سمك مشوي
إعداد: نورة المليفي
أيام قليلة ويحل علينا الشهر المبارك، وبهذه المناسبة اخترنا لك بعض الأطباق الشهية، التي أعدها لنا الشيف سيمون سليم، من مطعم «أيام زمان» في فندق هوليدي إن.
سمك مشوي
< المقادير
ــ كيلو سمك فيليه
ــ كوب فطر مقطع
ــ 3 فصوص ثوم
ــ كيلو بندورة (طماطم) مفرومة
ــ نصف كوب بصل أخضر
ــ نصف ملعقة صغيرة بهار
ــ ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض
ــ ملعقتا طعام بقدونس مفروم
ــ ليمونة حامض مقطعة إلى شرائح
ــ نصف كوب فليفلة خضراء مقطعة
ــ ملعقة صغيرة من الملح
ــ سبراي زيت
< الطريقة
ــ يرش سبراي الزيت على الصينية ثم يرتب فيها السمك ويشوى مدة 15 دقيقة أو حتى ينضج.
ــ يفرم البصل والثوم ثم يقلى مع رشة من سبراي الزيت مدة 5 دقائق.
ــ تضاف البندورة المفرومة والفليفلة والفطر إلى البصل.
ــ يحرك الخليط جيدا ويترك على نار خفيفة مدة 6 دقائق.
ــ يضاف الملح والبهار وتقلب جميع المقادير مدة 8 دقائق.
ــ يرفع خليط الخضر على النار ويضاف إليه عصير الحامض.
ــ تضاف صلصة الخضر إلى السمك ويزين بالبقدونس المفروم وشرائح الحامض ويقدم.
(الكمية تكفي 5 أشخاص)
قريدس بالفلفل
< المقادير
ــ نصف كيلو قريدس مقشر
ــ 4 فصوص ثوم
ــ نصف ملعقة صغيرة فلفل حر
ــ 4 ملاعق طعام من عصير الحامض
ــ ملعقتا طعام بقدونس مفروم
ــ ملعقة طعام من زيت الزيتون
ــ نصف ملعقة صغيرة ملح
< الطريقة
ــ ينظف القريدس ويغسل ويصفى جيدا من الماء.
ــ يدق الثوم والملح ثم يضاف إليهما الزيت.
ــ يضاف المزيج إلى القريدس ويخلط جيدا.
ــ يوضع القريدس على نار هادئة ثم يضاف إليه الفلفل.
ــ يقلى القريدس مدة 15 دقيقة أو حتى يصبح لونه زهريا.
ــ يضاف إليه عصير الحامض ويرفع عن النار.
ــ يسكب القريدس في طبق ويزين بالبقدونس.
(الكمية تكفي 4 أشخاص)
حمص بالطحينة
< المقادير
ــ كوبان ونصف الكوب من الحمص اليابس
ــ ملعقة صغيرة من الكربونات
ــ ملعقة صغيرة من الملح
ــ ثلاثة أرباع كوب من عصير الليمون الحامض
ــ ملعقة طحينة
ــ ربع كوب بقدونس مفروم
ــ 4 فصوص من الثوم
< الطريقة
ــ ينقع الحمص بالماء والكربونات ليلة كاملة.
ــ يغسل جيدا ثم يغمر بالماء ويوضع على نار قوية حتى تظهر الرغوة.
ــ تزال الرغوة وتخفف النار ويترك الحمص حتى ينضج.
ــ يصفى الحمص ويطحن بمطحنة الخضر.
ــ يدق الثوم والملح ويخلط مع عصير الحامض والطحينة.
ــ يضاف الخليط إلى الحمص المطحون ويحرك جيدا.
ــ يسكب الحمص في طبق ويزين بالبقدونس المفروم.
(الكمية تكفي لـ6 أشخاص)
هندباء بالزيت
< المقادير
ــ 3 كيلو هندباء
ــ 6 بصلات مقطعة إلى جوانح
ــ ملعقة صغيرة من الملح
ــ ملعقة طعام من زيت الزيتون
ــ فنجان قهوة من عصير الليمون الحامض
ــ رأس ثوم
ــ سبراي الزيت
< الطريقة
ــ تنقى الهندباء وتغسل ثم تفرم فرما ناعما.
ــ توضع في وعاء وتغمر في الماء وتسلق مدة 30 دقيقة.
ــ تصفى الهندباء من الماء وتعصر باليد وتوضع جانبا.
ــ تقلى شرائح البصل مع رشة من سبراي الزيت حتى يحمر لونها وترفع عن النار.
ــ يفرم الثوم ويقلى مع رشة من سبراي الزيت مدة 5 دقائق.
ــ تضاف الهندباء وملعقة الزيت إلى الثوم وتقلب على نار خفيفة مدة 5 دقائق.
ــ يضاف عصير الحامض والملح إلى الهندباء وتترك مدة 5 دقائق.
ــ تسكب في طبق وتغطى بشرائح البصل المحمر.
(الكمية تكفي 5 أشخاص)
كبد الدجاج
< المقادير
ــ كيلو من أكباد الدجاج
ــ ملعقة طعام من الزيت
ــ 6 فصوص ثوم
ــ نصف ملعقة صغيرة من الملح
ــ ملعقة طعام من عصير الليمون الحامض
< الطريقة
ــ تغسل أكباد الدجاج ثم تقطع وتصفى من الماء جيدا.
ــ يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
ــ تضاف الأكباد المقطعة إلى الزيت وتخفف النار.
ــ تحرك الاكباد من حين إلى آخر بواسطة ملعقة خشبية حتى تحمر.
ــ يدق الثوم والملح ويضاف إليهما عصير الحامض.
ــ يضاف الخليط إلى الاكباد وتحرك قليلا ثم ترفع عن النار.
ــ تقدم مع البطاطا المشوية وكبيس الخيار أو القثاء.
(الكمية تكفي 6 أشخاص)
حساء الدجاج ع الخضر
< المقادير
ــ دجاجة صغيرة
ــ كوب لوبياء خضراء
ــ كوب من الكوسى المقطع
ــ باقة بقدونس مفرومة
ــ كوب من الجزر المقطع
ــ كوب من البندورة (طماطم) المقطعة
ــ نصف كوب أرز مصري
ــ كوب من البطاطا المقطعة
ــ ربع كوب معكرونة شعيرية رفيعة
ــ ملعقة طعام ملح
ــ بصلة مقطعة على أربع قطع
ــ ورقة غار. عود قرفة
ــ رشة قرفة. رشة بهار
< الطريقة
ــ ينزع الجلد عن الدجاجة، تقطع أطرافها ويزال عنها الدهن بالكامل.
ــ تغمر الدجاجة بالماء وتوضع على النار حتى تظهر الزفرة.
ــ يستبدل ماء الدجاجة وتغلى مجددا مع عود القرفة، وورقة الغار والبصلة فنحصل على مرق الدجاج.
ــ تنظف الدجاجة من العظام.
ــ يصفى مرق الدجاج وتضاف إليه الخضر المقطعة.
ــ يطبخ الخليط على نار متوسطة حتى يغلي ثم تخفف النار ويترك المزيج حتى تنضج الخضر.
ــ يضاف إليه الأرز والشعيرية وسفائن الدجاج والتوابل والملح ويترك الحساء مدة 10 دقائق أو حتى ينضج الأرز.
(الكمية تكفي 5 أشخاص)
قريدس بالفلفل
حمص بالطحينة
هندباء بالزيت
كبد الدجاج
شوربة العدس
< المقادير:
- 3 أكواب عدس أحمر
- 3 كوسا
- 3 جزر
- حبة بطاطا كبيرة
- بصلة كبيرة
- حبة بندورة كبيرة مقشرة
- ربع كوب رز منقوع بالماء
- مكعب ماجي
- ملعقة كبيرة كمون
- ملعقة كبيرة عصفر
- ملعقة كبيرة ملح
< الطريقة:
1ـ نقطع البصلة مربعات ونقليها ثم نغسل العدس ونصفيه ونقليه مع البصلة، ثم نقشر الخضار ونقطعها مربعات والجزر حلقات، ثم نقلي الخضار مع العدس في طنجرة كبيرة على النار.
2 ـ نضيف على خليط الخضار والعدس ليترا ونصف الليتر ماء ومكعب ماجي والرز، ونتركه يغلي فترة طويلة حتى ينضج.
3 ـ نطحن الشوربة ونعيد رفعها على النار ونضيف لها ملعقة كبيرة عصفر وملعقة كبيرة ملح وملعقة كبيرة كمون ونغليها مدة ربع ساعة على نار هادئة.
الكبة المشوية
< المقادير:
- 3 أكواب برغل أحمر ناعم
- كيلو لحمة غنم مفرومة
- 3 بصلات كبيرة
- مردكوش، قرفة، بهار حر
< الحشو:
- قليل من الجوز المدقوق
- ملعقة صغيرة فلفل حار أو رأس فلفل حار مفروم
- قليل من دبس الرمان
- 2 ملعقة كبيرة دبس فليفلة أو شطة
< الطريقة:
نغسل البرغل ونعصره قليلا، نتركه مدة نصف ساعة ثم نضعه في الخلاط مع البصل ثم نرفعه ونفركه مع اللحمة والبصل ثم نعيد طحنه في الخلاط مرة ثانية مع اللحمة حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة. ثم نحضر الحشوة التالية: نصف كيلو لحمة مفرومة مبهرة ومقلية وصنوبر وقطعة لية مفرومة وبصلتين كبيرتين وملعقة صغيرة فلفل حار أو رأس فلفل حار وقليل من الجوز المدقوق وقليل من دبس الرمان، و2 ملعقة كبيرة دبس فليفلة تخلط مقادير الحشوة معا.
نحضر صحن به ثلج وماء وملعقة كبيرة نشاء ونصف ملعقة صغيرة ملح، يستعمل هذا الخليط لعمل أقراص الكبة. نعمل أولا قطعة صغيرة ثم نبسطها على صحن فنجان القهوة ونضعها جانبا والقطعة التي تغطي القرص نعملها على شكل نصف دائرة مقعرة ممكن أن نضع كيس نايلون بداخل فنجان قهوة ثم نضع قطعة صغيرة من عجينة الكبة حتى تأخذ شكل المقعر ثم نحشوها ونغطيها بالقطعة المبسطة ونغلقها جيدا من الجوانب ونقلبها على صينية. نكرر العملية حتى تنتهي الكمية ونشوي الأقراص على الفحم أو في فرن حامي مدة ثلث ساعة حتى تتحمر.
حلاوة الجبن بالقشطة
< المقادير:
- كوب سكر
- كوب ماء وربع كوب ماء الورد وربع كوب ماء الزهر
- نصف كوب سميد ناعم ونصف كوب سميد خشن
- جبنة موزريلا قطعتين وزن الواحدة 200 غرام تقطع قطعا صغيرة
- قطر (كوب ماء وكوب ونصف سكر وماء زهر )
< مقادير وطريقة القشطة:
يستعمل الكوب نفسه للمقادير:
خمسة أكواب حليب بودرة وكوب سكر وكوب طحين وسبعة أكواب ماء
تخلط المقادير مع بعضها وتوضع على النار وبعد غليان الخليط يوضع قليل من ماء الزهر وتوضع بالبراد (يفضل أن نعملها قبل بيوم ).
< طريقة حلاوة الجبن:
يوضع الماء، ماء الزهر وماء الورد مع السكر على النار وبعد غليان الماء مع السكر، توضع الجبنة مع الماء والسكر حتى تذوب، وبعد ذلك يوضع السميد ويحرك بسرعة حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة، وهنا نضع قليلا من القطر ثم نطفئ النار، نعمل بسرعة كبيرة لأن العجينة ساخنة، نبلل يدنا بالقطر ونأخذ قطعة صغيرة من العجينة ونمدها او نفردها ونضع القشطة وتلف مثل الرول وتقطع إلى قطع صغيرة، وهكذا إلى أن تنتهي الكمية، وتوضع قطع حلاوة الجبن في صحن التقديم ويرش عليها الفستق والقطر وتقدم.
م طبخ
الدجاج مع البطاطا
الدجاج مع البطاطا
< المقادير:
- دجاجة مقسمة إلى 4 أجزاء
- 5 حبات بطاطا
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة بهار حلو
- ملعقة صغيرة هيل
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة كبيرة ممسوحة كركم
< الطريقة:
1ـ نضع على وجه كل جزء من الدجاجة القليل من الكركم من الجهتين.
2 ـ نحضر بقية البهارات ونخلطها مع بعض جيدا، ثم نضعها على قطع الدجاج ونضع الدجاج بالبراد مدة 3 ساعات.
3 ـ نقشر البطاطا ونقطعها مربعات صغيرة ونملحها قليلا ونضعها جانبا.
4 ـ في طنجرة على النار نضع ملعقة كبيرة مازولا ونقلي قطع الدجاج لمدة ربع ساعة حتى تحمر قليلا.
5 ـ نغمر الدجاج بالماء المغلي ونغطي الطنجرة ونتركها مدة ساعة أو حتى ينضج الدجاج.
6 ـ قبل عشر دقائق من نضج الدجاج نضيف البطاطا ونترك الخليط على النار مدة ربع ساعة حتى تنضج البطاطا ثم نطفىء النار.
7 ـ يقدم بجانب الدجاج الرز المفلفل كالتالي: ننقع 3 أكواب من الرز بالماء مـدة ساعتين، نصفيها ثم نقليها بقليل من المازولا، نضيف لها نصف ملعقة صغيرة من الكركم و3 حبات هيل وحبتي كبش قرنفل مع ملعقة صغيرة من الملح.
فتة الباذنجان الباردة
< المقادير:
- 2 رغيف خبز مقلي أو محمص
- 2 باذنجان شرائح
- 6 علب لبن، حبة ثوم مدقوقة، عصير ليمونة
- ملعقة كبيرة طحينة
- قليل من النعناع الناشف
- نصف كوب صنوبر مقلي
< الطريقة:
نقطع الخبز مربعات ثم نقليه بالمازولا أو نضعه في صينية بالفرن ونضع عليه قليلا من المازولا ونشويه، نقلي شرائح الباذنجان، نخلط اللبن مع الثوم ونضيف ملعقة الطحينة وعصير الليمون، في بايركس نضع الخبز المحمص ونخلطه بطبقة خفيفة من اللبن ثم نصف الباذنجان على سطحه، ثم نضيف بقية اللبن ونضيف النعناع الناشف على سطح اللبن والصنوبر المقلي.
شوربة الحريرة
< المقادير:
- 2 بصل مقطع مربعات
- 4 أفخاذ دجاج مسلوق ومخلي من الجلد والعظم مقطع قطعا متوسطة الحجم
- كوب ونصف الكوب حمص مسلوق ومقشور
- كوب عدس بني
- 4 حبات طماطم مقشرة ومقطعة
- علبة معجون طماطم
- باقة كزبرة
- نصف باقة بقدونس
- كوب كرفس مقطع
- كوب جزر مقطع
- كوب شعيرية رفيعة
- ملعقة صغيرة قرفة
- ملعقة صغيرة كركم
- ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
- ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة طحين
< الطريقة:
1ـ ينقع الحمص بالماء في الليل، في اليوم التالي نسلق الحمص، ثم ننزع القشرة عنه ونضعه جانبا.
2 ـ نبهر الدجاج ونسلقه وننزع عنه الجلد والعظم ونقطعه قطعا متوسطة الحجم.
3 ـ نقطع البصلة، الكرفس، الجزر، الكزبرة، البقدونس والزنجبيل، في طنجرة على النار نضع قليلا من المازولا ونبدأ بإضافة البصلة ونقليها جيدا ثم نضيف الخضار بالتتالي، ثم نضيف علبة معجون الطماطم ونقلب جيدا ثم نضيف العدس.
4 ـ نضيف مرق الدجاج وقطع الدجاج والبهارات وتترك الشوربة على النار مدة 45 دقيقة.
5 ـ نضيف الحمص والشعيرية وقطع الدجاج فوق الخليط السابق ونترك القدر على النار ثلث ساعة أخرى.
6 ـ نخلط ملعقتي الطحين مع كوب من الماء البارد جيدا، ثم نضيفها على الشوربة ونقلب ونتركها تغلي مدة خمس دقائق، نطفىء النار ثم نسكب الشوربة في طبق التقديم ونزين السطح بالكزبرة الخضراء.
سلطة القريدس مع الأفوكادو
< المقادير:
- ربع كيلو قريدس مسلوق حجم صغير
- 2 حبة أفوكادو
- باقة جرجير
- باقة بقلة
- 2 ملعقة كبيرة كابر Caper (يوجد على شكل مرطبانات )
- نصف كوب جوز مكسر
- حبة رمان
< الصلصة:
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقة صغيرة خل بلسامك
- ملعقة صغيرة مستردة
- ملعقة كبيرة مايونيز خالي الدسم
- ملعقة صغيرة دبس رمان
- قليل من الملح ورشة فلفل أسود
(توضع مقادير الصلصة في مرطبان وتخلط جيدا)
< الطريقة:
1ـ نقطع باقتي الجرجير والبقلة، ثم نفرط الرمان، في وعاء كبير نضع حبات القريدس المسلوق ثم نضيف فوقها الخضرة المقطعة والرمان والكابر.
2 ـ عند التقديم نقشر الأفوكادو ونقطعه قطعا صغيرة ونضعه فوق الخليط، ثم نقلب بخفة.
3 ـ نضيف الصلصة على خليط السلطة ثم نوزع الجوز على السطح وتقدم فورا.
حلوى قمر الدين والمشمش والشوكولاتة
< المقادير:
- نصف ربطة قمر الدين
- ظرف مشمش مجفف
- 3 أكواب لوز مطحون
- 2 كوب سكر بودرة
- 6 مربعات شوكولاتة سميكة مرة أو أكثر حسب الحاجة
- 2 ملعقة كبيرة نشاء
< مقادير وطريقة القشطة:
1ـ ننقع قمر الدين بالماء فترة قصيرة بحيث تبقى قطع قمر الدين متماســكة أي لا تذوب كلها بالماء، ثم نرفع قطع القمر الدين ونضعها بالخلاط بدون الماء.
2 ـ ننقع المشمش بالماء ثم نصفيه من الماء. نضع المشمش بالخلاط مع قمر الدين ثم نضيف لهما نصف كوب من ماء قمر الدين ونضربهما في الخلاط سويا.
3 ـ نرفع خليط قمر الدين والمشمش على النار، ثم نضيف له ملعقتي نشاء كبيرتين مذوبتين مع ربع كوب ماء، ونحرك جيدا حتى يغلي الخليط ويصبح متماسكا مثل العجينة بعد ذلك نضع الخليط فترة قليلة بالبراد تقريبا مدة نصف ساعة.
4 ـ نخرج العجينة من البراد ثم نضيف لها اللوز المطحون والسكر ونحرك جيدا حتى تصبح العجينة سميكة بعض الشيء. ممكن إضافة ملعقتي طحين كبيرتين.
5 ـ نأخذ قطعة صغيرة من العجينة ونضع قليلا من السكر البودرة على الطاولة، ثم نعمل العجينة على شكل حبال رفيعة، ثم نلفها على بعضها بشكل حلزوني على شكل حبات مدورة، ثم نضعها على صينية. نكرر العملية حتى تنتهي الكمية، ثم نرش سطح الحبات بسكر البودرة. (إذا كانت العجينة رخوة ممكن إضافة المزيد من اللوز المطحون وسكر البودرة حتى نحصل على عجينة متماسكة).
6 ـ نحضر صينية ونضع عليها ورقة زبدة.
7 ـ نضع ماء مغليا في طنجرة على النار، ثم نضع الشوكولاتة في طنجرة أخرى فوق الطنجرة الأولى، ثم نترك الشوكولاتة حتى تصبح سائلة (أي حمام مائي)، نرفعها فورا عن النار ثم نفردها على ورق الزبدة على شكل طبقة بسمك سنتميتر واحد، ثم نضع فوقها حبات العجينة.
8 ـ نضع الصينية في الفريزر مدة 10 دقائق ثم نخرجها ونحدد بالسكينة حول دوائر الحلوى، ثم نرفعها من الصينية إلى صحن التقديم.
< المقادير: (خلطة السبانخ)
3 باقات سبانخ أخضر
2 بصلة صغيرة مقطعة مربعات
1 مكعب ماجي
ربع ملعقة صغيرة ملح
< المقادير: (خلطة الفتة)
3 خبز عربي سميك مقطع مربعات
3 ملاعق كبيرة مازولا
3 حبات ثوم مدقوق
عصير ليمونة
ملعقة كبيرة ليمون توضع لاحقا على السبانخ قبل التقديم
7 علب لبن كامل الدسم
ملعقة كبيرة طحينة
كوب صنوبر ولوز مقليين
< الطريقة:
1ـ نقطع السبانخ ونغسله عدة مرات ونصفيه، نقطع البصل ثم نقليه بالمازولا، ثم نضيف السبانخ، ونقلبه، ثم نضيف مكعب الماجي والملح.
2 ـ نقطع الخبز مربعات بالمقص ثم نضعه في صينية ونضع فوقه ثلاث ملاعق كبيرة مازولا، ثم نضعه بالفرن ونتركه حتى يتحمص جيدا ويميل إلى الاحمرار.
3 ـ نحضر خلطة اللبن، نفتح علب اللبن ونضعها في وعاء عميق ثم نضيف لها الثوم المدقوق وعصير ليمونة وملعقة صغيرة أو أقل ملح، وملعقة كبيرة طحينة ونخفق الخليط بالشوكة حتى تتداخل المقادير ببعضها.
4 ـ قبل التقديم مباشرة، نضع الخبز المحمص في بايركس مستطيلة، ثم نغلفه بطبقة رقيقة من اللبن، نسخن خلطة السبانخ ونضعها فوق طبقة الخبز، نضع ملعقة كبيرة من الليمون على سطح السبانخ، ثم نضع بقية اللبن ونوزعه على سطح السبانخ، نوزع الصنوبر واللوز المقليين على سطح اللبن ونزين بالببريكا أو فلفل البودرة الحار وتقدم فورا.
< المقادير:
- 2 ظرف دجاج فيليه
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- 2 ملعقة كبيرة طحين
- 2 علبة كريما
- 2 كوب ماء
- ظرف مشروم طازج
< خليط صلصة الدجاج:
- 6 حبات ثوم مدقوق
- كوب زعتر أخضر
- ملعقة صغيرة هيل
- ملعقة صغيرة بهارات الدجاج
- ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
- نصف ملعقة صغيرة قرفة
- فلفل أخضر حار مقطع
- بصلة مبشورة
< الطريقة:
1ـ نحضر خليط صلصة الدجاج ونضيفها على قطع الدجاج وتترك مدة 4 ساعات أو تنقع بالخليط بالليل وتطبخ في اليوم التالي.
2 ـ في اليوم التالي نشوي الدجاج بالفرن مدة ثلاثة أرباع الساعة أو أقل حتى ينضج الدجاج مع إضافة قليل من الماء.
3 ـ في مقلى على النار نضع ملعقتي الزبدة ثم نضيف ملعقتي الطحين ونقلب جيدا ثم نضيف كوب الماء ونقلب ثم نضيف علبتي الكريما ونترك الخليط حتى يغلي مدة خمس دقائق.
4 ـ في هذه الأثناء نقطع المشروم ونقليه بقليل من المازولا ثم نضيفه فوق الصلصة ونقلب مدة دقيقتين ثم نطفئ النار.
5 ـ نضيف خليط الكريما والمشروم فوق الدجاج وتقدم ساخنة.
محشي اللفت
محشي اللفت
< المقادير:
ــ ملعقة كبيرة سمنة
ــ كوبان ونصف رز مصري
ــ ربع كيلو لحمة كفتة
ــ ربع كوب مازولا
ــ 15 حبة لفت
ــ ملعقة صغيرة ملح
ــ ملعقة كبيرة عصفر
ــ فلفل أسود، بهار حلبي، قرفة، هيل
< الطريقة:
1 ـ نضع البهارات على اللحمة ثم نضيف الرز والسمن والمازولا ونخلطها جيدا.
2 ـ نقشر حبات اللفت وننقرها ثم نضع اللب المستخرج من كل حبة في قعر الطنجرة التي سنطبخ فيها الحبات.
3 ـ نبدأ بالحشو ولا نملأ الحبات حتى العنق بل نترك فراغا بمقدار ربع إصبع الخنصر.
4 ـ عندما ننتهي من حشو كل الحبات، نضع قليلا من المازولا في مقلى، ثم نبدأ بقلي الحبات حتى تتحمر قليلا ثم نصفّها في الطنجرة ونضع فوقها صحنا مستويا.
5 ـ نحضّر الصلصة كالتالي: ننقع رغيفا من الخبز العربي بقليل من الماء مدة ربع ساعة، ثم نصفّيه ونضعه جانبا، ثم ننقع أيضا باكيت من التمر الهندي بالماء مدة نصف ساعة، ثم نصفّيه جيدا ونضيفه الى خليط الخبز، ونضيف إلى هذا الخليط قليلا من الملح وملعقة صغيرة هيل ونضعه فوق المحشي ثم نرفعه على النار ونتركه حتى يغلي ثم نخفف النار تحته ونتركه مدة ساعتين حتى يستوي.
صينية الجبنة بالبقدونس
< المقادير:
ــ كيس طحين (الكمية كبيرة تستعمل لثلاث صواني تقريبا)
ـ ثلاث ملاعق صغيرة خميرة
ــ نصف كوب حليب سائل
ــ نصف كوب مازولا
ــ ملعقة صغيرة ملح
ــ 2 كوب ماء
< الطريقة:
نضع المقادير الجافة فوق الطحين، ثم نضيف المواد السائلة بالتدريج بدءا بالمازولا ثم الحليب والماء، وتعجن المقادير معا وتترك لترتاح مدة ساعة ثم تستعمل، ممكن حفظ بقية العجينة بالبراد مدة ثلاثة أيام.
< حشوة الجبنة:
ــ قالب حلوم
ــ نصف قالب من جبنة الشدر أو ربع قالب صغير من جبنة قشقوان هادجو
ــ ظرف صغير جبنة موزريلا مبشورة أو قالب جبنة موزريلا
ــ بيضة وفلفل أسود
ــ نصف باقة بقدونس مفرومة
ــ تخلط المقادير معا وتحشى بها العجينة
نأخذ قطعة كبيرة من العجينة ثم نضع قليلا من المازولا في صينية تيفال ونفرد العجينة بحيث تصبح رقيقة، ونرفع العجينة إلى الطرف العلوي من الصينية ثم نضع حشوة الجبنة ثم نحضر صينية ثانية من نفس الحجم ونقلبها ونضع في قاعها قليلا من المازولا ونفرد مقدارا مماثلا من العجينة على سطحها بحيث تصبح رقيقة، ثم نقلب العجينة المرقوقة على وجه الصينية الأخرى، ونضع قليلا من المازولا على سطحها حتى تساعدنا على ترتيب العجينة بشكل جيد مع شدها إلى الأطراف ثم ضغطها بأطراف الأصابع إلى الأسفل لإحكام إغلاق العجينة على بعضها، يرش الوجه بالسمسم وحبة البركة، ثم نخبزها في الفرن في الطبقة السفلى كي يستوي القاع، ثم نرفعها إلى الرف العلوي لكي نحمر الوجه، تقدم فورا وهي ساخنة.
شوربة ثمار البحر
< المقادير:
ــ بصلة و3 ثوم مدقوق
ــ كيلو سمك مشكل (قريدس، سمك فيليه مقطع، كراب)
ــ فلفل حار مقطع
ــ كرافس مقطع
ــ 2 جزر مقطع قطعاً صغيرة
ــ 2 حبة بطاطا مقطعة مربعات صغيرة
ــ ملعقة صغيرة من الأعشاب (إكليل الجبل، أوريجانو)
ــ ربع ملعقة فلفل أسود وملعقة صغيرة كركم وملعقة صغيرة بهارات السمك
ــ نصف ملعقة صغيرة قرفة
ــ ملعقة كبيرة صلصة سمك
ــ ملعقة صغيرة تاباسكو
ــ بشر ليمونة
ــ ملعقة صغيرة صلصة ورشستر وملعقة صغيرة صلصة ماجي
ــ كوب كريما
ــ ربع باقة بقدونس للتزيين
ــ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
ــ مكعب ماجي
ــ 2 ملعقة كبيرة نشاء
< الطريقة:
1 ـ نضع الأسماك في وعاء ونضيف لهم مقدار 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا، نقطع الخضار ونضعها جانبا.
2 ـ نقلي البصل ونضيف الفلفل الحار المقطع ثم نضيف الثوم والزنجبيل والكرافس والجزر والبطاطا ونقلبها جيدا مدة خمس دقائق.
3 ـ نضيف السمك على الخليط السابق ثم نضيف صلصة السمك والبهارات ومكعب الماجي ونقلبها جيدا، ثم نضيف ليترا ونصفا ماء مغليا على الخليط ونتركه يغلي مدة ثلث ساعة.
4 ـ نضيف صلصتي الورشستر والماجي، ثم نضيف التاباسكو وبشر الليمون.
5 ـ نضيف كوب الكريما ونترك الخليط على النار مدة خمس دقائق.
6 ـ نخلط ملعقتي نشاء بربع كوب من الماء ونضيف الخليط الى الشوربة، ونتركها تغلي مدة خمس دقائق ثم نسكبها ونزينها بالبقدونس المقطع.
سلطة الخس والدجاج والنودلز الثلجية
< المقادير:
ــ 3 حبات خس عادي
ــ ربطة بصل أخضر
ــ 2 ظرف صغير دجاج فيليه
ــ نصف ظرف من نودلز الفاصولياء (Beans Noodles)
ــ 2 ملعقة صغيرة سمسم
< الصلصة:
نصف كوب صلصة الصويا ونصف كوب خل أحمر ونصف كوب مازولا وملعقة صغيرة سكر ونصف ملعقة صغيرة تاباسكو ونصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض. تخلط مقادير الصلصة جيدا.
< الطريقة:
1 ـ نضيف قليلا من الفلفل الأسود وقليلا من صلصة الصويا الى الدجاج، ونشويه بالفرن مدة ثلث ساعة.
2 ـ نقص النودلز بالمقص قطعا صغيرة ثم نقليه بالزيت ونضعه جانبا.
3 ـ نقطع الخس والبصل الأخضر ثم نضيف قطع الدجاج المشوية.
4 ـ عند التقديم نخفق الصلصة جيدا ثم نسكبها على السلطة، ثم نوزع السمسم على السطح.
الحلوى الفرنسية
< المقادير:
ــ 4 علب دريم وب
ــ 2 علبة قيمر
ــ 2 ظرف كريم كراميل بودرة
ــ كوب حليب بارد
ــ ظرف كريم كراميل سائل
ــ علبة أو أكثر بسكويت بتي فور
ــ حليب سائل لغمس حبات البسكويت
ــ ثلاث موزات
ــ علبة كبيرة من قطع الأناناس
< الطريقة:
-1 نحضر جاط بايركس ثم نحضر البسكويت ونغمس كل حبة بسكويت بالحليب ونصفّها في طبق التقديم حتى يمتلىء الجاط، ثم نقطع الموز حلقات ونصفه بالتناوب مع قليل من قطع الأناناس حتى نغطي وجه الطبق.
2 ـ نخفق في الخلاط: 4 علب دريم وب نضيف اليها 2 علبة قيمر و2 ظرف كريم كراميل بودرة وكوب حليب بارد. بعد الخفق الجيد نقسم مزيج الكريما إلى قسمين، نفرد الجزء الأول على طبقة الموز والأناناس، ثم نعمل طبقة ثانية من البسكويت ونضع فوقها طبقة أخرى من حلقات الموز والأناناس، ثم نفرد الجزء الثاني من خليط الكريما ونضع الجاط بالثلاجة حتى يجمد.
3 ـ عند التقديم نخرج الطبق من الثلاجة ونفتح ظرف الكريم كراميل السائل ونزين به وجه الطبق بشكل متعرج ويقدم باردا.
محشي اللفت
محشي اللفت
< المقادير:
ــ ملعقة كبيرة سمنة
ــ كوبان ونصف رز مصري
ــ ربع كيلو لحمة كفتة
ــ ربع كوب مازولا
ــ 15 حبة لفت
ــ ملعقة صغيرة ملح
ــ ملعقة كبيرة عصفر
ــ فلفل أسود، بهار حلبي، قرفة، هيل
< الطريقة:
1 ـ نضع البهارات على اللحمة ثم نضيف الرز والسمن والمازولا ونخلطها جيدا.
2 ـ نقشر حبات اللفت وننقرها ثم نضع اللب المستخرج من كل حبة في قعر الطنجرة التي سنطبخ فيها الحبات.
3 ـ نبدأ بالحشو ولا نملأ الحبات حتى العنق بل نترك فراغا بمقدار ربع إصبع الخنصر.
4 ـ عندما ننتهي من حشو كل الحبات، نضع قليلا من المازولا في مقلى، ثم نبدأ بقلي الحبات حتى تتحمر قليلا ثم نصفّها في الطنجرة ونضع فوقها صحنا مستويا.
5 ـ نحضّر الصلصة كالتالي: ننقع رغيفا من الخبز العربي بقليل من الماء مدة ربع ساعة، ثم نصفّيه ونضعه جانبا، ثم ننقع أيضا باكيت من التمر الهندي بالماء مدة نصف ساعة، ثم نصفّيه جيدا ونضيفه الى خليط الخبز، ونضيف إلى هذا الخليط قليلا من الملح وملعقة صغيرة هيل ونضعه فوق المحشي ثم نرفعه على النار ونتركه حتى يغلي ثم نخفف النار تحته ونتركه مدة ساعتين حتى يستوي.
صينية الجبنة بالبقدونس
< المقادير:
ــ كيس طحين (الكمية كبيرة تستعمل لثلاث صواني تقريبا)
ـ ثلاث ملاعق صغيرة خميرة
ــ نصف كوب حليب سائل
ــ نصف كوب مازولا
ــ ملعقة صغيرة ملح
ــ 2 كوب ماء
< الطريقة:
نضع المقادير الجافة فوق الطحين، ثم نضيف المواد السائلة بالتدريج بدءا بالمازولا ثم الحليب والماء، وتعجن المقادير معا وتترك لترتاح مدة ساعة ثم تستعمل، ممكن حفظ بقية العجينة بالبراد مدة ثلاثة أيام.
< حشوة الجبنة:
ــ قالب حلوم
ــ نصف قالب من جبنة الشدر أو ربع قالب صغير من جبنة قشقوان هادجو
ــ ظرف صغير جبنة موزريلا مبشورة أو قالب جبنة موزريلا
ــ بيضة وفلفل أسود
ــ نصف باقة بقدونس مفرومة
ــ تخلط المقادير معا وتحشى بها العجينة
نأخذ قطعة كبيرة من العجينة ثم نضع قليلا من المازولا في صينية تيفال ونفرد العجينة بحيث تصبح رقيقة، ونرفع العجينة إلى الطرف العلوي من الصينية ثم نضع حشوة الجبنة ثم نحضر صينية ثانية من نفس الحجم ونقلبها ونضع في قاعها قليلا من المازولا ونفرد مقدارا مماثلا من العجينة على سطحها بحيث تصبح رقيقة، ثم نقلب العجينة المرقوقة على وجه الصينية الأخرى، ونضع قليلا من المازولا على سطحها حتى تساعدنا على ترتيب العجينة بشكل جيد مع شدها إلى الأطراف ثم ضغطها بأطراف الأصابع إلى الأسفل لإحكام إغلاق العجينة على بعضها، يرش الوجه بالسمسم وحبة البركة، ثم نخبزها في الفرن في الطبقة السفلى كي يستوي القاع، ثم نرفعها إلى الرف العلوي لكي نحمر الوجه، تقدم فورا وهي ساخنة.
شوربة ثمار البحر
< المقادير:
ــ بصلة و3 ثوم مدقوق
ــ كيلو سمك مشكل (قريدس، سمك فيليه مقطع، كراب)
ــ فلفل حار مقطع
ــ كرافس مقطع
ــ 2 جزر مقطع قطعاً صغيرة
ــ 2 حبة بطاطا مقطعة مربعات صغيرة
ــ ملعقة صغيرة من الأعشاب (إكليل الجبل، أوريجانو)
ــ ربع ملعقة فلفل أسود وملعقة صغيرة كركم وملعقة صغيرة بهارات السمك
ــ نصف ملعقة صغيرة قرفة
ــ ملعقة كبيرة صلصة سمك
ــ ملعقة صغيرة تاباسكو
ــ بشر ليمونة
ــ ملعقة صغيرة صلصة ورشستر وملعقة صغيرة صلصة ماجي
ــ كوب كريما
ــ ربع باقة بقدونس للتزيين
ــ ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
ــ مكعب ماجي
ــ 2 ملعقة كبيرة نشاء
< الطريقة:
1 ـ نضع الأسماك في وعاء ونضيف لهم مقدار 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا، نقطع الخضار ونضعها جانبا.
2 ـ نقلي البصل ونضيف الفلفل الحار المقطع ثم نضيف الثوم والزنجبيل والكرافس والجزر والبطاطا ونقلبها جيدا مدة خمس دقائق.
3 ـ نضيف السمك على الخليط السابق ثم نضيف صلصة السمك والبهارات ومكعب الماجي ونقلبها جيدا، ثم نضيف ليترا ونصفا ماء مغليا على الخليط ونتركه يغلي مدة ثلث ساعة.
4 ـ نضيف صلصتي الورشستر والماجي، ثم نضيف التاباسكو وبشر الليمون.
5 ـ نضيف كوب الكريما ونترك الخليط على النار مدة خمس دقائق.
6 ـ نخلط ملعقتي نشاء بربع كوب من الماء ونضيف الخليط الى الشوربة، ونتركها تغلي مدة خمس دقائق ثم نسكبها ونزينها بالبقدونس المقطع.
سلطة الخس والدجاج والنودلز الثلجية
< المقادير:
ــ 3 حبات خس عادي
ــ ربطة بصل أخضر
ــ 2 ظرف صغير دجاج فيليه
ــ نصف ظرف من نودلز الفاصولياء (Beans Noodles)
ــ 2 ملعقة صغيرة سمسم
< الصلصة:
نصف كوب صلصة الصويا ونصف كوب خل أحمر ونصف كوب مازولا وملعقة صغيرة سكر ونصف ملعقة صغيرة تاباسكو ونصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض. تخلط مقادير الصلصة جيدا.
< الطريقة:
1 ـ نضيف قليلا من الفلفل الأسود وقليلا من صلصة الصويا الى الدجاج، ونشويه بالفرن مدة ثلث ساعة.
2 ـ نقص النودلز بالمقص قطعا صغيرة ثم نقليه بالزيت ونضعه جانبا.
3 ـ نقطع الخس والبصل الأخضر ثم نضيف قطع الدجاج المشوية.
4 ـ عند التقديم نخفق الصلصة جيدا ثم نسكبها على السلطة، ثم نوزع السمسم على السطح.
الحلوى الفرنسية
< المقادير:
ــ 4 علب دريم وب
ــ 2 علبة قيمر
ــ 2 ظرف كريم كراميل بودرة
ــ كوب حليب بارد
ــ ظرف كريم كراميل سائل
ــ علبة أو أكثر بسكويت بتي فور
ــ حليب سائل لغمس حبات البسكويت
ــ ثلاث موزات
ــ علبة كبيرة من قطع الأناناس
< الطريقة:
-1 نحضر جاط بايركس ثم نحضر البسكويت ونغمس كل حبة بسكويت بالحليب ونصفّها في طبق التقديم حتى يمتلىء الجاط، ثم نقطع الموز حلقات ونصفه بالتناوب مع قليل من قطع الأناناس حتى نغطي وجه الطبق.
2 ـ نخفق في الخلاط: 4 علب دريم وب نضيف اليها 2 علبة قيمر و2 ظرف كريم كراميل بودرة وكوب حليب بارد. بعد الخفق الجيد نقسم مزيج الكريما إلى قسمين، نفرد الجزء الأول على طبقة الموز والأناناس، ثم نعمل طبقة ثانية من البسكويت ونضع فوقها طبقة أخرى من حلقات الموز والأناناس، ثم نفرد الجزء الثاني من خليط الكريما ونضع الجاط بالثلاجة حتى يجمد.
3 ـ عند التقديم نخرج الطبق من الثلاجة ونفتح ظرف الكريم كراميل السائل ونزين به وجه الطبق بشكل متعرج ويقدم باردا.
سمك السالمون مع حليب جوز الهند
سمك السالمون مع حليب جوز الهند
< المقادير:
سمكة سالمون فيليه مقطعة
2 علبة حليب جوز الهند
ملعقة كبيرة صلصة السمك
ملعقة كبيرة معجون الكاري الأخضر
فلفل أحمر حار مقطع
ملعقة صغيرة ملح
قليل من أوراق الريحان
ملعقة كبيرة سكر بني
عدة أوراق ليمون مجففة أو خضراء
< الطريقة:
1- نضع حليب جوز الهند في طنجرة على النار حتى يغلي ويخرج زيت جوز الهند على السطح.
2 - نضيف ملعقة معجون الكاري ونتركها تغلي حتى يظهر زيت معجون الكاري على السطح.
3 - نضيف ملعقة السكر البني وملعقة صلصة السمك وأوراق الليمون والريحان ثم نضيف الفلفل الحار.
4- نضيف قطع سمك السالمون ونترك الخليط على النار مدة ثلث ساعة.
5 - يقدم بجانبها الرز الأبيض.
سلطة الأفوكادو والكراب والسالمون
< المقادير:
8 قطع من أصابع الكراب
خمس شرائح من السالمون
خس افرنجي مدور
حبتا خيار
حبتا جزر
حبتا أفوكادو
باقة جرجير
< الطريقة:
1- نقطع الخس ونبشر الجزر على المبشرة أو نقطعه شرائح طويلة ورفيعة(كما في الأكل الصيني)، نقطع الخيار بقشره إلى شرائح رفيعة تشابه شرائح الجزر ثم نقطع الجرجير.
2 - نقطع شرائح السالمون قطعا متساوية، نقطع أصابع الكراب.
3 - نجمع المكونات السابقة في طبق ثم نبدأ بتحضير الصلصة.
4 - الصلصة:عصير ليمونتين و3 ملاعق كبيرة زيت زيتون و3 ملاعق كبيرة صلصة صويا و3 ملاعق كبيرة كاتشب مايو حارة.
5 - نخفق مقادير الصلصة أعلاه ثم نضيفها على السلطة ونقلب جيدا ثم نقدمها.
فطائر بالزعتر الأخضر والجبنة
< المقادير:
كيس طحين
كوب مازولا
ملعقتان صغيرتان خميرة
ملعقة سكب حليب بودرة
ملعقة صغيرة سكر
2 كوب ماء دافئ (ممكن إضافة أكثر حسب حاجة العجينة)
ملعقة صغيرة ملح
< الطريقة:
توضع المواد الجافة سويا ثم نضيف المازولا ونقلب الخليط جيدا ثم نبدأ بإضافة الماء ونعجن الخليط جيدا حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة، إذا كانت العجينة جامدة بعض الشيء ممكن إضافة المزيد من الماء توضع العجينة في كيس نايلون مدهون بالمازولا وتغطى وتترك لترتاح مدة ساعتين. بعد ذلك نأخذ قطعا صغيرة مدورة ونرقها على شكل دائرة ثم نحشوها بخليط من الجبنة البيضاء والزعتر الأخضر وتلف على شكل أصابع ثم تشوى في صينية مدهونة بالزيت في الفرن.
الشباكية
< المقادير:
قالب زبدة أصغر حجم
ثلاثة أكواب ونصف طحين
نصف كوب سمسم محمص
ثلث كوب زيت زيتون
ربع كوب ماء الزهر
2 ملعقة كبيرة سكر
2 ملعقة كبيرة يانسون
نصف ملعقة صغيرة قرفة
ربع ملعقة صغيرة ملح
ملعقة كبيرة خل أبيض
ملعقة صغيرة خميرة
بيضة
نصف كوب ماء دافىء (ممكن زيادة أو إنقاص الكمية حسب العجينة)
مرطبان كبير من القطر
< الطريقة:
1 - في وعاء كبير تخلط المقادير الجافة مع بعضها ثم نضيف الزبدة ونبدأ بالعجن، ثم نضيف البيض وزيت الزيتون والخل وماء الزهر.
2 - نبدأ بإضافة الماء بالتدريج مع العجن المستمر حتى تتكون لدينا عجينة متماسكة، تترك العجينة لترتاح مدة ثلث ساعة.
3 - نحضر زيت القلي ونحضر ملعقة مثقوبة، ومصفاة تحتها صحن لتصفية الشباكية بعد قليها.
4 - نحضر القطر ونسخنه قليلا على النار ثم نضع به ملعقة مثقوبة.
5 - نرش قليلا من الطحين على الطاولة ونأخذ قطعة من العجين ونبدأ برقها على شكل مستطيل كبير بسمك نصف سنتيمتر، ثم نقطع المستطيل إلى مربعات بحجم الكبريتة.
6 - بواسطة السكين نعمل خمسة خطوط داخل كل مربع ولكن لانصل إلى الآخر من الطرفين.
7 - نضع السبابة بين الفتحات بحيث نأخذ واحدة ونترك الأخرى ثم نقلب العجينة إلى الجهة الأخرى. نرص حبات الشباكية على صينية تمهيدا للقلي، ونكرر عملية صنع حبات الشباكية حتى تنتهي الكمية.
8 - نحمي الزيت، ونضع القطر الساخن بمكان قريب من المقلى، نبدأ بقلي الحبات، ثم نرفعها من المقلى ونسقطها فورا بالقطر ونقلب حتى تتشرب، ونرفعها بعد دقيقة من القطر إلى المصفى ونتركها مدة دقيقة، ثم نرشها بالسمسم ونضعها في صحن التقديم.
الباذنجان بالحمص
< المقادير:
2 حبة باذنجان حجم كبير مقطعة شرائح
بصل مقطع مربعات
2 فلفل حلو مقطع مربعات
2 فلفل حار مقطع
3 أكواب حمص مسلوق
4 حبات كبيرة بندورة مقشرة ومقطعة مربعات
نصف كوب بندورة مجففة ومقطعة
ملعقة كبيرة معجون طماطم
ثلث كوب عصير ليمون
ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
< الطريقة:
1 - نقلي البصل بزيت مازولا مخلوط مع زيت زيتون حتى يذبل ثم نضيف الفلفل الحار ثم الفلفل الحلو ونترك الخليط على نار هادئة، ثم نضيف البندورة المقطعة، ومعجون البندورة، ثم البندورة المجففة والبهارات، ونضيف قليلا من الماء.
2 - نقطع الباذنجان ثم نقليه بالزيت، أو ندهنه بالزيت ونشويه.
3 - في بايركس نضع طبقة من الحمص في الأسفل ثم نضع الباذنجان المقلي، ثم نضع البصل المقلي مع الفلفل وباقي المكونات، ثم نضع طبقة ثانية من الحمص ونضيف الليمون.
4 - نضع البايركس في فرن حامٍ مدة نصف ساعة.
سلطة بالخضار
سلطة بالخضار
< المقادير:
باذنجانة كبيرة مقطعة قطعا طولية بطول الإصبع
2 حبة كوسا مقطعة حلقات
نصف كوب زيت زيتون
2 بصل ريش وحبتا طماطم و2 ثوم مدقوق و2 فلفل أخضر مقطع
بهارات، ملح، فلفل أسود
كوب زيتون أخضر محشي
ربع كوب بقدونس
< الطريقة:
1- نملح الباذنجان والكوسا بعد تقطيعهما ونضعهما على ورق حتى يصفي ماؤهما. ثم نقليهما بربع كوب زيت زيتون ونضعهما جانبا.
2 - نسخن ربع كوب زيت زيتون ثم نقلي البصل والفلفل الأخضر ونضيف الثوم ثم نضيف الطماطم ثم نغطي الطنجرة ونتركها لمدة خمس دقائق، ثم نضيف الكوسا والباذنجان ونحرك بخفة، ثم نضيف الملح والفلفل والبقدونس ونتركها على النار 02 دقيقة.
3 - نضيف الزيتون ونرفع الغطاء ونترك الخليط على النار مدة خمس دقائق.
4 - يسكب الخلــيط ويزين بالبقدونس.
اسكالوب الكفتة
< المقادير:
كيلو لحمة كفتة
2 بصلة مبشورة
بيضة وفلفل أسود
كوب من البقصماط
ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة قرفة وقليل من الفلفل الأسود
< الطريقة:
نحضر كيلو لحمة كفتة ونضيف له البصل المبشور والبيضة وكوب البقصماط والبهارات، ثم نعملها على شكل كرات كبيرة ونبسطها باليد ثم نغمسها بالبيض أولا ثم بالبقصماط ونضعها بالفريزر مدة نصف ساعة حتى تجمد قليلا. نخرج قطع الإسكالوب من الفريزر ثم نقليها وتقدم مع كبة البطاطا.
برغل بالكوسا
< المقادير:
2 بصل مقطع مربعات صغيرة
3 حبات ثوم حلقات
2 كوب برغل أحمر خشن
علبة حمص
ملعقة كبيرة معجون بندورة وقليل من الكاتشب
ملعقة صغيرة معجون فلفل شطة
نصف باقة كزبرة خضراء
فنجان قهوة أو أكثر زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
نصف فنجان عصير ليمون
بشر برتقالة
قليل من دبس الرمان
نصف كيلو كوسا أو أكثر مقطع مربعات
ثلاث حبات فلفل أحمر وأصفر وبرتقالي مقطع مربعات
< الطريقة:
1- نغسل البرغل بأن نضعه في مصفاة وتحته صحن بلاستيك عميق ثم نرفعه من الماء وهو لايزال في المصفاة ولانعصره فقط نضعه جانبا مدة ساعة.
2 - نقطع البصل ونقليه بقليل من الزيتون ثم نضيف حلقات الثوم ونقلبها معه ثم نضعه جانبا، ثم نضع في طنجرة قليلا من زيت الزيتون ونرفعها على النار ونضع الكوسا والفلفل المقطع ونقلبها حتى يتم نضجها ونضعها جانبا.
3 - نقلب البرغل بقليل من الزيت مدة خمس دقائق أو أقل ثم نضيف البصل والثوم ونضع الملح والمعجون وملعقة الشطة وبشر البرتقال ثم نضيف الكوسا ونضيف الماء (يجب ألا يكون الماء كثيرا فوق البرغل) ممكن أن نضيفه لاحقا حسب حاجة البرغل، أي يجب أن نضيف الماء بالتدريج، ونقلب البرغل وعندما يشرب الماء نخفف النار تحته ونغطيه ونضيف الحمص ثم نتركه حتى يستوي على نار هادئة وفي النهاية نضيف نصف باقة كزبرة مقطعة، ثم نضيف عصير الليمون، تقدم ساخنة وبجانبها لبن.
الهريسة
< المقادير:
2 كوب سميد خشن
كوب لبن
كوب وربع جوز هند
كوب سكر
3 ملاعق صغيرة بيكن بودر
نصف كوب لوز يغلى على النار ثم نفتح كل حبة نصفين
ربع علبة حليب كارنيشن صغيرة أو حسب حاجة الخليط يجب أن يكون متماسكا فقط
< الطريقة:
1- نخلط المقادير جيدا قبل وضع الحليب ثم نضيف قليلا من حليب الكارنيشن مقدار ملعقة كبيرة أو ملعقتين كبيرتين حتى تصبح العجينة متماسكة.
2 - نحضر صينيتين ونضع في كل صينية قليلا من الطحينة، نفردها جيدا في قاع الصينية ثم نمد العجينة ونسويها باليد حتى تصبح طبقة مستوية.
3 - نبلل يدنا بالماء ونمسح السطح حتى يصبح مستويا، ونقطعها مربعات ونضع على كل مربع نصف لوزة.
4 - ندخل الصينيتين إلى الفرن ونخبزهما في الرف السفلي حتى يصبح القاع أحمر ثم نضع الصينيتين في الرف العلوي من الفرن حتى يتحمص السطح.
5 - ثم نخرجهما ونسكب القطر فورا مقدار كوب لكل صينية، ثم نعيد إدخال الصينيتين إلى الفرن مدة خمس دقائق فيتحمص السطح ثم نخرجهما.
< القطر:
كوبان ونصف سكر
كوب وربع ماء
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
نضع السكر والماء في طنجرة على النار مع التحريك من حين لآخر حتى يغلي الخليط ثم نضيف عصير الليمون ثم نرفع الريم الأبيض عن السطح ونترك الخليط ليغلي مدة خمس دقائق تقريبا ثم نضيف مقدار ملعقة كبيرة ماء الزهر ونطفىء النار.
قراقــــــــــيش الأرز
< المقادير:
كوب أرز
كوب ماء
نصف ملعقة صغيرة كركم
ربع ملعقة صغيرة ملح
كوب لوز شرائح طويلة
< الطريقة:
1- ينقع الأرز بالماء مدة ساعة.
2 - يوضع الأرز والماء بالخلاط ويضربان جيدا حتى نحصل على سائل.
3 - نضع السائل في وعاء ونضيف الملح والكركم واللوز. إذا كان الخليط لزجا بعض الشيء ممكن أن نضيف له قليلا من الماء تقريبا ربع كوب.
4 - في وعاء على النار نضع الزيت حتى يسخن جيدا، بملعقة كبيرة نضع قليلا من العجينة في الزيت الحار ونفردها قليلا، (نجرب أول قطعة إذا كانت قاسية وسميكة بعض الشيء نضيف للعجينة المتبقية قليلا من الماء)، ثم نضع بالملعقة المزيد من العجينة في المقلى، نلاحظ أن العجينة تلتصق ببعضها فورا، بعد أن تجمد قليلا نحاول أن نبعد القطع عن بعضها بالمقلى بواسطة شوكتين، ونترك القطع حتى تحمر. تقدم ساخنة أو باردة.
بيبر ستيك
إعداد: سلوى ناجيا
بيبر ستيك
< المقادير:
2 كيلو لحمة ستيك شرائح
عدة أوراق غار
ملعقة صغيرة روز ماري
ملعقة صغيرة فلفل أسود حب
ملعقة صغيرة قرفة
نصف ملعقة صغيرة ثوم ناشف
نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض
ملعقة كبيرة صلصة ستيك
ملعقة كبيرة صلصة إتش بي
ملعقة صغيرة صلصة ماجي
2 علبة مشروم طازج
نصف ملعقة صغيرة فلفل أخضر حب
بصلة صغيرة مقطعة مربعات
كوب مرقة دجاج
2 ملعقة كبيرة كاتشب
علبة كريما
< الطريقة:
1- قبل يوم نضع على اللحمة عدة أوراق غار مع «روزماري» وفلفل أسود حب وقرفة وثوم ناشف وبهار مشكل وفلفل أبيض وصلصة ستيك وبهارات ستيك وبهار لكل الأصناف وصلصة ورشستر وقليلا من صلصة ماجي وصلصة إتش بي ونخلطها جيدا.
2- نقلي الستيك بالزبدة على نار هادئة ثم نرفع الحرارة عند القلي 3 دقائــق لكل وجه ثم نضيف لها قليلا من الماء ونتركها لتنضج.
3 - نضع زبدة في المقلى ثم نقلي بصلة مقطعة صغير ونضيف لها علبتي مشروم طازج مقطع وملعقة صغيرة فلفلا أخضر حب وكوب مرقة دجاج، أو مكعب مرقة دجاج مع كوب ماء و2 ملعقة كبيرة كاتشب، ثم نضيف علبة كريما مع التحريك، ونتركها على نار هادئة خمس دقائق، حتى تغلي. نضع اللحمة فوق المرقة ونتركها على النار لمدة 5 دقائق أو أكثر.
**
دجاج الساتاي مع صلصة الفول السوداني (تايلاندي)
< المقادير:
كيلو دجاج فيليه يقطع قطعا صغيرة للشوي
2 فنجان قهوة صلصة صويا
3 ثلاث ملاعق كبيرة عصير اللايم (الليمون الأخضر الصغير)
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور
ملعقة صغيرة كزبرة حب
ملعقة صغيرة كمون حب
نصف كوب حليب جوز الهند (علب)
ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري
2 ملعقة كبيرة سكر بني
نصف ملعقة صغيرة كركم
3 ثلاث حبات ثوم مدقوق
2 حبة فلفل أحمر مجفف
ملعقة كبيرة من صلصة السمك
< الطريقة:
1- يقطع الدجاج قطعا صغيرة ثم نحمص حبوب الكزبرة والكمون ونطحنها ثم نخلط المقادير المذكورة أعلاه في وعاء عميق ونضيف مسحوق الكزبرة والكــمون وننقع الدجاج بهذا الخليط مدة 6 ساعات أو قبل يوم.
2- نحضر الدجاج للشوي بأن نصفه على أعواد صغيرة خشبية خمس قطع في كـل عود ونشوي الدجاج في الفرن. وعندما نخرجه من الفرن نضعه في صــحن التقديم وندهن الوجه بقليل من حليب جوز الهند ويقدم مع صلصة الفول السوداني.
< صلصة الفول السوداني:
مرطبان فول سوداني (مع الحب أو بدونه)
2 حبة ثوم مدقوق
3 ملعقة كبيرة سكر بني
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور
4 ملاعق كبيرة صلصة صويا
5 ملاعق كبيرة من عصير اللايم
نصف كوب حليب جوز الهند
ملعقة صغيرة من معجون الكاري الأحمر (Red Curry Paste)
ــ ملعقة صغيرة من صلصة السمك
< الطريقة:
تخلط المقادير السابقة أعلاه على الخلاط وتقدم في صحون صغيرة بجانب الدجاج المشوي.
** معمول مد
< المقادير:
3 أكواب سميد خشن
3 أكواب سميد ناعم
2 كوب سمنة أو زبدة أو مرجرين
كوب ونصف ماء
كوب سكر بودرة
2 ملعقة صغيرة خميرة سريعة الذوبان
ملعقة كبيرة محلب
2 ملعقة كبيرة طحين
< الطريقة:
نذوب السمنة ثم نفرك السميد بالسمنة، نخلط السميد والمحلب والسكر والطحين والخميرة معا، ثم نضيف الماء ونعجنه جيدا ونتركه ليرتاح مدة ساعتين ونغطيه مثل العجين، بعد أن يرتاح العجين نمده بالصينية (1 سم لكل طبقة) ونحشوه إما تمرا أو جوزا أو فستقا حلبيا، ثم نغطيه بطبقة أخرى من العجين ونخبزه في فرن متوسط الحرارة 350 فهرنهايت لمدة نصف ساعة ونقطعه مربعات.
< الحشوة:
3 أكواب جوز أو فستق حلبي
2 كوب سكر
نصف كوب سميد
نصف كوب ماء
2 ملعقة كبيرة ماء زهر
ملعقة كبيرة زبدة
< الطريقة:
نطبخ السميد بالماء والزبدة حتى يغلي قليلا ثم نضيف إليه ربع كمية السكر ونخلطه ونرفعه عن النار، ونضيف إليه المقادير الباقية ونخلطها جيدا ونتركها لتبرد ونمدها داخل العجينة ثم نخبزها. بالنسبة لحشوة التمر نضيف للتمر قليلا من المازولا ونصف ملعقة صغيرة قرفة.
** شرائح الخبز بالريحان والطماطم المجففة
< المقادير:
باقة ريحان أخضر
2 كوب شرائح طماطم مجففة
3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
ملعقة كبيرة مايونيز قليل الدسم
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة صغيرة ريحان مجفف
ملعقة صغيرة أوريجانو
حبة ثوم
ملعقة كبيرة سمسم
ملعقة صغيرة حبة البركة
3 أرغفة من الخبز العربي الأبيض أو الأسمر الرقيق
< الطريقة:
1- نقطع الريحان ونغسله.
2- على الخلاط نضيف الريحان المقطع وبقية المقادير ماعدا السمسم وحبة البركة، ونخلط المزيج جيدا.
3- نرفع المزيج من الخلاط، ثم نضيف السمسم وحبة البركة ونقلب جيدا.
4- نحضر أرغفة الخبز ونبدأ بدهن سطح كل رغيف بالخليط بواسطة السكين، ثم نقطع الرغيف إلى مثلثات صغيرة.
5- نضع المثلثات في صينية وندخلها إلى فرن حام مدة 5 دقائق حتى تتحمص قطع الخبز. تقدم فورا أو تحفظ في وعاء زجاجي لعدة أيام.
**
منزلة الباذنجان
< المقادير:
كيلو ونصف باذنجان
ثلاث أرباع كيلو لحمة مقلية مع بصل وصنوبر
10 حبات بندورة مقشرة ومقطعة
علبة صلصة بندورة
< الطريقة:
1- نقشر الباذنجان، ثم نقطعه شرائح ونملحه، ممكن أن نقليه أو أن ندهنه بفرشاة بالمازولا ونضعه في صينية بالفرن ونشويه.
2- نقلي اللحمة ونضيف لها قرفة وبهار مشكل وفلفل أسود وقليلا من جوزة الطيب وملح ثم نضيف لها صنوبرا مقليا.
3- نضع البندوره في طبق عميق ونضيف لها ماء مغليا ونتركها مدة خمس دقائق فيصبح تقشيرها أسهل، ثم نقطعها مربعات.
4- نحضر صينية بايركس ونصف حلقات الباذنجان المقلية أو المشوية، ثم نضع طبقة سميكة من اللحمة ثم طبقة من البندورة وطبقة أخرى من الباذنجان، ونضع طبقة من البندورة على السطح.
5- نضيف نصف ليتر من الماء إلى صلصة البندورة وملعقة صغيرة من الملح، ثم نضيفها من جهة واحدة على البايركس.
6- نضع البايركس في الفرن مدة 45 دقيقة إلى ساعة. يقدم بجانبها الرز.
الكفتة بالخضار
< المقادير:
كيلو لحمة مفرومة
2 بصلة مبشورة
كوب بازلاء
2 حبة بطاطا
2 حبة جزر
فنجان قهوة بقصمات
كوب مرقة لحمة أو دجاج
< الطريقة:
1- نحضر كيلو لحمة مفرومة ونضيف لها قليلا من البهارات والملح، ثم نضيف لها 2 بصلة مبشورة، وفنجان قهوة بقصمات تخلط سويا حتى تتماسك اللحمة.
2 - نحضر كوب بازلاء و2 حبة بطاطا و2 حبة جزر نسلقهم سويا ونقطع الجزر والبطاطا قطعا صغيرة ثم نضيف لهم قليلا من الملح.
3 - نبدأ بحشو اللحمة بهذا الخليط، ونعملها حبات مدورة ثم نقليها، ثم نصف القطع المحشوة في صينية ونضيف لها مرقة ماجي أو مرقة لحمة ونضعها بالفرن، أو ممكن أن نغمسها بالبيض والبقصمات ونقليها ونقدمها.
***
الآش
< المقادير:
2 بصلة
علبة حمص حب
علبة فاصولياء حمراء
علبة لوبياء
كوب عدس أسود
ربطة بصل أخضر
باقة كرات
باقة كزبرة
باقة بقدونس
ربطة سبانخ أو ربطة سلق
نصف باقة كرفس
باقة بقلة
باقة شبت
حبة بندورة مقشرة ومقطعة
نصف كوب شعيرية
البهارات: ملعقة صغيرة كمون وملعقة صغيرة كركم وملعقة صغيرة كزبرة وملعقة صغـيرة بهار مشكل وربع ملعقة صغيرة فلفل أسود و2 ورق غار ونصف ملعقة صغيرة هيل و2 حبة مسمار وملعقة صغيرة ملح
< الطريقة:
1- نقلي البصل جيدا حتى يتحول لونه إلى الأشقر، نقطع الخضراوات ثم نضيفها فوق البصل ونقلبها جيدا ثم نضيف فوقها العدس ونقلب جيدا، ثم نضيف للخليط مقدار ليتر من الماء، ونتركه يغلي جيدا حتى يستوي العدس.
2 - نضيف البهارات ثم نبدأ بإضافة الحمص والفاصولياء واللوبياء والبندورة على الخليط ونتركهم سويا على النار مدة ربع ساعة.
3 - نضيف الشعيرية ونترك الخليط على النار مدة ربع ساعة ثم تقدم ساخنة ويزين السطح بالبصل المقلي (اختياري).
***
المعكرونة بالدجاج والكوسا المشوية
< المقادير:
ظرف دجاج فيليه
نصف كيلو كوسا مقطع مربعات بقشره
ظرف مشروم طازج
نصف باقة ريحان
نصف باقة بقدونس
كوب صلصة بشمل
ملعقة كبيرة مايونيز
عصير ليمون
ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة أوريجانو
قليل من الملح
< الطريقة:
1- نحضر دجاج فيليه ونشويه على النار ثم نقطع كوسا مربعات بقشرها ونشويها ثم نشوي مشروم.
2 - نخلط المقادير السابقة مع بعضها، ثم نضيف لها بقدونس مقطع وريحان أخضر مقطع ثم نسلق معكرونة (مواسير صغيرة) ونضيفها للخليط.
3 - نحضر كوب من صلصة البشمل ونضيفه على خليط المعكرونة، ثم نحضر صلصة مكونة من ملعقة كبيرة مايونيز قليل الدسم، ليمون، زيت زيتون، أوريجانو، ملح، ونضيفها على المعكرونة والدجاج ونزين الوجه بورق الريحان الأخضر.
**
كباب مشوي
< المقادير:
كيلو لحمة خاروف كفتة مبهرة
2 بصلة مبشورة
4 قطع توست
باقة صغيرة بقدونس
< الطريقة:
1- نحضر كيلو لحمة خاروف كفتة ونضع فوقها بصلتين وأربع قطع من خبز التوست المنزوع الحواف، وباقة كبيرة بقدونس.
نخلط اللحمة مع المقادير السابقة جيدا ثم نعملها أصابع.
2 - نضع أصابع الكباب في الفرن ونشويها وعندما تستوي نخرجها من الفرن.
3 - نحضر فحمة واحدة مشتعلة ونعمل لها مكانا في وسط الصينية ونضع الفحمة على قطعة من ورق السلفر بحيث تكون اللحمة بعيدة عنها ونغطي الصينية بالسلفر، ونعيد إدخال الصينية للفرن مدة خمس أو عشر دقائق فتأخذ اللحمة طعم اللحم المشوي على الفحم.
***
شوكولاتة الترافل
< المقادير:
ــ كوب كريما
14 أونص شوكولاتة مرة 70% غامقة
قالب شوكولاتة مرة حجم وسط
كوب ونصف كاكاو بودرة
2 ملعقة كبيرة زبدة طرية
ملعقة شراب الذرة Corn syrup
كوب سكر بودرة
3 ملاعق كبيرة زبدة طرية
< الطريقة:
1- نضع الكريما على النار حتى تغلي ثم نطفىء النار.
2 - نكسر الشوكلاتة إلى مربعات صغيرة.
3 - نضع الكريما الساخنة على الشوكولاتة ونحرك ببطىء حتى تصبح لدينا عجينة لزجة.
4 - نضيف الزبدة ثم نقلب جيدا، ثم نضيف شراب الذرة.
5 - نقلب الشوكولاتة قليلا حتى تجمد قليلا ثم نضعها بالبراد مدة ساعتين أو أكثر.
6 - نحضر صحنا ونضع به الكاكاو بعد أن ننخله، كذلك نحضر صحنا به سكر ناعم منخل.
7 - نسيح لوح الشوكولاتة المرة على حمام مائي.
8 - نخرج الشوكولاتة من البراد. ثم نبدأ بأخذ قطع منها بواسطة ملعقة الزبدة الصغيرة، أو ملعقة صغيرة عادية، ثم نشكلها كرات صغيرة ونضعها بالكاكاو ونقلب كل حبة ثم نضعها في صحن عليه ورق الزبدة، نغمس جزءا من حبات الشوكولاتة بسائل الشوكولاتة ثم نغمسها بالكاكاو مرة أخرى ونضع الحبات على ورق الزبدة، ثم نأخذ بعض كرات الشوكولاتة ونغمسها بالسكر، ثم نضعها على ورق الزبدة وبعد أن ننتهي نضع حبات الشوكولاتة بالفريزر مدة نصف ساعة حتى تجمد قليلا، ثم تقدم.
ممكن أن نغلف الشوكولاتة بأي نوع من التغليف كالمكسرات، أو نضع ملعقة نسكافيه مع سائل الشوكولاتة أو نغلفها بجوز الهند أو بحبيبات الشوكولاتة الصغيرة.
ورق لـسان باللحمة
إعداد: سلوى ناجيا
ورق لـسان باللحمة
< المقادير:
2 ربطة ورق لسان (يمكن استبداله بورق عنب)
نصف كيلو لحمة مفرومة كفتة وبهارات وملح
2 كوب رز مصري
بصلة كبيرة مبشورة
نصف باقة بقدونس
ملعقة صغيرة معجون شطة
فنجان قهوة مازولا
نصف كيلو كوسا
< الطريقة:
1- نسلق ورق اللسان مدة خمس دقائق وننزع الأضلاع ونضعها بقعر الطنجرة ثم نضع حلقات بطاطا.
2- نقور الكوسا، ثم نغسل الرز جيدا ونخلطه مع بقية المقادير سويا اللحمة، البصل، البقدونس، ملعقة الشطة والمازولا، ثم نبدأ بحشو الكوسا ثم نحشي الورق.
3 - نبدأ بصف الكوسا في قاع الطنجرة فوق البطاطا ثم نصف الورق بشكل دائري صفين أو أكثر حسب الكمية. نضع صحن فوق الورق.
4- نعمل خلطة الصلصة كالتالي: كوب ليمون وفنجان قهوة مازولا وكوبين ماء وملعقة وسط ملح وفلفل أسود.
5 - نضع المرقة فوق الورق ونرفعه على نار عالية حتى يبدأ بالغليان ثم نخفف النار ونضع تحته حديدة ونتركه على النار مدة ساعتين ثم نقلبه على صحن التقديم بعد رفع الماء الزائد. يقدم بجانبه لبن بالثوم والنعناع.
*** المهلبية مع الكورن فليكس< المقادير:
ليتر ونصف الليتر من حليب
5 ملاعق كبيرة سكر
ملعقة كبيرة نشاء لكل كوب حليب
علبة قيمر
أقل من ربع ملعقة صغيرة مستكة
قليل من ماء الزهر
كوب أو أكثر من الكورن فليكس
< الطريقة:
نحضر مقدار ليتر ونصف ليتر حليبا ونضع لكل كوب حليب ملعقة كبيرة نشاء ونرفع الخليط على النار مع مقدار خمسة ملاعق كبيرة سكر ثم نضيف أقل من ربع ملعقة صغيرة مستكة وقليل من ماء الزهر ونحرك باستمرار حتى يغلي المزيج ثم نطفىء النار، ونضيف بسرعة علبة واحدة قيمر ونحركها جيدا حتى تتداخل مع المهلبية، ثم نحضر كورن فليكس ونضربه مرة واحدة في الخلاط بحيث يتفتت قليلا ولا يصبح بودرة فقط يتكسر ثم نفرد طبقة من الكورن فليكس بقاع البايركس ونسكب المهلبية الساخنة، ثم نفرد بقية الكورن فليكس على الوجه. تقدم ساخنة، وبجانبها القطر البارد.
***
كبة مشوية (أقراص)
< المقادير:
ست أكواب برغل ناعم
كيلو لحمة عجل أو خاروف هبرة مفرومة
2 بصلة كبيرة
بهارات: فلفل أسود وقرفة وبهار حلبي وملح
< الحشوة:
ثلاثة أرباع كيلو لحمة عجل مفرومة ومبهرة
8 بصلات
نقطع البصل مربعات صغيرة ثم نقليه بالمازولا لوحده حتى يذبل، ثم في وعاء آخر نبهر اللحمة ثم نقليها لوحدها ونضيف لها كوب صنوبر أو أكثر ثم نضيف فوقها البصل ونقلبها سويا مدة خمس دقائق ونتركها لتبرد حتى نستعملها في الحشو.
< الطريقة:
1- نغسل البرغل بالماء ونعصره جيدا، ثم نضيف اللحمة على البرغل ونضع البهارات: قرفة، فلفل أسود وبهار مشكل وملح ثم نخلط جيدا باليد.
2- نضع البصل على الخلاط حتى يصبح ناعما ونضيف البصل فوق البرغل ونخلط جيدا، نضيف اللحمة على البرغل ونعجنها باليد، ثم نعملها على شكل أصابع لتسهيل عملية الفرم، نضعها بالخلاط ونفرمها حتى تصبح لدينا عجينة متماسكة.
3 - بعد أن ننتهي من فرم الكبة نحضر صحن به ماء ونضيف له قليلا من مكعبات الثلج وملعقة صغيرة ملح وملعقة كبيرة نشاء.
4- نحضر غطاء علبة نيدو ونضع فوقه كيس نايلون كبير ثم نأخذ قطعة مدورة من الكبة ونبلل يدنا بالماء المثلج ونضع الكبة فوق النايلون ونفردها باليد حتى تغطي كل الغطاء ويجب أن تكون رقيقة ثم نرفعها من الغطاء ونضعها على الطاولة.
5 - نعمل قطعة عجينة أخرى من الكبة ونفردها فوق غطاء النيدو ثم نضع فوقها الحشوة، ونحضر القطعة الأخرى التي عملناها سابقا ونغطي بها الوجه ونضع فوقها غطاء النايلون ونكبس باليد لنغلقها ونرتب وجهها وأطرافها ونرفعها ونكرر العملية ثم نضع أقراص الكبة المنتهية في صينية ونضعها بالفريزر حتى تجمد، بعد ذلك ننقلها إلى أكياس نايلون للحفظ.
6- عند الاستعمال نخرج الأقراص من الفريزر ونضعها في صينية مدهونة بالمازولا ثم ندهن كل قرص بقليل من المازولا بواسطة فرشاة.
7 - نضع الصينية في فرن حام لمدة ثلث ساعة ونحمرها من القاع ثم نحمر الوجه قليلا، توضع في جاط وتقطع أربع قطع ويقدم بجانبها لبن مع خيار ونعناع.
***
فطائر بالسبانخ والزعتر الأخضر
< المقادير:
> العجينة:
كيلو طحين
كوب مازولا
2 ملعقة صغيرة خميرة
ملعقة سكب حليب بودرة
كوبا ماء أو أكثر
تخلط المقادير سويا وتعجن جيدا ثم تترك لتختمر جيدا مدة ساعة.
> مقادير الحشوة:
ثلاث ربطات سبانخ
2 بصل مبشور
كوب زعتر أخضر
سماق وملح وزيت زيتون وعصير حامض
< الطريقة:
1- نفرم السبانخ ونغسلها جيدا بالماء ثم نصفيها ونضيف لها الملح ونفركها جيدا ثم نضيف البصل المبشور والسماق وزيت الزيتون وعصير الحامض ثم نضع الخليط في مصفاة حتى نتخلص من الماء الزائد.
2 - نقطع العجينة قطعا صغيرة بحجم الجوزة ونتركها ترتاح مدة عشر دقائق، ثم نأخذ كل قطعة ونرقها باليد جيدا على شكل دائرة ثم نحشيها بخليط السبانخ والزعتر ونغلقها مثل الصرة ونقلبها ونضعها بالصينية
3 - ونكرر العملية حتى تنتهي قطع العجين، ونضعها على صينية ألمنيوم مدهونة بقليل من زيت الزيتون بحيث تكون متباعدة قليلا عن بعضها ونشويها في فرن حام حتى يحمر سطح الفطائر.
***
فاصولياء بالزيت
< المقادير:
كيس فاصولياء مثلجة
2 بصل ريش
نصف رأس ثوم
ملعقة صغيرة شطة
2 حبة بندورة مقشرة ومقطعة
ملعقة كبيرة دبس رمان
< الطريقة:
1- نحضر كيس فاصولياء مثلجة أو فاصولياء طازجة ونقطع 3 بصل ريش ونصف رأس ثوم حب.
2- نقلي البصل والثوم بقليل من المازولا، ثم نضيف الفاصولياء وملعقة صغيرة من الشطة و2 حبة بندورة مقشرة ومقطعة وملعقة كبيرة دبس رمان، ثم نتركها على النار ونضيف قليل من الماء حتى تستوي الفاصولياء، تقدم باردة.
دجاج بالرز والهيل
دجاج بالرز والهيل
< المقادير:
2 دجاجة
بهار مشكل وهيل حب ومطحون، قرفة، عصفر، كركم (ملعقة صغيرة من كل نوع)
كوب رز مصري
كوب صنوبر ولوز مقليين
< الطريقة:
نسلق دجاجتين على النار ونضع فوقهما بهار مشكل، كركم، عصفر، قرفة، هيل حب و هيل مطحون ثم نرفع الزفر عنهما، عندما يستوي الدجاج نرفعه من الماء ونصفيه في صينية ونضعه بالفرن مدة ثلث ساعة حتى يتحمر، نكون قد نقعنا 3 أكواب رز مصري بالماء، نفلفل الرز بماء الدجاج ونضع أيضا هيل بودرة وحب وقليلا من البهارات. عندما يستوي الرز نسكبه في طبق التقديم ونزينه باللوز والصنوبر ونضع على جوانبه الدجاج المحمر.
رقاق بالجبنة والزعتر الأخضر
< المقادير:
العجينة
3 اكواب طحين
كوب وربع ماء أو أقل حسب كفاية العجين
علبة نشاء
بقية المقادير:
قالب زبدة أصغر حجم
ظرف صغير جبنة موزريلا
جبنة حلوم
عدة قطع من الجبنة النابلسية المحلاة
كوب زعتر أخضر
نصف باقة بقدونس
< الطريقة:
1- نخلط 3 أكواب طحين مع كوب وربع ماء أو أقل حسب كفاية العجين ونـبدأ بالعجن بحيث تكون العجينة جامدة للرق. نعجنها جيدا ثم تترك لترتاح نصف ساعة ثم نقطعها دوائر صغيرة بحجم حبة الجوز وتترك لترتاح أيضا ثلث ساعة.
2- نرش الطاولة نشاء كمية كبيرة ونرقها مثل ورق السيجارة، ونكون قد حضرنا قالب زبدة صغيرا مسيحا وأحضرنا صينية مدهونة بالزبدة ونضع أول طبقتي رقاق ثم ندهن زبدة بالفرشاة ثم نكرر العملية، وبعد وضع 10 طبقات نضـع على الوجه (جبنة مبشورة موزريلا وجبنة حلوم وجبنة قشقوان وجبنة نابلسي وزعتر أخضر وبقدونس مفروم) ثم نعيد الكرة مرة ثانية بوضع طبقة أخرى مــن الرقاق وطبقة أخرى من الجبن، مع الدهن بالزبدة بين كل طبقتين أو ثلاث طبقات ثم نقطعها ونخبزها.
معكرونة باللحمة واللبن والبقدونس
< المقادير:
نصف علبة معكرونة معكوفة من الحجم الصغير
نصف كيلو لحمة مفرومة ومبهرة
نصف باقة بقدونس مفرومة
5 علب لبن
صنوبر مقلي للتزيين
< الطريقة:
نسلق معكرونة معكوفة من الحجم الصغير مع قليل من الملح والمازولا ثم نشطفها بالماء، نحضر لحمة مقلية ونضعها جانبا وكذلك نفرم بقدونس، ونحضر 5 أكواب لبن مثوم ومملح، نسكب المعكرونة في جاط التقديم (يجب أن تكون ساخنة عند السكب) ونضع فوقها اللبن المثوم واللحمة المقلية ونزين بالبقدونس المفروم والصنوبر المقلي.
البلح
< المقادير:
(1)
كوب تمر مقطع
2 ملعقة كبيرة زبدة
كوب ونصف طحين
نصف كوب سكر بني
نصف ملعقة صغيرة بيكن بودر
نصف كوب جوز مكسر
كوب ماء مغلي
بيضة
نصف كوب سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
(2)
كوب ونصف سكر بني
نصف كوب ماء مغلي
< الطريقة:
1- نحمي الفرن بحرارة 375 نقطع العجوة ونضعها في بايركس مع الزبدة ثم نضع الماء المغلي فوقها ونضيف لهم بيكربونات الصودا.
2- نحرك حتى تذوب الزبدة وتصبح العجوة طرية، ثم نضيف البيضة وباقي المقادير رقم (1) ماعدا رقم (2).
3 - نخفق المقادير رقم (1) جيدا حتى تتداخل ببعضها لمدة دقيقتين، ثم نسوي سطحها ونرش فوقها كوبا ونصف سكر بني من المقادير رقم (2).
4 - نصب الماء المغلي في رقم (2) بالتدريج فوق الخليط حتى يغطيه. ثم نخبز البايركس حتى تخرج السكينة نظيفة من الوسط. ممكن أن نضع على الوجه قليلا من صلصة الكراميل، وتقدم ساخنة مع بوظة الفانيليا.
سلطة الجبنة الفرنسية
< المقادير:
ثماني ملاعق كبيرة من خليط الجبنة الفرنسية مع الزعتر والسماق والنعناع
أربع حبات بندورة مفرومة و2 حبة خيار مفروم ناعم
2 حبة فلفل أخضر مفروم
5 حبات بصل أخضر مفروم
ثلاث ملاعق كبيرة لبنة
فنجان قهوة زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة فلفل حار و2 ملعقة صغيرة زعتر عادي ونعناع ناشف
< الطريقة:
تخلط المقادير ونضع على الوجه زيت زيتون، تقدم مع خبز محمص وزيتون أخضر.
< المقادير:
نصف كلغ لحمة مفرومة ومبهرة
3 أكواب رز مصري
ظرف فول أخضر مثلج
بهارات (عصفر، هيل، قرفة، بهار مشكل) ملعقة صغيرة من كل نوع
ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود
ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب
كوب صنوبر مقلي
ملعقة كبيرة نعناع ناشف
< الطريقة:
1- نسلق الفول مدة ربع ساعة ونصفيه من الماء.
2- نقلي اللحمة بالمازولا مع قليل من البهارات.
3- ننقع الرز بالماء مدة ساعتين ونصفيه، ثم في طنـــجرة على النار نقلي الرز بالمازولا مدة خمس دقائق، ونضيف له اللحمة، وبعد ذلك الفول المسلوق، ثم نضيف الماء والبهارات فوق الرز، ويترك على النار حتى يغلي، نخفــف النار ويترك الرز حتى ينضج على نار هادئة.
4- نسكب الرز في جاط التقديم ونزينه بالصنوبر ونزين السطح بالنعناع الناشف، يقدم بجانبه اللبن المثوم مع النعناع الناشف.
< الطريقة:
ننقع اللوبيا قبل يوم ثم نسلقها في اليوم التالي في وعاء وحدها حتى تنضج وتكون متماسكة أو نستعمل علبة لوبيا، نفرم السلق مع الأضلاع ثم نسلقه ونعصره جيدا بعد السلق ونضعه جانبا، نقطع البصل مربعات ونقليه بزيت الزيتون ثم ندق رأس ثوم كاملا ونقلبه مع البصل ونضيف له ملعقة كزبرة ناشفة، وعندما يحمر البصل نضيف له الكزبرة الخضراء المقطعة حتى يذبل، نضيف اللوبيا على البصل والكزبرة ثم نرفعها على النار ونضيف لها كوب ماء ونتركها تغلي قليلا ثم نضيف السلق المعصور عليها ونتركها على نار هادئة مع التقليب الخفيف حتى تتداخل ببعضها لمدة ربع ساعة. ممكن أن نضع فوقها ليمونا قبل أن نطفىء النار. تسكب في جاط التقديم ثم نقلي بصل ريش حتى يحمر لونه ونضعه على الوجه.
باي الجبنة بالفلفل الملون
< المقادير:
ظرف جلاش (نستعمل تقريبا نصفه)
قالب زبدة
ثلاث حبات فلفل حلو أحمر، أصفر وبرتقالي
4 بيضات وفلفل أسود
نصف كلغ جبنة فيتا
كوب من جبنة الحلوم المبشورة
< الطريقة:
1- نقطع الفلفل ونقليه بالمازولا، ثم نضع قليلا من زيت القلي مع جبنة الفيتا.
2- نحضر خلطة جبنة الفيتا بأن نخفق البيض ونضيف إليه قليلا من الفلفل الأسود ونضيف له جبنة الفيتا والفلفل المقلي.
3- نحضر بايركس وندهنه بالزبدة، ثم نبدأ بوضع قطع الجلاش من كل طرف من أطراف البايركس ونترك بقية قطع الجلاش خارج البايركس ثم ندهن سطح كل قطعة بالزبدة بواسط الفرشاة، ثم نرد القطع إلى الداخل، ونضع ثلاث طبقات من الجلاش وبينها قليل من الزبدة.
4- نضع نصف كمية الجبنة فوق سطح قطع الجلاش، ثم نضيف نصف كمية جبنة الحلوم على السطح.
5- نضع أربع قطع جلاش أخرى بالطريقة نفسها فوق سطح الجبنة بحيث تبقى أطراف الجلاش خارج الصحن، ندهن قطع الجلاش بالزبدة ونرد أطراف الجلاش إلى الداخل، ثم نضع أيضا ثلاث طبقات من الجلاش وندهنها بالزبدة، ونضع بقية خلطة الجبنة ثم نرش بقية جبنة الحلوم على السطح ونضع أربع طبقات أخرى وندهن كل طبقة بالزبدة ثم ندهن سطح الطبق بالزبدة.
6- نبلل يدينا بقليل من الماء ثم نرش الرذاذ على سطح الجلاش وذلك يسهل عملية تقطيعها لاحقا.
7- نقطع صينية باي الفلفل قبل إدخالها إلى الفرن، ثم نضعها في فرن حام 081 درجة مدة نصف ساعة تقريبا، أو حتى يتحمر السطح والقاع أيضا.
كيكة قدرة قادر
< المقادير:
ثلاث أرباع كوب سكر محروق
الكريم كراميل:
2 بيض
ملعقة صغيرة فانيليا
برش ليمونة
نصف كوب سكر
2 كوب حليب بودرة
2 كوب ماء
< الكيك:
3 بيضات
ملعقة صغيرة فانيليا
نصف كوب سكر
كوب طحين
ثلاث أرباع كوب مازولا
ملعقة صغيرة بيكن بودر
< الطريقة:
نحرق السكر في مقلى على النار حتى يذوب، ثم نسكبه في قالب الكيك، نلاحظ أنه يجمد فورا. نخفق خليط الكريم كراميل ونضعه فوق السكر المحروق، نخفق خليط الكيك ونضعه فوق الخليط السابق. نخبز الكيك في الفرن في حمام مائي (أي نضع قالب الكيك في صينية بها ماء مغلي) مدة 54 دقيقة أو حتى يحمر الوجه، تترك الكيكة لتبرد، ثم توضع بالبراد مدة خمس ساعات، وتقلب على صحن التقديم بعد أن نحدد الحواف بالسكين.
معكرونة اسباغيتي بولونيز
< المقادير:
ربطة معكرونة اسباغيتي
2 علبة صلصة بندورة
2 ثوم مدقوق
بصلة مقطعة مربعات
2 ملعقة كبيرة كاتشاب
لحمة مفرومة ومقلية مع بصلة وصنوبر (أقل من ربع كلغ)
أوريجانو وريحان مجفف (ملعقة صغيرة من كل نوع) ونصف ملعقة صغيرة
روز ماري
نصف ملعقة صغيرة شطة
جبنة بارميزان
< الطريقة:
نسلق معكرونة اسباغيتي بأن نضيف قليلا من المازولا في ماء السلق مع قليل من الملح، ولانتركها كثيرا على النار، ثم نشطفها بالماء. نضع الصلصة الحمراء كالتالي: نقلي بصلة مقطعة بحجم صغير ثم نضيف لها علبتين صلصة بندورة و2 ثوم مدقوق ومقدار ملعقتين كبيرتين كاتشب، وأوريجانو وريحان مجففين وروز ماري، ونصف ملعقة صغيرة شطة، ثم نضيف اللحمة المفرومة ونترك الخليط يغلي على النار، حيث يجب أن تكون الصلصة غليظة القوام، تقدم الصلصة ساخنة بجانب المعكرونة، تسكب المعكرونة في جاط التقديم ويزين السطح بجبنة البارميزان.
القريدس المحشي بالشبت
إعداد: سلوى ناجيا القريدس المحشي بالشبت
< المقادير:
كيلو قريدس من الحجم الكبير
كوب من المايونيز
باقة من الشبت
بصل أخضر
2 بيض وقليل من الفلفل الأسود
كوب من البقصمات
< الطريقة:
نحضر كيلو من القريدس من الحجم الكبير ونبهره وندهنه بقليل من المايونيز، ثم نحضر قليلا من الشبت نقليه بالزبدة مع 1 بصلة خضراء مقطعة صغيرة جدا ونفتح كل حبة من القريدس من الجنب ونحشيها بالخليط ثم نغمسها بالبيض والبقصمات ونقليها.
دجاج تكا< المقادير:
3 دجاجات مقطعة
< الصلصة:
رأس ثوم مدقوق
3 ملاعق صغيرة خل
فنجان قهوة زيت مازولا
فنجان قهوة ليمون
فنجان قهوة كاتشاب
ملعقة صغيرة ملح
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
< الطريقة:
1- تخلط المقادير جيدا وتدهن بها قطع الدجاج وتترك لمدة 8 ساعات.
2- توضع في صينية ثم تغطى بورق الألمنيوم حتى تشوى ونرفع ورق الألمنيوم عنها حتى تتحمر قليلا.
3 - تقدم مع بطاطا مشوية.
الكبة المشوية على الفحم< المقادير:
ثلاثة أكواب برغل أحمر ناعم
كيلو لحمة غنم مفرومة مبهرة
3 بصلات كبيرة
مردكوش، قرفة، بهار، ملح
< مقادير الحشوة:
نصف كيلو لحمة مفرومة ومبهرة ومقلية مع بصلتين
قليل من الجوز المدقوق
رأس فلفل حار
قليل من دبس الرمان
3 ملاعق كبيرة دبس فليفلة أو شطة
< الطريقة:
1- نغسل البرغل ونعصره قليلا، نتركه ليرتاح مدة نصف ساعة ثم نضعه في الخلاط مع البصل ثم نرفعه ونفركه مع اللحمة والبصل ثم نعيد فرمه في الخلاط مرة ثانية مع اللحمة حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة.
2- ثم نحضر الحشوة التالية: نصف كيلو لحمة مفرومة ومقلية وصنوبر وقطعة لية مفرومة و2 بصلة كبيرة مقلية ورأس فلفل حار وقليل من الجوز المدقوق وقليل من دبس الرمان، و3 ملاعق كبيرة دبس فليفلة، تخلط مقادير الحشوة معا.
3 - نحضر صحنا به ثلج وماء وملعقة كبيرة نشاء ونصف ملعقة صغيرة ملح، يستعمل هذا الخليط عند عمل أقراص الكبة. نبدأ بعمل قطعة مستديرة ممكن أن نبسطها على صحن فنجان القهوة ونضعها جانبا والقطعة التي تغطي نعملها على شكل نصف دائرة مقعرة ممكن أن نضع كيسا نايلونا بداخل فنجان قهوة مدور ونضع قطعة صغيرة من عجينة الكبة حتى تأخذ الشكل المقعر ثم نحشيها ونغطيها بالقطعة المبسطة ونغلقها جيدا من الجوانب ونقلبها على صينية.
نكرر العملية ونشوي الأقراص على الفحم أو بالفرن.
الكنافة بالجوز
< المقادير:
كيلو كنافة
قالب زبدة
نصف كيلو جوز
2 ملعقة كبيرة عسل
ملعقة كبيرة قرفة
نصف كوب سكر
فنجان قهوة مخلوط ماء زهر وماء ورد
كوب ونصف قطر
< الطريقة:
1- نخلط الكنافة مع الزبدة جيدا ونحضر صينية ندهنها بالزبدة ثم نمد نصف كمية الكنافة فيها ونرصها جيدا.
2- نكسر الجوز ثم نضيف له السكر والعسل وفنجان ماء الزهر وماء الورد.
3- نضع طبقة من خليط الجوز فوق طبقة الكنافة بحيث تغطيها جيدا ونرصها باليد.
4- نمد طبقة الكنافة الباقية على سطح طبقة الجوز ونرصها باليد.
5- ندخل الصينية في فرن حام مدة نصف ساعة حتى يتحمر السطح.
6- عندما نخرج الصينية من الفرن نسكب عليها القطر، ثم نقطعها.
قالب الذرة بالكريما والجبنة< المقادير:
2 علبة ذرة حب
8 قطع توست منزوع الحواف
ظرف جبنة كبير موزريلا
3 علب حليب كارنيشن أصغر حجم
2 علبة كريما
نصف ملعقة صغيرة ملح
< الطريقة:
1- نخلط الحليب وعلبتي الكريما ونأخذ مقدار كوب من الخليط لغمس الخبز فيه.
2- نضيف الذرة ونصف كمية الجبنة لخليط الكريما والحليب المتبقي ونضيف الملح.
3- نغمس نصف قطع التوست بعد نزع حوافها بالكريما ثم نصفها في قاع بايركس ونضع فوقها نصف كمية خليط الذرة.
4- نضع طبقة أخرى من التوست المغموس بالكريما ثم نضيف باقي كمية خليط الذرة فوقها.
5- نضع البايركس في فرن حام مدة ثلث ساعة.
6- نخرج البايركس من الفرن، ثم نوزع باقي كمية الجبنة على سطح الطبق وندخله الفرن مدة خمس دقائق حتى تذوب الجبنة.
قالب الهليون بالبشامل وشرائح الديك الرومي
قالب الهليون بالبشامل وشرائح الديك الرومي
< المقادير:
2 علبة هليون أسباراغوس
ربع كيلو شرائح ديك رومي
3 أكواب بشامل
نصف قالب زبدة حجم صغير
ظرف جبنة موزريلا
ملح، فلفل أسود حسب الحاجة
أوريغانو
< الطريقة:
1- نلف قطعتين من الهليون بشريحة من شرائح الديك الرومي ونصفها في صينية مدهونة بالزبدة ونكرر العملية حتى تنتهي الكمية.
2- نحضر ثلاثة أكواب من البشامل كالتالي: 3 ملاعق كبيرة زبدة نضعها في طنجرة على النار حتى تسيح، نضيف لها فورا ثلاثة ملاعق كبيرة من الطحين ونحرك جيدا، ثم نضيف لها ثلاثة أكواب حليبا سائلا ونستمر في التحريك حتى يغلي الخليط. نطفئ النار ونضيف نصف ملعقة صغيرة ملحا ورشة فلفل أسود.
3- نضيف البشامل فوق قطع الهليون الملفوفة بشرائح الديك الرومي، ثم ندخل الصينية إلى فرن حام مدة ربع إلى ثلث ساعة حتى يتحمر السطح.
4- نخرج الصينية من الفرن ثم نوزع الجبنة على السطح ونضيف الأوريغانو، ثم نعيد إدخالها إلى الفرن مدة خمس دقائق حتى تتحمر الجبنة وتقدم ساخنة.
معكرونة باللحمة والبقدونس
< المقادير:
علبة معكرونة سباغيتي
نصف كيلو لحمة مفرومة مبهرة ومقلية مع البصل والصنوبر
معيار من البشمل (مقدار خمسة أكواب)
كوب بقصمات
ظرف جبنة موزريلا
< الطريقة:
1- نسلق علبة معكرونة سباغيتي، ثم نغسلها ونصفيها ونضعها جانبا.
2- نحضر لحمة مقلية مع البصل، ونحضر جاط فخار ونضع به قليلا من المازولا.
3 - نملح المعكرونة ونضع طبقة في قاع الجاط ثم نضع طبقة اللحم ونضع فوقها البقدونس المفروم ثم طبقة أخرى رقيقة من المعكرونة.
4 - نحضر مقدار خمسة أكواب من البشامل الرخو ونضيفه الى المعكرونة، ثم نضع جبنة الموزريلا على الوجه ونضع فوقها طبقة جيدة من البقصمات وندخل المعكرونة الى الفرن لمدة نصف ساعة.
5 - من الممكن إضافة الجبنة والبقصمات على وجه المعكرونة بعد أن يكتمل الشوي حتى لا تحترق الجبنة ونعيد إدخال المعكرونة إلى الفرن مدة خمس دقائق لكي نحمر الوجه.
< مقدار البشامل والطريقة:
قالب زبدة
5 أكواب من الحليب
5 ملاعق من الطحين
نضع الزبدة في طنجرة حتى تذوب ونضع فوقها الطحين ونحرك بسرعة ثم نضيف الحليب مع التحريك المستمر حتى يغلي ثم نملح البشامل قليلا.
دجاج بصلصة البندورة
< المقادير:
دجاجة مبهرة ومسلوقة ومخلية من العظم والجلد
5 حبات بطاطا مقطعة شرائح ومقلية
< الطريقة:
1- نسلق دجاجة مع البهارات ثم ننزع عنها الجلد والعظم ونضعها في بايركس.
2- نقلي بطاطا شرحات ثم نضعها فوق الدجاج.
3- نعمل صلصة من مرقة الدجاج كالتالي: مرقة دجاج، صلصة صويا، كاتشب، مستردة، معجون بندورة، نرفع الخليط على النار ثم نغليه حتى يصبح سميكا ونصبه فوق الدجاج والبطاطا وندخل الصينية إلى الفرن.
عجينة فطائر لحمة بعجين باللبنة
< المقادير:
كيس طحين
بيضة
عشر ملاعق حليب نيدو جاف
ملعقة صغيرة خميرة
3 ملاعق صغيرة سكر
ملعقة كبيرة من الزيت
كوبان أو أكثر ماء حتى تصبح العجينة رخوة
< الطريقة:
1- نضع المقادير الجافة سويا ثم نضيف البيضة وبعدها نبدأ بإضافة الماء بالتدريج ونعجن، وفي الآخر نضيف ملعقة كبيرة زيتا ندهن بها وجه العجينة ونتركها لكي تتخمر (ممكن أن تتخمر العجينة بسرعة إذا تمت تغطيتها بكيس بلاستيك وفوقه فوطة).
2- بعد أن تتخمر العجينة نحضر وعاء نخلط به قليلا من المازولا والزبدة المسيحة والسمنة المسيحة سويا ثم نبدأ بعمل العجينة أقراصا صغيرة جدا (قدر حبة الجوز أو أصغر) ونغمس كل قرص بمزيج السمن ونصفها في صينية ونتركها ترتاح أيضا.
3 - بعد ذلك نعمل حشوة اللحمة وهي عبارة عن بصل مقلي ونضيف له اللحمة المقلية وقليلا من البهارات وملعقة كبيرة سماق.
4- نطفئ النار ثم نضيف للخليط 2 معلقة كبيرة لبنة ثم نضع فوق كل قرص قليلا من هذا الخليط ونكبس في الوسط ونزين بالصنوبر ثم نخبزها.
بسكويت مع الآيس كريم
< المقادير:
قالب بسكويت دايجستف
علبة آيس كريم فانيليا
6 ألواح شوكولاتة سنيكر
علبة ونصف قشطة
< الطريقة:
1- نحضر بسكويت شوكولاتة أو بيتي بور أو دايجستف ونكسره قطعا صغيرة ونضعه في قاع الجاط.
2- نخرج علبة آيس كريم فانيليا من الفريزر قبل نصف ساعة حتى تصبح طرية، ثم نضع طبقة منها فوق البسكويت ونضع الجاط بالفريزر.
3- نحضر 6 حبات شوكولاتة سنيكر ونذوبها على حمام مائي ونضع فوقها علبة ونصف قشطة ونحركها جيدا.
4- نخرج الجاط من الفريزر ونفرد عليه خليط الشوكولاتة ونعيده إلى البراد، وقبل التقديم بربع ساعة نخرج الجاط من البراد حتى يصبح تقطيعه سهلا.
الملوخية الناعمة
إعداد: سلوى ناجيا
الملوخية الناعمة
< المقادير:
3 باكيت ملوخية ناعمة خضراء مجمدة
باقة سلق
باقة كزبرة خضراء
2 دجاجة مسلوقة ومخلية من الجلد والعظم
7 ثوم مدقوق وملعقة كبيرة كزبرة ناشفة (تقلية)
10 حبات ثوم
صنوبر مقلي للتزيين
< الطريقة:
نسلق دجاجتين ونضع لهما فقط ملحا وفلفلا أسود وبصلتين في ماء السلق. عندما يتم السلق، نخلي الدجاجتين من الجلد والعظم ونقطع الدجاج قطعا صغيرة. نأخذ كمية قليلة من مرقة الدجاج قدر كوبين (ممكن أن نزيد الكمية حسب سماكة الملوخية فيما بعد)، ثم نرفعها على النار ونتركها حتى تغلي، ونضيف لها ثلاثة أظرف ملوخية ناعمة مثلجة وباقة سلق أخضر مقطعة قطعا صغيرة و10 حبات ثوم حب. عندما تختفي الرغوة البيضاء من على وجه الملوخية وتستوي، نضيف قطع الدجاج والكزبرة الخضراء ونتركها تغلي مدة ربع ساعة، بعد ذلك نعمل التقلية بأن ندق 7 حبات ثوم كبيرة وملعقة كبيرة كزبرة ناشفة ونقليها مع قليل من المازولا. نضعها على وجه الملوخية ونطفىء النار تحتها. تسكب في جاط التقديم وتزين بالصنوبر. نفلفل رزاً أبيض بجانبها.
ممكن أن نصنع الملوخية بمزيج من قطع اللحمة والدجاج معا.
< فتّة الملوخية:
ليمون، خل، بصل مفروم صغير جدا، فلفل حر أخضر مقطع (خبز محمص ومقطع قطعا صغيرة)
نحضر خلطة الليمون والبصل والخل والفلفل الحر وتوضع في صحن. يسكب قليل من الرز في صحن عميق ونضيف على سطحه قليلا من الخبز المحمص وطبقة من الملوخية، وقليلا من خلطة البصل والليمون والخل.
***
إيش< المقادير:
كوبان ونصف من البرغل الأسمر الناعم
ثلاثة أرباع كوب ماء مغلي
2 حبة بندورة
2 ملعقة كبيرة دبس فليفلة أو شطة
باقة بصل أخضر
باقة بقدونس
نصف باقة نعناع أخضر
قليل من النعناع الناشف
ملعقة كبيرة أو أكثر دبس رمان
ملعقة كبيرة معجون بندورة
فنجان قهوة أو أكثر زيت زيتون
قليل من عصير الليمون
< الطريقة:
نغسل البرغل ونعصره جيدا ثم نضيف الماء المغلي فوقه ثم نضيف فوقه دبس الفليفلة ودبس الرمان ومعجون البندورة والبصل والبقدونس والنعناع الأخضر والناشف ثم الكمون والملح وزيت الزيتون ونحرك جيدا.
***
أجنحة الدجاج الحارة< المقادير:
ظرف أجنحة دجاج مبهّرة
2 بصلة مقطعة مربعات
فنجان قهوة كاتشب
نصف فنجان قهوة عسل
ملعقة صغيرة ملح
قليل من البهار المشكل والقرفة والفلفل الأسود
ملعقة صغيرة شطة
ملعقة كبيرة صلصة صويا
ملعقة صغيرة زيت السمسم
< الطريقة:
1- في وعاء على النار نقلي بصلتين بقليل من المازولا.
2- نبهّر أجنحة الدجاج جيدا ثم نقليها ثم نضيف إليها قليلا من الماء.
3- قبل الاستواء نضيف إليها الكاتشب والعسل والشطة وصلصة الصويا وزيت السمسم ثم نتركها مدة خمس دقائق على النار، ثم نطفىء النار ونقدمها.
***
سندويشات الهمبرغر الصغيرة < المقادير:
• مقادير عجينة الخبز:
كيس طحين
ثلاث ملاعق صغيرة خميرة
نصف كوب حليب سائل
نصف كوب مازولا
ملعقة صغيرة ملح
2 كوب ماء
< الطريقة:
1 ــ نضع المقادير الجافة فوق الطحين ثم نبدأ بإضافة المواد السائلة بالتدريج، المازولا ثم الحليب والماء، وتعجن المقادير معا وتترك لترتاح مدة ساعة.
2 ــ نأخذ قطعة كبيرة من العجينة ونقطعها إلى قطع صغيرة بحجم الجوزة ونستمر بتقطيع العجينة حسب الكمية المراد تحضيرها من الخبز، (ممكن الاحتفاظ ببقية العجينة بالبراد مدة 3 أيام في كيس نايلون محكم الإغلاق).
3 ــ ندهن صينية بقليل من المازولا ونضع قطع الخبز عليها ونتركها لترتاح مدة ربع ساعة ونلاحظ أن حجمها يتمدد قليلا.
4 ــ نحمي الفرن على أعلى درجة ثم نضع الصينية في الفرن حتى يستوي الخبز ولا ندعه كي يتحمر السطح لأننا سنعيد خبزه مع قطع الهمبرغر.
• مقادير الهمبرغر:
كيلو لحمة كفتة مبهّرة مع البصل والبقدونس
قالب زبدة طري لدهن الخبز
كيلو بصل مقطع شرائح ومقلي بلون بني فاتح (يقلى ويوضع بالسندويشات)
• طريقة صنع الهامبرغر:
1- نشكل اللحمة أقراصا صغيرة جدا ثم نضعها على صينية مدهونة بالمازولا ونشويها، ويجب أن لا تتحمر كثيرا، ثم نخرجها من الفرن.
2- نحضر قطع الخبز ونفتح كل قطعة من الخبز وندهنها من الداخل بالزبدة ثم نضع كمية من البصل المقلي ثم نضع حبة من قطع اللحمة ونغلقها ونصفّها في صينية مدهونة بالزبدة.
3- نكرر العملية حتى ننتهي من حشي الخبز بقطع اللحمة والبصل.
4- ندخل الصينية إلى الفرن مدة عشر دقائق حتى يتحمر سطح الخبز وتقدم سندويشات الهمبرغر ساخنة مع الكاتشاب وصلصة الكاتشاب مايو.
***
أصابع الفستق الحلبي بجوز الهند< مقادير خلطة الفستق الحلبي
كوب فستق حلبي مطحون
ربع كوب من القطر البارد
قليل من سكر البودرة
ملعقة كبيرة ونصف ماء زهر
تخلط المقادير السابقة معاً
< مقادير خلطة جوز الهند
2 كوب جوز هند
2 زلال بيض
ملعقة صغيرة فانيليا
تخلط المقادير السابقة معا
< الطريقة:
1 ــ نحضر خلطة الفستق الحلبي ممكن أن نزيد القطر إذا كانت العجينة جامدة أو نضيف المزيد من الفستق الحلبي إذا كانت العجينة طرية.
2 ــ نحضر خلطة جوز الهند حتى تتماسك مع بعضها.
3 ــ نعمل خلطة الفستق الحلبي على شكل أصابع صغيرة ثم نغمسها بخلطة جوز الهند من كل الجوانب ونكبس عليها باليد جيدا ثم نضعها في صينية بالفرن مدة سبع دقائق أو حتى يحمر الوجه قليلا ثم تترك لتبرد وتقدم. تحفظ في وعاء محكم الإغلاق حتى لا تجف ويوضع في البراد.
لحم الديك الرومي مع الجزر وجوز الهند والكاري
لحم الديك الرومي مع الجزر وجوز الهند والكاري
< المقادير:
ثلاث ملاعق ونصف الملعقة من جوز الهند، تنقع في كوب ماء قبل ربع ساعة من الإعداد
بصلتان وست حبات ثوم
ثماني حبات بروكولي
ست حبات جزر مقطع طوليا ورفيعا
ثلاثة أرباع كلغ من لحم الدجاج أو لحم الديك الرومي تقطع شرائح طولية مثل الشاورما
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج والمقطع
ملعقة كبيرة من الكاري
< الطريقة:
1 - نقطع البصل ثم نقطع الزنجبيل والثوم ونقليها ونضعها جانبا.
2 - نقلي قطع اللحم ونضيف اليها قليلا من صلصة الصويا ثم نقلي الجزر والبروكولي.
3 - نعيد وضع كل المقادير على النار ونضع فوقها جوز الهند ونتركها حتى تستوي.
4 - ثم نضيف قليلا من الماء وملعقة كاري كبيرة. يقدم مع الرز الأبيض.
لازانيا
< المقادير:
علبة لازانيا
ظرف جبنة موزريلا
صلصة معكرونة مع اللحمة المفرومة والبصل
صلصة بشامل
قليل من أعشاب الأوريجانو والريحان المجفف
< الطريقة:
صلصة المعكرونة:
1 - نقلي نصف كلغ من لحم العجل مع 3 بصلات مفرومة.
2 - نضيف اليها معجون البندورة والقليل من الكاتشب، و3 حبات ثوم مدقوق وقليلا من زعتر الأوريجانو وقليلا من الريحان.
3 - نقلبها جيدا ونضيف اليها كوبين من الماء أو أكثر ونتركها تغلي قليلا على النار.
< مقادير البشامل:
قالب زبدة أصغر حجم
5 ملاعق كبيرة من الطحين و5 أكواب من الحليب
< الطريقة:
1- نضع الزبدة على النار حتى تذوب ثم نضع الطحين فورا مع التحريك المستمر، ونقلبه بسرعة ثم نضيف الحليب.
2 - عندما يغلي البشامل، نضيف جبنة مبشورة شدر ونقلبها بداخل البشامل ونضع قليلا من الملح. ويجب أن يكون المزيج خفيفا وإذا كان سميكا نضيف اليه نصف كوب من الحليب السائل.
3 - نحضر صينية بايركس مستطيلة ونضع في القاع طبقة رقيقة من صلصة اللحمة، ثم نضع طبقة لازانيا ثم طبقة بشامل، ثم إذا كان هناك مجال في الطبق نضع طبقة ثالثة من اللازانيا وطبقة صلصة طماطم وطبقة بشامل ثم ندخل الصينية إلى الفرن لمدة ثلاثة أرباع الساعة أو أقل.
4 - قبل الاستواء بقليل نحضر ظرف جبنة موزريلا ونفرد الجبنة المبشورة على الوجه ونضيف قليلا من الأوريجانو، ونعيد إدخال الصينية إلى الفرن مدة 3 دقائق حتى يحمر الوجه قليلا.
ملاحظة: عندما نضع طبقات اللازانيا في الصينية يجب ألا نضع طبقتين فوق بعض طبقة واحدة فقط بحيث تغطي الصلصة.
باي السبانخ
< المقادير:
مقادير العجينة:
قالب زبدة أصغر حجم
كوبان ونصف الكوب من الطحين
فنجان قهوة من الحليب البارد
بيضة وقليل من الفلفل الأسود
ربع ملعقة صغيرة من الملح
< الطريقة:
تخلط المقادير السابقة معا حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة تترك ربع ساعة لترتاح.
< الحشوة:
ربطة سبانخ أو ظرف كبير من السبانخ المثلجة
بصلة مقطعة شرائح
5 بيضات، فلفل أسود، أقل من ربع ملعقة جوزة الطيب
نصف ملعقة صغيرة من الملح أو أقل حسب المذاق
علبة كريما
نصف كوب جبنة بارميزان
نصف ظرف جبنة موزريلا مبشورة لتزيين السطح
< طريقة الحشوة:
1 - نقطع السبانخ الطازجة ثم نقطع بصلة شرائح ونقلبها على النار مع قليل من المازولا، ثم نضيف فوقها السبانخ ونقلب جيدا ثم نطفىء النار، يترك الخليط حتى يبرد قليلا.
2 - في وعاء عميق نخفق البيض ونضيف له الملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ونخفق جيدا. نضيف علبة الكريما ونخفقها مع البيض، ثم نضيف جبنة البارميزان وجبنة الموزريلا ونخفق جيدا ونترك الخليط جانبا.
3 - نخرج العجينة من البراد ونرقها ثم نضعها في قالب كعكة الجبنة ثم نخرم العجيـنة بالشوكة حتى لا تنتفخ من الوسط، ثم نضع حشوة السبانخ أولا في وسط القالب، ثم نضيف خليط البيض والجبن على السطح.
4 - نحمي الفرن بدرجة حرارة متوسطة تقريبا 081 درجة ثم نضع القالب في الرف الأسفل حتى تبدأ الأطراف بالاحمرار ثم نرفع القالب إلى الرف العلوي حتى يتماسك خليط السبانخ والبيض ويصبح مثل القالب، تقدم الباي ساخنة.
الكنافة الباردة
< المقادير:
باكيت كنافة
قالب زبدة أصغر حجم
مرطبان عسل حجمه صغير
فستق حلبي مطحون طحنا خشنا وملعقتان كبيرتان من السكر
ماء الزهر
< الطريقة:
1 - نفتت الكنافة ونقلبها على النار مع الزبدة مع التحريك المستمر حتى يتناسب اللون كله وتتحمر.
2 - بعد ذلك نحضر مرطبان العسل ونسكبه فوق المزيج ونحرك على نار هادئة حتى يسيح العسل.
3 - عندما يتشرب المزيج العسل وينشف قليلا، نرفعه عن النار ونحضر الفستق ونكون خلطناه مع 2 ملعقة كبيرة من السكر وقليل من ماء الزهرز
4 - نضيف الفستق الى الكنافة ونقلب الخليط، نحضر صحن بايركس ونرص فيه الخليط حسب السمك الذي نريده ونضع الصحن بالثلاجة.
5 - عندما يبرد نخرجه ونقطع الكنافة مربعات وتقدم باردة.
اللحم بعجين السوري
< المقادير:
كيس طحين
كوب ونصف الكوب مازولا
قالب زبدة
كوبان من الماء
بيضة
< الحشوة:
لحمة خاروف مفرومة، بصل مبشور، بندورة مبشورة، بهار، قرفة، ملح وفلفل أسود.
< الطريقة:
1 - تخلط المقادير وتعجن جيدا ثم تترك ساعتين لترتاح.
2 - تخلط الحشوة ثم تقطع العجينة دوائر صغيرة ثم تحشى بخليط اللحمة.
3 - تغلق الأطراف وتضغط فقط من الجوانب ويبقى السطح مفتوحا، ثم تخبز.
مفركة الكوسا
مفركة الكوسا
< المقادير:
كيلو كوسا
نصف كيلو لحمة مفرومة مقلية مع بصل وصنوبر
2 بيض وفلفل أسود
< الطريقة:
1 - نقشر الكوسا ونقطعها مربعات ثم نقليها بالمازولا في طنجرة حتى تستوي ثم نضيفها على الوعاء الذي يحتوي على اللحمة المقلية مع البصل والصنوبر ونقلبها سويا.
2 - ونتركها على نار هادئة مدة ربع ساعة، وفي النهاية نعلي النار ثم نضيف بيضتين ونحرك بسرعة ونضيف الفلفل الأسود.
ملاحظة: ممكن أن نعمل المفركة بالبطاطا بنفس الطريقة السابقة ولكن تسلق البطاطا مدة قليلة وتقطع مربعات ثم تضاف على اللحمة ثم في الآخر البيض.
بيف أستروجونوف
< المقادير:
علبة شوربة مشروم - معلبات
بصلتان كبيرتان مقطعتان
3 حبات فلفل أخضر مقطعة طوليا
نصف كيلو مشروم طازج
كيلو لحمة فيليه مقطع
خمس حبات ثوم مدقوق
علبة كريما
خمس حبات مخلل مقطعة طوليا
قليل من صلصة الصويا
ورق غار
قليل من بهارات الستيك واللحم
قليل من الفلفل الأبيض
قليل من الفلفل الأسود يطحن عند الاستعمال فورا (تقريبا نصف ملعقة صغيرة)
ملعقة كبيرة من الخل الأبيض
قليل من صلصة ورشستر
ربع ملعقة صغيرة قرفة
ربع ملعقة صغيرة بهار مشكل
< الطريقة:
1 - نضع على اللحمة ورق غار وقليلا من صلصة ورشستر وصلصة الصويا وبهارات الستيك والفلفل الأسود والفلفل الأبيض وقليلا من القرفة والبهار المشكل وقليلا من الملح وقليلا من الخل،
2 - نترك اللحمة منقوعة في هذا الخليط مدة ساعتين أو أكثرز
3 - بعد ذلك نضع مازولا في طنجرة ونبدأ بقلي البصل المقطع والفلفل ثم المشروم ونضعها جانبا.
4 - في وعاء آخر نقلي اللحمة حتى تتحمر ثم نضيف لها علبة شوربة المشروم ومقدار علبة ماء (في العلبة نفسها) ونرفعها على نار هادئة حتى تستوي اللحمة.
5 - ثم نضيف لها علبة الكريما وملعقتي المستردة وبقية المقادير، ومن الممكن أن نضيف قليلا من صلصة الصويا ونتركها على النار ثلث ساعة، وفي الآخر نضيف قطع الخيار المخلل.
6 - يقدم مع رز أبيض، ممكن أن نفلفل الرز ثم بعد أن يستوي نرصه في قالب الكيك المدور ونقلبه على جاط التقديم ونزين الوجه بالببريكا والبقدونس.
فتوت عيدي
< المقادير:
كيلو طحين
كوب ونصف الكوب حليب بودرة
2 قالب زبدة أصغر حجم
نصف كوب زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة محلب
ثلاث ملاعق كبيرة يانسون ناعم
ملعقة صغيرة دقة الكعك أو (ريحة الكعك)
ملعقة كبيرة خميرة
< الطريقة:
1 - نخلط المقادير مع بعضها ثم نضيف كوب ونصف الكوب ماء دافىء وفنجان قهوة من السمسم المحمص وفنجان قهوة حبة البركة ثم نتركها للتخمير مدة ثلث ساعة.
2 - الحشوة: جبنة نابلسية أو جبنة حلوم. نصنع العجينة على شكل أقراص مدورة ثم نحشوها بخليط الحشوة، ثم نخبزها بفرن حامٍ مدة ثلث ساعة.
مهلبية الخشاف
< المقادير:
ربطة قمر الدين
تين مجفف، مشمش مجفف، قراصيا، زبيب
ملعقة كبيرة نشاء
ليتر ماء
3 ملاعق كبيرة من السكر
مكسرات للتزيين صنوبر ولوز وجوز وفستق حلبي
< الطريقة:
1- نحضر الخشاف بالطريقة العادية، ولكن بدون وضع المكسرات بداخله، وذلك بأن ننقع كمية قليلة من كل نوع من الفواكه المجففة بالماء، ثم ننقع قمر الدين بعد تقطيعه مع الماء، ونتركه حتى يذوب ثم نصفيه ونضيف الفواكه المجففة.
2 - نضيف للمرقة ملعقتين كبيرتين أو أكثر نشاء حسب كمية الخشاف، نرفع الخشاف على النار ونضيف له السكر ونحرك باستمرار حتى يغلي ثم نطفئ النار ونسكب الخشاف في وعاء، ونزين بالمكسرات صنوبر ولوز وجوز وفستق حلبي.
منسف الدجاج بالخضار
< المقادير:
دجاجتان مقطعتان كل واحدة إلى 8 أجزاء
كيلو كوسا مقطعة حلقات سميكة
كيلو جزر مقطع حلقات سميكة
نصف كيلو مشروم
كيلو بطاطا مقطع (مربعات كبيرة)
رأس ثوم حب
ثلاث أكواب رز بسمتي
لوز وصنوبر محمص
البهارات: حبهان، قرفة، بهار حلو، ملح
< الطريقة:
1 - نسلق الدجاج مع البهارات، ثم نضعه جانبا، ثم نسلق الخضار والثوم نصف سلقة.
2- وبعد ذلك نضع الخضار فوق الدجاج في طنجرة ونضع فوقها قليلا من مرقة الدجاج ونتركها تغليز
3 - بعد ذلك نقلي الرز بالمازولا ونضيف له مرقة الدجاج.
4 - بعد أن يستوي الرز نضعه فوق طبقة الدجاج والخضار (بعد أن نكون قد صفيناها من الماء) ثم نتركه على نار هادئة.
5 - عند التقديم نقلب الطنجرة على صينية التقديم ونزين الوجه باللوز والصنوبر.
المعكرونة الجاهزة بالمشروم والكريما
المعكرونة الجاهزة بالمشروم والكريما
< المقادير:
علبة من معكرونة الرافيولي الجاهزة المحشية بالسبانخ
علبة مشروم طازج
كوب من البشمل
علبة كريما
نصف كوب من جبنة البارميزان أو الموزريلا
قليل من الريحان الناشف والأوريجانو والروز ماري
< الطريقة
1 ـ نحضر معكرونة من نوع الرافيولي جاهزة ومحشية إما بصلصة البستو أي الريحان أو محشية بخليط السبانخ ونسلقها مدة خمس دقائق أو حسب التعليمات المبينة على العلبة.
2 ـ نقلي علبة مشروم مقطع، ونحضر مقدار كوب من البشمل ونضيف للبشمل علبة كريما، ونضعهما على النار ونضيف لهما حبات الرافيولي المسلوقة ثم نضيف المشروم المقلي ونضيف للخليط قليل من جبن بارميزان أو أي نوع من الجبنة مثل جبنة الموزريلا، وكذلك قليل من الريحان الناشف والأوريجانو والروز ماري.
دجاج الترياكي
< المقادير:
2 ظرف دجاج أفخاذ
نصف كوب مازولا
كوب صلصة صويا
3 ملاعق كبيرة سكر بني
3 حبات ثوم مدقوق
ملعقة كبيرة زنجبيل مقشر ومبشور
< الطريقة
ننقع الدجاج في الخليط من 4 الى 12 ساعة ثم نشويه مع الصلصة.
العدس بالسلق والحامض
< المقادير:
كوب عدس أسود
بصلة كبيرة مفرومة
باقة سلق
ملعقة كبيرة كمون
ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب زيت زيتون
ملعقة صغيرة نعنع ناشف
5 حبات ثوم مدقوق
< الطريقة
1 ـ نغسل العدس ثم نرفعه على النار ونغمره بالماء، نقلي البصلة المقطعة بقليل من زيت الزيتون، ثم نضيفها على العدس ويترك العدس حتى تتفتح حبته.
2 ـ نفرم السلق ثم نغسله عدة مرات حتى يكون نظيفا، ثم نضيفه على العدس ونكمل السلق حتى يستوي العدس جيدا، نضيف الملح والكمون والكزبرة والنعنع الناشف والثوم المدقوق، ونقلبه جيدا وعندما يتسبك العدس مع بقية المكونات نضيف عصير الليمون ونطفىء النار ثم نضيف زيت الزيتون. يقدم ساخنا أو باردا.
المغلي
< المقادير:
كوب رز مطحون
8 أكواب ماء
2 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة كراوية
ملعقة كبيرة قرفة
< التزيين:
ننقع قبل بيوم بالماء قليلا من الصنوبر واللوز والجوز والفستق الحلبي، ثم في اليوم التالي نقشر اللوز والفستق الحلبي، عند التزيين نفرد طبقة من جوز الهند على سطح صحن المغلي بعد أن يبرد ثم نوزع باقي المكسرات بغزارة على الوجه.
< الطريقة:
نخلط المقادير كلها مع الماء في طنجرة كبيرة ونحرك جيدا حتى يذوب السكر وتتداخل المقادير ببعضها، نرفعها على نار عالية مع التحريك المستمر وعندما تبدأ بالغليان نخفف النار ونضع تحتها حديدة ثم نحرك من وقت لآخر ونتركها على النار مدة ساعة حتى تصبح مطاطة، مع إمكانية إضافة قليل من الماء المغلي إذا أصبح الخليط سميكا، ثم نسكبها في صحون ونزينها بطبقة من جوز الهند وتشكيلة من المكسرات.
ملاحظة: لسرعة عمل المغلي ممكن أن نستعين بالماء الساخن بأن نخلط المقادير الجافة مع كوبين ماء بارد ونحركه جيدا ثم نصب 6 أكواب من الماء الساخن ونحركه أيضا ونرفع الخليط على النار فيكون غليانه أسرع.
كبة الأقراص المقلية
< المقادير:
كيلو برغل ناعم أبيض
نصف كيلو لحمة عجل مفرومة
2 بصلة حجم وسط
قرفة، بهار حلبي، فلفل أسود، ملح
نصف كيلو حشوة لحمة مبهرة ومقلية مع بصل وصنوبر
< الطريقة:
1 ـ نغسل البرغل ثم نضعه في مفرمة الكبة مع البصل مرة واحدة، ثم نخلط البرغل مع لحمة العجل جيدا ونعيد وضعه مع البرغل في مفرمة الكبة.
2 ـ نحضر صحن نضع به ماء وعدة قطع من الثلج وملعقة صغيرة من الملح وملعقة كبيرة من النشاء ثم نبدأ بتشكيل أقراص الكبة وحشوها باللحمة المقلية مع البصل والصنوبر.
3 ـ بعد أن ننتهي من عمل أقراص الكبة نضعها في صينية بالفريزر حتى تجمد، ثم نعبئها بأكياس نايلون لحين الاستعمال.
4 ـ عند الاستعمال نخرج الكبة من الفريزر قبل ربع ساعة ثم تقلى في زيت حار وتقدم.
دجاج حلو ومالح
دجاج حلو ومالح
< المقادير:
2 كيلو دجاج صدر شرائح مقطع على شكل أصابع
200 غرام كرفس
200 غرام جزر
200 غرام بصل
200 غرام فلفل أخضر
ملفوف
باكيت كبير عصير طماطم
2 ملعقة كبيرة نشاء - طحين الذرة
ملعقة كبيرة سكر
نصف كوب خل أبيض
2 لتر ماء دجاج
2 ملعقة ثوم ناعم، ملح/ بهار
ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
عجينة القلي:
6 بيضات
200 غرام طحين
50 غرام طحين ذرة
2 ملعقة صلصة الصويا
< الطريقة:
1 - يتبل الدجاج بالملح والفلفل وقليل من الصويا ثم يخلط مع عجينة القلي ويقلى على نار هادئة حتى يأخذ اللون الذهبي.
2 - يعمل سوتيه الخضار بأن نقلي الخضار بالتالي: البصل والثوم والزنجبيل ثم الجزر المقطع ومن ثم الكرفس والملفوف والفلفل الأخضر المقطع مكعبات.
3 - يضاف عصير الطماطم وماء الدجاج وصلصة الصويا والخل والسكر حسب الطلب حتى الغليان.
4 - يخلط على جانب طحين الذرة مع قليل من الماء ويخلط مع الجميع قبل الطهو ومن ثم يضاف الدجاج ويترك على النار عشر دقائق. يقدم ويزين بشرائح البصل الأخضر.
البطاطا بالكاري
< المقادير:
5 حبات بطاطا مقطعة مربعات
2 بصل مقطع ريش
ملعقة صغيرة حبوب الكمون
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
ملعقة صغيرة فلفل حار أو أقل حسب المذاق
2 ملعقة كبيرة معجون الكاري الأحمر
ملعقة كبيرة كاتشاب
نصف ملعقة صغيرة كركم
مكعب ماجي
< الطريقة:
1 - نقطع البطاطا مربعات ثم نسلقها نصف سلقة ثم نضعها جانبا.
2 - في وعاء على النار نضع قليلا من المازولا ثم نقلي حبات الكمون، نضيف ملعقة الكزبرة ونقلب.
3 - نضيف البصل ونقلب جيدا، ثم نضيف معجون الكاري الأحمر، ثم مكعب الماجي وملعقة الفلفل الحار ثم نضيف ملعقة الكاتشاب والكركم ونقلب جيدا.
4 - نضيف البطاطا مع كوب ونصف ماء مغلي على الخليط السابق ونتركها على النار مدة ربع ساعة، يقدم بجانبها الارز الأبيض.
عجينة بالطحين الأسمر
< المقادير:
2 كوب طحين أسمر
كوب حليب سائل
ملعقة صغيرة بيكن بودر
2 ملعقة صغيرة خميرة
ربع كوب مخلوط زيت زيتون ومازولا
3 ملاعق كبيرة حليب بودرة
< الطريقة:
1 - تعجن المقادير وتترك لترتاح مدة ساعة، بعد ذلك تقطع على شكل كرات صغيرة ثم توضع في صينية مدهونة بالزيت، تبسط باليد ثم تحشى بالخلطة التالية: جبن حلوم، جبن نابلسي، جبن بلغاري فرنسي، زعتر، بصل، فلفل أسود، ليمون، قليل من زيت الزيتون.
2 - توضع الصينية في فرن حامٍ وتشوى مدة ربع ساعة أو حتى يتحمر سطح الأقراص.
لحمة دجاج فيليه مقلية
< المقادير:
3 ظرف دجاج فيليه مقطع
رأس ثوم مدقوق
3 ملاعق صغيرة خل
فنجان قهوة مازولا
فنجان قهوة ليمون
فنجان قهوة كاتشاب
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة بهارات دجاج
< الطريقة:
1 - نقطع الدجاج، ثم نخلط المقادير الباقية في وعاء ونضيفها الى الدجاج، نترك الخليط بالبراد مدة 8 ساعات.
2 - نخرج الدجاج من البراد ثم نضعه في صينية ونغطيه بورق الألمنيوم، ثم نشويه مدة 45 دقيقة في فرن حامٍ ونرفع ورق الألمنيوم في آخر خمس دقائق.
3 - يقدم بجانبه بطاطا مشوية.
الطلمية
< المقادير :
2 كوب طحين
4 ملاعق كبيرة حليب بودرة
ملعقة كبيرة سكر
نصف ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة محلب
ملعقة صغيرة خميرة
كوب ماء
< الطريقة:
1 - تعجن المقادير جيدا وتترك لتختمر مدة ساعة.
2 - نضع العجينة على سطح مرشوش بالطحين ونرش سطحها أيضا بالطحين، ثم نرقها على شكل دائرة كبيرة جدا بسمك سانتي واحد.
3 - نبدأ بوضع الحشوة المذكورة أدناه كالتالي: نضع أولا السكر في وسط العجينة ثم نضيف اليه الطحين ونخلطه ثم نضيف الزبدة المخلوطة مع المازولا ونفرك الخليط جيدا باليدين ثم نضيف ماء الزهر، حتى تتشكل لدينا عجينة نفردها على سطح العجينة كلها.
4 - نبدأ بلف العجينة مع رصها باليدين مثل السويس رول ثم نلفها على بعضها على شكل دائرة ملفوفة على بعضها ثم نضعها في صينية مدهونة بالزبدة.
5 - تخبز مدة نصف ساعة حتى يحمر الوجه وتقدم ساخنة.
الحشوة:
2 كوب سكر
ربع قالب زبدة مذابة على النار+ 2 ملعقة كبيرة مازولا (ما يساوي نصف كوب معا)
3 ملاعق كبيرة ماء الزهر
ربع كوب طحين
باي البيكان
باي البيكان
< المقادير:
عجينة الباي:
كوب ونصف طحين منخل
نصف ملعقة ملح صغيرة
نصف كوب زبدة (أي قالب حجم صغير) نخرجه من البراد قبل 3 ساعات
بيضة واحدة + فانيليا
2 ملعقة ماء بارد كبيرة
< الطريقة:
1 - ينخل الطحين ونحفر بالوسط حفرة ونضع الزبدة ثم نفرك الزبدة باليد جيدا. يخلط الماء مع الملح والسكر ثم يضاف إلى الطحين.
2 - نخفق البيضة ونضيفها إلى الخليط السابق، مع التحريك بحركات دائرية من الداخل الى الخارج، وتعجن العجينة جيدا ثم توضع في كيس نايلون بالبراد مدة نصف ساعة.
3 - تفرد العجينة في قالب كعكة الجبنة ثم نضع عليها حشوة البيكان ونخبزها.
نحتاج إلى صينية 1X9 إنش من النوع الذي يفتح بعد الخبز (Spring Form)
ملاحظة: توضع بقية كمية البيكان (ثلثي كوب) على وجه القالب قبل انتهاء الخبز بخمس دقائق حتى لا تغوص بداخل الباي.
مقادير حشوة البيكان:
ثلاث بيضات وقليل من الفانيليا
كوب شراب الذرة غامق Dark Corn Syrup
ثلث كوب زبدة مسيحة
ثلاثة أرباع كوب سكر
ثلثا كوب من أنصاف البيكان يزين به الباي
ثلاثة أرباع كوب بيكان يكسر ويوضع بداخل العجينة
رشة ملح
< طريقة عمل الحشوة:
1 - نخلط الزبدة مع السكر جيدا ثم نضيف البيض والفانيليا ونضيف الملح ثم كوب شراب الذرة.
2 - نضيف ثلثي كوب من أنصاف البيكان المكسر، ونخلطها جيدا ثم نضعها فوق عجينة الباي في القالب ونساوي سطح الخليط ثم نشويها في فرن درجة حرارته 350 مدة 30 دقيقة.
3 - نخرج الباي ونتركها لتبرد ونفتح الصينية ونضعها على صحن التقديم.
السلطة الصينية
< المقادير:
حبة ملفوف أحمر
نصف حبة ملفوف أخضر صغيرة الحجم
3 حبات جزر مقطع شرائح رفيعة
2 علبة نودلز حجم صغير - نكهة الدجاج
كوب لوز مقلي أو مشوي
نصف أو ثلاثة أرباع كوب سمسم محمص
نصف باقة كزبرة خضراء مقطعة لتزيين الوجه
< الصلصة:
ربع كوب صويا
ربع كوب خل أحمر
ربع كوب مازولا
2 ملعقة كبيرة سكر
ربع كوب عصير برتقال
تخلط الصلصة جيدا ثم تغلى على النار غلية واحدة وتترك لتبرد.
< الطريقة:
1- يقطع نوعا الملفوف شرائح رفيعة، يقطع الجزر شرائح رفيعة ثم نقلي اللوز ونحمص السمسم بالفرن.
2- نكسر النودلز ونقليها في زيت عميق ثم نضعها على ورق نشاف ليمتص الزيت الزائد.
3- نحضر الصلصة بأن نخلط جميع مكوناتها، ونغليها على النار غلية واحدة، ثم نرفعها عن النار، وتترك لتبرد جيدا.
4- فقط عند تقديم السلطة، نخلط كل المكونات (وهذا مهم جدا حتى تكون السلطة مقرمشة عند الأكل).
5- نسكب الصلصة على السلطة، ثم نزين الوجه بالكزبرة وتقدم.
المقلى (أكلة رمضانية) - فلسطين
< المقادير:
كيلو بصل مفروم مربعات صغيرة
سبعة رؤوس ثوم مقطعة حلقات
كيلو لحمة خروف كفتة
قليل من الطحينة قدر ثلاثة أرباع الكوب
قليل من الليمون للطحينة، نصف كوب ملح تقريبا
< الطريقة:
1 - نقلي اللحمة مع البهارات جيدا، ثم نقلي البصل لوحده جيدا ونضيف إليه حلقات الثوم ثم نضيف البصل والثوم على اللحمة.
2 - بعد ذلك نخفف الطحينة بقليل من الماء ثم نضيف إليها الليمون والملح ونضيفه الى اللحمة والبصل ونقلبها جيدا وندعها تغلي على النار حتى تستوي اللحمة. تقدم ساخنة.
شرائح الديك الرومي أو الدجاج مع الكريما
< المقادير:
ظرف دجاج فيليه أو شرائح ديك رومي
علبة كريما
علبة شوربة البصل
قليل من الفلفل الأسود
< الطريقة:
1 - نحضر شرائح ديك رومي أو دجاج مسحب فيليه ونضع الشرائح في صينية.
2- في وعاء آخر نفتح علبة شوربة البصل ونضيف فوقها علبة كريما، ونحركها جيدا ونضيفها فوق شرائح الدجاج أو الديك الرومي وندخلها إلى الفرن.
3 - ممكن أن نغطي الوجه بورق السلفر ونترك الخليط ليستوي.
يقدم بجانبها جراتان بطاطا أو رز، أو معكرونة مبسطة.
النودلز الثلجية
< مقادير:
2 جزر
كرات
فلفل أصفر وفلفل أحمر وفلفل أخضر
ربع حبة ملفوف
ظرف دجاج فيليه
كوب مرقة دجاج
ظرف نودلز
نصف كوب صلصة صويا أو أقل حسب الحاجة
قليل من الفلفل الأسود
< الطريقة:
1 - نقطّع الجزر والكرات والفلفل الأحمر والأصفر والأخضر والملفوف، ثم نضع قليلا من المازولا في طنجرة ونبدأ بقلي الخضرة ثم نضيف إليها صلصة صويا.
2 - نحضر دجاج فيليه مقطعا ونضيف إليه صلصة صويا وقليلا من الفلفل الأسود ونتركه ربع ساعة.
4 - ثم نقليه بقليل من الزيت ونضيف الدجاج الى الخضرة.
3 - في وعاء آخر نضع كوبا من مرقة الدجاج ونضيف نودلز ثلجية (أي رفيعة مثل الشعيرية لونها أبيض).
4 - نحرك النودلز جيدا حتى تمتص المرقة ثم نضيف الخضار المقلية مع الدجاج ونحرك جيدا ونتركها على النار مدة خمس دقائق.
ثم نسكبها في جاط ونزين الوجه بالكزبرة الخضراء.
ربيان مقلي
ربيان مقلي
< المقادير:
كيلو ربيان (قريدس) حجم كبير جامبو
3 بيضات وفلفل أسود وملح
كوبان من البقصمات
كوب مايونيز قليل الدسم
كوبان من الطحين
< الطريقة:
1 - نتبل الربيان بقليل من الفلفل الأسود والملح ثم ندهن حبات الربيان بالمايونيز.
2 - نحضر صحنا به طحين وصحنا به بيض مخفوق مع فلفل أسود وملح، وصحنا به بقصمات. نغمس حبات الربيان بالطحين ثم بالبيض ثم بالبقصمات، ثم نضعها في صينية ونضعها بالفريزر مدة ساعة.
-3 نخرج حبات الربيان من الفريزر، ثم بعد ربع ساعة نحمي الزيت ونبدأ بقليها.
-4 نقدم حبات الربيان المقلية مع الصلصة التالية: 5 ملاعق كبيرة مايونيز قليل الدسم ونصف كوب مخلل مفروم وفجل مفروم صغير.
المعكرونة مع الربيان والمشروم والجبنة
< المقادير:
نصف علبة معكرونة تستعمل للفيتوتشيني
بصلة
علبة مشروم طازج
ربع كيلو أو أكثر ربيان (قريدس) مثلج حجم صغير (مسلوق)
علبة كريما
كراث مقطع ومقلي
جبنة رومانو أو شيدر مبشورة توضع على وجه الفيتوتشيني
< الطريقة:
1 - نسلق الربيان مع قليل من الفلفل الأسود والملح ونضعه جانبا، نقلي بصلة صغيرة ثم نقطع الكرات حلقات ونقليه، نقطع المشروم حلقات ونقليه.
2 - نسلق المعكرونة ونصفيها ثم نضيف لها المواد السابقة.
3 - في وعاء آخر نسخن الكريما ونضيف فوقها المعكرونة مع الخلطة ونقلب جيدا ثم نضيف الجبنة على الوجه وتقدم ساخنة.
فول أخضر بالزيت
< المقادير:
كيلو فول أخضر
4 حبات ثوم مدقوق
باقة كزبرة خضراء مقطعة
فنجان قهوة زيت زيتون
ملعقة صغيرة ملح أو أقل حسب الذوق
< الطريقة:
1 - نقشر أطراف الفول من الجانبين، ثم نقطعه ونغسله.
2 - نضع زيت الزيتون، وفوقه الثوم المدقوق، ثم نرفعه على النار ونضع الفول الأخضر فوقه فورا ثم نقلب جيدا حتى يختلط الثوم مع الفول.
3 - يترك على النار مع التحريك المستمر حتى يتغير لون الفول، عند ذلك نضيف الملح ونضيف كوبا من الماء أو أكثر قليلا على الخليط، ثم نضيف نصف باقة كزبرة مقطعة.
4 - يترك الفول على النار حتى يستوي مع إضافة قليل من الماء إذا جف.
5 - عندما يقارب الفول على الاستواء نضيف بقية الكزبرة، ثم نطفىء النار.
ممكن أن نضع على الوجه قليلا من زيت الزيتون عند التقديم.
دجاج الكونبو
< المقادير:
دجاج
فلفل أخضر
بصل أخضر
كرات
فلفل حار بودرة
صلصة أويستر
صلصة صويا
ملح وفلفل أسود
< الطريقة:
ينقع الدجاج بصلصتي الصويا والأويستر ثم نقلي الدجاج ونقلي الخضار، كل على حدة، ثم نرفع الخضار على النار ونضيف اليها المزيد من الصلصة ثم نضيف الدجاج ونتركها على النار لمدة نصف ساعة.
تارت بجوز الهند والبسكويت
< المقادير:
علبة بسكويت دايجستف
ثلاثة أرباع قالب زبدة أصغر حجم (تخلط سويا)
الكريما:
علبة دريم وب 2 كيس
نصف فنجان سكر
كوبان من جوز الهند
ربع كوب حليب كارنيشن
< الطريقة:
1 - نخلط البسكويت مع الزبدة الطرية ثم نفرده في صينية ونضعه بالثلاجة مدة ساعة حتى يتماسك.
2 - نخلط مقادير الكريما أعلاه ماعدا الكوب الثاني من جوز الهند.
3 - نخرج الصينية من الثلاجة ونضع خليط الكريما فوق البسكويت.
4 - ثم نحمص الكوب المتبقي من جوز الهند مع قليل من الزبدة بالمقلاة ونضعه فوق خليط الكريما بعد أن يجمد.
5 - نزين الكعكة بحبات الكرز أو الفريز. فتكون أول طبقة بسكوت ثم خليط الكريما ثم جوز الهند المقلي ثم نضيف حبات الكرز أو الفريز.
عجينة الكرواسون
عجينة الكرواسون
< المقادير:
3 كوب طحين
قالب زبدة حجم صغير
علبة جبنة مثلثات
< الطريقة:
1 - نخلط المقادير السابقة معا مع قليل من الماء والملح حتى تجمد ثم ترق على شكل مستطيل.
2- نقطع المستطيل الى مثلثات ونحشي المثلث بالجبنة أو بالزعتر أو بالمربى أو بأي حشوة نرغبها ونلفه مثل القمع ونخبزه.
ملاحظة: ممكن إضافة قليل من الحليب إذا كانت العجينة جامدة.
باي التمر والجوز
< المقادير:
قالب شورت كرست (بف باستري)
قالب زبدة حجم صغير
كوب سكر بني
4 بيض وملعقة صغيرة فانيليا
ملعقة صغيرة قرفة وبرش جوزة الطيب
كوب تمر منزوع النوى
كوب جوز مكسر
< الطريقة:
1- نحضر شورت كرست مثل البف باستري للحلو ونمدها في بايركس مدور.
2- ثم على الخلاط نضرب قالب زبدة صغيرا، كوب سكر بني، 4 بيضات، ملعقة صغيرة قرفة، ملعقة صغيرة فانيليا، برش جوزة الطيب وثلاثة أرباع كوب حليب، كوب تمر، كوب جوز ثم نضع الخليط فوق العجينة.
3- نحمي الفرن على أعلى درجة ثم نخبز الصينية مدة 45 دقيقة أو أقل حتى تستوي.
برغل بدبس الرمان
< المقادير:
2 كوب برغل أحمر ناعم
ثلاثة أرباع أو نصف كوب طحين
ملعقة صغيرة ملح
بصلة مقطعة
ننقع البرغل بالماء مدة نصف ساعة ثم نعصره جيدا ونضيف له الطحين والبصل ونشكله كورا صغيرة بحجم الجوزة ثم نحضر ماء مغليا نضيف له ملحا ونسلق الحبات. ملاحظة: نحتفظ بماء الغلي لاستعمالها لاحقا كي نضيفها على الصلصة السميكة.
< الصلصة:
2 ملعقة كبيرة دبس فليفلة أو شطة
2 حبة ثوم مدقوق
بصلة مقطعة مربعات
نصف باقة بقدونس
نصف كوب نعناع أخضر مقطع
عصير ليمون
3 ملاعق كبيرة أو أكثر دبس رمان (حسب الذواق )
ملعقة كبيرة زيت زيتون
مقدار فنجان قهوة من الجوز المبشور
قليل من الكاتشب
ملعقة كبيرة أو أكثر من معجون الطماطم
< الطريقة:
1 - نقلي البصلة ثم نضيف الثوم المدقوق وبقية المقادير بالتتالي ثم نضيف للخليط قليلا من الماء المغلي الذي سلقنا به حبات الكبة.
2 - بعد أن تصبح المرقة سميكة نضع أقراص الكبة ونتركها تغلي قليلا ثم نقدمها ساخنة.
خضار مشكلة مع الدجاج
< المقادير:
نصف كيلو بروكولي
3 فلفل أخضر مقطع
نصف كيلو جزر
علبة ذرة حبات صغيرة Baby Corn
علبة مشروم أو ربع كيلو مشروم طازج
5 بصل أخضر مقطع
كيلو دجاج فيليه
2 حبة ثوم مدقوق
فنجان قهوة صلصة صويا وقليل من صلصة ماجي
2 ملعقة كبيرة نشاء
< الطريقة:
1 - نقلي الخضرة كل نوع على حدة.
2 - ننقع الدجاج بصلصة الصويا لمدة ساعتين، ثم نقطعه شرائح طولية مثل الشاورما، ونقليه ونضعه جانبا.
3 - نضع الخضرة على النار مع كوبي ماء مدة نصف ساعة حتى تستوي قليلا، ثم نضيف الدجاج.
4 - بعد ذلك نخلط 2 ملعقة كبيرة من النشاء بقليل من الماء ونضيفها على الخضار والدجاج ثم نضيف قليلا من صلصة الصويا وصلصة الماجي، ونتركها على النار مدة ثلث ساعة. يقدم بجانبها الأرز.
أصداف الكراب بالكريما
< المقادير:
كراب أصابع مثلج (أو نستعمل كراب طازجا ينظف ويسلق مدة خمس دقائق ونفرغ اللحم من داخله).
كريما
علبة مشروم أو مشروم طازج
2 بصلة
فنجان قهوة زيت زيتون
ملعقة صغيرة من بهارات السمك
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملعقة صغيرة ببريكا
نصف ملعقة صغيرة ورق غار مطحون
نصف ملعقة صغيرة طرخون مطحون
نصف ملعقة صغيرة بصل أخضر مجفف
نصف ملعقة صغيرة ملح
نصف ظرف جبنة موزريلا
< الطريقة:
1 - نقطع البصلة مربعات صغيرة ثم نضع زيت الزيتون على النار وفورا نضع البصل ونقليه ثم نضيف شرائح المشروم.
2 - نقطع الكراب شرائح صغيرة ونضيفه على البصل ونضع جميع البهارات المذكورة أعلاه ونقلب جيدا ثم نضيف علبة الكريما، ونحرك جيدا ثم نطفئ النار.
3 - نحضر أصداف الكراب ونحشيها بالخليط ونضع قليلا من الموزريلا على سطحها، ثم ندخل الأصداف المحشوة إلى الفرن مدة 10 دقائق وتقدم.
ملاحظة: ممكن أن نضيف بيضة مخفوقة مع خليط الكراب (حسب الرغبة).
اللحمة الروستو
اللحمة الروستو
< المقادير:
2 كيلو لحم روستو
4 حبات جزر
2 رأس ثوم
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة بهار حلبي
ملعقتان صغيرتان من الهيل
ملعقتان صغيرتان من العصفر
ملعقة صغيرة ملح
3 حبات مستكة مدقوقة
ملعقة صغيرة بهار أبيض
< الطريقة
1- نبهر الروستو جيدا بالعصفر والهيل والقرفة والبهار والفلفل الأبيض والملح ثم نغرس أطراف الروستو بالسكين ثم نضع فيها 10 حبات ثوم.
2- نقلي الروستو بزيت المازولا جيدا حتى تتحمر من جميع الأطراف ثم نضيف فوقها كوبين من الماء ونضيف اليها 4 حبات جزر ورأس ثوم كامل ونتركها على النار حتى تغلي.
3- نخفف النارعلى الروستو ونغطي الوعاء مع ملاحظة إضافة قليل من الماء كلما قل. تترك الروستو على النار لمدة ساعتين أو أكثر حتى تستوي.
4- بعد ذلك نرفع الروستو من الطنجرة ونأخذ الصلصة مع الجزر والثوم ونضربها على الخلاط، ثم نعيدها الى النار مع إمكانية إضافة قليل من الطحين الممزوج مع الماء (تقريبا مقدار ملعقة كبيرة من الطحين) حتى تصبح الصلصة سميكة.
5- نضع الروستو في صحن التقديم وتزين الجوانب بالخضار وتسكب فوقها الصلصة السميكة.
سلطة الفاصولياء
< المقادير:
علبة فاصولياء بيضاء
علبة فاصولياء حمراء
نصف باقة بقدونس
3 بصلات خضر
فنجان قهوة عصير ليمون
فنجان قهوة زيت زيتون
نصف ملعقة صغيرة ملح
< الطريقة
1- نفتح علبتي الفاصولياء ثم نصفيهما من الماء ونضعهما في وعاء عميق.
2- نقطع البقدونس والبصل الأخضر ونضيفهما الى الفاصولياء.
3- نخلط عصير الليمون مع زيت الزيتون ونضيف الملح ونخلطها جيدا ثم نسكب الصلصة على السلطة ونقدمها.
الرز مع القريدس
< المقادير:
3 بصلات مقطعة مربعات
2 فلفل أخضر مقطع
3 حبات جزر مقطعة
ملعقة صغيرة هيل
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
ملعقة صغيرة كركم
ملعقة كبيرة ملح
كيلو قريدس مسلوق
3 اكواب رز أنكل بنز
< الطريقة
1- نقلي البصل ونضع عليه قليلا من البهار الأبيض.
2- نقطع الخضار ونقليها ثم نضيفها الى البصل.
3- نسلق القريدس، بعد ذلك نصفيه ونضيفه الى البصل والبهارات ونقلبه على النارهادئة.
4- ننقع الرز بالماء لمدة ساعتين ثم نصفيه، ثم نغلي الرز ونضيف اليه بهارات الهيل والكمون والكزبرة الناشفة والكركم والملح. ثم نضيف الخضار والقريدس ونتركه على النار حتى يستوي.
حلوى الموز
< المقادير:
نصف باكيت بسكويت دايجستف
علبة حليب كارنيشن أصغر حجم
3 موزات
< الكريما:
3 علب قيمر
علبة كريم كراميل بودرة
3 ملاعق كبيرة توتي فروتي موز أو علبة دريم وب
< تزيين الوجه:
3 ألواح شوكولاتة
ملعقتان كبيرتان من الحليب
نصف كوب فستق حلبي مطحون لتزيين السطح
< الطريقة:
1- نصف البسكويت بالبايركس ثم نطريه بالحليب، ونقطع فوقه حلقات الموز.
2- تخلط مقادير الكريما بالخفاقة وتوضع فوق طبقة الموز المقطع.
3- نحضر 3 ألواح شوكولاتة ونرفعها على النار مع ملعقتين كبيرتين من الحليب.
4 - ثم نضع الصلصة على سطح البايركس ونزينها بالفستق الحلبي المبشور.
الدجاج على الطريقة الإسبانية
< المقادير:
ظرف سبانخ أكياس مثلجة (ورق كامل)
مشروم (فطر) طازج مقطع ومقلي (نصف كيلو)
بصلتان مفرومتان ومقليتان
كوبان جبنة سائلة كرافت حجم صغير
دجاجة مسلوقة ينزع عنها الجلد والعظم وتقطع قطعا صغيرة
كوب كريما حامضة
قالب بف باستري
< الطريقة
1 - نقلي البصل والمشروم، ثم نسلق الدجاجة ونقطعها.
2 - نضيف الدجاج المقطع والسبانخ ونقلب الخليط على النار هادئة، بعدها نضيف الكريما الحامضة والجبنة الكرافت، ونخلط جيدا.
3 - نسكب الخليط في جاط بايركس، ثم نرقق عجينة البف باستري ونفردها على الوجه ونقطعها.
4 - ثم نضع الصينية بالفرن مدة نصف ساعة.
شاورما باللحمة
شاورما باللحمة
< المقادير:
كيلو لحمة فيليه بقري
نصف كوب خل
نصف كوب عصير ليمون
بصلة كبيرة مقطعة
قشرة ليمونة
بهارات مشكلة
ملعقة كبيرة سمنة
< الطريقة:
1 ــ كيلو فيليه بقري،تقطع مثل شرائح الشاورما بسمك نصف سم، ثم يوضع فوقها كوب نصفه خل ونصفه ليمون، ثم يضاف له بصلة كبيرة مقطعة، قشرة ليمونة. البهارات: قرفة، جوزة الطيب، هيل، كبش قرنفل، مستكة، بهار مشكل، بهار أبيض، ملح.
2 ــ نخلط الجميع ونغطي الطبق ويوضع بالثلاجة مع التقليب أحيانا، وفي اليوم التالي نحمي قليلا من المازولا في تيفال ونقلي اللحمة بالتدريج ونقلبها مرة واحدة، ثم نضع اللحمة في طنجرة ونضيف لها ملعقة كبيرة سمنة ونقلبها ونتذوقها إذا كانت تحتاج مزيدا من البهارات ونتركها على نار هادئة حتى تنضج.
3 ــ عندما تستوي اللحمة تقدم مع البصل المتبل بالسماق والبقدونس والنعناع الأخضر ومعها سلطة بالطحينة أو مايونيز بالثوم ممكن أن نحضر منها ساندويشات مع المايونيز والثوم والبصل والبقدونس وقطع الطماطم بالخبز العربي من الحجم الصغير.
سلطة الخس الإفرنجي
< المقادير:
حبة خس إفرنجي مدور
ملعقة صغيرة خل تفاح
ملعقة صغيرة خل بلساميك
ملعقة صغيرة مستردة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملعقة صغيرة سكر
قليل من قطع خبز التوست المحمص لتزيين الوجه
< الطريقة:
نقطع الخس الإفرنجي ثم نحضر الصلصة التالية: قليل من خل التفاح، قليل من خل بلساميك، قليل من المستردة، زيت زيتون، وملعقة صغيرة سكر. نخفق المقادير معا ثم نسكبها على السلطة قبل التقديم، نزين الوجه بقطع التوست المحمصة.
اللحمة الكفتة مع البصل وطحين النخي
< المقادير:
نصف كيلو لحمة كفتة مبهرة
2 بصل مبشور
4 ملاعق كبيرة أو أكثر طحين نخي
< الطريقة:
1 ــ نحضر نصف كيلو لحمة مفرومة ونضيف لها البهارات والملح.
2 ــ نبشر 2 بصل ونضيفهما إلى اللحمة، ثم نضيف فوقهم 4 ملاعق كبيرة طحين نخي أو حسب كفاية الخليط.
3 ــ نحضر المقورة الخاصة بالكوسا ونبدأ بتشكيل أصابع الكفتة على المقورة بحيث تكون إصبع اللحمة فارغة من الداخل عندما ننزعها من المقورة، بحيث يتخلل الزيت بداخل اللحمة من الوسط عند القلي، بعد أن نكمل كل أقراص الكفتة نقليها ونقدم بطاطا مقلية بجانبها.
كبة الرز
< المقادير:
2 كوب رز مسلوق
ملعقة صغيرة كركم
حشوة لحمة وبصل وصنوبر
< الطريقة:
نسلق كوبين من الرز بماء كثير ونتركه حتى يصبح طريا جدا، ثم نهرسه جيدا ونضيف له قليلا من العصفر أو الكركم للتزيين، ثم نحضر حشوة لحمة وبصل وصنوبر، ونبدأ بعمل أقراص مستطيلة مثل أقراص الكبة ونحشوها باللحمة والصنوبر ونضعها بالفريزر أو نقليها بعد صنعها.
حلقات الموز المقلية
< المقادير:
خمس حبات موز
نصف إصبع زبدة
ملعقة كبيرة عسل
2 ملعقة كبيرة سكر بني
3 ملعقة كبيرة سمسم
صلصة شوكولاته
< الطريقة:
1 ــ نحضر خمس حبات موز ونقطعها نصفين بالطول.
2 ــ نضع قليلا من الزبدة في المقلى و2 ملعقة كبيرة من العسل و2 ملعقة كبيرة سكر بني.
3 ــ نقطع الموز بالطول ثم نرش الموز قبل القلي بالسمسم ثم نبدأ بالقلي.
4 ــ تقدم ساخنة وتزين دوائر الصحن بصلصة الشوكولاته وممكن أن يوضع بجانبها آيس كريم فانيليا وعدد من حبات الفريز المقطعة أنصافا.
استخدم حواسك
ألم تصد السمك بنفسك؟ اذًا لا تقلق، من السهل معرفة ما إذا كان السمك الذي ابتعته سمكاً طازجا ام لا. فيجب أن يكون السمك نظيفاً وبراقًا، وأن تكون رائحته طازجة. كما يجب أن يكون صلباً عند الملمس وغير رخو. يجب أن تكون عيون السمك صافية والخياشيم براقة والقشرة لماعة، كما على لحم السمك أن يكون طرياً وبراقاً، لا أن يكون جافاً.
هل نضج الطبق؟
إن ثمار البحر، والتي عادة ما تكون شفافة قبل الطهو، تصبح جاهزة للاكل عندما تصبح داكنة اللون. وإذا أردت معرفة ما إذا كان الطعام قد نضج يمكنك استخدام مقياس الحرارة في الجزء السميك بعيدا عن الحسك الذي ينقل الحرارة. فإذا كانت الحرارة 60 درجة مئوية فهذا يعني أن السمك أصبح جاهزًا.
طريقة الخبز (التحميص)
ان الخَبز اسهل طريقة لطهو السمك وغالبا ما تتضمن تحضير ثمار البحر المغطاة وغير المغطاة وعلى درجة حرارة ( تتراوح بين 180-200 درجة مئوية / علامة الغاز 4-6) وهي طريقة صحيحة لطهو السمك اذ لا ضرورة لاستخدام الكثير من الزيت أو الزبدة بل يمكن الاعتماد على الأعشاب والمتبلات لإضافة النكهة. وأحد الطرق هو خبز السمك بعد وضعه على طبقة من الخضار المقطعة أو المفرومة. واذا كنت تستخدم انواعا من الخضار تحتاج الى وقت اطول حتى تجهز، مثل البطاطس والجزر، فعليك ان تطهوها حتى تصبح طرية قبل اضافتها الى المقلاة. حاول استخدام طبق للطهو بحيث يمكن نقله من الفرن مباشرة الى المائدة كي لا تضطر الى نقل السمك الذي سيكون قابلا للهرس بشكل أسرع.
السمك المقلي
السمك المقلي هو أحد اشهر الطرق لتقديم السمك. قم بتسخين كمية قليلة من زيت الزيتون أو الزبدة في مقلاة حتى تسخن جيدا قبل وضعها في المقلاة. كما يمكنك ان تغطيها بالطحين أو كسرات الخبز أو المكسرات لاضافة نكهة مميزة. للحصول على نتيجة مميزة: اطهُ السمك الذي سمكه 2.5 سم مدة عشر دقائق.
السمك المسلوق
تشكل عملية سلق السمك وصفة خفيفة وهي وصفة جيدة لتقديم السمك البارد. فيتم تتبيل السمك والفيليه أو شرائح السمك، وتوضع في الماء المغلي حتى تجهز ولا يتطلب الامر وقتا طويلا. وتوجد طريقة اخرى، هي وضع السمك في الماء حتى يغلي ومن بعدها تطفئ النار من تحته ويترك حتى يبرد وفقا لحرارة المطبخ. كما يمكن ان يسلق السمك بزيت الزيتون. ويمكن تقديم السمك المسلوق مع الصلصة.
السمك الطازج مقابل السمك المثلج
في حين ان السمك الطازج يعتبر مميزا، فعليك رؤية أنواع السمك المثلج الذي يقدم على مدار السنة. فيمنع اصطياد بعض انواع السمك مثل الربيان حتى تصبح ناضجة تماما. الا أن السمك المثلج يجب أن يكون خاليا من المواد الحافظة والملونات والمحليات والمواد الدهنية المعالجة بالهيدروجين.
نصيحة.. قم بشراء سلة للسمك
اذا كنت ستقوم بشوي السمك بكثرة فننصحك بشراء سلة للسمك، الذي سيكون ذا فائدة كبيرة. ابحث عن سلة سهلة الاستخدام لها مقبض متحرك أو عصا طويلة بحيث يمكن فصل المقابض. أحد أفضل مميزات سلة السمك أنها تمنع السمك من التفتت حتى لو كانت قد طهيت لفترة طويلة.
الطهو على البخار
الطهو على البخار طريقة جيدة لطهو ثمار البحر. يمكن ان يتبل السمك ويوضع في المبخرة في مقلاة مع الماء المغلي. ويمكنك ان تصنع آلة التبخير الخاصة بك فما عليك الا ان تضع وعاء من المعدن في قدر مع القليل من الماء المغلي وضع القليل من الزيت على طبق واق من الحرارة. ضع السمك المتبل على طبق وقم بتغطية القدر فتصبح لديك آلة تبخير.
للإبداع في الطهو على البخار..اذهب نحو العالمية!
الطريقة الاسبانية: ابرش الثوم المفروم بشكل جيد وقطع الشوريزو (أي السجق بالاسباني) فوق السمك. وقم بتتبيل السمك مع البابريكا والزعفران والملح والبهار واضف زيت الزيتون الاسباني والخل عند الطهو.
الطريقة الايطالية: اضف زيت الزيتون والملح والفلفل الاسود والاوريغانو الطازج (عشبة مصنوعة من الاوراق المجففة).
الطريقة التايلندية: قم برش الفلفل وشرائح الحامض واوراق الحامض الافريقية المقطعة التي تعرف ايضا بالماكروت، واسكب فوق السمك عصير الحامض وصلصة السمك التايلندية بعد ان ينضج السمك.
الطريقة المكسيكية: قم برش الفلفل والكزبرة على السمك وبلّه مع الفلفل، وبعد ان تنضج اضف القليل من عصير الحامض.
طرق للحصول على سمك مقرمش... لا يلصق بالمقلاة
على الرغم من ان سطح المقلاة المضادة للصدأ يبدو املس، فإنه في الحقيقة مليء بالفتحات المجهرية، والتي نشأت عند الصناعة. يجب سقي هذه الفتحات بالزيت اولا، وبعدها يمكن قلي السمك بها. عندما تسقى هذه الفتحات بالزيت فإن السمك لن يلتصق وسوف تحصلون على اطراف مقرمشة كما تحلمون بها. كما تحصلون على افضل النتائج مع اجود مقلاة مضادة للصدأ.
الخطوة الاولى: ضعوا المقلاة على النار لتدفأ (بدون زيت أو زبدة ) مع الحرارة سوف تتوسع المسامات اكثر. لكن لا تبالغوا في عملية التسخين، والا احترق الزيت مباشرة بعد سكبه.
الخطوة الثانية: بينما تسخن المقلاة، ضعوا السمكة الجاهزة (مع الجلد) على محرمة ورقية حتى تجف.
الخطوة الثالثة: أسكبوا كمية كافية من الزيت في المقلاة، حتى تغطي السطح بالكامل. ضعوا كمية زيت بحيث يلمع سطح المقلاة، لكن ليس بكمية ان تقلى السمكة. انتظروا حتى يبدأ تصاعد القليل من الدخان من الزيت، ثم خفضوا درجة النار الى المنتصف. وزعوا الزيت على كامل مساحة سطح المقلاة عن طريق تحريكها، وانتظروا لمدة دقيقتين قبل ان تضعوا بها السمكة.
الخطوة الرابعة: امسحوا سطح المقلاة بقطعة السمك ذات الجلد باتجاه الاسفل، حتى تكتشفوا ان كانت المقلاة حارة بالقدر الكافي. ان لم يلتصق الجلد، فضعوا السمك بحيث يكون اتجاه الجلد الى الاسفل في المقلاة. ان بدات السمكة بالالتصاق، فانتظروا قليلا.
الخطوة الخامسة: اضغطوا السمكة الى قاع المقلاة.اضغطوا السمكة الى القاع حتى تتحرر البروتينات من السمكة، وتصبح مسطحة مفترشة المقلاة. اشووا السمك على نار متوسطة، حتى يصبح الجلد مقرمشا.
الخطوة السادسة: اضيفوا قطعة من الزبدة. الزبدة تضيف الرائحة الزكية للسمك وتسهل تجزيئ الوجبات، ان كانت قد علقت بالمقلاة. وعندما يبدا لون الزبدة بالتغير الى اللون البني، اضيفوا البهار والثوم المفروم ( فص واحد ) لإضافة المذاق والرائحة.
الخطوة السابعة: اخرجوا السمكة، عندما يتغير لون اللحم. ضعوها جانبا من الجهة التي لم تقلوها منها، واتركوه يرتاح قبل التقديم.
الخطوة الثامنة: امسحوا المقلاة بقطعة قماش جافة والقليل من الزيت. في المرة القادمة عندما تنوون قلي السمك بهذه الطريقة، فإن الامر سيكون اسهل، لان المقلاة أصبحت الآن معالجة بالطريقة الصحيحة وجاهزة.
النكهة المميزة للسمك المنقوع بالماء المالح
تتضمن الخلطة الزنجبيل والثوم والأعشاب أو التوابل. من المهم ان نذكر مدى طراوة لحم السمك، لذا يجب الا يترك السمك حتى يصبح شديد الطراوة. فيجب الا ينقع اكثر من 20 دقيقة في الخلطة التي تحتوي على الحوامض.
تتضمن الخلطات الطازجة والبرية: الترياكي (صلصة يابانية) ترتكز على صلصة فول الصويا والكاري الاخضر والزنجبيل والفلفل الاحمر ومعجون البرتقال والبونزو (صلصة يابانية مرتكزة على الحمضيات) والاعشاب والعسل البلسمي. يرجى سؤال تجار السمك عن هذه الخلطة أو توابل اخرى تضفي نكهة شهية.
استمتعي بالسمك من دون روائح
- لتخفيف الروائح الناتجة عن طهو السمك بطريقة بسيطة، ما عليك الا مزج ملعقتي طعام أو ثلاث من الخل مع كوبين من الماء في قدر صغير حتى درجة الغليان بينما تطهو السمك. أو يمكنك ان تضيف الحامض والتوابل مثل القرفة وجوزة الطيب الى الماء واتركها حتى تغلي. وحتى تتمكن من ازالة رائحة السمك عن يديك، ما عليك الا ان تفرك يديك بعصير الحامض والخل أو الملح بعد ان تغسلها بالماء والصابون.
- للتخفيف من رائحة السمك عند قليه يجب تغطية المقلاة عند وضع السمك بها وفتح مروحة الشفط والنوافذ، مع وضع قطعة فحم غير مُشعله على الفرن بجانب المقلاة حتى تمتص رائحة السمك.
- عند قليك للسمك اغلي بعضا من حبات الهيل والقرفة والقرنفل في قدر ماء بجوار مقلاة السمك وستجدين ان الماء سيمتص الرائحة،
السمك المشوي في الفرن
ان الشوي افضل الطرق لطهي السمك المتبل مع الأعشاب وعصير الليمون أو مع اضافة الملح والفلفل ببساطة. إن درجة الحرارة على 260 درجة مئوية تعطي أفضل النتائج.
لا تنسى ان تترك السمك المشوي نصف المدة التي يتطلبها طهوه قبل أن تقدمه. السمك الأفضل للشوي: السمك الذي يزن 450-900 غرام. لشوي السمك يتبل السمك مع الأعشاب ( أو يتم شراء تتبيلة خاصة بالسمك) ثم تسخن المقلاة بشكل جيد وتضاف قطعة زبدة ومن ثم يضاف السمك مباشرة. يجب ان يقلب السمك على الجهتين مدة دقيقتين.
الطبق الرئيسي: فيليه سـمـك 00شوربة البلوبايز.. سلطة السمك
• الشيف جميل عبدالعزيز
قائمة طعام بحري متكاملة أعدها الشيف جميل عبدالعزيز من فندق غراند حياة - عمان حول تحضير بعض المأكولات البحرية:
فيليه السـمـك
المقادير
- فيليه سمك هامور، زبيدي، بالول، الخ.. مسحب 200 غرام.
- أفوكادو مشوي 100 غرام.
- بصل أخضر 3 غرامات.
- ملح 2 غرام.
- فلفل أسود 2 غرام.
- زيت زيتون 5 ملم.
طريقة التحضير
- يتبل الفيليه مع الملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون، ويشوى على الشواية لمدة 4 دقائق مع التقليب باستمرار.
- ثم يوضع في الفرن لمدة دقيقتين على درجة حرارة 180.
- يقطع الفيليه إلى قطعتين وتوضع في طبق ويسكب فوقه صلصة الأفوكادو (المحضرة مسبقاً).
- يوضع البصل الأخضر في الطبق.
تحضير صوص الأفوكادو
المقادير
- فلفل حلو (أحمر) 100 غرام.
- أفوكادو 100 غرام.
- عصير ليمون 5 ملم.
- زيت الزيتون 10 ملم.
- بصل أخضر 3 غرامات.
- ملح 2 غرام.
- فلفل أسود 2 غرام.
طريقة التحضير
- يقطع الفلفل الحلو الأحمر ويتبل بالملح والفلفل الأسود وزيت الزتون ويشوى على الشواية لمدة 3 دقائق ويقلب باستمرار، ويترك حتى يبرد، ثم يقطع إلى قطع صغيرة.
- يقطع الأفوكادو إلى قطع صغيرة، ثم يخلط مع الفلفل والملح وزيت الزيتون.
- يقطع البصل الأخضر تقطيعا ناعما ويخلط مع المزيج.
- يسكب فوقه عصير الليمون وزيت الزيتون.
سلطة السمك
المقادير
- أخطبوط (مغلي) 30 غراما.
- محار 30 غراما.
- حبار البحر(مشوي) 30 غراما.
- قريدس (مسلوق) 30 غراما.
- محار مروحي 30 غراما.
- خبز أسمر قطعة واحدة.
- جرجير 5 غرامات.
- صوص الزعفران(محضر) 15 ملم.
- زيت زيتون 2 ملم.
- ملح حسب الرغبة.
- فلفل أسود مطحون (خشن) حسب الرغبة.
الطريقة
- تقطع جميع أنواع السمك (باستثناء المحار المروحي) إلى قطع كبيرة وتوضع في طبق.
- يسكب فوق القطع صوص الزعفران، ثم يرش الملح والفلفل الأسود وتخلط جميعاً.
- يقطع الخبز الأسمر ويحمص على الشواية من الجانبين ويوضع في طبق.
- يوضع الجرجير فوق الخليط ويخلط ببطء.
- تصف قطع الخبز في أسفل الطبق وتوضع فوقها قطع السمك المحضرة.
- يسكب عليها القليل من الزعفران وحول الطبق للتزيين.
تحضير صوص الزعفران لسلطة السمك
المـقادير
- ثوم ناعم 200 غرام.
- زيت زيتون 50 ملم.
- مرقة عظم الدجاج 100 ملم.
- عصير ليمون 50 ملم.
- زعفران( يفضل اسباني) 1.5 غرام.
- ملح حسب الرغبة.
الطـريـقـة
- يسخن الزيت في المقلاة ثم نضع الثوم ويقلب حتى يصبح لونه مائلا إلى «ذهبي».
- ثم يوضع عصير الليمون والزعفران ومرقة الدجاج والملح، مع التقليب المستمر لمدة 4 دقائق.
شوربة البلوبايز
المقادير
- زيت زيتون 100 ملم.
- بصلة 200 غرام.
- بصل أخضر 200 غرام.
- كرفس 200 غرام.
- مرقة عظم السمك 1.
- زعفران 4 غرامات.
- ورق غار 3 ورقات.
- زعتر أخضر بري 10 غرامات.
- فلفل حار منشف 5 غرامات.
- فلفل أسود 5 غرامات.
- ملح 10 غرامات.
- بندورة مسلوقة منزوعة القشرة والبذور 400 غرام.
- محار البحر 200 غرام.
- هامور 200 غرام.
- بلح البحر 200 غرام.
- قريدس 200 غرام.
- سكالوب 200 غرام.
- ثوم ناعم 20 غراما.
- قشر البرتقال مقطع ومنشف 20 غراما.
- بقدونس ناعم 40 غراما.
الطريقة
- يحمى الزيت في مقلاة ثم يوضع البصل الأخضر والكرفس والشومر والثوم الناعم والبصلة ويقلب باستمرار حتى يذبل (يجب الحذر حتى لا يتغير اللون).
- نسكب مرقة عظم السمك ثم نضع البندورة على المزيج ونتركها تغلي على النار مدة ربع ساعة.
- ثم يوضع الهامور ومحار البحر وبلح البحر والقريدس (جميع أنواع السمك المقطعة) على الشوربة مع الملح والفلفل الأسود والفلفل الحار وورق الغار والزعفران ونتركها تغلي لمدة 5 دقائق.
- يسكب الحساء الجاهز في الوعاء ويرش البقدونس والزعتر الاخضر وقشر البرتقال على وجه الطبق للتزيين.
كيف تنظفين مطبخك بعد أكلة سمك؟
1 - ابعدي أي اغراض موضوعة في غير مكانها، ونظفي ارضية المطبخ وتأكدي من الوصول الى كل مكان وكل زاوية فيه.
2 - ضعي كل ما تودين غسله في وعاء كبير مليء بالماء الساخن لأقصى درجة يمكنك احتمالها، واستخدمي المنظفات المناسبة، وابدئي بالكؤوس وفناجين القهوة، ثم الاواني الفضية، فالصينيات والصحون الاخرى، واجعلي الطناجر ومقالي الطبخ آخر ما تغسلين حتى تمكث في الماء الساخن ومواد التنظيف اطول فترة ممكنة.
3 - اشطفي البالوعة واغسليها بـإسبراي خاص بالمطابخ وباستخدام الورق او المنشفة الملائمة.
4 - امسحي كل جدران المطبخ باستخدام اسبراي المطابخ واستخدمي المنظفات لمسح الارضية.
5 - فكي ونظفي عيون البوتوغاز من خلال نقعها بمواد مطهرة والماء الساخن والصابون لمدة 30 دقيقة وافركيها باستخدام اسفنجة قديمة او الليفة المعدنية، ثم اشطفيها وجففيها جيدا قبل اعادتها الى مكانها.
6 - نظفي سطح البوتوغاز بخرقة اخرى باستخدام المنظف الملائم الذي يحول دون تكوُّن الدهون ويجعل من السهل تنظيفها في ما بعد.
7 - تخلصي من النفايات ولا تدعيها تنتظر لفترة طويلة.
8 - امسحي ارضية المطبخ باستخدام دلو مليء بالماء والصابون المناسب واتبعي التعليمات على زجاجة او عبوة الصابون من اجل افضل النتائج، ويمكن تكرار عملية التنظيف كلما دعت الضرورة الى ذلك.
9 - أبعدي مواد ومعدات التنظيف عن متناول يد الاطفال واحرصي على عدم المزج عشوائيا بين المواد الكيماوية لتفادي أي آثار سلبية قد تحدث نتيجة لذلك.
10 - هذه الخطوات تطبق في كل مرة ينظف فيها المطبخ بعد السمك، وهي مفيدة ايضا في التنظيف الدوري، حيث يجب الا تنسي خطوة اضافية هي تفقد ارفف الثلاجات والفريزرات وخزائن المطبخ، والتأكد من إبعاد أي مواد انتهت صلاحياتها او اصبحت قديمة ومهملة لوقت طويل.
فخارة لحم بالفرن
إعداد ميسون فؤاد
الأطباق الخمسة التي نقدمها لك اليوم اخترناها من عدة مطابخ عالمية، وذلك حتى تضيفي إلى مائدتك مزيدا من التنوع.. وبالعافية.
فخارة لحم بالفرن
< المقادير
- كيلو لحم عجل مقطع قطعا صغيرة
- 3 حبات بصل ناشف مقطعة شرائح
- 3 حبات فلفل أخضر حلو مقطعة بالطول
- 5 حبات طماطم مقطعة قطعا كبيرة
- 8 حبات بامية
- 5 فصوص ثوم مفروم
- ملعقة فلفل أسود صغيرة
- ملعقة كمون صغيرة
- ملعقة ملح صغيرة
- نصف ملعقة معجون طماطم كبيرة
< الطريقة
1 - يوضع اللحم في وعاء به زيت زيتون على نار متوسطة الحرارة لمدة 5 دقائق.
2 - ثم يوضع البصل والثوم على اللحم ويقلب الجميع جيداً على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
3 - يضاف الفلفل والطماطم والبامية ومعجون الطماطم وتقلب لمدة 5 دقائق.
4 - يرش الملح والفلفل الأسود والكمون على الخليط.
5 - يسكب الخليط في فخارة.
6 - يحمى الفرن ثم توضع الفخارة في الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة.
7 - تخرج من الفرن وتسكب في طبق عميق وتقدم ساخنة.
ربيان مع البروكلي
< المقادير
- ملعقة زيت زيتون كبيرة
- كوبا بروكلي
- ربع ملعقة ثوم بودرة صغيرة
- علبة شوربة بروكلي مع الكريما
- 2/1 كوب ماء
- ملعقة عصير ليمون كبيرة
- 8/1 ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة
- كيلو ربيان مقشر ومنظف
- 4 أكواب سباغيتي ( معكرونة رفيعة) مطهوة
< طريقة التحضير
- يوضع الزيت في وعاء على النار على درجة حرارة متوسطة، ثم يضاف البروكلي والثوم وتقلب جيداً حتى ينضج البروكلي (يصبح مقرمشاً).
- تسكب الشوربة، الماء، عصير الليمون، في الوعاء ويرش الفلفل الأسود وتترك على النار حتى الغليان.
- ثم يضاف الربيان ويطهى على نار هادئة حتى النضوج ( 5 دقائق تقريباً).
- توضع المعكرونة في طبق ويسكب فوقها خليط الربيان والبروكلي.
باذنجان بارميزان بصلصة الطماطم
< المقادير
- حبتا باذنجان متوسطتان
- 4 حبات طماطم مفرومة ناعما
- ربع كوب زيت زيتون
- ثلاث بصلات مفرومة ناعما
- 4 فصوص ثوم مفروم
- ملعقة ملح صغيرة
- ملعقة متوسطة جبنة بارميزان
- رشة بهار أبيض
- رشة فلفل أسود
< الطريقة
1 - يقشر الباذنجان ثم يقطع الى شرائح رقيقة بالطول، تدهن بقليل من الثوم وزيت الزيتون.
2 - يرش عليها الملح والفلفل ثم توضع في فرن معتدل الحرارة حتى تنضج.
3 - في هذا الوقت تحضر الصلصة بوضع زيت الزيتون في وعاء على النار ثم البصل والثوم مع التحريك من وقت إلى آخر، ثم تضاف الطماطم ثم قليل من الملح، وتترك الصلصة حتى تنضج.
4 - في هذا الوقت يخرج الباذنجان وتضاف الصلصة فى قعر الطبق المراد تقديمه.
5 - ترتب قطع الباذنجان ويرش عليها البارميزان، ويقدم الطبق الى جانب الخضروات النيئة.
شوربة الدجاج الحارة
< المقادير
- ملعقة زيت زيتون صغيرة
- كوب فلفل أخضر حار مقطع
- نصف كوب بصل أخضر مقطع
- ملعقة ثوم مدقوق كبيرة
- ملعقة كمون صغيرة
- كوبا صدور دجاج مطهوة ومقطعة
- علبتا مرقة دجاج خالية الدسم
- علبة طماطم مهروسة مع الفلفل الحار
- علبة ذرة مع البهارات الحلوة
< الطريقة
1 - يسخن الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة، ثم يضاف الفلفل والبصل والثوم والكمون. يقلب الجميع لمدة 4 دقائق أو حتى نضوج البصل والفلفل.
2 - يوضع الفلفل الحار ثم تسكب مرقة الدجاج والطماطم والذرة، ويترك المزيج حتى الغليان. ثم تغطى المقلاة وتطهى على نار هادئة لمدة 3 دقائق.
كعكة الكراميل مع كريمة الجبنة
< المقادير
- 3 أكواب ونصف الكوب طحين
- ملعقتا باكنغ باودر صغيرتان
- ربع ملعقة ملح صغيرة
- كوب وثلاثة أرباع الكوب سكر ابيض
- كوب وثلاثة أرباع الكوب سكر بني
- كوب وربع الكوب زبدة ذائبة
- 6 بيضات
- ملعقة فانيلا صغيرة
- كوب حليب سائل
- جبنة الكريمة مخفوقة
- نصف كوب حليب بودرة
< طريقة التحضير
- يحمى الفرن على درجة حرارة 350.
- يدهن قالب الكعكة بالزبدة ويرش بالطحين
- يخلط الطحين مع الباكنغ باودر والملح في وعاء ثم يوضع جانباً.
- يوضع كوب وثلاثة أرباع الكوب من السكر الأبيض في وعاء كبير، ثم يسكب ربع كوب من السكر البني، وكوب من الزبدة ثم تُخلط بالخلاط لمدة 5 دقائق.
- يضاف البيض إلى الخليط وتخلط لمدة دقيقة.
- تضاف الفانيلا إلى الخليط ،ثم يسكب خليط الطحين إلى الخليط، ثم يسكب كوب من الحليب وتُخلط في الخلاط الكهربائي على سرعة منخفضة.
- يسكب الخليط في قالب الكيك، ويدخل القالب إلى الفرن وتخبز لمدة 35 دقيقة.
- يخرج القالب من الفرن وتترك حتى تبرد لمدة 10 دقائق.
- تقلب الكعكة على طبق كبير ثم تقطع بواسطة سكين حاد من النصف.
- يخلط كوب ونصف الكوب من السكر البني وحليب البودرة، وربع كوب من الزبدة وتوضع في مقلاة على النار على درجة حرارة متوسطة مع التقليب المستمر حتى ذوبان السكر.
- يسكب الخليط في الخلاط الكهربائي ويخلط لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح متماسكا.
- يدهن الخليط على سطحي الكعكة وتترك لمدة 15 دقيقة.
- يوضع نصف الكعكة على النصف الآخر ثم يدهن وجه الكعكة بجبنة الكريما وتوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات قبل تقديمها.
ربيان مع البروكلي
باذنجان بارميزان بصلصة الطماطم
شوربة الدجاج الحارة
كعكة الكراميل مع كريمة الجبنة
27/07/2011
بالعافية..إعداد ميسون فؤاد دجاج مشوي مع صلصة المشمش..
دجاج مشوي مع صلصة المشمش
الأطباق الخمسة التي نقدمها لك اليوم اخترناها من عدة مطابخ عالمية، وذلك حتى تضيفي إلى مائدتك مزيدا من التنوع.. وبالعافية.
دجاج مشوي مع صلصة المشمش
< المقادير
- 3 ملاعق عصير او صلصة مشمش كبيرة
- ملعقة ونصف الملعقة زيت زيتون
- 1 فص ثوم مدقوق
- 2 صدر دجاج مع الجلد والعظم
- 2 فخذ دجاج مع الجلد والعظم
- 2 ورك دجاج مع الجلد والعظم
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة
< الطريقة
1 - يخلط عصير او صلصة المشمش مع زيت الزيتون والثوم في طبق صغير، وتحرك جيداً.
2 - تحمى الشواية الكهربائية او الفحم وتوضع قطع الدجاج على درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة، ثم ترش بالملح والفلفل الأسود.
3 - تصف قطع الدجاج على الصفيح مباشرة وتشوى من الجانبين لمدة 5 دقائق أو حتى تتحول إلى اللون البني.
4 - توضع قطع الدجاج في طبق وتدهن بصلصة المشمش، ثم توضع مرة أخرى على صفيح الشواية وتشوى من الجانبين لمدة 5 دقائق.
5 - يسكب القليل من صلصة المشمش على قطع الدجاج ثم تصف على الشبك وتغطى بورق الالمنيوم وتشوى على درجة حرارة منخفضة لمدة 15 دقيقة.
6 - تسكب صلصة المشمش على الجانب الآخر من قطع الدجاج وتغطى وتشوى لمدة 20 دقيقة.
- توضع قطع الدجاج في طبق وتقدم مع الخضروات.
رول اللزانيا بالسبانخ
< المقادير
- 14 قطعة لزانيا
- حبة بصل كبيرة مقطعة
- 2 ملعقة زيت زيتون صغيرتان
- 2 فص ثوم مدقوق
- 3 ملاعق ونصف الملعقة طحين كبيرة
- 3 أكواب ونصف الكوب حليب قليل الدسم
- ملعقة وثلاثة أرباع الملعقة ملح صغيرة
- نصف ملعقة فلفل أبيض مطحون صغيرة
- ثمن ملعقة جوزة الطيب مطحون صغيرة
- كيلو ورق سبانخ مقطع
- كوب جبنة موزاريلا مبشورة
- بيضة كبيرة
- ربع كوب جبنة بارميزان مبشورة
< الطريقة
1 - تطهى 7 قطع من اللزانيا في قدر به ماء مغلي على درجة حرارة منخفضة حتى النضوج، ثم توضع في مصفاة وتشطف بالماء البارد، وتفرد على سطح جاف.
2 - تكرر العملية مع بقية قطع اللزانيا.
3 - يوضع الزيت في قدر على النار. يضاف البصل ويقلب على درجة حرارة متوسطة لمدة 8 دقائق، ثم يضاف الثوم ويقلب مع البصل لمدة دقيقة.
4 - يوضع ربع كوب من خليط البصل والثوم في طبق جانباً.
5 - يضاف الطحين في القدر مع خليط البصل المتبقي ويطهى على درجة حرارة متوسطة مع التقليب المستمر لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح الصلصة متماسكة.
6 - يرفع القدر عن النار ويرش ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة من الفلفل وثمن ملعقة من جوز الطيب.
7 - يوضع نصف كوب من الصلصة في صينية الخبز.
8 - تغسل أوراق السبانخ وتجفف ثم تعصر باليدين. ثم تخلط مع جبنة الموزاريلا والبيضة وربع كوب من خليط البصل وملعقة صغيرة من الملح وربع ملعقة من الفلفل الابيض ويقلب الجميع جيداً.
9 - توضع 3 ملاعق كبيرة من حشوة السبانخ في قلب قطعة لزانيا ثم تلف وتوضع في صينية الخبز( تكرر العملية مع بقية قطع اللزانيا).
10 - تسكب الصلصة المتبقية على قطع رول السبانخ ثم ترش جبنة البارميزان.
- تدخل الصينية إلى الفرن على درجة 425 لمدة 25 دقيقة أو حتى تتحول إلى اللون الذهبي، ثم تترك لمدة 5 دقائق وتقدم.
شيخ المحشي
< المقادير
-1 كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من الباذنجان متوسط الحجم مقشر ومقطع إلى أرباع
- 2 كوب زيت نباتي للقلي
< مقادير الحشوة
- 2 ملعقة زيت نباتي كبيرتان
- 2 حبة بصل متوسطة الحجم مفرومتان
- نصف كلغ لحم غنم مفروم
- 2 مكعب مرقة خروف مفتتان
- نصف ملعقة سبع بهارات صغيرة
- 3 ملاعق صنوبر محمّص كبيرة
< مقادير الصلصة
- 1 فص ثوم مسحوق
- 2 حبة طماطم متوسطتا الحجم مقشرتان ومهروستان
- ربع ملعقة سبع بهارات صغيرة
- 1 مكعب مرقة خروف
- 2 ملعقة معجون طماطم كبيرتان
- 2 كوب ماء
< الطريقة
1 - يقسم الباذنجان بالطول إلى قسمين. يحمى الزيت النباتي (توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت جانباً) ويقلى الباذنجان حتى يكتسب اللون البني الذهبي. ويرفع عن النار ثم يوضع جانبا على محارم ورقية لامتصاص الكمية الفائضة من الزيت.
2 - تحمى الملعقتان الكبيرتان المتبقيتان من الزيت في مقلاة كبيرة ويضاف البصل ويقلى حتى يصبح ناعما.
3 - يُضاف لحم الغنم المفروم ويحرك حتى ينضج ويكتسب اللون البني. ويضاف مكعبان مفتتان من مرقة الخروف مع السبع بهارات العربية والصنوبر، ويحرك المزيج حتى يتماسك جيدا.
3 - تمزج كل مكونات الصلصة في مقلاة صغيرة وتترك على النار حتى تغلي. وتطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ثم ترفَع عن النار وتوضَع جانبا.
4 - يحشى الباذنجان المجهز بمزيج اللحم ويُوضع في صينية كبيرة للخبز ثم تسكب فوقه الصلصة.
5 - يغطى بورق الألمنيوم ويخبز في فرن محمى على حرارة 250 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.
شوربة الخيار مع الأفوكادو
< المقادير
- علبة حليب مركز قليل الدسم
- كوب ماء
- 3 حبات أفوكادو مقشرة ومقسمة من النصف ومعصورة (كوبان ونصف الكوب)
- كوب خيار غير مقشر ومقطع شرائح
- ثلث كوب شمار (شبت) مقطع
- خيار مقطع صغير (للتزيين)
- بصل أحمر مقطع (للتزيين)
- ملح (حسب الرغبة)
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة
< الطريقة
1 - يوضع الأفوكادو والماء والحليب والخيار المعصور في الخلاط الكهربائي حتى تصبح الشوربة ناعمة، ثم توضع في الثلاجة لمدة ساعة.
2 - تسكب الشوربة في 8 أطباق صغيرة وتزين بالخيار والبصل.
لبن مع صلصة التوت الأزرق
< المقادير
- 3/2 كوب توت ازرق مجمد
- 3/2 كوب توت اسود مجمد
- نصف كوب ماء
- ربع كوب سكر
- 2 ملعقة عصير ليمون طازج كبيرتان
- ملعقة زبدة كبيرة
- 2 كوب لبن يوناني سادة
< الطريقة
1 - يخلط التوت الأزرق مع التوت الأسود والماء والسكر وعصير الليمون في قدر على النار ويترك حتى الغليان. ثم يطهى على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح الصلصة متماسكة.
2 - تضاف الزبدة إلى القدر وتحرك.
3 - يسكب اللبن في نصف أربعة اكواب ويسكب فوقه ربع كوب من صلصة التوت الأزرق المعدة ويقدم.
رول اللزانيا بالسبانخ
شيخ المحشي
شوربة الخيار مع الأفوكادو
لبن مع صلصة التوت الأزرق
20/07/2011
بالعافية..إعداد ميسون فؤاد لحم العجل فيليه مع صلصة الزبدة..
لحم العجل فيليه مع صلصة الزبدة
الأطباق الخمسة التي نقدمها لك اليوم اخترناها من عدة مطابخ عالمية، وذلك حتى تضيفي إلى مائدتك مزيدا من التنوع.. وبالعافية. لحم العجل فيليه مع صلصة الزبدة
< المقادير
- 1200غم لحم عجل فيليه
- 2 مكعب مرقة دجاج
- 1 ليتر ماء
- 2 حبة جزر معصور
- 2 فرع كرفس
- 8 أفرع زعتر اخضر طازج
- 4 ورقات غار
- 2 حبة بصل
- ملعقة سكر بني صغيرة
- ملعقة زيت كانولا كبيرة
- 500 غم فطر بروسيني
- 500 غم فطر ابيض طازج
- رشة فلفل اسود مطحون
- ملعقة زبدة كبيرة
< الطريقة
1 - يقطع لحم العجل إلى قطع رفيعة ومتساوية 2 سم.
2 - يخلط مكعبا مرقة الدجاج مع الماء والجزر والكرفس والزعتر الاخضر وورق الغار في قدر ويترك حتى الغليان.
2 - يزال ورق الغار ويسكب بقية الخليط في الخلاط الكهربائي ويخلط جيداً.
3 - يوضع البصل في قدرعلى النار ويقلب قليلاً ثم يضاف السكر وزيت الكانولا، ويطهى على النار حتى يتحول المزيج إلى اللون البني
4 - يضاف الفطر والفلفل الأسود إلى القدر ويطهى لمدة 10 دقائق.
5 - تضاف مرقة الدجاج المعدة سابقاً إلى القدر وتطهى على درجة حرارة متوسطة حتى تصبح الصلصة ناعمة.
6 - تسكب الصلصة في طبق وتضاف لها الزبدة وتخلط بالشوكة.
7 - تحمى الشواية أو المقلاة (حسب الرغبة) وتشوى أو تقلى قطع اللحم من الجانبين حسب الرغبة في النضوج.
8 - توضع قطع اللحم في وسط الطبق وتسكب صلصة الزبدة فوقها.
دجاج مشوي مع زبدة الفول السوداني
< المقادير
- 4 قطع أرجل دجاج
- 4 قطع أفخاذ دجاج
- نصف كوب زبدة الفول السوداني
- 2 ملعقة صويا صوص كبيرتان
- 2 ملعقة عسل كبيرتان
- ملعقة بشر الليمون كبيرة
- ملعقة عصير ليمون كبيرة
- نصف كوب فول سوداني مقلي
- نصف كوب بقسمات
- ملعقة ملح صغيرة
- 2 فص ثوم مدقوق
- ربع ملعقة فلفل أحمر مطحون صغيرة
< الطريقة
1 - توضع زبدة الفول السوداني في طبق في الميكروويف لمدة دقيقة، ثم يضاف الصويا صوص، العسل، بشر الليمون، وعصير الليمون، ويوضعوا في الميكروويف لمدة دقيقتين، ويقلبوا بالملعقة.
2 - يسكب الخليط بالملعقة فوق قطع الدجاج، ويمزج باليدين جيداً حتى تغطى قطع الدجاج بالخليط، ثم توضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
3 - تزال قطع الدجاج من خليط زبدة الفول السوداني.
4 - يخلط الفول السوداني مع البقسمات والملح والثوم والفلفل الأحمر في الخلاط الكهربائي حتى يطحن الفول السوداني.
4 - تغط قطع الدجاج بالخليط حتى تغمر جيداً، ثم تصف في صينية الشواء وتلف بورق الألمنيوم وتدخل إلى الفرن على درجة 375 لمدة 35 دقيقة.
5 - تخرج من الفرن وتقدم مع الأرز.
ثمار البحر مع الكريما
< المقادير
- مغلف من خلطة البشاميل جاهزة
- ليتر من الحليب الخالي الدسم والمبرّد
- 2 مكعب من مرقة الدجاج
- نصف كوب من الكريما الطازجة
- حبة بصل كبيرة الحجم مفرومة
- 4 فصوص من الثوم مقطّعة بالطول إلى شرائح رفيعة
- كوب من الفطر الأبيض المفروم
- كوب من الفطر المحاري المفروم
- 3 ملاعق من الزبدة غير مملحة كبيرة
- ربع كوب من الخل الأبيض
- نصف كغ من الربيان المقشّر
- رشة من الفلفل الأبيض المطحون
- نصف كغ من الهامور المقطّع إلى 20 قطعة
- نصف كغ من الحبار المقطّع إلى مربّعات
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة
< الطريقة
1 - يخلط مغلف خلطة البشاميل مع الحليب، ثم يوضع المزيج على نار خفيفة حتى يغلي.
2 - يضاف مكعبا مرقة الدجاج مع التحريك المستمر. عندما تغلي الصلصة، تضاف الكريما الطازجة ويترك المزيج على نار خفيفة لمدة دقيقتين ثم يوضع جانبا.
3 - يقسم كل من البصل والثوم والفطر إلى ثلاث حصص، ثم توضع مقلاة على نار عالية مع ملعقة كبيرة من الزبدة وحصة واحدة من البصل والثوم. يقلى المزيج حتى يكتسب اللّون الذهبي، ثم تضاف حصة من الفطر المفروم ويطهى لمدة 10 دقائق.
4 - تضاف بضع قطرات من الخل الأبيض، ثم يضاف الربيان ويطهى لبضع دقائق أو حتى يكتسب اللون الأحمر، ثم يتبل بالفلفل الأبيض.
5 - تطهى الحصة الثانية بالطريقة نفسها لكن مع الهامور، والحصة الثالثة مع الحبّار.
6 - يضاف مزيج ثمار البحر إلى صلصة البشاميل، ويوضع على النار حتى يغلي، ثم تضاف الكزبرة المفرومة.
كعكة الشوكولاتة مع حليب الزبدة
< المقادير
- باكيت لوح شوكولاتة مربعات مقطعة
- كوب زبدة طرية
- كوب ونصف الكوب سكر
- 4 بيضات كبيرة
- نصف كوب شراب الشوكولاتة
- 2 ملعقة فانيلا صغيرتان
- 2 كوب ونصف الكوب طحين
- 2 ملعقة قرفة مطحونة صغيرتان
- ربع ملعقة باكنغ صودا
- 8/1 ملعقة ملح صغيرة
- كوب حليب الزبدة
- سكر بودرة (للتزيين)
< الطريقة
1 - توضع قطع الشوكولاتة في طبق في الميكروويف لمدة دقيقة و15 ثانية أو حتى ذوبان الشوكولاتة. وتحرك بالملعقة جيداً لمدة 15 ثانية.
2 - توضع الزبدة في وعاء وتضرب بالخلاط الكهربائي لمدة دقيقتين على سرعة متوسطة، حتى تصبح مثل الكريما.
3 - يضاف السكر إلى الزبدة ويضرب لمدة 7 دقائق، ثم يضاف البيض (تخلط البيضة مع الخليط ثم تضاف بيضة أخرى...).
4 - تضاف الشوكولاتة الذائبة إلى الوعاء، ثم شراب الشوكولاتة والفانيلا، ويخلطوا جيداً مع الخليط.
5 - يخلط الطحين في وعاء مع القرفة والصودا والملح ثم يضافوا إلى خليط الزبدة والبيض ويخلطوا.
6 - يسكب حليب الزبدة فوق الخليط ويخلطوا جيداً.
7 - يدهن قالب الكعكة بالزبدة والطحين.
8 - يحمى الفرن على درجة حرارة 325 ويدخل القالب إلى الفرن ويخبز لمدة ساعة وعشر دقائق أو حتى نضوج الكعكة.
9 - تترك الكعكة حتى تبرد لمدة 15 دقيقة، ثم ترفع من القالب وتترك حتى تبرد لمدة ساعة ونصف الساعة، ثم تزين بسكر البودرة.
شوربة الكراث
< المقادير
- ملعقة زيت زيتون كبيرة
- ملعقة زبدة غير محلاة كبيرة
- 2 حبة بروكلي مقطعة
- كوب كراث (الجزء الأبيض) مقطع شرائح
- 2 ملعقة ثوم مقطع كبيرتان
- 2 ملعقة زعتر اخضر طازج مقطع صغيرتان
- 3 أكواب ماء
- ربع ملعقة باكنغ صودا صغيرة
- 2 كوب أوراق سبانخ
- علبة حليب مركز صغيرة خالية الدسم
< الطريقة
1 - يسخن الزيت مع الزبدة في قدر على درجة حرارة عالية، ثم يضاف البروكلي والكراث والثوم والزعتر، ويطهى الجميع لمدة 6 دقائق مع التقليب المستمر.
2 - يسكب كوب من الماء في القدر، وتضاف الصودا ثم يترك حتى الغليان. يغطى الوعاء ويترك على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
3 - يضاف كوبان من الماء في القدر ويطهى على درجة حرارة عالية حتى الغليان، ثم تضاف السبانخ وتطهى لمدة دقيقة.
4 - تسكب نصف كمية الشوربة في الخلاط الكهربائي مع نصف كمية الحليب ويخلط المزيج جيداً.
5 - تسكب نصف كمية الشوربة المتبقية مع نصف كمية الحليب في الخلاط الكهربائي ويخلط المزيج جيداً.
6 - تسكب الشوربة مرة أخرى في القدر وتوضع على النار حتى تصبح ساخنة.
