الزبيدي مع الصلصة
الأطباق الخمسة التي نقدمها لك اليوم اخترناها من عدة مطابخ عالمية، وذلك حتى تضيفي إلى مائدتك مزيدا من التنوع.. وبالعافية.
الزبيدي مع الصلصة
< المقادير
- 10 قطع فيليه سمك زبيدي
- 3 حبات كبيرة الحجم خسّ بلجيكي (الهندباء)
- ملعقة سكر ناعم كبيرة
- 2 ملعقة زيت زيتون كبيرتان
- 2 مكعب مرقة دجاج مغليّان في 750 مل من الماء
- رشة فلفل أسود مطحون
< لتتبيل السمك
- ملعقة زيت زيتون كبيرة
- ملعقة مسحوق كاري صغيرة
< لتحضير الصلصة
- 15 عود هال أخضر
- 1كلغ طماطم ناضجة مقطّعة إلى أنصاف
- ملاعق من خل الشّري كبيرة
- ملعقة سكر ناعم كبيرة
- 150مل كريما مخفضة الدسم
< الطريقة
1 - يتبل فيليه السمك بمكونات التتبيل ويوضع جانباً لمدة 5 دقائق.
2 - تقطع الهندباء في النصف بشكل طولي، وتقطع أطراف الجذور جزئياً حيث تبقى الأوراق متصلة ببعضها البعض. يُرش السكر على الهندباء، ويخلط المزيج بلطف حتى تغلف الهندباء جيداً.
3 - يسخن زيت الزيتون في وعاء مسطح وتقلى الهندباء على الجانبين حتى تصبح مغطاة بالكراميل.
4 - يسكب 250 مل من مرقة الدجاج ويُطهى المزيج من دون غطاء لمدة 20 دقيقة تقريباً، حتى تصبح الهندباء طرية عند الضغط عليها وتزول المرقة بالكامل.
5 - يتبل المزيج بالفلفل الأسود، ثم يُرفع عن النار ويوضع جانباً.
6 - في هذه الأثناء، تحضر الصلصة. تفتح أعواد الهال بواسطة الظفر وتزال منها البذور. تخلط الطماطم في الخلاط مع الخل والسكر وبذور الهال. ثم تسكب في وعاء بواسطة منخل.
7 - يترك المزيج على النار ليغلي، ثم يطهى لمدة 10 دقائق حتى تقل الكمية إلى النصف. تسكب الكريما وما تبقى من مرقة الدجاج، ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
8 - تسخن المقلاة ويُطهى السمك، مع إبقاء الجانب المغطى بالجلد نحو الأعلى، لمدة 7 دقائق على حرارة منخفضة حتى ينضج جيداً.
9 - يُعاد تسخين الهندباء ثم يوضع كل نصف على لوح التقطيع ويقطع بشكل طولي بواسطة سكين حاد.
10 - توضع قطع الهندباء في وسط أطباق، ويوضع السمك فوقها ويسكب عليه ما تبقى في المقلاة، ثم تسكب الصلصة حوله بواسطة ملعقة.
نودلز مع السمسم
< المقادير
- 1 باكيت نودلز
- 2 ملعقة بذور السمسم كبيرتان
- 2 ملعقة زيت نباتي كبيرتان
- جزرتان متوسطتا الحجم مبشورتان
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة زنجبيل مقشر ومقطع صغيرتان
- 4 أفرع بصل أخضر مقطعة أرباع
- 2 ملعقة زيت السمسم صغيرتان
< الطريقة
1 - يوضع ماء في قدر على النار حتى الغليان ثم تضاف النودلز مع القليل من الملح، وتطهى على نار هادئة حتى النضوج. ثم تسكب في مصفاة وتشطف بالماء البارد.
2 - توضع بذور السمسم في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة وتحمص لمدة 3 دقائق، ثم ترفع عن النار.
3 - يوضع الزيت النباتي في مقلاة ويضاف الجزر والثوم والزنجبيل، ويطهى لمدة 3 دقائق أو حتى تتحول إلى اللون البني.
4 - يضاف البصل الأخضر وزيت السمسم وبذور السمسم والنودلز إلى المقلاة وتقلب لمدة 3 دقائق.
5 - يسكب المزيج في طبق التقديم.
باميا مع الطماطم
< المقادير
- 2 كوب زيت نباتي للقلي
- 600 غم باميا مثلجة ومذوّبة
- معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 1 حبة بصل متوسطة مفرومة
- 5 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
- 4 ملاعق كزبرة مفرومة كبيرة
- 2 حبة متوسطة الحجم من الطماطم مقشرتان ومهروستان
- 2 كوب ونصف من الماء
- 2 مكعب مرقة الخضار
- 2 ملعقة معجون طماطم كبيرتان
- نصف ملعقة كزبرة مطحونة صغيرة
- ربع ملعقة قرفة مطحونة صغيرة
- ربع ملعقة فلفل أبيض مطحون صغيرة
< الطريقة
1 - يسخن الزيت في وعاء كبير وتُقلى الباميا إلى أن تصبح ذهبية قليلا. ترفع من الزيت وتوضع جانبا في مصفاة.
2 - يحمى الزيت في وعاء متوسط ويقلى البصل إلى أن يصبح طريا ثم يضاف إليه الثوم والكزبرة، وتحرك المكونات إلى أن تفوح منها رائحة زكية.
3 - تُضاف الباميا المحضرة، الطماطم، الماء، مكعبات مرقة الخضار، معجون الطماطم، والتوابل.
4 - تغلى المكونات ثم تترك على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو إلى أن تصبح الباميا طرية (يمكن إضافة الماء عند الحاجة).
المهلبية
< المقادير
- 2 علبة حليب محلى ومركز صغيرتان
- 5 أكواب ونصف الكوب من الماء
- 4/3 كوب نشاء الأرز
- ملعقة ونصف الملعقة فانيلا بودرة صغيرة
- نصف ملعقة ماء الورد صغيرة
- نصف كوب لوز مقشر
- 2 ملعقة فستق حلبي كبيرتان
< الطريقة
1 - في وعاء متوسط يوضع الحليب مع ثلاثة أرباع كمية الماء على النار ويترك حتى الغليان.
2 - يذوب نشاء الأرز مع الفانيلا مع الكمية المتبقية من الماء في طبق عميق.
3 - يسكب النشاء في وعاء الحليب المغلي ويقلب ببطء على نار منخفضة لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح المزيج متماسكاً.
4 - يسكب ماء الورد في الوعاء ويقلب ثم يرفع الوعاء عن النار.
5 - تسكب المهلبية في أطباق التقديم الصغيرة وتزين باللوز والفستق.
تفاح مشوي مع النعنع
< المقادير
- 3/2 كوب عصير برتقال طازج
- ملعقة نعنع مقطع كبيرة
- 2 ملعقة عسل كبيرتان
- ملعقة فانيلا صغيرة
- نصف ملعقة زنجبيل مطحون صغيرة
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة
- 3 حبات تفاح مقطع شرائح دائرية
< الطريقة
1 - في طبق كبير يخلط العصير والنعنع والعسل والفانيلا والزنجبيل والفلفل الأسود.
2 - تغطى شرائح التفاح بالخليط وتدخل إلى الثلاجة لمدة ساعتين.
3 - تحمى الشواية، وتخرج قطع التفاح المتبلة وتوضع على صفيح الشواية، وتشوى من الجانبين لمدة 3 دقائق.
4 - تصف شرائح التفاح في طبق ويسكب عليها خليط الصلصة المتبقي.
نودلز مع السمسم
باميا مع الطماطم
المهلبية
تفاح مشوي مع النعنع
13/07/2011
بالعافية..إعداد ميسون فؤاد كرات اللحم مع الفلفل على الطريقة الإيطالية..
كرات اللحم مع الفلفل على الطريقة الإيطالية
كرات اللحم مع الفلفل على الطريقة الإيطالية
< المقادير
- كيلو لحم ديك رومي مفروم.
- ربع كوب بصل مقطع.
- ملعقة تتبيلة إيطالية صغيرة.
- ربع ملعقة ملح صغيرة.
- 2 ملعقة زيت زيتون صغيرتان.
- كوب فلفل حلو أحمر مقطع.
- كوب فلفل حلو أصفر مقطع.
- كوب فطر طازج مقطع شرائح.
- فص ثوم مقطع.
- علبة حليب مركز خالي الدسم (كرنيشن).
- 4 ملاعق طحين صغيرة.
- 2 كوب أرز مطهي.
- بقدونس مقطع (للتزيين).
< الطريقة
1 - يخلط اللحم المفروم مع التتبيلة والملح في وعاء كبير، ثم يشكل على شكل كرات صغيرة.
2 - يحمى الزيت في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة. تقلى كرات اللحم لمدة 4 دقائق أو حتى تتحول إلى اللون البني من جميع الجوانب. ثم تقلى كرات اللحم على درجة حرارة منخفضة لمدة 15 دقيقة، ثم ترفع من المقلاة وتوضع جانباً.
3 - يضاف الفلفل الحلو والفطر والثوم إلى المقلاة ويقلبوا جيداً لمدة 3 دقائق.
4 - تخلط ملعقة حليب كبيرة مع الطحين في طبق صغير، ثم تسكب في المقلاة.
5 - تسكب كمية الحليب المتبقية في المقلاة وتقلب باستمرار لمدة 8 دقائق أو حتى تصبح الصلصة متماسكة.
6 - تضاف كرات اللحم إلى الوعاء لمدة دقيقتين، ثم يرفع الوعاء عن النار.
7 - يوضع الأرز في طبق ويسكب الخليط فوقه، ويزين بالبقدونس.
لحم العجل مع الأرز
< المقادير
- 1500 غم أرجل لحم عجل.
- 2 كوب ماء.
- 2 ملعقة زيت نباتي كبيرة.
- حبة بصل مقطعة.
- 250 غم لحم عجل مفروم.
- 8 حبات هيل.
- ملعقة قرفة مطحونة كبيرة.
- ربع ملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة.
- 3 مكعبات مرقة دجاج.
- 2 كوب ونصف الكوب أرز أميركي منقوع بالماء لمدة ساعة.
- 4 أكواب ونصف الكوب ماء.
- ملح (حسب الرغبة).
< الطريقة
1 - تصف قطع اللحم في صينية، وتتبل بالملح والفلفل الأسود والقليل من الزيت النباتي، وتدخل إلى الفرن على درجة 200 لمدة 30 دقيقة، أو حتى تصبح بنية اللون.
2 - تخرج الصينية من الفرن ويسكب فيها كوبان من الماء وتغطى بورق الألمنيوم، ثم تدخل مرة أخرى إلى الفرن لمدة ساعتين وربع الساعة، أو حتى نضوج اللحم.
3 - يسخن الزيت في وعاء كبير ويضاف البصل ويقلب لمدة 4 دقائق أو حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
4 - تضاف اللحمة المفرومة وتقلب مع البصل حتى تتحول إلى اللون البني، ثم يضاف الهيل والقرفة والفلفل الأسود والملح، ومكعبات مرقة الدجاج ويقلبوا لمدة 5 دقائق.
5 - يضاف الأرز إلى الوعاء ويقلب لمدة دقيقتين ثم تسكب أربعة اكواب ونصف الكوب من الماء ويترك حتى الغليان. يغطى الوعاء ويطهى على نار هادئة لمدة 25 دقيقة أو حتى نضوج الأرز.
6 - يوضع الأرز في طبق كبير وتصف قطع اللحم فوقه ويزين بالصنوبر واللوز ويقدم مع اللبن.
بصل مشوي مع الخل
< المقادير
- 3 حبات بصل مقطعة إلى شرائح عريضة.
- ثلث كوب خل البلسمك.
- ربع كوب زيت زيتون.
- ملعقة ونصف الملعقة بابريكا صغيرة.
- ملعقة ملح صغيرة.
- نصف ملعقة بهارات مشكلة صغيرة.
- علبة جبنة موزاريلا مقطعة 4 أجزاء.
- 8 أوراق ريحان كبيرة.
- حبتان من الطماطم مقطعة 4 شرائح.
- أفرع ريحان طازجة (للتزيين).
< الطريقة
1 - تصف شرائح البصل في طبق عميق، ويسكب عليها خل البلسمك وزيت الزيتون والبابريكا والملح والبهارات، ثم تغطى وتوضع في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
2 - ترفع شرائح البصل من التتبيلة بواسطة المشبك، وتترك التتبيلة في طبق جانباً.
3 - تشوى شرائح البصل في الفرن أو على الشواية على درجة 350 من الجانبين حتى تصبح مقرمشة، أو تتحول إلى اللون الذهبي.
4 - توضع شريحة بصل ويوضع فوقها قطعة جبنة، ثم ورقتا ريحان وشريحة طماطم، وتوضع شريحة بصل في الأعلى (تكرر العملية مع المقادير المتبقية).
5 - يدخل البصل مرة أخرى إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة لمدة 3 دقائق أو حتى ذوبان الجبنة.
6 - يقدم البصل المشوي مع التتبيلة المعدة سابقاً.
آيس كريم الفراولة
< المقادير
- 2 كوب فراولة طازجة.
- 2 كوب حليب الزبدة.
- كوب سكر.
- ملعقة فانيلا صغيرة.
- أفرع نعنع (للتزيين).
< الطريقة
1 - تخلط قطع الفراولة في الخلاط الكهربائي لمدة 30 ثانية أو حتى تصبح طرية، ثم توضع في مصفاة ويوضع وعاء اسفل المصفاة. يضغط على الفراولة بالملعقة حتى تتصفى جيداً.
2 - يضاف حليب الزبدة إلى الوعاء، ثم السكر والفانيلا ويقلب الجميع جيداً، ثم يغطى الوعاء ويترك لمدة نصف ساعة.
3 - يسكب خليط الفراولة في قوالب الآيس كريم الخاصة وتوضع في الفريزر حتى تجمد.
4 - عند التقديم تزين بأفرع النعنع.
بيتزا بالربيان
< المقادير
- كيلو ربيان منظف ومطهي.
- 1عجينة بيتزا إيطالية.
- 2 كوب جبنة موزاريلا مفتفتة.
- نصف كوب زيتون شرائح.
- ثلث كوب بصل أخضر مقطع شرائح.
- ثلث كوب جبنة بارميزان مبشورة.
- علبة معجون طماطم.
< الطريقة
1 - يحمى الفرن على درجة 450.
2 - تقلى حبات الربيان أو تشوى، ثم توضع في طبق جانباً.
3 - توضع عجينة البيتزا في صينية الخبز ويفرد عليها معجون الطماطم.
4 - يوضع كوب من جبنة الموزاريلا، ثم تصف قطع الربيان.
5 - يوضع الزيتون والبصل الأخضر فوق قطع الربيان.
6 - تنثر جبنة البارميزان والموزاريلا على الوجه، ثم تدخل الصينية إلى الفرن لمدة 30 دقيقة أو حتى النضوج.
لحم العجل مع الأرز
بصل مشوي مع الخل
آيس كريم الفراولة
بيتزا بالربيان
29/06/2011
بالعافية..إعداد ميسون فؤاد دجاج على الطريقة المكسيكية
دجاج على الطريقة المكسيكية
أطباق اليوم مقدمة من مطعم مركز سلطان وأعدها الشيف علي دجاج على الطريقة المكسيكية< المقادير
- كوب جبنة مكسيكية مفتفتة
- ثلث كوب حليب خالي الدسم
- ربع كوب بيض مخفوق
- ملعقة كمون مطحون صغيرة
- ثمن ملعقة فلفل أحمر مطحون صغيرة
- علبة كريمة
- علبة فلفل أخضر حار مقطع ومصفى
- علبة إنشيلادا صوص أحمر
- 2 كوب أصدر دجاج مطهوة ومفتفتة
- نصف كوب كريمة حامضة
< الطريقة
1 - يحمى الفرن على درجة 400
2 - في وعاء كبير يخلط ربع كوب من الجبنة مع الحليب والبيض والكمون والفلفل الأحمر والكريمة والفلفل الأخضر، ويقلب الجميع جيداً.
3 - يسكب الخليط في صينية الخبز وتدخل إلى الفرن لمدة 15 دقيقة.
4 - تخرج الصينية من الفرن ويسكب صوص الإنشيلادا على الوجه، ثم يضاف الدجاج، ثم يسكب ثلاثة أرباع كوب الجبنة المتبقي.
5 - تدخل الصينية إلى الفرن على درجة 400 لمدة 15 دقيقة أو حتى ذوبان الجبنة.
6 - تخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد مدة 5 دقائق، ثم تقطع إلى ثماني قطع ويسكب فوق كل قطعة ملعقة كبيرة من الكريمة الحامضة.
عصافير مشوية بخبز الصاج
< المقادير
- 12 عصفورا طازجا.
- 3 ارغفة خبز صاج بلدي.
- ملعقة سماق بلدي
- ربع ملعقة ملح طعام
- ربع حزمة زعتر اخضر
< طريقة التحضير
1 - تنظف العصافير جيدا، ثم تملح وتوضع في اسياخ الشك، وترفع على الفحم.
2 - يوضع الخبز على الطاولة، ومن وقت إلى آخر يسكب زيت العصافير عليه حتى يشرب من نكهته.
3 - يرش السماق على الخبز ثم يقطع طوليا.
4 - توضع العصافير على كل قطعة خبز، وتلف على شكل اسطوانة مع الزعتر الاخضر.
5 - توضع من جديد في شبكة على الفحم لتصبح مقرمشة.
6 - تصف في طبق التقديم وتقدم ساخنة الى جانب الخضروات الطازجة.
كنافة مبرومة
< المقادير
- نصف كيلو من عجينة الكنافة الجاهزة
- نصف كيلو من الجبنة المجدولة القبرصي
- كيلو من الجبنة العكاوي التشيكي
- نصف كوب شيرة (قطر)
- قليل من ماء الورد
- نصف كوب طحين فرخة او سميد
- كوب شيرة للتقديم
- ربع كوب فستق حلبي ناعم للزينة
- ربع ملعقة لون كنافة
- نصف كوب سمنة بلدي
< الطريقة
1 - تنقع الجبنة في الماء لمدة 10 ساعات على الاقل حتى تتخلص من الملح. ويبدل الماء من وقت إلى آخر.
2 - توضع الجبنة في مصفاة ثم في وعاء على النار وتحرك جيدا بملعقة خشبية حتى تذوب. تضاف الشيرة ثم السميد حتى تتماسك، ثم يضاف ماء الورد.
3 - تقلب جيدا وتترك جانبا.
4 - في هذا الوقت تذوب السمنة ويضاف اليها لون الكنافة، وتقلب جيدا حتى يتجانس فيها اللون جيدا.
5 - تفرد عجينة الكنافة، ثم يرش عليها السمن. تمدد على الطاولة بشكل طولي، ثم توضع الجبنة في الوسط وتلف العجينة على شكل اسطوانة.
6 - توضع في فرن معتدل الحرارة لمدة 10 دقائق حتى تتماسك العجينة وتنضج. ثم تخرج وترش بالفستق والشيرة وتقدم ساخنة (يمكن اضافة حشوة التمر او الجوز او الفستق الحلبي).
سلطة الدجاج المشوي بالنكهة الشرقية< المقادير
- 2 صدر دجاج وزن 150غ
- نصف حبة خس عربي
- نصف حبة خس ايس بيرغ أميركي
- 20 حبة عنب أبيض
- ملعقة جوز فلقات
- ملعقة جبنة روكفور فرنسية
- رشة زعتر بري
- ملعقة زيت زيتون كبيرة
- حبة تفاح أخضر
- ملعقة خردل كبيرة
- ملعقة ونصف عصير ليمون طازج
- رشة ملح
- قليل من الثوم المدقوق
- رشة أعشاب برية
< الطريقة
1 - ينقع الدجاج بقليل من الثوم المدقوق والزعتر والخردل والملح وعصير الليمون لمدة 3 ساعات، ثم يشوى حتى ينضج، ثم يقطع الى شرائح بالطول.
2 - يقطع الخس، وتوضع عليه قطع الدجاج المشوي والجبنة والعنب والجوز وشرائح التفاح، ويقدم الى جانب صلصة الليمون بزيت الزيتون والاعشاب البرية.
حساء بلح البحر< المقادير
- نصف كيلو بلح البحر الطازج
- 3 حبات بصل مفرومة
- 5 فصوص ثوم مفروم
- ضلع كرفس مفروم ناعم
- ملعقة زنجبيل مفروم ناعم
- 5 أكوب ماء
- ملعقة طحين كبيرة
- ملعقة زبدة
- رشة بهار أبيض
- ربع كوب ليمون طازج
- ربع كوب زيت زيتون
- نصف ملعقة ملح صغيرة
< الطريقة
1 - يوضع الوعاء على النار ثم يضاف الزيت والبصل والثوم ويقلبوا من وقت إلى آخر.
2 - يضاف الزنجبيل والكرفس وبلح البحر مع الاستمرار بالتحريك لمدة 5 دقائق.
3 - يضاف الملح والماء ويترك الوعاء حتى يغلي، ثم تطهى الشوربة على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
4 - يضاف الطحين الممزوج بالزبدة ويحرك المزيج حتى يتجانس. تطفأ النار وتضاف التوابل والكريمة والليمون.
5 - تقدم الشوربة الى جانب الخبز الايطالي.
بالعافية..إعداد ميسون فؤاد ستيك على الطريقة الأميركية..
ستيك على الطريقة الأميركية
أطباق اليوم مقدمة من فندق الميريديان، واعدها الشيف ابراهيم. ستيك على الطريقة الأميركية
< المقادير
- 220 غ قطعة لحم ستيك
- 2 ملعقة ملح صغيرتان
- ملعقة فلفل أسود صغيرة
- ملعقة خردل (مسترد) كبيرة
- ملعقة أويستر صوص كبيرة
- 100 غ بطاطا
- 50 غ صلصة المشروم
- 2 ملعقة زيت زيتون كبيرتان
< الطريقة
1 - يتبل لحم الستيك بالملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون والخردل والأويستر صوص.
2 - تحمى الشواية ثم توضع عليها قطعة الستيك وتشوى من الجانبين لمدة 7 دقائق أو حسب الرغبة في النضوج.
3 - توضع البطاطا على الشواية وتشوى حتى النضوج.
4 - توضع قطعة الستيك في طبق وتقدم مع البطاطا وصلصة المشروم.
لزانيا
< المقادير
- باكيت معكرونة
- نصف كيلو لحمة مفرومة
- 100 غ كريما
- ربع كوب جبنة بارميزان
- نصف كوب جبنة موزاريلا
- 2 ملعقة بلونيزا صوص كبيرتان
- ورق ريحان (للتزيين)
- ملح (حسب الرغبة)
< الطريقة
1 - تسلق المعكرونة في وعاء به ماء مغلي مع القليل من الملح على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق. ثم تشطف في الماء البارد وتصفى.
2 - تقلى اللحمة المفرومة في مقلاة بها القليل من زيت الزيتون، يرش الملح وتقلى على نار هادئة حتى تتحول إلى اللون البني.
3 - توضع طبقة من المعكرونة على صينية وتوضع فوقها طبقة من الكريما، ثم توضع طبقة من المعكرونة تليها طبقة من اللحم المفروم، ثم طبقة من الكريما، وطبقة من المعكرونة، ثم اللحم المفروم، ثم كريما مع اللحم المفروم.
4 - توضع جبنة الموزاريلا وجبنة البارميزان ويسكب البلونيزا صوص.
5 - تدخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة 350 لمدة 7 دقائق أو حتى ذوبان الجبنة.
6 - توضع اللزانيا في طبق وتزين بورق الريحان.
شوربة الذرة مع القبقب
< المقادير
- 100 غ ذرة حلوة
- ملعقة ملح كبيرة
- ملعقة فلفل أسود صغيرة
- ملعقة نشاء كبيرة
- 100 غ قبقب
- بياض بيضة واحدة
- بصلة مفرومة
- ملعقة زبدة كبيرة
- 6 أكواب مرقة دجاج
< الطريقة
1 - توضع الزبدة في وعاء على النار ثم يضاف البصل ويقلب حتى يتحول إلى اللون البني.
2 - تضاف مرقة الدجاج إلى الوعاء وتترك حتى الغليان.
3 - تضاف الذرة والبيض والنشاء إلى الوعاء ويقلب الجميع جيدا.
4 - يوضع القبقب في الوعاء ويرش الملح والفلفل الاسود.
5 - يغطى الوعاء ويطهى على نار هادئة حتى نضوج القبقب.
6 - تسكب الشوربة في أطباق وتقدم مع صلصة الصويا.
ريش الضاني
< المقادير
- 220 غ لحم ريش
- ملعقة ملح كبيرة
- ملعقة فلفل اسود صغيرة
- ملعقة زيت زيتون كبيرة
- ملعقة عشبة إكليل الجبل صغيرة
- ملعقة خردل كبيرة
- فص ثوم مدقوق
- 100 غم طماطم
- بصلتان
< الطريقة
1 - تتبل ريش اللحم بالملح والفلفل الأسود وزيت الزيتون والخردل والثوم وعشبة إكليل الجبل، وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين.
2 - تشوى الريش على الشواية من الجانبين لمدة 10 دقائق أو حسب الرغبة في النضوج.
3 - تشوى حبات الطماطم والبصل على الشواية حتى تصبح طرية.
4 - توضع الريش في طبق وتقدم مع الخضار المشوية.
سلطة الفطر
< المقادير
- 200 غ فطر
- حبة فلفل أحمر حلو
- 5 أوراق خس أوروبي
- 3 ملاعق مسترد كبيرة
- 3 ملاعق زيت زيتون كبيرة
- نصف كوب جبنة بارميزان مبشورة
- ملعقة ملح صغيرة
- ملعقة عصير ليمون كبيرة
- ربع ملعقة فلفل أبيض صغيرة
< الطريقة
1 - يقطع الفطر إلى أربعة اجزاء ويوضع في طبق السلطة.
2 - يقطع الفلفل الأحمر والخس ويضاف إلى الطبق.
3 - يضاف المسترد وزيت الزيتون إلى الطبق، ثم يرش الملح والفلفل الابيض.
4 - توضع جبنة البارميزان على الوجه ثم يسكب عصير الليمون.
لزانيا
شوربة الذرة مع القبقب
ريش الضاني
سلطة الفطر
الشيف ابراهيم.
15/06/2011
بالعافية..إعداد ميسون فؤاد بطاطا محشية..
بطاطا محشية
الأطباق الخمسة التي نقدمها لك اليوم اخترناها من عدة مطابخ عالمية، وذلك حتى تضيفي إلى مائدتك مزيدا من التنوع.. وبالعافية.
بطاطا محشية
< المقادير
- كيلو ونصف الكيلو بطاطا صغيرة
- 2 كوب زيت للقلي
- 2 ملعقة زيت نباتي كبيرتان
- 2 بصلة متوسطتان مفرومتان
- 750غ لحم عجل مفروم
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة
- نصف ملعقة بهارات مشكلة صغيرة
- 2 ملعقة صنوبر مقلي كبيرتان
< مقادير الصلصة
- 2 ملعقة زيت زيتون كبيرتان
- فص ثوم مدقوق
- 3 حبات طماطم مقشرة ومفرومة
- 2 ملعقة معجون طماطم كبيرتان
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة
- 2 كوب ماء
< الطريقة
1 - تقشر البطاطا ويقطع الجزء العلوي بالسكين ثم تحفر من النصف وتزال الحشوة الداخلية.
2 - يحمى الزيت في مقلاة عميقة على النار، وتقلى حبات البطاطا من جميع الجوانب حتى تتحول إلى اللون الذهبي، ثم توضع في مصفاة.
3 - يوضع الزيت النباتي في مقلاة على النار ويضاف البصل ويقلب لمدة 3 دقائق أو حتى النضوج، ثم تضاف اللحمة المفرومة وتقلب على نار هادئة حتى نضوجها، ويرش الملح والبهارات، ثم يوضع الخليط في طبق كبير ويضاف إليه الصنوبر.
- تحشى حبات البطاطا بخليط اللحمة والبصل ثم تصف بطبق زجاجي ضد الحرارة.
< طريقة تحضير الصلصة
1 - يوضع زيت الزيتون في مقلاة على النار على درجة حرارة متوسطة ويضاف الثوم ويقلب حتى النضوج.
2 - تضاف الطماطم وتقلب لمدة 5 دقائق، ثم يضاف معجون الطماطم والفلفل الاسود والماء ويترك الجميع حتى الغليان، ثم يغطى الوعاء ويطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
3 - تسكب صلصة الطماطم على حبات البطاطا وتغطى بورق الألمنيوم وتدخل إلى الفرن على درجة حرارة 200 درجة لمدة 40 دقيقة.
دجاج مشوي مع صلصة الباربكيو
< المقادير
- ملعقة زعتر ناشف كبيرة
- ملعقة زعتر بري ناشف كبيرة
- ملعقة بهارات بابريكا كبيرة
- ملعقة بصل بودرة صغيرة
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة
- 10 قطع أفخاذ دجاج
- ملعقة كمون كبيرة
- صلصة باربكيو بيضاء
< الطريقة
1 - يخلط الزعتر الناشف مع الزعتر البري والكمون والبابريكا، والبصل، والملح والفلفل الأسود في طبق.
2 - تتبل قطع الدجاج بالخليط وتوضع في الثلاجة لمدة 4 ساعات.
3 - تحمى الشواية على درجة 350 ثم توضع قطع الدجاج وتشوى من الجانبين لمدة 10 دقائق أو حتى النضوج.
4 - تصف قطع الدجاج في طبق وتقدم مع صلصة الباربكيو البيضاء.
بسبوسة باللوز
< المقادير
- نصف كوب زبدة مذابة
- 400 غ حليب بودرة
- ثلاثة أرباع ملعقة باكنغ باودر صغيرة
- 2 كوب سميد
- كوب لوز (للتزيين)
- كوب ماء
- ملعقة لوز مطحون كبيرة
< مقادير شراب السكر
- نصف كوب سكر
- كوب ماء
- ملعقة عصير ليمون صغيرة
- ملعقة نشاء كبيرة
- نصف كوب ماء
- ملعقة ماء ورد كبيرة
< الطريقة
1 - تخلط الزبدة مع الحليب والباكنغ باودر في طبق كبير وتخلط جيداً باليد.
2 - يضاف السميد واللوز المطحون والماء إلى الخليط ويقلب الجميع جيداً.
3 - تدهن الصينية بقليل من الزبدة ثم يسكب خليط البسبوسة في الصينية وتدخل إلى الفرن على درجة حرارة 180 لمدة 35 دقيقة أو حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
4 - تخرج الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد قليلاً ثم تقطع إلى قطع صغيرة وتزين باللوز.
5 - يسكب شراب السكر البارد (الشيرة) فوق البسبوسة.
< طريقة تحضير شراب السكر
1 - يوضع السكر وكوب ماء في وعاء صغير ويترك حتى الغليان لمدة 8 دقائق.
2 - تذاب ملعقة من النشاء مع نصف كوب ماء بارد، ثم يضاف المزيج إلى خليط السكر والماء ويقلب لمدة دقيقتين حتى يصبح الشراب متماسكاً.
3 - يرفع الوعاء عن النار ويسكب عصير الليمون وماء الورد.
فيتوشيني مع الفطر والبندق
< المقادير
- علبة معكرونة فيتوشيني
- ملعقة زبدة كبيرة
- ربع كوب بندق مقطع
- ملعقة زيت زيتون كبيرة
- 4 فصوص ثوم مقطع شرائح رفيعة
- 3 علب فطر مقطع من النصف
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة
- 2 ملعقة جبنة بارميجانو كبيرتان
< الطريقة
1 - تسلق المعكرونة في وعاء به ماء مغلي مع القليل من الملح على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق حتى النضوج، ثم توضع في مصفاة وتشطف في الماء البارد.
2 - تذاب الزبدة في مقلاة على درجة حرارة متوسطة ثم يضاف البندق ويقلب لمدة 3 دقائق أو حتى يحمر ثم يرفع بالمشبك ويوضع في طبق جانباً.
3 - يضاف الزيت إلى المقلاة العميقة ثم يوضع الثوم والفطر ويرش ربع ملعقة ملح والفلفل الأسود.
4 - يقلب الفطر لمدة 5 دقائق ثم تضاف المعكرونة وترش بالملح، ويقلب لمدة دقيقتين ثم ترفع المقلاة عن النار
5 - يسكب خليط الفوتوشيني في طبق وتوضع الجبنة والبندق على الوجه.
سلطة الهليون
< المقادير
- كيلو ونصف الكيلو هليون طازج
- نصف كوب زيت زيتون
- ملعقة كبيرة ونصف الملعقة ريحان مقطع
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- ربع كوب خل البلسمك
- فص ثوم مدقوق
- كوب طماطم صغيرة مقطعة من النصف
- نصف كوب فلفل أحمر حلو مقطع
- ربع كوب بصل أحمر مقطع
- أوراق خس
- حبة أفوكادو مقطعة شرائح
- نصف ملعقة بهارات ليمون صغيرة
< الطريقة
1 - يحمى الفرن على درجة حرارة 425، ثم يقطع الجزء الأسفل من الهليون.
2 - في طبق كبير توضع ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وملعقة صغيرة ونصف من بهارات الليمون، وملعقة صغيرة ونصف من الريحان، وربع ملعقة صغيرة من الملح.
3 - توضع قطع الهليون في الطبق وتغمر جيداً بخليط الزيت والريحان، ثم تزال بالمشبك وتوضع على ورق الزبدة.
4 - توضع قطع الهليون في صينية وتدخل إلى الفرن وتشوى لمدة 15 دقيقة أو حسب الرغبة في النضوج، ثم تترك حتى تبرد لمدة 10 دقائق.
5 - يخلط خل البلسمك والثوم وكمية الزيت والريحان والملح المتبقية في طبق.
6 - تخلط حبات الطماطم والفلفل الأحمر والبصل في طبق وتسكب ملعقة كبيرة من خليط خل البلسمك فوق الطبق.
7 - تصف أوراق الخس في قاع طبق السلطة ثم يوضع خليط الطماطم والهليون في الطبق، والافوكادو، ثم يسكب خليط خل البلسمك فوق الطبق ويقدم.
دجاج مشوي مع صلصة الباربكيو
بسبوسة باللوز
فيتوشيني مع الفطر والبندق
سلطة الهليون
22/06/2011
بالعافية..إعداد ميسون فؤاد نودلز على الطريقة السنغافورية
نودلز على الطريقة السنغافورية
الأطباق الخمسة التي نقدمها لك اليوم اخترناها من عدة مطابخ عالمية، وذلك حتى تضيفي إلى مائدتك مزيدا من التنوع.. وبالعافية.
نودلز على الطريقة السنغافورية
< المقادير
- 150 غ نودلز صينية
- 5 فصوص ثوم مدقوق
- بصلة مقطعة
- جزرة مقطعة
- حبة فلفل أحمر حلو مقطعة
- 50 غ ملفوف مقطع
- 150 غ ربيان مقشر
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- ربع ملعقة صغيرة ملح أحادي الصوديوم
- ربع ملعقة سكر صغيرة
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة
- ملعقة صويا صوص كبيرة
- 2 ملعقة أويستر صوص كبيرتان
- 100 مل مرقة دجاج
- 5 ملاعق زيت ذرة كبيرة
< الطريقة
1 - تسلق النودلز في وعاء على النار به ماء مغلي على درجة حرارة منخفضة لمدة 15 دقيقة، ثم توضع في مصفاة وتشطف في الماء البارد وتوضع جانبا.
2 - يوضع القليل من الزيت في مقلاة عميقة على النار ويضاف الثوم والبصل ويقلبان حتى يتحولا إلى اللون البني ثم يوضع الربيان ويقلب من الجانبين لمدة دقيقتين، ثم يضاف الملفوف والجزر، والفلفل الحلو مع مرقة الدجاج ويقلب الجميع حتى تصبح الخضروات طرية.
3 - تضاف النودلز إلى المقلاة والصويا صوص والأويستر صوص، ويرش الملح، وملح أحادي غلوتومات الصوديوم.
4 - يقلب الجميع جيداً على درجة حرارة متوسطة لمدة 10 دقائق.
أسياخ الربيان المشوية
< المقادير
- 32 حبة ربيان كبيرة ومقشرة مع بقاء الذيل
- 3 ملاعق زيت زيتون كبيرة
- 2 ملعقة عصير ليمون كبيرتان
- 2 ملعقة خردل (مسترد) صغيرتان
- 3 فصوص ثوم مدقوقة
< مقادير الصلصة
- حبة طماطم كبيرة مزال منها البذور ومقطعة
- ثلث كوب بصل أحمر مفروم
- نصف ملعقة فلفل أحمر حار مدقوق صغيرة
- 2 ملعقة عصير ليمون كبيرتان
< طريقة تحضير الصلصة
1 - تخلط الطماطم مع البصل والفلفل وعصير الليمون في طبق صغير.
2 - يغطى ويوضع في الثلاجة حتى وقت التقديم.
< طريقة تحضير الربيان
1 - يوضع الربيان في طبق كبير ويضاف إليه زيت الزيتون وعصير الليمون والخردل والثوم وتقلب جيدا، ثم يوضع الطبق في الثلاجة لمدة ساعة.
2 - تخرج الصلصة من الثلاجة وتوضع خارجاً على درجة حرارة الغرفة
3 - تحمى الشواية على درجة حرارة متوسطة ثم توضع 4 قطع من الربيان في سيخ خشبي، وتكرر العملية مع بقية قطع الربيان.
5 - توضع الأسياخ على صفيح الشواء وتشوى لمدة 4 دقائق من الجانبين أو حسب الرغبة في النضوج.
6 - توضع الأسياخ في طبق وتقدم مع الصلصة.
كعكة الأناناس مع جوز الهند
< المقادير
- علبة اناناس مع العصير
- كوب ونصف الكوب زبدة طرية
- 3 أكواب سكر
- 5 بيضات كبيرة
- نصف كوب عصير ليمون حامض
- 3 أكواب طحين كيك
- ملعقة فانيلا صغيرة
- شرائح أناناس للحشوة
- كريما الجبنة مخفوقة
- علبة جوز الهند
- أفرع نعنع طازج (للتزيين)
< الطريقة
1 - يحضر قالب كيك ويدهن قاعه بالسمن، ثم يوضع ورق الشمع في قاع القالب ويدهن بالسمن ويرش بالطحين.
2 - تضرب الزبدة على درجة متوسطة حتى تصبح مثل الكريما، ثم يضاف السكر إلى الزبدة بالتدريج، ثم البيض والفانيلا (توضع البيضة ثم تخفق جيداً ثم تضاف البيضة الثانية)
3 - يوضع نصف كوب من عصير الأناناس ونصف كوب من العصير الحامض في وعاء ويخلطان جيداً، ثم يضاف الطحين بالتدريج ويخلط الخليط على سرعة منخفضة، ثم يضاف الخليط إلى خليط الزبدة ويخلط الجميع جيدا.
4 - يسكب الخليط في قاع قالب الكيك المعد.
5 - يحمى الفرن على درجة حرارة 350 ويدخل القالب ويخبز لمدة 30 دقيقة أو حتى نضوج الكعكة.
6 - تخرج الكعكة من الفرن وتترك حتى تبرد قليلاً ثم تخرج من القالب.
7 - تقسم الكعكة من النصف بواسطة سكين حاد.
8 - يوضع 4/3 كوب من شرائح الاناناس بين طبقتي الكعكة.
9 - يدهن سطح الكعكة والجوانب بكريما الجبنة المخفوقة. ويرش جوز الهند على السطح والجوانب وتزين بأفرع النعناع.
شوربة الناتشو
< المقادير
- 2 علبة حليب سائل مركز صغيرتان
- كوب مرقة دجاج
- ربع كوب طحين
- ربع ملعقة فلفل حار (شطة) صغيرة
- 2 كوب جبنة شدر (مفتفتة)
- شرائح بصل أخضر (للتزيين)
- تورتيلا شبس (للتزيين)
< الطريقة
1 - يوضع الحليب والمرقة والطحين في وعاء متوسط على النار على درجة حرارة متوسطة، ويترك المزيج حتى الغليان مع التقليب المستمر لمدة 5 دقائق.
2 - يضاف الفلفل الحار إلى الوعاء، ثم نصف كوب من الجبنة وتترك حتى الذوبان.. وتكرر العملية حتى ذوبان كوبين من الجبنة.
3 - يرفع الوعاء عن النار وتسكب الشوربة في أطباق وتزين بشرائح البصل وشبس التورتيلا.
برياني بالخضروات
< المقادير
- 2 كوب ونصف الكوب من الماء
- 2 مكعب ماجي
- 2 كوب من الأرز البسمتي
- 2 ملعقة من الزيت النباتي كبيرتان
- ملعقة بذور الكراويا صغيرة
- 2 حبة متوسطة من البصل مقطعتان إلى شرائح
- ملعقة من الثوم المفروم فرما ناعما كبيرة
- ملعقة من الزنجبيل المفروم فرما ناعما كبيرة
- حبة كبيرة الحجم من الجزر مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
- نصف كوب من البازيلا
- كوب من الفاصوليا الخضراء مقطعة
- ثلاثة أرباع كوب من الماء
- حبة متوسطة الحجم من الفليفلة الحلوة الخضراء مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم
- ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الحار
- ملعقة صغيرة من الكركم المطحون
- 2 حبة متوسطة الحجم من الطماطم مقطعتان إلى مكعبات
- 3 ملاعق من النعناع الطازج المفروم كبيرة
- 2 ملعقة من الكزبرة المفرومة كبيرة
< الطريقة
1 - يُوضع الماء ومكعبا ماجي والأرز على النار في وعاء متوسط الحجم. يحرك المزيج من وقت الى آخر حتى يغلي ثم يغطى ويُطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الأرز. ثم يُوضع الأرز جانبا في طبق كبير.
2 - في هذا الوقت يُحمى الزيت في وعاء آخر متوسط الحجم، وتضاف حبوب الكَراويا وتحرك لبضع ثوان حتى تصدر صوت فرقعة. ثم يضاف البصل ويحرك حتى يكتسب اللون الذهبي.
3 - يضاف الثوم والزنجبيل ويحرك الخليط لبضع ثوان ثم يضاف الجزر والبازيلا الخضراء والفاصوليا الخضراء ويحرك الخليط لمدة 3 دقائق ثم يضاف الماء. يُغطى الخليط ويطهى على نار هادئة حتى تنضج الخضار تقريبا ويتبخر الماء.
4 - تضاف الفليفلة الحلوة الخضراء ومسحوق الفلفل الحار الأحمر والكركم والطماطم، ويحرك الخليط من وقت الى آخر لمدة 10 دقائق. يضاف النعناع والكزبرة ويمزجان مع خليط الخضار.
5 - يخلط الأرز المطبوخ مع خليط الخضار برفق. ثم يوضَع الخليط في وعاء ويغطى بورق الألمنيوم وبغطاء يحكَم إغلاقه ويوضَع على نار هادئة جدا لمدة 30 دقيقة ثم يقدم.
كفتة مع الأرز
الأطباق الخمسة التي نقدمها لك اليوم اخترناها من عدة مطابخ عالمية، وذلك حتى تضيفي إلى مائدتك مزيدا من التنوع.. وبالعافية.
كفتة مع الأرز
< مقادير الكفتة
- 750 غ لحم عجل مفروم
- بصلة صغيرة مفرومة ناعما
- نصف كوب بقدونس مقطع
- ربع ملعقة فلفل اسود صغيرة
- ملعقة ملح صغيرة
- 2 مكعب دجاج مذابان في ربع كوب ماء ساخن
- ملعقة ونصف الملعقة صغيرة معجون حار
- ربع ملعقة قرفة صغيرة
- 750غ باذنجان صغير مقطع إلى شرائح دائرية
< مقادير الأرز
- 2 كوب ارز بسمتي مغسول
- 3 أكواب ونصف الكوب ماء
- 2 ملعقة زيت نباتي كبيرتان
- ملح (حسب الرغبة)
< الطريقة
1 - يخلط اللحم مع البصل والبقدونس والمعجون، ويرش الملح والقرفة والفلفل الاسود، ويعجن الجميع بكوب مرقة الدجاج في وعاء.
2 - تشكل الكفتة على شكل دوائر صغيرة، ثم تشك في أسياخ خشبية أو معدنية مع قطع الباذنجان.
3 - تشوى أسياخ الكفتة على الشواية على سطح مدهون بالزيت على درجة حرارة متوسطة من جميع الجوانب لمدة 10 دقائق أو حتى نضوج الباذنجان.
4 - تصف أسياخ الكفتة في صينية ويسكب عليها نصف كوب ماء، وتغطى بورق الألمنيوم وتوضع في الفرن على درجة حرارة 200 درجة لمدة 10 دقائق.
5 - يوضع الأرز في طبق وتصف أسياخ الكفتة فوقه.
< طريقة تحضير الأرز
1 - يوضع الماء في وعاء على النار ويترك حتى الغليان، ثم يضاف الارز والزيت ويرش الملح.
2 - يغطى الوعاء ويطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة أو حتى نضوج الأرز.
خضروات مشوية
< مقادير الخضروات
- 3 حبات طماطم مقطعة من النصف
- 2 حبة فلفل أحمر حلو مقطعتان أرباعا ومزالة منهما البذور
- 2 حبة فلفل حلو أصفر مقطعتان ارباعا ومزالة منهما البذور
- 2 حبة كوسا مقطعتان إلى شرائح
- بصلة حمراء مقطعة إلى شرائح رفيعة
- حبة باذنجان مقطعة إلى شرائح دائرية
< مقادير التتبيلة
- 6 ملاعق عصير ليمون كبيرة
- 3 ملاعق خل البلسمك كبيرة
- 2 ملعقة زيت زيتون صغيرتان
- ربع ملعقة ملح صغيرة
- 2 فص ثوم مدقوق
< مقادير الزينة
- نصف كوب جبنة موزاريلا مقطعة شرائح رفيعة
- 2 ملعقة ريحان مقطع كبيرتان
- 6 حبات زيتون اخضر مقطع شرائح
- ثمن ملعقة ملح صغيرة
< الطريقة
1 - تخلط جميع مقادير التتبيلة جيداً في طبق.
2 - تحمى الشواية على درجة حرارة متوسطة.
3 - تصف الخضروات على صينية وبواسطة الفرشاة يدهن سطحها بربع كوب من التتبيلة. ثم توضع الخضروات على صفيح الشواية المدهون بالقليل من الزبدة، وتشوى من الجانبين لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح طرية. وتصف الخضروات في طبق ويدهن سطحها بمقدار التتبيلة المتبقية.
4 - توضع الجبنة والزيتون في الطبق ويرش الملح وأوراق الريحان على الوجه.
كعكة الفراولة
< المقادير
- كوب وربع الكوب فراولة مقطعة شرائح
- 2 كوب وربع الكوب طحين
- 2 ملعقة باكنغ باودر صغيرتان
- ثمن ملعقة ملح صغيرة
- كوب ونصف الكوب سكر
- نصف كوب زبدة مذابة
- بيضتان كبيرتان
- بياض بيضتين
- كوب حليب زبدة
- ربع ملعقة صبغة حمراء صغيرة
< مقادير حشوة الكريما
- ثلث كوب جبنة الكريما
- ثلث كوب زبدة مذابة
- 3 أكواب سكر بودرة
- 12 حبة فراولة
< الطريقة
1 - يحمى الفرن إلى درجة حرارة 350 درجة.
2 - توضع شرائح الفراولة في الخلاط الكهربائي وتخلط جيداً حتى تصبح طرية.
3 - يخلط الطحين مع الباكنغ باودر والملح في طبق كبير وتقلب بالملعقة جيداً.
4 - يوضع السكر مع نصف كوب زبدة في الخلاط الكهربائي ويخلطان جيداً. يضاف البيض بالتدريج إلى الخليط، ثم يضاف بياض البيض بالتدريج مع الخلط المستمر.
5 - يضاف خليط الطحين وحليب الزبدة إلى خليط السكر في الخلاط الكهربائي وتخلط، ثم يسكب خليط الفراولة والصبغة الحمراء وتخلط جيداً.
6 - يدهن قالب الكيك الدائري بالزبدة ويسكب خليط الكيك داخله، ويدخل إلى الفرن على درجة حرارة 350 لمدة 30 دقيقة أو حتى نضوج الكعكة.
7 - يخرج القالب من الفرن ويترك حتى يبرد لمدة 10 دقائق، ثم تخرج الكعكة من القالب وتترك حتى تبرد، ثم تقسم من النصف بواسطة سكين حاد.
< طريقة تحضير الحشوة
1 - توضع كريمة الجبنة مع ثلث كوب زبدة في وعاء متوسط وتضرب في الخلاط الكهربائي على درجة متوسطة، ثم يضاف سكر البودرة بالتدريج وتخلط جيداً.
2 - تدهن الكريما على سطح الطبقة الأولى من الكعكة، ثم توضع الطبقة الثانية فوق الأولى، ويدهن سطحها بالكمية المتبقية من الكريما وعلى الجوانب.
3 - تصف حبات الفراولة حول قالب الكعكة، وتقطع حبة فراولة إلى شرائح وتوضع في وسط الكعكة.
ربيان مع صلصة الفواكه
< المقادير
- ملعقة سكر كبيرة
- ملعقة بابريكا كبيرة
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- نصف ملعقة ثوم بودرة صغيرة
- نصف ملعقة فلفل أحمر صغيرة
- ربع ملعقة زعتر بري صغيرة
- ثمن ملعقة بهارات مشكلة صغيرة
- 2 ملعقة زيت زيتون كبيرتان
- كيلو ونصف الكيلو ربيان مقشر ومنظف
< مقادير صلصة الفواكه
- 3 أوراق خس
- 2 كوب أناناس مقطع
- نصف كوب خيار مقطع
- نصف كوب بصل أحمر مقطع شرائح
- 2 ملعقة بقدونس كبيرتان
- 2 ملعقة خل صغيرتان
< الطريقة
1 - تحمى الشواية على درجة حرارة متوسطة.
- يخلط السكر، البابريكا، الملح، الثوم، الفلفل، الزعتر، البهارات المشكلة في طبق.
2 - يسكب الزيت على الربيان ويخلطان في طبق كبير.
3 - يتبل الربيان بخليط التتبيلة المعد ويترك لمدة ساعة.
4 - تصف قطع الربيان في أسياخ خشبية وتوضع على الشواية وتشوى لمدة 6 دقائق من الجانبين أو حتى النضوج.
< طريقة تحضير صلصة الفواكه
1 - تخلط جميع المقادير في طبق ويسكب فوقها الخل.
2 - تقدم بجانب أسياخ الربيان.
دجاج مع جبنة البارميزان
< المقادير
- ربع كوب طحين
- ملح (حسب الرغبة)
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة
- كيلو ونصف الكيلو أفخاذ دجاج مقطعة
- ملعقة ونصف الملعقة زيت زيتون كبيرة
- كوب ونصف الكوب صوص طماطم
- 4 قطع جبنة موزاريلا (مفتفتة)
- 2 ملعقة بقدونس مقطع كبيرتان
- ملعقة جبنة بارميزان مبشورة كبيرة
< الطريقة
1 - يخلط الطحين مع الملح والفلفل الأسود في طبق، وتخلط قطع الدجاج بالخليط حتى تتغطى كاملاً.
2 - يسخن الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثم توضع قطع الدجاج في المقلاة وتقلب لمدة 4 دقائق من الجانبين.
3 - تضاف صلصة الطماطم وتقلب مع الدجاج، ثم توضع جبنة الموزاريلا والبقدونس. تغطى المقلاة وتطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق أو حتى ذوبان الجبنة.
4 - توضع قطع الدجاج والصلصة في طبق وترش جبنة البارميزان على الوجه.
خضروات مشوية
كعكة الفراولة
ربيان مع صلصة الفواكه
دجاج مع جبنة البارميزان
25/05/2011
بالعافية..إعداد ميسون فؤاد مطبق زبيدي..
مطبق زبيدي
هذه الأطباق مقدمة من مطعم «شت شات» و«الروشينا» في فندق سفير الفنطاس، أعدها الشيفان أليكس وعادل.
مطبق زبيدي
< المقادير
- 2 كيلو سمك زبيدي
- كوب ونصف الكوب بصل مقطع شرائح
- 2 ملعقة ملح صغيرتان
- ملعقة فلفل أبيض مطحون صغيرة
- ملعقة كمون صغيرة
- 2 ملعقة ثوم مدقوق كبيرتان
- ملعقة كزبرة بودرة صغيرة
- عصير حبتي ليمون
- 2 كيلو أرز
- كوب أوراق كزبرة
- 4 حبات لومي اسود جاف
- كوب زيت نباتي (للقلي)
- ملعقة هيل مطحون صغيرة
- ملعقة لومي بودرة صغيرة
- ملعقة بقدونس مقطع كبيرة
< الطريقة
1 - ينظف السمك ويتبل بالملح لمدة 30 دقيقة ثم يشطف بالماء ويجفف.
2 - يخلط عصير الليمون مع الكزبرة والكمون، وتتبل قطع السمك بالخليط.
3 - يوضع الزيت في مقلاة على النار على درجة حرارة متوسطة، ثم يقلى السمك بالزيت الحامي من الجانبين حتى النضوج.
4 - يوضع السمك في قاع الوعاء مع القليل من زيت القلي وحبتين من اللومي الجاف.
5 - يغسل الأرز ويوضع في الوعاء فوق السمك، وتسكب فوقه مرقة صلصة السمك ويترك حتى الغليان، ثم يطهى على نار هادئة حتى نضوج الأرز.
< طريقة تحضير مرقة صلصة السمك
1 - يوضع البصل في مقلاة عميقة على النار مع قليل من الزيت ويقلب على درجة حرارة هادئة حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ثم يضاف الماء إلى المقلاة، وتقلب بسرعة حتى يتحول إلى اللون الأسود.
2 - يضاف اللومي والفلفل الأبيض والثوم والملح والبقدونس ، وملعقة كبيرة من زيت الزيتون، في الوعاء وتخلط جميعاً ثم يرفع الوعاء عن النار.
3 - يوضع الأرز في طبق التقديم ويصف السمك فوقه ويزين بأوراق الكزبرة.
كبة البطاطا
< المقادير
- 3 أكواب ونصف الكوب أرز
- 2 كيلو بطاطا
- 2 ملعقة ملح كبيرتان
- كيلو لحمة مفرومة
- كيلو بصل
- 4 ملاعق زبيب جاف كبيرة
- 3 ملاعق هيل مطحون صغيرة
- 3 ملاعق فلفل أبيض صغيرة
- 3 ملاعق قرفة مطحونة صغيرة
- 2 ملعقة بقدونس طازج مفروم صغيرتان
- 2 كوب زيت نباتي
- 2 ملعقة كركم كبيرتان
< الطريقة
1 - يفرم البصل ويوضع في مقلاة مع قليل من الزيت على النار على درجة حرارة متوسطة حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
2 - تضاف اللحمة المفرومة إلى المقلاة، والزبيب، ويرش الملح والفلفل الأبيض والهيل والقرفة ويقلب الجميع جيداً ثم يضاف البقدونس ويطهى لمدة 10 دقائق.
3 - تقطع البطاطا إلى قطع صغيرة وتسلق في وعاء به ماء على النار حتى تصبح طرية.
4 - يسلق الأرز ثم يخلط مع البطاطا المهروسة. تضاف خلطة اللحم والبصل، ثم يوضع الجميع في الخلاط الكهربائي وتخلط جيداً حتى تتكون العجينة.
5 - تقطع العجينة إلى كرات مثل شكل البيضة، وتحفر حفرة بواسطة الاصبع في وسط العجينة، وتحشى الحشوة داخل حبات الكبة.
6 - تغلق حبات الكبة من الاعلى بحيث يتطابق الشكل من الاسفل إلى الاعلى.
7 - توضع حبات الكبة في الفريزر لبضع ساعات.
8 - يحمى الزيت على النار في مقلاة عميقة، وتقلى حبات الكبة من جميع الجوانب حتى تتحول إلى اللون البني.
9 - توضع في طبق التقديم وتقدم ساخنة.
كريم كراميل
< المقادير
- 10 بيضات طازجة
- 2 كوب سكر أبيض
- 2 كوب ونصف الكوب حليب بودرة
- 6 أكواب ماء
- 5 ملاعق كبيرة ماء ورد
- ملعقة كبيرة هيل مطحون
- رشة زعفران
< الطريقة
1 - يخلط الحليب والماء في طبق عميق جيداً حتى يذوب الحليب.
2 - يرش السكر والهيل والزعفران وماء الورد على الخليط وتخلط جيداً.
3 - يخفق البيض في وعاء ويسكب على الخليط ويخلط جيداً.
4 - يسكب الخليط في وعاء ويطهى على نار هادئة لمدة 35 دقيقة.
5 - يسكب المزيج في أطباق صغيرة وتترك حتى تبرد، ثم توضع في الثلاجة.
6 - قبل التقديم يزين بالتوت والفراولة الطازجة.
جريش منهنه
< المقادير
- كيلو لحم قطع
- كيلو جريش
- ملعقة أعواد قرفة كبيرة
- رشة زعفران
- ملعقة هيل حب كبيرة
- ملعقة قرفة مطحونة كبيرة
- ملعقة هيل مطحون كبيرة
- 3 ملاعق زيت كبيرة
- 2 ملعقة ملح كبيرتان
- 2 ملعقة فلفل أسود كبيرتان
- نصف كوب بصل مقطع
- نصف كوب زبيب مجفف
< الطريقة
1 - يغسل الجريش ويوضع في وعاء على النار ويقلب بدون زيت حتى يميل الى الاحمرار ثم يوضع في طبق جانباً.
2 - تضاف قطع اللحم إلى الوعاء ويسكب الماء في الوعاء حتى تغمر جميع قطع اللحم.
3 - تضاف أعواد القرفة وحب الهيل والبصل ويترك حتى الغليان، ثم يغطى الوعاء ويطهى اللحم على نار هادئة حتى نضوج اللحم ثم يرش الملح.
4 - تزال قطع اللحم من الوعاء ويرش بالقرفة والفلفل الأسود والهيل والزعفران.
5 - يوضع الجريش في وعاء ويقلب مع الزيت ثم تضاف مرقة اللحم وتطهى على درجة حرارة متوسطة لمدة 15 دقيقة.
6 - تضاف قطع اللحم إلى الوعاء وتطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
7 - يوضع الجريش مع اللحم في طبق التقديم ويزين بالزبيب.
شتر بُكس
< المقادير
- قطعة برغر صغيرة
- 2 ملعقة لحم عجل مفروم كبيرتان
- ملعقة صلصة باربكيو صغيرة
- بيضة
- حبة طماطم
- ملعقة صلصة الجبنة كبيرة
- ملعقة زبدة صغيرة
- سيخ خشبي صغير
< مقادير تتبيلة اللحم المفروم
- رشة بصل بودرة
- رشة ثوم بودرة
- بيضة
- القليل من قطع الخبز
< الطريقة
1 - يتبل لحم العجل المفروم بالمقادير ويشكل على شكل قطعة دائرية.
2 - تقطع حبة البرغر من النصف ثم توضع الزبدة على صفيح الشواية، وتشوى قطع البرغر من الجانبين حتى النضوج
3 - تشوى، أو تقلى، قطعة اللحم من الجانبين لمدة 4 دقائق.
4 - توضع صلصة الباربكيو على النصف الأول من قطعة البرغر، ثم صلصة الجبنة، ويوضع صفار البيضة فوق النصف الثاني من البرغر.
5 - تقطع حبة الطماطم إلى شرائح.
6 - تشك جميع القطع في السيخ الخشبي وتقدم مع البطاطا المقلية.
كبة البطاطا
كريم كراميل
جريش منهنه
شتر بُكس
18/05/2011
بالعافية .. إعداد ميسون فؤاد دجاج مقلي مع الكاجو والفلفل الأحمر..
دجاج مقلي مع الكاجو والفلفل الأحمر
الأطباق الخمسة التي نقدمها لك اليوم اخترناها من عدة مطابخ عالمية، وذلك حتى تضيفي إلى مائدتك مزيدا من التنوع.. وبالعافية.
دجاج مقلي مع الكاجو والفلفل الأحمر
< المقادير
- 3 ملاعق و4/3 ملعقة صغيرة من النشاء
- 2 ملعقة صلصة صويا كبيرتان
- ملعقة خل الأرز صغيرة
- نصف ملعقة صلصة الفلفل الحار صغيرة
- كيلو صدور دجاج مقطعة إلى قطع بالطول
- نصف كوب كاجو غير مملح ومقطع
- 2 ملعقة زيت كانولا كبيرتان
- 2 كوب فلفل أحمر حلو مقطع
- ملعقة ثوم مدقوق صغيرة
- نصف ملعقة زنجبيل طازج مقشر ومدقوق صغيرة
- 3 ملاعق كبيرة بصل أخضر مقطع شرائح رفيعة
< الطريقة
1 - تخلط ملعقة صغيرة من النشا مع ملعقة كبيرة من صلصة الصويا في طبق صغير، ثم يضاف الخل والسكر وصلصة الفلفل وتخلط جيداً.
2 - تخلط ملعقتان و4/3 ملعقة صغيرة من النشا مع ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، ثم تتبل قطع الدجاج بالخليط وتوضع في طبق وتغطى.
3 - توضع مقلاة مع القليل من الزيت على النار على درجة حرارة متوسطة ويضاف الكاجو ويقلب لمدة 3 دقائق او حتى النضوج ثم توضع في طبق جانبا.
4 - يضاف الزيت إلى المقلاة ثم توضع قطع الدجاج وتقلب لمدة دقيقتين او حتى تتحول إلى اللون البني، ثم تزال القطع وتوضع في طبق.
5 - توضع قطع الفلفل الأحمر في المقلاة وتقلى لمدة دقيقتين مع التقليب المستمر، ثم يضاف الثوم والزنجبيل ويقلب الجميع لمدة 30 ثانية.
6 - تضاف قطع الدجاج إلى المقلاة، ثم خليط النشا وصلصة الصويا، وتُطهى لمدة دقيقة أو حتى تصبح الصلصة متماسكة.
7 - يوضع الخليط في طبق التقديم ويرش الكاجو والبصل الأخضر على السطح ويقدم مع الارز الأبيض.
حساء القرع
< المقادير
- حبة قرع متوسطة تزن نصف كيلو
- حبة بطاطا متوسطة مقطعة
- ضلع كرفس واحد مقطع
- جزرتان مقطعتان
- نصف كوب زيت زيتون
- ملعقة ملح صغيرة
- 2 مكعب ماجي خضار
- كوب كريما للطبخ
- ربع كوب صغير عصير ليمون
- رشة بهار أبيض
- رشة دارسين ناعم
- 3 بصلات مقطعة
- 5 فصوص ثوم مدقوق
< الطريقة
1- يوضع وعاء على النار ويضاف الزيت، ثم البصل والثوم والكرات والكرفس، ويحرك لمدة 3 دقائق.
2 - يضاف القرع المقطع والجزر والبطاطا وقليل من الملح مع مرق مكعبات ماجي.
3 - يضاف الماء إلى الوعاء حتى يغمر جميع الخضروات ويترك الحساء يغلي لمدة 20 دقيقة.
4 - يرفع الوعاء عن النار ويسكب الحساء في خلاط كهربائي ويخلط جيدا.
5 - يسكب الحساء مرة أخرى في الوعاء نفسه، ويضاف إليه الكريما والليمون ويترك على النار لمدة دقيقتين.
6 - يقدم جانب الخبز المعطر بالاعشاب والثوم والجبنة.
معكرونة بالخضروات
< المقادير
- كوب ونصف الكوب جزر صغير وطري
- 3 أكواب معكرونة صغيرة
- ملعقة زيت زيتون صغيرة
- 4/3 كوب بازلاء خضراء
- ملعقة ملح صغيرة
- ربع ملعقة فلفل اسود صغيرة
- 2 فص ثوم مدقوق
- ثلث كوب كريما مخفوقة
- ملعقة عصير ليمون كبيرة
- ربع كوب جبنة بارميزان مبشورة
- ربع كوب ريحان مقطع شرائح رفيعة
- ربع كوب بقدونس مقطع
< الطريقة
-1 يوضع وعاء به ماء على النار ويترك حتى الغليان، ثم يضاف الجزر والبازلاء ويسلقان لمدة 5 دقائق، ثم يوضعا في طبق جانباً.
2 - توضع المعكرونة في الوعاء مع القليل من الملح وملعقة كبيرة من الزيت النباتي. يغطى الوعاء وتطهى المعكرونة على نار هادئة حتى نضوجها، ثم توضع في مصفاة وتشطف في الماء البارد.
3 - يوضع الزيت في مقلاة كبيرة وعميقة على النار على درجة حرارة متوسطة، ثم يوضع الجزر والبازلاء والثوم، ويرش الملح والفلفل الأسود ويقلب الجميع لمدة دقيقتين.
4 - تضاف الكريما والعصير إلى المقلاة وتطهى لمدة دقيقة، ثم تضاف المعكرونة والجبنة، ويقلب الجميع جيداً حتى ذوبان الجبنة، ثم ترفع المقلاة عن النار.
5 - يسكب المزيج في طبق ويضاف الريحان والبقدونس.
سلطة اللحم التايلندية
< المقادير
- نصف كوب عصير حامض
- 2 ملعقة سكر بني كبيرتان
- 2 ملعقة صلصة السمك التايلندي كبيرتان
- 2 ملعقة معجون الفلفل مع الثوم كبيرتان
- 2 فص ثوم مدقوق
- قطعة ستيك طرية
- كوب ونصف الكوب بصل أحمر مقطع شرائح
- 4 حبات طماطم مقطعة كل حبة إلى 6 قطع
- 6 أكواب خس روماني
- كوب وربع الكوب خيار مقطع شرائح رفيعة
- 2 ملعقة نعنع مقطع كبيرتان
< الطريقة
1 - تحمى الشواية.
2 - يخلط العصير والسكر والصلصة والمعجون والثوم، وتوضع جميعها في مقلاة على النار حتى ذوبان السكر. توضع نصف كمية الخليط في طبق جانباً.
3 - تخلط نصف الكمية المتبقية من الخليط مع لحم الستيك في طبق كبير ثم توضع في الثلاجة لمدة 10 دقائق.
4 - توضع قطعة الستيك على الشواية وتشوى لمدة 6 دقائق من الجانبين، أو حسب الرغبة في النضوج، ثم تترك حتى تبرد لمدة 5 دقائق.
5 - يقطع لحم الستيك إلى شرائح رفيعة.
6 - يوضع القليل من الزيت في مقلاة على النار على درجة حرارة متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب لمدة 3 دقائق، ثم يضاف الطماطم ويقلب لمدة دقيقتين.
7 - يوضع خليط البصل والطماطم في طبق كبير، ويضاف الخس والخيار والنعنع، ثم قطع الستيك، وتخلط جميعها.
8 - تسكب الصلصة الحامضة المعدة سابقاً على السلطة.
كعكة البرتقال الإسفنجية
< المقادير
- 2 كوب وربع الكوب طحين
- كوب ونصف الكوب سكر
- 2 ملعقة باكنغ باودر صغيرتان
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- 8 بيضات
- نصف كوب زيت نباتي
- 4/3 الكوب عصير برتقال طازج
- ملعقة فانيلا صغيرة
< مقادير الزينة
- 3 ملاعق كبيرة قشر البرتقال مبشور
- علبة كريما مخفوقة
- نصف كوب عصير برتقال طازج
< الطريقة
1 - يحمى الفرن على درجة حرارة 325
2 - يخلط 4/3 كوب من السكر مع الباكنغ باودر والملح والزيت والعصير في الخلاط الكهربائي.
3 - يفصل بياض البيض عن الصفار، ثم يضاف الصفار والفانيلا إلى خليط السكر وتُخلط جيداً.
-4 يسكب الطحين على الخليط ويخلط المزيج بالملعقة.
-5 يضرب بياض البيض مع 4/3 الكوب من السكر في الخلاط الكهربائي ثم يضاف إلى خليط السكر والطحين وتُخلط جيداً.
-6 يسكب الخليط في قالب الكيك المدهون بالزبدة أو الزيت ويدخل إلى الفرن لمدة ساعة وعشر دقائق.
-7 يترك القالب حتى يبرد على درجة حرارة الغرفة ثم تمرر سكينة حادة على حواف الكعكة ثم تخرج من القالب.
-8 تخلط الكريما مع عصير البرتقال ثم تسكب على وجه الكعكة وعلى الجوانب، ويرش قشر البرتقال المبشور على السطح.
على الرغم من أنه لا يمكن الاستغناء عن الخلاط الكهربائي، خاصة سبب سرعته، يجب الاعتراف بأنه لا يستطيع تفتيت بعض أنواع الطعام ناعماً بالشكل الكافي. فمثلاً، ان احتجنا الى دق الثوم ناعماً، كي يذوب في الصلصة أو الخلطة، فإن الخلاط لن ينجز هذا العمل كما يفعل الهاون. لكن ان لم يكن الهاون متوفراً، فالطريقة لعمل معجون ناعم من الثوم هي استعمال السكين فقط.
الخطوة الأولى: نقسم فصوص رأس الثوم.
الخطوة الثانية: نضغط بجنب السكين برقة على كل فص، حتى تنفجر القشرة، ويصبح تقشيرها أسهل.
الخطوة الثالثة: نهرس الفصوص. نضع جنب السكين فوق منتصف الفص، نضرب جنب السكين بقبضة، حتى يتسطح الفص. وكرر الشيء نفسه مع باقي الفصوص.
الخطوة الرابعة: نقطع الثوم بشكل أولي (خشن). نملح الثوم قليلاً بملح خشن. حباته ستعمل كشيء حاد (مثل الرمل) وستساعد على اخراج السائل.
الخطوة الخامسة: نمسح الثوم ليصبح ناعماً. نمسك قبضة السكين بيد مع ميل قليل ناحية الطاولة، وباليد الثانية نضغط بشكل متكرر على حد السكين (من الجهة الأنحف) الى الاسفل، حتى نهرس الثوم على لوح التقطيع. ونستمر في ذلك حتى نحصل على معجون ناعم.
بعد ذلك يمكن اضافته الى أي صلصة أو طبق يحتاج الى الثوم المطحون الناعم.
كيفية إبراز طعم الصلصة ورائحتها
ان كان اساس الصلصة التي نحضرها هو المرق القوي، فإن بإمكانكم ابراز رائحتها وطعمها بأن تضيفوا قطعة من الوجبة الرئيسية الى المرق. مثلا طعم مرق اللحم يصبح اقوى عند اضافة قطعة من اللحم المستخدم في الطبق الرئيسي.
الخطوة الاولى: نقلي بعض القطع المقطعة من اللحم مع الخضار الفواحة المقطعة بشكل كبير مثل الجزر او البصل وذلك مع قليل من الزبدة او الزيت.
نقليها ببطء حتى ينزل الماء من اللحم والخضار وحتى يتمكن السكر الموجود في الخضار من التجمد والتحول الى الكاراميل في قاع المقلاة او القدر، لكن من دون ان يحترق.
الخطوة الثانية: نسكب كمية صغيرة، نصف كوب مثلا، من المرق القوي على اللحم مع الخضار وندعه يصل الى درجة الغليان ونتركه ليتبخر، سيستمر اللحم والخضار في التجمد مثل الكراميل، حيث تتكون طبقة بنية علىقاع المقلاة، نعيد هذه الخطوة كما يروق لنا، النتيجة سوف تكون جيدة بعد المرة الاولى لكن بعد الثالثة ستكون افضل.
الخطوة الثالثة: عندما تنتهي عملية التحول الى الكراميل نضيف تلك الكمية من المرق، التي ستعطينا الكمية المطلوبة من الصلصة، نخلط ونطهو قطع اللحم والخضار والكراميل لمدة خمس دقائق تقريبا، ثم نصفيها من الماء، لان الطهو لمدة طويلة يسبب كثافة الصلصة. وكان اغلب الناس لا يعون ان ذلك يفقد المرق الرائحة والطعم ايضا، لذلك من الافضل استعمال مرق مركز اثناء فترة التحول الى الكراميل، الذي سوف يبرز طعم الصلصة.
البط التايلندي والستيك مع صوص تمر هندي ..وربيان مع لفائف الجبنة والصوص أطباق شهية من المائدة التايلندية
رئيس الطهاة محفوظ حميد والشيف التايلندي تواتشاي
قائمة من الأطباق التايلندية الشهية مقدمة من فندق النخيل والتي أعدها رئيس الطهاة الشيف محفوظ حميد:
البط التايلندي
المقادير:
ــــ بط مع العظم 200 غ.
ــــ حليب جوز الهند 200 غ.
ــــ بودرة جوز الهند 20 غ.
ــــ زنجبيل أخضر تايلندي 10غ.
ــــ زنجبيل أخضر هندي 10غ.
ــــ طماطم مشرحة 10غ.
ــــ ثوم 10غ.
ــــ فلفل حار أحمر 10غ.
ــــ أناناس 20 غ.
ــــ ملح صيني 2 غ.
ــــ كزبرة خضراء 5 غ.
ــــ زيت ذرة 10غ.
طريقة التحضير:
ــــ ينظف البط ويقطع إلى قطع صغيرة متساوية الحجم.
ــــ يوضع زيت الذرة في قدر على النار وتضاف إليه قطع البط، وتقلب باستمرار حتى تتحول إلى اللون البني.
ــــ يضاف الزنجبيل التايلندي والهندي والثوم إلى البط مع التقليب.
ــــ تخلط المكونات( حليب جوز الهند، بودرة جوز الهند، الملح الصيني، والفلفل الأحمر) في الخلاط الكهربائي أو اليدوي ثم تضاف إلى قطع البط.
ــــ تطهى على النار لمدة 10دقائق مع مراعاة وضع الفلفل الأسود والملح.
ــــ عند التقديم ترش الكزبرة على وجه الطبق، وتوضع طماطم الشري للتزيين.
ستيك تايلندي مع صوص تمر هندي
المقادير
ــــ لحم عجل ستيك 250 غ.
ــــ تمر هندي معجون 50 غ.
ــــ نشا 10غ.
ــــ صوص الصويا 10غ.
ــــ ملح 2 غ.
ــــ فلفل أسود 2 غ.
ــــ سكر 10غ.
ــــ زيت ذرة 10غ.
طريقة التحضير
ــــ يوضع معجون التمر في ماء بارد ثم يترك ليذوب.
ــــ يتبل لحم الفيليه العجل بالصويا صوص والملح والفلفل.
ــــ يحمر الفيليه بزيت الذرة على الشواية لمدة 10دقائق.
ــــ بعد إخراج قطع الفيليه نقوم بإعداد الصوص.
طريقة عمل الصوص
ــــ يوضع التمر الهندي في الماء ويترك على نار هادئة حتى يغلي.
ــــ ثم يضاف إليه السكر والملح والفلفل الحار والقليل من النشا، ويترك على النار حتى يتكون لدينا مزيج متماسك من الخليط.
ــــ يضاف الصوص إلى الستيك ويقدم معه الأرز المسلوق.
ربيان مقلي مع صوص تمر هندي
المقادير:
ــــ ربيان 250 غ.
ــــ معجون تمر هندي 50 غ.
ــــ نشا 10 غ.
ــــ صوص الصويا 10 غ.
ــــ ملح 2 غ.
ــــ سكر 10 غ.
ــــ زيت ذرة 10 غم.
طريقة عمل الصوص:
ــــ يوضع التمر الهندي في الماء ويترك على نار هادئة حتى يغلي.
ــــ يضاف إليه السكر والملح والفلفل الشيلي، ثم يضاف إليه النشا.
ــــ يترك على النار حتى يتكون لدينا مزيج متماسك من الخليط.
ــــ يضاف الصوص إلى الربيان المقلي.
طريقة التحضير:
ــــ يوضع معجون التمر في ماء بارد ويترك ليذوب.
ــــ ينظف الربيان ويقشر ثم يتبل بالصويا صوص والملح والفلفل.
ــــ يقلى الربيان بزيت الذرة.
المطبخ الآسيوي يزداد انتشارا في الكويت، وتوفر المتاجر الكثير من مواد وصلصات اكلات ذلك المطبخ الشهية، لكن المشكلة ان اغلبنا لا يعرف كيفية استخدامها.
صلصة الصويا متوافرة بأسماء تجارية مختلفة، لكنها كلها عبارة عن ثلاثة انواع تختلف طبقا لكمية السكر التي تحتويها، لانها اساسا تصنع من الصويا وسكر النخيل. الافضلية طبعا، لصلصة الصويا متوسطة السكر، التي يميل لونها للاصفر، اما الحمراء فهي حلوة، بينما المائلة للخضار فهي خالية من السكر ويشبه طعمها صلصات الصويا العادية الاخرى.
اكثر ما تستخدم في الشوي، حيث يدهن بقليل منها اي نوع من اللحم أو الدجاج عند اقتراب الشوي من نهايته، كما يمكن ان تصنع منها صلصة للتغميس، بإضافة الثوم وقليلا من الحامض.
طريقة التحضير:
ــــ ينظف الربيان جيداً ثم يتبل بعصير الليمون والملح والفلفل.
ــــ يلف الربيان بشرائح الجبنة، ويوضع في البيض المخفوق، ثم يوضع في الخبز المطحون (البقصمات)، ويلف من جميع الجوانب.
ــــ يوضع في الثلاجة لمدة نصف ساعة ثم يقلى الربيان بزيت الذرة.
كيفية إعداد بط مقرمش
أغلب الناس لا يريدون تناول وجبة البط في المطاعم، لأنهم يخافون أن تكون دسمة جدا. وإذا حصل وطلبوها، فلا يرغبون برؤية ولا قطعة دهنية عليها. إلا أنه يجب أن يبقى بعض الشحم على البط، حتى يكون اللحم رطبا ولذيذا.
حتى لو كانت الخطوات التالية تبدو غير مسلية فإنها تضمن نتائج رائعة: دهون ذائبة، أطراف مقرمشة، لحم طري، ورائحة زكية فواحة.
الخطوة الأولى: اغلوا ماء في قدر كبير. ضعوا في القدر الكبير ماء كافيا بحيث يمكن غطس البطة به (يغطي البطة). دعوا الماء يغلي. بما أن البط سيمكث في الماء لمدة قصيرة فقط فليس من الضروري تبهير الماء أو إضافة أي نكهات. لكن يمكنكم فعل ذلك لو أردتم بالطبع.
الخطوة الثانية: ضعوا البط في الماء المغلي، أنزلوها في الماء المغلي، اتركوها فيه حوالي 30 ثانية حتى يسخن الشحم ويبدأ في الذوبان سريعا، من دون طهي البطة. عندما يتوقف الماء عن الفوران فهذا يعني ان البط مغموس في الماء لفترة طويلة جدا.
الخطوة الثالثة: دعوا البط يجف، أخرجوا البطة وأوقفوها (حيث يكون اتجاه التجويف إلى الأسفل) في منخل كبير والذي يكون موضوعا فوق قدر أو إناء. دعوا الشحم يتساقط ثم غطوا البطة وضعوها في الثلاجة، حيث تتركونها خلال الليل (لمدة يومين على الأكثر) لتبرد.
الخطوة الرابعة: بهروا البط، عندما تجف البطة بهروا التجويف بملح خشن، وفلفل أسود، والبهار، وقشر البرتقال (ابقوها غير مملحة من الخارج لأن الملح يسبب انكماش الجلد وتقطعه)، يجب أن يكون جلد البطة جافا تماما، وإلا أصبح اللحم يطهى بطريقة البخار في الفرن، فكلما كان الجلد أكثر جفافاً، كلما أصبح مقرمشا أكثر.
الخطوة الخامسة: اطهوا البط على طريقتكم أو وصفتكم المفضلة.
كتب: سوزان م - سيلاسكي نشر في 24, September 2011 :: الساعه 12:01 am | تصغير الخط | تكبير الخط
تحتلّ السلطات مكانة بارزة في النزهات والحفلات التي تُقام خارج المنزل. وتكثر الوصفات التي تعتمد على المعكرونة. لكن ألم يحن الوقت لتفكّري في تنويع السلطات التي تقدّمينها؟ تتوافر أطباق كثيرة من السلطات اللذيذة الخالية من المعكرونة. وتمتاز هذه الأطباق بخفّتها وطعمها المميّز الأشهى من المعكرونة المشبعة بالمايونيز. تذكر جان كمب، اختصاصية التغذية السليمة في Whole Foods Market في منطقة آن أربور في ميشيغان: «تقدّم لك خلال الصيف خيارات كثيرة، وعليك استغلالها بسبب تنوّعها الفريد. اللافت في السلطات الخالية من المعكرونة أنك تستطيعين أن تضيفي إليها مختلف أنواع الحبوب والخضار وإعداد سلطات مميزة وصحّية ولذيذة لضيوفك من دون أن يُلاحظوا ذلك». تنصحك كمب بإطلاق العنان لمخيّلتك وتعديل وصفات السلطات حسبما تشائين. تقول: «إذا شملت الوصفة عشبة لا تحبّينها، إنسي أمرها أو استبدليها بعشبة أخرى». ويمكنك اعتماد الأسلوب ذاته مع الخضار والحبوب. تضيف كمب: «تخلّصي من المكوّنات التي تكرهينها واستعيضي عنها بمكوّنات تستمتعين بتناولها». ينبغي أن تكون السطات سهلة الإعداد، لذلك، لا تبذلي مجهوداً كبيراً بتسخين الماء لسلق المعكرونة لإضافتها إليها. تُلائم الوصفات الواردة أدناه المناسبات كافة. سلطة البحر المتوسط المقرمشة (4 أشخاص)
مدة التحضير: 15 دقيقة.
المدة الإجمالية: 15 دقيقة (فضلاً عن وقت التبريد).
المقادير
- علبة (425 غراماً) من الحمّص المغسول والمصفّى وغير المملَّح.
- خيارة مقطّعة.
- كوب صغير من البروكولي.
- كوب من الطماطم الصغيرة البيضاوية الشكل (grape tomatoes) المقطّعة إلى نصفين.
- كوب من الكرنب المفروم، بعد التخلّص من أعناقه الغليظة.
- ½ كوب من البصل الأحمر المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من الزيتون المقطّع.
- 3 ملاعق كبيرة من الخلّ الأحمر.
- فص ثوم صغير مسحوق.
- ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج المفروم.
- ملعقة صغيرة من الصعتر الطازج المفروم.
الطريقة
في وعاء كبير امزجي هذه المكونات كافة معاً، ثم غطّيها وضعيها في البراد مدة ساعة قبل تقديمها.
في الحصة:
130 سعرة حرارية (35% منها دهون)، 4 غرامات من الدهون (0 غرام من الدهون المشبعة)، 21 غراماً من النشويات، 6 غرامات من البروتين، 140 مليغراماً من الصوديوم، 0 مليغرام من الكولسترول، و5 غرامات من الألياف. سلطة Garden Panzanella (12 شخص)
مدة التحضير: 30 دقيقة.
المدة الإجمالية: 45 دقيقة.
إذا لم يتوافر لديك خبز فرنسي بائت، حمّصي قطع الخبز في الفرن على حرارة 170 درجة مئوية مدة 20 إلى 30 دقيقة. ومن الأفضل تقديم هذه السلطة فور إعدادها.
السلطة
- 6 حبات طماطم مغسولة ومقطعة.
- ½ ملعقة صغيرة من الملح.
- 700 غرام من الخبز الفرنسي الغليظ البائت المقطّع إلى مكعبات.
- خيارة متوسّطة الحجم (مقشّرة إن رغبت في ذلك) منزوعة البذور ومقطّعة.
- قرنا فلفل أحمر مشويان ومقطّعان.
- ½ بصلة حمراء متوسطة الحجم مفرومة فرماً ناعماً.
- بصلتان خضراوان مغسولتان ومفرومتان فرماً ناعماً.
- 1/3 كوب من الأعشاب الطازجة المفرومة، مثل الريحان والطرخون والصعتر البري.
- رشّة من ملح البحر والفلفل الأسود الطازج المطحون حسب الذوق.
الصلصة
- ½ كوب من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة إلى اثنتين من الخلّ الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الخردل أو أكثر حسب الذوق.
- ملح وفلفل حسب الذوق.
- فص ثوم مسحوق.
الطريقة
-1 ضعي في وعاء كبير قطع الطماطم ورشي فوقها ½ ملعقة صغيرة من الملح. اتركيها جانباً مدة 15 دقيقة.
-2 ضعي الخبز في وعاء تقديم كبير وأضيفي إليه الخيار، الفلفل الأحمر، البصل الأحمر والأخضر، والطماطم مع عصارتها. ثم رشي الأعشاب فوق المزيج وطيّبيه بملح البحر والفلفل الطازج المطحون حسب الذوق.
-3 في وعاء صغير أخلطي مكونات الصلصة معاً إلى أن تمتزج جيداً.
-4 رشي الصلصة برفق فوق السلطة ولا تكثري منها بل استخدمي الكمية الضرورية لتطييب كمية الخضار التي أعددتها. يمكنك الاحتفاظ بما تبقى في البراد لأيام عدة.
-5 طيّبي السلطة بالملح والفلفل حسب الذوق وقدّميها.
في الحصة:
207 سعرات حرارية (44% من الدهون)، 10 غرامات من الدهون
(1 غرام من الدهون المشبعة)، 25 غراماً من النشويات، 4 غرامات من البروتين، 349 مليغراماً من الصوديوم، 0 مليغرام من الكولسترول، و3 غرامات من الألياف. سلطة خضار طازجة مع صلصة الأعشاب (14 شخص)
مدة التحضير: 25 دقيقة.
المدة الإجمالية: 25 دقيقة.
المقادير
- 700 غرام من الفاصولياء الخضراء المقطعة.
- ½ كوب من اللبن القليل الدسم.
- 1/3 كوب من المايونيز القليل الدسم.
- ملعقتان كبيرتان من الخلّ.
- ملعقتان كبيرتان من الكراث الطازج المقطّع.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس الطازج المقطّع.
- بصلتان خضراوان مغسولتان ومفرومتان.
- ½ ملعقة صغيرة من الملح.
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج المطحون.
- 225 غراماً من لبّ الخس المقطّع.
- كيلوغرام من الطماطم الكرزية الحمراء و/أو المغسولة والمقطعة إلى نصفين.
- حبتا فليفلة برتقالية و/أو صفراء اللون مقطعتان.
- حبتا أفوكا مقشرتان ومقطعتان إلى مكعبات.
الطريقة
-1 ضعي قدراً فيها مياه على نار قوية حتى تغلي، ثم أضيفي إليها الفاصولياء الخضراء واطهيها مدة 5 دقائق إلى أن تطرى قليلاً، ثم صفّيها من الماء واغسليها بالماء البارد.
-2 في هذه الأثناء، ضعي في وعاء متوسط الحجم اللبن، المايونيز، الخلّ، الكراث، البقدونس، البصل الأخضر، الملح والفلفل، أمزجي المكونات جيداً واتركي الصلصة جانباً لبعض الوقت.
-3 في وعاء زجاجي كبير ضعي نصف كمية الخسّ وقطع الطماطم، ثم صبي فوقهما كامل كمية الفاصولياء والفليفلة وما تبقى من الخس والطماطم. وزّعي قطع الأفوكا فوقها.
-4 صبّي الصلصة برفق فوق الأفوكا حتى تطيّبي كامل الخليط. وإن كنت لا تنوين تقديم السلطة فوراً، غطّي الوعاء بإحكام بواسطة ورق بلاستيكي وضعيه في البراد. لا تبقى هذه السلطة صالحة في البراد لأكثر من 4 ساعات. سلطة الخضار الحارة (8 أشخاص)
مدة التحضير: 15 دقيقة.
المدة الإجمالية: 30 دقيقة (فضلاً عن وقت التبريد).
المقادير
- كوب من السكّر.
- ¾ كوب من الخلّ.
- ½ كوب من الزيت النباتي.
- حبة فليفلة خضراء متوسطة الحجم مغسولة ومقطّعة.
- بصلة متوسطة الحجم مقشرة ومفرومة.
- 3 سيقان كرافس مفرومة.
- مرطبان (200 غرام) من الفلفل الأحمر الحار المقطّع وغير المصفى.
- علبة (430 غراماً) من البازيلاء المصفاة أو كوب من البازيلاء المجمدة والمذوبة.
- علبة (430 غراماً) من اللوبياء المقطّعة والمصفاة أو كوبان من اللوبياء الخضراء الطازجة المقطعة.
- علبة (33 غراماً) من الذرة البيضاء المصفاة أو كوب من الذرة الصفراء الطازجة.
- ½ ملعقة صغيرة من الملح.
- ¼ ملعقة صغيرة من الفلفل.
الطريقة
-1 في قدر صغيرة، أخلطي السكّر مع الخل والزيت واتركي المزيج يغلي على نار متوسطة مع التحريك لمدة 5 دقائق أو إلى أن يذوب السكّر. إرفعي الصلصة عن النار واتركيها لتبرد 30 دقيقة.
-2 في وعاء كبير، أخلطي المكونات المتبقية، ثم صبّي فوقها الصلصة برفق.
-3 غطي الوعاء وضعيه في البراد مدة 8 ساعات. وزعي السلطة على الأطباق بواسطة ملعقة مليئة بالثقوب. يمكن الاحتفاظ بهذه السلطة في البراد في وعاء محكم الإقفال بضعة أيام.
في الحصة:
296 سعرة حرارية (29% منها من الدهون)، 10 غرامات من الدهون (1 غرام من الدهون المشبعة)، 50 غراماً من النشويات، 5 غرامات من البروتين، 242 مليغراماً من الصوديوم، 0 مليغرام من الكولسترول، و7 غرامات من الألياف. سلطة يونانيّة (8 أشخاص)
مدة التحضير: 15 دقيقة.
المدة الإجمالية: 15 دقيقة (فضلاً عن وقت التبريد).
المقادير
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج.
- ¾ ملعقة صغيرة من الملح.
- ½ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف كيلوغرام من الطماطم الكرزية أو البيضاوية.
- كيلوغرام ونصف الكيلوغرام من الخيار المقطع إلى دوائر.
- حبة فليفلة حمراء كبيرة مغسولة ومقطعة.
- بصلتان خضراوان مغسولتان ومقطعتان.
- ½ كوب من الزيتون المنزوع النواة والمقطّع.
- ¼ كوب من أوراق النعناع أو البقدونس الطازجة المفرومة.
- ¾ كوب من مكعّبات جبنة الفيتا، إن رغبت في ذلك.
الطريقة
-1 في وعاء كبير مخصّص للتقديم أخلطي الزيت مع عصير الليمون، الملح والفلفل الأسود.
-2 أضيفي إلى هذا المزيج الطماطم، الخيار، الفليفلة الحمراء، البصل الأخضر، الزيتون والنعناع، وقلّبيها إلى أن تمتزج جيداً.
-3 غطي الوعاء واتركيه في البراد نحو ست ساعات. وقبيل تقديمه وزّعي فوق الخليط مكعبات جبنة الفيتا وامزجيه ثانيةً.
في الحصة:
45 سعرة حرارية (60% منها من الدهون)، 3 غرامات من الدهون (0 غرام من الدهون المشبعة)، 5 غرامات من النشويات، غرام واحد من البروتين، 195 مليغراماً من الصوديوم، 0 ملغرام من الكولسترول، غرامان من الألياف.
الشيف سجاي سوميل
التالي قائمة طعام متكاملة أعدها الشيف سجاي سوميل من فندق الريجنسي بالاس ليعرفنا الى طرق تحضير بعض المأكولات الباكستانية الشهية:
موللي كابراتا
الكمية: 10 أشخاص
المقادير:
ـــــ طحين 1كلغ
ـــــ بيضتان
ـــــ ملح 10غ
ـــــ سكر 10غ
ـــــ لبن 25غ
ـــــ زيت نباتي 100غ
ـــــ فلفل أخضر 5غ
ـــــ كزبرة ناعمة 5غ
ـــــ غرام مسالا 5غ
ـــــ نستات مسالا 5غ
ـــــ قليل من الماء.
الحشوة:
ـــــ فجل أبيض مقطع 100غ
ـــــ بهارات عشب المر الأخضر 20 غ
ـــــ كزبرة 20 غ
ـــــ نعنع 100غ
طريقة التحضير
ـــــ يعجن الطحين مع البيض والملح والسكر واللبن والزيت ثم يضاف الماء حتى تصبح العجينة متماسكة.
ـــــ يوضع الفجل في وعاء مع الأخضر والكزبرة والنعنع ثم تضاف المنكهات.
ـــــ يقطع العجين ويحشى بالحشوة المحضرة ثم يخبز بالفرن لمدة 8 دقائق ويقطع على شكل نجمة.
تشانا كي دال كا حلوه
الكمية: 10 أشخاص
المقادير:
ـــــ تشانا دال 2كوب.
ـــــ سكر 2 كوب.
ـــــ حليب بودرة 3 أكواب
ـــــ فستق ناعم 100غ
ـــــ هال بودرة 10غ
ـــــ لوز 5 غ
ـــــ سمنة 1كوب.
ـــــ صلصة فستق 100غ
ـــــ زعفران أبيض 100غ
طريقة التحضير:
ـــــ يطبخ الدال حتى النضوج ثم يفرم ناعما، ثم يطبخ مع الحليب والسكر وتضاف السمنة والهال واللوز والفستق.
ـــــ يسكب في قالب في عدة أشكال حتى يبرد.
ـــــ يقلب في ماعون آخر ويزين بالزعفران مع الحليب وصلصة الفستق.
بشاور برياني دجاج
المقادير:
ـــــ أرز بشاور 1كلغ.
ـــــ دجاج 1500غ
ـــــ بهارات عشب المر الأخضر 10غ
ـــــ زنجبيل 5 غ
ـــــ بهارات مفرومة 10غ
ـــــ ملح 15غ
ـــــ كمون ناعم 10غ
ـــــ سمن 50 غ
ـــــ بصل يابس 50 غ
ـــــ بندورة 50 غ
ـــــ ثوم 25 غ
ـــــ كزبرة 10غ
ـــــ عشب المر الأخضر 5غ
ـــــ غرام مسالا 10غ
ـــــ بصل مقلي 100غ
ـــــ قلوبات مقلية 50 غ
ـــــ ماء زهر 10غ
ـــــ زعفران 2/1 غ
ـــــ لبن 20 غ
ـــــ مكسرات 50 غ
طريقة التحضير:
ـــــ يسلق الأرز لمدة 8 دقائق ثم يضاف الزعفران وماء الزهر.
ـــــ توضع السمنة في وعاء ويضاف الغرام مسالا ثم البصل والثوم والجنجير.
ـــــ ثم يوضع الدجاج ويضاف إليه الملح والبهارات واللبن والبندورة ثم تطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
ـــــ تسكب في صينية ويوضع الأرز ثم الدجاج والمكسرات والبصل المقلي.
ـــــ تزين بالقلوبات المقلية.
باكستاني بلوش كباب دجاج
المقادير:
ـــــ دجاج مسحب 1500غ
ـــــ كزبرة خضراء 1 باقة.
ـــــ فلفل أخضر 20 غ
ـــــ غرام مسالا 100غ
ـــــ زعفران 2/1غ
ـــــ بصل 150غ
ـــــ ثوم 10غ
ـــــ زنجبيل 10غ
ـــــ ملح 10غ
ـــــ ليمون للزينة
ـــــ خبز بلوش
طريقة التحضير:
ـــــ ينظف الدجاج ثم يفرم فرما ناعماً مع الكزبرة والبصل والثوم.
ـــــ ثم يخلط مع غرام مسالا والملح، ثم يشك على أسياخ الكفتة ويشوى على الفحم.
ـــــ يقدم مع الخبز البلوش والبصل والكزبرة.
موللي كابراتا
تشانا كي دال كا حلوه
بشاور برياني دجاج
باكستاني بلوش كباب دجاج
21/10/2009
إعداد المرق للحم
من افضل الحيل في الطبخ اضافة المذاقات الحمضية مثل الخل او عصائر الحمضيات لكل الاطمعة المختلفة.
ان اختيار المذاق الصحيح هنا يعتمد على جذور الاكلة الجغرافية، مثلا للاطباق الآسيوية يفضل استعمال خل الارز، اما عصير الليمون الطازج فهو ليس مرتبطا بمنطقة بعينها، وهو يضيف طعما واضحا ومنعشاً للاطعمة المختلفة.
وهنا الطريقة لاعداد المرق للحم مع استغلال الحموضة، وهي خلطة طبيعية سهلة غنية بقطع الطعام والعصائر الكراميلية، التي تبقى في القدر.
الخطوة الاولى: بعد الانتهاء من تحضير اللحم سواء على الغاز او داخل الفرن، ننقل اللحم او الدجاج او السمك الى طبق دافئ ونغطيه بورق السوليفان (القصدير).
الخطوة الثانية: نتخلص من السمن الزائد في القدر (نترك طبقة رقيقة في قاع القدر فقط)، ونضع القدر على نار هادئة.
الخطوة الثالثة: نضيف الكراث المقطع ناعماً، او الثوم المدقوق الى الدهن، ومع التحريك المستمر نقليها حتى تصبح طرية ويصبح لونها ذهبيا ولمدة دقيقتين تقريبا.
الخطوة الرابعة: نستعمل السائل الحامض لتحرير طبقة «الفوندو» من قاع القدر، نضيف بعض المعالق من خل العنب او عصير الليمون ونترك السائل ليغلي، الذي سوف يحرر قطع اللحم الملتصقة والتي تسمي «الفوندو» اي (الاساس) من القاع، وندع السائل يتبخر جزئيا حتى يصبح في كثافة الشراب المركز.
الخطوة الخامسة: نكمل التجهيزات ونقدم الطعام، ونضيف قطرات من زيت الزيتون الى الخليط، او قطعة صغيرة من زبدة غير مالحة ونحرك حتى يتحد الدهن مع السائل، وعندما يصبح المرق ناعماً، نسكبه على اللحم المطبوخ او الدجاج او السمك ونقدمه.
بالعافية..إعداد ميسون فؤاد ستيك وفطر بري مع خبز التورتيلا..
ستيك وفطر بري مع خبز التورتيلا
الأطباق الخمسة التي نقدمها لك اليوم اخترناها من عدة مطابخ عالمية، وذلك حتى تضيفي إلى مائدتك مزيدا من التنوع.. وبالعافية. ستيك وفطر بري مع خبز التورتيلا
< المقادير
- ملعقة زيت زيتون كبيرة
- قطعة ستيك من لحم الخاصرة طرية
- ربع ملعقة ملح صغيرة
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة
- 2 كوب بصل أبيض مقطع شرائح رفيعة
- ملعقة أوريغانو مجفف صغيرة
- 2 ملعقة ثوم مدقوق صغيرتان
- نصف ملعقة كزبرة مطحونة صغيرة
- 2 كوب فطر بري مقطع شرائح
- 8 قطع خبز التورتيلا بالذرة
- نصف كوب جبنة مكسيكية مفتفتة
- نصف كوب صلصة طازجة ومبردة
- حبة فلفل بوبلانو أخضر منزوعة البذور ومقطعة شرائح.
< الطريقة
1 - تسخن ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة، ثم ترش قطعة الستيك بثمن ملعقة صغيرة من الملح وثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود. توضع قطعة الستيك في المقلاة وتقلى من الجانبين لمدة 4 دقائق أو حسب الرغبة في النضوج. ثم ترفع من المقلاة وتوضع في طبق جانباً.
2 - توضع ملعقتان صغيرتان من الزيت في المقلاة نفسها ويضاف البصل، الأوريغانو، الثوم، الكزبرة، الفطر، والفلفل، ويقلب الجميع لمدة 5 دقائق أو حتى نضوج الخضروات (عندما تصبح طرية).
- يقطع الستيك إلى شرائح رفيعة، تضاف إلى المقلاة مع ثمن ملعقة ملح وثمن ملعقة فلفل أسود ويقلب لمدة دقيقة، ثم يضاف المزيج إلى خليط الفطر ويقلب جيداً.
- يوضع ثلث كوب من خليط الستيك والفطر في كل قطعة خبز ثم ترش ملعقة كبيرة من الجبنة وملعقة كبيرة من الصلصة على الوجه.
ربيان مع الخضروات
< المقادير
- ملعقة صويا صوص كبيرة
- 2 ملعقة نشاء الذرة صغيرتان
- كيلو ربيان متوسط الحجم مقشر
- ملعقة زيت فول سوداني كبيرة
- ربع كوب فول سوداني مقطع ومقلي
- ملعقة زنجبيل مقشر ومطحون كبيرة
- ملعقة ثوم مفروم كبيرة
- نصف ملعقة فلفل أحمر مطحون صغيرة
- كوب ونصف الكوب كرفس مقطع شرائح رفيعة
- كوب فلفل حلو أحمر مقطع
- ربع كوب مرقة دجاج
- ملعقة خل الأرز صغيرة
- ربع ملعقة ملح صغيرة
- 2 ملعقة بصل أخضر مقطع شرائح بالطول كبيرتان
< الطريقة
1 - تخلط ملعقة صغيرة من الصويا صوص ونشاء الذرة مع الربيان في طبق ويتبلان جيداً، ثم يوضع الطبق جانباً.
2 - يسخن الزيت في وعاء على درجة حرارة عالية ثم يضاف الفول السوداني والزنجبيل والثوم، ويرش الفلفل الأحمر ويقلب الجميع لمدة 30 ثانية.
3 - يضاف الكرفس والفلفل الأحمر الحلو، ويقلب لمدة دقيقتين حتى النضوج (يصبح مقرمشاً).
4 - يضاف الربيان ويقلب لمدة دقيقتين.
5 - تضاف ملعقتان صغيرتان من الصويا صوص، ثم تسكب المرقة وتطهى لمدة دقيقة أو حتى يصبح المزيج ثقيلاً.
6 - يرفع الوعاء عن النار ويضاف الخل والملح، ويزين بشرائح البصل الأخضر.
سلطة الدجاج بالعسل
< المقادير
- 4 أكواب دجاج مطهو ومقطع
- كوب ونصف الكوب كرفس مطحون
- كوب توت بري مجفف ومحلى
- نصف كوب فول سوداني مقطع ومقلي
- كوب ونصف الكوب مايونيز
- ثلث كوب عسل
- ربع ملعقة ملح صغيرة
- ربع ملعقة فلفل اسود صغيرة
- فول سوداني مقطع ومقلي (للتزيين)
< الطريقة
1 - يخلط الدجاج مع الكرفس والتوت والفول السوداني في طبق.
2 - يضاف المايونيز إلى الطبق ثم العسل والملح والفلفل الأسود ويقلب بالملعقة حتى تخلط جيداً.
3 - يزين طبق السلطة بالفول السوداني المقلي.
لازانيا السبانخ مع الفطر
< المقادير
- 9 شرائح لازانيا بالسبانخ
- 2 ملعقة زيت زيتون كبيرتان
- حبة بصل صغيرة الحجم مفرومة
- كوب فطر أبيض مقطع إلى شرائح
- كوب فطر بني مقطع إلى شرائح
- كوب فطر بني (شيتاكي) طازج مقطع إلى شرائح
- حبة طماطم مقشرة ومفرومة
- ملعقة زعتر مجفف (أوريغانو) صغيرة
- مغلف صلصة معكرونة بولونيز
- 2 كوب من الماء
< مقادير صلصة البشاميل
- 4 أكواب من الحليب خالي الدسم
- مغلف خلطة البشاميل الجاهزة
- ثلث كوب جبنة بارميزان مبشورة
< الطريقة
1 - تسلق شرائح اللازانيا بالسبانخ ثم تصفى وتبرد بالماء البارد وتوضع في مصفاة. ثم تصف في صينية كبيرة وتحفظ جانباً.
2 - يسخن الزيت في قدر ويقلى فيه البصل لمدة دقيقتين أو حتى يصبح طرياً.
3 - يضاف الفطر المقطع إلى القدر ويقلى لمدة 3 دقائق ثم يضاف الطماطم والأوريغانو، ويقلى الجميع لمدة 3 دقائق.
4 - تضاف صلصة معكرونة البولونيز إلى القدر ثم يسكب الماء ويترك المزيج على النار مع التحريك المستمر حتى الغليان. يطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم يوضع المزيج جانباً.
5 - يخفق الحليب مع خلطة البشاميل ويترك على النار مع التحريك المستمر حتى الغليان، ثم يطهى على نار هادئة لمدة دقيقتين أو حتى تتكثف الصلصة، ثم يوضع جانباً.
6 - في البداية توضع طبقة من البشاميل في صينية الخبز ثم طبقة من اللازانيا ثم تضاف كمية من مزيج البولونيز والفطر، وتسكب كمية من صلصة البشاميل فوقها ثم توضع طبقة أخرى من اللازانيا، ثم تضاف الكمية المتبقية من مزيج البولونيز والفطر مع كمية من مزيج البشاميل تليها طبقة من اللازانيا.
7 - تسكب صلصة البشاميل على السطح وترش الجبنة فوقها، وتدخل صينية الخبز إلى فرن حام وتخبز على درجة حرارة 220 درجة لمدة 20 دقيقة أو حتى يكتسب السطح اللون الذهبي.
8 - تترك حتى تبرد ثم تقطع الشرائح وتصف في طبق التقديم.
كعكة التفاح مع كريما الجبنة< مقادير حشوة كريما الجبنة
- علبة كريما الجبنة طرية
- ربع كوب زبدة طرية
- نصف كوب سكر
- بيضة كبيرة
- 2 ملعقة طحين كبيرتان
- ملعقة فانيلا صغيرة
< مقادير كعكة التفاح
- كوب جوز أميركي مقطع قطعا صغيرة
- 3 أكواب طحين
- كوب سكر
- كوب سكر بني
- 2 ملعقة قرفة مطحونة صغيرتان
- ملعقة ملح صغيرة
- ملعقة صودا للخبز صغيرة
- ملعقة جوزة الطيب مطحونة صغيرة
- 3 بيضات كبيرة مخفوقات
- ثلاثة أرباع كوب زيت كانولا
- ثلاثة أرباع كوب صلصة التفاح
- ملعقة فانيلا صغيرة
- 3 أكواب تفاح مقشر ومقطع قطعا صغيرة
< مقادير الزينة الخارجية
- نصف كوب سكر بني
- ربع كوب زبدة
- 3 ملاعق حليب كبيرة
- ملعقة فانيلا صغيرة
- كوب سكر بودرة
< طريقة تحضير الحشوة
1 - تخفق كريما الجبنة مع الزبدة والسكر في الخلاط الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تصبح طرية.
2 - يضاف البيض والطحين والفانيلا، وتخلط في الخلاط جيداً، ثم يوضع المزيج جانباً.
< طريقة تحضير الكعكة
1 - يحمى الفرن على درجة 350
2 - يحمص الجوز في صينية لمدة 8 إلى 10 دقائق أو حتى يتحمر.
3 - في وعاء كبير يوضع 3 أكواب من الطحين مع السكر والسكر البني، القرفة، ملح، الصودا، جوزة الطيب، وتخلط جيداً.
4 - يضاف البيض مع الزيت وصلصة التفاح والفانيلا وتقلب جيداً، ثم تضاف قطع التفاح والجوز.
5 - يوضع 3/2 من خليط التفاح في قالب كيك مدهون بالسمنة ومرشوش بالطحين، ثم تسكب حشوة الكريما على خليط التفاح، وتسكب الكمية المتبقية من خليط التفاح في القالب فوق حشوة الكريما.
6 - يدخل القالب إلى الفرن على درجة حرارة 350 لمدة ساعة و15 دقيقة، ثم يخرج من الفرن وتترك الكعكة حتى تبرد لمدة ساعتين.
< طريقة تحضير الزينة الخارجية
1 - يوضع نصف كوب من السكر البني مع ربع كوب من الزبدة، و3 ملاعق كبيرة من الحليب في قدر على النار على درجة حرارة متوسطة، ويترك المزيج حتى الغليان لمدة دقيقة مع التقليب المستمر ثم يرفع عن النار.
2 - تسكب الفانيلا وسكر البودرة ويخلطان لمدة 5 دقائق حتى يصبح الخليط بارداً ومتماسكاً.
3 - يسكب الخليط فوراً فوق الكعكة الباردة.
ربيان مع الخضروات
سلطة الدجاج بالعسل
لازانيا السبانخ مع الفطر
كعكة التفاح مع كريما الجبنة
القبس
بالعافية..إعداد ميسون فؤاد بهيندي شوري..
بهيندي شوري
أطباق اليوم مقدمة من فندق جي. دبليو. ماريوت أعدها الشيف راج
بهيندي شوري
< المقادير
- 120غ بامية
- حبة بصل مقطعة
- 2 فص ثوم مدقوق
- ملعقة زنجبيل كبيرة
- حبة فلفل أخضر حار مفروم
- نصف ملعقة فلفل أحمر مطحون صغيرة
- رشة بهارات غرام ماسالا
- ملح (حسب الرغبة)
- 50 غ طماطم مقطعة من النصف
- أوراق كزبرة (للتزيين)
- ملعقة مانغا مجففة بودرة صغيرة
- ربع كوب زيت نباتي
< الطريقة
1 - يوضع الزيت في قدر على النار ويضاف البصل والثوم والفلفل الأخضر وبودرة المانغا والزنجبيل. يغطى الوعاء وتقلب المكونات على نار هادئة حتى نضوج البصل.
2 - تضاف البامية إلى القدر ويرش الملح وجميع البهارات وتطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
3 - تسكب البهيندي في طبق التقديم وتزين بأوراق الكزبرة والطماطم.
سلطة الربيان مع الأفوكادو
< مقادير السلطة
- 90 غ ربيان
- حبة أفوكادو مقطعة شرائح
- قطعة برتقال مقشرة
- ملعقة زيت زيتون كبيرة
- ملعقة عصير حامض صغيرة
- 5 أوراق جرجير صغيرة
< مقادير التتبيلة
- ملعقة مايونيز كبيرة
- ملعقة صلصة المانغا كبيرة
- نصف حبة بصل أحمر مفرومة
- ملعقة عصير حامض كبيرة
- 20 غ أوراق كزبرة مفرومة
- حبة فلفل أخضر حار مفروم
- ملعقة زنجبيل مقطع صغيرة
< الطريقة
1 - تخلط جميع مقادير التتبيلة في طبق وتوضع جانباً.
2 - يقشر الربيان ويسلق في قدر به ماء مغلي لمدة 3 دقائق، ثم يصفى ويوضع في ماء مثلج.
3 - توضع أوراق الجرجير في طبق السلطة ثم يخلط الربيان مع الأفوكادو والبرتقال في الطبق، ويسكب عليه زيت الزيتون والعصير الحامض.
4 - يزين طبق السلطة بعشبة إكليل الجبل ويقدم مع التتبيلة.
جولاب جامون
< المقادير
- 30 غ حليب بودرة
- 100 غ كريما طازجة
- ملعقة باكنغ باودر كبيرة
- رشة هيل مطحون
- رشة زعفران بودرة
- زيت نباتي (للقلي)
- 10غ سكر
- سكوب آيس كريم فانيلا
< الطريقة
1 - يخلط الحليب مع الباكنغ باودر والسكر والهيل والزعفران في وعاء، ثم تضاف الكريما بالتدريج حتى يصبح المزيج متماسكاً وقابلاً للف.
2 - يشكل الخليط على شكل كرات صغيرة (عرض 1سم).
3 - تقلى الكرات في مقلاة بها زيت مغمور وحام حتى تطفو الكرات على سطح الزيت وتتحول إلى اللون البني.
4 - توضع الكرات في أطباق صغيرة مملوءة بشراب السكر البارد ويرش عليها الفستق الحلبي.
5 - تقدم كرات الحلوى مع الآيس كريم.
شوربة العدس والشمندر
< المقادير
- 50 غ زبدة
- 100 غ شمندر أحمر
- حبة بصل مقطعة
- 150 غ عدس أصفر مغسول
- نصف ملعقة ملح كبيرة
- نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة
- ملعقة كاري بودرة صغيرة
- ربع كوب حليب جوز الهند
- تفاحة مقشرة ومقطعة
- قطعة اناناس مقطعة
- 20 غ دجاج مطهو
< الطريقة
1 - توضع الزبدة في وعاء ويضاف البصل والدجاج والعدس والتفاح والأناناس، ونقلب باستمرار على درجة حرارة هادئة حتى نضوج البصل.
2 - يضاف الكاري إلى القدر ويقلب المزيج لمدة دقيقة.
3 - يرش الملح والفلفل الاسود ثم تسكب الشوربة في الخلاط الكهربائي وتخلط جيداً حتى تصبح ناعمة.
4 - تسكب الشوربة مرة أخرى في القدر ويضاف حليب جوز الهند وتترك على النار حتى تسخن الشوربة (يجب عدم الغليان).
5 - يقطع الشمندر ويخلط في الخلاط الكهربائي حتى يهرس.
6 - تأخذ نصف كمية الشوربة في قدر ويضاف إليها الشمندر المهروس ونقلب حتى تسخن.
- تسكب الشوربة في طبق التقديم.
بوري الربيان
< المقادير
- 120 غ ربيان منظف
- ملعقة زيت نباتي كبيرة
- ربع ملعقة كركم صغيرة
- ربع ملعقة فلفل أحمر حار صغيرة
- ملعقة عصير ليمون كبيرة
- نصف ملعقة ملح بحري صغيرة
- حبة طماطم مقطعة
- ملعقة كزبرة مقطعة كبيرة
- 40 غ طحين
- نصف ملعقة زنجبيل مطحون صغيرة
- ملعقة بهارات مشكلة كبيرة
< الطريقة
1 - يخلط الطحين مع الزيت في وعاء باليد حتى تتكون عجينة البوري، ثم تترك حتى ترتاح لمدة 15 دقيقة.
2 - تشكل العجينة على شكل أطباق صغيرة (كما هو موضح في الشكل)، ثم تقلى في مقلاة عميقة مغمورة بالزيت الحامي حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
3 - تتبل قطع الربيان بجميع التوابل إلى جانب عصير الليمون وتترك لمدة ساعة.
4 - تشوى قطع الربيان على الشواية من الجانبين حتى النضوج.
5 - توضع الطماطم في البوري ثم توضع قطعة ربيان وتزين بالكزبرة.
سلطة الربيان مع الأفوكادو
جولاب جامون
شوربة العدس والشمندر
بوري الربيان
الشيف راج
بالعافية..إعداد ميسون فؤاد ربيان مشوي حار مع صلصة الفواكه..
ربيان مشوي حار مع صلصة الفواكه
الأطباق الخمسة التي نقدمها لك اليوم اخترناها من عدة مطابخ عالمية، وذلك حتى تضيفي إلى مائدتك مزيدا من التنوع.. وبالعافية.
ربيان مشوي حار مع صلصة الفواكه
< المقادير
- ملعقة سكر كبيرة
- ملعقة بابريكا كبيرة
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- نصف ملعقة ثوم بودرة صغيرة
- نصف ملعقة فلفل أحمر مطحون صغيرة
- ربع ملعقة زعتر بري مطحون صغيرة
- ثمن ملعقة بهارات مشكلة حارة صغيرة
- 2 ملعقة زيت زيتون كبيرتان
- كيلو ونصف الكيلو ربيان كبير مقشر
< الطريقة
1 - تحمى الشواية على درجة حرارة متوسطة.
- يخلط السكر، البابريكا، الملح، الثوم، الفلفل الأحمر، زعتر، البهارات الحارة في طبق (التتبيلة).
2 - يخلط الزيت مع الربيان في طبق كبير، ثم تتبل قطع الربيان بالتتبيلة حتى تغمر جميع القطع جيداً.
3 - تشك قطع الربيان في 8 أسياخ خشبية ثم تصف الأسياخ على صفيح الشواية وتشوى من الجانبين لمدة 6 دقائق أو حتى النضوج.
< طريقة تحضير صلصة الفواكه
1 - يخلط كوبان من الأناناس الطازج المقطع مع نصف كوب من الخيار المقطع ونصف كوب من البصل الأحمر المقطع شرائح، وملعقتان كبيرتان من أوراق الكزبرة.
2 - ثم تسكب عليها ملعقتان صغيرتان من الخل.
دجاج محشي باللوز
< المقادير
- ثلث كوب ثوم مدقوق مع جبنة (حسب النوع المرغوب فيه)
- ربع كوب لوز مقطع خشن ومقلي
- 3 ملاعق بقدونس مقطع كبيرة
- 4 صدور دجاج مسحبة من العظم والجلد
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- ربع ملعقة فلفل اسود مطحون صغيرة
- ملعقة ونصف الملعقة زبدة صغيرة
< الطريقة
1 - تخلط 3 ملاعق كبيرة من اللوز مع الجبنة والثوم وملعقتان من البقدونس في طبق ويوضع جانباً (الحشوة).
2 - تفتح فتحة في وسط أصدر الدجاج إلى الداخل، وتحشى ملعقة كبيرة ونصف الملعقة من الحشوة داخل كل قطعة، ثم تغلق بواسطة عود خشبي صغير.
3 - يرش الملح والفلفل الأسود على قطع الدجاج.
4 - تسخن الزبدة في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة، ثم تقلى قطع الدجاج من الجانبين لمدة 6 دقائق أو حتى النضوج.
5 - توضع صدور الدجاج في طبق وتغطى لمدة دقيقتين ثم ترش ملعقة من اللوز وملعقة من البقدونس فوق القطع.
6 - تقدم صدور الدجاج المحشوة باللوز مع الكسكس.
كعكة الآيس كريم
< المقادير
- باكيت بسكويت الوفل المخروطي مكسر إلى قطع
- 6 ملاعق زبدة ذائبة كبيرة
- ملعقة سكر كبيرة
- 2 علبة آيس كريم فانيلا
- 16 قطعة فراولة طازجة
- ربع كوب سكر بودرة
- 6 حبات توت طازجة
- 2 حبة موز
- 2 قطعة بسكويت وفل (للتزيين)
- حبة فراولة (للتزيين)
- توت طازج (للتزيين)
< الطريقة
1 - يوضع البسكويت مع الزبدة والسكر في الخلاط الكهربائي ويخلط الجميع جيداً.
2 - يدهن قالب كيك بالزبدة ويسكب خليط البسكويت بداخله ثم يدخل إلى الفرن على درجة حرارة 350 ويخبز لمدة 10 دقائق. ثم يترك حتى يبرد خارجاً.
3 - يوضع آيس كريم الفانيلا خارجاً على درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة أو حتى يصبح ناعما.
4 - تخلط الفراولة مع ملعقتين من سكر البودرة في الخلاط الكهربائي ثم توضع جانباً.
5 - يخلط التوت مع ملعقة من سكر البودرة في الخلاط الكهربائي ثم يوضع جانباً.
6 - توضع قطع الموز في طبق مع ملعقة من سكر البودرة وتهرس جيداً بالشوكة.
7 - تخلط نصف كمية الآيس كريم مع خليط الفراولة ويحرك بالملعقة، ثم يخلط الربع الآخر من الآيس كريم مع خليط التوت، والربع المتبقي مع خليط الموز.
8 - يوضع البسكويت الوفل المخبوز في طبق زجاجي دائري ويسكب فوقه نصف خليط الفراولة ثم يوضع في الفريزر حتى تجمد طبقة الفراولة جيداً.
9 - يخرج طبق الآيس كريم من الفريزر ويسكب فوقه خليط الموز ويوضع في الفريزر لمدة 30 دقيقة.
10 - يخرج الطبق من الفريزر ثم يسكب خليط التوت، ويوضع مرة أخرى في الفريزر لمدة 30 دقيقة أو حتى تتجمد طبقة التوت.
11 - يسكب خليط الفراولة المتبقي فوق طبقة التوت في الطبق ثم يوضع القالب في الفريزر لمدة 3 ساعات أو حتى تتجمد الطبقات جيداً.
12 - يخرج الطبق من الفريزر ثم يسكب خليط التوت فوق خليط الموز.
- يخرج القالب من الفريزر ويترك على درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة ويزين ببسكويت الوفل وقطع الفراولة والتوت.
كاسرول البطاطا مع جبنة الشدر
< المقادير
- 3 أكواب بطاطا مهروسة
- علبة مرقة جبنة شدر
- ثلث كوب كريما حامضة
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة
- 2 ملعقة بصل أخضر مقطع كبيرتان
< الطريقة
1 - توضع البطاطا والمرقة والكريما الحامضة والفلفل الأسود والبصل في طبق الخبز الزجاجي.
2 - يوضع طبق الخبز في الفرن على درجة حرارة 350 لمدة 30 دقيقة أو حتى يصبح خليط البطاطا ساخناً.
شوربة الذرة الباردة
< المقادير
- 9 قطع ذرة متوسطة الحجم
- نصف كوب أوراق ريحان طازجة
- ملح (حسب الرغبة)
- ربع كوب زيت زيتون
< الطريقة
1 - تسلق قطع الربيان في وعاء به ماء وملح. يغطى الوعاء ويطهى على نار هادئة حتى الاستواء.
2 - بواسطة السكين تزال حبات الذرة وتوضع في طبق، ثم توضع في الخلاط الكهربائي مع 4 أكواب ماء وتخلط حتى تصبح شوربة.
3 - تسكب شوربة الذرة في مصفاة حتى تصفى جيداً ثم تسكب في طبق.
4 - يرش الملح على الشوربة ثم توضع في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
5 - تسلق أوراق الريحان لمدة 3 دقائق ثم تصفى وتوضع في ماء مثلج ثم تصفى مرة أخرى.
6 - توضع اوراق الريحان في الخلاط الكهربائي مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وزيت الزيتون وتخلط جيداً.
7 - تسكب صلصة الريحان فوق شوربة الذرة الباردة.
لحمة برفين
أطباق اليوم من فندق الريتز - السالمية أعدها الشيف ديب. لحمة برفين
< المقادير
- 2 كيلو لحمة موزات
- نصف كيلو بصل صغير مقشر
- ملعقة بهار حلو كبيرة
- ملعقة قرفة صغيرة
- 2 كوب أرز
- بصلة مفرومة
- ملعقة زبدة كبيرة
- كوب حمص حب
- ملعقة طحين كبيرة
- ملح (حسب الرغبة)
< الطريقة
1 - يسلق اللحم في وعاء على نار هادئة حتى النضوج.
2 - يسلق الحمص بالماء حتى النضوج ثم يشطف في ماء بارد ويصفى.
3 - يسلق الأرز بمرقة اللحم ويوضع معه نصف كمية الحمص والبهارات والملح والقرفة.
يغطى الوعاء ويطهى على نار هادئة حتى نضوج الأرز.
4 - يسلق الحمص بالماء حتى النضوج ثم يشطف في ماء بارد ويصفى.
5 - يوضع الأرز في طبق التقديم وتوضع قطع اللحم فوقه ويقدم مع الصلصة.
< طريقة تحضير الصلصة
1 - يوضع البصل المفروم في مقلاة عميقة ويقلب على درجة حرارة متوسطة حتى يحمر.
2 - يضاف القليل من مرقة اللحم والزبدة والطحين، ثم البصل الصغير وباقي كمية الحمص.
3 - يقلب الخليط على النار حتى تصبح الصلصة متماسكة.
روست بيف
< المقادير
- 2 كيلو لحم فيليه بقر
- ملعقة زبدة كبيرة
- ملعقة ملح كبيرة
- ملعقة ونصف الملعقة طحين كبيرة
- ملعقة ونصف الملعقة بصل مقطع كبيرة
- ملعقة ونصف الملعقة كراث كبيرة
- ملعقة ونصف الملعقة كرفس مقطع كبيرة
- ملعقة زعتر بري صغيرة
- ملعقة ونصف الملعقة جزر مقطع كبيرة
- 100غ حلقات بطاطا مقلية
- ملعقة ونصف الملعقة ثوم مدقوق صغيرة
- ملعقة خردل كبيرة
- 5 أكواب مرقة دجاج
- 100 غ بروكلي
- 100 مل كريما
< الطريقة
1 - ينظف اللحم من الدهن ثم يتبل بالملح والزعتر البري والخردل ويوضع في طبق كبير.
2 - يضاف الكرفس والكراث والبصل والثوم والجزر إلى الطبق ويقلب الجميع جيداً.
3 - يسلق البروكلي في وعاء ماء مغلي على نار هادئة حتى يصبح طرياً.
5 - توضع مرقة الدجاج في وعاء على النار وتضاف الزبدة والطحين وتترك تغلي لمدة 30 دقيقة. تضاف الكريما ثم يسكب المزيج فوق قطع اللحم.
6 - تصف قطع اللحم في طبق وتقدم مع البروكلي وحلقات البطاطا.
الإكلير
< المقادير
- 6 أكواب من الدقيق
- ربع ملعقة ملح صغيرة
- كوب وربع الكوب ماء
- نصف كوب زبدة
- ربع كوب سكر ناعم
- بياض 4 بيضات
- صفار بيضة
- ربع ملعقة فانيلا
- كوبان كسترد (للحشو)
- ورق أبيض لتغليف الشوكولاتة
- 30غ من الشوكولاتة المرة
- 4/3 كوب سكر ناعم
- نصف ملعقة ماء ساخن كبيرة
< الطريقة
1 - ينخل الدقيق والملح مرتين فوق طبق عميق.
2 - يوضع السكر والزبدة والماء في قدر صغير على نار هادئة حتى ذوبان الزبدة. عندما يبدأ المزيج بالغليان يرفع عن النار، ويضاف الدقيق إلى الوعاء ويحرك جيداً بملعقة خشبية حتى تزول الكتل منه. ثم يعاد الخليط فوق النار ويحرك باستمرار لمدة دقيقتين.
3 - تضاف البيضة الأولى إلى الخليط ويخفق جيداً، ثم تضاف البيضة الثانية ثم الثالثة ويخفق، ثم الرابعة ويخفق جيداً.
4 - يضاف صفار البيضة ويخفق الخليط، ثم يوضع داخل كيس التزيين.
5 - تدهن صينية مستطيلة وكبيرة بقليل من الزبدة ثم يضغط على كيس التزيين بحيث يخرج المزيج على شكل أصابع (طول كل أصبع 8 سنتمترات) يجب أن يكون كل إصبع بعيداً عن الآخر.
6 - توضع الصينية في وسط فرن ساخن على درجة حرارة 390 لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يصبح الإكلير ذهبياً وجامداً (يجب عدم فتح باب الفرن اثناء الخبز).
7 - يرفع الإكلير من الصينية ويترك حتى يبرد، ثم يفتح من جانب واحد ويحشى بالكسترد.
8 - تذوب قطع الشوكولاتة في قدر على النار.
9 - يمزج السكر الناعم مع ملعقة الماء الحار ويضاف المزيج الدافئ إلى الشوكولاتة مع تحريك المزيج بين دقيقة واخرى حتى لا يجف سطحه.
10 - تغلف قطع الإكلير بالورق ويسكب فوقها القليل من مزيج الشوكولاتة.
سلطة الملفوف مع المايونيز
< المقادير
- 1 كلغ ملفوف
- حبة جزر
- 4/3 كوب مايونيز
- 4/3 كوب ذرة
- 2 ملعقة سكر كبيرتان
- رشة ملح
- خس أحمر (للزينة)
- زبيب (للزينة)
< الطريقة
1 - يقطع الملفوف ناعماً ويوضع في طبق السلطة.
2 - يبرش الجزر ويوضع فوق الملفوف.
3 - تضاف الذرة إلى الطبق ثم المايونيز.
4 - يوضع السكر في الطبق ثم الملح ويقلب الجميع بالملعقة جيداً.
5 - يزين الطبق بالخس الأحمر والزبيب والبرتقال.
شوربة الفطر
< المقادير
- ربع كيلو فطر طازج
- 6 أكواب مرقة دجاج
- 2 ملعقة زبدة كبيرتان
- 2 ملعقة طحين كبيرتان
- ملعقة كرفس كبيرة
- ملعقة كراث كبيرة
- ملعقة ملح كبيرة
- نصف ملعقة بهار أبيض صغيرة
- ملعقة زعتر بري صغيرة
- 15 مل كريما
- بصلة مقطعة
< الطريقة
1 - يغسل الفطر جيداً ثم يصفى.
2 - توضع مقلاة على النار وتوضع بها ملعقة من الزبدة، ثم يضاف الفطر ويقلب مع الزبدة حتى يتحمر ويوضع جانباً.
3 - يوضع وعاء على النار ويوضع فيه الزبدة والطحين، ويقلب الخليط جيداً ثم تضاف مرقة الدجاج ويوضع الفطر في الوعاء.
4 - يضاف الكرفس والكراث والزعتر والبصل، ثم يرش الملح والفلفل الابيض.
5 - تضاف الكريما إلى الوعاء.
6 - تترك الشوربة حتى الغليان ثم تطهى على نار هادئة حتى نضوج الفطر.
روست بيف
الإكلير
سلطة الملفوف مع المايونيز
شوربة الفطر
الشيف ديب.
بالعافية .. إعداد ميسون فؤاد كباب الربيان مع صلصة ترياكي..
كباب الربيان مع صلصة ترياكي
الأطباق الخمسة التي نقدمها لك اليوم اخترناها من عدة مطابخ عالمية، وذلك حتى تضيفي إلى مائدتك مزيدا من التنوع.. وبالعافية. كباب الربيان مع صلصة ترياكي
< مقادير الصلصة
- ربع كوب صلصة ترياكي
- ملعقة بذور السمسم كبيرة ومحمصة
< مقادير الكباب
- كيلو ونصف الكيلو ربيان كبير ومقشر
- 32 حبة أناناس طازج ومقطع إلى مكعبات
- بصلة حمراء مقطعة إلى 8 حلقات دائرية
< الطريقة
1 - تخلط صلصة الترياكي مع بذور السمسم في طبق صغير.
2 - توضع 6 حبات ربيان مع 4 قطع أناناس وحلقة بصل في أسياخ، وتدهن القطع بصلصة الترياكي.
3 - تحمى الشواية الكهربائية (أو الفحم) ثم تصف أسياخ الكباب وتشوى من الجانبين لمدة 8 دقائق أو حتى نضوج الربيان.
فطيرة النقانق والبيض والجبنة
< المقادير
- علبة عجينة البيتزا مفرزنة
- ملعقة زيت زيتون كبيرة
- ربع كوب بصل مقطع
- 8 حبات نقانق دجاج مقطعة
- بيضتان كبيرتان مخفوقتان
- نصف كوب جبنة مونتري جاك مفتفتة
- ربع كوب جبنة شدر مفتفتة
- ربع كوب فلفل أخضر جلابينو مقطع
- بياض بيضة مخفوقة
< الطريقة
1 - يحمى الفرن إلى درجة حرارة 425
2 - تفرد العجينة على ورق الخبز على شكل مستطيل.
3 - يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة، ثم يضاف البصل والنقانق، ويطهى لمدة 9 دقائق أو حتى يتحول النقانق إلى اللون البني.
4 - يسكب البيض المخفوق في المقلاة ويطهى لمدة دقيقة ونصف الدقيقة ثم يرفع الخليط عن النار.
5 - ترش جبنة مونتري جاك داخل العجينة وفي وسطها، مع ترك الحواف غير محشوة.
6 - بواسطة الملعقة يسكب خليط البيض والنقانق فوق الجبنة، ثم ترش جبنة الشدر فوق خليط البيض، ثم يوضع فلفل الجلابينو.
7 - تغلق حواف العجينة من الأعلى، وتضغط بكفي اليد حتى تصبح مستوية، ثم تمرر سكينة حادة على سطحها لعمل خطوط على الوجه.
8 - يدهن وجه العجينة بواسطة الفرشاة ببياض البيض ثم توضع على صينية الشواء وتدخل إلى الفرن وتخبز لمدة 15 دقيقة أو حتى تتحول إلى اللون البني.
9 - تترك حتى تبرد لمدة 5 دقائق ثم تقطع إلى شرائح بالطول.
كعكة الجزر مع كريما الجبنة
< مقادير الكعكة
- 9 ملاعق زبدة طرية كبيرة
- 3/2 كوب سكر بني
- نصف كوب سكر
- بيضتان كبيرتان
- بياض بيضتين
- 2 ملعقة فانيلا صغيرتان
- 2 كوب طحين
- 2 ملعقة باكنغ صودا صغيرتان
- ملعقة قرفة مطحونة صغيرة
- ربع ملعقة ملح صغيرة
- 4/3 كوب حليب الزبدة
- 2 كوب جزر مبشور
< مقادير الزينة الخارجية
- نصف كوب كريما الجبنة
- ربع كوب زبدة طرية
- 2 كوب وثلاثة ارباع الكوب سكر بودرة
- ملعقة سكر البرتقال
< طريقة تحضير الكعكة
1 - يوضع ورق الشمع في قاع قالب الكيك ثم يرش بالطحين ويترك جانباً.
2 - توضع ملاعق الزبدة والسكر البني والسكر الأبيض في وعاء كبير ويخلط الجميع في الخلاط لمدة 5 دقائق.
3 - يضاف البيض وبياض البيض ويخفقان لمدة دقيقة، ثم توضع الفانيلا.
4 - يخلط الطحين مع الصودا والقرفة وربع ملعقة ملح، ويقلب الخليط جيداً.
5 - يضاف خليط الطحين وحليب الزبدة على خليط السكر وتقلب جيداً ثم يضاف الجزر إلى الخليط.
- يسكب الخليط في قالب الكيك، ويدخل إلى الفرن على درجة حرارة 350 لمدة 30 دقيقة. ثم يخرج القالب من الفرن ويترك حتى يبرد لمدة 10 دقائق، ثم تخرج الكعكة من القالب.
< طريقة تحضير الزينة
1 - توضع كريما الجبنة وربع كوب زبدة وملعقتا فانيلا والملح في وعاء كبير ويخلط الجميع في الخلاط الكهربائي حتى تصبح الكريما طرية.
2 - يسكب كوبان من سكر البودرة فوق الخليط ويضرب بالخلاط، ثم يسكب ثلاثة أرباع الكوب من سكر البودرة، ويضرب الجميع جيداً. يغطى الخليط ويترك لمدة 30 دقيقة.
3 - يدهن سطح الكعكة بالكريما المعدة ثم يرش سكر البرتقال على الوجه.
دجاج مشوي حار
< المقادير
- 12 فص ثوم مقشر
- ملعقة فلفل حار مطحون كبيرة
- ثلث كوب أوراق زعتر أخضر طازج مقطع
- ثلث كوب أوراق عشبة إكليل الجبل مقطعة
- ربع كوب زيت زيتون
- ملعقة ملح كبيرة
- ملعقة بهارات كبيرة
- دجاجة كبيرة
< الطريقة
1 - يخلط الثوم، الفلفل الحار، الزعتر، عشبة إكليل الجبل، زيت الزيتون، الملح، البهارات، في الخلاط الكهربائي حتى يصبح الخليط كالمعجون.
2 - تتبل الدجاجة بالمعجون المعد من الخارج بحيث يغطي كل أجزاء الدجاجة.
3 - تحمى الشواية على درجة حرارة 350
4 - توضع الدجاجة على صينية الشواء بحيث تكون جهة الصدر إلى الأسفل وتطهى لمدة 40 دقيقة، ثم تقلب بحيث يكون الصدر إلى الأعلى وتطهى لمدة 40 دقيقة.
سلطة الفواكه
< المقادير
- موزتان صغيرتان مقطعتان شرائح
- تفاحتان صغيرتان مقطعتان
- علبة أناناس شرائح مقطعة إلى مكعبات
- نصف كوب عنب أحمر بدون بذور
- نصف كوب عنب أخضر بدون بذور
- ربع كوب سكر
- ملعقة نشا كبيرة
- نصف كوب ماء
- 3 ملاعق عصير برتقال كبيرة
- ملعقة ونصف الملعقة عصير ليمون
< الطريقة
1 - يوضع السكر والنشا في وعاء على النار ثم يسكب الماء وعصير البرتقال وعصير الليمون، ويترك الخليط على درجة حرارة متوسطة حتى الغليان، ثم يطهى لمدة دقيقة ويرفع عن النار.
2 - توضع الفواكه في طبق ويسكب عليها الخليط.
فطيرة النقانق والبيض والجبنة
كعكة الجزر مع كريما الجبنة
دجاج مشوي حار
بالعافية..إعداد ميسون فؤاد دجاج مع الكاجو..
دجاج مع الكاجو
الأطباق الخمسة التي نقدمها لك اليوم اخترناها من عدة مطابخ عالمية، وذلك حتى تضيفي إلى مائدتك مزيدا من التنوع.. وبالعافية.
دجاج مع الكاجو
< المقادير
- كيلو صدور دجاج مسحب من الجلد والعظم ومقطع إلى قطع
- ربع كوب عصير برتقال
- ملعقة وربع الملعقة كبيرة نشاء
- ملعقة زيت نباتي صغيرة
- ربع كوب كاجو مقطع
- علبة كستناء مع الماء مقطعة شرائح
- كوب فلفل أخضر حلو مقطع
- نصف كوب بصل أخضر مقطع
- ملعقة زنجبيل مطحون كبيرة
- كوب مرقة دجاج
- 2 ملعقة صويا صوص كبيرتان
- 3 أكواب أرز بني مطهو
- علبة برتقال مندرين
< الطريقة
1 - تخلط قطع الدجاج مع عصير البرتقال وملعقة صغيرة من النشاء في وعاء متوسط ثم يغطى ويترك لمدة ساعة جانباً.
2 - يحمى الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثم يضاف الكاجو ويقلب باستمرار لمدة 30 ثانية، ثم يرفع من المقلاة ويترك جانبا.
3 - يضاف خليط الدجاج إلى المقلاة ويقلى على درجة حرارة متوسطة مع التقليب المستمر لمدة 8 دقائق أو حتى يتحول إلى اللون البني. ثم تضاف الكستناء مع الماء والفلفل الأخضر والبصل الأخضر والزنجبيل، ويطهى الجميع لمدة 5 دقائق.
4 - تخلط مرقة الدجاج والصويا صوص وملعقة كبيرة من النشاء في وعاء، وتضاف إلى المقلاة مع الدجاج وتترك حتى الغليان. ثم تطهى على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى يصبح المزيج متماسكاً، يرفع عن النار.
5 - يسكب خليط الدجاج في طبق ويسكب فوقه حبات البرتقال، ويقدم مع الارز ويزين بالكاجو.
نودلز مع الدجاج على الطريقة الآسيوية
< المقادير
- ملعقة زيت سمسم كبيرة
- ملعقة زنجبيل مقشر ومبشور كبيرة
- 2 فص ثوم مدقوقان
- 2 كوب صدور دجاج مسحب من الجلد والعظم (مقلي أو مشوي) ومقطع.
- نصف كوب بصل أخضر مقطع
- 3 ملاعق صويا صوص كبيرة
- 2 ملعقة خل الأرز كبيرتان
- 2 ملعقة هويسن صوص كبيرتان
- باكيت نودلز رفيع
- 2 ملعقة كبيرة فول سوداني مقلي ومقطع
< الطريقة
1 - توضع ملعقتان صغيرتان من الزيت في مقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثم يضاف الزنجبيل والثوم، وتطهى لمدة 45 ثانية مع التقليب المستمر.
2 - يوضع ماء في الوعاء على الغاز ويترك حتى الغليان ثم يضاف النودلز وقليل من الملح. يغطى الوعاء ويطهى على نار هادئة حتى نضوج النودلز. ثم تسكب في مصفاة وتشطف بالماء البارد، وتقطع إلى قطع صغيرة.
3 - في طبق كبير توضع قطع الدجاج وملعقة صغيرة من الزيت والبصل والصويا صوص والخل وهويسن صوص.
4 - يسكب النودلز فوق الطبق ويزين بالفول السوداني.
محار مع الليمون والبصل
< المقادير
- 2 ملعقة زيت زيتون صغيرتان
- 2 كوب وربع الكوب بصل مقطع شرائح
- ملعقة ونصف ملعقة صغيرة زعتر أخضر مقطع
- فص ثوم مدقوق
- ورقة غار
- 2 كيلو محار صغير
- ربع كوب عصير ليمون
- ثمن ملعقة ملح صغيرة
- ثمن ملعقة فلفل أسود صغيرة
- 2 ملعقة بقدونس مقطع كبيرتان
< الطريقة
1 - يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على درجة حرارة متوسطة ثم يضاف البصل والزعتر والثوم وورقة الغار، ويقلب الجميع لمدة دقيقتين، ثم تغطى المقلاة وتطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
2 - يضاف المحار وعصير الليمون والملح والفلفل الأسود إلى المقلاة. تغطى المقلاة لمدة 3 دقائق أو حتى يفتح المحار.
3 - يزال المحار الذي لم يفتح وتزال ورقة الغار.
4 - يصف المحار في طبق ويزين بالبقدونس.
هوايان بيتزا
< المقادير
- 4/3 كوب صلصة طماطم
- 3 قطع من عجينة البيتزا
- كوب لحم مدخن مقطع
- كوب أناناس مقطع
- ربع كوب فلفل أخضر حلو مقطع
- نصف كوب جبنة موزاريلا (مفتفتة)
< الطريقة
1 - يحمى الفرن إلى درجة حرارة 450.
2 - تفرد قطع العجين على صينية الخبز، ثم توضع 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم على كل قطعة عجين وتدهن جيداً على السطح، مع بقاء الأطراف فارغة.
3 - يوضع ربع كوب من قطع اللحم على كل قطعة عجين.
4 - يوضع ربع كوب من الأناناس على كل قطعة.
5 - توضع ملعقة كبيرة من الفلفل الأخضر على كل عجينة، ثم ترش ملعقتان كبيرتان من الجبنة على وجه كل قطعة.
6 - تدخل العجينة إلى الفرن وتوضع الصينية في المنتصف وتخبز لمدة 12 دقيقة.
كعكة جوز الهند واللوز
< المقادير
- 2 كوب قشر جوز الهند
- نصف كوب لوز مقطع شرائح
- 3 أكواب ونصف الكوب طحين
- ملعقة باكنغ باودر كبيرة
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- كوب ونصف الكوب زبدة غير محلاة
- كوب وربع الكوب سكر
- كوب سكر بني
- 5 بيضات
- كوب كريما مخفوقة
- ثلث كوب حليب جوز الهند
- ملعقة فانيلا كبيرة
- ملعقة لوز كبيرة
- كريما الجبنة وجوز الهند مخفوقة (للدهن).
< طريقة التحضير
1 - يحمى الفرن إلى درجة حرارة 325.
2 - يوضع قشر جوز الهند في صينية رفيعة في الفرن وتخبز لمدة 6 دقائق. يوضع اللوز في صينية ثانية وتدخل إلى الفرن وتخبز مع قشر جوز الهند مع التقليب المستمر لمدة 9 دقائق، وحتى يتحول جوز الهند إلى اللون البني.
3 - يحضر قالب الكيك ويدهن بالسمنة ويرش بالطحين.
4 - يخلط الطحين مع الباكنغ باودر والملح في وعاء كبير.
5 - تخفق الزبدة في الخلاط الكهربائي حتى تصبح مثل الكريما، ثم يضاف السكر ويخفق جيداً مع الزبدة لمدة 8 دقائق.
6 - يضاف البيض بالتدريج (تخفق كل بيضة لمدة 30 ثانية ثم توضع البيضة الثانية).
7 - تسكب الكريما المخفوقة وتخلط مع المزيج ثم يسكب حليب جوز الهند والفانيلا وملعقة اللوز ويخفق المزيج جيداً.
8 - يسكب المزيج فوق خليط الطحين ويخلط بالملعقة، ثم يسكب في قالب الكيك.
9 - تدخل الكعكة إلى الفرن وتخبز على درجة حرارة 325 لمدة 30 دقيقة. يخرج القالب من الفرن ويترك حتى يبرد (10 دقائق).
10 - تخرج الكعكة من القالب ثم تترك خارجاً حتى تبرد لمدة ساعة.
-11 تدهن الكعكة بكريما الجبنة وجوز الهند على الوجه والجوانب، ثم يرش جوز الهند المحمر على جوانبها، ويرش اللوز المحمر على وجهها.
بالعافية.. إشراف: ميسون فؤاد أطباق شهية من المائدة اليونانية
شوربة الأرز بالبيض والليمون
شوربة الأرز بالبيض والليمون
المقادير
• كوبان من مرقة دجاج.
• نصف كوب أرز أبيض طويل.
• ملح وبهار (حسب الرغبة).
• 4 بيضات كبيرة.
• 1/3 كوب عصير ليمون طازج.
طريقة التحضير
• يوضع الدجاج والأرز في وعاء على درجة حرارة عالية حتى الغليان، ثم تخفض درجة الحراة ويغطى الوعاء حتى نضوج الأرز (20 دقيقة تقريباً).
• يضاف الملح والبهار، ويرفع الوعاء عن النار.
• يوضع البيض مع عصير الليمون وربع كوب ماء في وعاء وتخلط.
• يسكب خليط البيض على خليط الأرز المحضر.
• يوضع الوعاء على نار هادئة لمدة حتى تسخن الشوربة (3 دقائق) ثم تسكب في وعاء.
سوفلاكي الدجاج مع صلصة تزاتزيكي
مقادير السوفلاكي
• 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون طازج.
• ملعقة صغيرة ونصف ملعقة زعتر أخضر مجفف.
• ملعقتان صغيرتان زيت زيتون.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• 4 فصوص ثوم مطحون.
• صدر دجاجتين منزوعتي الجلد والعظم ومقطعتين قطعا متوسطة الحجم.
• 1 قرع مقطعة شرائح.
مقادير التزاتزيكي صوص
• نصف كوب خيار مقشر منزوع البذور ومبشور.
• نصف كوب لبن قليل الدسم.
• ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• نصف ملعقة صغيرة ملح.
• 1 فصوص ثوم مطحون.
طريقة تحضير السوفلاكي
• لتحضير السوفلاكي يخلط عصير الليمون مع الزعتر الأخضر وزيت الزيتون والملح والثوم في طبق وتحرك جيداً.
• تضاف قطع الدجاج إلى الطبق وتخلط مع المزيج.
• توضع قطع الدجاج المتبلة بالثلاجة لمدة نصف ساعة.
• تصف قطع الدجاج في اسياخ الشواء.
• توضع الأسياخ على الشواية على درجة حرارة متوسطة حتى الاستواء.
• تقدم مع تزاتزيكي صوص.
طريقة تحضير التزاتزيكي صوص
• يخلط الخيار واللبن وعصير الليمون والملح والثوم، وخلط جيداً ثم تسكب في طبق.
سلطة يونانية
المقادير
• خيار مقشر مقطع إلى مكعبات حبتان.
• طماطم مقطعة إلى مكعبات حبتان.
• بصلة متوسطة مقطعة.
• كوب وثلث بقدونس مقطع.
• كوب ونصف زيتون أسود كبير مقطع بالطول.
• 1/2 كوب زيت زيتون.
• 1/2 كوب عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة زعتر أخضر جاف.
• 1جبنة فيتا (مكعبات متوسطة الحجم).
• ملح وبهار (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
• يخلط الخيار والطماطم والبصل والبقدونس والزيتون في وعاء كبير.
• يخلط زيت الزيتون وعصير الليمون والزعتر في وعاء صغير ويحرك المزيج حتى يغلظ القوام ويصبح لدينا صلصة كثيفة.
• توضع نصف كمية الصلصة على الخضروات المقطعة
• تقطع جبنة الفيتا إلى مكعبات ثم تضاف إلى طبق الخضروات ثم تنشر حلقات البصل والزيتون على الوجه ويصب عليها باقي الصلصة.
لحم العجل المشوي على الطريقة اليونانية
المقادير
• ملعقة كبيرة زعتر بري جاف.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقة كبيرة ثوم مطحون.
• 1/2 ملعقة صغيرة ملح.
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
• 8 قطع لحم عجل.
طريقة التحضير
• يوضع الزعتر البري وعصير الليمون والثوم والملح والفلفل الاسود في وعاء وتخلط جيداً.
• تتبل قطع اللحم بالخليط من الجانبين.
• تقلى قطع اللحم في مقلاة على النار، وتقلب من الجانبين لمدة 4 دقائق أو حتى استوائها.
حلوى اللبن مع العسل والجوز
المقادير
• كوبان من اللبن.
• 3/4 ملعقة صغيرة فانيليا.
• كوب ونصف كوب جوز.
• 1/2 كوب عسل.
طريقة التحضير
• يخلط اللبن مع الفانيليا جيداً.
• يحضر كوب ويسكب فيه اللبن ثم الجوز ثم العسل.
سوفلاكي الدجاج مع صلصة تزاتزيكي
سلطة يونانية
لحم العجل المشوي على الطريقة اليونانية
حلوى اللبن مع العسل والجوز
آداب المائدة
إذا دعيت إلى منزل يوناني:
• يعتبر الوصول 30 دقيقة متأخرا عن الموعد امراً دقيقا.
• اهتم بملابسك لأنه يبين احترامك للمضيف.
• قدم المساعدة للمضيفة في إعداد الطعام أو التنظيف بعد الأكل على الرغم من أنها لن تقبل ولكن ستكون مقدرة.
• توقع أن يعاملك المضيف كالملك.
• امدح المنزل.
نصيحة لعيد العشاق
نصيحة اختصاصية تغذية: استبدلوا علبة الشوكولاتة بكوب مفيد من الشوكولا الساخنة في عيد العشاق، فهو الخيار الأمثل في هذه المناسبة. وبحسب الابحاث فان شرب كوب من الشوكولاتة السوداء الساخنة لجهة حماية القلب». فالشوكولاتة الصافية المصنوعة من الكاكاو غنية بمادة فلافانول وهي مادة مضادة للتأكسد يمكن أن تحمي الشرايين من الضرر وتحافظ على تدفق الدم بشكل صحي وتخفف من أمراض القلب.
المطبخ اليوناني رمز البساطة وتعـــدد الألوان والنكهات
المطبخ اليوناني يتسم بأنه مطبخ تقليدي من البحر المتوسط وقد تأثر بالإضافات الفرنسية والإيطالية والبلقانية الأناضولية التركية أو الشرق أوسطية.
يعتبر زيت الزيتون من المكونات الأساسية للطعام اليوناني القديم ومن أهم مميزاته وهو يستخدم في الأطباق اليومية. كما انه يضيف إلى الطعام نكهة متميزة.
من الحبوب الأساسية في اليونان القمح والشعير. أما الخضروات المهمة فهي الطماطم والكوسا والبطاطس والفاصوليا والبامية والفلفل الأخضر والبصل.
يستخلص العسل في اليونان من الزهور ومن رحيق الفاكهة والأشجار الحمضية (الليمون والبرتقال) ومن زعتر العسل والصنوبر. تنمو المستكة في جزر ايجة في شيوس.
يستخدم المطبخ اليوناني العديد من النكهات أكثر من أي مطبخ آخر في البحر المتوسط ومن أهمها الأوريغانو والنعناع والثوم والبصل والشبث والملح والورق اللوري، وعدد من الأعشاب والتوابل مثل الريحان والزعتر وبذور الشمر. تستخدم العديد من الوصفات اليونانية، خاصة في الشمال. التوابل حلوة المذاق في إعداد اللحوم مثل القرفة والقرنفل في اليخنات. تتسم النكهات اليونانية غالبا باستخدامها النعناع وجوز الطيب. أما المكونات الشهيرة الاخرى المستخدمة فهي لحم الضان والخنزير وزيتون الكالاماتا وجبن الفيتا واوراق العنب والكوسا والزبادي. تستخدم غالبا في الحلوى والمكسرات والعسل.
تستخدم الأسماك بكثرة، خاصة في المناطق الساحلية والجزر. هناك تنوع في الاجبان المستخدمة في المطبخ اليوناني مثل الفيتا والكاسيري والكيفالوتري والغرافييرا والانثوتيورس والمانوري والميتسوفون والميزيثرا، وتستخدم الاجبان النباتية في بعض أنواع المعجنات.
لم يتعرض المطبخ اليوناني إلى الكثير من التعديلات إلا أن الاتجاهات اليوم تسعى إلى أحداث نوع منها على الطعام. فالمطبخ اليوناني يتسم في مجمله بالبساطة وبتعدد الألوان والنكهات. تبين العديد من الأطباق التأثر بالماضي اليوناني، إذ كان هناك أسلوب مميز تغير قليلا عبر الزمن. للمطبخ اليوناني تقليد عريق من الطعام الجيد والتنوع في الأكلات التي لا تزال غائبة عن السائحين.
أصول المطبخ اليوناني
يتسم المطبخ اليوناني بأنه من البحر المتوسط باستخدامه الواسع لزيت الزيتون والحبوب والنبيذ والأسماك وأنواع اللحوم الأخرى مثل الدواجن والأرانب. لليونان تاريخ طويل في الطهي يعود إلى آلاف السنين وقد تطور عبر السنين واستوعب الكثير من التأثيرات الأخرى.
يمكن أن يعود أصل بعض الأطباق إلى الإغريق القدماء مثل التارهاناس والسكورداليا وشوربة العدس والرتسينا والبستيلي، والبعض الآخر إلى العصور الرومانية والهلنستية مثل اللوكانيكو، والبعض إلى العصر البيزنطي مثل جبن الفيتا والافوكادو والباكسيمادا. هناك أيضا بعض الطرق اليونانية والبيزنطية القديمة التي لم تعد تستخدم العصيدة التي كانت من الأطباق الأساسية وصلصة السمك والمام أو الماء المالح مع النبيذ.
جاءت بعض أسماء الأطباق من المطبخ العثماني وأصول عربية وفارسية وتركية مثل الموساكا والبكلافاس والتزاتزيكي واليوفارلايكا والكفتة والغيروس. دخلت أسماء العديد من الأطباق إلى اليونان خلال الفترة العثمانية، ولكنها كانت متصلة قبل ذلك بالفرس والعرب. هناك بعض الأطباق التي كانت قبل الفترة العثمانية واخذت اسماء تركية لاحقا مثل الاش والدالبي المكونان للدولما التي كانت تعد في العصر البيزنطي.
وتأثرت العديد من الأطباق بالمطبخ الايطالي مثل الباسيتيتسيو، والمعكرونة على الرغم من أن الباستا مع اللحم تعتبر تقليدا غربيا ولكنها موجودة في اليونان والأناضول واسيا ومناطق أخرى.
وأصبحت الوجبات السريعة مؤخرا أمرا شائعا في اليونان وأوروبا مع وجود سلسلة مطاعم محلية مثل غوديز، ولكن على الرغم من انتشارها وافتتاح العديد من المطاعم في اليونان، فإن اليونانيين لا يزالون يعتمدون على الأطباق الغنية والكثيفة كما أن بعض الأطعمة اليونانية، خاصة السوفلاكي، والغيروس والبيتا، والتيروبيتا، والساباكوبيتا تقدم بشكل وجبات سريعة. لطالما كانت تناول الطعام في الخارج من الأمور الشائعة في اليونان ومن أشهرالمطاعم التافيرانا والاستياتوريو اللذان يقدمان الطعام اليوناني المنزلي بأسعار معقولة للسكان والسائحين.
في الغذاء دواء زيت الزيتون..
زيت الزيتون هو عصير طبيعي يحافظ على طعم الزيتون، ونكهته وكل الفيتامينات فيه. زيت الزيتون هو الزيت النباتي الوحيد الذي يمكن تناوله كما هو من دون أن تتم معالجته بعد عصره من ثمرة الزيتون.
زيت الزيتون مفيد لصحة القلب: يعتبر زيت الزيتون مفيداً لصحة القلب لأنه يحتوي على مستوى عالٍ من الأحماض الدهنية غير المشبعة والمواد المضادة للتأكسد التي تساعد على الوقاية من أمراض القلب من خلال خفض مستوى الكوليسترول السيئ في الدم ورفع مستوى الكوليسترول الجيد. ما من زيت نباتي طبيعي يحتوي على كميات كبيرة من هذه الأحماض الدهنية المفيدة مثل زيت الزيتون.
زيت الزيتون مفيد للمعدة: زيت الزيتون خفيف على المعدة. يتمتّع زيت الزيتون بوظيفة حماية، ولديه تأثير فعال في القرحة والتهاب غشاء المعدة، كما أنه يخفف من نسبة حدوث الحصى في المرارة.
زيت الزيتون مفيد للصحة بشكل عام: زيت الزيتون هو أفضل أنواع الزيوت النباتية وهو معروف بالزيت «الشافي من الأمراض». لقد أثبتت الدراسات أن المواد المضادة للتأكسد الموجودة في زيت الزيتون تعمل على الحماية من العديد من الأمراض كسرطان الأمعاء، الثدي والجلد، وأمراض القلب، بالإضافة الى دوره في تأخير عوارض الشيخوخة.
أنواع زيت الزيتون
زيت الزيتون اكثر من نوع واحد: بشكل عام، إن سحق أو عصر الزيتون يعطينا زيت زيتون. ويتوافر هذا الأخير بأنواع متعددة تستند إلى نسبة المعالجة المطبقة. وتتضمن هذه المجموعة:
• زيت زيتون بكر ممتاز - من أفضل الأنواع وأقلها معالجة، وهو الزيت الذي نحصل عليه من العصرة الأولى للزيتون.
• زيت زيتون بكر - يأتي من ثاني عصرة للزيتون.
• زيت زيتون صافٍ -خفيف- يخضع لبعض المعالجة، مثل التصفية والتكرير، لذلك هو يعتبر أقل درجة من زيت الزيتون البكر. متوافر بكثرة في محلات السوبرماركت تحت اسم «زيت زيتون».
• زيت زيتون خفيف جداً - يخضع هذا النوع للكثير من المعالجة ويحتوي على نكهة مخففة من الزيتون.
كيف يتم تخزين زيت الزيتون؟
ضع زيت الزيتون في إناء محكم الاغلاق في مكان بارد ومعتم. زيت الزيتون كباقي الزيوت قابل للتأكسد عندما يتعرض للضوء، الحرارة أو الهواء.
هل يمكن استعمال زيت الزيتون في الطهي؟
مع كل فوائد زيت الزيتون، يمكنك استعماله في طهي الطعام، ولكن لا يحبذ استعماله في القلي.
البرتقال فاتح للشهية
يعتبر البرتقال من الحمضيات ذات الفوائد الصحية العالية.
والبرتقال مفيد للصدر والسعال، وهو في الوقت نفسه محفز للشهية ومنعش ومشروب لجميع الأوقات، ولعصيره فوائد في عملية رفع أداء الجهاز الهضمي.
.. فوائد الفجل
تحتوي المائة غرام من الفجل على %85 من الماء و%15 من الاملاح المعدنية والفيتامينات والنشويات. ويوجد في جذور الفجل حوالى 81 ملليغراما من فيتامين «سي» وفيتامين «أ». والفجل مضاد للزكام لاحتوائه على نسبة كبيرة من فيتامين «سي» ومطهر عام ومقوي للعظام ومدر للبول. ويساعد شرب عصيره على الريق في علاج الأحماض الصفراوية ويزيل الرمال من المثانة.
آداب الطعام
• ابق واقفا إلى أن تدعى إلى الجلوس ويمكن أن يحدد لك مكان للجلوس.
• آداب المائدة عالمية أي استخدام الشوكة في اليد اليسرى والسكين في اليمنى.
• يقدم الطعام للأكبر سنا أولا.
• لا تبدأ بتناول الطعام إلا عند بدء صاحبة المنزل بالأكل.
• لا تضع مرفقيك على المائدة ولكن ضع يديك فوقها.
• اقبل أن يضاف إليك المزيد من الطعام لأنه مدح للمضيفة.
• توقع أن يحدث نقاش كبير على الطاولة فالأكل مناسبة للاجتماع.
• من اللائق أن تغمس الخبز بالصلصة.
• غالبا ما يتشارك الجميع في تقديم الطعام من طبقهم.
• تناول كل ما في طبقك.
• ضع المحرمة بجانب الطبق إذا انتهيت من الأكل.
• يمكن أن تبين انتهائك من الطعام بوضع السكين والشوكة متوازيين على طبقك ويكون المقبض باتجاه اليمين.
الزبيدي مع الصلصة
الأطباق الخمسة التي نقدمها لك اليوم اخترناها من عدة مطابخ عالمية، وذلك حتى تضيفي إلى مائدتك مزيدا من التنوع.. وبالعافية.
الزبيدي مع الصلصة
< المقادير
- 10 قطع فيليه سمك زبيدي
- 3 حبات كبيرة الحجم خسّ بلجيكي (الهندباء)
- ملعقة سكر ناعم كبيرة
- 2 ملعقة زيت زيتون كبيرتان
- 2 مكعب مرقة دجاج مغليّان في 750 مل من الماء
- رشة فلفل أسود مطحون
< لتتبيل السمك
- ملعقة زيت زيتون كبيرة
- ملعقة مسحوق كاري صغيرة
< لتحضير الصلصة
- 15 عود هال أخضر
- 1كلغ طماطم ناضجة مقطّعة إلى أنصاف
- ملاعق من خل الشّري كبيرة
- ملعقة سكر ناعم كبيرة
- 150مل كريما مخفضة الدسم
< الطريقة
1 - يتبل فيليه السمك بمكونات التتبيل ويوضع جانباً لمدة 5 دقائق.
2 - تقطع الهندباء في النصف بشكل طولي، وتقطع أطراف الجذور جزئياً حيث تبقى الأوراق متصلة ببعضها البعض. يُرش السكر على الهندباء، ويخلط المزيج بلطف حتى تغلف الهندباء جيداً.
3 - يسخن زيت الزيتون في وعاء مسطح وتقلى الهندباء على الجانبين حتى تصبح مغطاة بالكراميل.
4 - يسكب 250 مل من مرقة الدجاج ويُطهى المزيج من دون غطاء لمدة 20 دقيقة تقريباً، حتى تصبح الهندباء طرية عند الضغط عليها وتزول المرقة بالكامل.
5 - يتبل المزيج بالفلفل الأسود، ثم يُرفع عن النار ويوضع جانباً.
6 - في هذه الأثناء، تحضر الصلصة. تفتح أعواد الهال بواسطة الظفر وتزال منها البذور. تخلط الطماطم في الخلاط مع الخل والسكر وبذور الهال. ثم تسكب في وعاء بواسطة منخل.
7 - يترك المزيج على النار ليغلي، ثم يطهى لمدة 10 دقائق حتى تقل الكمية إلى النصف. تسكب الكريما وما تبقى من مرقة الدجاج، ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة.
8 - تسخن المقلاة ويُطهى السمك، مع إبقاء الجانب المغطى بالجلد نحو الأعلى، لمدة 7 دقائق على حرارة منخفضة حتى ينضج جيداً.
9 - يُعاد تسخين الهندباء ثم يوضع كل نصف على لوح التقطيع ويقطع بشكل طولي بواسطة سكين حاد.
10 - توضع قطع الهندباء في وسط أطباق، ويوضع السمك فوقها ويسكب عليه ما تبقى في المقلاة، ثم تسكب الصلصة حوله بواسطة ملعقة.
نودلز مع السمسم
< المقادير
- 1 باكيت نودلز
- 2 ملعقة بذور السمسم كبيرتان
- 2 ملعقة زيت نباتي كبيرتان
- جزرتان متوسطتا الحجم مبشورتان
- 3 فصوص ثوم مفروم
- 2 ملعقة زنجبيل مقشر ومقطع صغيرتان
- 4 أفرع بصل أخضر مقطعة أرباع
- 2 ملعقة زيت السمسم صغيرتان
< الطريقة
1 - يوضع ماء في قدر على النار حتى الغليان ثم تضاف النودلز مع القليل من الملح، وتطهى على نار هادئة حتى النضوج. ثم تسكب في مصفاة وتشطف بالماء البارد.
2 - توضع بذور السمسم في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة الحرارة وتحمص لمدة 3 دقائق، ثم ترفع عن النار.
3 - يوضع الزيت النباتي في مقلاة ويضاف الجزر والثوم والزنجبيل، ويطهى لمدة 3 دقائق أو حتى تتحول إلى اللون البني.
4 - يضاف البصل الأخضر وزيت السمسم وبذور السمسم والنودلز إلى المقلاة وتقلب لمدة 3 دقائق.
5 - يسكب المزيج في طبق التقديم.
باميا مع الطماطم
< المقادير
- 2 كوب زيت نباتي للقلي
- 600 غم باميا مثلجة ومذوّبة
- معلقتان كبيرتان من زيت الزيتون
- 1 حبة بصل متوسطة مفرومة
- 5 فصوص ثوم مقطعة إلى شرائح
- 4 ملاعق كزبرة مفرومة كبيرة
- 2 حبة متوسطة الحجم من الطماطم مقشرتان ومهروستان
- 2 كوب ونصف من الماء
- 2 مكعب مرقة الخضار
- 2 ملعقة معجون طماطم كبيرتان
- نصف ملعقة كزبرة مطحونة صغيرة
- ربع ملعقة قرفة مطحونة صغيرة
- ربع ملعقة فلفل أبيض مطحون صغيرة
< الطريقة
1 - يسخن الزيت في وعاء كبير وتُقلى الباميا إلى أن تصبح ذهبية قليلا. ترفع من الزيت وتوضع جانبا في مصفاة.
2 - يحمى الزيت في وعاء متوسط ويقلى البصل إلى أن يصبح طريا ثم يضاف إليه الثوم والكزبرة، وتحرك المكونات إلى أن تفوح منها رائحة زكية.
3 - تُضاف الباميا المحضرة، الطماطم، الماء، مكعبات مرقة الخضار، معجون الطماطم، والتوابل.
4 - تغلى المكونات ثم تترك على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة أو إلى أن تصبح الباميا طرية (يمكن إضافة الماء عند الحاجة).
المهلبية
< المقادير
- 2 علبة حليب محلى ومركز صغيرتان
- 5 أكواب ونصف الكوب من الماء
- 4/3 كوب نشاء الأرز
- ملعقة ونصف الملعقة فانيلا بودرة صغيرة
- نصف ملعقة ماء الورد صغيرة
- نصف كوب لوز مقشر
- 2 ملعقة فستق حلبي كبيرتان
< الطريقة
1 - في وعاء متوسط يوضع الحليب مع ثلاثة أرباع كمية الماء على النار ويترك حتى الغليان.
2 - يذوب نشاء الأرز مع الفانيلا مع الكمية المتبقية من الماء في طبق عميق.
3 - يسكب النشاء في وعاء الحليب المغلي ويقلب ببطء على نار منخفضة لمدة 5 دقائق أو حتى يصبح المزيج متماسكاً.
4 - يسكب ماء الورد في الوعاء ويقلب ثم يرفع الوعاء عن النار.
5 - تسكب المهلبية في أطباق التقديم الصغيرة وتزين باللوز والفستق.
تفاح مشوي مع النعنع
< المقادير
- 3/2 كوب عصير برتقال طازج
- ملعقة نعنع مقطع كبيرة
- 2 ملعقة عسل كبيرتان
- ملعقة فانيلا صغيرة
- نصف ملعقة زنجبيل مطحون صغيرة
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة
- 3 حبات تفاح مقطع شرائح دائرية
< الطريقة
1 - في طبق كبير يخلط العصير والنعنع والعسل والفانيلا والزنجبيل والفلفل الأسود.
2 - تغطى شرائح التفاح بالخليط وتدخل إلى الثلاجة لمدة ساعتين.
3 - تحمى الشواية، وتخرج قطع التفاح المتبلة وتوضع على صفيح الشواية، وتشوى من الجانبين لمدة 3 دقائق.
4 - تصف شرائح التفاح في طبق ويسكب عليها خليط الصلصة المتبقي.
لحمة برفين
أطباق اليوم من فندق الريتز - السالمية أعدها الشيف ديب. لحمة برفين
< المقادير
- 2 كيلو لحمة موزات
- نصف كيلو بصل صغير مقشر
- ملعقة بهار حلو كبيرة
- ملعقة قرفة صغيرة
- 2 كوب أرز
- بصلة مفرومة
- ملعقة زبدة كبيرة
- كوب حمص حب
- ملعقة طحين كبيرة
- ملح (حسب الرغبة)
< الطريقة
1 - يسلق اللحم في وعاء على نار هادئة حتى النضوج.
2 - يسلق الحمص بالماء حتى النضوج ثم يشطف في ماء بارد ويصفى.
3 - يسلق الأرز بمرقة اللحم ويوضع معه نصف كمية الحمص والبهارات والملح والقرفة.
يغطى الوعاء ويطهى على نار هادئة حتى نضوج الأرز.
4 - يسلق الحمص بالماء حتى النضوج ثم يشطف في ماء بارد ويصفى.
5 - يوضع الأرز في طبق التقديم وتوضع قطع اللحم فوقه ويقدم مع الصلصة.
< طريقة تحضير الصلصة
1 - يوضع البصل المفروم في مقلاة عميقة ويقلب على درجة حرارة متوسطة حتى يحمر.
2 - يضاف القليل من مرقة اللحم والزبدة والطحين، ثم البصل الصغير وباقي كمية الحمص.
3 - يقلب الخليط على النار حتى تصبح الصلصة متماسكة.
روست بيف
< المقادير
- 2 كيلو لحم فيليه بقر
- ملعقة زبدة كبيرة
- ملعقة ملح كبيرة
- ملعقة ونصف الملعقة طحين كبيرة
- ملعقة ونصف الملعقة بصل مقطع كبيرة
- ملعقة ونصف الملعقة كراث كبيرة
- ملعقة ونصف الملعقة كرفس مقطع كبيرة
- ملعقة زعتر بري صغيرة
- ملعقة ونصف الملعقة جزر مقطع كبيرة
- 100غ حلقات بطاطا مقلية
- ملعقة ونصف الملعقة ثوم مدقوق صغيرة
- ملعقة خردل كبيرة
- 5 أكواب مرقة دجاج
- 100 غ بروكلي
- 100 مل كريما
< الطريقة
1 - ينظف اللحم من الدهن ثم يتبل بالملح والزعتر البري والخردل ويوضع في طبق كبير.
2 - يضاف الكرفس والكراث والبصل والثوم والجزر إلى الطبق ويقلب الجميع جيداً.
3 - يسلق البروكلي في وعاء ماء مغلي على نار هادئة حتى يصبح طرياً.
5 - توضع مرقة الدجاج في وعاء على النار وتضاف الزبدة والطحين وتترك تغلي لمدة 30 دقيقة. تضاف الكريما ثم يسكب المزيج فوق قطع اللحم.
6 - تصف قطع اللحم في طبق وتقدم مع البروكلي وحلقات البطاطا.
الإكلير
< المقادير
- 6 أكواب من الدقيق
- ربع ملعقة ملح صغيرة
- كوب وربع الكوب ماء
- نصف كوب زبدة
- ربع كوب سكر ناعم
- بياض 4 بيضات
- صفار بيضة
- ربع ملعقة فانيلا
- كوبان كسترد (للحشو)
- ورق أبيض لتغليف الشوكولاتة
- 30غ من الشوكولاتة المرة
- 4/3 كوب سكر ناعم
- نصف ملعقة ماء ساخن كبيرة
< الطريقة
1 - ينخل الدقيق والملح مرتين فوق طبق عميق.
2 - يوضع السكر والزبدة والماء في قدر صغير على نار هادئة حتى ذوبان الزبدة. عندما يبدأ المزيج بالغليان يرفع عن النار، ويضاف الدقيق إلى الوعاء ويحرك جيداً بملعقة خشبية حتى تزول الكتل منه. ثم يعاد الخليط فوق النار ويحرك باستمرار لمدة دقيقتين.
3 - تضاف البيضة الأولى إلى الخليط ويخفق جيداً، ثم تضاف البيضة الثانية ثم الثالثة ويخفق، ثم الرابعة ويخفق جيداً.
4 - يضاف صفار البيضة ويخفق الخليط، ثم يوضع داخل كيس التزيين.
5 - تدهن صينية مستطيلة وكبيرة بقليل من الزبدة ثم يضغط على كيس التزيين بحيث يخرج المزيج على شكل أصابع (طول كل أصبع 8 سنتمترات) يجب أن يكون كل إصبع بعيداً عن الآخر.
6 - توضع الصينية في وسط فرن ساخن على درجة حرارة 390 لمدة 30-35 دقيقة أو حتى يصبح الإكلير ذهبياً وجامداً (يجب عدم فتح باب الفرن اثناء الخبز).
7 - يرفع الإكلير من الصينية ويترك حتى يبرد، ثم يفتح من جانب واحد ويحشى بالكسترد.
8 - تذوب قطع الشوكولاتة في قدر على النار.
9 - يمزج السكر الناعم مع ملعقة الماء الحار ويضاف المزيج الدافئ إلى الشوكولاتة مع تحريك المزيج بين دقيقة واخرى حتى لا يجف سطحه.
10 - تغلف قطع الإكلير بالورق ويسكب فوقها القليل من مزيج الشوكولاتة.
سلطة الملفوف مع المايونيز
< المقادير
- 1 كلغ ملفوف
- حبة جزر
- 4/3 كوب مايونيز
- 4/3 كوب ذرة
- 2 ملعقة سكر كبيرتان
- رشة ملح
- خس أحمر (للزينة)
- زبيب (للزينة)
< الطريقة
1 - يقطع الملفوف ناعماً ويوضع في طبق السلطة.
2 - يبرش الجزر ويوضع فوق الملفوف.
3 - تضاف الذرة إلى الطبق ثم المايونيز.
4 - يوضع السكر في الطبق ثم الملح ويقلب الجميع بالملعقة جيداً.
5 - يزين الطبق بالخس الأحمر والزبيب والبرتقال.
شوربة الفطر
< المقادير
- ربع كيلو فطر طازج
- 6 أكواب مرقة دجاج
- 2 ملعقة زبدة كبيرتان
- 2 ملعقة طحين كبيرتان
- ملعقة كرفس كبيرة
- ملعقة كراث كبيرة
- ملعقة ملح كبيرة
- نصف ملعقة بهار أبيض صغيرة
- ملعقة زعتر بري صغيرة
- 15 مل كريما
- بصلة مقطعة
< الطريقة
1 - يغسل الفطر جيداً ثم يصفى.
2 - توضع مقلاة على النار وتوضع بها ملعقة من الزبدة، ثم يضاف الفطر ويقلب مع الزبدة حتى يتحمر ويوضع جانباً.
3 - يوضع وعاء على النار ويوضع فيه الزبدة والطحين، ويقلب الخليط جيداً ثم تضاف مرقة الدجاج ويوضع الفطر في الوعاء.
4 - يضاف الكرفس والكراث والزعتر والبصل، ثم يرش الملح والفلفل الابيض.
5 - تضاف الكريما إلى الوعاء.
6 - تترك الشوربة حتى الغليان ثم تطهى على نار هادئة حتى نضوج الفطر.
بالعافية..إعداد ميسون فؤاد الروستو (شرائح الضأن المحمر) مع الخضار..
الروستو (شرائح الضأن المحمر) مع الخضار
أطباق اليوم من فندق ريجنسي وأعدها الشيفات: جدو وأوسولد وحسين المسلماني. الروستو (شرائح الضأن المحمر) مع الخضار
مدة الطهي تعتمد على وزن اللحم المستخدم، فمثلا لو كان اللحم وزنه كيلو وربع الكيلو يأخذ ساعة ونصف الساعة في الطهي تقريبا.
< المقادير
- 2 كيلو ونصف الكيلو من فخذ الضأن ينزع منه الدهن والعظم والعروق
- ملح وفلفل أسود مطحون (حسب الرغبة)
- 2 ملعقة زبدة كبيرتان
- نصف كوب ماء
- نصف ملعقة صغيرة ميرامية ناشفة
- نصف ملعقة صغيرة نعنع ناشف
- بصلة ناشفة متوسطة مقطعة شرائح
- 1 فص ثوم مبشور (اختياري)
- ثمن ملعقة صغيرة فلفل أحمر ناشف مدقوق (اختياري)
- 8 حبات بطاطا متوسطة الحجم
- 16 مكعب ياقطين (كيلوغرام واحد)
< مقادير الصلصة
- ملعقة زبدة كبيرة
- ملعقة دقيق كبيرة
- نصف كوب ماء بارد
- ربع ملعقة صغيرة ميرامية ناشفة
- ربع ملعقة صغيرة نعنع ناشف
< الطريقة
1 - يسخن الفرن لحرارة 180 (350 ف). تملح اللحمة وتبهر بالفلفل الأسود.
2 - تذوب ملعقتان من الزبدة في صينية عميقة وكبيرة على نار متوسطة. يحمر اللحم في الزبدة من جميع جوانبه.
3 - بعد أن يحمر اللحم من الخارج جيدا، يضاف إليه نصف كوب من الماء ويرش عليه الميرامية والنعنع الناشفين. يضاف البصل والثوم والفلفل الأحمر الى القدر.
4 - تغطى الصينية بورق الألمنيوم وتوضع في الفرن لثلاث ساعات.
< طريقة عمل الخضار
1 - توضع قطع البطاطا واليقطين غير المقشرة على مشبك طبق فرن وتحمر قبل 50 دقيقة من الانتهاء من تحمير اللحم حتى يصبح لون القطع ذهبيا.
< طريقة عمل الصلصة
1 - في مقلاة متوسطة الحجم، تذوب ملعقة من الزبدة، ويخفق الدقيق مع الزبدة حتى تختفي الكتل ويصبح الخليط متجانسا.
2 - يرفع الخليط عن النار ويضاف إليه نصف كوب من الماء البارد. يخلط جيدا حتى يصبح لدينا خليط متجانس خال من التكتلات.
3 - يعاد على نار متوسطة ويضاف إليه الميرامية والنعنع الناشفان كما يضاف السائل المتبقي في الصينية بعد شوي اللحم.
4 - يحرك على النار باستمرار حتى يغلي الخليط ويثقل. يرفع عن النار.
5 - يقطع اللحم شرائح ويوضع بعض من الصلصة المرافقة فوق اللحم ويقدم.
ربيان مقلي
< المقادير
- كيلو ربيان
- نصف كوب خل أبيض
- 2 ملعقة مسحوق الكاري كبيرتان
- ملعقة كبيرة فلفل أسود مطحون حديثاً
- 2 ملعقة كبيرتان كزبرة ناشفة مطحونة
- نصف كوب زيت ذرة
- 2 بصلة متوسطتان ومقطعتان جوانح رفيعة
- 3 فصوص ثوم مقطعة
- 2 ملعقة زنجبيل مفروم كبيرتان
- 2 كوب حليب جوز الهند
- نصف كوب عصير تمر هندي مركز
- كوب ماء
- فليفلة مقطعة جوانح
- نصف كوب كزبرة خضراء مفرومة
< الطريقة
1 - يزال رأس الربيان والقشور ويبقى فقط الذيل، ويغسل ثم يتبل بقليل من الملح والخل لمدة 10 دقائق.
2 - يسخن الزيت فى وعاء ويقلى البصل والثوم والزنجبيل مدة 3 دقائق ثم توضع البهارات، ويقلب الجميع لمدة دقيقتين.
3 - يوضع حليب جوز الهند وعصير تمر الهند والماء والفلفل الأخضر وباقي الملح ويطبخ الجميع لمدة 5 دقائق.
4 - يوضع الربيان على الخليط والكزبرة الخضراء ويطبخ لمدة 10 دقائق حتى ينضج (يقدم مع الأرز الأبيض).
بلح الشام
< المقادير
- كوب ماء
- كوب دقيق أبيض
- ملعقة زيت أو زبدة كبيرة
- 3 بيضات
- ذرة ملح
- زيت نباتي للقلي
< مقادير القطر (الشيرة)
- 3 أكواب سكر
- كوب ونصف الكوب ماء
- نصف ليمونة
- فانيليا
< الطريقة
1 - ينخل الدقيق ثم تضاف إليه ذرة الملح.
2 - يوضع في قدر كوب من الماء وملعقة الزيت أو الزبدة ثم يرفع على النار. وعندما يبدأ الماء في الغليان يضاف الدقيق دفعة واحدة، ثم تخفف النار ويقلب بسرعة حتى يتجمع العجين ولا يترك أثرا في جوانب القدر، ثم يرفع عن النار.
3 - يترك حتى يهدأ نصف ساعة، ثم توضع عليه بيضة ويقلب حتى يمتزج الجميع، ثم توضع بيضة أخرى ويقلب حتى يمتزج الجميع، ثم البيضة الثالثة ويقلب حتى يمتزج كل العجين بعضه مع بعض.
4 - يوضع في مقلاة عميقة زيت غزير للقلي ويسخن جيدا، ثم توضع عجينة بلح الشام في كيس. وعندما يسخن الزيت يضغط على الكيس فينزل بلح الشام ويقطع بحافة السكين حسب الطول المرغوب فيه لينزل في الزيت الساخن. يكرر ذلك حتى ينتهي مقدار العجين.
5 - يقلب بلح الشام حتى يصفر لونه ثم يرفع في مصفاة أولا حتى يصفى منه الزيت، ويوضع في الشراب البارد (القطر). وبعد خمس دقائق يرفع في مصفاة أخرى ليصفى باقي القطر منه ويوضع في طبق التقديم، ويرش بالفستق الحلبي المفروم ناعما او جوز الهند ويؤكل باردا.
< طريقة عمل الشيرة
- في قدر يوضع 3 أكواب سكر وكوب ونصف الكوب ماء ويرفع على النار. وعندما يبدأ في الغليان تضاف ملعقة صغيرة من عصير الليمون.
2 - يترك المزيج ليغلي 10 دقائق على نار هادئة، ثم تضاف ملعقة صغيرة من الفانيليا.
3 - يرفع القدر من فوق النار ويترك ليبرد، ويكون هذا قبل عمل عجينة بلح الشام.
شوربة الربيان
< المقادير
- نصف كلغ ربيان منظف
- 3 رؤوس سمك
- نصف كلغ طماطم
- 2 ضلع كراث
- بصلة
- 3 فصوص ثوم مدقوقة
- 2 ورقة غار
- نصف كوب زيت نباتي
- نصف ملعقة صغيرة ورق زعتر جاف
- ملعقة ملح صغيرة
- رشة زعفران
- نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة
< الطريقة
1 - ينظف الكراث ويزال القسم الأخضر منه ويقطع القسم الأبيض إلى دوائر رقيقة.
2 - يقشر البصل ويفرم ناعما وتقشر الطماطم وتقطع إلى قطع صغيرة خالية من البذر.
3 - يقلى البصل والكراث بالزيت على نار خفيفة مدة خمس دقائق، ثم تضاف ثلاثة أرباع كمية الربيان ورؤوس السمك والطماطم والثوم مع الزعتر وورق الغار والملح والفلفل والزعفران مع لترين من الماء.
4 - يترك الكل على نار خفيفة مدة نصف ساعة، ويوضع ما تبقى من الربيان فوق المرق ويترك مدة عشر دقائق.
5 - يرفع الربيان ويترك حتى يبرد ثم يقشر ويحتفظ به جانبا.
6 - عندما ينضج الحساء ترفع منه رؤوس السمك ويطحن الحساء بمطحنة الخضار.
7 - يعاد على نار خفيفة ويضاف إليه الربيان المقشر ويترك مدة عشر دقائق.
8 - يقدم ساخنا مع الخبز المحمص والجبن المطحون.
كبة الربيان
< المقادير
- كيلو ربيان
- 2 كوب طحين أرز
- 2 كوب طحين رقم 2 (الخباز)
- 4 ملاعق كزبرة خضراء مفرومة
- 2 بصلة مقطعتان
- ثوم مفروم
- 2 ملعقة معجون طماطم كبيرتان
- ملعقة بهارات مشكلة كبيرة
- ملح (حسب الرغبة)
< الطريقة
1 - يفرم الربيان ويخلط بالطحين ويضاف إليه قليل من الماء حتى تتماسك العجينة.
2 - يفرم البصل وتوضع عليه الكزبرة الخضراء والثوم والبهارات والملح.
3 - تؤخذ قطع صغيرة من العجينة وتحفر (تكبب) وتحشى بالبصل حتى ينتهي المقدار. 4 - توضع في طبق، ويوضع عليها معجون الطماطم والملح ومقدار 2 كوب ماء، وتترك على النار لمدة نصف ساعة.
بالعافية..إعداد ميسون فؤاد ربيان مشوي مع عشبة إكليل الجبل..
ربيان مشوي مع عشبة إكليل الجبل
الأطباق الخمسة التي نقدمها لك اليوم اخترناها من عدة مطابخ عالمية، وذلك حتى تضيفي إلى مائدتك مزيدا من التنوع.. وبالعافية. ربيان مشوي مع عشبة إكليل الجبل
< المقادير
- ملعقة عصير ليمون صغيرة
- ملعقة زيت زيتون صغيرة
- ثمن ملعقة ملح صغيرة
- ثمن ملعقة فلفل أسود صغيرة
- فص ثوم مدقوق
- 18 قطعة ربيان مقشر ومنظف
- 6 أفرع عشبة إكليل الجبل
- حلقات ليمون (للتزيين)
< الطريقة
1 - يخلط عصير الليمون والزيت والملح والفلفل الاسود والثوم في طبق.
2 - تتبل قطع الربيان بالخليط حتى تغمر جيداً، ثم توضع في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
3 - تشك أفرع عشبة إكليل الجبل في الأسياخ الخشبية، وتصفّ 3 قطع من الربيان في كل سيخ.
4 - تحمّى الشواية على درجة حرارة متوسطة، ثم توضع الأسياخ على الشواية وتقلب من الجانبين حتى نضوج الربيان.
5 - توضع الأسياخ في طبق وتزين بحلقات الليمون.
دجاج مشوي مع الليمون والزعتر< المقادير
- دجاجة كاملة
- 2 ملعقة بهارات البابريكا صغيرتان
- 2 ملعقة زعتر أخضر طازج مقطع كبيرتان
- ملعقة ملح صغيرة
- ملعقة فلفل أسود صغيرة
- 2 حبة ليمون مقطعتان
- ملعقة زيت زيتون صغيرة
- 2 ملعقة طحين كبيرتان
- كوب مرقة دجاج
- ملعقة عصير ليمون كبيرة
- 2 ملعقة سكر صغيرتان
- شرائح ليمون
- أفرع زعتر أخضر للتزيين
< الطريقة
1 - تنظف الدجاجة من الداخل والخارج.
2 - تخلط بهارات البابريكا مع ملعقة من الزعتر ونصف ملعقة من الملح وربع ملعقة من الفلفل الأسود في طبق.
3 - بواسطة الأصابع ترفع طبقة الجلد عن اللحم ويتبل اللحم بالخليط المعد. تقطع ليمونة إلى شرائح وتوضع على لحم الدجاجة (المنطقة ما بين اللحم والجلد).
4 - تقطع ليمونة إلى حلقات دائرية وتحشى داخل جوف الدجاجة، وتوضع ملعقة كبيرة من الزعتر الأخضر داخل الدجاجة.
5 - بواسطة الفرشاة يدهن جلد الدجاجة الخارجي بزيت الزيتون، وتغلف الدجاجة بورق الألمنيوم، ثم توضع في صينية الشواء وتدخل إلى الفرن على درجة حرارة 425 لمدة 30 دقيقة.
6 - يزال ورق الألمنيوم عن الدجاجة، ثم تدخل إلى الفرن مرة اخرى لمدة 50 دقيقة ثم تخرج من الفرن. تلف الدجاجة بورق الالمنيوم وتترك خارجا لمدة 15 دقيقة.
7 - في هذا الوقت توضع المرقة في وعاء على النار ثم يضاف الطحين والعصير، و4/3 ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود، السكر، ونصف ملعقة ملح. يقلب المزيج جيداً حتى تصبح الصلصة متماسكة.
8 - تزال شرائح الليمون عن الدجاجة ومن داخلها، وتوضع الدجاجة في طبق التقديم وتزين بشرائح الليمون وأفرع الزعتر الاخضر وتقدم مع الصلصة.
شوربة الدجاج الحلوة الحارة مع الفاصوليا البيضاء
< المقادير
- 2 ملعقة زيت نباتي كبيرتان
- نصف ملعقة هيل مطحون صغيرة
- 3 فصوص ثوم مدقوق
- 2 كوب بصل مقطع صغير
- نصف ملعقة فلفل أحمر حار مطحون صغيرة
- ربع ملعقة كركم صغيرة
- نصف ملعقة كزبرة مطحونة صغيرة
- علبة فاصوليا بيضاء مشطوفة ومصفاة
- 3 قطع صدور دجاج مسحبة من الجلد والعظم ومقطعة
- كوب حليب جوز الهند
- نصف كوب ماء
- ملعقة بشر الليمون كبيرة
- علبة طماطم مقشرة ومعصورة
- حبة بطاطا مشوية مقطعة إلى مكعبات
< الطريقة
1 - يوضع الزيت في وعاء على درجة حرارة متوسطة، ثم يضاف الهيل والثوم، وتقلب لمدة 30 ثانية مع التقليب المستمر.
2 - يضاف البصل ويقلب لمدة 8 دقائق أو حتى نضوجه.
3 - تضاف بهارات الفلفل الأحمر الحار والكركم والكزبرة إلى الوعاء وتقلب لمدة 30 ثانية.
4 - تضاف الفاصوليا وقطع الدجاج إلى الوعاء.
5 - يسكب حليب جوز الهند مع نصف كوب ماء في الوعاء، ثم يضاف عصير الطماطم وقطع البطاطا.
6 - يغطى الوعاء وتطهى الشوربة على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
معكرونة مع السجق والجبنة
< المقادير
- باكيت معكرونة
- كيلو لحمة سجق ديك رومي
- كوب بصل مقطع
- 2 فص ثوم مدقوق
- ملعقة معجون طماطم كبيرة
- ربع ملعقة ملح صغيرة
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة
- 2 علبة طماطم معصورة
- ربع كوب ريحان مقطع
- كوب جبنة موزاريلا مفتفتة
- كوب جبنة بارميزان مبشورة
< الطريقة
1 - تسلق المعكرونة في وعاء به ماء مغلي مع القليل من الملح والزيت على نار هادئة حتى نضوج المعكرونة. ثم توضع في مصفاة وتشطف بالماء البارد.
2 - يوضع قليل من الزيت في وعاء على نار متوسطة ويضاف السجق والبصل والثوم. يقلب الجميع جيداً حتى يتحول السجق إلى اللون البني.
3 - يضاف معجون الطماطم إلى الوعاء، والملح والفلفل الأسود والطماطم المعصورة، ويترك الجميع حتى الغليان، ثم يغطى الوعاء ويطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق مع التقليب المستمر.
4 - يسكب خليط السجق على المعكرونة ثم يوضع الريحان.
5 - توضع نصف كمية المعكرونة في طبق زجاجي ضد الحرارة وتسكب فوقه نصف كمية جبنة الموزاريلا، ونصف كمية جبنة البارميزان، ثم توضع نصف كمية المعكرونة المتبقية ويوضع فوقها الكمية المتبقية من جبنة الموزاريلا والبارميزان.
6 - يدخل الطبق إلى الفرن على درجة حرارة 350 لمدة 25 دقيقة.
تشيز كيك بالفراولة
< المقادير
- كوب وربع الكوب قطع خبز مكسر جاهز
- 4 ملاعق زبدة غير مملحة كبيرة
- كوب وربع الكوب سكر
- ربع كوب طحين
- 5 علب جبنة الكريما
- ملعقة فانيلا كبيرة
- 5 بيضات كبيرة
- كوب كريما حامضة
- 2 ملعقة ليمون مبشور صغيرتان
- 16 حبة فراولة طازجة
- ربع كوب سكر
- ملعقة عصير ليمون كبيرة
- 2 ملعقة نشاء صغيرتان
< الطريقة
1 - يحمى الفرن على درجة حرارة 325. يدهن قالب خاص بتشيز كيك بالزبدة.
2 - تخلط قطع الخبز مع الزبدة وربع كوب من السكر ثم توضع في قاع القالب وتخبز في الفرن لمدة 15 دقيقة. تخرج من الفرن وتترك حتى تبرد، ثم تخرج من القالب وتوضع على ورق الألمنيوم.
3 - يخلط كوب من السكر مع الطحين في طبق، ثم تخلط جبنة الكريما في الخلاط حتى تصبح طرية ثم يضاف خليط السكر والطحين إلى الكريما، ويخلط الجميع جيداً ثم تضاف الفانيلا.
4 - يوضع البيض في الخلاط واحدة تلو الأخرى وتخلط جميعا، ثم تضاف الكريما الحامضة وبشر الليمون.
5 - يسكب الخليط في القالب ثم يدخل إلى الفرن لمدة ساعة و40 دقيقة.
6 - يخرج القالب من الفرن ويترك حتى يبرد.
7 - تمرر سكينة حادة بشكل دائري حول حواف القالب، وتخرج الكيك ثم توضع في طبق في الثلاجة لمدة 8 ساعات.
8 - تخرج من الثلاجة وتوضع فوق خليط قطع الخبز والسكر المعد سابقاً، ويزال ورق الألمنيوم من الأسفل.
< طريقة عمل الزينة
1 - تصفّ قطع الفراولة فوق قالب التشيز كيك.
2 - تقطع قطع الفراولة المتبقية إلى شرائح وتوضع مع ربع كوب من السكر وعصير الليمون في وعاء على النار، وتترك حتى الغليان.
3 - يذاب النشاء في الماء ويسكب فوق المزيج. يحرك قليلاً حتى تتماسك الصلصة ثم ترفع عن النار وتترك حتى تبرد.
4 - تدهن حبات الفراولة بالصلصة ثم توضع الكعكة في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.
بالعافية..إعداد ميسون فؤاد ملوخية بالدجاج مع الأرز بالشعيرية..
ملوخية بالدجاج مع الأرز بالشعيرية
هذه الوصفات مقدمة من فندق الموفنبيك- المنطقة الحرة، أعدها الشيفان عبدالرحمن وحمادي. ملوخية بالدجاج مع الأرز بالشعيرية
< مقادير الملوخية
- نصف دجاجة مسلوقة وقطعة.
- 200 غ ملوخية خضراء
- 2 فص ثوم مفروم
- 2 ملعقة زيت ذرة كبيرتان
- 100 مل مرقة دجاج
- ملعقة قرفة ناعمة صغيرة
- ملعقة بهارات عربية صغيرة
- ملعقة كزبرة مفرومة كبيرة
- 10 غ لية خروف
- حبة طماطم مفرومة
- ملعقة ملح كبيرة
- ملعقة فلفل أبيض كبيرة
< الطريقة
1 - تسكب مرقة الدجاج في وعاء وتضاف اليها الملوخية. يرش الملح والبهارات والفلفل الأبيض والقرفة ويقلب الجميع حتى الغليان، ثم تترك لمدة دقيقتين وترفع عن النار.
2 - يوضع زيت الذرة في وعاء على النار ويضاف الثوم والكزبرة الخضراء ولية الخروف والطماطم، ويقلب الجميع جيداً على نار هادئة حتى يحمر الثوم. ثم يسكب المزيج فوق الملوخية.
3 - تسكب في أطباق وتقدم مع الدجاج.
< مقادير الأرز
- 50 غ شعيرية
- ملعقة زبدة كبيرة
- ملعقة ملح كبيرة
- 150 غ شوربة دجاج
- 2 كوب أرز
< الطريقة
1 - توضع الزبدة في وعاء على النار وتقلب مع الشعيرية جيداً حتى تتحول إلى اللون الذهبي ثم يوضع الأرز في الوعاء ويقلب مع الشعيرية.
2 - تسكب مرقة الدجاج، ويرش الملح، وتترك حتى الغليان، ثم تطهى على نار هادئة حتى نضوج الأرز.
بيف ستيو (اللحم البقري مع المعكرونة)
< المقادير
- 300 غ لحم بقري مقطع
- ملعقة ملح صغيرة
- ملعقة فلفل أسود صغيرة
- 2 ملعقة زبدة كبيرتان
- 2 ملعقة طحين كبيرتان
- 2 كوب مرقة لحم
- 50 غ فطر مقطع
- حبة بصل مقطعة
- 2 ملعقة كريما كبيرتان
- 100 غ معكرونة
< الطريقة
1 - يوضع وعاء كبير على النار ويضاف الملح والفلفل الأسود والزبدة ويقلب الجميع جيداً على نار هادئة لمدة 10 دقائق (تأخذ اللون البني).
2 - يوضع البصل والطحين ومرقة اللحم والفطر في الوعاء. يقلب الجميع جيداً ويترك حتى الغليان ثم يطهى على نار هادئة لمدة ساعة.
- تسلق المعكرونة في وعاء به ماء وملح ثم تشطف وتوضع في مصفاة ثم توضع في طبق.
- توضع قطع اللحم على المعكرونة وتسكب فوقها الكريما وتقدم.
سلطة الأرضي شوكي
<المقادير
- 750 غ أرضي شوكي (معلبة)
- 300 غ قشر الطماطم المعلب
- ملعقة صنوبر مقلي كبيرة
- ملعقة ونصف الملعقة زيت زيتون
- 200 غ طماطم صغيرة (شيري)
- 3 ملاعق كبيرة صلصة بيستو
- ملح (حسب الرغبة)
< الطريقة
1 - تسلق الأرضي شوكي في وعاء به ماء، ثم تقطع وتوضع في طبق.
2 - يخلط قشر الطماطم والطماطم الصغيرة مع الأرضي شوكي، ثم يسكب زيت الزيتون والصلصة والملح ويقلب الجميع جيداً.
3 - يرش الصنوبر على وجه الطبق ويقدم.
شوربة الدجاج مع الكريما
< المقادير
- 20 غ زبدة
- 6 ملاعق طحين كبيرة
- 40 غ كريما
- 20 مل مرقة دجاج بودرة
- ملعقة ملح صغيرة
- ملعقة فلفل أبيض صغيرة
- مكعب دجاج
- 2 كوب ماء
- ملعقة بقدونس مفروم صغيرة
< الطريقة
1 - توضع الزبدة في وعاء على النار حتى تذوب، ثم يضاف الطحين ويقلب جيداً مع الزبدة.
2 - تضاف مرقة الدجاج البودرة، ثم الكريما، والماء، ومكعبات الدجاج وتقلب جيداً حتى الغليان.
3 - يرش الملح والفلفل الأبيض وتطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.
4 - تسكب في أطباق وتزين بالبقدونس المفروم.
بسبوسة
< المقادير
- 1250 غ سميد ناعم
- 500 غ حليب بودرة
- 250 غ جوز هند
- 250 غ سمن حيواني
- 900 غ سكر
- علبة روب
- قطر (شيرة)
< الطريقة
1 - يخلط الحليب مع السمنة وجوز الهند والسكر، باليد جيداً.
2 - يضاف السميد ويقلب، ثم يضاف الروب.
3 - تدهن الصينية بالسمنة ثم يوضع الخليط بداخلها ويدهن الوجه بالفرشاة بالسمنة.
4 - توضع الصينية بالفرن على درجة حرارة 200
5 - تخرج الصينية من الفرن ويسكب القطر (الشيرة) البارد على الوجه وتترك حتى تبرد وتقدم.
بالعافية..إعداد ميسون فؤاد ستيك وبصل مشوي مع السلطة والبطاطا الحلوة..
ستيك وبصل مشوي مع السلطة والبطاطا الحلوة
الأطباق الخمسة التي نقدمها لك اليوم اخترناها من عدة مطابخ عالمية، وذلك حتى تضيفي إلى مائدتك مزيدا من التنوع.. وبالعافية.
ستيك وبصل مشوي مع السلطة والبطاطا الحلوة
< المقادير
- ملعقة كزبرة حب مطحون صغيرة
- ملعقة وثمن الملعقة فلفل أسود مطحون صغيرة
- ملعقة زعتر أخضر طازج مقطع صغيرة
- ربع ملعقة ملح صغيرة
- قطعة لحم ستيك طرية
- 2 حبة بصل أبيض مقطعة شرائح دائرية
- 2 حبة بطاطا حلوة مقشرتان ومقطعتان شرائح
- 4 أكواب سبانخ صغيرة
< مقادير التتبيلة
- ثلث كوب عصير برتقال طازج
- ملعقة أوراق بقدونس مقطع كبيرة
- ملعقة زيت زيتون كبيرة
- 2 ملعقة صلصة صويا صغيرتان
- ملعقة مسترد صغيرة
- ربع ملعقة ملح صغيرة
< طريقة تحضير السلطة
- تخلط حبوب الكزبرة مع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود والزعتر وثمن ملعقة ملح.
< طريقة تحضير التتبيلة
- يخلط العصير والبقدونس وزيت الزيتون وصلصة الصويا والمسترد والملح في طبق، وتوضع التتبيلة جانباً.
< الطريقة
1 - تحمى الشواية ثم توضع قطعة لحم الستيك عليها وتشوى على درجة حرارة متوسطة حتى النضوج (حسب الرغبة).
2 - يرش البصل بثمن ملعقة صغيرة من الملح، وثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، ثم تصف شرائح البصل بأسياخ الشواء أو توضع على صفيح الشواء مباشرة، وتشوى لمدة 5 دقائق من الجانبين أو حتى نضوج البصل.
3 - توضع شرائح البطاطا الحلوة على صفيح الشواية وتشوى لمدة 5 دقائق من الجانبين أو حتى تتحول إلى اللون البني.
4 - توضع قطعة الستيك في طبق كبير وتسكب فوقها السلطة ثم تسكب التتبيلة فوق قطعة الستيك.
5 - توضع شرائح البصل والبطاطا المشوية في الطبق، وتزين بأوراق السبانخ.
قطع الدجاج المقلية مع جبنة البارميزان
< المقادير
- ربع كوب جبنة بارميزان مبشورة
- كوب ونصف الكوب صلصة إيطالية
- نصف كوب زيت زيتون
- 6 قطع صدور دجاج مسحبة من العظم والجلد
- كوب ونصف الكوب جبنة موزاريلا مفتفتة
< الطريقة
1 - توضع 3 ملاعق كبيرة من جبنة البارميزان في وعاء صغير وتخلط مع الصلصة.
2 - يسخن الزيت في مقلاة على درجة حرارة عالية، ثم تضاف قطع الدجاج وتقلى من الجانبين لمدة 10 دقائق أو حتى تتحول إلى اللون البني.
- يسكب خليط الصلصة على الدجاج، يغطى الوعاء ويطهى على نار هادئة لمدة 10 دقائق.
- تسكب جبنة الموزاريلا وبقية جبنة البارميزان فوق قطع الدجاج، وتترك على النار لمدة 5 دقائق أو حتى ذوبان الجبنة.
آيس كريم كب كيك بنكهة التوت الأزرق والليمون
< المقادير
- 24 قطعة بسكويت بنكهة الليمون مكسرة ومطحونة
- علبة فاكهة التوت الأزرق
- علبة حليب مكثف محلاة
- علبة ليمونادا مفرزنة
- علبة كريما مخفوقة
- حلويات مشكلة (للتزيين)
< الطريقة
1 - تصف 12 ورقة من أكواب الكب كيك الخاصة في صينية، ويوضع البسكويت المطحون في كل كوب حتى الربع، ثم تسكب فوقها ملعقتان صغيرتان من التوت الأزرق في كل كوب.
2 - يسكب القليل من الحليب المكثف والليمونادا في كل كوب.
3 - تسكب الكريما المخفوقة أعلى كل كوب، ثم توضع الأكواب في الفريزر لمدة 8 ساعات أو حتى تجمد جيداً.
4 - يرش القليل من حلويات الزينة على وجه كل كوب عند التقديم.
ربيان مقلي مع الفلفل
< المقادير
- نصف ملعقة فلفل ابيض صغيرة
- نصف ملعقة فلفل اسود صغيرة
- نصف ملعقة فلفل أحمر صغيرة
- 2 كيلو ربيان مقشر
- 2 ملعقة ملح صغيرتان
- ربع كوب زيت نباتي
- 4 فصوص ثوم مدقوق
- كوب أوراق كزبرة أو بقدونس مقطع خشن
< الطريقة
1 - يتبل الربيان بنصف كمية خليط الفلفل وملعقة ملح ويوضع في وعاء كبير جانباً.
2 - يسخن الزيت في مقلاة كبيرة على درجة حرارة عالية ثم يضاف الثوم والكمية المتبقية من الفلفل وملعقة ملح، ويقلب الجميع لمدة دقيقة.
3 - يوضع الربيان في المقلاة ويقلب من الجانبين حتى يتحول إلى اللون الذهبي (4 دقائق تقريبا)
4 - تضاف الكزبرة أو البقدونس ثم ترفع المقلاة عن النار.
5 - تصف قطع الربيان في طبق وتقدم.
شوربة النودلز مع الديك الرومي
< المقادير
- كوب جزر مقطع شرائح
- 4/3 كوب بصل مقطع
- 4 فصوص ثوم مدقوق
- كوب كرفس مقطع شرائح
- ربع ملعقة ملح صغيرة
- ربع ملعقة فلفل اسود صغيرة
- 6 أكواب مرقة دجاج
- 2 كوب نودلز
- ملعقة صلصة صويا كبيرة
- ورقة ريحان
- 2 كوب لحم ديك رومي مفتفت (مطهو)
- رشة فلفل أسود حب (حسب الرغبة)
< الطريقة
1 - يوضع وعاء على النار على درجة حرارة متوسطة ويسكب فيه القليل من الزيت، ويضاف الجزر والبصل والثوم، ويقلب الجميع لمدة 5 دقائق أو حتى نضوج البصل.
2 - يضاف الكرفس إلى الوعاء ويرش الملح والفلفل الأسود وتقلب لمدة 3 دقائق.
3 - تضاف مرقة الدجاج ثم النودلز وصلصة الصويا، ويترك المزيج حتى الغليان ثم يطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق.
4 - يضاف لحم الديك الرومي ويطهى لمدة 3 دقائق ثم يرفع الوعاء عن النار.
5 - تسكب الشوربة في أطباق ويرش الفلفل الأسود الحب.
بالعافية..إعداد ميسون فؤاد دجاج بالكاجو مع الرتاتولي والبطاطا..
دجاج بالكاجو مع الرتاتولي والبطاطا
أطباق اليوم مقدمة من فندق راديسون ساس وأعدها الشيف سدانندان.
دجاج بالكاجو مع الرتاتولي والبطاطا
< مقادير الدجاج بالكاجو
- 1500غ صدور دجاج مسحبة من العظم
- 3 حبات فلفل حلو (أخضر، أصفر، أحمر) مقطعة
- كوب جبنة موزاريلا مبشورة
- ملعقة ملح كبيرة
- ملعقة فلفل أبيض صغيرة
- 500 غ كاجو مطحون
- 100 مل صلصة صويا
- بيضة
- 3 أكواب زيت نباتي للقلي
< الطريقة
1 - تخلط أصدر الدجاج مع الفلفل الحلو وجبنة الموزاريلا، ويرش الملح والفلفل الابيض ثم تلف صدور الدجاج بشكل دائري.
2 - تخلط صلصة الصويا مع البيضة في طبق.
3 - تغطس قطع الدجاج في خليط الصويا، ثم يوضع الكاجو فوق قطع الدجاج.
4 - يوضع الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى يحمى جيداً، ثم تقلى قطع الدجاج وتقلب من جميع الجوانب حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
5 - توضع قطع الدجاج في طبق وتقدم مع الرتاتولي والبطاطا.
< مقادير الرتاتولي
- حبة فلفل أحمر مقطعة مكعبات
- حبة كوسا مقطعة مكعبات
- حبة باذنجان مقطعة مكعبات
- حبة طماطم مقطعة مكعبات
- حبة بصل أحمر مقطعة مكعبات
- ملعقتان معجون طماطم
- ملعقة عشبة إكليل الجبل صغيرة
- ملعقة زعتر أخضر مقطع صغيرة
- ملعقة ثوم مقطع صغيرة
- ورقة غار
- ملعقة ملح كبيرة
- ربع ملعقة فلفل أبيض صغيرة
- نصف كوب زيت زيتون
< الطريقة
1 - يوضع الثوم في مقلاة عميقة مع الزيت على النار ويقلب حتى يتحول إلى اللون الذهبي، ثم تضاف جميع الخضروات وتقلب حتى تصبح طرية.
2 - يضاف معجون الطماطم والأعشاب وتطهى لمدة 5 دقائق، ويرش الملح والفلفل الأبيض.
< مقادير البطاطا
- 2 حبة بطاطا مقطعة شرائح ومشوية
- 2 حبة طماطم مجففة ومقطعة
- بصلة مقطعة جوانح
- 50 غ فطر مشوي ومقطع شرائح
- ربع كوب جبنة بارميزان مبشور
- كوب كريما
- 3 بيضات
- ملعقة ملح صغيرة
< الطريقة
1 - تخلط الكريما مع البيض جيدا في وعاء.
2 - تضاف جميع المقادير مع البطاطا ويرش الملح.
3 - يسكب الخليط في صينية.
4 - توضع الصينية في الفرن على درجة حرارة 160 لمدة 50 دقيقة.
شوربة كريما الطماطم
< المقادير
- 2 كيلو طماطم مقطعة
- 250 غ كرفس مقطع
- جزرتان مقطعتان
- 100غ كراث مقطع
- 100غ معجون طماطم
- لتر ماء
- ملعقة ونصف الملعقة ملح كبيرة
- 100 مل كريما
< الطريقة
1 - توضع جميع المقادير ما عدا الكريما في وعاء على النار وتترك حتى الغليان، ثم تطهى على نار هادئة حتى تصبح الخضروات طرية.
2 - تسكب الشوربة في أطباق وتسكب الكريما فوقها وتقدم ساخنة.
سلطة القيصر
< المقادير
- 1500 غ خس روماني
- 50 غ خبز كروتون
- 2 ملعقة جبنة بارميزان كبيرتان مبشورتان
< مقادير التتبيلة
- نصف كوب مايونيز
- ملعقة معجون الثوم كبيرة
- ملعقة صوص وورسسترشير كبيرة
- ملعقة عصير ليمون صغيرة
- 2 ملعقة جبنة بارميزان كبيرتان
- ملعقة ملح كبيرة
- ملعقة فلفل أبيض صغيرة
< الطريقة
- تخلط جميع مقادير التتبيلة في الخلاط الكهربائي حتى تصبح طرية.
- يقطع الخس ويخلط مع التتبيلة، ثم يصف في قاع الطبق.
- يوضع خبز الكروتون ثم توضع جبنة البارميزان على وجه الطبق.
الكعكة السويسرية
< مقادير الكعكة
- 750 مل ماء مغلي
- كوب زيت نباتي
- صفار 3 بيضات
- كوب حليب
- كوب سكر
- 3 أكواب طحين
- 2 ملعقة شوكولاتة بودرة كبيرتان
- 50 غ قطع شوكولاتة
- 2 ملعقة صودا للخبز صغيرتان
- ربع ملعقة فانيلا صغيرة
< الطريقة
1 - تخلط جميع المقادير في الخلاط الكهربائي ما عدا الطحين ثم تسكب في وعاء.
2 - يضاف الطحين والصودا الى الخليط وتخلط جيداً بالملعقة.
3 - يدهن قالب الكيك بالزبدة والطحين، ثم يسكب الخليط بداخله.
4 - يحمى الفرن ثم يدخل القالب إلى الفرن على درجة حرارة 200 درجة لمدة 25 دقيقة.
< مقادير الزينة الخارجية
- كوب شوكولاتة سادة
- كوب كريما
- 3 ملاعق عسل كبيرة
- 2 ملعقة سكر كبيرتان
- 3 ملاعق كريمة الجبنة كبيرة
- صفار بيضة
- ربع ملعقة فانيلا صغيرة
< الطريقة
1 - توضع الكريما والعسل في وعاء على النار ويترك المزيج حتى الغليان.
2 - تخفق كريما الجبنة والسكر في الخلاط الكهربائي وتسكب في وعاء.
3 - يضاف البيض المخفوق والفانيلا إلى وعاء كريمة الجبنة وتخلط جيداً.
4 - يضاف خليط الكريما والعسل المغلي إلى الوعاء.
5 - تسيح الشوكولاتة على النار وتترك حتى تبرد.
6 - تزين الكعكة المحضرة بالشوكولاتة وخليط الكريما.
التبولة
< المقادير
- باقة بقدونس كبيرة
- ملعقة نعنع مفروم صغيرة
- 3 حبات طماطم
- حبة بصل صغيرة
- 2 ملعقة برغل ناعم
- ملعقة دبس رمان صغيرة
- نصف كوب زيت زيتون
- نصف كوب عصير ليمون
- نصف ملعقة بهار حلو صغيرة
- حبة ليمون للزينة
- 4 ورقات خس
< الطريقة
1 - يفرم البقدونس والنعنع فرماً ناعما ويغسل ثم يوضع في مصفاة.
2 - ينقع البرغل بقليل من الماء الدافئ.
3 - تفرم الطماطم والبصل مكعبات صغيرة.
4 - يمزج البقدونس مع النعنع والطماطم والبصل وباقي المقادير، وتسكب في صحن التقديم ثم تزين بشرائح الليمون وأوراق الخس.
بالعافية..إعداد ميسون فؤاد ديك رومي مشوي على الفحم..
ديك رومي مشوي على الفحم
الأطباق الخمسة التي نقدمها لك اليوم اخترناها من عدة مطابخ عالمية، وذلك حتى تضيفي إلى مائدتك مزيدا من التنوع.. وبالعافية.
ديك رومي مشوي على الفحم
< المقادير
- ديك رومي مجمد
- ملعقة زنجبيل مقطع كبيرة
- ملعقة ثوم مقطع كبيرة
- 4 ملاعق ثوم مدقوق كبيرة
- 4 ملاعق زنجبيل مطحون كبيرة
- 4 أكواب صويا صوص
- كوب خل التفاح
- 2 ملعقة سكر بني
- 2 كوب مرقة دجاج
- 2 بصلة كبيرتان مقطعتان إلى أرباع
- ملعقة ملح كبيرة
< الطريقة
1 - ينظف الديك الرومي من الداخل والخارج ثم يوضع في صينية بحيث تكون جهة الصدر إلى الأسفل.
2 - يوضع الزنجبيل والثوم المقطع في طبق كبير ويخلطان جيدا، ثم يضاف الثوم المدقوق والزنجبيل المطحون ويخلط الجميع جيدا، ثم تسكب صلصة الصويا وخل التفاح والسكر والملح وتخلط جميعاً في الطبق.
3 - يتبل الديك الرومي بالخليط ويدهن من جميع الجوانب، ثم يوضع في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.
4 - يخرج الديك من الثلاجة ويترك في الصينية خارجاً لمدة نصف ساعة، ثم يوضع في وعاء كبير وتسكب فوقه مرقة الدجاج، ثم يوضع الديك مرة أخرى في صينية الشواء بحيث يكون الصدر الى الأعلى.
5 - توضع قطع البصل داخل تجويف الديك الرومي، وتربط أرجله بخيط أو قطعة بلاستيك، ثم يغطى بورق الألمنيوم.
6 - تلف كامل الصينية مع الديك الرومي بورق الألمنيوم (طبقتان).
7 - تشعل الشواية الفحمية ثم توضع صينية الديك الرومي في الوسط وتشوى لمدة ساعتين ونصف الساعة.
8 - يزال ورق الألمنيوم عن الصينية مع بقاء الديك الرومي مغطى بورق الألمنيوم، ويترك على الشواية الفحمية لمدة 20 دقيقة.
9 - يوضع في طبق التقديم ويقدم ساخناً.
ربيان مع الحمص والسباغيتي
< المقادير
- 3 ملاعق زيت زيتون كبيرة
- 8 حبات فطر مقطعة شرائح
- نصف ملعقة ملح صغيرة
- 4 فصوص ثوم مقطعة
- علبة طماطم مقشرة ومقطعة
- 2 علبة مرقة دجاج
- علبة حمص مسلوق ومشطوف
- 4/3 علبة سباغيتي رفيعة
- كيلو ربيان مقشر
- 2 ملعقة صغيرة زعتر بري طازج ومقطع
- 2 ملعقة عصير ليمون كبيرتان
- 4 أفرع بصل أخضر (الجزء الأبيض) مقطعة شرائح رفيعة
- 2 ملعقة جبنة بارميزان مفتفتة كبيرتان
- ملعقة أوراق بقدونس مقطعة كبيرة
- ملح (حسب الرغبة)
< الطريقة
1 - يوضع زيت الزيتون في وعاء كبير. يضاف الفطر والملح ويقلب جيداً على نار عالية حتى يصبح لون الفطر بنيا (5 دقائق تقريباً)، ثم تخفض النار إلى الوسط ويضاف الثوم ويقلب لمدة دقيقتين.
2 - تضاف الطماطم ومرقة الدجاج والحمص، ويترك الجميع حتى الغليان، ثم يغطى الوعاء ويطهى على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
3 - تقطع عيدان السباغيتي من النصف وتضاف إلى الوعاء ويغطى حتى نضوج السباغيتي، ثم يضاف الربيان ويغطى الوعاء ويطهى حتى نضوج الربيان.
4 - يسكب عصير الليمون ويرش الزعتر البري ثم يرفع الوعاء عن النار.
5 - يسكب الخليط في طبق ويزين بالبصل الأخضر وجبنة البارميزان والبقدونس.
كعكة البرتقال المحشوة
< المقادير
- 4 بيضات كبيرة
- ربع ملعقة فانيلا صغيرة
- ثمن ملعقة ملح صغيرة
- نصف كوب سكر
- كوب طحين
< مقادير الحشوة
- علبة لبن (روب)
2- ملعقة عسل كبيرتان
- نصف ملعقة فانيلا صغيرة
- ثلث كوب كريمة مخفوقة
- ربع كوب سكر بودرة
- 5 أكواب عصير برتقال أحمر
- 2 ملعقة أوراق نعنع مقطع صغيرتان
< مقادير الشراب
- كوب عصير برتقال أحمر
- ربع كوب سكر
- ورق نعنع (للتزيين)
< طريقة تحضير الكعكة
1 - يحمى الفرن على درجة حرارة 375 درجة.
2 - يدهن قالب الكيك بالزبدة ثم توضع ورقة شمع في قاعه.
3 - يوضع البيض مع الفانيلا والملح في طبق كبير ثم يخلط بالخلاط الكهربائي لمدة دقيقتين.
4 - يضاف السكر إلى الخليط ويخلط بالخلاط لمدة 3 دقائق.
5 - يوضع الطحين على الخليط ويخلط بالملعقة جيداً ثم يسكب الخليط في قالب الكيك، ويدخل إلى الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى نضوج الكعكة.
6 - تترك الكعكة حتى تبرد في القالب لمدة 10 دقائق ثم تخرج من القالب.
7 - تقسم الكعكة من النصف بواسطة سكين حاد ثم يسكب الشراب على القسم السفلي من الكعكة.
8 - يدهن خليط اللبن على سطح الكعكة مع بقاء الأطراف غير محشوة، ثم توضع طبقة الكعكة الاولى فوق الثانية وتزين بأوراق النعنع ويسكب القليل من الشراب على السطح.
< طريقة تحضير الحشوة
1 - يوضع الروب في وعاء ثم يضاف العسل والفانيلا ويخلط الجميع جيداً بالشوكة.
2 - تخلط الكريما مع سكر البودرة في طبق جيداً بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعماً، ثم تسكب ربع كمية الكريما على خليط اللبن، وتغطى الكمية المتبقية من الكريما.
< طريقة تحضير الشراب
1 - يخلط عصير البرتقال مع السكر في وعاء ويوضع على النار على درجة حرارة متوسطة.
2 - يترك حتى الغليان مع التقليب المستمر ثم تخفض درجة الحرارة ويترك لمدة 15 دقيقة ثم يرفع عن النار.
شوربة الخضروات مع اللحم
< المقادير
- كوب وثلاثة أرباع الكوب مرقة لحم
- 2 حبة بطاطا مقطعتان مكعبات
- كوب لحمة عجل مطهوة ومقطعة مكعبات
- 3 أكواب عصير خضروات
- كوب طماطم مقشرة ومقطعة
- باكيت خضروات مشكلة مفرزنة
- ربع ملعقة صغيرة زعتر أخضر ناشف مطحون
- ثمن ملعقة فلفل أسود صغيرة
- ملح (حسب الرغبة)
< الطريقة
1 - توضع مرقة اللحمة والبطاطا في وعاء على النار على درجة حرارة متوسطة وتترك حتى الغليان، ثم يغطى الوعاء ويطهى على نار هادئة لمدة 5 دقائق أو حتى نضوج البطاطا.
2 - توضع قطع اللحمة في المرقة وعصير الخضروات والطماطم، ثم توضع الخضروات المشكلة، والزعتر الناشف، ويرش الملح والفلفل الأسود.
3 - يغطى الوعاء ويطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أو حتى نضوج الخضروات.
سندويتش الدجاج مع الفطر
< المقادير
- 2 كوب فطر مقطع شرائح
- ملعقة ثوم مدقوق صغيرة
- ربع كوب مايونيز
- 2 ملعقة طماطم مقطعة كبيرتان
- 8 قطع خبز فرنسي
- 8 قطع صدور دجاج مسحب من الجلد والعظم ومقطعة قطعا صغيرة
- 4 شرائح جبنة بروفولون
< الطريقة
1- توضع مقلاة بها زيت نباتي على درجة حرارة متوسطة ثم تضاف قطع الدجاج وتقلب لمدة 5 دقائق.
2 - يضاف الفطر والثوم ويقلب الجميع لمدة 3 دقائق أو حتى نضوج الفطر.
3 - يخلط المايونيز مع الطماطم بالخلاط الكهربائي ثم يسكب الخليط في طبق.
4 - توضع ملعقة كبيرة من خليط المايونيز على كل قطعة خبز، ثم ربع كوب من خليط الفطر، وملعقتان كبيرتان من الدجاج، ثم توضع شريحة من الجبن، وفي النهاية توضع قطعة أخرى من الخبز.
5 - توضع مقلاة على النار فيها القليل من الزيت ثم توضع السندويشات في المقلاة على درجة حرارة متوسطة، وتقلى لمدة دقيقتين من الجانبين أو حتى تتحمص قطع الخبز.
توري كاتسو
أطباق اليوم اعدها الشيف رودني كانلاس من مطعم شوغان الياباني- شارع التعاون.
توري كاتسو
< المقادير
- 180 غراما من صدر الدجاج
- بيضة واحدة
- ملعقة ملح صغيرة
- ملعقة فلفل اسود صغيرة
- قليل من الطحين
- قليل من البقصمات
< الطريقة
1 - يقطع صدر الدجاج إلى شرائح طولية رقيقة.
2 - يدهن بالملح والفلفل الاسود ثم يغط في الطحين.
3 - تخفق البيضة خفقا جيدا، ويغط صدر الدجاج المغطى بالطحين داخل وعاء البيض المخفوق، ثم يوضع في البقصمات.
4 - يوضع الدجاج في مقلاة بها زيت حار ويقلى على درجة حرارة متوسطة حتى النضوج.
5 - يرفع عن النار ويوضع في طبق ثم يقطع اصابع ويقدم.
دجاج تيرياكي
< المقادير
- 180 غراما من صدر الدجاج مقطع مكعبات حجم وسط
- ملعقة ملح صغيرة
- ملعقة فلفل اسود صغيرة
- مقدار من فنجان القهوة من صلصة الترياكي
- ملعقة من السمسم الحب كبيرة
- القليل من ورق البصل الاخضر المقطع دوائر
< الطريقة
1 - توضع قطع الدجاج في المقلاة ويضاف الملح والفلفل الاسود.
2 - تقلى قطع الدجاج الى ان تصبح ذهبية اللون.
3 - تضاف صلصة الترياكي ويترك المزيج على النار الى ان يصبح لزجاً.
4 - ينقل الى صحن التقديم ويضاف السمسم وورق البصل الاخضر ويقدم.
تمبورا الموز
< المقادير
- موزة واحدة
- زبدة التمبورا (طحين + ماء) يبقى الخليط مائلا الى السائل واللزوجة.
- صلصة الشوكولاتة
< الطريقة
1 - تقطع الموزة الى اربع قطع طولية. ثم تغرق بزبدة التمبورا.
2 - ترفع وتقلى في الزيت الحامي جدا حتى تتحول إلى اللون الذهبي.
3 - توضع في صحن وتضاف صلصة الشوكولاتة فوقها وتقدم.
شوربة الميسو
< المقادير
- 10 غرامات توفو
- 200 غرام واكامي (أعشاب البحر)
- 20 غراما صلصة الميزو
- 100 غرام من حلقات البصل الأخضر
- كوب ماء
< الطريقة
1 - يغلى كوب الماء مع صلصة الميزو.
2 - يوضع التوفو والواكامي وحلقات البصل داخل وعاء الشوربة.
3 - يضاف الماء المغلي مع الصلصة إلى الوعاء، ويغلى على درجة نار خفيفة حتى نضوج المكونات.
سلطة الكاني
< المقادير
- 140 غرام خيار مقطع رفيعا جدا
- ملعقة مايونيز ياباني كبيرة
- ملعقة من التوبيكو (بيض السمك) كبيرة
- ملعقة بهارات التونغاراتشي صغيرة
- 5 غرامات من السوشي نوري مقطعة إلى قطع صغيرة
< الطريقة
1 - توضع قطع الخيار في طبق السلطة ثم يضاف المايونيز الياباني والبهارات والتوبيكو ويخلط الجميع جيداً.
2 - يضاف السوشي نوري فوقه وتقدم السلطة.
بالعافية..إعداد ميسون فؤاد لوبستر مشوي مع صلصة الزنجبيل..
لوبستر مشوي مع صلصة الزنجبيل
الأطباق الخمسة التي نقدمها لك اليوم اخترناها من عدة مطابخ عالمية، وذلك حتى تضيفي إلى مائدتك مزيدا من التنوع.. وبالعافية.
لوبستر مشوي مع صلصة الزنجبيل
< مقادير الصلصة
- ثلاثة أرباع ملعقة مسترد (خردل) صغيرة.
- نصف ملعقة ماء صغيرة.
- 3 ملاعق صويا صوص كبيرة.
- ملعقة بلم صوص كبيرة.
- ثلاثة أرباع ملعقة زنجبيل مقشر ومدقوق صغيرة.
< مقادير اللوبستر
- 2 ذيل لوبستر.
- ملعقة زيت نباتي صغيرة.
- ربع ملعقة زيت السمسم صغيرة.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ملعقة بصل أخضر مقطع شرائح كبيرة.
< طريقة تحضير الصلصة
1 - يخلط المسترد والماء بالشوكة في وعاء صغير.
2 - يسكب فوقهما الصويا صوص، والبلم صوص، والزنجبيل.
3 - يخلط المزيج جيداً ثم يوضع جانباً.
< طريقة تحضير اللوبستر المشوي
1 - يقطع ذيل اللوبستر بالطول من الأعلى.
2 - يخلط الزيت النباتي وزيت السمسم والفلفل الأسود وتسكب فوق لحم اللوبستر.
3 - يحمى الفرن، ويوضع اللوبستر في صينية الشواء ويشوى على درجة 425 لمدة 13 دقيقة أو حتى نضوج لحم اللوبستر.
4 - يوضع اللوبستر في طبق ويقدم مع صلصة الزنجبيل ويزين بالبصل.
ستيك مع صلصة الفطر< المقادير
- نصف كوب مرقة لحم عجل.
- قطعة لحم ستيك متوسطة الحجم.
- ربع كوب ماء.
- 2 ملعقة طحين صغيرتان.
- 4/3 ملعقة مسترد (خردل) صغيرة.
- نصف ملعقة ثوم مدقوق صغيرة.
- ربع ملعقة ملح صغيرة.
- ثمن ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- كوب فطر مقطع شرائح.
- قطعة لحم ستيك.
< الطريقة
1 - توضع مقلاة على النار بها القليل من الزيت النباتي، وتقلى قطعة الستيك من الجانبين لمدة 5 دقائق أو حتى النضوج.
2 - ترفع قطعة الستيك من المقلاة، وتضاف حبات الفطر إلى المقلاة وتقلب لمدة 3 دقائق، أو حتى تتحول إلى اللون البني، ثم تزال من المقلاة.
3 - توضع المرقة والماء والطحين والمسترد والثوم والملح والفلفل الأسود في وعاء على النار، ويترك المزيج حتى الغليان، ثم يطهى لمدة دقيقة واحدة.
4 - توضع شرائح الفطر في الوعاء ثم يرفع عن النار.
5 - توضع قطعة الستيك في طبق وتسكب فوقها صلصة الفطر.
حلوى الشوكولاتة مع التوت الأحمر< المقادير
- نصف كوب سكر.
- 2 ملعقة نشاء الذرة صغيرتان.
- ملعقة فانيلا صغيرة.
- ذرة ملح.
- بيضة كبيرة.
- بياض بيضة كبيرة.
- كوب حليب قليل الدسم.
- نصف كوب حليب بودرة.
- 2 لوح من الشوكولاتة المقطعة.
- نصف كوب توت أحمر.
- 4 ملاعق شوكولاتة بيضاء مبشورة صغيرة.
< الطريقة
1 - يخلط السكر والنشاء والفانيلا والملح والبيضة وبياض البيضة في وعاء ويخلط الجميع جيداً.
2 - يخلط كوب الحليب مع حليب البودرة في وعاء ويوضع على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح ساخنا.
3 - تضاف قطع الشوكولاتة إلى الوعاء وتقلب مع الحليب حتى الذوبان.
4 - تسكب ربع الكمية من مزيج الشوكولاتة في وعاء خليط البيض وتخلط جيداً. ثم يسكب كامل خليط البيض في وعاء الكمية المتبقية من الشوكولاتة، ويطهى المزيج على درجة حرارة متوسطة لمدة 5 دقائق، أو حتى تصبح الشوكولاتة متماسكة قليلاً.
5 - يسكب خليط الشوكولاتة في أطباق التقديم، وتزين بالشوكولاتة البيضاء وحبات التوت الأحمر.
شوربة الفطر
< المقادير
- ملعقة زبدة صغيرة.
- ملعقة زيت زيتون كبيرة.
- 2 ملعقة كرفس مقطع كبيرتان.
- 2 ملعقة جزر مقطع كبيرتان.
- كوب فطر مقطع شرائح رفيعة.
- 2 كوب فطر (شيتاك) مقطع شرائح رفيعة.
- 6 أكواب مرقة دجاج.
- نصف ملعقة كزبرة مقطعة صغيرة.
- ربع ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- ثمن ملعقة ملح.
< الطريقة
1 - توضع الزبدة في مقلاة على درجة حرارة متوسطة ثم يضاف الكرفس والجزر، وتقلب لمدة 3 دقائق أو حتى تتحول إلى اللون البني ثم تسكب في وعاء.
2 - يوضع القليل من الزيت في مقلاة عميقة ثم يوضع الفطر ويقلب لمدة 3 دقائق أو حتى يتحول إلى اللون البني، ثم يسكب في وعاء الجزر والكرفس المحضر.
3 - يوضع القليل من الزيت في مقلاة عميقة ثم يوضع فطر شيتاك ويقلب لمدة 3 دقائق أو حتى يتحول إلى اللون البني، ثم يسكب في وعاء الفطر والخضروات.
4 - يوضع وعاء الفطر والخضروات على النار وتسكب فوقه مرقة الدجاج ويطهى على درجة حرارة متوسطة ويترك حتى الغليان. ثم يغطى الوعاء ويطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
5 - يرفع الوعاء عن النار ويرش الملح والفلفل الأسود والكزبرة، ويترك لمدة 5 دقائق ثم تسكب الشوربة في أطباق التقديم.
أجنحة دجاج مقلية
< المقادير
- 2 كيلو أجنحة دجاج.
- ثلاثة أرباع كوب صويا صوص.
- نصف كوب ترياكي صوص.
- نصف كوب زبدة ذائبة.
- كوب سكر بني.
- ملعقة مسترد (خردل) صغيرة.
- ملعقة بهارات كبيرة.
- ملح (حسب الرغبة).
< الطريقة
1 - تقطع أجنحة الدجاج من النصف وتسحب من الجلد.
2 - تمزج الصويا صوص والترياكي صوص والزبدة والسكر والبهارات والخردل في وعاء، ويخلط المزيج جيداً.
3 - تغطى أجنحة الدجاج بالخليط ثم تقلى بالمقلاة أو تشوى على درجة حرارة متوسطة حتى النضوج (حتى تتحول إلى اللون الذهبي).
- تصف أجنحة الدجاج في طبق وتقدم مع الجزر والكرفس.
