وقت التحضير 45 دقيقة وقت الطهي 35 دقيقة تكفي لـ 5 أشخاص
يحظى مطبخ الشيف أسامة بإعجاب الكثيرين، واليوم نُقدم لكِ طريقة عمل خبز بيالي بالبصل خفيف وشهٌى، يُمكنك إعداده في البيت، إليكِ المقادير وطريقة التحضير أدناه، نفذيها الآن.
المقادير
دقيق ,3 أكواب
خميرة , ملعقتين ونصف الملعقة
زبدة لورباك ,2 ملعقة كبيرة
ملح ,3 ملعقة
ماء دافىء ,2 كوب
زيت ,2 ملعقة صغيرة
بصل شرائح ,2 بصلة
سكر بني , ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية.
- يُخلط الدقيق مع الملح والخميرة في الخلاط الكهربائي على سرعةٍ متوسطةٍ حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف الماء تدريجياً للخليط مع الإستمرار في العجن على سرعةٍ عاليةٍ حتى نحصل على عجينٍ أملسٍ وناعمٍ.
- تُغمس أطراف الأصابع في قليل من الدقيق، يُنقل العجين بأطراف الأصابع إلى صينية خشبية مرشوشة بالدقيق ويُشكل باليد على هيئة كرة (ويمكن الإستعانة بقليل من الدقيق في تلك المرحلة).
- يُغطى بفوطة نظيفة ويُترك في مكانٍ دافىءٍ لمدة 45 دقيقة حتى يختمر (نلاحظ بعد انتهاء مدة التخمر عدم إرتفاع العجين بشكلٍ كبيرٍ بسبب كمية الماء الكبيرة المستخدمة أثناء العجن وهذا أمر طبيعي في هذا النوع من الخبز(
- يُنقل العجين إلى صاج فرن مرشوش بكميةٍ كبيرةٍ من الدقيق ثم يُغطى سطح العجين بقليل من الدقيق مع الضغط الخفيف باليد على منتصف العجين دون الأطراف لعمل حواف .
- يُسخن الزبد والزيت في إناء على نارٍ متوسطةٍ، ثم تُضاف شرائح البصل مع التقليب المستمر حتى تدبُل، بعدها تُتبل بالملح ثم تُرفع جانباً.
- تُوضع كمية من شرائح البصل الناضجة فوق العجين دون الوصول للأطراف ثم يُترك العجين لمدة 20 دقيقة حتى يختمر مرةً أخرى.
- يُرش العجين بالسكر(حتى يحمر سطح الخبز أثناء النضج)، ثم يُخبز بالفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى تمام النضج.
المصدر (منتديات)
وقت التحضير 30 دقيقة وقت الطهي 45 دقيقة تكفي لـ 3 أشخاص
اخترنا لكم من المطبخ المكسيكي وصفة شهية جداً وبسيطة، ويمكنك تقديمها كمقبلات مميزة لضيوفك.
جربوا معنا طريقة عمل خبز الهلبينو اللذيذ..
المقادير
ملح , ملعقة صغيرة
زيت زيتون , ملعقة كبيرة
بيكنج بودر , ملعقة كبيرة
طحين ,0.75 كوب
شرائح فلفل هلبينو مخلل ,0.50 كوب
جبن شيدر مبشور , كوب
حليب , كوب
بيض مخفوق, حبة
طريقة التحضير
- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، ويُدهن قالب خُبز مستطيل بقليل من الزيت.
- يُسكب الطحين في وعاء كبير، ويضاف إليه الجبن المبشور والبيكنج بودر والملح، وتخلط المكونات معاً جيداً بالمضرب اليدوي.
- يضاف الزيت والبيض المخفوق والحليب إلى خليط الطحين، ويستمر الخلط بالمضرب حتى تمتزج المكونات معاً وتصبح عجيناً ناعماً بلا أي تكتلات.
- تضاف شرائح فلفل الهلبينو إلى العجين، ويخلط العجين مرة أخرى حتى تتوزع به جيداً.
- يُسكب العجين في قالب الخُبز المُعد.
- يُخبز القالب في الرف الأوسط من الفرن من 30 إلى 45 دقيقة أو حتى يرتفع ويأخذ اللون الذهبي " يُختبر نضجه بواسطة حرف سكين".
- يُخرج خُبز الهلبينو من الفرن، ويُترك في الصينية لمدة 5 دقائق، ثم تُمرر حوله سكين حادة لتحريره من الصينية، ويقلب على شبكة التبريد ويترك حتى يبرد تماماً قبل تقطيعه إلى شرائح.
المصدر: عبير أبو موجة
وقت التحضير 30 دقيقة وقت الطهي 45 دقيقة تكفي لـ 3 أشخاص
اخترنا لكم من المطبخ المكسيكي وصفة شهية جداً وبسيطة، ويمكنك تقديمها كمقبلات مميزة لضيوفك.
جربوا معنا طريقة عمل خبز الهلبينو اللذيذ..
المقادير
ملح , ملعقة صغيرة
زيت زيتون , ملعقة كبيرة
بيكنج بودر , ملعقة كبيرة
طحين ,0.75 كوب
شرائح فلفل هلبينو مخلل ,0.50 كوب
جبن شيدر مبشور , كوب
حليب , كوب
بيض مخفوق, حبة
طريقة التحضير
- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، ويُدهن قالب خُبز مستطيل بقليل من الزيت.
- يُسكب الطحين في وعاء كبير، ويضاف إليه الجبن المبشور والبيكنج بودر والملح، وتخلط المكونات معاً جيداً بالمضرب اليدوي.
- يضاف الزيت والبيض المخفوق والحليب إلى خليط الطحين، ويستمر الخلط بالمضرب حتى تمتزج المكونات معاً وتصبح عجيناً ناعماً بلا أي تكتلات.
- تضاف شرائح فلفل الهلبينو إلى العجين، ويخلط العجين مرة أخرى حتى تتوزع به جيداً.
- يُسكب العجين في قالب الخُبز المُعد.
- يُخبز القالب في الرف الأوسط من الفرن من 30 إلى 45 دقيقة أو حتى يرتفع ويأخذ اللون الذهبي " يُختبر نضجه بواسطة حرف سكين".
- يُخرج خُبز الهلبينو من الفرن، ويُترك في الصينية لمدة 5 دقائق، ثم تُمرر حوله سكين حادة لتحريره من الصينية، ويقلب على شبكة التبريد ويترك حتى يبرد تماماً قبل تقطيعه إلى شرائح.
المصدر: عبير أبو موجة
وقت التحضير 45 دقيقة وقت الطهي 35 دقيقة تكفي لـ 5 أشخاص
يحظى مطبخ الشيف أسامة بإعجاب الكثيرين، واليوم نُقدم لكِ طريقة عمل خبز بيالي بالبصل خفيف وشهٌى، يُمكنك إعداده في البيت، إليكِ المقادير وطريقة التحضير أدناه، نفذيها الآن.
المقادير
دقيق ,3 أكواب
خميرة , ملعقتين ونصف الملعقة
زبدة لورباك ,2 ملعقة كبيرة
ملح ,3 ملعقة
ماء دافىء ,2 كوب
زيت ,2 ملعقة صغيرة
بصل شرائح ,2 بصلة
سكر بني , ملعقة كبيرة
طريقة التحضير
- يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية.
- يُخلط الدقيق مع الملح والخميرة في الخلاط الكهربائي على سرعةٍ متوسطةٍ حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف الماء تدريجياً للخليط مع الإستمرار في العجن على سرعةٍ عاليةٍ حتى نحصل على عجينٍ أملسٍ وناعمٍ.
- تُغمس أطراف الأصابع في قليل من الدقيق، يُنقل العجين بأطراف الأصابع إلى صينية خشبية مرشوشة بالدقيق ويُشكل باليد على هيئة كرة (ويمكن الإستعانة بقليل من الدقيق في تلك المرحلة).
- يُغطى بفوطة نظيفة ويُترك في مكانٍ دافىءٍ لمدة 45 دقيقة حتى يختمر (نلاحظ بعد انتهاء مدة التخمر عدم إرتفاع العجين بشكلٍ كبيرٍ بسبب كمية الماء الكبيرة المستخدمة أثناء العجن وهذا أمر طبيعي في هذا النوع من الخبز(
- يُنقل العجين إلى صاج فرن مرشوش بكميةٍ كبيرةٍ من الدقيق ثم يُغطى سطح العجين بقليل من الدقيق مع الضغط الخفيف باليد على منتصف العجين دون الأطراف لعمل حواف .
- يُسخن الزبد والزيت في إناء على نارٍ متوسطةٍ، ثم تُضاف شرائح البصل مع التقليب المستمر حتى تدبُل، بعدها تُتبل بالملح ثم تُرفع جانباً.
- تُوضع كمية من شرائح البصل الناضجة فوق العجين دون الوصول للأطراف ثم يُترك العجين لمدة 20 دقيقة حتى يختمر مرةً أخرى.
- يُرش العجين بالسكر(حتى يحمر سطح الخبز أثناء النضج)، ثم يُخبز بالفرن لمدة 35 دقيقة أو حتى تمام النضج.
المصدر (منتديات)
وقت التحضير 30 دقيقة وقت الطهي 45 دقيقة تكفي لـ 3 أشخاص
اخترنا لكم من المطبخ المكسيكي وصفة شهية جداً وبسيطة، ويمكنك تقديمها كمقبلات مميزة لضيوفك.
جربوا معنا طريقة عمل خبز الهلبينو اللذيذ..
المقادير
ملح , ملعقة صغيرة
زيت زيتون , ملعقة كبيرة
بيكنج بودر , ملعقة كبيرة
طحين ,0.75 كوب
شرائح فلفل هلبينو مخلل ,0.50 كوب
جبن شيدر مبشور , كوب
حليب , كوب
بيض مخفوق, حبة
طريقة التحضير
- يُسخن الفرن على حرارة متوسطة، ويُدهن قالب خُبز مستطيل بقليل من الزيت.
- يُسكب الطحين في وعاء كبير، ويضاف إليه الجبن المبشور والبيكنج بودر والملح، وتخلط المكونات معاً جيداً بالمضرب اليدوي.
- يضاف الزيت والبيض المخفوق والحليب إلى خليط الطحين، ويستمر الخلط بالمضرب حتى تمتزج المكونات معاً وتصبح عجيناً ناعماً بلا أي تكتلات.
- تضاف شرائح فلفل الهلبينو إلى العجين، ويخلط العجين مرة أخرى حتى تتوزع به جيداً.
- يُسكب العجين في قالب الخُبز المُعد.
- يُخبز القالب في الرف الأوسط من الفرن من 30 إلى 45 دقيقة أو حتى يرتفع ويأخذ اللون الذهبي " يُختبر نضجه بواسطة حرف سكين".
- يُخرج خُبز الهلبينو من الفرن، ويُترك في الصينية لمدة 5 دقائق، ثم تُمرر حوله سكين حادة لتحريره من الصينية، ويقلب على شبكة التبريد ويترك حتى يبرد تماماً قبل تقطيعه إلى شرائح.
المصدر: عبير أبو موجة
عمل الخبز بالمنزل متعة... لا تحرموا أنفسكم من تجربة هذا النوع الشهي
المقادير
½ 4 كوب دقيق
1 كوب دقيق ذرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خميرة
2 كوب ماء
الطريقة
- يُسخن الفرن على حرارة 220 درجة مئوية، وفى حالة استخدام فرن البيتزا تُصبح الحرارة متوسطة.
- تُخلط جميع المكونات – عدا الماء- فى العجان الكهربائى على سرعة بطيئة، ثم يُضاف الماء تدريجياً مع الإستمرار فى العجن لحوالي 10 دقائق حتى نحصل على كتلة واحدة متجانسة.
- يُرش صاج فرن بكمية كبيرة من الدقيق والردة، يُقسم العجين إلى قسمين ويوضع في الصاج. يُغطى ويُترك لمدة 45 دقيقة حتى يختمر ويتضاعف حجمه.
- يُفرد العجين بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق والردة، ويُشكل على هيئة دوائر بسُمك ½ سنتيمتر ويوضع في صاج فرن.
- يُخبز في الفرن لحوالي 10 دقائق أو حتى يحمر السطح.
ملخص: نجد هذا الخبز في ايطاليا وفي جنوب فرنسا ايضا باسم خبز نيسوا (pain nicois) حيث ان مدينة نيس (nice) هي اقرب المدن الفرنسية الى البحر المتوسط وايطالياالمكونات
1 كيلو طحين ابيض
1 كوب زيت زيتون
1.5 كوب ماء
0.5 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خميرة
التحضير
تعجن المواد بعضها مع بعض حتى نحصل على عجينة متماسكة
نتركها ترتاح لمدة نصف ساعة مغطاة بقطعة قماش رطبة في حرارة الغرفة
نقسمها بعد ذلك الى اقسام بوزن 75 غرام للقطعة نعطيها الشكل المستدير مثل الكرة او الشكل المطاول ونتركها تختمر لمدة 20 دقيقة
قبل ادخال الفرن 240 درجة مئوية نحزز سطحها بالسكين وفق الشكل الذي نريده وندخلها الفرن لمدة 15 دقيقة
يرافق هذا الخبز السلطات والاجبان ويمتاز بنكهة زيت الزيتون
ملاحظات سريعة
نجد هذا الخبز في ايطاليا وفي جنوب فرنسا ايضا باسم خبز نيسوا (pain nicois) حيث ان مدينة نيس (nice) هي اقرب المدن الفرنسية الى البحر المتوسط وايطاليا
ويمتاز هذا الخبز بتكوينه الجيد فاللب الداخلي متماسك وقشرته الخارجية رفيعة السماكة وياتي لونها بعد الخبز الاصفر وذلك لاستعمال زيت الزيتون
Preparation time: 10 minute(s)
Cooking time: 50 minute(s)
Number of servings (yield): 6
Culinary tradition: Italian
Calories: 745
April 15, 2014 وجبات شم النسيم الكمية تكفي 12 حصة لكل حصة 9 جرام دهون و4.5 جرام دهون مشبعة و59 جرام كربوهيدرات و 3 جرام ألياف و12 جرام بروتين و1510 كيلو جول (361 كالوري) مدة التحضير 25 دقيقة مدة الطهي 40 دقيقة
المقادير:
5 ¼ كوب دقيق لجميع الأغراض 1 كوب حليب دافئ 100 جرام سكر 60 جرام زبد في درجة حرارة الغرفة 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة 1 ملعقة شاي بذور شمر مكسرة 1 ملعقة شاي ملح 6 بيضة 1 بيضة إضافية مخفوقة قليلاً
زيت زيتون
الطريقة:
1- في طبق يقلب ¼ كوب حليب و1 ملعقة كبيرة سكر والخميرة
وتوضع جانبا في مكان دافئ 10 دقائق أو حتى تفور.
2- يقلب الدقيق و بذور الشمر والملح في طبق كبير
ثم نعمل بئر في المنتصف ويخفق 3 بيضة في طبق منفصل.
3- يصب في البئر خليط الخميرة والزبدة
والحليب والسكر المتبقي والبيض المخفوق.
4- باستخدام ملعقة خشبية يلب الخليط حتى يتجانس
ثم يعجنن بالبيد قليلاً ويوضع على سطح مرشوش بقليل من الدقيق.
5- يعجن لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح عجين ناعمة ومرنة
ويدهن العجين بقليل من الزيت ويوضع في طبق عميق.
6- يغطى الطبق بغلاف بلاستيكي ويوضع جانبا
ليتضاعف حجمه في لمدة 1 ساعة 45 دقيقة في مكان دافئ.
7- يسخن الفرن إلى على درجة حرارة متوسطة الفرشاة
وتدهن صينية مستديرة مقاس 22 سم بجوانب متحركة بالزيت.
8- نحتفظ بـ ½ كوب من العجين ويعجن باقي العجين
بخفة ثم يوضع في الصينية المجهزة.
9- نضغط على باقي البيض بدون تقشير مقشر في العجين
ويقسم باقي العجين 6 قطع ويشكل حبال بطول 12 سم.
10- استخدام الحبال لتشكيل × فوق كل بيضة
ويدهن العجين بالبيض المخفوق الإضافي.
11- يوضع الخبز جانبا لمدة 10 دقائق ثم يُخبز لمدة 40 دقيقة
أو حتى يصبح ذهبي اللون ثم توضع جانبا لتبرد قليلا. http://www.akalatzaman.com/?p=9895
1- يقلب الحليب والخميرة والدقيق والسكر في طبق عميق
ويوضع في مكان دافئ لمدة 7-10 دقائق أو حتى تفور.
2- يخفق البيض مع السكر والحليب الاضافي والزيت والفانيليا حتى تمتزج.
3- يضاف قشرة الليمون والدقيق الإضافي ومزيج الخميرة
ويعجن باستخدام اليدين يعجن العجين في وعاء حتى يتماسك.
4- يعجن العجين بيد واحدة مع تدوير الوعاء باليد الثانية
لمدة 10 دقائق أو حتى تصبح العجين ناعمة ومرنة.
5- ينثر قليل من الدقيق على الوجه وتغطى بغلاف بلاستيكي
6- يوضع العجين جانبا لتختمر في مكان دافئ جاف
لمدة 1 ساعة أو حتى يتضاعف العجين في الحجم.
7- يوضع العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق
ويعجن لمدة 3-5 دقائق أو حتى تصبح ناعمة ومرنة.
8- يوضع العجين في الطبق ويغطى ويوضع في مكان دافئ جاف
لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف في الحجم.
9- يسخن الفرن على درجة متوسطة
ويوضع رف الفرن في أدنى مكان في الفرن الأقرب للنار.
10- تدهن صينية مستديرة عالية الجوانب
مقاس 24 سم بقليل من الزبد وتغطى بورقة الزبد.
11- يوضع العجين على سطح مدهون قليلاً
ثم يضاف الزبيب ويعجن لمدة 5-7 دقائق.
12- يقسم العجينة إلى 3 أجزاء ويلف كل جزء على شكل
حبل طوله 60 سم ونضفر الثلاث حبال معاً.
13- نقطع نهايات الضفيرة ونحتفظ بها
وتشكل الضفيرة الى دائرة وتوضع في الصينية.
14- يلف العجين المحتفظ به على شكل حبل طوله 20 سم ويربط الحبل عقدة.
15- توضع العقدة في وسط الدائرة ويغطى ويوضع في مكان دافئ جاف
لمدة 30 دقيقة أو حتى يتضاعف في الحجم.
16- يدهن العجين بالبيض الاضافي ويرش عليه بذور السمسم
ويُخبز لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح ذهبي اللون.
17- يغطى الخبز بورق فويل ويُخبز لمدة 10 دقائق
ثم نهدئ حرارة الفرن إلى حرارة هادئة.
18- يُخبز لمدة 15 دقيقة ثم نهدئ الحرارة
لتصبح منخفضة جداً ويُخبز لمدة 10 دقائق.
19- نزيل ورق الفويل ويخبز لمدة 5-10 دقائق إضافية
أو حتى يصبح ذهبي غامق ثم يرتك ليبرد قليلاً ويقدم مع الزبد.http://www.akalatzaman.com/?p=9895
April 15, 2014 وجبات شم النسيم الكمية تكفي 6 حصص لكل حصة 17 جرام دهون 9 جرام دهون مشبعة و401 جرام كربوهيدرات و 22 جرام بروتين 2829 كيلو جول (676 كالوري) مدة التحضير 150 دقيقة مدة الطهي 25 دقيقة
المقادير:
3 3⁄1 كوب دقيق خَبز قوي 1 كوب زبيب 3⁄1 كوب سكر 150 مل حليب 60 جرام زبد لين غير مملح 7 جرام خميرة جافة نشطة ½ ملعقة شاي قرفة مطحونة 1 ثمرة ليمون أضاليا (بشر القشر فقط) 4 بيضة كبيرة
مقادير البيض الملون:
4 بيضة كبيرة 1 ملعقة شاي ألوان طعام
الطريقة:
1- توضع الخميرة في طبق عميق
مع 50 مل ماء دافئ و 1 ملعقة شاي سكر.
2- توضع جانبا لمدة 15 دقيقة حتى تظهر فقاعات على السطح
وفي هذه الاثناء ينخل الدقيق في طبق عميق.
3- يضاف للدقيق باقي السكر و2 ملعقة شاي ملح
والقرفة والزبيب وبشر قشر الليمون.
4- تضاف الخميرة و3 بيضة والحليب والزبدة و 100 مل مياه
ويقلب جيداً ثم يوضع على لوح مرشوش بقليل من الدقيق.
5- تعجن باليد لمدة 5 دقائق حتى يكون لديك عجينة لينة
ثم توضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت.
6- يغطى العجين بغلاف بلاستيكي وتترك في مكان دافئ
لمدة 1 ساعة أو حتى تتضاعف في الحجم.
7- نعيد العجين مرة اخرى على لوح مرشوش بقليل من الدقيق
ويخبط عليه مرتين بظهر اليد ثم يقسم إلى 2 شريط طويل.
8- يضفر الشريطين معاً ثم يوضع في صينية خَبز مدهونة
وتترك للتخمر وترتفع لمدة 1 ساعة .
9- في هذه الاثناء يوضع البيض مع الوان الطعام
في إناء من الماء البارد على نار عالية ويترك لتغلي.
10- نهدئ النار ويترك البيض لمدة 10 دقائق
ثم نطفئ النار ويصفى البيض من الماء ويترك ليبرد.
11- يسخن الفرن إلى على درجة حرارة متوسطة
وتخفق البيضة المتبقية قليلاً.
12- يوضع البيض الملون أسفل وسط الخبز المضفر
ويدهن الخبز بالبيض المخفوق.
13- يخبز الخبز في الفرن لمدة 25 دقيقة
حتى يصبح ذهبي اللون ويقدم دافئ مع الزبد..http://www.akalatzaman.com/?p=9895
خبز فيوجاسي بالبصل الأحمر والروزماري وجبن الجروير Red onion Gruyère & rosemary fougasse
December 7, 2013 الكمية تكفي لعمل 2 رغيف لكل رغيف 11 جرام دهون 1348 كيلو جول (322 كالوري) وقت التحضير 30 دقيقة بالإضافة لوقت التخمير وقت الطهي في 20 دقيقة
المقادير:
500 جرام دقيق أبيض
لكل الأغراض بالإضافة لقليل للنثر على سطح العمل 7 جرام خميرة جافة نشطة 300 مل ماء بارد 100 مل ماء مغلي 2 ملعقة شاي زيت زيتون 2 ملعقة شاي ملح 1 ملعقة شاي سكر
مقادير الإضافات:
100 جرام جبن جرويرمقطع مكعبات صغيرة 1 ثمرة بصل أحمر مقطع شرائح رفيعة 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون ½ ملعقة كبيرة زيت زيتون إضافي 3 عود روزماري
ملح خشن للنثر على الوجه
الطريقة:
1- يلقب الدقيق مع الخميرة والملح والسكر في طبق عميق
وفي دورق كبير يقلب الماء المغلي مع الماء البارد.
2- نضيف الزيت للماء ويقلب ثم نعمل حفرة في منتصف الدقيق ويصب فيه خليط الماء.
3- يمزج بسرعة باستخدام يديك أو شوكة خشبية لعمل عجينة لينة ولزجة قليلاً.
4- يرش سطح العمل بقليل من الدقيق ويوضع عليه العجين
ويعجن بمده بعيدا عنك ثم طيه في نصف نحوك
5- ثم يدفع به بعيدا بكعب يدك ويلف ربع لفة ونكرر حتى يصبح العجين سلس ومرن.
6- يوضع العجين في طبق ويغطي بمنشفة ويترك للراحة لمدة 1 ساعة
أو حتى يعود كما كان عند الضغط عليه بإصبعك.
7- في هذه الاثناء يسخن الزيت ويحمر فيه البصل حتى يلين
حوالي 5 دقائق ويقطع نصف الروزماري صغير.
8- يوضع العجين على سطح مرشوش بالدقيق ويعجن برفق
مع البصل وإكليل الجبل المفروم ويقطع نصفين.
9- تغطى 2 صينية بورق الزبدة ويفرد كل نصف عجين بالنشابة على هيئة شكل بيضاوي.
10- نعمل قطع بسكين حاد في منتصف كل رغيف ثم نعمل قطعات
بزاوية في كل نصف (شكل ورقة نبات قشطة دندروم).
11- نوسع بين القطوعات بايدينا ثم يوضع كل رغيف في صينية
وينثر عليه الجبن ونضغط عليها برفق.
12- ينثر الروزماري على العجين ثم يرش قليل من الدقيق وملح البحر
على الخبز ثم يرتك الخبز ليرتفع لمدة 20 دقيقة.
13- في هذه الأثناء يسخن الفرن على درجة حرارة متوسطة
ويُخبز فيها الخبز لمدة 13-15 دقيقة أـو حتى يصبح ذهبي.
14- تخرج من الفرن لتبرد وتقدم كمقبلات أو مع الحساء.http://www.akalatzaman.com/?p=9895
الطريقة:
1 - يوضع السكر والخميرة فى وعاء صغير، ويضاف إليهما ¼ كوب ماء دافئ، ويقلب الخليط ويترك لحوالى 7 دقائق أو حتى يختمر وتظهر فقاعات الهواء على سطحه.
2 - يُسكب الطحين فى وعاء كبير، ويضاف إليه الملح ويخلط به جيداً، ثم تُصنع فى وسطه حفرة باليد.
3 - تُسكب الخميرة والزيت فى وسط الحفرة، وتُعجن المكونات قليلاً باليد حتى تمتزج معاً.
4 - يضاف الجبن بالتدريج بكميات صغيرة إلى العجين، مع الإستمرار فى العجن باليد حتى يصبح عجيناً ناعماً ولزجاً.
5 - يمكن إستخدام العديد من أنواع الجبن المطبوخ ذى النكهات المختلفة مثل جبن البوك أو كيرى أو غيرهما.
6 - يُنثر القليل من الطحين على الطاولة، ويُعجن عليه العجين لدقائق حتى يصبح خفيفاً ومرناً وقابلاً للتشكيل.
7 - يُغطى العجين بمنشفة مطبخ نظيفة، ويترك فى مكان دافئ لمدة 20 دقيقة حتى يَختمر.
8 - يُقسم العجين إلى 10 أجزاء، ويُشكل كل جزء على شكل كرة.
9 - تُرص كريات العجين فى صينية خَبز مدهونة بالقليل من الزيت، مع الحرص على ترك مسافات بينها، ثم يُغطى بمنشفة ويترك لمدة 30 دقيقة أخرى أو حتى يَختمر ويتضاعف حجمه.
10- يُسخن الفرن على حرارة أعلى من المتوسط.
11- تُخبز كريات العجين فى الفرن لمدة 25 دقيقة أو حتى يرتفع ويأخذ اللون الذهبى الفاتح.
12- يُخرج خُبز الجبن من الفرن، وينقل فوراً إلى شبكة التبريد ويترك لدقائق حتى تَهدأ حرارته، ثم يُرص على صحن التقديم ويقدم.http://tab5atmama.d1g.com/gallery/show/5157100
مقادير العجينة
3 أكواب طحين أبيض
ملعفة صغيرة ملح
2/1 1 ملعقة متوسطة الحجم خميرة فورية
ملعقة أكل سكر
4 ملاعق أكل حليب بودرة
فنجان زيت
كوب ماء
الحشوة
كوب كشنة ثقيلة متسبكة على النار
(الكشنة) هي: بصل يقلى في شوية زيت ثم تضاف أربع طماطم مخلوطة في الخلاط مع ملعقة كبيرة معجون الطماطم و4 ثوم إلى البصل، بعد أن يقلى، وتتسبك جيدا )
4/1 كوب شرائح زيتون اسود
4/1 كوب فلفل رومي
كوب جبنة مبشورة (مثل جبنة برايد أو غيرها)
2/1 كوب جبنة موزريلا مبشورة
فطر
شرائح البيبروني
الطريقة
العجينه
تنخل المكونات الجافة معا.يضاف الماء والزيت ويعجن جيداً حتى تتكون عجينة متجانسة.
تغطى وتترك في مكان دافىء حتى يتضاعف حجمها.
تقسم العجينة إلى كرات بحجم الجوز وتترك جانباً لمدة عشر دقائق حتى يتضاعف حجمها ثم تفرد كل كرة وتوضع الكشنه ثم الفطر والزيتون والفلفل الحلو وشرائح البيبروني
واخيرا الجبنه توضع في صينية وتلف على شكل اصابع وبعد اغلاقها تفتح بالاعلى عدة فتحات طوليه
وتخبز في فرن متوسط الحرارة من الاسفل ثم تحمر من فوق
الوصف: المقادير
1 ملعقة صغيرة خميرة
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/3 كوب + 2 ملعقة صغيرة ماء دافئ
3 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
1/2 1 ملعقة كبيرة عسل نحل
1 ملعقة كبيرة زبدة سائلة
3/4 كوب لبن رائب
1 بيض مخفوق مع 2 ملعقة كبيرة حليب للدهن
سمسم للتزيين
الطريقة
- تُذاب الخميرة والسكر في الماء الدافئ، ويُترك الخليط لمدة 5 دقائق حتى يتفاعل.
- يُخلط الدقيق مع الملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
- يُضاف العسل، الزبدة، اللبن الرائب وخليط الخميرة ويُعجن على سرعة متوسطة لمدة 15 دقيقة، حتى نحصل على عجين مطاطي ناعم.
- يُكور العجين ويوضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت ويُترك لمدة ساعة ليختمر، أو ليتضاعف حجمه.
- يُقلب العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مع الضغط عليه بقبضة اليد ليهبط قليلاً ثم يُشكل على هيئة أسطوانة.
- يُقسم العجين إلى أقسام متساوية، ويُشكل على هيئة كرات متوسطة الحجم مع الضغط الخفيف براحة اليد أثناء التشكيل.
- تُرص الكرات في قالب فرن على مسافات متباعدة، وتُدهن بخليط البيض والحليب وتُرش بقليل من السمسم.
- يُغطى العجين ويُتركلمدة ساعة ليختمر مرة أخرى أو حتى يتضاعف حجمه.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يُخبز في الفرن لحوالي 45 دقيقة أو حتى يُصبح لونه ذهبياً.
تضاف المقادير معا و تخلط حتى تصبح متجانسه … تغطى و تترك مدة ساعة جانبا … في هذه الاثناء ممكن تحضير الحشوة
بعد ساعة … تعجن العجينه باليد … في البدايه ممكن ان تلتصق باليد .. ممكن ان ترشي الطحين على مكان العجن و الرق و على العجين لمنع الالتصاق … هكذا حتى تصبح العجينه متماسكه و سهله التقطيع
تقطع قطع صغيرة و تحشى … ممكن ان تحشيها جبنه كيري و تشكل على شكل كرات
ممكن ان تحشيها جبنه بيضاء مع قليل من البقدونس المقطع و القزحة، تزين بالسمسم او القزحة و ممكن دهن الوجه بالبيض المخفوق ليحمر عند الشوي ليعطي منظر مشهي
اختاري نوع الحشوة اللتي تفضلين … و اخبزيها بالفرن 10 دقائق و 4 دقائق على الشوايه و صحتين.
الطريقة
-تُخلط الخميرة والسكر وتُذاب في 1/2 كوب من الماء الدافئ، وتُترك لمدة 5 دقائق أو حتى تتفاعل.
-يُخلط الدقيق مع الملح وحليب البودرة في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
-يُضاف الزيت وخليط الخميرة والزبدة ثم الماء الدافئ تدريجياً على سرعة متوسطة حتى تتجانس المكونات.
-يُعجن لمدة 10 دقائق حتى نحصل على عجين مطاطي وناعم.
-يُكور العجين ويُوضع في وعاء مدهون بالزيت ويُترك لمدة ساعة ليختمر، أو حتى يتضاعف حجمه.
-يُعجن العجين على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، مع الضغط عليه بقبضة اليد ليهبط قليلاً.
-يُقسم العجين لأقسام متساوية، ويُشكل على هيئة كُرات متوسطة الحجم مع الضغط الخفيف براحة كف اليد حتى تُصبح مكورة.
-يُغطى العجين ويُترك ليختمر مرة أخرى لمدة 15 دقيقة.
-توضع كرة العجين على سطح أملس ويُضغط على نصفها براحة اليد حتى يُصبح هذا النصف مستوي وبيضاوياً.
-يوضع الحشو على النصف المستوي ثم يُطوى على النصف الآخر من العجين المتخمر، مع الضغط الخفيف بحيث يُغطي الحشو تماماً.
-تُكرر العملية مع باقي كمية العجين، تُرص في صاج فرن وتُترك 25 دقيقة حتى تختمر ويتضاعف حجمها.
-يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
-تُرش الكرات بقليل من جبن الشيدر المبشور وتُخبز في الفرن لحوالي 15 دقيقة، أو حتى تُصبح ذهبية اللون.
•يُمكن دهن كرات الخبز بالبيض المخفوق مع قليل من الحليب.
كوب ماء
2 ملاعق زبدة
1 بيضة كبيرة
3 ونصف كوب دقيق ....اكتر او اقل حسب نوعه...
2 ملاعق سكر
ملعقة ملح
ملعقة خميرة
ملعقة صغيرة بودرة الثوم
الطريقة
اخلطي جميع المقادير مع بعض واعجنيها اما بالعجانة او باليد ......حتى تحصلي على عجينة خفيفة
اتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة كاملة قطعيها كرات صغيرة وافرديها قليلا وضعيها في صينية مدهونة واتركيها ايضا ترتاح لمدة 45 دقيقة الى ساعة ادهنيها بقليل حليب ورشيها بالسمسم وادخليها الفرن المتوسط الحرارة مدة ثلث ساعة او حتى تستوي
الوصف: المقادير
1 ملعقة كبيرة خميرة
1/2 1 كوب ماء دافئ
4 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة زيت خضار
1/4 كوب حليب
الطريقة
- تُذاب الخميرة في الماء الدافئ وتُترك لتتفاعل لمدة 5 دقائق.
- يُخلط الدقيق مع السكر والملح في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة، ويُضاف الزيت مع الاستمرار في العجن.
- يُضاف خليط الخميرة والحليب تدريجياً مع زيادة السرعة إلى متوسطة، ويستمر العجن لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح العجين أملس وناعم.
- يُشكل العجين على هيئة كرة، ويوضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت، يُغطى ويُترك لمدة ساعة ليختمر ويتضاعف حجمه.
- توضع الكرة على صاج الفرن، تُرش بقليل من الدقيق وتُعمل شقوق مائلة بواسطة طرف سكين حاد على سطح العجين على مسافات متباعدة، ثم تُغطى وتُترك لمدة 35 دقيقة لتختمر مرة أخرى.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- يوضع الصاج بالفرن لمدة 45 دقيقة أوحتى يحمر السطح.
- يُقلب الخبز على شبكة معدنية ويُترك ليبرد ثم يُقطع بالسكين الخاص بالخبز إلى شرائح يتفاوت سمكها حسب الرغبة.
• يُمكن أن يستخدم الخبز كوعاء تقديم للشوربات واليخني بحيث تُقطع طبقة عرضية من أعلى الخبز وتُرفع جانباً لاستخدامها كغطاء، ويُفرغ العجين من الداخل.
•يُمكن عمل أشكال أخرى من العجين كأسطوانات أو توضع في قالب خبز التوست.
الوصف: المقـــادير/
• كأس كبير دقيق.
• ملعقتي أكل حليب نيدو.
• ملعقة أكل سكر(حبة صغيرة) ملعقة صغيرة ملح.
• ملعقة أكل خميرة بيرة سريعة الذسوبان.
• بيضة واحدة.
• 3/1 كأس كبيرة زيت عافية.
• ½ كأس كبيرة ماء.
• ¼ كيلو لبنة تقريباً زيتون أخضرمحشي (حبات صغيرة).
الطريـــقة/
1. يوضع الدقيق والحليب والسكر والخميرة في زبدية.
2. يضاف الزيت والبيض ويفرك الدقيق بالأصابع.
3. يضاف الماء وتعجن العجينة باليد أو الخلاط الكهربائي.
4. تغطى العجينة وتترك لمدة نصف ساعة أو أكثر حتى تخمر.
5. تفرد العجينة بواسطة النشابة على الخشبة المخصصة لذلك.
6. تقطع شرائح مستطيلة ثم تلف كل شريحة على قمع وترص في صينية مدهونة بقليل من الزيت.
7. بعد الانتهاء من عمل الحبات كلها يدهن الوجه بالبيض المخفوق.
8. تخبز في فرن متوسط الحرارة ولمدة 20 دقيقة تقريباً حتى تحمر قليلا.
9. ترفع الصينية من الفرن وتترك حتى تبرد قليلا.
10. تحشى الحبات باللبنة بواسطة ملعقة صغيرة ثم توضع حبة زيتون في كل حبة.
ويمكن اضافة جبنه أو تونه او زعتر أيضآ
الوصف: المقادير
2 ملعقة صغيرة خميرة
4 ملعقة كبيرة ماء دافئ
1/4 2 كوب دقيق
1/2 ملعقة صغيرة سكر
1/2 ملعقة صغيرة بكربونات الصودا
3/4 كوب زبادي (أو لبن رائب)
4 ملعقة صغيرة زبدة
للتزيين
1 بيض مخفوق
سمسم،حبة البركة،كمون صحيح(حسب الرغبة)
الطريقة
-تُذاب الخميرة في الماء وتُترك جانباً لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل.
-يُخلط الدقيق مع السكر وبكربونات الصودا في العجان الكهربائي على سرعة بطيئة.
-يُضاف الزبادي والزبدة وخليط الخميرة لخليط الدقيق مع العجن على سرعة متوسطة لمدة 15 دقيقة، أو 25 دقيقة في حالة العجن باليد حتى نحصل على عجين أملس لا يلتصق باليد.
-يُشكل العجين على هيئة كرة ويُوضع في وعاء مدهون بقليل من الزيت، ثم يُغطى ويُترك لمدة ساعة ليختمر، أو حتى يتضاعف حجمه.
-يُقسم العجين إلى قطع متساوية في حجم البرتقالة الصغيرة.
-يُسخن الفرن على حرارة 200 درجة مئوية.
-تُرص الوحدات في صاج، وتُدهن بالبيض المخفوق وتُرش بالسمسم ثم تُغطى وتُترك لمدة ساعة أخرى لتختمر أو حتى يتضاعف حجمها.
-تُخبز في الفرن لمدة 20 دقيقة أو حتى تُصبح ذهبية اللون.
الوصف: مكونات خليط السبانخ:
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 1 بصلة كبيرة.
- 2 كوب أوراق السبانخ.
- 2 فص ثوم كبير.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
مكونات الخبز:
- 2 ½ كوب طحين لكل الأغراض.
- 2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر.
- ½ ملعقة صغيرة ملح.
- 2 بيض.
- ¾ كوب حليب.
- ¾ كوب زيت زيتون.
- ½ كوب جبن فيتا مفتتة.
طريقة عمل خليط السبانخ:
1- يسخن الفرن على حرارة عالية، ويُدهن قالب خُبز مستطيل بالزبد وينثر عليه الطحين.
2- تقطع البصلة إلى نصفين، ثم تقطع إلى شرائح رفيعة.
3- يقطع الثوم لشرائح، ثم يفرى جيداً بالسكين.
4- تغسل أوراق السبانخ بالماء، وتوضع بين أوراق المطبخ، ويضغط عليها بكف اليد حتى تجف تماماً.
5- فى مقلاة كبيرة، تسخن ملعقتين من زيت الزيتون على حرارة متوسطة.
6- توضع شرائح البصل فى الزيت، وينثر عليها ½ ملعقة صغيرة ملح، وتقلب لحوالى 10 دقائق أو حتى يأخذ اللون البنى الفاتح.
7- تضاف ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى البصل، ويضاف إليه أوراق السبانخ والثوم المفرى، وتترك المكونات لحوالى دقيقة ثم ترفع المقلاة من على النار.
طريقة عمل الخبز:
1- فى وعاء عميق، يخلط الطحين والبيكنج بودر و½ ملعقة صغيرة ملح.
2- فى وعاء آخر، تخفق البيضتان قليلاً، ويضاف إليهما الحليب وزيت الزيتون، وتخفق المكونات حتى تمتزج وتتجانس تماماً.
3- يضاف خليط الطحين إلى خليط البيض، وتقلب المكونات بالملعقة الخشبية حتى تندمج جيداً.
4- ثم يضاف خليط السبانخ وجبن الفيتا للعجين، ويخلط به جيداً.
5- يفرد العجين فى صينية الخبز، ويسوى وجهه بظهر الملعقة.
6- يخبز الخُبز فى فرن عالى الحرارة لحوالى 40 دقيقة أو حتى يصبح لونه زهبياً.
7- يُخرج الخبز من الفرن، ويقلب على شبكة التبريد ويترك حتى يبرد، ثم يقطع إلى شرائح ويقدمhttp://tab5atmama.d1g.com/gallery/show/5157100
مقادير تحضير الخبز الفينو أو خبز الشاورما :• 4 كوب دقيق .
• 1 و1/ 4 كوب حليب دافئ .
• 4/1كوب ماء دافئ .
• 1ملعقة صغيرة ملح .
• 2/1ملعقة صغيرة سكر .
• 2 ملعقة صغيرة خميرة فورية .
• 3 ملعقة كبيرة زبده + 2 ملعقة كبيرة زيت مذابة على النار . طريقة تحضير الخبز الفينو أو خبز الشاورما :ينخل الدقيق ويضاف الملح .
خميرة + السكر + معلقة دقيق =1 / 4كوب الماء الدافئ وليس حار ويذاب ويترك .
نضع الزبدة والزيت المذابة على النار على الدقيق ويفرك باليد ثم نأخذ الخميرة وتوضع على الدقيق مع وضع الحليب ويخلط مع بعض وتعجن باليد وتكون طرية ملساء وناعمة وتترك بسيط ثم تكور وتدهن الطاولة بالزيت وتبرم الكور مثل الرغيف الفينو لطول 15سم ثم توضع في صينية مدهونة وتغطى لمدة 30دقيقة بعد التخمير يدخل الخبز في فرن حار جدا وبعد 10دقائق يدهن الوجه بالزيت ويكون الخبز ابيض قبل الدهن ويدخل مرة ثانية ليحمر ويخرج ويدهن الوجه بالماء البارد ثم يغطى بفوطة وبعد ذلك يمكن استخدامه ويحشى بالشاورما ويقدم وبالعافية .
ممكن نرش السمسم على الوجه .
وبالشفاء والعافية
يستغرق طبخ او تحضير الخبز الفينو أو خبز الشاورما 60 دقيقة / دقائق و تكفي الكمية لحوالي 4 شخص .
خبز هولندي
مقادير تحضير خبز هولندي :• 1ملعقة كبيرة خميرة .
• 1 كوب ماء دافئ .
• 1 كوب حليب .
• 2 ملعقة كبيرة زبده .
• 1 1/2 ملعقة كبيرة سكر .
• 4 1/4 كوب دقيق .
• 1/2 ملعقة كبيرة زيت زيتون .
التغطية :
• 1 ملعقة كبيرة سكر .
• 1/2ملعقة كبيرة خميرة .
• 3/4 كوب دقيق أرز .
• 1 ملعقة صغيرة ملح .
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون .
• 3/4 كوب ماء . طريقة تحضير خبز هولندي :يُخلط الدقيق مع السكر و الخميرة و يُقلب جيداً .
يُضاف الزبد و الزيت للدقيق مع التقليب .
يُضاف الماء تدريجيا مع الاستمرار في العجن حتى يُصبح عجين متجانس .
يُترك العجين ليختمر ثم يُشكل علي هيئة كور .
يُخلط دقيق الأرز مع الخميرة و السكر و الملح و يُقلب .
الزيت مع التقليب ثم يُضاف الماء تدريجيا حتى يُصبح سائل غليظ نوعاً .
يُصب فوق كرات الخبز و يُترك ليختمر .
يُخبز في فرن 200 درجة مئوية لمدة 12 دقيقة .
وبالشفاء والعافية
يستغرق طبخ او تحضير خبز هولندي 30 دقيقة / دقائق و تكفي الكمية لحوالي 2 شخص .
الخبز الأبيض الطري
مقادير تحضير الخبز الأبيض الطري :• 250 جرام دقيق الخبز أو دقيق جميع الاستعمالات .
• ملعقة طعام سكر .
• ملعقة شاي ملح .
• 2/1 بيضة .
• 120 مل ماء للعجن .
• 20 مل ماء دفيء لإذابة الخميرة .
• ملعقة شاي خميرة فورية .
• ملعقة طعام زبده غير مملحة . طريقة تحضير الخبز الأبيض الطري :ذوبي الخميرة في الماء الدفيء .
في العجانة الكهربائية ، اخلطي الدقيق والسكر والملح .
أضيفي خليط الخميرة وغطيه بالدقيق .
اخلطيه ، أضيفي البيض والماء واخلطيه .
أضيفي الزبدة واخلطيه بيدك ثم اعجنيه بالعجانة مدة 40 ثانية .
أخرجيه من العجانة واعجنيه بيدك . ضعيه في سلطانية وغطيه بالبلاستيك .
اتركيه في مكان دفيء حتى يتضاعف حجمه مدة 60 دقيقة تقريبا .
ادفعي العجينة بقبضة يدك للأسفل وكوريه مرة أخرى .
غطيه واتركيه مدة 20 دقيقة , افردي العجينة على شكل مستطيل (15 سم ×25سم ) ثم لفيها .
ضعيها في صينية خبز مدهونة (22 ×10 × 10سم ) .
غطيها بالبلاستيك واتركيها حتى يتضاعف حجمها مدة 40 دقيقة .
اخبزيه مدة 30-40 دقيقة على حرارة 357 فهرنهايت .
وبالصحة والعافية
يستغرق طبخ او تحضير الخبز الأبيض الطري 60 دقيقة / دقائق و تكفي الكمية لحوالي 4 شخص .
الخبز العربي
مقادير تحضير الخبز العربي :• ثلاث أكواب دقيق .
• ثلاث ملاعق صغيرة خميرة فورية .
• ملعقة صغيرة ملح .
• ملعقة صغيرة سكر .
• ملعقتين كبيرتين زيت ذرة .
• كوب وثلث ماء دافئ للعجن . طريقة تحضير الخبز العربي :تعجن عجينة الخبز لمدة عشر دقائق باليد وخمس دقائق بالعجانة .
تترك مغطاة لتختمر مدة اقلها ساعة .
تقطع العجينة إلى ثمان قطع متساوية .
تترك لترتاح عشر دقائق مغطاة بقطعة قماش قطنية .
تفرد كل قطعة بواسطة الشوبك ويستخدم الدقيق لرش السطح .
تغطى الأرغفة ويحمى الفرن في هذه الأثناء ( بعد وضع حجر البيتزا على أخفض رف ) .
بعد مرور نصف ساعة على فرد الأرغفة تخبز في الفرن لمدة خمس إلى عشر دقائق حسب نوع الفرن .
وبالصحة والعافية
يستغرق طبخ او تحضير الخبز العربي 45 دقيقة / دقائق و تكفي الكمية لحوالي 6 شخص .
الخبز العربي من قسم وصفات الخبز احد اقسام عالم حواء مركزي المختص بكل ما تحتاجه المرأة .
خبز العروق
مقادير تحضير خبز العروق :• 1 كوب طحين حمص ( ويمكن استخدام طحين عادي في حال عدم توفر طحين الحمص ) .
• 2 كوب ماء فاتر .
• 1 بطاطا مقشره .
• 1 جزره .
• 1 طماطم .
• 1 معلقه طعام خميرة .
• بصل أخضر .
• كزبرة خضرا مفرومة .
• فص ثوم .
• بهارات مشكله . طريقة تحضير خبز العروق :تخلط المقادير مع بعض بواسطة صانعة الطعام ويتم أضافه البهارات والماء حتى نحصل على عجينه لينه مثل عجينة القطائف تماماً .
يترك الخليط ليرتاح لمدة نصف ساعة بعدها نبدأ في صب الخبز أو خبزه .
تحمي مقلاة تيفال أو الصاج وان لم يتوفر مقلاة يمكن دهن مقلاة عادية بقليل من الزيت لكي لا يلتصق بها الخبز .
نبدأ بصب الخليط على المقلاة وتخفض درجه الحرارة قليلا ” معتدلة ” حتى يخرج من العجين فقاعات .
عندما يتحمّر الوجه الأسفل يقلب الرغيف على وجهه الثاني للتحمير وهكذا حتى نفاذ كمية العجين .
ويقدم ساخناً بجانب سلطه اللبن الرائب أو السلطة الخضراء .
وبالشفاء والعافية
يستغرق طبخ او تحضير خبز العروق 45 دقيقة / دقائق و تكفي الكمية لحوالي 4 شخص .
الخبز الفلسطيني
مقادير تحضير الخبز الفلسطيني :• 1 علبة خميرة .
• 6 كوب دقيق .
• ربع كوب ماء دافئ .
• 2 ملعقة ملح . طريقة تحضير الخبز الفلسطيني :اسكبي ربع كوب ماء دافئ في إناء العجن ( لجن ) وأضف الخميرة حرك حتى تذوب الخميرة تماماً ، اخلط الطحين والملح ببطء وأضف الماء والطـــحين حسـب الحاجة واعجن المزيج حتى يصبح عجينة .
وأضف الماء حتى تصبح العجينة مستديرة وأضف الطـحين والماء وامزج جيداً ثم تناول كتلة العجين وضــعها على وعاء بعد أن ترشه بشيء من الطحين واتركه حتى يخـمر ويصبح ضـعف حجمه وعـادة ما يعجن العجين في الليل ويغطى حتى الصباح وعند الإفطار يباشر في خـبزه في الطـــــابون أو عـلى الصاج أو في فرن القرية وكلما كان طازجاً ساخناً كان مذاقه أفضل .
وبالصحة والعافية
يستغرق طبخ او تحضير الخبز الفلسطيني 45 دقيقة / دقائق و تكفي الكمية لحوالي 4 شخص .
العيش البلدي المصري
مقادير تحضير العيش البلدي المصري :• كاسة دقيق .
• ملعقة ونصف كبيرة ردة أو نخالة .
• ملعقة كبيرة خميرة .
• كوب وربع ماء .
• نصف ملعقة كبيرة ملح . طريقة تحضير العيش البلدي المصري :تعجن المقادير السابقة مع بعضها ثم تترك لتختمر 45 دقيقة .
تقطع العجينة وتفرد على شكل أقراص دائرية .
توضع أقراص الخبز في صواني بها ردة – نخالة .
ثم توضع في فرن حرارته 250 د م لمدة 8 دقائق في الرف الأخير الأقرب إلى النار .
وبالصحة والعافية
يستغرق طبخ او تحضير العيش البلدي المصري 45 دقيقة / دقائق و تكفي الكمية لحوالي 4 شخص .
خبز التوست
مقادير تحضير خبز التوست :• ملعقة صغيرة خميرة فورية .
• 2 ملعقة كبيرة سكر .
• 3 ملعقة كبيرة حليب بودرة .
• ملعقة كبيرة زيت .
• ملعقة صغيرة ملح .
• كوب و ربع ماء بحرارة اليد ( دافئ قليلا ) .
• 3 و نصف – 4 كوب طحين .
• زيت لدهن العجين .
• قالب خبز التوست ( يدهن بالزيت ) . طريقة تحضير خبز التوست :تخلط المقادير الأولى مع 2 كوب من كمية الطحين بالشوكة حتى تتجانس و تتشكل عجينة لزجة ( أكثف من عجين الكيك ) .
نرفع الشوكة و نبدأ بإضافة الطحين من الكمية المتبقية ملعقة بعد ملعقة مع العجن باليد ( لا يضاف دفعة واحدة و قد لا نستعمله بالكامل أو قد نحتاج إلى كمية أكثر حسب رطوبة الطحين و نوعه و رطوبة الجو ) حتى تتكون عجينة مرنة لا تلتصق باليد .
و نستمر بالعجن ( العجانة أو باليد هذه المرة ) (3 – 5 دقائق و ممكن أكثر قليلا ) حتى تتجانس العجينة و نضغط عليها بخفة بالأصبع لترتد مثل النابض و تعود مسطحة ( أي أنها جاهزة ) و نأخذ قطعة بحجم الجوزة ( لاختبار العجين ) و نكورها ثم نمطها بشكل غشاء بين الأصابع حتى نرى أن الغشاء يمرر الضوء دون تمزق العجينة فإن تمزقت معناه أنها تحتاج للمزيد من العجن و إعادة نفس الاختبار و إن لم تتمزق معناه أنها جاهزة للتخمير .
تكور العجينة و تدهن ( بقليل من الزيت ) و توضع في وعاء و تغطى بكيس بلاستك أو قماش رطب و تترك ليتضاعف حجمها ( حوالي ساعة في الجو الدفيء) .
تؤخذ العجينة و تفرد على شكل مستطيل ( بدون زيت لمنع تكون الفراغات داخل الخبز ) عرض يساوي طول قالب التوست و طوله حسب الفرد ( سمكها حوالي نصف سم ) ثم تبرم مثل السويسرول وتكون النهاية المفتوحة هي قاعدة الخبز و توضع في القالب المدهون بالزيت و يضغط عليها ليتساوى ارتفاعها داخل القالب و تترك لمدة تعادل ضعف مدة التخمير الأولى ( حوالي ساعتين أو حتى يتضاعف حجمها ) و تغطى بكيس بلاستك مدهون بقليل من الزيت ( بعيد عن تيارات الهواء و ممكن داخل الدولاب أو الفرن البارد ) ( ممكن مضاعفة كمية العجين لكن ستحتاج إلى وقت أكثر قليلا للتخمير ) .
يحمى الفرن 400 درجة فهرنهايت (200 درجة مئوية ) ( غاز رقم 6) ( حسب تدريج الفرن )( لمدة 10 دقائق ) .
يزال كيس بلاستك من الخبز و يعمل شق بسكين حاد على طول العجين ( برفق ) و بعمق 1 سم ويدخل الفرن مباشرة و يخبز 20 دقيقة ثم يدار اتجاه القالب داخل الفرن ( إن كان بالطول يدار بالعرض ) ويخبز 15 دقيقة أخرى ثم يخرج و نضرب عليه بالأصابع فأن كان صوته مثل العلبة الفارغة ( يرن ) معناه نضج و إن لم ينضج يعاد 5 دقائق للفرن ( لا يطفأ الفرن حتى نتأكد من النضوج ) و يقلب مباشرة على مشبك سلك ليبرد تماما و يقطع بسكين الخبز الحاد و يحفظ في علبة مغلقة جيدا في الثلاجة ليومين أو في كيس في الفريزر لمدة أسبوعين .
ممكن حفظ العجين في كيس في الفريزر و عند الحاجة يخرج ويترك ليذوب في وعاء مغطى بكيس بلاستك أو قماش رطب و تترك لتتضاعف كما سبق .
وبالصحة والعافية
خبز الخمير الإماراتي
مقادير تحضير خبز الخمير الإماراتي :
• ٥٠٠ جرام دقيق جميع الاستعمالات
• ٤ ملاعق طعام حليب بودرة
• ١/٤ كوب زيت
• ١ ملعقة طعام خميرة
• ١ ملعقة شاي ملح
• ١ ملعقة طعام بيكنغ بودر
• ٢ كوب ماء دافئ أو حسب الحاجة الوجه:
• ١ بيض مخفوق
• سمسم
طريقة تحضير خبز الخمير الإماراتي :
- اخلطي المقادير جيدا مدة لا تقل عن ١٠ دقائق .
- غطيها واتركيها على الأقل مدة ساعة حتى يتضاعف حجمه .
- قسميها إلى كرات متساوية ، افرديها إلى أقراص دائرية .
- امسحيها بالبيض ورشي عليه السمسم .
- أدخليها الفرن ويفضل أن تحمريها في قدر الخمير أو يسمى القدر العجيب أو القدر الفلسطيني وتقدم بالهناء والشفاء .
يستغرق طبخ او تحضير خبز الخمير الإماراتي 20 دقيقة / دقائق و تكفي الكمية لحوالي 25 شخص .
خبز الجباب
مقادير تحضير خبز الجباب :• كأس دقيق أبيض .
• ملعقة خميرة .
• بيضة .
• فنجان سكر .
• كأس ماء دافئ .
• ذرة ملح .
• نصف فنجان حليب بودرة .
• قليل من الزعفران المنقوع . طريقة تحضير خبز الجباب :تخلط جميع المقادير حتى يتكون لديك خليط ليس بالثقيل ولا السائل وتترك حتى تختمر .
ثم تصب في التاوة أو مقلاة التيفال على شكل دوائر ثم إذا استوت تقلب على الجهة الثانية .
يمكن تسقيته بالعسل أو استخدامه للتغميس .
وبالصحة والعافية
نضع الخميره في الحليب الفاتر ،مع إضافة السكر.
نخل الدقيق و الملح و نضع عليهم رقائق الزبدة .
نعمل حفره فى وسط الدقيق ونضع فيه خليط الخميره مع الحليب.
نمزج جميع المكونات ما عدا البيض مع عجنه جيدا حتى تتكون عجينه سلسه ناعمه.
نترك العجين في مكان دافئ ليخمر و يتضاعف .
يقطع العجين الى 15 قطعة متساوية. نضع كل قطعة من العجين على سطح مرشوش بالطحين او على ورق زبده و نعمل قطع من النصف بالطول 0
نترك الخبز ليخمر مره اخرى ثم يمسح وجهه بمزيج البيض مع صفار البيض بفرشاة.
في فرن محمي مسبقا (بالهواء 180-200 درجة مئوية) تخبز 12-15 دقيقة.
مشاركة من: Okht fe ALLAH من منتدي لك
الخبز اليافعي على الطاوة
- أضيف بتاريخ: 2010-12-04 - مدة الإعداد: غير متوفر - مدة الطهي: غير متوفر - قراءة: 24872
نصف كيلودقيق ابيض
نصف كيلو دقيق بر
أربع ملاعق حليب بودر
قليل ملح
ماء حسب الحاجة
سمن
زيت
الطريقة:
نخلط المقادير الناشفة ثم نضيف الماء بالتدريج إلى أن تكون لدينا عجينة ثم نقطعها إلى كور صغيرة وكبيرة
متوسطة الليونة ثم نفرد الكبيرة بالملوح اي المرقاق الخشبي وندهن زيت حتي ما تلصق العجينه وهكذا مع كل الكميه اثم نضعها في صحن وندهنها بقليل سمن
ثم نفرد الصغيرة بنفس الطريقة ونضعها فوق الكبيرة وندهنها بقليل من السمن وهكذا ست أو سبع طبقات
ثم نضع الطاوة على نار هادئة حتى تسخن
ثم نضع الخبزه الأولى على الملوح ونفردها هكذاثم ندهنها بقليل سمن ونقلبها
نحركها دائريا حتى يتوزع السمن فيها ثم نضع فوقها صحن ونضغط عليها باليد ونحركه دائريحتي تتوزع النار ويتحمر من تحت وينضج ويقدم خبز الطاوة
مع الشاي أو العسل حسب الرغبه 0
مشاركة من: ام امل الاثريه من منتدي لك
خبزالدارسين
- أضيف بتاريخ: 2006-01-09 - مدة الإعداد: غير متوفر - مدة الطهي: غير متوفر - قراءة: 64586
-
تخلط جميع المقادير ما عدا
الدارسين و خمس ملاعق زبده حتى تتكون عجينة
طريه ومتجانسه وتعجن لمدة 8 دقائق ثم تترك حتى تخمر
لمدة ساعه.
-تعجن مره اخرى على سطح مرشوش وترق إلى مستطيل سمكه حوالي 2/1 1 سم
ثم يقطع المستطيل إلى شرائح طولها 7سم وعرضها 3سم .
- ترص الشرائح في قالب بيضاوي مدهون بحيث تكون متباعدة قليلاً وتدهن بالزبدة .
- ثم ينثر عليها الدارسين والسكر وتترك لمدة ربع ساعة
ثم تدخل فرن متوسط الحرارة (400)
درجه لمدة ثلث ساعه ثم تقدم. \\\
خبز تركي بالسمسم
- أضيف بتاريخ: 2011-07-27 - مدة الإعداد: غير متوفر - مدة الطهي: غير متوفر - قراءة: 39282
350 غ طحين حوالي كوبين وشوية
50 غ زبدة ذائبة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبه بيض كاملة
5 ملاعق كبيرة حليب دافئ
نصف ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة خميرة الخبز الفورية
1 ملعقة كبيرة سكر
100 ملل ماء دافئ
بياض1 حبة بيض ملعقه كبيرة زبدة ذائبة لدهن حبات الخبز
كمية من السمسم لتزيين الخبز
الطريقة:
ينخل الطحين و يخلط مع السكر و الزبدة الذائبه والزيت و يفرك جيدا
نضيف خميرة الخبز الفورية و الحليب الدافئ المخلوط مع حبة البيض ثم نضيف الملح و الماء الدافئ تدريجيا مع العجن
تعجن تقريبا 15 دقيقة الى ان تتكون عجينة ملساء ناعمة و لامعة لوجود الزبدة فيها وطرية نوعا ما
انا التزمت بالمقادير حرفيا واحتاجت مني اضافة 3 ملاعق اخرى من الدقيق
ليخف التصاق العجينة بيدي وطبعا ذلك يرجع لنوعية الدقيق المستخدم
لذا ضيفوا ال سوائل كما في الوصفة تماما واذا احتاجت دقيق تزودي بالتدريج تغطى وتترك لتتضاعف في الحجم
نحاول اخراج الهواء من العجينة بالضغط عليها و تشكيلها على شكل اسطوانة و تقطع قطع متساوية قدر الامكان
نكورها بكل خفة ونغطيها ونتركها لتختمر مرة اخرى
ثم نشكلها من جديد ونحاول ان نضغط عليها بكل خفة أثناء تشكيلها لنحافط على اختمارها و نلفها على شكل كعكة كما نكون جهزنا المزيج الذي سنستعمله لتثبيت السمسم على سطح الخبز وهو عبارة عن بياض بيضه وملعقه زبدة سائله تمزج معا جيدا0
يدهن الخبز بالفرشة ثم يقلب في طبق مفرود به كمية من السمسم
نرتبه في صواني الخبز المغطاة بورق الزبدة و نغطيه ونتركة يعاود الاختمار مرة اخرى
في هذه الاثناء نحمي الفرن و نخبزة في الرف الاوسط من الفرن على درجة 200 درجة مئوية او الي ان يحمر من فوق ونحمر سطحه
ثم نخرجه من الفرن ونضعة على شبك ليبرد قليلا ويقدم0
خبز المخمر
- أضيف بتاريخ: 2010-11-29 - مدة الإعداد: غير متوفر - مدة الطهي: غير متوفر - قراءة: 31116
بالنسبة للمكونات سهلة
2/1 1 دقيق أبيض فاخر
2/1 1 دقيق البر الخاص بالخبز
ملح
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية
ماء فاتر
1 كوب زبدة لينه لرق العجينه
1 كوب زيت نباتي لرق العجينه
الطريقة:
- تخلط جميع المكونات وتعجن جيدا حتى نحصل على عجينة طرية ومتماسكة .
- تقسم العجنة إلى كورات بحجم التفاحة و تترك تختمر 45دقيقة .
- نفرد العجينة باليد بعد دهنها بخليط مكون من الزبدة والزيت و رشة خفيفة من دقيق البر ويضغط عليها باليد ثم نطويها 0
-تطوى مرة آخرى مع دهنها و الضغط عليها ثم تطوى كالسويسرول وتترك نصف ساعة ثم تفرد وتقلب على صاجة متوسطة الحرارة حتى تستوي وبعد ان تستوي تدهن بخليط الزبدة و تقدم مع الزبدة و العسل و صحتين 0
مشاركة من: ام البنات من منتدي لك
خبز الهوسكا الشهي ...hoska
- أضيف بتاريخ: 2010-07-12 - مدة الإعداد: غير متوفر - مدة الطهي: غير متوفر - قراءة: 22725
1 علبة حليب مكثف محلى
3 بيض
1 كوب زيت نباتي
1 كوب ماء دافئ
3 ملاعق صغيرة خميرة
1 كيلو طحين دقيق ابيض
رشة ملح
وسائل التلميع
2 م كبيرة حليب باودر
3 م كبيرة ماء فاتر
1 ملعقة صغيرة سكر
1/4 م نسكافيه
يحركوا جيدا حتى يمتزجوا تماما ويتجانسوا
اضافه حشوات
زبيب
قراصيا مجففه
قرفه
سكر
مشمش مجفف او مربي وهذه اضافات حسب الرغبه 0
.
الطريقة:
يوضع الحليب المركز و كوب الزيت وكوب الماء الدافئ و الخميرة والبيض
يخفقوا جيدا معا بمضرب الكيك
ثم نستعمل اداة العجن ونبدا باضافة الدقيق كوب كوب الى ان نحصل علي عجينة ملساء ناعمة
يمكن اضافه القليل من الدقيق الاضافي لتقليل التصاق العجينه وسهوله تشكيلها حسب الرغبه0
ولكن هي تلتصق باليد بسبب وجود الحليب المركز المحلى و لكنها تتشكل معك بكل سهولة
تدهن بسائل التلميع و تخبز بفرن مسخن مسبقا
تخبز في الرف الاوسط من الفرن ...
ثم تحمر من فوق لاكسابها لون رائع وجميل0
مشاركة من: ام ليانه
المزيد من وصفات فطائر,معجنات,خبز,فطائر بالصور:
2 كوب ماء دافئ
ملعقة كبيرة خل
ملعقة كبيرة و نصف خميرة
ثلثين كوب سكر
2 ملعقة صغيرة ملح
ربع كوب مرجرين ( أو سمن نباتي )
6 كوب طحين
الطريقة:
- اخلطي الماء الدافئ مع الخميرة و السكر و اتركيها مدة ربع ساعة حتى تشاهدي الوجه الدهني أو الرغوة على الخميرة .
- اسكبي المرجرين على الخميرة و اعجني .
- امزجي الطحين بالملح ثم خذي مقدار كوب من الطحين و اضيفيه لمزيج الخميرة , اضيفي الخل و اعجنيه في العجانة الكهربائية لمدة ثلاث دقائق ( في حال استخدام اليد اعجني بمقدار 200 عجنة تقريبا ).
- ضعي باقي الطحين و اعجني حتى يصبح لديكِ عجينة متماسكة .
- ادهني وعاء بالزيت وضعي العجينة به مع تمرير الزيت عليها بحيث يلامس جميع الجهات .
- اتركي العجينة لمدة ساعة و نصف تقريباً في محيط دافئ حتى تختمر و يتضاعف حجمها .
- حضري القوالب و ادهنيها بالزيت ثم رشيها بالطحين بشكل خفيف , تحتاجين لقالبين إذا استعملتِ قوالب كبيرة و إلى ثلاثة إذا استعملتِ قوالب صغيرة .
- اعجني العجينة لمدة دقيقتين تقريباً حتى يخرج جميع الهواء من داخلها ثم قسميها إلى قسمين او ثلاث أقسام ( حسب القوالب المستخدمة ) .
- إفردي كل قسم بشكل مستطيل ثم اطوي جوانب العجينة .
- ضعيها في القالب ولا تنسي أن تكون نهاية الطي من تحت في قاع القالب .
- غطي وجهه العجينة بمنشفة و اتركيها ساعة اخرى حتى تملئ القالب .
- حمي الفرن على 350 و إخبزي العجينة فيه , و عندما يبدأ الوجه بالإحمرار افتحي الفرن على السريع وادهني وجهها
بالزيت باستخدام فرشاة على مرتين حتى تلمع .
- اخرجي العجينة من القالب و غطيها بمنشفة و احكمي الاغلاق و دعيها لمدة ساعة .
- قطعي التوست شرائح و استخدميه , و ستدهشكِ طراوته و لذته .
يعتبر هذا الخبز من أساسيات المطبخ الهندي، ويتمّ تناوله مع الأطباق المختلفة، ويمتاز بطعمه اللذيذ. المقادير:
-4 أكواب من الدقيق الأبيض
- نصف ملعقة طعام من “بايكنغ باودر”
- ملعقة طعام من الملح
- نصف كوب من الحليب
- ملعقة طعام من السكر
- بيضة
- 4 ملاعق طعام من الزيت
- ملعقة طعام من حبة البركة
طريقة التحضير:
- ينخل الدقيق، ثم يضاف مع الملح و”بايكنغ باودر” إلى وعاء، مع الدعك وتشكيل حفرة في منتصف المزيج.
- وفي وعاء آخر، يمزج كلّ من السكر والحليب والبيضة وملعقتين من الزيت، ثم، يضاف هذا المزيج إلى الحفرة التي تتوسّط المزيج الأول، ويدعك هذا الأخير، مع إضافة الماء كلّما لزم الأمر، للحصول على عجينة متماسكة.
- بعدها، تضاف الكمية المتبقّية من الزيت، وتدعك هذه العجينة من جديد، وتغطّى بقطعة من القماش، وتترك جانباً لمدة 15 دقيقة. ثم، تدعك مجدّداً، وتغطّى من جديد، وتترك من ساعتين إلى ثلاث ساعات.http://www.bnanet.com/%D8%AE%D8%A8%D...6%D8%AF%D9%8A/
- وقبل إنقضاء هذه المدّة، يحمّى الفرن إلى الحرارة القصوى. تنثر حبة البركة على ورقة خاصة بالخبز، ويتمّ إدخالها إلى الفرن، فيما ترتاح العجينة. ثم، تقسم العجينة إلى 8 كرات، وترقّ وتشكّل على صورة بيضاوية، ويتمّ إدخالها إلى الفرن حتى تنفخ.
يعتبر هذا الخبز من أساسيات المطبخ الهندي، ويتمّ تناوله مع الأطباق المختلفة، ويمتاز بطعمه اللذيذ. المقادير:
-4 أكواب من الدقيق الأبيض
- نصف ملعقة طعام من “بايكنغ باودر”
- ملعقة طعام من الملح
- نصف كوب من الحليب
- ملعقة طعام من السكر
- بيضة
- 4 ملاعق طعام من الزيت
- ملعقة طعام من حبة البركة
طريقة التحضير:
- ينخل الدقيق، ثم يضاف مع الملح و”بايكنغ باودر” إلى وعاء، مع الدعك وتشكيل حفرة في منتصف المزيج.
- وفي وعاء آخر، يمزج كلّ من السكر والحليب والبيضة وملعقتين من الزيت، ثم، يضاف هذا المزيج إلى الحفرة التي تتوسّط المزيج الأول، ويدعك هذا الأخير، مع إضافة الماء كلّما لزم الأمر، للحصول على عجينة متماسكة.
- بعدها، تضاف الكمية المتبقّية من الزيت، وتدعك هذه العجينة من جديد، وتغطّى بقطعة من القماش، وتترك جانباً لمدة 15 دقيقة. ثم، تدعك مجدّداً، وتغطّى من جديد، وتترك من ساعتين إلى ثلاث ساعات.http://www.bnanet.com/%D8%AE%D8%A8%D...6%D8%AF%D9%8A/
- وقبل إنقضاء هذه المدّة، يحمّى الفرن إلى الحرارة القصوى. تنثر حبة البركة على ورقة خاصة بالخبز، ويتمّ إدخالها إلى الفرن، فيما ترتاح العجينة. ثم، تقسم العجينة إلى 8 كرات، وترقّ وتشكّل على صورة بيضاوية، ويتمّ إدخالها إلى الفرن حتى تنفخ.
القاعدة الإسفنج
½ كوب دقيق
1 ملعقة مائدة سكر
2 ¼ ملعقة صغيرة خميرة فورية
½ كوب ماء فى درجة حرارة الغرفة العجينة
6 معالق مائدة سكر
1معلقة ملح
1/4 كوب لبن بودرة
4 ملعقة مائدة زبدة طرية فى درجة حرارة الغرفة
2 بيضة
بشر قشرة ليمونة1 بشر قشرة برتقال
فانيليا
3 كوب دقيق
6 معالق ماء فى درجة حرارة الغرفة (استخدمت فقط 1 1/2 ملعقةانظرى بالأسفل)
لدهان الوجه بيضة مخفوقة مع ملعقة ماء
الطريقة
اخلطى مكونات القاعدة الإسفنجية فى بولة و غطيها و سبيها تخمر ساعة و نصف فى مكان دافىء
بعد ماتخمر القاعدة الإسفنجية ابدأى فى العجينة اخلطى السكر و الملح و اللبن البودرةو الزبدة فى بولة كبيرةبعد ما يختلطوا كويس ضيفى البيض و بشر البرتقال و الليمون
اضيفى الدقيق بعد ماتنخليهو قلبى و اضيفى القاعدة الأسفنجية و اعجنى 15 دقيقة بايدك و 10 دقائق فقط بالعجانة (الكيتشن ايد)وزودى الميه تدريجيا اذا احتاجت مياهانا استخدمت معلقة و بعدين اخلط لغاية ما العجينة تجانست (الكلام للكاتبة الأصلية)و انا عموما احتجت ملعقةو نصف ماء فقط و لكن ذلك يختلف من دقيق لآخر
حطى العجينة فى بولة مدهونة زيت و امسحى بايدك على وش العجينة بالزيتغطيها و سبيها ساعتين تخمر
قسمى العجينة فى قالبين توست مدهونين و فيهم ورقة زبدة من تحتسخنى الفرن 10 دقائق
لاحظى ان اثناء التسوية عليكى انك تلفى الصينية و تجيبى الناحة اللى بتواجه ظهر الفرن قدام عشان السوى يكون واحد
كمان لاحظى ان الخبز ده فيه سكر و من بره ممكن يكون لونه احمر بسبب السكر فى حين انه لسه ماستواش كويس
سويه لمدة 45 - 50 دقيقةhttp://simsimdiary.blogspot.com/sear...ts=4#PageNo=13
نوع من أنوع الخبز العربي، حيث يخبز الدقيق مع الماء و الملح. يتم رق العجين على شكل دائري كبير، قد يصل قطره إلى أكثر من متر. و يتكون من طبقة واحدة رقيقة. ثم يخبز على قطعة معدنية كبيرة ساخنة تسمى الصاج. يتميز بسهولة هضمه و طيب طعمه.
طريقة عمل خبز الشراك في المنزل
المقادير:
كيلو من طحين قمح
ملح
ثلاث كاسات ماء او حسب الحاجة يجب ان تكون العجينة لينة كما في الصور
هذه الكمية تكفي تقريبا 35 رغيف
نضع اكثر من نصف كمية الماء في بداية العجن
يجب ان نعجن لاطول فترة ممكنة من نصف ساعة الى 45 دقيقة
وكل شوي نحط شوية ماء ونعجن تحتاج عجن ممتاز لان الخبز يعتمد على العجينه
هنا بعد ما خلصت العجينة
نترك العجينه ترتاح ان اعجن العصر واخبز مع صلاة العشاء
بعدين نقطع العجينه قطع صغيرة
بعدها نعملها على شكل كرات مستديرة بقليل من الطحين
بعدها نغطيها بقطعة قماش وقطعة نايلون حتى ما يدخل لها هوا ويخرب . بعدين ونتركها تترتاح نص ساعة او اكثر
الآن طريقة الخبز
يخبز هذا النوع من الخبز على الصاج ولكن ممكن استبدال الصاج اذا لم يوجد بمقلاة نقلبها تكون من الاسفل بنفس شكل الصاج وتوضع على النار بالمقلوب
بعدين نطرق العجينة باصابع اليد وكل شوي تقلبيها وتحطي تحتها طحين بسيط
بعدها تحركي الرغيف بين ايديكي حتى يصبح رقيق وعند وضعه على الصاج يفرد من جميع الجهات بالشكل المناسب
للخبز الخاص اللي نلف فيه الشورما ..
المقادير :
3 كاس طحين ابيض
1 بيضة
1/2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة سكر
1/4 و 1 كاس ما للعجن
1/2 ملعقة صغيرة ملح
تخلط المقادير الجافة ثم يضاف البيضة والماء بالتدريج للحصول على عجينة متجانسة ...
تغطى وتترك لترتاح لمدة 15 دقيقة ....
تقسم الى كور صغيرة .... تفرد كل كرة على شكل دائرة خفيفة بعد ان ينثر بعض الطحين
يحمى صاج حتى يصل الى درجة متوسطة يسكب 1/2 ملعقة زيت عافية عليها ثم توضع الدائرة الخبز وتحرك بحيث يصل الزيت الى جميع اطرافها ... اثناء ذلك ترق الكرة الثانية ... تقلب الخبزة ليتحمر وجهها الاخر ...ننتظر ثواني ثم نرفعها ونضع الدائرة الاخرى ...... وهكذا
خلصنا الخبز ... نلفه في كيس بلاستك حتى لا يجف ... الآن دور اللف نكون مجهزين :
بقدونس مفروم
بصل شرائح رقيقة ومقلب في سماق ( انتبهوا للسماق لا يكون خشن الطحن لانه يخرب الشغل كله )
طحينية او ( طرطور ) وهو يتكون من: كوب شاي طحينية + عصير ليمون الكمية حسب الذوق ( 2- 4 ملعقة كبيرة ) + ثوم مهروس الكمية حسب الذوق ( من فص الى فصين ) + ملح + 1ملعقة كبيرة زيت زيتون + زبادي تقريبا كوب شاي الى كوب ونص ....يمزج اولا الثوم مع الملح حتى يذوب تقريبا ثم يضاف اليه الطحينية و الليمون ويمزج جيدا ...نلاحظ ان المزيج مع الخلط يقسى ويتماسك يضاف اللبن تدريجيا ... ملعقة ملعقة ... ويخلط بعد كل ملعقة جيدا...لانه لو اضيف دفعة واحد فان الخليط يتكتل ...يضاف زيت الزيون في النهاية )
نفرشرغيف الخبز .. ونضع : القليل من اللحم ... القليل من الطحينية ... بقدونس ... بصل بالكمية اللي نحبها
ثم نطوي وحتى نسطر عليها نغلقها بعود التزين ..
وهذا الشكل النهائي ..........
