– 2010/12/27نشر فى: أطباق الأسماك
المقادير:
2 كيلو سمك هامور
ملح
زيت زيتون للقلي
4 ثمرات بصل كبير
نصف م-ك كركم
ربع م-ص كمون
قليل من البهارات : الفلفل الأسود و القرفة
5 كوب من الماء
2 و نصف كوب أرز بسمتي
1 م-ك سمنة
قليل من الصنوبر
الطريقة:
طريقه عمل صيادية السمك
يقطع السمك إلى قطع وسط
ثم يوضع الملح
و بعد مرور ساعه علي تتبيل السمك يقلى بزيت الزيتون
تقطع ٤ بصلات شرائح قليلة السماكة
و تقلى بزيت السمك
و عند انتهاء يحمر البصل و السمك
توضع نصف م-ك كركم و ربع ملعقة كمون و قليلا من البهارات و القرفة و م-ص ملح
ثم يضاف إلى البصل ماء قدر 5 أكواب
و يترك ختي الغليان
ثم توضع رأس السمك و يترك حتي الغليان
يغسل 2 و نصف كوب أرز بسمتي
و يضاف إلى المرق و يترك حتي الغليان
ثم تخفف درجه حراره النار
و تضاف ملعقة السمنة في القدر ليقلي بها الصنوبر
و يضاف السمن الي الأرز ثم يضاف الصنوبر
و تقدم صيادية السمك علي مائدة الطعام
و بالهناء و الشفاءhttp://www.ماكولات.com/?p=3824
المقادير:
ملعقة كبيرة زيت نباتي.
150 غرام بصل حبة متوسطة مُقطعة قطع صغيرة.
2 ملعقة كبيرة معجون البندورة.
5 فصوص ثوم مدقوق.
كوب ماء ساخن.
2 مكعب مرق دجاج.
3 حبات بندورة مُقشرة ومُقطعة إلى مكعبات صغيرة.
2 ملعقة رقائق شطة.
ملعقة بودرة كمون.
4 قطع فيليه سمك موسى متوسط الحجم مُقطع مكعبات.
ملعقة زين زيتون.
حبة طويلة شطة حمراء حلوة مُفرغة من البذور ومُقطعة إلى قطع صغيرة.
كوب أوراق كزبرة طازجة وُمُقطعة إلى قطع صغيرة.
كوب عصير ليمون طازج مُقطع إلى قطع صغيرة.
عبوة باستا الكانيلوني.
كوب بذور الصنوبر.
طريقة التحضير:
- يُسخن الفرن إلى درجة حرارة 180 مئوية ويوضع الرف في المنتصف.
- لعمل صلصة البندورة، يُسخن زيت الزيتون في قدرٍ متوسطةٍ الحجم، ثم يضاف البصل ويُشوح إلى أن يطرى. يضاف معجون البندورة والثوم ويُطهيا لمدة من دقيقتين إلى 3 دقائق أخرى.
- يضاف الماء الساخن ومرق دجاج والبندورة ورقائق الشطة والكمون، ويُترك الخليط ليغلي على نارٍ هادئةٍ لمدة 20 دقيقة.
- لعمل حشو السمك، تُخلط قطع السمك وزيت الزيتون والشطة الحلوة وأوراق الكزبرة وعصير الليمون معًا في وعاء، ويُترك السمك ليُتبل لمدة 5 دقائق.
- يُصب نصف كمية صلصة البندورة في قاعدة صينية خبز كبيرة الحجم.
- يُحشى الكانيلوني بخليط السمك بواسطة كيس الحلواني، ثم يوضع الكانيلوني في صينية الخبز فوق الصلصة، وتضاف الصلصة المتبقية على الوجه.
- تُرش بذور الصنوبر على الوجه، ويُخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة أو إلى أن تُحمص بذور الصنوبر بعض الشيء وتكتسب لونًا ذهبيًّا.
طريقة التحضير
- ثبتي الرفّ الشبكي في وسط الفرن، وسخني الفرن إلى درجة حرارة ١٨٠م.
- أحضري صينية فرن كبيرة الحجم.
- ضعي عصير الليمون، الزيت ومنقوع التمر الهندي في طبق عميق وباستعمال الشوكة قلبي المواد لتختلط.
- ضعي الملح، الفلفل، الكركم، القرفة، الكمون، الكزبرة، البابريكا، الشطة والهيل في طبق عميق صغير وقلبيهم جيداً حتى تختلط جميع المواد مع بعضها.
- خذي قطعة من الدجاج وضعيها في خليط التمر الهندي لتتغطى بطبقة خفيفة منه ثم اغمسيها في خليط البهارات وضعيها في صينية الفرن.
- كرري الخطوة مع بقية قطع الدجاج.
- أسكبي بقية خليط التمر الهندي على صينية الدجاج وأضيفي كوب من الماء ثم غلفيها بقطعة من الألمنيوم.
- ضعي صينية الدجاج بالتمر الهندي في الفرن لمدة ٦٠ دقيقة إلى أن تتسبك ثم زينيها بالبقدونس المفروم وقدميها. ملاحظة: يُمكنكِ إضافة الخضرات إلى الصينية وبإمكانك تقديم الدجاج بالتمر الهندي مع الأرز.
نشرت بواسطة:وسام 13 يوليو, 2013 في أكلات, المطبخاضف تعليق
نقدم لكم سيداتي طريقة عمل البرياني الحار من المطبخ الهندي تابعي الطريقه واجعلي هذا الطبق هو طبقك الرئيسي اليوم:
المكونات:
- ½ كيلو صدور دجاج.
- 2 كوب ماء.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
- 4 ملاعق صغيرة شطة ناعمة (فلفل حار مطحون).
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا.
- ½ ملعقة صغيرة كركم.
- ¼ ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم مفرى ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
- ½ ملعقة صغيرة بهار ماسالا.
- ½ ملعقة صغيرة يانسون مطحون.
- 1 ملعقة صغيرة كارى بودرة.
- 4 حبات فلفل أخضر حار.
- 8 أوراق كارى.
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتى.
الطريقة:
1- تغسل صدور الدجاج وتجفف بورق المطبخ، ثم تقطع إلى مكعبات صغيرة.
2- توضع جميع البهارات فى وعاء الخلاط الكهربائى، ويضاف إليها ½ كوب ماء، وتخفق المكونات حتى تصبح مزيجاً ناعماً.
3- تغسل حبات الفلفل الحار وتشق بالسكين إلى نصفين ويزال منها القمع والبذور، ثم تقطع إلى شرائح رفيعة.
4- يسكب مزيج البهارات فى مقلاة كبيرة وعميقة، ويضاف إليه 1 ½ كوب ماء المتبقى ويقلب به، ويترك المزيج على نار فوق المتوسط حتى يسخن.
5- تضاف قطع الدجاج والملح إلى المزيج وتقلب به جيداً، وتترك على النار من 15 إلى 18 دقيقة أو حتى يتشرب الدجاج أغلب السوائل بالمقلاة، مع الإستمرار فى التقليب من وقت إلى أخر.
6- تهدأ النار تحت المقلاة، ويُبعد خليط الدجاج إلى أطراف المقلاة بواسطة الملعقة.
7- يسكب الزيت فى وسط المقلاة الفارغ، ويضاف إليه شرائح الفلفل الحار وأوراق الكارى، وتُحمر به لمدة دقيقة.
8- ترفع النار تحت المقلاة إلى ما فوق المتوسط، وتقلب كل المكونات ببعضها على النار لمدة 3 دقائق أو حتى تُحمر قطع الدجاج وتأخذ اللون البنىّ المتوسط.
9- يسكب بريانى الدجاج فى صحن التقديم ويزين بشرائح الليمون، ويقدم مع الأرز البسمتى وسلطة الخضراواتhttp://nebeauty.com/category/%D8%A7%...7%D8%A8%D8%AE/
مطبق السمك العراقي و(الكويتي)على طريقة عيون قصيمية
بسم الله الرحمن الرحيمالسلام عليكم احبتي في الله
اخواتي سيدات سيدتي اليوم احضرت لكم طبق مميز عند دولة العراق وايضآ الكويتحبيت اطرحه لتأخذو فكره عنه وعن اطباق دولنا الخليجيه
مع تمنياتي ان تحوز على أذواق الجميع وعن جد اخواني طبق ماتشبيعين منهمن النكهات الموجوده فيه اترككم مع مقاديرها وطريقة تحضيرها
مقادير السمك:
@سمك حسب الرغبه استعملت انا هامور صغير وممكن يكون مقطع او كامل.
@بهارات {ملعقة كبيرة بهارات مشكله + ملعقة وسط فلفل اسود مطحون +
نصف ملعقة وسط هيل مطحون + ملعقتين وسط ملح ناعم
+ فنجال خل +فصين ثوم مفروم}.
@ زيت للقلي.
مقادير الارز: @ثلاث أكواب أرز مغسول ومنقوع .
@بصلتين مقطعه صغير نصفها للرز ونصفها للحشو في الاخير.
@زبيب منقوع بماء ورد وقليل من الماء +زعفران منقوع مع ماء ورد وماء قليل .
@ ثلاث فصوص ثوم مفرومه+ مكعبين ماجي +ملعقة طعام ملح + زبده +هيل عدل خمس حبات +قرنفل (مسمار)خمس حبات.
مقاديرالدقوس ثلاث فصوص ثوم مفرومه .
@حبتين طماطم مبشوره+ ملعقة طعام صلصة .
@ملعقة وسط تمر هندي منقوع ومخفف ببيلة ماء ونشخلهم ونستخدم فقط النقوع .
@نصف مكعب ماجي+ قليل من الفلفل الاسود+قليل من الفلفل الاحمر الحار+ ملعقتين طعام زيت زيتون للحمس.
@ ملعقة شبت مقطع صغير وممكن الاستغناء عنه أو حسب الرغبه وممكن بدل منه كزبره خضراء .
مقادير العبيجه (مسمى عراقي +وكويتي)اربع حبات فلفل أخضر حار + فصين ثوم + حبتين ليمون + فنجال خل .
@ نصف كوب بقدونس مفروم + ملح + حبتين طماطم .
طريقة التحضير السمك والأرز:
نقوم بشق السمك من الظهر على شكل خطوط
بعدها نقوم بخلط المقادير ماعدا الزيت للقلي
وندهن السمك بالخلطه ونحمي الزيت ونقوم بقلي السمك على نار عاليه
لاننا نبيه يتحمر بسرعه دون ان يستوي لانه سوف يكمل طبخه مع الرز.
بعدها نقوم بحمس نصف كمية البصل مع الثوم بزبده والهيل وحبات القرفه.
اثناء ذالك نقوم بتحضير ماء الذي سوف نضعه على الارز وهو ماء يكفي لثلاث اكواب أرز مع مكعبين ماجي وملح فقط.
وبعد مايصبح البصل لونه ذهبي نخفف النار نضع نصف كمية الارز وبعدها
نصف السمك عل وجه الارز الطبقه الاولى
وبعدها نضع النصف المتبقي من الارز ونضع فوقه الفلفل الاخضر .
لاكن يجب أن ننتبه اثناء وضع الماء على الارز وهو ان يكون من جهة وحده يعني عل جنب ونصبه قليلآ قليلآ بالمغرفه
لكي لا يخرج السمك على سطح القدر ويطفو .
وبعدها نجعله عل نار عاليه ولما يبدأ يطبخ ويشرب الماء نخفض النار ونخليها عل نار هادئه حتى يستوي .
بعد مايشرب الماء وينشف نضع على وجهه الزعفران المنقوع بماء الورد .
ونبدء بتصليح الحشو انا هنا بذكر طريقة حشو الارز عند اهل العراق(الكويت) وهي أول شيء نحمس البصل من دون زيت ولا اي شيء
ونقوم بتحريكه جيدآ سوف يتغير لونه الى بني فاتح ونقوم بتحريكه وعندما يلصق بالمقلات نقوم برشه بقليل من الماء لكي يكتسب الون البني
نقوم بذالك حتى نرى البصل قد ذبل واستوى بعدها نضع ملعقة زبده وبعدها نضع الزبيب المنقوع بماء الورد
ونصف ملعقة ليمون أسود وقليل من الهيل والفلفل الاسود ونضعه بالوسط على الارز لكي يتشرب بنكهات .
طريقة الدقوس :نقوم بحمس الثوم مع زيت الزيتون وبعد مايشقر نضع الصلصة ونحمسهم قليلآ وبعدها اضع الطماطم المبشور ومنقوع التمر هندي
والماجي وقليل من الملح والشبت والفلفل الاحمر ونحركهم جيد ونتركهم خمس دقائق حتى يستوي الدقوس ونقدمه .
طريقة العبيجه :نقوم بتقطيع كل المقادير ونفرمهم بالفرامه اليدوي لاكن ننتبه لليمون يجب تقشيره ونشيل البذور
وانا هنا اكتفيت بليمونه وحده وكلن ورغبته .
طريقة التقديم :نقوم بشيل الحشو من فوق الارز والزعفران ونضعه عل جنب
ونقوم بقلب القدر بطبق أكبر حتى نتمكن من شيل السمك وهنا ننتبه الى حمل لانه بيكون ذائب ونشيله عن الارز ونضعه جانبآ
ونقوم بغرف الارز ونضع عليه الحشو وبعده السمك
ونقوم بوضع العبيجه والدقوس بأواني خاصه
وبالهناء والعافيه .
{وعلى فكره الاكل العراقي متعب شوي لكثرة طلباته بس عن جد يا اخواتي الطعم خيالي ولا يمكن ان تشبعي منه }.
وبصحه والعافيه
مع تمنياتي ان يحوز على رضا الجميع .اختكم عيون قصيمية
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كيفكم حبيباتي بنات حواء
معي لكم ارز روعة من زمان اخذته من اخت اسمها غرومة الله يذكرها بالخير
وعملته في مناسبات عديدة وعجب كل من ذاقه والحمد لله
غير انهم اخذوا طريقته وعملوه فعلا سهل وشيك ولذيذ جدآ
الاساس بهذا الارز خلطة الارز الهندي ماركة كنور ولكني منذ فترة لم اجدها
بحثت عنها بكل سوبر ماركت ولكن لاسف
وقررت استبدلها بخلطة الارز البرياني ولما طلعت حلوة حبيت تشاركوني الوصفة الجميلة
ندخل في المهم
المقادير :
3 كوب ارز هندي مسلوق 12 دقيقة بماء مغلي مع هيل حب وعود قرفة وشوية ملح
كيلو دجاج مقطع مكعبات مخلي وممكن دجاجة مسلوقة مقطعة
نص كوب بصل مفروم
م ك ثوم مهروس
بالخلاط (2 طماطم كبيرة +حبة بصل متوسطة +2 فلفل رومي كبيرة +ريع كوب ماء حار +
فلفل حار حسب الرغبة )
م م قرفة
م م فلفل اسود
كيس خلطة كنور للرز الهندي او خلطة ماجي للرز البرياني
نص كوب ماء حار
4 م ك زبدة
البشاميل :
4 م ك دقيق
4 كوب ماء
12 م ك حليب بودرة
بيضة
م ك زيت
4 م جبن كاسات
ربع كوب موزاريلا
الطريقة :
اقلي البصل ب 2 م ك زبدة حتى يذبل
ثم نضع الثوم والدجاج والقرفة والفلفل الاسود وخلطة كنور
نضيف خليط الطماطم ونقلب
ثم نضع الماء ونقلب ونتركه 10 دقائق
نضيف الارز المصفى ونقلب ثم نغطيه ونتركه على نار هادئة حتى يستوي
نضع الزبدة المتبقية وشوية بشاميل ونقلب
هذا البشاميل
١. يوضع الدجاج في قدر، يضاف البصل، ملعقتي زيت، ملعقة ملح، ملعقة قرفة صغيرة، ملعقة فلفل أسود صغيرة، نصف كوب ماء ويترك حتى ينشف من الماء.
٢. يفتت الدجاج، تضاف المرقة المتبقية، البيض، الحليب، البقسمات، البايكنغ باودر،+ الجبن الأبيض المقطع مكعبات، يخلطوا ثم يوضع الخليط في قالب مدهون بالزيت او الزبدة، يوضع الجبن المبشور فوق الخليط، يدخل إلى الفرن لينضج، يخرج من الفرن، يوضع في طبق التقديم ويقدم ساخناً. اقتراحات غراتان الدجاج
4 شرائح فيليه هامور1 رشة صغيرة ملح1رشة صغيرة فلفل اسودالطبقة العلوية1/2كوب بقدونس مفروم1/2كوب كزبرة، مفرومة1 عود بصل أخضر مفروم مع الأوراق الخضراء1 قرن فلفل اخضر حار، مفروم ناعم1/4كوب مايونيز1 ملعقة كبيرة عصير ليمون1 ملعقة صغيرة معجون مستردة(الخردل)1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس1 ملعقة صغيرة زنجبيل ، مهروس1/2ملعقة صغيرة بابريكا ( فلفل حلو )1/4ملعقة صغيرة كركم1/4ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة1 ملعقة صغيرة ملح1/4ملعقة صغيرة فلفل اسودللتقديم1ملعقة كبيرة زيت زيتون1. احضري طبق فرن متوسط الحجم ومناسب للتقديم، إدهنيه بقليل من الزيت أو الزبدة. 2. رتبي شرائح الفيليه في الطبق. اقطعي الشريحة نصفين اذا كانت كبيرة. 3. في طبق عميق ضعي كافة مكونات الطبقة العلوية. قلبي بالشوكة إلى أن تحصلي على صلصة متجانسة. 4. وزعي الصلصة على الفيليه، ضعيها في الثلاجة 15-20 دقيقة. 5. سخني الفرن إلى درجة حرارة 400مْ ، وزعي ملعقة صغيرة تقريبا من زيت الزيتون على السمك. 6. ادخلي السمك إلى الفرن 15 – 20 دقيقة الى ان ينضج السمك وتتسبك الصلصة. 7. وزعي بقية زيت زيتون على السطح، قدميه مباشرة. http://www.al-zin.com/vb/t133616.html
الاصل خليجي
طريقة رائعة لعمل وصفة المضروبة البحرينية اللذيذة لك من أسرة شهية، حضريها بكمية تكفي لـ٤ أشخاص واضيفي تعليقاتك!
مقادير المضروبة البحرينية
١ كيلوغرام صدر دجاج، مقطع قطع صغيرة
٢ كوب ارز مصري، منقوع
٤ طماطم، مفروم ناعم
٢ بصلة كبيرة، مفرومة
١⁄٢ كوب كزبرة طازجة، مفرومة
١ فلفل أخضر، مقطع قطع صغيرة
٢ فص ثوم مهروس
٤ ملعقة كبيرة زيت نباتي
٢ ملعقة كبيرة معجون الطماطم
١ ملعقة كبيرة بهارات، خليجية
١ ملعقة كبيرة لومي بودرة
فلفل أسود حسب الرغبة
قرفة
ملح
طريقة تحضير المضروبة البحرينية
١. توضع قطع الدجاج في قدر ويسكب عليها ماء ليغمرها، ثم يوضع القدر على نار متوسطة. عندما تغلي الماء تخفف النار وتزال الزفرة.
٢. يقلى البصل والثوم مع الزيت في قدر على نار متوسطة حتى يصبح ذهبي اللون ثم يضاف فوقهم الأرز، الطماطم، الفلفل الاخضر والكزبرة. تقلب المكونات مع بعض جيداً.
٣. يضاف مزيج الأرز والخضار فوق قدر الدجاج ثم تضاف البهارات، الملح ومعجون الطماطم ، يحرك من حين إلى اّخر حتى لا يلتصق الأرز في قعر القدر وتمتزج المكونات جيدا.ً
٤. عندما تغلي المكونات، يغطى القدر بإحكام ويترك على نار هادئة حتى ينضج الدجاج. ممكن اضافة المزيد من الماء الساخن والملح اذا لم يستوي الارز او يلين.
٥. تضرب المكونات بملعقة خشبية باتجاه جوانب القدر ( لهذا تسمى المضروبة)، حتى تلين جميع المكونات ويختلط الدجاج مع الارز فتصبح المكونات متجانسة ومهروسة. يمكن استعمال المضرب بدل الملعقة الخشبية.
٦. تسكب المضروبة في وعاء التقديم وتقدم ساخنة.http://shahiya.com/ar/%D8%A7%D9%84%D...81%D8%A7%D8%AA
البداية بتكون مع البريااااااااااااااااااااااني الهندي اللذيذ
البرياني الهندي
المقادير :
بصلتين
4فصوص ثوم
قطعة زنجبيل أخضر (طازج) مفرومة ( من أسرار النكهة )
دجاجة مقطعه إلى 8 قطع مع العظم
توابل البرياني الهندي (تباع في البقالات الهنديه عبوات بهذا الاسم)
لون صفار الزعفران (يعني ليس زعفران وإنما صبغه بلون الزعفران )
قرن فلفل أخضر حار (ممكن الزيادة حسب الرغبة)
بيالة زيت او( كوب الشاى الصغير )
2كاس رز بسمتي
ملح
الطريقة:
نضع الزيت في القدر ونضعه على النار ثم نضع قرن الفلفل ونحمره ثم نضع البصل حتى يذبل ثم نضيف الثوم والزنجبيل ونحرك حتى يصبح لون المكونات أشقر نضيف الدجاج ونستمر في التقليب حتى يتحمص الدجاج وينزل منه ماؤه فنضيف التوابل ونقلب الجميع لمدة دقيقة مع التوابل ثم نضيف الماء المغلي بمقدار يكفي لنضج الدجاج.
في هذه الأثناء في قدر آخر نسلق الرز ا لمغسول والمنقوع في الماء لمدة ربع ساعة نسلقه في ماء مغلى مع الملح والزيت نصف نضج. ثم نضيف الملح لخليط الدجاج ونتركه دقيقة ثم نسكب ثلاثة أرباع كمية الرز المسلوق ونقلبها مع الخليط ثم نضع الربع الأخير في الأعلى دون تقليب ونغطي القدر ونهدئ النار ليكمل الرز تسويته على نار هادئه.
بعد تمام النضج نضع نقاط من صفار الزعفران على الرز ليصبح لدينا اللون أبيض وأصفر وأشقر .
عند الغرف نبعد طبقة الرز الأبيض والأصفر جانبا وبعد غرف الرز في الطبق المعد ورص الدجاج عليه ننثر الرز الأبيض والأصفرعلى الوجه ..
وممكن نزينه بالمكسرات أو الكزبرة المقطعة
المقادير:
نصف كيلو دجاج منزوع الجلد
4 ملعقة كبيرة زيت
بصلتان مفرومتان ناعماً
فصان من الثوم المفروم ناعما
2 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
2 حبة قرنفل
2 ملعقة كبيرة جنزبيل طازج مبشور ناعما
عود قرفة
ثلاث أرباع كوب زبادى
بذور حبتي هال
ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار
نصف ملعقة صغيرة بذور شمار (شومر)
نصف ملعقة صغيرة كركم
نصف ملعقة صغيرة كمون
ملح
3 حبة بطاطا مقشورة و مقطعة مكعبات
4 حبة طماطم مقشورة و مفرومة
5 كوب ماء المغلي
أوراق من خصلتي كزبرة خضراء
الطريقة:
سخني ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت في قدر، اضيفي نصف البصل و الثوم و الجنزبيل و بذور الهال و القرفة و القرنفل و بذور الشمار و قلبي حتى يتحمر البصل.
اضيفي البابريكا و الكزبرة و الكمون و مسحوق الفلفل الحار و الكركم و واصلي التقليب حتى يجري الزيت طليقا من خليط التوابل.
صفي الزيت , اضيفي اللبن مع التحريك ثم اخلطي المزيج في الخلاط حتى يصبح الخليط ناعما.
اقلي بقية البصل في بقية الزيت حتى يتحمر ، اضيفي الدجاج و واصلي التقليب لمدة 5 دقائق.
اضيفي خليط التوابل المخلوطة، و البطاطا و البندورة، و نصف ملعقة صغيرة من الملح، و الماء المغلي و اطهي الكل على نار خفيفة لحوالي ساعة واحدة ، حتى ينضج اللحم و الخضار.
اضيفي المزيد من الملح حسب الذوق و زينى الطبق بالكزبرة، و يقدم.
٨٠٠ غرام فيليه سمك، أو شرائح سمك
٢ بصل، مفروم
٣ طماطم، مقشرة ومفرومة
١⁄٤ كوب زبدة
١ كوب مرقة دجاج، (يستبدل بالماء في حال عدم توافره)
٢ فص ثوم، مهروس
١ ملعقة كبيرة مسحوق الكاري
١ عود قرفة
٣⁄٤ ملعقة صغيره ملح
٢ لومي (حامض مجفف)
طريقة تحضير سمك بالكاري
١. تُسخّن الزبدة في قِدر ويُقلّى فيها البصل إلى أن يصبح طرياً.
٢. يضاف الثوم المهروس والكاري والملح، ويُحرّك المزيج لدقيقة من الوقت قبل إضافة مرق الدجاج وعود القرفة والطماطم. يُحرّك المزيج من جديد ويُترك على النار لمدة 5 دقائق أخرى في القِدر المغطاة.
٣. يضاف اللومي الأسود وفيليه السمك، مع الحرص على تغطية الفيليه بالصلصة. تُغطى القدر وتُترك على نار هادئة الى أن ينضج السمك ويُصبح قابلا للتفتيت بالشوكة أو لمدة 20 الى 25 دقيقة.
٤. تنزع قطع السمك من القدر وتوضع في طبق التقديم ، ثم تضاف فوقها الصلصة بعد نزع اللومي وعود القرفة منها.http://shahiya.com/ar/%D8%B3%D9%85%D...81%D8%A7%D8%AA
٦ أفخاذ دجاج منزوع الجلد
١ بصل، حجم كبير، مفرومة
٢ كرفس، مقطّع
٢ جزر، مقشر ومقطّع
١٥٠ غرام مورتاديلا بقر، مقطّع إلى مربعات
٣ فص ثوم مهروس
١٢٥ غرام فطر، مقطّع
١ ملعقة كبيرة خل أحمر
٨٠٠ غرام طماطم، مقطّعة على شكل مكعبات
١⁄٢ ملعقة صغيره سكر أسمر
١ ملعقة كبيرة خل بلسميك
١ ملعقة كبيرة إكليل الجبل، مفروم
١ غار
١ كوب مرقة دجاج
١ كوب زيتون أسود
٥ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١ ملعقة كبيرة بقدونس، مفروم (للتزيين)
طريقة تحضير كاشياتوري الدجاج رهييب
١. يفصل أعلى فخذ الدجاج عن أسفله بحيث يصبح لدينا 12 قطعة دجاج.
٢. يُسخّن مقدار 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة. تضاف قطع الدجاج وتقلّى لحوالى 10 دقائق الى أن تبدأ بالنضج. ثم يُرفع الدجاج عن النار ويوضع جانباً.
٣. يُسكب ما تبقّى من الزيت في المقلاة نفسها، ويضاف البصل والكرفس والجزر والمورتاديلا، وتُترك المقلاة على نار هادئة إلى أن يذبل البصل. يضاف الثوم والفطر ويترك المزيج على النار لدقيقتين إضافيتين.
٤. يعاد الدجاج الى المقلاة ، ويضاف اليه مقدار نصف كوب من مرق الدجاج ، الخل الأحمر، ويُترك المزيج على النار لدقيقتين اضافيتين.
٥. تضاف الطماطم والسكر وخل البلسميك والأعشاب وما تبقى من مرق الدجاج و تُخفف النار. تُغطّى المقلاة وتُترك لمدة 20 دقيقة مع التحريك من وقت الى آخر. يضاف الزيتون ثم تُترك المقلاة على النار لعشر دقائق إضافية.
٦. يُرفع الدجاج من المقلاة ر وتُترك الصلصة على نار هادئة مدة 6 دقائق أخرى.
٧. يُقدّم الدجاج والصلصة مع المكرونة ويرش البقدونس على الوجه للزينة.
٤ صدور دجاج
٤ فخد دجاج زيت نباتي للقلي
٦ طماطم، مقشرة ومهروسة
٢ بصل حجم وسط، مقطعة الى مكعبات صغيرة
١⁄٢ كيلوغرام لحم بقر مفروم، خشن
١⁄٢ كوب لبن
٦ بطاطا، مقطعة بالطول بشكل رفيع
١ علبة معكرونة سباغيتي
٣ بيض مسلوق، و مقطع الى شرائح
كمون حسب الرغبة
ملح حسب الرغبة
فلفل أسود حسب الرغبة
بقدونس مفروم للتزيين
طريقة تحضير كوزي الدجاج روعة
١. ملحي الدجاج و اقليه بالزيت النباتي لمدة 5 دقائق من كل جهة ثم أطفئي النار و اتركي الدجاج بالمقلاة.
٢. امزجي اللبن مع الطماطم المهروسة و نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود و من الكمون . اسكبي المزيج فوق الدجاج واطهي على نار معتدلة لمدة 40 دقيقة.
٣. في هذه الاثناء اقلي البصل مع اللحم في ملعقتين من الزيت. نكهي بالملح الكمون و البهار. ضعي الخليط جانبا.
٤. اقلي البطاط بالزيت النباتي الى ان تصبح ذهبية اللون. ضعيها على مناشف ورقية لامتصاص الزيت و ملحيها.
٥. إسلقي معكرونة السباغيتي في ماء مغلي و مملح بحسب التعليمات على العلبة وصفيها.
٦. للتقديم: اسكبي السباغيتي على طبق، ضعي قطع الدجاج عليها و من ثم اسكبي فوق الدجاج صلصة اللحم، البطاطا وشرائح البيض المسلوق.
٧. زيني الطبق بالبقدونس
جربي هذه الطريقة الجديدة لتحضير وصفة لازانيا بالسبانخ وأوراق الجرجير الشهية من مجموعة وصفات اطباق رئيسية و اكلات سريعة في المنزل بخطوات مفسرة واخبرينا برأيك!
مقادير لازانيا بالسبانخ وأوراق الجرجير
لصلصة الطماطم:
ملعقة كبير أو 15 مل من زيت الزيتون
حبّة متوسّطة الحجم أو 100 غرام من البصل المقطّع
4-5 فصوص أو 35 غراماً من الثوم المقطّع ناعماً
ملعقتان كبيرتان أو 40 غراماً من معجونة الطماطم
كوب أو 250 مل من الماء الساخن
مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي
علبة أو 400 غرام من الطماطم المسحوقة مع عصيرها
ملعقة صغيرة أو 3 غرامات من الزعتر البرّي المجفف
ملعقة كبيرة أو 15 غراماً من أوراق الريحان الطازجة والمقطّعة خشنة
لحشوة السبانخ:
كوب أو 200 غرام من السبانخ المجلّدة والمقطّعة والمذوّبة
كوبان أو 60 غراماً من أوراق الجرجير المقطّعة خشنة
كوب أو 246 غراماً من جبنة الريكوتا
ربع كوب أو 60 غراماً من الجبن القشديّ
بيضة متوسّطة الحجم مخفوقة جيّداً
كوب أو 100 غرام من جبنة الموتزاريلّا المقطّعة لشرائح
كوب أو 100 غرام من جبنة الإمانتال المقطّعة لشرائح
كوب أو 90 غراماً من جبنة البارميزان
نصف علبة أو 250غراماً من شرائح اللازانيا بطعم السبانخ الجاهزة للفرن
طريقة تحضير لازانيا بالسبانخ وأوراق الجرجير
١. لتحضير صلصة الطماطم: في مقلاة كبيرة ويُحمى زيت الزيتون ويُقلى البصل مع التحريك إلى أن يُصبح طريّاً. يُضاف الثوم ومعجونة الطماطم ويُقلى مع التحريك لمدّة دقيقة إضافيّة.
٢. يُضاف الماء ومرقة الدجاج ماجي والطماطم والزعتر البريّ والريحان الطازج وتُترك المكوّنات لتُطهى لمدّة 30 دقيقة. تُخفف النار لتبقى دافئة.
٣. لتحضير حشوة السبانخ: يُمزج السبانخ مع أوراق الجرجير وجبنة الريكوتا والجبن القشديّ والبيض إلى أن يصبح المزيج متجانساً.
٤. في وعاء مزج أخر يتم مزج الموتزاريلا والإمانتال معاً.
٥. توضع 3-4 ملاعق من صلصة الطماطم في قعر قدر مخصص للفرن. تُضاف طبقة من اللازانيا ويُرشّ ثلث حشوة السبانخ و6-7 ملاعق من صلصة الطماطم وثلث مزيج الجبنة تم توضع طبقة من اللازانيا وتُعاد الكرّة للمكوّنات التالية.
٦. تُرسّ جبنة البارميزان المبشورة فوق المكوّنات كلها ويوضع الطبق في الفرن لمدّة 30 إلى 40 دقيقة أي إلى أن يُطهى الطبق كليّاً وتصبح الجبنة ذهبيّة قليلاً.
١. في قدر على النار، يوضع الأرز ويضاف اليه الماء وصلصة الصويا ثم يترك الى ان ينضج.
٢. في قدر ثاني على النار، توضع نصف كمية زيت الزيتون ويضاف اليه الروبيان ويقلب جيداً ثم يضاف الثوم والبهارات أي الفلفل الأسود، الكمون، الزنجبيل، البابريكا، الكزبرة وبهار السمك.
٣. يضاف عصير الليمون الحامض، الخردل، الكاتشاب، صلصة الصويا والشطة الى الروبيان ثم يحركوا جيداً ويتركوا على النار الى ان ينضج الروبيان.
٤. في قدر آخر على النار، توضع كمية زيت الزيتون المتبقية ثم تضاف الخضار كلها وتقلب الى ان تذبل وتتبل بالزنجبيل، الفلفل الأسود وصلصة الصويا. تترك الخضار على نار هادئة الى ان تنضج جيداً.
٥. لتحضير الطبق، يوضع الروبيان في قالب تيفال ويوضع فوقه الخضار مع الضغط الخفيف ثم يوضع الأرز فوق الخضار.
٦. يقلب قالب الروبيان بالخضار على طبق التقديم ثم يزين بالبصل الأخضر المفروم ويقدم.
وصفة جديدة وشهية
وصفة رز بالبشاميل الرائعة من المطبخ الخليجي بالخطوات الواضحة، حضريها بمطبخك ولا تنسي مشاركتنا بالتعليقات!
مقادير رز بالبشاميل
٥٠٠ غرام أرز، منقوع لمدة 20 دقيقة
٢ حبهان، أي هيل
ورق لورا أي ورق غار
ملح
فلفل أسود للعصاج أو الكبد والقوانص:
٥٠٠ غرام لحم مفروم، أو كبد وقوانص، مقطعة وسط ومضاف اليها فلفل أسود وعصير ليمون
١ بصل متوسط الحجم، مقطعة مكعبات صغيرة
١ فلفل أخضر، متوسط الحجم مقطع مكعبات صغيرة
١ فص ثوم، مفروم
ملح
فلفل أسود جوزة الطيب مطحونة
بهارات مشكلة حسب الرغبة للبشاميل:
٣ كوب لبن
٥ ملعقة كبيرة دقيق
١ جبنة كيري
١ شرحة جبن رومي
ملح
فلفل أسود جوزة الطيب مطحونة
بهارات مشكلة حسب الرغبة
جبن موزاريلا مبروش للتجميل
طريقة تحضير رز بالبشاميل
١. نضع الرز في حلة على النار ونضع فوقه الملح والفلفل و2حبهان وورق لورى(بحسب الرغبة) ونقلب جيدا
٢. نضع الماء فوق الرز حتى تغطيه ونغطي الحلة حتي يتشرب الماء.
٣. نهدي النار جدا ونتركة ينضج.
٤. بعد نضجه نتخلص من الحبهان وورق اللورى واي بهار يمكن نزعه.
٥. اثناء نضج الرز نقوم بتحضير العصاج او (الكبد والقوانص) الطريقة واحدة وهي كالاتي نضع حلة او طاسة لها غطاء على النار بها قليل جدا من الزيت.
٦. نشوح به البصل قليلا ثم نضيف الفلفل ونشوحه قليلا ثم نضيف فص الثوم ثم العصاج او (الكبد والقوانص) والملح والفلفل وجوزة الطيب والبهارات(حسب الرغبة).
٧. نقلب قليلا ثم نغطي لمدة من 5 الي 10 دقائق.
٨. اثناء نضجه نبدا بعمل البشاميل، نضع المقادير معا في الخلاط ونضربهم جيدا.
٩. نضعهم في حلة بدون غطاء على النار حتى تتماسك قليلا ونتركها تبرد قليلا.
١٠. نضع حوالي 2 مغرفة من البشاميل على الرز بعد ان يبرد قليلا ويقلب جيدا.
١١. تفرد نصف كمية الرز في صينية للفرن ثم يضاف فوقها العصاج او (الكبد والقوانص).
١٢. يفرد باقي الرز ويوضع فوقه البشاميل الباقي، يرش على الوجة الجبنة الموزاريلا.
١٣. يدخل الفرن او الميكروويف حتى ينضج البشاميل ويحمر الوجة.
١٤. ننتظر حتى يبرد ليتم قطعه قطع متماسكة. اقتراحات رز بالبشاميل
يمكن تقديمه( اذا كان بالعصاج) مع ستيك مشوي او بفتيك
او (اذا كان بالكبد والقوانص) مع فراخ مشوية او بانية، خضار سوتيه، بطاطس محمرة، مخلل، سلطات منوعه.
قبل أن أبدأ يجب أن أنوه أن هذا الطبق من إعداد وتصوير أختي الغالية / أميرة الشوق جزاها الله الجنة
وهو رااااااااااااااااائع جداً جداً
إليكم الطريقة كما كتبتها أميرة
يالله نبدأ بسم الله :
المقادير على قد اسرتك
يعني أنا مسوية الطبق في صينية وسط
أولاً -
نسلق دجاجة في موية مع الإضافات المعتادة ( ملح وبهارات وووو ... اللي تحبي )
بعدين ننتف الدجاج ( أنا أخذت نصفها تكفي )
ونكشن عليها
في شوي زيت
نضع البصل والثوم والفلفل الرومي ( حسب الرغبة )
ثم نضع طماطم مفرومة ( واحدة كبيرة ) + مع 2 ملعقة أكل صلصة
ثانياً -
نجيب 3 باذنجان وسط يقطع شرائح كبيرة أو دوائر ( حسب الرغبة ) ثم يقلى في زيت حار لحد ما يتحمر ..
كذلك 3 بطاطي وسط يقطع شرائح كبيرة أو دوائر ( حسب الرغبة ) ثم يقلى في زيت حار لحد ما يتحمر ..
ثالثاً -
نكون منقعين الرز في الموية من البداية
ننقعه من 10 دقائق لربع ساعة تقريباً ( كاستين رز )
في مرقة الدجاج نسلقه لحد ما يستوي ..
رابعاً -
نعمل البشاميل
وهو عبارة عن :
5 ملاعق زيت أو زبدة على النار ثم نضيف 4 ملاعق أكل دقيق نحركهم لحد ما يتجانسوا
ثم نضيف الحليب 2 ونص كوب كبير حليب
ممكن نمذوب 6 ملاعق أكل حليب بودرة في كوبين ونص موية
نحرك الخليط جيداً
ثم نضيف شوية ملح و2 ملعقة أكل جبن سائل
حركيهم زييييييييييييين على نار هادية لحد ما يمتزجوا
وبكذا يكون البشاميل جاهزززززززز
نجي ألحين للجد
نجيب الصينية
وندهن القاع بشوية بشاميل
ثم نضع شرائح البطاطس
ثم الباذنجان
نضع الان نص كمية الرز الأبيض المسلوق
ألحين نحط الدجاج المكشن
ثم نضع الكمية الباقية من الرز
بعدين شرائح البطاطس
ثم الباذنجان ..
بعدين نصب عالوجه البشاميل
ممكن نضع جبنة موزاريلا
أو شوية بقسماط ( حسب الرغبة )
دخليها الفرن
تقريباً لمدة نص ساعة
من تحت
أو لحد ما يتماسك البشاميل
بعدين نفتح الفرن من فوق
ونخليها لحد ما تتحمر
جربي هذه الطريقة الجديدة لتحضير وصفة كبسة الدجاج مع النقانق والفاصوليا الشهية من مجموعة وصفات اطباق رئيسية و اكلات سريعة في المنزل بخطوات مفسرة واخبرينا برأيك!
مقادير كبسة الدجاج مع النقانق والفاصوليا
800 غرام من أرزّ بسمتي، مغسول ومُصفّى
1000 غرام من الدجاج الكامل منزوع الجلد ومقطّع إلى 8 قطع
500 غرام من النقانق الحرّة، منزوعة القشرة ومقسّمة على شكل كريات
300 غرام من الفاصوليا الحمراء المطبوخة، مُصفّاة ومغسولة
300 غرام من الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات
250 غرام من البصل المقطّع
45 غرام من معجون الطماطم
ملعقة صغيرة أو 5 غرام من كلّ من المكوّنات التالية: بودرة القرفة، بودرة القرنفل، مسحوق الهال وبودرة الكزبرة
مكعّبان من مرقة الدجاج ماجي
6-7 أكواب (1600 مل) من الماء الساخن
2 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي (20 مل)
حبة متوسطة الحجم من البطاطا أو 250 غرام مقطّعة إلى مكعّبات متوسّطة الحجم
حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الخضراء (قطع بحجم 1 سم)
طريقة تحضير كبسة الدجاج مع النقانق والفاصوليا
١. تُقلى النقانق في قدر كبير حتى يميل لونها إلى الذهبيّ، ثمّ تُخرج من القدر وتوضع جانباً.
٢. تُقلى قطع الدجاج في القدر نفسه في الزيت والعصير المستخلصين من النقانق.
٣. يُضاف البصل والطماطم ومعجون الطماطم في القدر وتُقلى المكوّنات حتى يصبح البصل شفّاف اللون.
٤. تُضاف البهارات والماء ومرقة الدجاج من ماجي إلى القدر وتُحرّك المكوّنات على نار خفيفة لمدّة 45 دقيقة أو حتى يُطبخ الدجاج جيّداً.
٥. تُرفع قطع الدجاج عن النار وتوضع جانباً. يُحتفظ بمرقة الدجاج.
٦. في قدر آخر، تُقلى البطاطا لمدّة تقارب 15 دقيقة. ثمّ، تُضاف الفليفلة الحلوة والدجاج والنقانق المطبوخة والأرزّ ويُضاف على السطح 1500 غرام من المرقة (تُضاف المياه في حال دعت الحاجة لتغطية سطح الأرزّ بـ2 سم من السائل) ويُترك المزيج ليغلي.
٧. تُضاف الفاصوليا الحمراء إلى القدر الذي تتمّ تغطيته. وتُحرّك المكوّنات على نار هادئة حتى تلين البطاطا ويجهز الأرزّ لمدّة 25 دقيقة تقريباً. اقتراحات كبسة الدجاج مع النقانق والفاصوليا
يُفرّغ الطعام في طبق تقديم كبير ويُزيّن بالبصل المقلي أو المكسّرات
وصفه من اختراعي تحتوي على بهارات تزيد من نكهة الرز وتبرز من القيمه الغذائيه لريو تونه
وصفة اطباق رئيسية و اكلات سريعة من مطبخ اسرة شهية، اليك طريقة عمل الارز بالتونة ريو ماري بالخطوات الواضحة والمقادير الدقيقة. حضريها لـ٤ أشخاص وشاركينا تجربتك !
مقادير الارز بالتونة ريو ماري
٤ علبة تونة في الزيت
١ ملعقة كبيرة زيت زيتون
١ قطعة زبدة، صغيرة أو حسب الرغبة
١٢ فص ثوم مهروس، مقلي
٢ جزر، مفروم مكعبات
١ فلفل رومي، مفروم
٢ فلفل حار، مفروم
١ ملعقة صغيره زنجبيل أخضر، مطحون
١ ملعقة صغيره نعناع، اخضر مفروم
١ عصير ليمون حامض
١ ملعقة كبيرة دبس الرمان، او تمرهندي او تباسكو
زعفران محلول بماء اوماء كادي حسب الرغبه
٢ كوب أرز بسمتي، مغسول
١ ملعقة كبيرة بهارات، صحيحة مخلوطه خردل، شمر،كمون، حلبه، ورق غار
١ ملعقة كبيرة بهارات، مطحونة، كاري، كزبره، بابريكا، فلفل باودر حار زنجبيل وبهار حلو
١ ملعقة صغيره بهارات، مطحونة قرفه، هيل وقرنفل
٢ بصلة كبيرة، مفرومة للحشو
طريقة تحضير الارز بالتونة ريو ماري
١. في قدر، يوضع زيت التونه وزيت الزيتون والزبده، تضاف البهارات الصحيحه الى ان تتصاعد رائحتها، يضاف البهارات المطحونه الأولى ثم يضاف الجزر والفلفل بنوعيه والزنجبيل الاخضر ويحركوا الى ان يذبل الجزر، يضاف عصير الليمون والنعناع المفروم.
٢. تخلط التونه ثم يضاف لها الرز مع البهارات المطحونه الثانية ويضاف الماء او مرق سمك ويغطى القدر ويترك على نارهادئه.
٣. بعد مرور 10 دقائق يصب على سطح الرز الزعفران المحلول ويغطى القدر ويترك 5 دقائق اخرى.
٤. بعد الاستواء، يضاف الثوم وتغلق النار.
٥. لتحضير الحشوة، يقلى البصل بزيت التونه وزيت الزيتون وبعد ان يحمر يضاف لها الزبيب والصنوبر المحمص ويرش عليها ملح و ليمون اسود مطحون وفلفل وكمون وشمر وزنجبيل وسماق كلهم مخلوطين مقدار ملعقه صغيره وليمون اودبس الرمان او تمرهندي.
٦. عند التقديم، يغرف الرز مع التونه يزين بالحشوه والحشائش الخضراء ويقدم مع سلطة الخيار باللبن. اقتراحات الارز بالتونة ريو ماري
الزينه حسب الرغبه ومن الأفضل ان تقدم مع سلطة الطحينه باللبن وهي طبق رئيسي في السفره
٢ كوب أرز بسمتي
١ جزر، مقطّع
١ بطاطا، مقطّع الى مكعبات
٢ ملعقة كبيرة بازيلا خضرا
٢ فلفل أخضر حار
١⁄٢ فليفلة حلوة خضراء، مقطّعة
٣ قرنبيط
٣ طماطم، مفرومة فرماً ناعماً
٢ بصل، مقطعة الى شرائح
١⁄٢ كوب لبن
٢ ملعقة كبيرة زبدة، مقطعة قطع صغيرة
٢ ملعقة كبيرة نعناع، نعناع مفروم
٢ ملعقة كبيرة باقة كزبرة، مفرومة
٢ ملعقة كبيرة كاجو، مقطّع بالنصف
٣ زعفران، خيوط
١ ملعقة كبيرة حليب سائل زيت للقلي
ملح حسب الرغبة لتحضير المعجون
٤ فص ثوم، مقشر ومبشور
٢ بصل، مقشر و مقطع الى شرائح
٢ ملعقة صغيره غارام ماسالا
١ ملعقة صغيره زنجبيل، مقشر ومبشور
١ ملعقة صغيره بذور الخردل
١ ملعقة صغيره كزبرة ناعمة
١⁄٢ ملعقة صغيره كركم ناعم
١⁄٢ ملعقة صغيره فلفل حار، مطحون
طريقة تحضير برياني بالخضار لذيذ جداً
١. لتحضير الغارام ماسالا، تخلط جميع المكونات وتُحمّص في مقلاة لمدة 10 دقائق، ثم تُطحن في مطحنة البن إذا كانت متوفرة حتى تصبح بودرة. يمكن استعمال مطحنة عادية اذا لم تتوفر لديكم مطحنة البن.
٢. تُنقع خيوط الزعفران في الحليب الى أن تذوب بالكامل ثم توضع جانباً.
٣. يوضع الأرز في قِدر،يضاف اليه الملح ويُغمر بالماء. يُسلق الأرز نصف سلقة، لمدة 10 دقائق، ثم يُصفّى من مائه ويُترك حتى يبرد.
٤. يُقلّى الكاجو لبضع دقائق أو حتى يبدأ لونه بالتغيّر، ويوضع جانباً.
٥. يُقلى البصل بالزيت في مقلاة عميقة الى أن يصبح ذهبي اللون ومقرمشاً. ثم يُرفع عن النار ويوضع جانباً.
٦. يُقلى بالزيت كل نوع من الخضار لوحده ثم يرفع عن النار و يوضع جانباً. نبدأ بالجزر، البطاطا، البازيلا، الفلفل الأخضر، الفليفلة الحلوة و أخيراً القرنبيط.
٧. تضاف خيوط الزعفران المنقوعة بالحليب على الأرز ويخلط جيداً حتى يكتسب الأرز لون أصفر.
٨. لتحضير المعجون، توضع جميع المكونات في الخلاط الكهربائي وتطحن جيداً. يُقلى المعجون الناتج في المقلاة نفسها التي إستعملت للخضار لمدة 4 دقائق. ثم تضاف الطماطم، ويُحرّك الخليط لمدة 3 دقائق تقريباً.
٩. يضاف اللبن الزبادي الى الخليط ويُترك على النار حتى تتبخر منه كمية من السوائل.
١٠. ثم تضاف الخضار المقلية والنعناع والكزبرة إلى خليط اللبن، وتُترك المكونات على نار هادئة الى أن تتشرّب الخضار الصلصة (حوالى 5 دقائق) ثم ترفع عن النار.
١١. في صينية للخبز، يوضع الأرز وخليط الخضار في طبقات متتالية: توضع طبقة من الأرز تليها طبقة من الخضار وأخرى من الارز...إلخ. توزع قطع الزبدة الصغيرة على وجه الصينية ثم تدخل الى فرن معتدل الحرارة لمدة 20 دقيقة.
١٢. يقلب البرياني على طبق للتقديم ويُزيّن بالبصل والكاجو المقليين.
لذيذة الطعم ومناسبة لاستضافة الاصدقاء
نقدم لك طريقة تحضير وصفة صيادية السمك بخطوات واضحة ومقادير دقيقة من مجموعة وصفات اطباق رئيسية و اكلات سريعة ، حضريها لـ٦ أشخاص وشاركينا رأيك!
مقادير صيادية السمك
٥٠٠ غرام أرز بسمتي
٢ سمك، زبيدي متوسط الحجم
٤ طماطم
٣٠٠ غرام بصل
١ جزر متوسط الحجم
١ فلفل حلو
٢ بطاطا، مقشرة ومقطعة على شكل دوائر
٢ ملعقة كبيرة معجون الطماطم
١⁄٢ ملعقة صغيره قرفة
١⁄٢ ملعقة صغيره هيل مطحون
٠ ملعقة صغيره كزبرة ناعمة
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
٣ ملعقة كبيرة زيت نباتي
١⁄٢ كوب بقدونس مفروم
١٥٠ غرام لوز مقشر
٢ ليمون حامض، للتزين
طريقة تحضير صيادية السمك
١. نغسل الارز ونتركه بالماء الفاتر لمدة عشر دقائق.
٢. نقطع البصل على شكل انصاف دوائر او على شكل هلال.
٣. ننضف السمك ونتبله بعصير الليمون، البهارات، الملح والفلفل، نضع السمك بالطحين ونقليه في زيت عميق.
٤. نقلي البصل بنفس الزيت الذي تم فيه قلي السمك.
٥. نرفع قدر كبير على النار، نضع ملعقة من الزيت الذي تم فيه قلي السمك.
٦. نقشر الطماطم ونقطعها ونضيفها فوق الزيت نتركها لتغلي، نضيف البصل المقلي، نضيف الكمون،القرفة، الهيل والكزبرة المطحونة، نضيف الملح والفلفل، نضيف كوبان من الماء.
٧. نترك كل المكونات حتى تغلي ثم نضيف رب البندورة، نصفي الأرز ونضيفه ونتركه حتى الاستواء.
٨. نقلي البطاطا في زيت عميق حتى تقرمش.
٩. نقطع الليمون، الفلفل الحلو والجزر على شكل دوائر، نقلي اللوز ونصفيه.
١٠. نضع الرز في صحن كبير للتقديم، نضع السمك فوقه ثم نزين بالبطاطا المقلية والخضار المقطعة على شكل دوائر واللوز المقلي. اقتراحات صيادية السمك
صيادية سمك على الطريقة الاردنية بعد التعديل وتحميل الصور
اخواتي متابعات منتديات حواء اسعد الله صباحكم ومسائكم واتمنى ان تكونوا بالف الف خير ، طالت الغيبة عن منتديات حواء لكني معذورة لمشاغل الحياة ، اليوم جئتكم بطبق رائع الكل يعرفه لكن باختلاف طرق التنفيذ من بلد الى بلد اخر
بداية ينظف السمك جيداً بواسطة الملح والطحين وزيت الزيتون والليمون وبعد يتم قلي السمك حسب الطريقة الاعتيادية
[/IMG]
صورة اخرى لعملية القلي
[/IMG]
يترك السمك حتى يتحمر وينضح جيداً كما في الصورة ويترك جانباً
[/IMG]
بنفس زيت القلي الذي قلينا به السمك نقوم بقلي البصل المقطع جوانح ويجب ان تكون كمية البصل وفيرة اي ما يعادل 4 الى 5 حبات ويترك البصل في الزيت حتى يكتسب لون ذهبي او محروق حسب الرغبة كما في الصورة
[/IMG]
[/IMG]
الارز البسمتي يجب ان يغسل جيداً وينقع في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة
[/IMG]
المرحلة الاخيرة
يوضع كمية بسيطة من البصل في قاع الحلة او الطنجرة مع قليل من الرز البسمتي وشرائح السمك
يضاف كمية اخرى من البصل وبهارات السمك والبهارات الصحيحة مع الليمون المجفف ايضا الى المزيج ، ثم يضاف باقي كمية الارز والبصل المقلي لكي تغطي السمك بالكامل
ثم نغمر الخليط كله بمرقة السمك او الدجاج بواقع 2 سم فقط ارتقاع عن مستوى الرز
[/IMG]
ثم يغطى المزيج باحكام على حرارة مرتفعة لدرجة الغليان ثم تخفض الحرارة عنه الى اقل درجة ويترك يطبخ على نار هادئة لمدة 14 دقيقة
بعد انقضاء المدة الزمنية تفتح الحلة لتشاهدي ان الارز قد وصل مرحلة النضوح واخذ لون البصل الذهبي او المحروق
[/IMG]
تسكب وتقدم وتزين بشرائح الليمون وبصل مقلي ومكسرات حسب الرغبة ان توفرت
تقديم مع سلطة خضار او صلصة طماطم حارة
وصحتين وعافية على الجميع
[/IMG]
[/IMG]
اتمنى ان يكون الطبق قد نال اعجابكم ورضاكم وموعدنا في طبق اخر قريباً
ثلاث فصوص ثوم مفرومه .
