زيت الزيتون ( كل ما نكثر زيت زيتون كل مايكون أفضل للدقوس من حيث تقليل حرارة ولذعة الفلفل وكذلك حفظ الدقوس لمدة أطول بدون ما يخرب ) , عصير الليمون , الخل , والكتشب ثم نحرك المحتويات ونظيف الملح لها وفي كل مرة بتسوون الدقوس بتعرفون الكميات المناسبة لكم من المقادير , مثلاً فيه ناس ما يحبون الكتشب يكون كثير لذلك بيقللونه في المرة الجاية وفيه
ناس مثلاً تحب الحموضة في الدقوس فبيكثرون عصير الليمون وهكذا .......
اضغطي هنا لمشاهدة الصورة بحجمها الأصلي
اضغطي هنا لمشاهدة الصورة بحجمها الأصلي
اضغطي هنا لمشاهدة الصورة بحجمها الأصلي
اضغطي هنا لمشاهدة الصورة بحجمها الأصلي
اضغطي هنا لمشاهدة الصورة بحجمها الأصلي
اضغطي هنا لمشاهدة الصورة بحجمها الأصلي
اضغطي هنا لمشاهدة الصورة بحجمها الأصلي
بعد ما جهزنا الخليط نقوم بسكب الفلفل المفروم عليه ونقوم بتحريكه بإستمرار ونضيف المزيد من زيت الزيتون خلال هذه العملية حتى نحصل على الشكل النهائي أعلاه
اضغطي هنا لمشاهدة الصورة بحجمها الأصلي
اضغطي هنا لمشاهدة الصورة بحجمها الأصلي
وبكذا يكون الدقوس جاهز ونقدر ناخذ وناكل منه مباشرة ونقدر نحطه في برطمانات للحفظ في البراد وكل مره نستخدمه نظيف له زيت زيتون
ونقدر أيضاً نحفظه لمدة شهور بهذه الطريقة في ( الفريزر ) مع ملاحظه أن لا يعاد تجميده مرةً أخرى بعدإخراجه من الفريزر
No condiment is more loved in the Caribbean than pepper sauce, the secrets of which are guarded by those who perfect the art of balancing the right heat level with flavor. The key to a good pepper sauce is not so much how hot it is, but the impact it makes when combined with whatever dish you’re having… something which ‘opens’ the appetite and encourages you to EAT!
Over the years I’ve shared various recipes for all sorts of pepper sauces and other spicy condiments with you, so it being summertime and many of you are probably reaping peppers in your home garden.. there’s no better time to share a new recipe! This is my take on the chunky hot sauce served at Thai and Vietnamese restaurants.
* Remember to wear gloves when handling such hot peppers and do remember to wash your hands immediately after with soap and water.
Basically all you have to do is give the required ingredients a rough chop, then place everything in a food processor or blender and “pulse”. Do not puree as it will change the overall texture and you will not get the sort of chunky character we’re hoping to achieve.
The vinegar and lime juice will act as a preservative for this pepper sauce, so it’s ok to store it in a clean glass jar on your kitchen counter. But for a longer shelf-life, you can store it in the fridge. As I’ve mentioned before, storing in the fridge (not sure why) takes away some of the heat of the sauce the longer it stays in thttp://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=KyfhExFnRok
Pepper Sauce is a condiment made and used widely throughout the Caribbean. Each country and household has its own recipe. You can always find a bottle of Pepper Sauce in most homes. Or, when being served your meal, your host or hostess would ask if you would like to have some Pepper Sauce with your meal.
Pepper Sauce can be made with one variety of pepper or with a combination of peppers. Most of the times however, Pepper Sauce is made with Scotch Bonnet peppers. Making Pepper Sauce
If you are allergic to peppers, wear gloves when handling the peppers. When making a large batch of Pepper Sauce, you must wear gloves.
Prep Time: 15 minutes
Total Time: 15 minutes
Yield: 2 1/2 cups
Ingredients:
1 lb scotch bonnet peppers (washed and stems removed)
1 Tbsp salt
White distilled vinegar or vegetable oil
Preparation:
Add all the ingredients to a food processor.
Pulse until the peppers are minced finely. Scrape down the sides of the bowl intermittently.
Let the processor keep whirling and pour just enough of the vinegar through the chute to moisten the peppers and give it the consistency of a thick sauce.
Pour into sterilized glass bottles, cover with air tight lids and store in a cool place or in your refrigerator. Alternately, you can place your bottles of pepper sauce in the sun for 2 - 3 days to ripen quickly and then store in a cool place. If there's no sun where you are, let the pepper sauce cure for at least 5 days before use so that the flavors can develop.
Note: You can substitute the vinegar with oil when making the pepper sauce. I find that the oil tends to make the pepper sauce even hotter.:Ads:
64 Welcome to Chili Pepper Madness, a special tribute to all things chili peppers, including chili pepper recipes, hot sauces, chili pepper gardening and harvesting, chili pepper types, preserving chili peppers, exploring chili pepper health benefits, as well as cooking with chili peppers. The purpose of Chili Pepper Madness is to inspire creative cooking and fun with chile peppers. We've Got NEW Chili Pepper Recipes!
Chili Pepper Madness is the sister web site of our very popular Jalapeno Madness site, which is dedicated to one of our very favorite chili peppers, the jalapeno. But, we love cooking with chili peppers and spicy recipes so much that we've decided to expand. So, here we are!
“The key to this recipe is the Pepper Jack Cheese so does not substitute it if you don't have to.” Dori Ingredients:
3 large or 4 medium chicken breasts
1 package of at least 10 big tortillas (Normal Quesadilla size not jumbo not small)
1 can of green Chile enchilada sauce (Hatch was really good from Smith's)
1 small can of diced green chile's
¾ cup of sour cream
½ teaspoon of cumin powder
Small handful fresh cilantro, chopped
1 pound of Pepper Jack Cheese, shredded
Salt and pepper, to taste Preparation:
Cook and shred your chicken.
Season them and boil until just cooked through.
Shred with two forks and let cool.
Put shredded chicken in large bowl and add ½ cup of enchiladas sauce (save the rest), small
handful of cheese, ½ can of green chile's, ¾ cup of sour cream, ½ teaspoon of cumin, a handful
of chopped cilantro and salt and pepper to taste.
Roll the chicken mixture into the tortillas and place in a greased casserole dish.
Pour the remaining enchilada sauce on top and spread evenly.
Bake for 30 minutes at 350°F and add the rest of the cheese on top for the last 5 minutes.
Served with a side of sour cream.
Enjoy this awesome recipe and many more when visiting richestoragsbydori
Poblano peppers are generally very mild, having more heat than a bell pepper but less than a jalepeno. However, they can occasionally have a kick, so make sure to taste and adjust accordingly. Crema can be found at Mexican grocery stores or in regular stores in the bulk fresh food section or near the cheese. Rajas Con Crema: Green Chile in Cream Sauce
Serves 4
8 poblanos, roasted and deseeded
2 Hatch chiles, roasted and deseeded, optional
2 tablespoons olive oil or canola oil
1 medium white onion, sliced
1/2 teaspoon salt
2 cloves garlic, minced
1/2 cup white wine or vegetable stock or chicken stock
1/2 cup crema Mexicana Method
Roast Chiles: Preheat your broiler; place chiles on a low rimmed baking sheet and broil for about 8 – 10 minutes. (You can also roast over an open flame on your stove or grill.) Use tongs to turn frequently allowing each side to blister and char. Watch them carefully. When chiles are completely roasted, remove and place in a gallon size plastic bag or, alternatively, place in a covered bowl. Let sit for 10 minutes. Remove the skins from all chiles; wear rubber gloves to protect hands and fingers, if they are sensitive. Cut each open and remove the stem and core, as well as any seeds. A knife is helpful to scrape seeds away.
Slice roasted chiles into 1/4 inch slices; keep the poblanos separate from the Hatch chiles. At this point, taste how hot your chiles are and adjust using/not using the Hatch chiles (which are hotter).
Slice onion in 1/4 inch slices. In a large skillet on medium-high heat, heat oil and sauté onion until golden brown and translucent. Add sliced chiles, garlic and salt. Sauté another 5 minutes. Add wine and cream; stir and reduce heat to simmer 5 minutes. Adjust seasoning.
Serve hot as a filling for tacos, as a side or on top of grilled meat.
الفلفل الهندي.. طارد الأشباح
«بهوت غلوكيا» أكثر أنواع الفلفل حدة حطم الرقم القياسي المسجل في «غينيس»
نيودلهي: براكريتي غوبتا
هل يمكنك تخيل فلفل يطلق عليه شبح والسبب وراء ذلك؟ الحقيقة تكمن في إحدى بذور الفلفل الهندي الأحمر الذي يسمى «بهوت غلوكيا» أو «شبح بهوت وفلفل غلوكيا» ربما لمذاقها الشبحي.
يمكن لبذرة من هذا الفلفل أن تسبب الشعور بآلام شديدة في الفم لمدة تصل إلى 30 دقيقة قبل أن تبدأ في الزوال، فقضمة واحدة منه قادرة على أن تسيل دموع العين ومخاط الأنف، بالإضافة إلى الشعور بحرقة في الفم لمدة تصل إلى 5 ساعات.
قال كل من تذوقه إن المرء لا يشعر بالألم في البداية بعد قضم الـ«بهوت غلوكيا» بل يشعر فقط بنكهة مدخنة لها مذاق حلاوة التفاح، ثم تنفتح طاقة جهنم بعد عشرين دقيقة. ويعرف فلفل «بهوت غلوكيا» بملك الفلفل الأحمر الحار، حيث ينمو في شمال شرقي الهند، وقد أكد معمل الأبحاث التابع لوزارة الدفاع الهندية في عام 2000 أنه أقوى أنواع الفلفل الأحمر الحار في العالم. وبعد سبع سنوات، حصل على لقب «أقوى أنواع الفلفل الأحمر نكهة» في موسوعة غينيس للأرقام القياسية، وأكد ذلك معهد الفلفل الحار التابع لجامعة نيو ميكسيكو.
وقد تغلب فلفل «بهوت غلوكيا» على فلفل «ريد سافينا»، البطل السابق، بتحقيق 1.001.304 وحدة سكوفيل مقابل 577.000 وحدة سكوفيل سجلها الثاني، أي بما يقارب الضعف.
ما هو مقياس «سكوفيل هيت» وكيف يتم القياس به؟ تنتج حرارة وحرقة الفلفل الأحمر من مادة تسمى «كابسيسين» تتركز بشكل أساسي في العروق في القشرة الرقيقة وجسم الفلفل. لا تمثل البذور المصدر الأساسي للحرارة بل القشرة الرقيقة، لكن بما أن البذور محاطة بطبقة رقيقة مشبعة بهذه المادة، فإزالتها تعني إزالة تلك الطبقة التي تعد مصدرا للمذاق الحار للفلفل. يتم تقييم مستوى حرقة مذاق الفلفل على مقياس سكوفيل، الذي سمي باسم د. ويلبور سكوفيل، الذي ابتكر في عام 1912 اختبار يقيم مقدار حرقة مذاق الفلفل الأحمر. بحسب طريقة سكوفيل، يتم إذابة خلاصة الفلفل في محلول سكري حتى يتم الوصول إلى الدرجة التي يختفي عندها تماما أي حرقة في المذاق طبقا لتقييم لجنة تتكون عادة من خمسة متذوقين، ويتم رصد درجة تخفيف المحلول على مقياس سكوفيل. لذا، تكون درجة قوة المذاق الحارق الفلفل الحلو أو فلفل الجرس، الذي لا يحتوي على مادة «كابسيسين» مطلقا، صفر مما يعني أنه لا يوجد به أي مذاق حار بما في ذلك الحرارة غير المخففة. على العكس من ذلك، يحقق أقوى أنواع الفلفل الحار، مثل «الهابانيرو»، معدل حرقة في المذاق يبلغ 200.000 أو أكثر على المقياس، مما يشير إلى ضرورة تخفيف خلاصة هذا النوع من الفلفل بالماء 200.000 مرة قبل أن تختفي مادة الـ«كابسيسين».
لم يكن موضوع «بهوت غلوكيا» من الموضوعات المثيرة لعاشقي الأكلات الحارة، التي يتسبب الفلفل الأحمر في إفرازها فقط، بل أثار فضول المستهلكين المحتملين له والدول التي تقوم بزراعته. قال أشيش كوبرا، أحد حماة البيئة أصبح مؤرخا لفن الطهي ونشر كتابا يحوي وصفات من شمال شرقي الهند وأضحى من عشاق فلفل «بهوت غلوكيا» منذ أن كان طفلا صغيرا يحبو خلف أبيه عالِم الأنثربولوجيا في شمال شرقي الهند: «إنه ينمو طبيعيا في الشمال الشرقي وكذلك في المناطق الجبلية من بنجلاديش وميانمار وحتى كمبوديا». يعد فلفل «بهوت غلوكيا» جزءا من المطبخ الهندي، الذي يتميز بمذاقه الحار، حيث يدخل في طهي أطباق خاصة، ويمكن تدخينه وتجفيفه وتخليله وتقطيعه إلى قطع صغيرة وتمليحه ومزجه مع الزيت المستخدم في الطهي. يدخل هذا النوع من الفلفل بشكل كبير في صناعة العقاقير ومستحضرات التجميل، حيث يتم استخدام المواد الكيماوية به في صناعة مراهم مسكنة لخشونة المفاصل ومراهم موضعية لأمراض الجلد. يستخدم الفلفل في الهند في الوصفات المنزلية لعلاج اضطرابات المعدة. ويستخدم الفلفل التقليدي في علاج الروماتيزم والسرطان، وكذلك كتوابل وكعلاج لضربة الشمس غالبا، من خلال مساعدة متناوله على التعرق. ويجذب لونه أيضا صناعة مستحضرات التجميل، حيث يستخدم في صناعة طلاء الشفاه ويدخل في الصناعات الغذائية، حيث يتزايد الطلب على الصوص الحار، لذا يقبل زارعو الفلفل التقليدي على زراعة «بهوت غلوكيا» والأنواع الهجينة منه ويبيعون الصوص الخاص به ومعجونه في الأسواق العالمية.
تقول لينا سايكا، إخصائية تكنولوجيا الغذاء ومديرة شركة «فرونتال أغريتيك»، العاملة في مجال تسويق فلفل «بهوت غلوكيا» منذ 2004: «لقد حصلنا مؤخرا على طلب توريد من بولندا، حيث وصف طبيب فلفل (بهوت غلوكيا) لمريض مصاب بسرطان المعدة». وأضافت: «لا يعلم أحد كيفية عمل هذا النوع من الفلفل في المعدة، وفي الحقيقة لا يعرف الكثير عن الفلفل التقليدي الحار، فهو لغز كبير. لم يزرع الفلفل التقليدي بطريقة منظمة أبدا، حيث ينمو بشكل طبيعي أو في حدائق المنازل، ونحاول الآن زراعته تجاريا».
وقد أعلن براميلا راني براهما، وزير زراعة حكومة ولاية أسام عام 2009 تقديم دعم مالي قدره 13.000 روبية عن كل هكتار للمزارعين الذين يزرعون الفلفل، وقد وصل الدعم حاليا إلى 18.500 روبية عن كل هكتار. إن كنت تظن أن استخدام البهارات يقتصر على إضافة نكهة للطعام تثير شهيتك، فقد حان الوقت كي تغير هذه الفكرة المسبقة، حيث تنوي قوات الدفاع الهندية استخدام الفلفل الحار التقليدي في أنحاء الهند في شكل قنابل يدوية. ويجري العلماء في منظمة التطوير والبحوث التابعة لوزارة الدفاع الهندية اختبارات على قنابل يدوية وأنواع أخرى طاردة باستخدام أقوى البهارات حرارة على الأرض، بهدف مواجهة الإرهابيين ومثيري أعمال الشغب. كشف آر. بي. سيرفستافا، رئيس قسم علوم الحياة بمنظمة أبحاث وتطوير الدفاع، عن انتهاء البحث وتطوير وتجربة نوع فريد من أنواع القنابل اليدوية. وصرح بأنه تم تقديم قنبلة الفلفل الحار إلى قوات الدفاع حتى تستخدمها في المستقبل في السيطرة على أي نوع من الاضطرابات الأمنية.
وفي هذه الأثناء، أشار سيرفستافا، في معرض حديثه عن كيفية استخدام الفلفل الحار في القبض على الإرهابيين، إلى أنه سلاح غير سام ويقوم فقط بدفع الإرهابيين إلى الخروج من مخابئهم لرائحته النفاذة التي لا يمكن تحملها. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تساعد قنبلة الفلفل الحار في تفريق المتظاهرين ومثيري أعمال الشغب وأن تلعب دورا محوريا في مكافحة التمرد. ويتم تطوير هذه التقنية لصناعة منتج للدفاع عن النفس باستخدام الفلفل الحار في صناعة رذاذ.
من ناحية أخرى، يمكن القول إن أنينديتا تامولي ليست بالمرأة العادية، فقد سجلت أنينديتا، (30 عاما)، ربة منزل، الرقم القياسي في موسوعة غينيس للأرقام القياسية بتناولها 50 قرن فلفل «بهوت غلوكيا» في دقيقتين وظهرت على شاشة التلفزيون الهندي وهي تفرك عينيها وجلدها بالفلفل. لقد تذوقت أنينديتا الفلفل التقليدي الحار منذ سن الخامسة عندما أصيبت بعدوى في لسانها، وتم وصف الفلفل النيئ لعلاجها من المرض.
تقول إنينديتا: «يمكن لحرارة الفلفل الأحمر أن تطرد الأشباح، ومن هنا جاءت تسميته بهذا الاسم».
يستخدم المزارعون في هذه المنطقة دخان الفلفل الأحمر التقليدي الحار منذ قرون لإخافة الفيلة البرية التي تأتي وتدمر محاصيلهم ليلا.
إن كنت من المغامرين وتحب تناول الطعام المليء بالبهارات، يمكنك تجربة «معجون كاري أسام» الحار جدا الذي يمكن إضافته إلى اللحم أو السمك بكميات قليلة لجعل الطبق حارا إلى حد ما، لكن كن حذرا أثناء تحضيره حتى لا تستنشق مسحوق الفلفل الأحمر الحار أو يلامس جلدك. المقادير:
- قرن فلفل «ناغا غلوكيا» مجفف بعد إزالة بذوره ويطحن في مطحنة بهارات (ارتدي قناعا لتجنب استنشاق المسحوق) - 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة المطحونة - 4 ملاعق صغيرة من الكمون - 4 ملاعق صغيرة من «الغرام ماسالا» (خليط هندي من البهارات متوافر في الأسواق الآسيوية) - ملعقة كبيرة من الكركم - ملعقة ونصف صغيرة من بذور الحلبة المطحونة - ملعقة ونصف صغيرة من بذور الشمر المطحونة - ملعقة وربع صغيرة من الزنجبيل المطحون - ملعقة وربع صغيرة من المسطردة الصفراء - كوب من الماء - نصف كوب من الخل الأبيض - ثلثا كوب من زيت نباتي الطريقة:
تمزج البهارات المطحونة معا ويضاف الخل والماء، ثم يتم مزجهم حتى يصير الخليط متماسك القوام ويترك لمدة 15 دقيقة.
يسخن الزيت في إناء كبير على النار ثم يضاف المعجون (مع الحذر من تطاير الزيت الساخن) ويتم تهدئة النار ويقلب لمدة تتراوح من 5 إلى 10 دقائق.
ومع تناقص السائل، يبدأ المعجون في إحداث صوت فقاقيع (من الصعب وصف هذا الصوت لكنه مثل قاب قاب) وينتثر إذا لم يتم التقليب، لذا يعد هذا الصوت إشارة توضح أنه أصبح جاهزا.
يمكن معرفة ما إذا نضجت البهارات أم لا من خلال إبعاد الإناء عن الموقد وتركه لمدة 3 أو 4 دقائق، فإذا طفا الزيت على السطح يعني هذا أن البهارات قد نضجت وإذا لم يحدث، يتم إضافة المزيد من الزيت وتكرار الأمر.
يوضع المعجون في برطمانات معقمة ثم يتم تسخين القليل من الزيت وتغطية سطح المعجون به.
يحكم إغلاق البرطمانات وتخزينها. إن كان المعجون قد طهي جيدا يمكن أن يظل المعجون صالحا لأشهر وتستمر صلاحيته إذا تم وضعه في الثلاجة.
الكمية المقدمة: نحو كوب درجة الحرارة: حار للغاية http://www.aawsat.com/details.asp?se...lEvm5uINermeen Samir
Crema: crème fraiche or heavy cream
«بهوت غلوكيا» أكثر أنواع الفلفل حدة حطم الرقم القياسي المسجل في «غينيس»
نيودلهي: براكريتي غوبتا
هل يمكنك تخيل فلفل يطلق عليه شبح والسبب وراء ذلك؟ الحقيقة تكمن في إحدى بذور الفلفل الهندي الأحمر الذي يسمى «بهوت غلوكيا» أو «شبح بهوت وفلفل غلوكيا» ربما لمذاقها الشبحي.
يمكن لبذرة من هذا الفلفل أن تسبب الشعور بآلام شديدة في الفم لمدة تصل إلى 30 دقيقة قبل أن تبدأ في الزوال، فقضمة واحدة منه قادرة على أن تسيل دموع العين ومخاط الأنف، بالإضافة إلى الشعور بحرقة في الفم لمدة تصل إلى 5 ساعات.
قال كل من تذوقه إن المرء لا يشعر بالألم في البداية بعد قضم الـ«بهوت غلوكيا» بل يشعر فقط بنكهة مدخنة لها مذاق حلاوة التفاح، ثم تنفتح طاقة جهنم بعد عشرين دقيقة. ويعرف فلفل «بهوت غلوكيا» بملك الفلفل الأحمر الحار، حيث ينمو في شمال شرقي الهند، وقد أكد معمل الأبحاث التابع لوزارة الدفاع الهندية في عام 2000 أنه أقوى أنواع الفلفل الأحمر الحار في العالم. وبعد سبع سنوات، حصل على لقب «أقوى أنواع الفلفل الأحمر نكهة» في موسوعة غينيس للأرقام القياسية، وأكد ذلك معهد الفلفل الحار التابع لجامعة نيو ميكسيكو.
وقد تغلب فلفل «بهوت غلوكيا» على فلفل «ريد سافينا»، البطل السابق، بتحقيق 1.001.304 وحدة سكوفيل مقابل 577.000 وحدة سكوفيل سجلها الثاني، أي بما يقارب الضعف.
ما هو مقياس «سكوفيل هيت» وكيف يتم القياس به؟ تنتج حرارة وحرقة الفلفل الأحمر من مادة تسمى «كابسيسين» تتركز بشكل أساسي في العروق في القشرة الرقيقة وجسم الفلفل. لا تمثل البذور المصدر الأساسي للحرارة بل القشرة الرقيقة، لكن بما أن البذور محاطة بطبقة رقيقة مشبعة بهذه المادة، فإزالتها تعني إزالة تلك الطبقة التي تعد مصدرا للمذاق الحار للفلفل. يتم تقييم مستوى حرقة مذاق الفلفل على مقياس سكوفيل، الذي سمي باسم د. ويلبور سكوفيل، الذي ابتكر في عام 1912 اختبار يقيم مقدار حرقة مذاق الفلفل الأحمر. بحسب طريقة سكوفيل، يتم إذابة خلاصة الفلفل في محلول سكري حتى يتم الوصول إلى الدرجة التي يختفي عندها تماما أي حرقة في المذاق طبقا لتقييم لجنة تتكون عادة من خمسة متذوقين، ويتم رصد درجة تخفيف المحلول على مقياس سكوفيل. لذا، تكون درجة قوة المذاق الحارق الفلفل الحلو أو فلفل الجرس، الذي لا يحتوي على مادة «كابسيسين» مطلقا، صفر مما يعني أنه لا يوجد به أي مذاق حار بما في ذلك الحرارة غير المخففة. على العكس من ذلك، يحقق أقوى أنواع الفلفل الحار، مثل «الهابانيرو»، معدل حرقة في المذاق يبلغ 200.000 أو أكثر على المقياس، مما يشير إلى ضرورة تخفيف خلاصة هذا النوع من الفلفل بالماء 200.000 مرة قبل أن تختفي مادة الـ«كابسيسين».
لم يكن موضوع «بهوت غلوكيا» من الموضوعات المثيرة لعاشقي الأكلات الحارة، التي يتسبب الفلفل الأحمر في إفرازها فقط، بل أثار فضول المستهلكين المحتملين له والدول التي تقوم بزراعته. قال أشيش كوبرا، أحد حماة البيئة أصبح مؤرخا لفن الطهي ونشر كتابا يحوي وصفات من شمال شرقي الهند وأضحى من عشاق فلفل «بهوت غلوكيا» منذ أن كان طفلا صغيرا يحبو خلف أبيه عالِم الأنثربولوجيا في شمال شرقي الهند: «إنه ينمو طبيعيا في الشمال الشرقي وكذلك في المناطق الجبلية من بنجلاديش وميانمار وحتى كمبوديا». يعد فلفل «بهوت غلوكيا» جزءا من المطبخ الهندي، الذي يتميز بمذاقه الحار، حيث يدخل في طهي أطباق خاصة، ويمكن تدخينه وتجفيفه وتخليله وتقطيعه إلى قطع صغيرة وتمليحه ومزجه مع الزيت المستخدم في الطهي. يدخل هذا النوع من الفلفل بشكل كبير في صناعة العقاقير ومستحضرات التجميل، حيث يتم استخدام المواد الكيماوية به في صناعة مراهم مسكنة لخشونة المفاصل ومراهم موضعية لأمراض الجلد. يستخدم الفلفل في الهند في الوصفات المنزلية لعلاج اضطرابات المعدة. ويستخدم الفلفل التقليدي في علاج الروماتيزم والسرطان، وكذلك كتوابل وكعلاج لضربة الشمس غالبا، من خلال مساعدة متناوله على التعرق. ويجذب لونه أيضا صناعة مستحضرات التجميل، حيث يستخدم في صناعة طلاء الشفاه ويدخل في الصناعات الغذائية، حيث يتزايد الطلب على الصوص الحار، لذا يقبل زارعو الفلفل التقليدي على زراعة «بهوت غلوكيا» والأنواع الهجينة منه ويبيعون الصوص الخاص به ومعجونه في الأسواق العالمية.
تقول لينا سايكا، إخصائية تكنولوجيا الغذاء ومديرة شركة «فرونتال أغريتيك»، العاملة في مجال تسويق فلفل «بهوت غلوكيا» منذ 2004: «لقد حصلنا مؤخرا على طلب توريد من بولندا، حيث وصف طبيب فلفل (بهوت غلوكيا) لمريض مصاب بسرطان المعدة». وأضافت: «لا يعلم أحد كيفية عمل هذا النوع من الفلفل في المعدة، وفي الحقيقة لا يعرف الكثير عن الفلفل التقليدي الحار، فهو لغز كبير. لم يزرع الفلفل التقليدي بطريقة منظمة أبدا، حيث ينمو بشكل طبيعي أو في حدائق المنازل، ونحاول الآن زراعته تجاريا».
وقد أعلن براميلا راني براهما، وزير زراعة حكومة ولاية أسام عام 2009 تقديم دعم مالي قدره 13.000 روبية عن كل هكتار للمزارعين الذين يزرعون الفلفل، وقد وصل الدعم حاليا إلى 18.500 روبية عن كل هكتار. إن كنت تظن أن استخدام البهارات يقتصر على إضافة نكهة للطعام تثير شهيتك، فقد حان الوقت كي تغير هذه الفكرة المسبقة، حيث تنوي قوات الدفاع الهندية استخدام الفلفل الحار التقليدي في أنحاء الهند في شكل قنابل يدوية. ويجري العلماء في منظمة التطوير والبحوث التابعة لوزارة الدفاع الهندية اختبارات على قنابل يدوية وأنواع أخرى طاردة باستخدام أقوى البهارات حرارة على الأرض، بهدف مواجهة الإرهابيين ومثيري أعمال الشغب. كشف آر. بي. سيرفستافا، رئيس قسم علوم الحياة بمنظمة أبحاث وتطوير الدفاع، عن انتهاء البحث وتطوير وتجربة نوع فريد من أنواع القنابل اليدوية. وصرح بأنه تم تقديم قنبلة الفلفل الحار إلى قوات الدفاع حتى تستخدمها في المستقبل في السيطرة على أي نوع من الاضطرابات الأمنية.
وفي هذه الأثناء، أشار سيرفستافا، في معرض حديثه عن كيفية استخدام الفلفل الحار في القبض على الإرهابيين، إلى أنه سلاح غير سام ويقوم فقط بدفع الإرهابيين إلى الخروج من مخابئهم لرائحته النفاذة التي لا يمكن تحملها. بالإضافة إلى ذلك، يمكن أن تساعد قنبلة الفلفل الحار في تفريق المتظاهرين ومثيري أعمال الشغب وأن تلعب دورا محوريا في مكافحة التمرد. ويتم تطوير هذه التقنية لصناعة منتج للدفاع عن النفس باستخدام الفلفل الحار في صناعة رذاذ.
من ناحية أخرى، يمكن القول إن أنينديتا تامولي ليست بالمرأة العادية، فقد سجلت أنينديتا، (30 عاما)، ربة منزل، الرقم القياسي في موسوعة غينيس للأرقام القياسية بتناولها 50 قرن فلفل «بهوت غلوكيا» في دقيقتين وظهرت على شاشة التلفزيون الهندي وهي تفرك عينيها وجلدها بالفلفل. لقد تذوقت أنينديتا الفلفل التقليدي الحار منذ سن الخامسة عندما أصيبت بعدوى في لسانها، وتم وصف الفلفل النيئ لعلاجها من المرض.
تقول إنينديتا: «يمكن لحرارة الفلفل الأحمر أن تطرد الأشباح، ومن هنا جاءت تسميته بهذا الاسم».
يستخدم المزارعون في هذه المنطقة دخان الفلفل الأحمر التقليدي الحار منذ قرون لإخافة الفيلة البرية التي تأتي وتدمر محاصيلهم ليلا.
إن كنت من المغامرين وتحب تناول الطعام المليء بالبهارات، يمكنك تجربة «معجون كاري أسام» الحار جدا الذي يمكن إضافته إلى اللحم أو السمك بكميات قليلة لجعل الطبق حارا إلى حد ما، لكن كن حذرا أثناء تحضيره حتى لا تستنشق مسحوق الفلفل الأحمر الحار أو يلامس جلدك. المقادير:
- قرن فلفل «ناغا غلوكيا» مجفف بعد إزالة بذوره ويطحن في مطحنة بهارات (ارتدي قناعا لتجنب استنشاق المسحوق) - 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة المطحونة - 4 ملاعق صغيرة من الكمون - 4 ملاعق صغيرة من «الغرام ماسالا» (خليط هندي من البهارات متوافر في الأسواق الآسيوية) - ملعقة كبيرة من الكركم - ملعقة ونصف صغيرة من بذور الحلبة المطحونة - ملعقة ونصف صغيرة من بذور الشمر المطحونة - ملعقة وربع صغيرة من الزنجبيل المطحون - ملعقة وربع صغيرة من المسطردة الصفراء - كوب من الماء - نصف كوب من الخل الأبيض - ثلثا كوب من زيت نباتي الطريقة:
تمزج البهارات المطحونة معا ويضاف الخل والماء، ثم يتم مزجهم حتى يصير الخليط متماسك القوام ويترك لمدة 15 دقيقة.
يسخن الزيت في إناء كبير على النار ثم يضاف المعجون (مع الحذر من تطاير الزيت الساخن) ويتم تهدئة النار ويقلب لمدة تتراوح من 5 إلى 10 دقائق.
ومع تناقص السائل، يبدأ المعجون في إحداث صوت فقاقيع (من الصعب وصف هذا الصوت لكنه مثل قاب قاب) وينتثر إذا لم يتم التقليب، لذا يعد هذا الصوت إشارة توضح أنه أصبح جاهزا.
يمكن معرفة ما إذا نضجت البهارات أم لا من خلال إبعاد الإناء عن الموقد وتركه لمدة 3 أو 4 دقائق، فإذا طفا الزيت على السطح يعني هذا أن البهارات قد نضجت وإذا لم يحدث، يتم إضافة المزيد من الزيت وتكرار الأمر.
يوضع المعجون في برطمانات معقمة ثم يتم تسخين القليل من الزيت وتغطية سطح المعجون به.
يحكم إغلاق البرطمانات وتخزينها. إن كان المعجون قد طهي جيدا يمكن أن يظل المعجون صالحا لأشهر وتستمر صلاحيته إذا تم وضعه في الثلاجة.
الكمية المقدمة: نحو كوب درجة الحرارة: حار للغاية http://www.aawsat.com/details.asp?se...lEvm5uINermeen Samir
يقطع الحبحر والليمون والطماط والبصل قطع صغيره ملاحظه الليمون نص الكميه تقطع بقشرها والنصف
الاخر بدون قشر
نضع الزيت على النار ثم نضع عليه البصل ثم بقيه المقادير ماعداء البقدونس ونضع عليها مقدار كوب ماء
تترك على النار مده نص ساعه بعد ماتستوي نضع البقدونس ونغلق النار وتقدم بالهنا والعافيه
الطريقة الثالثه
المقادير
فلفل ااحمر - طماط - بصل - بهارات - خل - زيت - ملح
الطريقة
يسلق الفلفل والطماط والبصل على النار وبعد الاستواء يخلط بالخلاط ثم يوضع بقدر ونضع عليه البهارات والخل
والزيت والملح وتترك يطبخ لمده ربع ساعه وتقدم وبالهنا والعافيه[/color] ثلاث اشكال من الشطه لعشاق الشطه والحار
المقادير: 5 ثمرات بصل
5 ثمرات طماطم
5 ثمرات فلفل احمر حار حجم كبير
1 علبة مخلل حجم صغير
1 م-ص ملح
1 م-ص فلفل اسود
2 مكعب ماجي
4 م-ص زت زيتون
3 م-ص خل
2 م-ك بهارات الطريقة: طريقه عمل الدقوس الحار
يحمر البصل في قليل من زيت الزيتون حتي يذبل
و من ثم يتم تقطيع الفلفل الاحمر الي شرائح و يضاف الي البصل و يقلب جيدا
ثم تقطع الطماطم الي شرائح و تضاف الي خليط الدقوس مع استمرار التقليب و اضافه الملح و الفلفل الاسود و الماجي و البهارات
ثم يوضع محتوي علبه المخلل في الخلاط الكهربائي و يخلط جيدا ثم يضاف الي خليط الدقوس الحار
و يقدم الدقوس الحار
و بالهناء و الشفاءhttp://www.arabcookery.com/cooking-202-1.html
خلطة الصلصة الحريفة خلطة كتير مختلفة ومذاق رااائع جدااا تقدم مع الأكلات المفضلة وخاصة المشويات …
المقادير : طماطم كبيرة حبة فلفل أخضرطويل فلفل اخضر صغير حار قطعة زنجبيل متوسطة الحجم كزبرة خضرة تقطع إلى قطع متوسطة الحجم حبة ثوم ملعقتين كبيرتين من البصل الناعم ملعقة صغيرة من الملح الفلفل الأحمر والأسود ملعقة متوسطة زيت
طريقة التحضير تقطع جميع المقادير إلى قطع صغيرة والفلفل الأخضر يقطع إلى حلقات والثوم والبصل يفرما فرماً ناعماً جداً يوضع على القدر قليل من الزيت ومن ثم نضع جميع المقادير ما عدا الطماطم يرش على الخليط قليل من الفلفل بنوعيه والملح يترك الخليط على نار هادئة إلى أن يتغير لونه ويذبل نضع الطماطم ونحركها مع المقادير الاخرى نترك الطماطم إلى أن تذبل قليلاً وبعد ذلك نرفعها عن النار قبل أن يخرج عصيرها بشكل كبير وتقدم ساخنة …وبالصحة والهنا,,,
