ويقلب الجميع قليلاً (سوتيه).
2 - تسكب مرقة السمك.
3 - يوضع الربيان ويقلب مع الخليط جيداً ويترك حتى الغليان، ثم يطهى على نار هادئة حتى نضوج الربيان.
4 - يسكب الخليط في طبق وتوضع الزبدة والكزبرة على وجه الطبق وتقدم.
ورد الشام
< المقادير
- 500 غ عجينة جلاش جاهزة
- 3 ملاعق سمن حيواني كبيرة
- 250 غ قشطة طازجة
- 500 مل قطر (شيرة)
- 5 ملاعق فستق مطحون (للتزيين) كبيرة
< الطريقة
1 - توضع عجينة الجلاش في صينية وتقسم إلى نصفين.
2 - يوضع القليل من السمنة على النصف الأول، ثم يوضع نصف الجلاش الثاني، ثم تقطع العجينة على حسب الشكل المرغوب به.
3 - توضع في صينية مدهونة بالسمنة، ثم ترش السمنة على الوجه، وتدخل إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة، حتى نضوجها.
4 - تخرج من الفرن ويسكب عليها القطر البارد وتترك حتى تبرد.
5 - تقسم إلى قسمين وتوضع القشطة الطازجة على النصف الأول ثم يوضع عليها النصف الثاني وتزين بالفستق الحلبي.
سلطة محمرة
< المقادير
- حبة فلفل أخضر حلو
- حبة فلفل أحمر حلو
- 3 فصوص ثوم
- حبتا طماطم
- ملعقتا زيت زيتون كبيرتان
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- ملعقة دبس الرمان كبيرة
- كوب خبز مطحون
- كوب جوز مطحون
< الطريقة
1 - يوضع البصل والفلفل والثوم والطماطم في الخلاط حتى يتكون سائل كالعصير.
2 - يوضع زيت الزيتون في وعاء على النار، ويسكب فوقه الخليط ويطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة، ثم يترك حتى يبرد.
3 - يضاف الخبز المطحون والجوز ودبس الرمان في الوعاء ويرش الملح.
4 - توضع السلطة في طبق التقديم.
شوربة الفريكة باللحم الضاني
< المقادير
- ملعقتا زبدة كبيرتان
- 100غ لحم ضاني مقطع مكعبات صغيرة
- بصلة مفرومة
- ملعقة معجون طماطم كبيرة
- 100غ فريكة
- ملعقة ملح كبيرة
- ملعقة فلفل أبيض صغيرة
- ملعقة قرفة ناعمة صغيرة
- 50 مل شوربة لحمة
< الطريقة
1 - توضع الزبدة في وعاء على النار ثم يضاف البصل واللحم ويقلب الجميع جيداً.
2 - يضاف معجون الطماطم وشوربة اللحمة والفريكة، ويترك المزيج حتى الغليان، ثم يطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
3 - ترش التوابل ويرفع الوعاء عن النار.
ربيان مع البطاطا
ورد الشام
سلطة محمرة
شوربة الفريكة باللحم الضاني
الشيفان عبدالرحمن وحمادي
02/09/2010
مطبخ
كيش السبانخ بالبف باستري
كيش السبانخ بالبف باستري
< المقادير
- ظرف سبانخ مثلجة
- قالب بف باستري
- 3 ملاعق كبيرة طحين
- 3 ملاعق كبيرة زبدة
- 3 أكواب حليب
- مكعب ماجي
- بيضة
- فلفل أسود
- بصلة مقطعة مربعات صغيرة
- ظرف موزاريلا حجم صغير
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ربع ملعقة صغيرة بشر جوزة الطيب
< الحشوة
1 - نقلي البصلة ثم نضيف السبانخ ونتركها على النار حتى يجف ماؤها، ثم نضيف الملح والفلفل وجوزة الطيب.
2 - نحضر خلطة البشامل، نضع الزبدة على النار حتى تذوب ثم نضيف الطحين ونحرك بسرعة حتى يذوب الطحين داخل الزبدة، نضيف الحليب ونستمر بالتحريك حتى يغلي المزيج، نخفف النار ونتركه خمس دقائق. نطفىء النار ثم نضيف البيضة ونخفق بسرعة ونضيف قليلا من الملح والفلفل الأسود.
3 - نضيف صلصة البشامل على السبانخ، ثم نضيف ثلاثة أرباع كمية الجبنة ونقلب جيدا.
< الطريقة
1 - نمد العجينة على شكل دائرة، ثم نضعها على سطح صحن بايركس مدور مدهون بالمازولا، ونترك العجينة بحيث تغطي الحواف، ثم نخرم الوسط بواسطة الشوكة حتى لا تنتفخ العجينة أثناء الشّي، ونضع ورق برشمان على سطح العجينة وقليلا من حبات الحمص النيء حتى لا ترتفع العجينة من الوسط.
2 - نضع العجينة في الرف الأوسط في فرن حام مدة عشر دقائق حتى تستوي قليلا.
3 - نرفع حبات الحمص وورقة البرشمان، نضع الحشوة على سطح العجينة ثم نضيف قليلا من جبنة البارميزان أو الموزريلا الى السطح ونشويها مدة عشر دقائق حتى تتحمر العجينة.
شوربة السمك والسبانخ والبطاطا
< المقادير
- نصف كيلو سمك فيليه
- 3 حبات بطاطا مقشرة ومقطعة مربعات صغيرة
- 1 كراث
- نصف باقة كزبرة
- ملعقة صغيرة بشر زنجبيل
- ملعقة صغيرة بهارات السمك
- ظرف سبانخ مثلجة أو باقة سبانخ طازجة مفرومة
- بصلة مقطعة مربعات
- ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة صغيرة ملح
- مكعب ماجي
< الطريقة
-1 نقطع البصلة ونقليها بقليل من المازولا، نقطع الكراث ونقليه، نضيف البطاطا المقطعة ونقلبها مع البصل، ثم نضيف السبانخ ونقلب جيدا.
2 - نضع ليترا من الماء في وعاء على النار، نقطع السمك قطعا صغيرة، ثم نضيف ملعقة صغيرة بهارات السمك ونسلق السمك مدة عشر دقائق.
3 - نضيف خليط البصل والكراث والبطاطا الى السمك، ثم نضيف مكعب الماجي والزنجبيل والكمون والكزبرة الخضراء والملح، ونترك الخليط ليغلي جيدا مدة ثلث ساعة.
السمسمية مع المكسرات
< المقادير
- كوب ونصف سكر
- ملعقة كبيرة عسل
- 2 كوب فستق حلبي محمص ومقشر، أو بندق محمص ومقشر، أو لوز محمص.
- نصف كوب سمسم محمص
< الطريقة
1 - في صينية على النار نضع السكر ونتركه حتى يصبح سائلا.
2 - نضيف ملعقة العسل ونحرك بسرعة.
3 - نضيف السمسم مع التحريك وكذلك الفستق الحلبي أو البندق أو اللوز ونقلب بسرعة، ثم نطفىء النار.
4 - نحضر صينية من ورق السوليفان ونضع عليها ورق الشمع، ثم نسكب خليط السمسمية ونفردها بواسطة شوبك صغير أو بواسطة ليمونة كبيرة، لأن السكر يكون ساخنا. ويجب أن نفردها بسرعة حتى لا تجمد وتكون سميكة.
5 - تقطع بسكينة أو بمقص إلى مستطيلات وتوضع في صحن التقديم. أو تحفظ في البراد في مرطبان من الزجاج.
جبنة البانير بالكريما
< المقادير
- 4 فصوص ثوم مقطعة حلقات
- 3 فلفل أخضر حار مقطع حلقات ومنزوع البذر
- 2 ملعقة كبيرة سمنة
- علبة معجون طماطم أو علبة طماطم حب تضرب على الخلاط مع المرقة
- ملعقة صغيرة فلفل حار أحمر
- ملعقة صغيرة جراند ماسالا
- علبة كريما
- ملعقة صغيرة أوراق فينيجريك (حلبة)
- نصف كيلو مربعات جبنة بانير (ممكن صنعها بالمنزل)
- ملعقة صغيرة ملح
< الطريقة
1 - في وعاء على النار نضع ملعقتي السمن ونقلي الثوم المقطع ونضيف اليه الفلفل الأخضر المقطع، ثم نضيف معجون الطماطم وأوراق الفينيجريك، والفلفل البودرة والملح ونخلط المقادير على النار جيدا.
2 - نضيف الكريما الى الخليط السابق ثم نضيف الجراند مسالا، ثم نضيف قطع الجبنة ونترك الخليط على النار مدة ربع ساعة. يقدم بجانبها الرز.
ملاحظة: يمكن إعداد الجبنة البانير بالمنزل، وذلك بوضع كيلو حليب على النار حتى يبدأ بالغليان، ثم نضيف اليه 2 ملعقة كبيرة خل أو 2 ملعقة كبيرة ليمون، عند ذلك يفصل الحليب ويبدو كأنه أصبح فاسدا بحيث يصبح الحليب كثيفا في جهة والماء في جهة. نضع الحليب الكثيف في شاشة ونصفيه فتتكون لدينا قطعة سميكة من الجبنة يمكن أن نقطعها إلى مربعات.
طريقة أخرى: يمكن أيضا أن نضيف الى الحليب لبنا قديما لدينا، فيفصل الحليب عن الماء ويصبح سميكا.
هامور صخري بنكهة الدقوس والأرز بالأعشاب
إعداد ميسون فؤاد
هذه الأطباق مقدمة من مطعم مركز سلطان وأعدها الشيف علي حيدر.
هامور صخري بنكهة الدقوس والأرز بالأعشاب< المقادير
- حبة هامور تزن 2 كيلو مقطعة
- كلغ ارز بسمتي حبة طويلة
- ربع ملعقة كمون
- ربع ملعقة شمرة
- نصف ملعقة ملح
- ربع حزمة كزبرة طازجة
- ضلع كرفس مفروم ناعما
- ملعقة صغيرة مستكة
- ملعقتا عصير ليمون طازج
- 10 حبات طماطم طازجة ناعمة
- 3 بصلات مفرومة ناعما
- 10 فصوص ثوم مدقوق
- نصف كوب زيت زيتون
- ملعقة سمن بلدي لطهي الارز
- نصف ملعقة فلفل أبيض صغيرة
- ملعقة زنجبيل مفروم ناعما كبيرة
< الطريقة
1 - يقطع الهامور الى قطع متساوية، تملح وتبهر بالكمون والشمرة وزيت الزيتون والليمون والكزبرة والثوم لمدة 6 ساعات. ثم توضع في فرن حام لمدة نصف ساعة او حتى تنضج.
2 - في هذا الوقت تحضر صلصة الدقوس. يوضع الزيت في وعاء على النار، ثم يضاف البصل والثوم مع التحريك لمدة ثلاث دقائق. ثم تضاف الطماطم الطازجه وقليل من الفلفل والملح. يترك الخليط على النار حتى ينضج.
3 - توضع السمنة في وعاء على النار ثم يضاف الكرفس المقطع والزنجبيل وقليل من المستكة والثوم، ثم يضاف الارز المغسول ومرق السمك (أو ماء) وقليل من الكمون والفلفل الابيض. يترك الارز على النار حتى ينضج.
4 - يوضع الارز في وسط الطبق على شكل هرمي ثم السمك المشوي المغطى بصلصة الدقوس ويقدم ساخنا.
عصافير مشوية بخبز الصاج
< المقادير
- 12عصفور طازج
3 ارغفه خبز صاج بلدي
- ملعقة سماق بلدي
- ربع ملعقة ملح طعام
- ربع حزمة زعتر اخضر
< الطريقة
1 - تنظف العصافير جيدا، ثم تملح وتوضع في اسياخ الشك وترفع على الفحم.
2 - يوضع الخبز على الطاولة ومن وقت إلى آخر يسكب زيت العصافير عليه حتى يشرب من نكهته.
3 - يرش السماق على الخبز ثم يقطع طوليا.
4 - توضع العصافير على كل قطعة خبز وتلف على شكل اسطوانة مع الزعتر الاخضر.
5 - تعاد من جديد فوق شبكة على الفحم لتصبح مقرمشة.
6 - تصف في طبق التقديم وتقدم ساخنة الى جانب الخضروات الطازجة.
حساء بلح البحر النكهة الشرقية
< المقادير
- نصف كيلو بلح البحر الطازج
- 3 بصلات مفرومة
- 5 فصوص ثوم مفرومة
- ضلع كرفس مفروم ناعما
- ملعقة زنجبيل مفروم ناعما
- 5 أكوب ماء
- ملعقة طحين طعام
- ملعقة زبدة
رشة بهار أبيض
- رشة شمرة ناعمة
- ربع كوب ليمون طازج
- ربع كوب زيت زيتون
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- ملعقة كريما طازجة كبيرة
< الطريقة
-1 يوضع الوعاء على النار ثم يضاف الزيت والبصل والثوم ويحرك الجميع من وقت إلى آخر.
2 – يضاف الزنجبيل والكرفس وبلح البحر مع التحريك المستمر لمدة 5 دقائق.
3 - يضاف الملح والماء ويترك الوعاء يغلي على نار هادئه لمدة 15 دقيقة بعدها يضاف الطحين الممزوج بالزبدة ثم يحرك المزيج حتى يتجانس.
4 - تطفأ النار وتضاف التوابل والكريما والليمون وتقدم الى جانب الخبز الايطالي.
كنافة مبرومة< المقادير
- نصف كيلو من عجينة الكنافة الجاهزة
- نصف كيلو من الجبنة المجدولة القبرصي
- كيلو من الجبنة العكاوي التشيكي
- نصف كوب شيرة (قطر)
- قليل من ماء الورد
- نصف كوب طحين فرخة او سميد
- كوب شيرة للتقديم
- ربع كوب فستق حلبي ناعم للزينة
- ربع ملعقة لون كنافة
- نصف كوب سمنة بلدي
< الطريقة
1 - تنقع الجبنة في الماء لمدة 10 ساعات على الاقل حتى تتخلص من الملح، ويبدل الماء من وقت إلى آخر.
2 - توضع الجبنة في مصفاة ثم في وعاء على النار، وتحرك جيدا بملعقة خشبية حتى تذوب. تضاف الشيرة ثم السميد حتى يتماسك الخليط ثم يضاف ماء الورد.
3 - تقلب جيدا وتترك على حدة في هذا الوقت تذوب السمنة ويضاف اليها لون الكنافة وقلبيه جيدا حتى يتجانس به اللون جيدا.
4 - يفرد عجين الكنافة، ثم يرش عليه السمن، مدديه على الطاولة بشكل طولي ثم توضع الجبنة في الوسط وتلف العجينة على شكل اسطوانة.
5 - توضع في فرن معتدل الحرارة لمدة 10 دقائق حتى يتماسك العجين وينضج. ثم تخرج وترش بالفستق والشيرة وتقدم ساخنة (ممكن اضافة حشوة التمر او الجوز او الفستق الحلبي).
عصافير مشوية بخبز الصاج
فتوش شرقي بالنكهة اللبنانية
حساء بلح البحر النكهة الشرقية
كنافة مبرومة
الشيف علي حيدر
03/09/2010
مطبخ
تشريبة
إعداد ميسون فؤاد
هذه الأطباق مقدمة من مطعم ديفاز في السالمية وأعدها الشيف وائل صعب.
< الطريقة
1 - يقطع البصل والثوم والطماطم إلى مكعبات صغيرة.
2 - يقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
3 - يقلى البصل والثوم والطماطم في مقلاة عميقة بها زيت نباتي حتى نضوج البصل، ثم تضاف صلصة الطماطم واللحم، وتترك 5 دقائق أو حتى يتحمر اللحم.
4 - يوضع الخليط في وعاء على النار ثم يضاف 8 أكواب من الماء ويترك على النار لمدة 50 دقيقة حتى ينضج اللحم. ثم يرش الملح وتضاف الخضار المقطعة (البطاطا والجزر والبازلاء).
5 - يوضع الخبز المكسر في قعر صحن التقديم، ثم تضاف الصلصة مع الخضار واللحم فوقها وتقدم.
**
ورق عنب بالزيت< المقادير
- ورق عنب (50 ورقة)
- كوب أرز مصري
- ملعقة نعنع طازج مفروم صغيرة
- بصلة مفرومة
- حبتا طماطم مفرومتان
- 4 باقات بقدونس صغيرة مفرومة
- نصف ملعقة ملح كبيرة
- فنجان عصير ليمون صغير
- فنجان زيت زيتون صغير
- ملعقة صنوبر كبيرة
- حبتا بطاطا
- بصلتان
- حبتا طماطم
< الطريقة
1- يغسل الأرز بالماء جيدا
2 - يفرم النعنع والبقدونس ويغسلان ثم يصفيان جيدا.
3 - يقطع البصل والطماطم مكعبات صغيرة
4 - تخلط المقادير جيدا وتوضع في مصفاة، وبعد ذلك نحتفظ بماء الحشوة المصفى على حدة.
5 - تقطع البطاطا والطماطم والبصل شرائح وتوضع في قعر الطنجرة.
6 - يحشى ورق العنب ويلف جيدا ويوضع فوق الخضار المقطعة الموجودة في قعر الطنجرة كي لا يحترق أو يلصق. يضاف ماء الحشوة الذي تم وضعه جانبا.
7 - يغطى سطح الطنجرة بطبق كي يثبت ورق العنب، وتغطى جيدا وتوضع على النار حتى الغليان، ثم تطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف الساعة.
- 8 أكواب لبن زبادي
- بيضة كاملة
- نصف باقة صغيرة كزبرة
- نصف فص ثوم
- نصف كوب زيت نباتي
- كوبا ماء
- ملعقتا نشاء كبيرتان
- ملعقتا ملح صغيرتان
- نصف كوب عصير ليمون
* الطريقة
1 - ينقع البرغل بالماء ثم يمزج مع اللحم المفروم ويضاف الملح والبهار ويدعك باليدين جيدا حتى نحصل على عجينة الكبة، وتطحن على ماكينة اللحم مرتين ناعما وتوضع جانبا.
2 - يفرم البصل ناعما ويقلى بالزيت مع الصنوبر واللحم، ويضاف إليه الملح والبهار ويقلى جيدا حتى الاستواء، ثم يترك جانبا حتى يبرد.
3 - تبرم الكبة على شكل أقراص وتحشى ثم تغلق جيدا حتى تأخذ شكل أقراص الكبة وتقلى بالزيت وتوضع في مصفاة.
4 - يقلى الثوم المفروم ناعما مع الكزبرة ويضاف اللبن الزبادي مع البيضة، ويضاف إليه الماء ثم يترك على نار هادئة حتى يغلي، ويضاف بعدها النشاء المذوب بالماء البارد، ثم تضاف الكبة المقلية وتقدم.
< الطريقة
1 - يسلق الدجاج ويوضع جانبا ويؤخذ ماؤه لطبخ الأرز.
2 - يفرم البصل ناعما ويقلى بالزيت في وعاء ثم يضاف الصنوبر، ثم اللحم، ثم يرش الملح والبهار والقرفة، ويضاف الأرز ثم يضاف الماء ويترك الجميع على نار هادئة الى حين استواء الأرز.
3 - يسكب الأرز في وعاء التقديم ويقطع الدجاج إلى 4 قطع ويضاف فوق الأرز ويقدم.
**
المتبل
* المقادير
- حبتا باذنجان كبيرتان
- نصف ملعقة ثوم كبيرة
- فنجان عصير ليمون صغير
- نصف ملعقة ملح كبيرة
- فنجان ونصف الفنجان طحينة صغير
< الطريقة
1 - يثقب الباذنجان برأس السكين ويشوى في الفرن.
2 - عند الاستواء يقشر تحت الماء البارد ويصفى ثم يقطع ناعما بالسكين ثم يوضع في إناء.
3 - تضاف المقادير وتخلط جيدا حتى نحصل على متبل الباذنجان.
ورق عنب بالزيت
كبة باللبن
أرز بالدجاج
المتبل
06/09/2010
مطبخ
مقلوبة الباذنجان والقرنبيط
إعداد سلــــوى ناجيا
مقلوبة الباذنجان والقرنبيط
< المقادير
- 4 حبات باذنجان مقطعة مربعات
- قرنبيطة حجم صغير مقطعة إلى قطع صغيرة
- 3 بصلات كبيرة مقطعة شرائح
- 3 حبات بندورة كبيرة مقطعة شرائح
- ظرف دجاج أفخاذ مبهرة
- مكعب ماجي
- 5 أكواب رز مصري
- ملعقة ملح كبيرة
- ملعقتا حبهان صغيرتان
- ملعقة قرفة صغيرة
- نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة
- ملعقة بهار مشكل صغيرة
- 3 حبات بطاطا كبيرة
< الطريقة
1 - ننقع الرز بالماء، ثم نصفيه ونبهره بالبهارات المذكورة أعلاه ونضعه جانبا.
2 - نقلي قطع الزهرة بقليل من المازولا.
3 - نقلي مربعات الباذنجان بقليل من المازولا.
4 - نقلي شرائح البصل بقليل من المازولا.
5 - نقطع البندورة إلى شرائح.
6 - نسلق الدجاج المبهر ثم نقطعه إلى شرائح متوسطة.
7 - نقشر البطاطا ونقطعها شرائح.
8 - في طنجرة كبيرة نضع بالتتالي طبقة من شرائح البطاطا بحيث تغطي القاع، ثم طبقة رقيقة من الرز المبهر ثم نضع طبقة من شرائح البصل المقلية، ثم طبقة من شرائح البندورة، ثم طبقة من قطع الزهرة المقلية وبعد ذلك طبقة من قطع الباذنجان المقلي، وطبقة من الدجاج وفي الآخر نضع الرز المبهر المتبقي، ونضيف عيار الماء الممزوج مع مكعب ماجي ونفلفل الأرز ويترك حتى يستوي.
9 - تقلب على صينية التقديم ويقدم بجانبها اللبن المثوم مع النعناع والخيار.
سلطة المعكرونة البيني بالطماطم المجففة< المقادير
- نصف علبة من معكرونة بيني
- نصف كوب من ماء سلق المعكرونة
- نصف كوب من الريحان الطازج المفروم
- باقة جرجير
- نصف كوب طماطم مجففة
- ربع كوب جوز مقطع
< الصلصة
- ملعقة خل بلسامك صغيرة
- ملعقة مستردة صغيرة
- نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- ملعقتا زيت زيتون كبيرتان
- ملعقة مايونيز قليل الدسم كبيرة
- ملعقة أوريجانو صغيرة
- نصف كوب بقدونس مفروم
< الطريقة
1 - نسلق المعكرونة ونضع في ماء السلق قليلا من الملح والزيت، مدة 8 دقائق.
2 - في وعاء نضع ملعقة صغيرة من المستردة ونضيف اليها ملعقة صغيرة من خل بلسامك وثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون وملعقة مايونيز كبيرة، ونصف ملعقة فلفل أسود صغيرة ونصف ملعقة ملح صغيرة وملعقة أوريجانو صغيرة، ونخفق الخليط جيدا، ثم نضيف البقدونس المقطع.
3 - نضع المعكرونة المسلوقة في وعاء ثم نضيف نصف كوب من ماء السلق، ثم الطماطم المجففة بعد أن نقطعها.
4 - نضيف الريحان والجرجير الى المعكرونة، ثم نضيف الصلصة ونقلب جيدا، ثم نضيف الجوز الى سطح المعكرونة وتقدم.
سلطة التوت البري والراسبري والبلوبري والغرانبري
< المقادير
- كوب ونصف الكوب فريز حب كبير
- كوب توت أسود
- كوب راسبري
- كوب بلوبيري
- كوب غرانبري
- كوب ونصف كوب كرز منزوع النوى
< الصلصة
- نصف كوب فريز
- نصف كوب كرز
- علبة خليط فواكه مشكلة بالعصير (راسبري، بلاك بري ،فريــز، بلوبري وكرز)
- ملعقة كبيرة من صلصة مالبا (متوافرة بالسوق في مرطبان زجاجي)
- ملعقة صغيرة من مربى التوت الأسود (بدون سكر No added sugar )
نخفق المقادير السابقة على الخلاط.
< الطريقة
1 - نغسل الكرز ونقسم كل حبة نصفين.
-2 نغسل الفريز ونقطعه شرائح.
3 - نغسل التوت الأسود، والراسبري والبلوبري، ثم نضع الفواكه في وعاء عميق ونضيف الكرز والفريز.
4 - نحضر الصلصة بأن نضع الفريز والكرز في الخلاط، ثم نضيف علبة الفواكه مع العصير، وملعقة صلصة المالبا وملعقة مربى التوت الأسود، نضربها في الخلاط فتصبح لدينا صلصة سميكة. نضيف هذه الصلصة الى الفواكه فقط بدون أن نقلبها ونقدمها بعد أن نزين أطراف الطبق بحبات الفريز والتوت البري والراسبري والبلوبري والكرز.
-5 نقدم بجانبها آيس كريم الفانيلا.
صينية الكبة بالجبنة
< المقادير
(مقدار عجينة الكبة المذكورة أدناه تكفي لعمل ثلاث صوان متوسطة)
- كيلو لحمة بقر مفرومة
- كيلو برغل أسمر ناعم
- بصلتان مقطعتان أرباعا كبيرتان
- ملعقة ملح كبيرة
- ملعقة ونصف ملعقة قرفة صغيرة
- ثلاثة أرباع ملعقة فلفل أسود صغيرة
- ملعقة ونصف ملعقة بهار مشكل صغيرة
< الحشوة
- جبنة حلوم 3 علب حسب حجم الصينية (مبشورة)
< الطريقة
1 - نحضر خليط الكبة وهو كيلو لحم بقر هبر مفروم وكيلو برغل اسمر ناعم وبصلتان. نغسل البرغل جيدا ونعصره، ثم نبهر اللحمة جيدا ونضعها جانبا.
2 - ثم في مطحنة الكبة، نطحن البرغل والبصل أول مرة، ثم في وعاء نخلط البرغل مع اللحمة المبهرة جيدا ونشكلها على شكل أصابع طولية، ونعيد وضعها في مفرمة الكبة ونفرم الخليط مرة ثانية. عندما ننتهي تكون لدينا عجينة الكبة جاهزة.
3 - نحضر صحن فيه ماء ونضيف اليه قليلا من مكعبات الثلج وملعقة ملح صغيرة وملعقة نشاء كبيرة.
4 - نحضر صينية مدورة ونضع بها قليلا من المازولا، ثم نأخذ قطعة مدورة من الكبة ونبلل يدنا بالماء المثلج ونرقها على شكل رغيف صغير مدور ونضعها في الصينية ونكرر العملية حتى تمتلىء الصينية. ثم نبلل يدنا بالماء ونسوي السطح باليد بشكل متساو، ونبدأ بتوزيع الجبنة بشكل متساو وبالسمك نفسه، بحيث تغطي السطح، ونبسطها باليد ونضغطها الى الأسفل، ثم نعيد الكرة ونصنع طبقة أخرى من قطع الكبة المدورة والمبسطة فوق الحشوة ونبسطها باليد ثم نقطعها ونمرر السكينة على حواف الصينية بشكل دائري حتى لا تلتصق، وندخل السكينة في كل مربع حتى يدخل الزيت إلى داخلها، ثم نضع زيت مازولا على الوجه مقدار 2 سنتيمتر.
5 - نحمي الفرن على أعلى درجة وتشوى الكبة أولا في الطبقة السفلى، وبعد أن تتحمر الجوانب ويستوي القاع، نضع على سطح الكبة مباشرة صحنا أصغر من حجم الصينية ونضغط لإزالة الزيت الزائد عن سطح الكبة، نرفع الصحن ونضع الصينية في الطبقة العليا من الفرن حتى يتحمر الوجه.
6 - نخرجها من الفرن، ثم نمرر السكينة على أطراف الصينية، ونقلبها أولا على صينية بلاستيك ثم نقلبها مرة ثانية على صحن التقديم.
فوندان الشوكولاتة
إعداد سلــــوى ناجيا فوندان الشوكولاتة
< المقادير
- ثلث كوب من الطحين
- ربع كوب من الكاكاو
- بيضة
- صفار بيضة
- فانيليا
- ربع كوب من السكر
- ثلث كوب قطع شوكولاتة غامقة
- نصف قالب زبدة أصغر حجم
< الطريقة
1 - ندهن عدة قوالب مدورة من الحديد ومفتوحة من الطرفين بالزبدة من الداخل، ونرشها بالكاكاو ونرفع الزائد منه.
2 - نضع قطع الشوكولاتة في وعاء على النار مع الزبدة ونرفعها على النار على حمام مائي أي تحتها وعاء فيه ماء، بعد أن تذوب نرفعها عن النار ونحركها جيدا ثم نضعها جانبا.
3 - نخفق البيضة وصفار البيضة ثم نضيف الفانيليا، بعد ذلك نضيف السكر ونخفق جيدا، ثم بواسطة ملعقة نضيف الطحين تدريجيا بداخل العجينة.
4 - نوزع الخليط في القوالب ثم نخبزها في فرن حام مدة عشر دقائق.
5 - نقلب القوالب وهي ساخنة على صحن التقديم فورا.
6 - يقدم بجانبها آيس كريم الفانيلا.
مجدرة الرز
< المقادير
- كوب رز مصري
- كوب وربع كوب عدس أسود
- بصلة مقطعة مربعات
- 10 حبات ثوم
- مكعب ماجي
- ملعقة عصفر كبيرة
- ملعقة وربع ملعقة ملح صغيرة
- ملعقة ممسوحة كمون كبيرة
- بصلة مقلية شرائح حتى يصبح لونها بنيا لتزيين السطح.
< الطريقة
1 - ننقع الرز بالماء مدة ساعتين.
2 - نغسل العدس جيدا ثم نرفعه على النار حتى يبدأ بالغليان، نرفعه عن النار بعد وقت قليل بحيث تكون حبة العدس جامدة قليلا، حيث لا يجب أن تكون طرية جدا.
3 - نقلي البصلة بالمازولا حتى تذبل، نصفي الرز من الماء، ونضيفه الى البصلة، ثم نقلب جيدا حتى تفتح حبة الرز.
4 - نضيف العدس المسلوق ونقلب جيدا، ثم نضيف الملح والعصفر والكمون وحبات الثوم.
5 - نضيف كمية الماء الى الرز بحيث يغمره ويرتفع مستوى الماء 2 سم فوق الرز، نبشر مكعب الماجي فوق الرز ونحرك قليلا، نترك الرز على نار عالية حتى يتشرب الماء، ثم نخفف النار ونغطي الطنجرة ونضع حديدة تحت الرز ويترك حتى يستوي.
6 - تسكب المجدرة وتزين بشرائح البصل المقلية ويقدم بجانبها اللبن المثوم المخلوط مع الخيار المفروم والنعناع الجاف والملح.
سلطة الشمندر والخس
< المقادير
- حبة شمندر تقطع مكعبات
- حبة رمان
- نصف خسة
- باقة جرجير
< الصلصة
- ليمون وخل بلسامك وزيت زيتون وفلفل أسود وملح
< الطريقة
1 - نسلق الشمندر ونتركه حتى يبرد ثم نقشره ونقطعه مربعات
2 - نقطع الخس ونضيف فوقه الشمندر، ونقطع الجرجير ثم نضيف الرمان.
3 - نخلط الصلصة ثم نسكبها على السلطة ونقدمها.
كبة البصل والمكسرات
< المقادير
- كوب من طحين القمح الكامل
- كوب ونصف كوب برغل
- نصف كوب زيت زيتون
- ملعقة ملح صغيرة
- نصف ملعقة فلفل أبيض صغيرة
- كوب بصل مبشور
- نصف كوب نعناع ناشف
- قليل من الماء البارد حسب الحاجة (يضاف الماء بملعقة كبيرة حتى لا تكون الكمية
كبيرة تقريبا ملعقة أو ملعقتان كبيرتان)
< الطريقة
1 - نغسل البرغل بالماء وننقعه مدة خمس دقائق ثم نعصره جيدا ونضيف اليه نصف كوب الزيت أو أكثر قليلا، ونفركه باليدين ثم نضيف الطحين والملح والفلفل والنعناع ونعجن العجينة جيدا. إذا احتاجت العجينة قليلا من الماء ممكن إضافته، وإذا أصبحت طرية بعض الشيء يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين من الطحين أو أكثر حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة، نضعها بالبراد مكشوفة الى حين إعداد الحشوة.
2 - بعد ذلك نشكل العجينة على شكل أقراص الكبة ونحشوها بالحشوة ثم نضعها على صينية من ورق السلفر ونضعها بالفريزر. وعندما تجمد نعبئها بأكياس وتكون جاهزة للقلي عند الحاجة، تقلى بالمازولا.
< الحشوة
- كوب صنوبر مقلي
- كوب جوز مكسر
- كوب زبيب منقوع بالماء مدة ساعة ومصفى
- 2 كيلو بصل مقطع شرائح
- نصف فنجان أو أكثر قليلا من زيت الزيتون لقلي البصل
- ملعقة معجون شطة صغيرة ورأس فلفل حار مقطع قطعا صغيرة (اختياري)
- ملعقة دبس رمان كبيرة
- أقل من ملعقة ملح صغيرة
- ملعقة سماق صغيرة
< الطريقة
1 - في مقلى كبير على النار، نضع مقدار نصف كوب من زيت الزيتون (يمكن أن نزيد الزيت قليلا حسب حاجة البصل) ولا نترك الزيت ليحمى، نضيف البصل فورا، ونقلب من حين إلى آخر حتى يستوي البصل ويميل لونه الى الأشقر.
2 - نطفىء النار ثم نضيف بقية المواد على البارد ونقلب جيدا. وعندما تبرد الحشوة نستعملها.
فخارة لحم بالفرن
أطباق اليوم مقدمة من مطعم المشاوير التركية - السالمية
فخارة لحم بالفرن
< المقادير
- كيلو لحم عجل مقطع قطعا صغيرة
- 3 حبات بصل ناشف مقطعة شرائح
- 3 حبات فلفل أخضر حلو مقطعة بالطول
- 5 حبات طماطم مقطعة قطعا كبيرة
- 8 حبات بامية
- 5 فصوص ثوم مفروم
- ملعقة فلفل أسود صغيرة
- ملعقة كمون صغيرة
- ملعقة ملح صغيرة
- نصف ملعقة معجون طماطم كبيرة
< الطريقة
1 - يوضع اللحم في وعاء به زيت زيتون على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق.
2 - ثم يوضع البصل والثوم على اللحم ويقلب الجميع جيداً على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
3 - يضاف الفلفل والطماطم والبامية ومعجون الطماطم وتقلب لمدة 5 دقائق.
4 - يرش الملح والفلفل الأسود والكمون على الخليط.
5 - يسكب الخليط في فخارة.
6 - يحمى الفرن ثم توضع الفخارة في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة.
7 - تخرج من الفرن وتسكب في طبق عميق وتقدم ساخنة.
إسكندر كباب
< المقادير
- بصلتان (بني) مطحونتان
- ربع كوب عصير ليمون
- ربع كوب زيت زيتون
- 800 غ لحم عجل مقطعة قطعا متوسطة
- كوب لبن روب
- فصا ثوم مدقوق
- ملعقتا بهارات بابريكا حلوة صغيرتان
- نصف ملعقة بهارات فلفل أحمر حار صغيرة
- كوب ونصف الكوب معجون طماطم
- نصف كوب ماء
- رغيف خبز تركي
- حبتا طماطم مقطعتان من النصف
- 4 حبات فلفل أخضر حار
- ملح وفلفل أسود (حسب الرغبة)
< الطريقة
1 - يخلط البصل وعصير الليمون وملعقتان كبيرتان من الزيت في طبق كبير، ثم تضاف قطع اللحم وتغمر بالخليط. يغطى الطبق ويوضع في الثلاجة مدة ساعتين.
2 - يخلط اللبن مع نصف كمية الثوم في طبق صغير، ثم يغطى ويوضع في الثلاجة.
3 - توضع كمية الزيت المتبقية في قدر على النار على درجة حرارة منخفضة، ثم يضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقة، ثم تضاف بهارات البابريكا والفلفل الحار وتقلب لمدة 30 ثانية.
4 - يضاف معجون الطماطم والماء ويطهى على النار لمدة 20 دقيقة مع التقليب المستمر حتى تصبح الصلصة متماسكة.
5 - يخرج اللحم من الثلاجة ويرش بالملح والفلفل الأسود، ثم يشك في أسياخ ويشوى على الشواية الكهربائية أو على الفحم حتى الاستواء.
6 - توضع الطماطم والخبز والفلفل الأخضر على الشواية حتى النضوج.
7 - يوضع الكباب مع قطع الطماطم والخبز والفلفل في طبق ويزين بالبقدونس وتسكب فوقه صلصة الطماطم المعدة.
- يقدم الطبق مع صلصة اللبن والثوم والسلطة.
شاورما لحم تركي
< المقادير
- 5 كلغ لحم خروف مسحب من العظم
- كلغ لية خروف
- ملعقة فلفل أبيض كبيرة
- ملعقة فلفل أسود صغيرة
- ملعقة كمون صغيرة
- حبتا بصل ناشف
- ملعقة ملح كبيرة
- 10 فصوص ثوم مدقوق
- ربطة نعنع مفروم
< الطريقة
-1 يفرم البصل والثوم والنعنع ولية الخروف، وتوضع في الخلاط الكهربائي لمدة 5 دقائق.
2 - يقطع اللحم إلى شرائح رفيعة ثم يوضع مع الخليط في وعاء عميق على النار مع زيت الزيتون.
3 - يرش الملح والفلفل الأبيض والفلفل الأسود والكمون، ويقلب الجميع على نار هادئة حتى نضوج اللحم.
4 - تسكب الشاورما في طبق وتزين بالبقدونس والطماطم وتقدم مع المايونيز.
سندويتش الكفتة التركية
< المقادير
- نصف كوب بصل أبيض مفروم
- 3/1 كوب بقسماط
- ربع كوب نعنع مقطع
- ملعقتا معجون طماطم كبيرتان
- ملعقة ثوم مدقوق صغيرة
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- نصف ملعقة كمون صغيرة
- ربع ملعقة قرفة صغيرة
- ربع ملعقة فلفل احمر بودرة صغيرة
- ملعقة بهارات مشكلة صغيرة
- بياض بيضة كبيرة مخفوقة
- كلغ لحم عجل مفروم
- حبتا طماطم مقطعة 8 شرائح
- 4 قطع خبز بيتا
- ربع كوب لبن
< الطريقة
1 - في وعاء كبير يوضع البصل والبقسماط والنعنع ومعجون الطماطم والثوم والملح والكمون والقرفة والفلفل الأحمر والبهارات المشكلة والبيض، ويخلط الجميع جيدا.
2 - يتبل اللحم المفروم بالخليط ويترك لمدة ساعتين في الثلاجة.
3 - تكور قطع اللحم على شكل رول بواسطة كف اليد.
4 - يحمى القليل من الزيت في مقلاة، ثم تقلى قطع الكفتة من الجانبين لمدة 4 دقائق او حتى النضوج.
- يقطع خبز البيتا من النصف وتوضع قطعة من الكفتة ثم شريحة من الطماطم، ويوضع فوقها ملعقة ونصف الملعقة لبن صغيرة.
تكا لحم بالخلطة التركية
< المقادير
- 2 كلغ لحم خروف شقف
- نصف كوب زيت ذرة
- ملعقتا معجون طماطم كبيرتان
- حبة طماطم
- ملعقة فلفل أسود صغيرة
- نصف ملعقة فلفل أبيض صغيرة
- نصف ملعقة كمون صغيرة
- ملعقة خردل كبيرة
- نصف كوب خل ابيض
< الطريقة
1 - توضع جميع المقادير في الخلاط الكهربائي وتخلط جيداً، ثم تسكب في طبق «التتبيلة».
2 - تتبل شقف اللحم بالتتبيلة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة.
3 - تشك شقف اللحم في أسياخ، ثم تشوى على الفحم لمدة 15 دقيقة أو حتى استواء اللحم.
4 - توضع أسياخ اللحم في طبق وتقدم مع البصل والطماطم والفلفل الحار المشوي.
الصيادية
وصفات مقدمة من فندق الراديسون بلو جهّزها الشيف عادل المحضر.
الصيادية
< المقادير
- كيلو سمك هامور فيليه مقطع قطعا كبيرة
- نصف كلغ عظام هامور
- ملعقة ملح كبيرة
- كوبا أرز منقوع
- ملعقة كمون صغيرة
- ملعقة بهار حلو صغيرة
- نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة
- نصف ملعقة فلفل أبيض صغيرة
- حبتا بصل مقطعتان جوانح
- 300 مل زيت زيتون
- ورقتا غار
- عودان من القرفة
- مكعب مرقة دجاج أو سمك
- ربع كوب عصير ليمون
- 50 غ صنوبر مقلي
< الطريقة
- تغلى عظام السمك في قدر مع ورق الغار والقرفة على درجة حرارة متوسطة لمدة 30 دقيقة ثم تصفى وتوضع جانباً.
- يقلى البصل بقليل من زيت الزيتون في قدر حتى يتحمر ثم تسكب مرقة عظام السمك في القدر حتى الغليان.
- يضاف الأرز إلى القدر مع جميع البهارات والملح وعصير الليمون ومكعب السمك ويطهى على درجة حرارة هادئة حتى نضوج الأرز.
- تغط قطع السمك بالطحين من جميع الجوانب ثم تقلى بزيت الزيتون الحامي من الجانبين حتى النضوج.
- يسكب الأرز في طبق التقديم وتوضع قطع السمك فوقه ويوضع الصنوبر على الوجه.
باستا باللحم والنعنع
الأطباق الخمسة اليوم اخترناها من عدة مطابخ عالمية، وذلك حتى تضيفي إلى مائدتك مزيدا من التنوع.. وبالعافية.
باستا باللحم والنعنع
< المقادير
- 4 ملاعق زيت زيتون صغيرة
- كيلو لحم خروف مفروم
- ربع ملعقة ملح صغيرة
- نصف كوب بصل مقطع قطعا صغيرة
- ربع كوب جزر مقطع قطعا صغيرة
- ملعقة عشبة إكليل الجبل مفرومة صغيرة
- 2 فص ثوم مفروم
- ثمن ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة
- كوب ونصف الكوب طماطم معلبة معصورة
- نصف كوب مرقة دجاج
- باكيت باستا (فارفالي)
- نصف كوب جبنة ريكوتا
- نصف كوب أوراق نعنع صغيرة
< الطريقة
1 - تحمى ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة، ثم يضاف اللحم المفروم، ويطهى لمدة 5 دقائق أو حتى النضوج. ثم يزال اللحم من المقلاة ويرش عليه ربع ملعقة ملح صغيرة.
2 - تضاف ملعقتان صغيرتان من الزيت إلى المقلاة، ثم يضاف البصل والجزر ويطهى لمدة 5 دقائق أو حتى النضوج مع التقليب المستمر.
3 - تضاف عشبة إكليل الجبل إلى المقلاة مع الثوم ويطهى لمدة دقيقة.
4 - يضاف اللحم المفروم مرة أخرى إلى المقلاة ويقلب مع الخليط لمدة 3 دقائق على درجة حرارة متوسطة، وترش نصف ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود.
5 - تضاف الطماطم ومرقة الدجاج إلى المقلاة. تغطى المقلاة وتطهى الصلصة لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر.
6 - تطهى الباستا في قدر بها ماء مغلي مع قليل من الملح والزيت حتى النضوج، ثم تسكب في مصفاة وتشطف بالماء البارد.
7 - تسكب الباستا في صينية ويسكب فوقها كوب من الصلصة وملعقة صغيرة من الزيت.
8 - تسكب الباستا في أطباق التقديم وتقدم مع الصلصة وتوضع فوقها ملعقتان كبيرتان من جبنة الريكوتا وملعقة كبيرة من النعنع.
سلطة الدجاج اليونانية
< المقادير
- 3 أرغفة خبز فرنسي مقطع مكعبات
- ملعقة عشبة إكليل الجبل مقطعة كبيرة
- 3 ملاعق زيت زيتون كبيرة
- ملعقة ونصف الملعقة خل كبيرة
- 2 ملعقة ثوم مدقوق صغيرة
- 2 ملعقة قشر الليمون مبشور صغيرة
- ثمن ملعقة فلفل أحمر مطحون صغيرة
- كيلو أصدر دجاج منزوع العظم والجلد ومقطع
- ربع ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة
- ثمن ملعقة ملح صغيرة
- 3 اكواب خس روماني مقطع
- كوب فلفل أحمر حلو مقطع شرائح
- ثلث كوب جبنة فيتا مفتفتة
< الطريقة
1 - تحمى الشواية على درجة 425
2 - توضع قطع الخبز في صينية ثم توضع في الشواية لمدة دقيقتين أو حتى تتحول الحواف إلى اللون البني.
3 - تخلط عشبة إكليل الجبل مع زيت الزيتون والخل والثوم وقشر الليمون والفلفل الأحمر في طبق كبير، ويقلب الجميع بالشوكة.
4 - يحمى القليل من الزيت في مقلاة، ثم ترش قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود وتقلى قطع الدجاج لمدة 4 دقائق من كل جانب أو حتى تتحول إلى اللون البني.
5 - توضع قطع الدجاج في صينية وتدخل إلى الفرن لمدة 10 دقائق، ثم تخرج من الفرن وتترك لمدة 5 دقائق.
6 - توضع قطع الخبز والخس والفلفل الحلو وجبنة الفيتا في طبق التقديم، ثم تضاف قطع الدجاج، ويسكب خليط عشبة إكليل الجبل على الوجه.
دجاج مع صلصة الصويا
< المقادير
- 4 صدور دجاج مسحبة من الجلد والعظم
- ربع ملعقة ملح صغيرة
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة
- ملعقة سكر كبيرة
- ملعقة صلصة صويا كبيرة
- 2 ملعقة خل كبيرة
- ثمن ملعقة فلفل أحمر مطحون صغيرة
- ملعقة زيت السمسم صغيرة
- ربع كوب بصل أخضر مقطع شرائح رفيعة
< الطريقة
1 - تحمى مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة ثم يضاف القليل من الزيت وترش قطع الدجاج بالملح والفلفل الأسود.
2 - تقلى قطع الدجاج بالمقلاة مدة 4 دقائق من كل جانب أو حتى النضوج، ثم تزال من المقلاة وتوضع في طبق التقديم.
3 - توضع مقلاة على النار ثم يضاف السكر وصلصة الصويا والخل والفلفل الأحمر وتترك الصلصة حتى الغليان، ثم تطهى لمدة دقيقة ويضاف زيت السمسم إلى المقلاة.
4 - تسكب الصلصة فوق قطع الدجاج ويرش البصل الأخضر على الوجه.
بيتزا الدجاج والثوم..
بيتزا الدجاج والثوم
الأطباق الخمسة اليوم اخترناها من عدة مطابخ عالمية، وذلك حتى تضيفي إلى مائدتك مزيدا من التنوع.. وبالعافية.
بيتزا الدجاج والثوم
< المقادير
- 2 ملعقة خل كبيرة
- ملعقة ونصف الملعقة مسترد كبيرة
- 4 فصوص ثوم مدقوق
- عجينة بيتزا إيطالية بنكهة الجبنة جاهزة
- كوب ونصف الكوب صدور دجاج مطهية ومفتفتة
- كوب طماطم مقطعة
- كوب فطر مقطع
- ¾ كوب جبنة موزاريلا مفتفتة
- ربع كوب جبنة فيتا مفتفتة
- ربع كوب جبنة بارميزان طازجة مفتفتة
- ربع كوب بصل اخضر مقطع
< الطريقة
1 - يحمى الفرن على درجة 400
2 - يخلط الخل مع المسترد والثوم في طبق ويقلب بالشوكة.
3 - توضع عجينة البيتزا في صينية الفرن ثم يفرد خليط الخل على وجه العجينة بواسطة الفرشاة.
4 - توضع قطع الدجاج فوق خليط الخل ثم الطماطم ومن ثم الفطر.
5 - ترش جميع أنواع الجبنة على الوجه ثم يرش البصل الأخضر.
6 - تدخل العجينة إلى الفرن وتخبز على درجة حرارة 400 لمدة 15 دقيقة أو حتى ذوبان الجبنة.
لحم الخروف المشوي مع الكسكس
< مقادير اللحمة
- 6 قطع لحم خروف طرية
- 2 ملعقة كمون مطحون صغيرة
- ملعقة كزبرة مطحونة صغيرة
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- ملعقة عسل كبيرة
< مقادير الكسكس
- كوب بصل مقطع
- نصف كوب توت بري مجفف
- ¾ كوب ماء
- نصف كوب عصير برتقال
- ملعقة كاري صغيرة
- ربع ملعقة ملح صغيرة
- كوب كسكس مطهي
- 2 ملعقة بقدونس مقطع طازج كبيرة
< طريقة تحضير اللحمة
1 - تحمى الشواية.
2 - يخلط الكمون مع الكزبرة والملح في طبق.
3 - يدهن العسل بواسطة الفرشاة على سطح جانبي قطع اللحم ثم يرش عليها خليط البهارات.
4 - تصف قطع اللحم في صينية الشواء وتشوى لمدة 4 دقائق من كل جانب او حسب الرغبة في النضوج.
< طريقة تحضير الكسكس
1 - يحمى القليل من الزيت في مقلاة عميقة غير لاصقة ثم يضاف البصل ويقلب على درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقتين.
2 - يضاف التوت والماء والعصير والكاري والملح إلى المقلاة ويترك الجميع حتى الغليان ثم ترفع المقلاة عن النار.
3 - يضاف الكسكس إلى المقلاة وتغطى لمدة 5 دقائق ثم يسكب خليط الكسكس في طبق التقديم ويحرك بالشوكة ويرش البقدونس على الوجه ويقدم مع قطع اللحم المشوية.
لحم الخروف المشوي مع الكسكس
< مقادير اللحمة
- 6 قطع لحم خروف طرية
- 2 ملعقة كمون مطحون صغيرة
- ملعقة كزبرة مطحونة صغيرة
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- ملعقة عسل كبيرة
< مقادير الكسكس
- كوب بصل مقطع
- نصف كوب توت بري مجفف
- ¾ كوب ماء
- نصف كوب عصير برتقال
- ملعقة كاري صغيرة
- ربع ملعقة ملح صغيرة
- كوب كسكس مطهي
- 2 ملعقة بقدونس مقطع طازج كبيرة
< طريقة تحضير اللحمة
1 - تحمى الشواية.
2 - يخلط الكمون مع الكزبرة والملح في طبق.
3 - يدهن العسل بواسطة الفرشاة على سطح جانبي قطع اللحم ثم يرش عليها خليط البهارات.
4 - تصف قطع اللحم في صينية الشواء وتشوى لمدة 4 دقائق من كل جانب او حسب الرغبة في النضوج.
< طريقة تحضير الكسكس
1 - يحمى القليل من الزيت في مقلاة عميقة غير لاصقة ثم يضاف البصل ويقلب على درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقتين.
2 - يضاف التوت والماء والعصير والكاري والملح إلى المقلاة ويترك الجميع حتى الغليان ثم ترفع المقلاة عن النار.
3 - يضاف الكسكس إلى المقلاة وتغطى لمدة 5 دقائق ثم يسكب خليط الكسكس في طبق التقديم ويحرك بالشوكة ويرش البقدونس على الوجه ويقدم مع قطع اللحم المشوية.
سكالوب ميلانيز< المقادير
- 4 قطع لحم عجل كبيرة
- 3 بيضات مخفوقة
- كوب طحين
- كوب فتات الخبز Bread crumbs
- زيت ذرة للقلي
- ملح (حسب الرغبة)
< الطريقة
1 - تغط قطع اللحم بطبق الطحين ثم تنفض جيدا، وتغط بطبق البيض.
2 - تغط قطع اللحم بطبق فتات الخبز ثم تنفض جيدا.
3 - يحمى الزيت في مقلاة كبيرة ثم تقلى قطع اللحم من الجانبين حتى تتحول الى اللون البني او حسب الرغبة في النضوج.
4 - توضع قطع اللحم على ورق الزبدة حتى تتخلص من الزيت الزائد، ثم تصف في طبق التقديم وترش بالملح وتزين بشرائح الليمون.
سمك فيليه مع صلصة الفطر< المقادير
- 800 غ سمك كارلو فيليه
- 2 ملعقة زيت زيتون كبيرة
- كوب طحين
- 150غ زبدة
- 150غ براعم الفطر
- 150غ فطر شيتاك
- 150غ فطر بورتوبيلو
- 2 كوب مرقة سمك (تتوافر جاهزة في الجمعيات)
- ملح وبهارات (حسب الرغبة)
< الطريقة
1 - ترش صينية الفرن بالطحين ثم ترش قطع السمك بالملح والبهارات.
2 - توضع قطع السمك على الشواية وتشوى من الجانبين حتى تتحول إلى اللون الذهبي، ثم تزال من الشواية وتصف في صينية الفرن وتدخل إلى الفرن حتى النضوج.
3 - توضع مقلاة على درجة حرارة متوسطة ويضاف اليها الزيت والفطر، ويرش الملح والفلفل، ويقلب على درجة حرارة متوسطة حتى النضوج.
4 - توضع مقلاة عميقة على النار وتضاف مرقة السمك والطحين والزبدة وتقلب الصلصة لمدة 3 دقائق.
5 - تضاف قطع الفطر إلى الصلصة ثم ترفع المقلاة عن النار.
6 - تصف قطع السمك في الطبق ثم تسكب صلصة الفطر فوقها وتزين بعيدان البقدونس وشرائح البرتقال والطماطم.
باستا مع المأكولات البحرية < المقادير
- 4 ملاعق زيت زيتون كبيرة
- 4 فصوص ثوم مدقوق
- 2 كوب صلصة طماطم
- بقدونس مقطع
- 40 حبة طماطم شيري
- 600 غ بلح البحر
- 600 غ محار أو حلزون صدفي
- 20 حبة ربيان متوسطة الحجم
- 250 غ حبار
- علبة باستا
< الطريقة
1 - ينظف الحبار ويقطع إلى حلقات.
2 - يغسل الحلزون الصدفي وبلح البحر في الماء.
3 - يقشر الربيان ويزال الرأس.
4 - يوضع قدر كبير على النار على درجة حرارة معتدلة وتضاف ملعقتان كبيرتان من الزيت والثوم ويقلب الجميع حتى النضوج.
5 - تضاف جميع المأكولات البحرية وتطهى لمدة دقيقتين.
6 - تضاف صلصة الطماطم ويغطى القدر ويطهى حتى تتفتح جميع الأصداف وينضج الربيان.
7 - بعد 3 دقائق يرفع الغطاء عن القدر وتطهى الصلصة لمدة 3 دقائق.
8 - تسلق الباستا في قدر به ماء مغلي مع القليل من الملح حتى النضوج، ثم تسكب في مصفاة وتشطف بالماء البارد.
9 - تضاف الباستا إلى قدر الصلصة وتقلب معها ثم يضاف البقدونس وملعقتان من زيت الزيتون إلى القدر ثم يرفع عن النار.
سكالوب ميلانيز< المقادير
- 4 قطع لحم عجل كبيرة
- 3 بيضات مخفوقة
- كوب طحين
- كوب فتات الخبز Bread crumbs
- زيت ذرة للقلي
- ملح (حسب الرغبة)
< الطريقة
1 - تغط قطع اللحم بطبق الطحين ثم تنفض جيدا، وتغط بطبق البيض.
2 - تغط قطع اللحم بطبق فتات الخبز ثم تنفض جيدا.
3 - يحمى الزيت في مقلاة كبيرة ثم تقلى قطع اللحم من الجانبين حتى تتحول الى اللون البني او حسب الرغبة في النضوج.
4 - توضع قطع اللحم على ورق الزبدة حتى تتخلص من الزيت الزائد، ثم تصف في طبق التقديم وترش بالملح وتزين بشرائح الليمون.
سمك فيليه مع صلصة الفطر< المقادير
- 800 غ سمك كارلو فيليه
- 2 ملعقة زيت زيتون كبيرة
- كوب طحين
- 150غ زبدة
- 150غ براعم الفطر
- 150غ فطر شيتاك
- 150غ فطر بورتوبيلو
- 2 كوب مرقة سمك (تتوافر جاهزة في الجمعيات)
- ملح وبهارات (حسب الرغبة)
< الطريقة
1 - ترش صينية الفرن بالطحين ثم ترش قطع السمك بالملح والبهارات.
2 - توضع قطع السمك على الشواية وتشوى من الجانبين حتى تتحول إلى اللون الذهبي، ثم تزال من الشواية وتصف في صينية الفرن وتدخل إلى الفرن حتى النضوج.
3 - توضع مقلاة على درجة حرارة متوسطة ويضاف اليها الزيت والفطر، ويرش الملح والفلفل، ويقلب على درجة حرارة متوسطة حتى النضوج.
4 - توضع مقلاة عميقة على النار وتضاف مرقة السمك والطحين والزبدة وتقلب الصلصة لمدة 3 دقائق.
5 - تضاف قطع الفطر إلى الصلصة ثم ترفع المقلاة عن النار.
6 - تصف قطع السمك في الطبق ثم تسكب صلصة الفطر فوقها وتزين بعيدان البقدونس وشرائح البرتقال والطماطم.
القبس مطبق زبيدي
أطباق اليوم مقدمة من فندق راديسون بلو أعدها الشيف عادل.
مطبق زبيدي
< المقادير
- 2 كوب أرز
- كيلو سمك زبيدي
- 2 حبة بصل مقطعة
- 3 ملاعق زبيب كبيرة
- ملعقة لومي أسود مطحون صغيرة
- ملعقة كمون صغيرة
- ملعقة فلفل أبيض صغيرة
- ملعقة هيل مطحون صغيرة
- ملعقة كركم صغيرة
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة
- عصير 2 حبة ليمون
- 4 حبات لومي أسود جاف
- ملح (حسب الرغبة)
- 3 ملاعق بقدونس مفروم كبيرة
- ملعقة كزبرة بودرة صغيرة
- 3 فصوص ثوم مدقوق
< الطريقة
1 - يخلط عصير الليمون والكزبرة والكمون ويتبل السمك بالخليط.
2 - ينقع الأرز بالماء لمدة ساعة.
3 - يوضع القليل من زيت الزيتون في مقلاة على النار ويضاف البصل والثوم والزبيب والبقدونس، ترش جميع البهارات ويقلب حتى احمرار البصل قليلاً (الحشوة).
4 - يحشى السمك بالحشوة ويخاط بالخيط الخاص ثم تشق كل قطعة سمك بثلاثة شقوق بواسطة السكين بالعرض.
5 - توضع مقلاة على النار ويضاف اليها زيت القلي وتقلى قطع السمك من الجانبين حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
6 - توضع نصف كمية الحشوة المتبقية في قدر على النار ويوضع الأرز فوقها ثم يسكب الماء وتترك حتى الغليان، ثم يغطى القدر ويطهى على نار هادئة حتى نضوج الأرز.
7 - قبل أن ينضج الأرز بقليل تصف قطع السمك فوقه وتطهى على نار هادئة حتى ينشف الأرز من الماء
