للشعوب فيما يأكلون وصفات و عادات........
Active Member
طاقم الإدارة
Active Member
طاقم الإدارة
Active Member
طاقم الإدارة
Active Member
طاقم الإدارة
16-11-2011, 03:34 AM
البريمل
عضو مميز
تاريخ التسجيل: Oct 2009
المشاركات: 9,782
القبس
بالعافية .. إشراف ميسون فؤاد المطبخ البلجيكي..مزيج من البراعة الفرنسية والكرم الألماني
تغطي بلجيكا التي تقع بين فرنسا وهولندا على بحر الشمال، مساحة تصل إلى 200 ميل طولاً و100 ميل عرضاً ويصل عدد سكانها إلى 10 ملايين نسمة. تعتبر ثاني أكبر دولة في الكثافة السكانية في العالم، وينتمي سكانها إلى ثقافتين مختلفتين: الفنلندية في الجزء الشمالي، والفلونية في الجانب الجنوبي. من اللغات التي يتحدثها السكان الفرنسية والفنلندية والألمانية، أما في المراكز السياحية فيتحدثون الإنكليزية أيضاً.
وبلجيكا دولة صناعية كبيرة يعمل فيها 5 % فقط من السكان في الزراعة، إلا أنه على الرغم من هذا تنتج 165 نوعاً مختلفاً من الأجبان والمواد الغذائية المتنوعة. وعلى مر التاريخ، عاصرت الدولة العديد من الغزوات، من الرومان والفايكنغ والفرنسيين والأسبان والنمساويين والهولنديين والإنكليز والألمان، وغيرهم من الشعوب، وأصبحت هذه الأرض ملتقى الثقافات الجرمانية في أوروبا الشمالية مع اللاتينية في الجنوب، مما أثر على الطهي.
اكتسب السكان المحليون طرق وأساليب الطهي من المحتلين في العصور الوسطى، وما زالت هذه الطرق تؤثر على الطعام اليوم في إضافة التوابل والخردل والخل والفواكه المجففة التي تمنح الطعم الحلو الحامض، كما يستخدم اللوز والتوابل بكثرة إضافة إلى الأعشاب كمقبلات والسلطات واللحوم والحلوى.
يفخر البلجيكيون اليوم بطعامهم الذي يعد بالبراعة الفرنسية والكرم الألماني. وتشتهر هذه الدولة ببلح البحر والبطاطس (المقلية) وحلوى الوافل والهندباء.
الهندباء البلجيكية
للهندباء البلجيكية مكانة مرموقة على المائدة وطريقة خاصة في الزراعة، اكتشفها المزارع البلجيكي جان لامرز عام 1830 عندما عاد من الحرب ووجد هذه النبتة (المستخدمة في القهوة وتخزن في مخازن الحبوب) قد أنتجت أوراقاً بيضاء. أسره مذاقها الخاص المميز، وبعد 30 عاماً أصبحت من المحاصيل الناجحة.
وفي عام 1872 ظهرت في باريس وجذبت الأنظار إليها وانتشرت تحت اسم الذهب الأبيض.
وتتميز هذه النبتة بخفتها، إذ انها تحتوي فقط على سعرة حرارية واحدة لكل ورقة، ولها قيمة غذائية كبيرة من حيث مكوناتها المعدنية. وكلما كانت طازجة، كانت حلوة المذاق وأقل مرارة. وتصدر بلجيكا اليوم 3000 طن منها سنوياً إلى الولايات المتحدة.
الشوكولاتة أشكال وأنواع
لكل نوع من الشوكولاتة قصة خاصة تكتشفها عند زيارة بلجيكا اليوم، ففي بروكسل وحدها 200 مطعم لتناولها بمختلف أشكالها، و20 نوعا منها، لكل نوع اسم معين، مما يساعد في معرفة مكوناتها من الحليب والشوكولاتة والبندق المخلوط.
وهناك نوع يسمى بارلين مكون من خليط حليب الشوكولاتة ومطحون مع المكسرات أو الحلوى، وهناك النوغاتين الشبيهة بالبارلين، لكنها أكبر حجماً ومكونة من المكسرات أو الحلوى.
وتتميز الشوكولاتة البلجيكية الأصلية بأنها خالية من المواد الحافظة، ولا تستخدم فيها أي ألوان أو نكهات صناعية. يصنع النوع الأفضل من الشوكولاتة من الكريمة الطازجة، لكنها لا تبقى سوى أيام قليلة. تغلف بطريقة جميلة وتباع في المحلات مزينة بالذهب والكريستال والمرايا.
البطاط المقلية والوافل
المطاعم في بلجيكا تشتهر بالبطاطس المقلية التي تقدم في مخروط من الورق مع المايونيز أو صلصة الكاري. ومن الأطعمة المعروفة أيضاً عجينة الوافل التي تخبز مع السكر الأبيض، ويمكن أن تضاف إليها الكستناء المحمصة في الشتاء.
كما توجد مطاعم أخرى تتخصص بالمأكولات البحرية، وتقدم 12 طبقا مختلفا من فاكهة البحر مثل الحلزون المعد من زبد البقدونس، وأطباق بلح البحر الكبيرة المطهوة على البخار مع المرق، وبلح البحر المتبل البارد المطبوخ بالجبن المبشور والطماطم.
وتعد الأسماك والمأكولات البحرية من الوجبات المهمة، كما تلعب الشوربات دوراً كبيراً في الطعام البلجيكي.
بروكسل مدينة المطابخ العالمية
إن كنتم ستزورون بلجيكا، فبالتأكيد سوف تعرّجون على بروكسل، وفي هذه المدينة العالمية توجد مقرات العديد من الهيئات والمنظمات العالمية، وتجدون فيها أيضاً مختلف مطابخ العالم. المدينة نفسها تبدو كخلطة بين مدينتي باريس وأمستردام، وحول المركز التاريخي للمدينة تجدون الكثير من المطاعم والمقاهي.
الطعام الشهي جزء من تقاليد بروكسل منذ القدم، فهذه المدينة كانت منذ عام 1190 غنية نسبياً بفضل التجارة وصناعة الأقمشة والجوخ، لذلك كان بإمكان سكان المدينة أن يبنوا البيوت الفخمة، وأن يقيموا الولائم التي تضم الأطعمة المختلفة. حتى ان البلجيكيين يؤكدون أن المطبخ الفرنسي تأثر بالمطبخ البلجيكي عندما طغى الحكم البرغندي على مقاطعة برابانت، واقتبست المملكة الفرنسية بأكملها العادات المحلية للمقاطعة الغنية.
أهم أجزاء قائمة الطعام مؤلف بالطبع من ثمار البحر، والسمك، والكائنات البحرية الأخرى. وتجد في المطاعم نخبة من المسؤولين الأوروبيين يتلذذون بأكل السلطعون، والربيان، والحلزون. فإذا زرتم شارع الجزارين الصغير (Rue des Bauchers)، ستجدون كماً هائلاً من المأكولات البحرية المتعددة المحاطة بقطع الثلج والخضار الطازجة.
والعديد من المطاعم توجد في مباني تذكرنا بالعصور الوسطى، غرفها ملونة ذات سقف منخفض، وأمام كل مطعم توجد حديقة صغيرة، وعلى المدخل هناك لوحات ضخمة لا يمكن التغاضي عنها، تعرض كل الأصناف المتوافرة في المطعم.
قد يكون تناول الطعام في هذه المطاعم غالياً بعض الشيء، لكن لا يوجد ما يمنعكم من الانتقال لمسافة أبعد قليلاً، والاستمتاع بتناول الطعام في مطعم عربي أو تركي أو غيره، وأيضاً في المطاعم الكثيرة المنتشرة في ساحة Quai au Bois Bruler.
لقد كانت هذه الساحة في الأساس قنالاً مائياً محاطاً من الجهتين بالمنازل التي تعود لتجار السمك. وقد بقي التجار هنا، إلا أنه بدل السفن أصبحت الشاحنات هي التي تنقل السمك.
وتغري المطاعم المحلية الزبائن بدخولها بالفترينات المزينة بأحواض المياه (الأكواريوم) المليئة بالأسماك الحية.
معدة أوروبا.. وقلبها
بروكسل، مدينة صغيرة، ولكن أهلها يؤكدون أنها قلب أوروبا. لأنك إذا رسمت خطا عرضيا يمتد من اسكتلندا إلى اليونان وآخر رأسيا يمتد من الدانمرك إلى إسبانيا لكانت بروكسل في تقاطع هذين الخطين تماما. والبعض الآخر يؤكد أنها معدة أوروبا. فهي مدينة المطاعم الفاخرة من كل جنس ونوع، على رأسها يقف المطعم البلجيكي الذي يقدم أطباق المحار، ومصدره بحر الشمال مع البطاطس المقلية. وبجواره تنتشر كل المطاعم من جميع البلاد من المطاعم التركية التي تقدم المشويات مصحوبة برقصات هز البطن، إلى المطاعم اللبنانية والمصرية التى تقدم الفول والفلافل.
مطعم في السماء
تختلف بروكسل عن أي مكان آخر في العالم من حيث أساليب تقديم الطعام التي تجعلك تنحي برامج النظام الغذائي جانبا. وإذا ما زرت بروكسل يوما فلا تفوت فرصة زيارة «مطعم في السماء». يرتفع المطعم نحو خمسين مترا عن الأرض. والمطعم عبارة عن طاولة كبيرة مثبتة على أطرف المبنى وتتسع لاثنين وعشرين شخصا. كل من زار المطعم يشيد بالتجربة وينصح بها، فمغامرة تناول الطعام وانت في وضعية تشبه الطيران تزيد من نكهة الطعام الفريدة التي تتميز بها المأكولات البلجيكية.. المهم أن لا تسقط منك الملعقة أو الشوكة أو السكين، لأنك لن تجد البديل.
آداب المائدة البلجيكية
• يجتمع البلجيكيون في المطاعم أو في منازلهم، بالأخص مع الأصدقاء أو الأسرة.
• إذا وصلتك دعوة مكتوبة، لا بد أن تجيب برد كتابي أيضاً.
• انتظر إلى أن يقدمك المضيف إلى باقي الضيوف.
• اهتم بلبسك، فالبلجيكيون يفتخرون بمظهرهم، ويتوقعون منك أن تتصرف بالمثل.
• احضر على الموعد، فالدقة في المواعيد تدل على الاحترام.
• لا تترك طعاما في طبقك لأن هذا يعتبر وقاحة وإسرافا.
• للدلالة على الانتهاء من تناول الطعام، ضع السكين والشوكة متوازيتين على الطبق، وتكون الأسنان في مواجهة الأعلى والمقابض في جهة اليمين.
• يفخر البلجيكيون بمطبخهم، لهذا من المجاملة مدح الطعام.
أطباق شهية من المائدة البلجيكية
لحم البقر مع صلصة الكريمة
لحم البقر مع صلصة الكريمة
مقادير خلطة اللحم
- كيلو ونصف لحم بقر مقطع بشكل دائري.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- 3 فصوص ثوم مدقوق.
- 4/3 كوب أوراق بقدونس مقطعة (للتزيين).
- ملعقتان صغيرتان فلفل أسود.
- ربع ملعقة صغيرة ملح خشن.
مقادير صلصة الكريمة
- ثلث كوب مرقة لحم.
- ربع كوب كريمة سميكة.
- نصف ملعقة كبيرة زبدة.
- ملعقة ونصف كبيرة بقدونس مقطعة (للتزيين).
طريقة التحضير
- يخلط الملح والثوم والفلفل الأسود في وعاء، ثم تتبل بها قطع اللحم وتترك لمدة 15 دقيقة.
- يرش الملح الخشن على صينية شواء غير لاصقة، وتصف فيها قطع اللحم، ثم توضع على الشواية على درجة حرارة متوسطة.
- عندما تتحول قطع اللحم إلى اللون البني من الجانبين (15 دقيقة تقريباً) ترفع عن النار، وتصف في طبق وترش بالبقدونس.
طريقة تحضير الصلصة
- تسكب مرقة اللحم على صفيحة الشواية لمدة دقيقتين، ثم تضاف الكريمة والزبدة، وتبقى على نار عالية لمدة 3 دقائق.
- تسكب الكريمة فوق قطع اللحم وترش بالبقدونس.
الربيان مع الكاجو
المقادير
- ربع كوب عصير برتقال طازج.
- 3 ملاعق كبيرة خل.
- ملعقة ونصف كبيرة صلصة صويا.
- ملعقة كبيرة سكر.
- ملعقة صغيرة بهارات.
- ملعقتان كبيرتان زيت خضار.
- 8 حبات فلفل أحمر حار صغير مقطعة إلى 4 شرائح.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- بصلة صغيرة مقطعة إلى قطع كبيرة.
- ملعقة صغيرة ونصف زنجبيل طازج مطحون.
- نصف حبة فلفل احمر حلو مقطعة إلى قطع كبيرة.
- نصف حبة فلفل اخضر حلو مقطعة إلى قطع كبيرة.
- 10 حبات ربيان جامبو مقشرة ومنظفة.
- كوب كاجو مقلي.
- نصف ملعقة صغيرة زيت سمسم.
طريقة التحضير
- يخلط عصير البرتقال والخل وصلصة الصويا والسكر في وعاء.
- يسخن الزيت في قدر عميق على درجة حرارة عالية ثم يضاف الفلفل الحار والملح، يبقى على النار حتى يتحول إلى اللون البني (45 ثانية).
- يضاف البصل والخل والثوم ويبقى على النار لمدة 15 ثانية.
- تضاف البهارات وتقلب مع المزيج لمدة 30 ثانية.
- يضاف الربيان ويقلب مع المزيج لمدة 5 دقائق.
- يسكب خليط صلصة الصويا على المزيج ويقلب لمدة 30 ثانية، حتى يتشكل مزيج متماسك.
- يسكب الخليط في طبق ويرش بالكاجو وزيت السمسم ويقدم.
سلطة الجزر
المقادير
- 8 قطع جزر مقطعة شرائح دائرية.
- ثلث كوب كريمة ثقيلة.
- ملعقتان كبيرتان زبدة غير مملحة.
- ملعقتان صغيرتان سكر.
- ملعقتان صغيرتان بقدونس مجفف.
- ربع ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة ملح.
- 8/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود.
طريقة التحضير
- يوضع الجزر في وعاء على النار ويغمر بالماء على درجة حرارة متوسطة لمدة 12 دقيقة او حتى يصبح طرياً.
- يصفى في مصفاة، ثم يوضع في وعاء وتسكب فوقه الكريمة والسكر والملح والفلفل الأسود والبقدونس وجوزة الطيب والزبدة. يوضع المزيج على الغاز على نار هادئة حتى تسخن الصلصة.
- يسكب المزيج في طبق ويقدم.
حساء واتاروزي دجاج
المقادير- دجاجة كاملة.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- نصف ملعقة صغيرة بهار.
- ورقتا غار.
- 4 عروق اوراق البقدونس.
- نصف ملعقة صغيرة زعتر جاف.
- 3 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة.
- بصلتان متوسطا الحجم مقطعتان.
- 6 أكواب مرقة دجاج.
- 4 جزرات كبيرة مقشرة ومقطعة شرائح دائرية رفيعة.
- 5 كراث (الجزء الأبيض) مقطعة شرائح دائرية.
- كرفستان مقطعتان شرائح دائرية.
- 4 حبات بطاطا مقشرة ومقطعة إلى قطع دائرية.
- كوب كريمة سميكة.
- صفارا بيض.
- نصف كوب بقدونس طازج مفروم ناعم.
طريقة التحضير
- تنظف الدجاجة من الخارج والداخل، وتوضع داخلها ورقة غار وعرقا بقدونس وربع ملعقة صغيرة زعتر، وتتبل من الخارج بالملح والبهار.
- تذوب الزبدة في مقلاة على درجة حرارة متوسطة، ثم يضاف البصل ويقلب جيداً حتى ينضج (يجب ألا يتحول إلى اللون البني).
- توضع الدجاجة في وعاء، وتسكب فوقها مرقة الدجاج والبصل والقليل من الماء حتى تغمر الدجاجة بالكامل. يغطى الوعاء وتطهى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- يضاف الجزر والكراث والكرفس والكمية المتبقية من البقدونس والزعتر وورق الغار في وعاء الدجاج، ويغطى ويبقى على نار هادئة لمدة 30 دقيقة.
- تضاف البطاطا وتبقى على الغاز لمدة 20 دقيقة أو حتى نضوج الدجاجة.
- توضع الدجاجة في طبق وتزال أوراق الغار والبقدونس من داخلها، وتترك حتى تبرد، ثم يسحب منها الجلد والعظم، ويفتفت لحمها إلى قطع صغيرة توضع في طبق.
- تخفق الكريمة مع صفار البيض في وعاء، وتضاف إلى مرقة الدجاج والخضار وتقلب جيداً، ثم يسكب الدجاج ويقلب المزيج جيداً.
- يسكب في أطباق ويزين بالبقدونس.
الربيان مع الكاجو سلطة الجزر حساء واتاروزي دجاج
ثنائيات الطعام والشراب..أسرار وغرائب
ترى.. هل سألت نفسك يوماً عن السبب الذي يجعل عصير البرتقال ألذ مذاقاً حين يتم تناوله مع دقيق الشوفان؟ أو كيف يصبح مذاق البندورة ألذ إذا تم تناولها مع زيت الزيتون؟
هل سألت نفسك عن السبب الذي يجعل وجبة شرائح اللحم المشوي (ستيك) ألذ مذاقاً وأكثر فائدة حين يكون الجزر المسلوق إلى جانبها؟ والشيء ذاته يمكن أن يقال عن وجبة السبانخ وإلى جانبها شرحات الشمندر (البنجر) المسلوق.
الأسئلة والأمثلة كثيرة لكن الجواب واحد: السبب يكمن في الفطرة والغريزة. فمن المفارقات الغريبة التي لاحظها خبراء التغذية، وأكدتها التجارب والأبحاث الحديثة، أن بعض الأصناف الغذائية تزداد فوائدها «فجأة» حين يتم تناولها مع أصناف معينة.. والعكس صحيح أيضاً، فبعض الأصناف الغذائية المفيدة تتحول «فجأة» أيضاً إلى أصناف ضارة، أو أقل فائدة حين يتم تناولها مع أصناف معينة بالذات.
فالحليب على سبيل المثال يعتبر غذاء كاملاً، وفوائده أكثر من أن تحصى، لكن تبين بالتجربة والبحث أن الحليب يتحول إلى مادة غذائية صعبة الهضم حين يتم تناوله مع أي صنف آخر.. والعكس تماماً يمكن أن يقال عن البندورة (الطماطم) وزيت الزيتون.. فكلاهما مفيد جداً، لكن فائدة كل منهما تتضاعف حين يتم تناولهما معاً.
ويقول المتخصصون الذين درسوا هذه الظاهرة الغريبة أن صنفين غذائيين معينين يوفران للجسم فائدة مشتركة تتجاوز بكثير تلك الفائدة التي يمكن الحصول عليها من هذين الصنفين فيما لو تم تناولهما منفصلين.. وفي المقابل هناك أصناف إذا ما تم تناولها مع بعضها تبطل فوائدها أو تقل. وقد أطلق العلماء على هذه الظاهرة اسم التضافر أو التآزر بين المواد الغذائية.
فقد تبين وفقاً لأبحاث حديثة أن بعض الأصناف الغذائية كالمشار إليها آنفاً.. أي تلك التي تصبح ألذ مذاقاً وأكثر فائدة حين يتم تناولها معاً، أو تلك التي تصبح عبئاً على الهضم، إنما تتفاعل في ما بينهما كيميائياً لتعطي التأثير الذي نشعر به. وفي ما يلي بعض النماذج:
السبانخ والشمندر
طوال أكثر من ثمانين عاماً ظل «باباي» يتحفنا بفوائد السبانخ التي تمنحنا القوة، على الرغم من أنه ربما نسي الإشارة إلى أن تلك الفوائد تكمن في السبانخ الطازجة وليس في المعلبة.. ولو كان هذا البطل الكرتوني جاداً في تعميم فوائد السبانخ لتوجب عليه إضافة القليل من الشمندر.
فقد أثبتت التجارب أن الأصناف الغذائية ذات الأوراق الخضراء الداكنة كالسبانخ والكرنب واللفت تصبح أكثر فائدة حين يتم تناولها مع خضروات غنية بفيتامين C كالشمندر على سبيل المثال لأن امتصاص الحديد الموجود في السبانخ أثناء وجوده في المعدة والأمعاء يصبح أكثر سهولة بوجود هذا الفيتامين.
ومن بدائل الشمندر إذا لم يتوفر أو للذين لا يحبون مذاقه هناك البندورة والفلفل الحلو والفجل، فهي غنية بفيتامين C.
البندورة وزيت الزيتون
من المعروف عن اليونانيين عشقهم لهذين الصنفين، حتى أن الأرقام الرسمية تشير إلى أن استهلاك المواطن اليوناني لهذين الصنفين هو الأعلى بين بقية شعوب العالم، وفي الوقت نفسه تشير الأرقام إلى أن معدل أعمار اليونان أعلى بكثير من معظم الشعوب. فالبندورة غنية بمادة مضادة للأكسدة تدعى «ليكوبين» أثبتت من خلال آلاف التجارب أنها تقلل احتمالات الإصابة بأمراض الشرايين والقلب وبعض أنواع السرطان. كما أن لهذه المادة قدرة على إذابة الدهون، مما يعني أن تضافرها مع دهون أحادية اللاإشباع كزيت الزيتون من شأنه زيادة قدرة الجسم على امتصاص كل الفيتامينات الموجودة في هذين الصنفين.
اللحوم والجزر
حين نريد تجهيز وجبة شهية ومفيدة في الوقت نفسه كاللحم والجزر على سبيل المثال، علينا أن نتذكر أن عملية امتصاص فيتامين A الموجود في الجزر يمكن أن تصبح أكثر سهولة حين وجوده مع البروتينات، فاللحم يقدم في هذه الحالة كل ما لديه من الزنك المعروف بقدرته على حماية جهاز المناعة في الجسم.
الشاي الأخضر والليمون
يصف الخبراء الشاي الأخضر بأنه السائل السحري بسبب فوائده الكثيرة.. فهو غني بالمواد المضادة للأكسدة والمفيدة جداً لعمليات الأيض، أي مجموع العمليات المتصلة ببناء البروتوبلازما ودورها في الجسم. وقد تبين أن شرب هذا الشاي مع الليمون يضاعف فوائده ثلاث عشرة مرة عما لو تم شربه من دون إضافة الليمون.
السمك والثوم
من المؤكد أن هذين الصنفين وجدا من أجل أن يبقيا معاً. فحين يجتمعان على المائدة يعمل زيت السمك المعروف بقدرته على محاربة الكوليسترول بالتعاون مع الثوم المعروف بفوائده العظيمة لصحة القلب، على تكوين عناصر لمحاربة الالتهابات بكل أشكالها وأنواعها. ويقول خبراء التغذية أن فوائد السمك والثوم لا تتوقف عند هذا الحد، فهي أكثر من أن تحصى في فقرات معدودة.
اللحوم الحمراء وإكليل الجبل
بداية نقول أن اللحم الأحمر يجب ألا يعتبر من بين الأصناف الصحية غذائياً لكن ذلك لا يمنعنا من أن نشتهي وجبة شرائح اللحم (ستيك) بين الحين والآخر. ولتخفيف الضرر يمكن إضافة القليل من إكليل الجبل أو الروزماري.. فهذه النبتة الغنية بالمواد المضادة للأكسدة قادرة على امتصاص وتحييد العناصر الحرة في اللحوم الحمراء. ومن المعروف أن هذه العناصر تعتبر سبباً رئيسياً لظهور علامات التقدم في السن كالتجاعيد على سبيل المثال.
عصير البرتقال ودقيق الشوفان
يعتبر كثيرون هذين الصنفين وجبة فطور مثالية. فقد أثبتت التجارب أن عصير البرتقال ودقيق الشوفان، إذا اجتمعا، عدوان رئيسيان للنوبات القلبية، كما أنهما يعملان معاً على تنظيف الأوعية الدموية بصورة أكثر فعالية وبمعدل الضعفين زيادة عما يمكن أن يفعلاه فيما لو تم تناولهما منفصلين. فقد تبين أن المواد العضوية المعروفة باسم «فينولز» المتوفرة في هذين الصنفين تتضافر حين تجتمع للسيطرة على معدل الكوليسترول في الدم.
التوت البري والعنب
كلاهما غني جداً بالمواد المضادة للأكسدة، لكن الأبحاث أثبتت أنهما إذا اجتمعا تصبح فوائدهما أكثر بكثير مما لو تم تناولهما بصورة منفصلة. وينصح الخبراء كل من يريد الاستفادة من هذين الصنفين شراء كمية كافية منهما في موسمهما حين تكون الأسعار معقولة ومن ثم تجميدهما (فريزر) معاً في كيس واحد. وحين يرغب في تناول هذا الخليط المفيد جداً ما عليه سوى وضع القليل من الكمية المجمدة في الخلاط.
المكسرات والفواكه المجففة
يقول المتخصصون إن المكسرات كالجوز واللوز والبندق غنية بالبروتينات، لكن ما تحتويه من الماء قليل جداً. والشيء ذاته ينطبق على الفواكه المجففة، مما يعني أن تناول هذه الأصناف مجتمعة من شأنه جعل عملية الهضم أكثر سهولة.
.. وثنائيات ضارة
كما أن لكل قطعة نقد معدنية وجهين، فللأصناف الغذائية هي الأخرى وجهان أيضاً. فالصنف المفيد صحياً قد يتحول إلى صنف ضار أو أن فوائده تتضاءل، وربما تختفي، حين يجتمع مع صنف غذائي آخر، مما قد يسبب مشكلات صحية. والأمثلة التالية خير دليل:
القهوة والبيض
الغريب أن هذا الثنائي المؤذي وربما القاتل موجود تقريباً في وجبة فطور غالبية الأميركيين.. ففي القهوة توجد عناصر البولينفينول القوية والفعالة، وهي قادرة على تقليل قدرة الجسم على امتصاص الحديد الموجود في البيض، وبالتالي تقليل الكالسيوم في العظام. وهذا يعني أن القهوة تبطل الفوائد الغذائية للبيض.
الحليب وأي صنف آخر
من المعروف أن الحليب مادة غذائية كاملة لأنه يحتوي على عشرات العناصر الصحية المفيدة، ولأنه كذلك فعملية هضمه تتطلب من الجسم تركيزاً وجهداً. ولتجنب مواجهة مشكلات في عملية الهضم، يستحسن تناول الحليب بمفرده من دون أي إضافات، باستثناء ملعقة من العسل لمن يرغب في تغيير مذاقه، خاصة أنهما يشتركان في القدرة على مكافحة الميكروبات.
اللحوم والبطاطا
صنفان مفيدان فيما لو تم تناولهما بصورة منفصلة، لكن حين يجتمعان تنعكس الصورة. فالمواد النشوية في البطاطا يتم امتصاصها في الأمعاء الدقيقة، أما البروتينات الموجودة في اللحوم فامتصاصها يكون في المعدة. فإذا اجتمعا تكون النتيجة صعوبات في الهضم، مما يعني إبطاء عملية الأيض (مجموع العمليات المتصلة ببناء البروتوبلازما).
وفي الإمكان استبدال البطاطا في هذه الحالة بالزهرة (القرنبيط) أو الفاصوليا الخضراء المسلوقة فهما بديلان صحيان ومفيدان.
الفواكه وأي شيء آخر
من المعروف أن الفواكه غنية جداً بالفيتامينات والمواد المضادة للأكسدة، لكنها في الوقت نفسه تحتوي على أحماض مما يسبب تخمرها في المعدة وهي عملية تعمل على إبطاء هضم بقية الأصناف الغذائية. ويقول الخبراء إن الخطأ الأكبر الذي يرتكبه معظمنا هو تناول الفواكه عقب الوجبة مباشرة.. في حين أن فوائد الفواكه تكون حين يتم تناولها على معدة فارغة.
الخضروات غير النشوية والألبان
المقصود بالخضروات غير النشوية: السبانخ والكرنب واللفت والبروكولي والكثير غيرها. ولسوء الحظ فقد أثبتت الأبحاث أن المكونات الكيميائية الموجودة في هذه الأصناف تعرقل، بل يمكن أن تعطل وتبطل، عملية امتصاص الكالسيوم المتوفرة في الألبان على اختلاف أنواعها. وللتغلب على هذه المشكلة يمكن استبدال الألبان بأصناف غنية بالبروتينات كالسمك أو الدجاج.
فضل سالم
Active Member
طاقم الإدارة
16-11-2011, 03:35 AM
البريمل
عضو مميز
تاريخ التسجيل: Oct 2009
المشاركات: 9,782
القبس
بالعافية..إشراف ميسون فؤاد أطباق شهية من المائدة الهندية
الطهي الهندي المثير للشهية بعطره اللذيذ وتوابله المنعشة، يشد ربة المنزل إلى الإلمام بالعديد من أطباقه المتنوعة والحارة. فالمكونات الطيبة كالقرنفل والثوم وغرام الماسالا تستعمل في المطبخ الهندي بكثرة، وفي هذه الأطباق أيضاً التي أعدها لنا الشيف مهافير من مطعم «بخارة» في فندق الشيراتون:
الكري والتشاتني.. والاستعمار البريطاني
كان للوجود البريطاني الفضل في نشر أطعمة الهند في أوروبا، مثل الكري والتشاتني، مع ان ما نشره البريطانيون لا يمثل الطعام الهندي الحقيقي. وكلمة كري هي تحريف لكلمة karhi التي تعني بلغة الجنوب اليخنة أو المرق. وكل طبق يحوي على المرق يطلق عليه اسم كري. والكري ورق أخضر أو خلطة البهار والتي ليس من الضرورة ان يكون ورق الكري من مكوناتها. وتختلف خلطة الكري من منطقة الى اخرى. اما التشاتني فهو عضو رئيس في الطعام الهندي اليومي، حيث يصاحب الأطباق أو يستعمل لدهن الرغيف وغيره أو يقدم كفاتح ومثير للشهية.
الكاري ليس كل
ما يؤكل في الهند
المأكولات الهندية ليست كلها كاري. فالهند بلاد التنوع الساحر وواحة الأسرار والتقاليد، لذا ليس من الغريب أن تجد المطبخ الهندي في غاية الاختلاف والتميّز. ففي حين يؤمن الهندوس بقدسية البقرة ويتفننون في طهي الأطباق النباتية، يمتنع المسلمون عن أكل لحم الخنزير، مع تأثر فنون الطهي لديهم بالمطبخين الفارسي والعربي. إذاً، لكل منطقة خصوصيتها. ففيما تشتهر كشمير بأكل اللحوم والحمّص، تعرف دلهي بطعام التندوري (الفرن الهندي الشبيه بالتنور)، ويشتهر اقليم البنغال بالحلويات والاسماك، كما تعرف منطقة مدراس بطعامها النباتي المعمول من السميد والتمر هندي وجوز الهند، وتشكيلة كبيرة من الخضار والفاكهة والبقوليات.
روغان جوش
المقادير
- 1 كلغ لحم الضأن
- نصف كلغ بصل
- 250 غراما طماطم معصورة
- 50 ملليلتر زيت للقلي
- 10غرامات ماسالا اللحم
- 20 غراما كاجو
- 10 غرامات ماسالا غير مطحون
- 10غرامات مسحوق الفلفل الحار
- 10 غرامات خليط الزنجبيل بالثوم
- أوراق كزبرة (للتزيين)
طريقة التحضير
- يقطع اللحم الى قطع صغيرة.
- يقطع البصل ويحمر على النار ثم يضاف الغرام ماسالا والزنجبيل بالثوم وقطع اللحم، ويقلى الجميع على النار حتى يحمر اللحم.
- تضاف الطماطم، وماسالا اللحم، والكاجو ثم الفلفل الحار، وتخلط جميعا على نار هادئة الى ان ينضج اللحم وتصبح الصلصة متماسكة.
- يزين الطبق بالزنجبيل المقطع رفيعاً واوراق الكزبرة.
دجاج بالزبدة
المقادير
-1 كلغ دجاج
- نصف كغم طماطم معصورة
- 50 غراما زنجبيل
- 50 غراما ثوم
- 100 غرام زبدة للطبخ
- 50 غراما كريما
- ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الحار
- 10 غرامات ماسالا الدجاج
- 100 غرام لبن روب
- 10 ملليلترات زيت الخردل
- ملح (حسب الرغبة)
- كزبرة مفرومة (للتزيين)
طريقة التحضير
- تغلى الطماطم على النار لمدة 20ـ 30 دقيقة ثم ترفع وتصفى في المصفاة. تضاف الزبدة، والفلفل المطحون، ومسالا الدجاج، والزنجبيل والثوم، ثم يترك الجميع على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- ينزع العظم من الدجاج ويقطع ثم يتبل في خليط الزبادي وزيت الخردل والملح والفلفل ويترك في الثلاجة.
- يشك الدجاج ثم يشوى بالتاندوري أو على الشواية.
- تضاف صلصة الطماطم والكريما على الدجاج وتطبخ الى ان ينضج الدجاج، وتصبح الصلصة متماسكة.
- يزين الطبق بالكريما والكزبرة المفرومة.
دال
المقادير
- 1 كلغ عدس اسود
- 250 غراما فاصوليا حمراء
- 100 غرام معجون طماطم
- 50 غراما معجون ثوم وزنجبيل
- 50 غراما زبدة للطبخ
- 50 غراما كريما
- 10غرامات مسحوق الفلفل الحار
- ملح (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
- يغسل العدس والفاصوليا الحمراء جيداً وينقعان في الماء طوال الليل.
- تسلق الفاصوليا إلى أن تنضج.
- يسلق العدس لمدة 40ـ 50 دقيقة الى ان ينضج ثم تضاف الفاصوليا، ومعجون الطماطم، ومعجون الثوم والزنجبيل، والزبدة، ومسحوق الفلفل الحار والملح. يحرك المزيج جيدا ويترك على نار هادئة، ثم تضاف الكريما والزبدة على الوجه.
برياني دجاج
المقادير
- 1 كلغ دجاج
- 1 كلغ أرز
- 50 ملليلترا زيت للقلي
- 100 غرام بصل
- 100 غرام طماطم
- 10 غرامات ماسالا غير مطحون
- اوراق كزبرة
- 10 غرامات بذور الكمون
طريقة التحضير
- يقلى البصل المفروم على النار الى ان يحمر.
- يقطع الدجاج الى قطع صغيرة ويضاف الى البصل المقلي، ثم تضاف الطماطم ونصف كمية الماسالا وتخلط جميعا الى ان يصبح الدجاج طريا. تضاف الكريما وتحرك جيدا على نار هادئة ثم تترك جانبا.
- يوضع ماء على النار الى ان يغلي ثم تضاف الماسالا المتبقية والكمون ثم الأرز وتطبخ الى ان ينضج الأرز ثم يصفى من الماء، ثم يخلط مع الدجاج ويحرك جيداً.
يغطى الوعاء لمدة 5 دقائق ثم يقدم ساخنا.
(تصوير: أيمن ذياب)
ثمار الجوز الملوكية
يحتوي الجوز على الدهون، لكنه مع ذلك يحمي صحة الانسان، ويحسن عملية الهضم، ويقضي على المواد الضارة، ولديه تأثير ايجابي في نمو العضلات والقدرة الجنسية عند الرجال.
والجوز هو ثمار أشجار الجوز الملوكية، وتنتمي الى فصيلة الأشجار الورقية التي يمكن أن نجدها في جميع مناطق الحزام المعتدل لشمال الكرة الأرضية.
ولا يعرف موطن الجوز الأصلي، ففي السابق كان يقال أنه انتشر ابتداء من أراضي فارس. ولأن زراعته مرتبطة بمناطق تمتد من اوروبا مرورا بجميع بلدان وسط آسيا، وحتى مرتفعات الهيملايا، فمن الممكن تحديد منشأه فقط من خلال التقديرات. وغالبا ما كانت شتلات تلك الأشجار تزرع حتى في فترة الإمبراطورية الرومانية.
وفي القرن السابع عشر نقل الأوروبيون زراعته إلى اميركا، وفي يومنا هذا، فإن الجوز الملوكي يبلغ نحو 20 نوعا، ومن خلال النظرة الى هذه الأنواع نلاحظ اختلافا فيما بينها في شكل تاج الغلاف الخارجي للثمرة.
ماذا تخفي ثمار الجوز؟
تحتوي ثمار الجوز الملوكي على كميات كبيرة من الدهون (حوالي 70 في المائة) ومن هذه الدهون تتكون حوامض دهنية صحية وغير مشبعة، إضافة الى المواد الأخرى التي تؤثر بصورة إيجابية في الحماية من امراض القلب.
ومن الحوامض التي توجد في ثمرة الجوز، حامض اميني يدعى «ال - أرجينين» L-arginin يلعب في جسم الإنسان عدة وظائف مفيدة. فهو يساهم في تحسين مجاري الأوردة، ويرفع من مستوى انتاج هورمونات النمو، ويدعم احتراق دهون الجسم، ويسرع من إلتحام الجروح، ولديه تأثير فعال في تحسين القدرة الجنسية لدى الرجال وايضا يقوي حركة الحيوانات المنوية، ويحفز القدرة المناعية في الجسم، وكذلك النشاط الجسماني والنفسي لدى الإنسان.
كما يحتوي الجوز ايضا على كميات كبيرة من المواد المضادة للأكسدة، حيث تتركز هذه المواد في الطبقة البنية من لب النواة، وفيها توجد المركبات «الفنولية» التي تحمي الجسم من عمليات اكسدة المواد الدهنية غير المرغوب بها.
ويعتبر فيتامين E الموجود بمستويات كبيرة في الجوز، احدى المواد المضادة للأكسدة، فهو يبطئ شيخوخة الخلايا، ويسهل استخدام الأكسجين ويرفع مستوى فعالية الجسم ويقضي على التعب، ويخفض من مستوى ضغط الدم، ومخاطر الإصابة بالنوبة القلبية وايضا يقلل من الإصابة المفاجئة بالسكتة الدماغية.
اضافة إلى كل هذا لا يؤدي تناول الجوز الى السمنة، فالخبراء يوصون بأن تتضمن وجبات الغذاء للأصحاء من 3 الى 5 حبات جوز يومياً.
وحسب الدراسات التي اجريت اخيرا، فإن على الاشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة السكر او الكوليسترول أن يتناولوا من 8 الى 13 حبة جوز يومياً.
الأوراق والثمار
في شهير يونيو واغسطس، أي قبل جني محصول الجوز، يجري قطف الأوراق والأغصان الخضراء الطرية، ويتم تجفيفها بسرعة.
ويمكن الحصول منها على مادة فعالة تستخدم لعلاج فقدان الشهية وحالات التسمم.
وما عدى ذلك فالأوراق تحتوي على فيتامين C وبعض المواد الحارقة، اضافة الى مواد اخرى متنوعة.
ويستخدم الشراب أيضا ضد الإلتهاب وبعض البكتيريا المرضية الأخرى.
ويوصى باستخدامه في اشكال مختلفة كغسل الأعضاء المريضة أو وضعه على الأجزاء الملتهبة أو تناوله بطريقة الغرغرة.
كما ان غسل الرجلين بالسائل المعمول من اوراق الجوز يقلل من تصبب العرق منهما، وكذلك يضغط على الاكزيمات وتشويهات الجلد وبعض انواع البقع الجلدية.
أصباغ نباتية
اوراق ثمار الجوز غير الناضجة وكذلك القشرة، مصدارن لمواد تسمى nafochionin وهي مواد من أصل طبيعي تحتوي على أصباغ نباتية تنتظم مع الحوامض الأمينية في الجلد فيتيغر لونه الى اللون الداكن، لذلك تنتج منه المقومات التي تتكون منها المساحيق الدهنية (الكريمات) وانواع الشامبو والألوان الطبيعية الداكنة من الجوز.
أما العصارة المستخرجة من الأوراق والأغصان فتطرد الحشرات، وهي جزء من المواد المضادة للحشرات.
الغلاف الخارجي للجوز له مفعول علاجي هادئ، فالطب التقليدي يوصي ما عدى ذلك باستخدام خلاصة الجوز في معالجة الامراض الطفيلية.
وفي العديد من البلدان الأوروبية ينتج نوع من العصير الخاص المستخلص من ثمار الجوز غير الناضج والمخلوط بالخل والتوابل ويوصى بشربه للتخلص من آلام الهضم.
التخزين
لتخزين الجوز يجب أن تكون الثمار جففت بصورة صحيحة، فإذا وصلت المياه الى داخل القشرة فمن الممكن أن تعشعش فيها فطريات العفونة الخطيرة التي يمكن ان تنتج مواد سامة تصيب الكبد باضرار بالغة، وتساعد بشكل مؤكد على الإصابة بأمراض سرطانية.
وهذه المواد السامة تظهر في اجواء حرارية مريحة، لذلك فانها تنتشر ايضا في البيوت لتوفر مثل هذه الاجواء، وعليه فان من المناسب ان يخزن الجوز الجاف في البرادات، حتى ان سبب ذلك انخفاض مستوى بعض محتوياته من الفيتامينات.
وحالما نشاهد ثمة فطريات على ثمار الجوز، علينا الامتناع عن تناوله حالا.
زيت الجوز
له استعمال واسع في المطابخ ومنتوجه مناسب للسلطات التي تحتوي على لب الجوز حيث تعطي هذه السلطات طعماً غنياً بالجوز.
ويباع الزيت بشكله الطبيعي وايضا بصورة أقلام من القرفة الشهية أو مطعما ببذور القرفة التي تستخدم كتوابل، او مع قشرة البرتقال او الليمون.
ويحتوي زيت الجوز على مواد Tokoferols التي تحمي النواة من سرعة الضرر الذي يهددها، وتعتبر مواد مهمة بالنسبة للنباتيين الذين لا يتناولون اللحم والسمك، حيث تعوض هذه المواد عن هذا اللحم.
تنويع الأطعمة يساعد في تجنب السرطان الخلط بين الدجاج والقرنبيط والسلمون والسلطة مفيد
y>أثبتت آخر الدراسات في مجال التغذية أن التنويع في تناول أطعمة معينة، كالخلط بين الدجاج والقرنبيط وسمك السلمون والبقلة المائية، قد يساعد في مكافحة السرطان.
ويقول العلماء إن الجمع بين نوعين من مكونات الطعام تدعى «سولفورافان» و»سلنومي» يزيد من القدرة على مكافحة مرض السرطان بنحو 13 مرة عن تناول أيهما بشكل منفرد. ويعني هذا الاكتشاف أنه قد يصبح من الممكن تحديد نظام غذائي معين يساعد في القضاء على السرطان. وتوجد السولفورافان، وهي مادة كيمائية مستخلصة من النباتات وتستخدم لمنع ومعالجة السرطان، بكميات كبيرة مركزة في القرنبيط والكرنب والملفوف والبقلة المائية. وتحتوي المكسرات والدواجن والأسماك والبيض وبذور عباد الشمس والفطر على كميات غنية من مادة السلنومي. ويرتبط نقص السلنومي بالإصابة بأنواع كثيرة من السرطان، من ضمنها سرطان البروستاتا. غير أن الحمية الغذائية تتضمن نصف معدلات السلنومي المعدني.
وركز باحثون من معهد الأبحاث الغذائية على الجينات او المورثات التي تلعب دورا مهما في تكون الأورام وانتشار خلاياها، وعندما تم الجمع بين تناول السولفورافان والسلنومي كان هناك أثر أكبر على الجينات من تناول أيهما منفردا. ويقول الباحثون إنه قد يمكن تطوير أطعمة خاصة أو إصدار نصائح جديدة بشأن الأطعمة الصحية.
وقد يطلب أيضا من الطباخين إعداد وصفات لمكافحة الإصابة بالسرطان كصحن الدجاج مع الكرنب والملفوف الأحمر وبإضافة المكسرات.
دليلك إلى اختيار الأطعمة الصحية
هل تشعر بالجوع في العمل أو حتى في المنزل ولا تعرف ماذا تأكل؟ هل تفكر في تناول وجبة خفيفة ودسمة كاختيار أول؟ هل تعلم بأن هناك خيارات لذيذة ومشبعة وقليلة السعرات الحرارية وتعد اطعمة صحية؟ تعال معنا وتعلم كيف تستبدل الدسم بالأطعمة الصحية.
بدلا من البسكويت تناول أقراص الأرز
تأتي هذه الأقراص على هيئة بسكويت مقرمش، وتحتوي كل قطعة على 35 سعرة حرارية. يمكنك دهن بسكويت الأرز بالعسل أو حتى بالشوكولاتة قليلة الدسم إذا رغبت بطعم حلو، أو بجبن خفيف الدسم إذا رغبت بطعم مالح.
بدلا من الجبن تناول المكسرات أو جبن كريمي قليل الدسم مع عيدان الجزر أو الكرفس
الجبن قليل الدسم سيخفض حاجتَك لتناول طعام مُشهٍّ، بينما تمنحك أعواد الخضار طعما منعشا ومقرمشا. تناول المكسرات التي تطلق الطاقة ببطء، وبالتالي تجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول.
بدلا من الشوكولاتة بالحليب تناول الشوكولاتة الداكنة أو كوبا من الشوكولاتة الساخنة قليلة الدسم أو الموز
تحتوي الشوكولاتة الداكنة على كمية أقل من السكر، كذلك من الحليب الدسم. تحتوي بعض القطع على 60 في المائة كاكاو، وهي مفيدة لضغط الدم. المشروب الخالي من الدسم بنكهة الكاكاو يعتبر رائعا أيضا، يمكنك خفقه مع الموز بدلا من استعمال السكر.
بدلا من القهوة بالحليب تناول الشاي
المشروبات العشبية الساخنة صحية وأكثر فائدة من القهوة. أما إذا كنت تفضل القهوة فيمكنك إضافة القليل إلى حليب خالي الدسم.
بدلا من الرقائق تناول البوشار
هل ترغب في وجبة مالحة؟ حسنا خذ كيس البوشار بدلا من كيس رقائق البطاطا الغارقة بالزيت المكرر. استعمل أكياس البوشار قليلة الدسم أو الخالية من الزبد التي توضع في المايكروويف.
بدلا من الدوناتس تناول قطع الكعك الصغير أو رقائق العجين
كلنا نعرف أن الدوناتس عجين حلو مغطى بالمزيد من السكر، بينما إذا كنت تشتهي الحلويات فيمكنك تناول اختيارات صحية أكثر مثل شرائح التفاح بالقرفة، أكواب الكعك الصغيرة، أو حتى رقائق العجين بالفاكهة.
بدلا من بوظة الحليب تناول اللبن المجمد أو السوربيه
إذا كانت البوظة نقطة ضعفك فأنت امام اختيار سهل، تتوفر حاليا العديد من النكهات التي تستند إلى اللبن قليل الدسم، وهي صحية ولذيذة. أو يمكنك تجربة السوربيه، المشروبات المجمدة.
بدلا من السكاكر تناول الفاكهة المجففة أو البندق المحلى بالعسل
الفاكهة، والفاكهة المجففة خصوصاً، مفيدة وجيدة للأطفال. كذلك البندق المغطى بالعسل الذي يمنحك طعاما لذيذا ومغذيا بدلا من السكاكر التي تتكون من الجيلاتين والسكر فقط.
Active Member
طاقم الإدارة
Active Member
طاقم الإدارة
Active Member
طاقم الإدارة
Active Member
طاقم الإدارة
Active Member
طاقم الإدارة
Active Member
طاقم الإدارة
Active Member
طاقم الإدارة
Active Member
طاقم الإدارة
Active Member
طاقم الإدارة
Active Member
طاقم الإدارة
16-11-2011, 03:55 AM
البريمل
عضو مميز
تاريخ التسجيل: Oct 2009
المشاركات: 9,782
القبس
بالعافية..إشراف ميسون فؤاد أطباق شهية من المائدة الهندية
الطهي الهندي المثير للشهية بعطره اللذيذ وتوابله المنعشة، يشد ربة المنزل إلى الإلمام بالعديد من أطباقه المتنوعة والحارة. فالمكونات الطيبة كالقرنفل والثوم وغرام الماسالا تستعمل في المطبخ الهندي بكثرة، وفي هذه الأطباق أيضاً التي أعدها لنا الشيف مهافير من مطعم «بخارة» في فندق الشيراتون:
الكري والتشاتني.. والاستعمار البريطاني
كان للوجود البريطاني الفضل في نشر أطعمة الهند في أوروبا، مثل الكري والتشاتني، مع ان ما نشره البريطانيون لا يمثل الطعام الهندي الحقيقي. وكلمة كري هي تحريف لكلمة karhi التي تعني بلغة الجنوب اليخنة أو المرق. وكل طبق يحوي على المرق يطلق عليه اسم كري. والكري ورق أخضر أو خلطة البهار والتي ليس من الضرورة ان يكون ورق الكري من مكوناتها. وتختلف خلطة الكري من منطقة الى اخرى. اما التشاتني فهو عضو رئيس في الطعام الهندي اليومي، حيث يصاحب الأطباق أو يستعمل لدهن الرغيف وغيره أو يقدم كفاتح ومثير للشهية.
الكاري ليس كل
ما يؤكل في الهند
المأكولات الهندية ليست كلها كاري. فالهند بلاد التنوع الساحر وواحة الأسرار والتقاليد، لذا ليس من الغريب أن تجد المطبخ الهندي في غاية الاختلاف والتميّز. ففي حين يؤمن الهندوس بقدسية البقرة ويتفننون في طهي الأطباق النباتية، يمتنع المسلمون عن أكل لحم الخنزير، مع تأثر فنون الطهي لديهم بالمطبخين الفارسي والعربي. إذاً، لكل منطقة خصوصيتها. ففيما تشتهر كشمير بأكل اللحوم والحمّص، تعرف دلهي بطعام التندوري (الفرن الهندي الشبيه بالتنور)، ويشتهر اقليم البنغال بالحلويات والاسماك، كما تعرف منطقة مدراس بطعامها النباتي المعمول من السميد والتمر هندي وجوز الهند، وتشكيلة كبيرة من الخضار والفاكهة والبقوليات.
روغان جوش
المقادير
- 1 كلغ لحم الضأن
- نصف كلغ بصل
- 250 غراما طماطم معصورة
- 50 ملليلتر زيت للقلي
- 10غرامات ماسالا اللحم
- 20 غراما كاجو
- 10 غرامات ماسالا غير مطحون
- 10غرامات مسحوق الفلفل الحار
- 10 غرامات خليط الزنجبيل بالثوم
- أوراق كزبرة (للتزيين)
طريقة التحضير
- يقطع اللحم الى قطع صغيرة.
- يقطع البصل ويحمر على النار ثم يضاف الغرام ماسالا والزنجبيل بالثوم وقطع اللحم، ويقلى الجميع على النار حتى يحمر اللحم.
- تضاف الطماطم، وماسالا اللحم، والكاجو ثم الفلفل الحار، وتخلط جميعا على نار هادئة الى ان ينضج اللحم وتصبح الصلصة متماسكة.
- يزين الطبق بالزنجبيل المقطع رفيعاً واوراق الكزبرة.
دجاج بالزبدة
المقادير
-1 كلغ دجاج
- نصف كغم طماطم معصورة
- 50 غراما زنجبيل
- 50 غراما ثوم
- 100 غرام زبدة للطبخ
- 50 غراما كريما
- ملعقة صغيرة مسحوق الفلفل الأحمر الحار
- 10 غرامات ماسالا الدجاج
- 100 غرام لبن روب
- 10 ملليلترات زيت الخردل
- ملح (حسب الرغبة)
- كزبرة مفرومة (للتزيين)
طريقة التحضير
- تغلى الطماطم على النار لمدة 20ـ 30 دقيقة ثم ترفع وتصفى في المصفاة. تضاف الزبدة، والفلفل المطحون، ومسالا الدجاج، والزنجبيل والثوم، ثم يترك الجميع على نار هادئة لمدة 20 دقيقة.
- ينزع العظم من الدجاج ويقطع ثم يتبل في خليط الزبادي وزيت الخردل والملح والفلفل ويترك في الثلاجة.
- يشك الدجاج ثم يشوى بالتاندوري أو على الشواية.
- تضاف صلصة الطماطم والكريما على الدجاج وتطبخ الى ان ينضج الدجاج، وتصبح الصلصة متماسكة.
- يزين الطبق بالكريما والكزبرة المفرومة.
دال
المقادير
- 1 كلغ عدس اسود
- 250 غراما فاصوليا حمراء
- 100 غرام معجون طماطم
- 50 غراما معجون ثوم وزنجبيل
- 50 غراما زبدة للطبخ
- 50 غراما كريما
- 10غرامات مسحوق الفلفل الحار
- ملح (حسب الرغبة)
طريقة التحضير
- يغسل العدس والفاصوليا الحمراء جيداً وينقعان في الماء طوال الليل.
- تسلق الفاصوليا إلى أن تنضج.
- يسلق العدس لمدة 40ـ 50 دقيقة الى ان ينضج ثم تضاف الفاصوليا، ومعجون الطماطم، ومعجون الثوم والزنجبيل، والزبدة، ومسحوق الفلفل الحار والملح. يحرك المزيج جيدا ويترك على نار هادئة، ثم تضاف الكريما والزبدة على الوجه.
برياني دجاج
المقادير
- 1 كلغ دجاج
- 1 كلغ أرز
- 50 ملليلترا زيت للقلي
- 100 غرام بصل
- 100 غرام طماطم
- 10 غرامات ماسالا غير مطحون
- اوراق كزبرة
- 10 غرامات بذور الكمون
طريقة التحضير
- يقلى البصل المفروم على النار الى ان يحمر.
- يقطع الدجاج الى قطع صغيرة ويضاف الى البصل المقلي، ثم تضاف الطماطم ونصف كمية الماسالا وتخلط جميعا الى ان يصبح الدجاج طريا. تضاف الكريما وتحرك جيدا على نار هادئة ثم تترك جانبا.
- يوضع ماء على النار الى ان يغلي ثم تضاف الماسالا المتبقية والكمون ثم الأرز وتطبخ الى ان ينضج الأرز ثم يصفى من الماء، ثم يخلط مع الدجاج ويحرك جيداً.
يغطى الوعاء لمدة 5 دقائق ثم يقدم ساخنا.
(تصوير: أيمن ذياب)
ثمار الجوز الملوكية
يحتوي الجوز على الدهون، لكنه مع ذلك يحمي صحة الانسان، ويحسن عملية الهضم، ويقضي على المواد الضارة، ولديه تأثير ايجابي في نمو العضلات والقدرة الجنسية عند الرجال.
والجوز هو ثمار أشجار الجوز الملوكية، وتنتمي الى فصيلة الأشجار الورقية التي يمكن أن نجدها في جميع مناطق الحزام المعتدل لشمال الكرة الأرضية.
ولا يعرف موطن الجوز الأصلي، ففي السابق كان يقال أنه انتشر ابتداء من أراضي فارس. ولأن زراعته مرتبطة بمناطق تمتد من اوروبا مرورا بجميع بلدان وسط آسيا، وحتى مرتفعات الهيملايا، فمن الممكن تحديد منشأه فقط من خلال التقديرات. وغالبا ما كانت شتلات تلك الأشجار تزرع حتى في فترة الإمبراطورية الرومانية.
وفي القرن السابع عشر نقل الأوروبيون زراعته إلى اميركا، وفي يومنا هذا، فإن الجوز الملوكي يبلغ نحو 20 نوعا، ومن خلال النظرة الى هذه الأنواع نلاحظ اختلافا فيما بينها في شكل تاج الغلاف الخارجي للثمرة.
ماذا تخفي ثمار الجوز؟
تحتوي ثمار الجوز الملوكي على كميات كبيرة من الدهون (حوالي 70 في المائة) ومن هذه الدهون تتكون حوامض دهنية صحية وغير مشبعة، إضافة الى المواد الأخرى التي تؤثر بصورة إيجابية في الحماية من امراض القلب.
ومن الحوامض التي توجد في ثمرة الجوز، حامض اميني يدعى «ال - أرجينين» L-arginin يلعب في جسم الإنسان عدة وظائف مفيدة. فهو يساهم في تحسين مجاري الأوردة، ويرفع من مستوى انتاج هورمونات النمو، ويدعم احتراق دهون الجسم، ويسرع من إلتحام الجروح، ولديه تأثير فعال في تحسين القدرة الجنسية لدى الرجال وايضا يقوي حركة الحيوانات المنوية، ويحفز القدرة المناعية في الجسم، وكذلك النشاط الجسماني والنفسي لدى الإنسان.
كما يحتوي الجوز ايضا على كميات كبيرة من المواد المضادة للأكسدة، حيث تتركز هذه المواد في الطبقة البنية من لب النواة، وفيها توجد المركبات «الفنولية» التي تحمي الجسم من عمليات اكسدة المواد الدهنية غير المرغوب بها.
ويعتبر فيتامين E الموجود بمستويات كبيرة في الجوز، احدى المواد المضادة للأكسدة، فهو يبطئ شيخوخة الخلايا، ويسهل استخدام الأكسجين ويرفع مستوى فعالية الجسم ويقضي على التعب، ويخفض من مستوى ضغط الدم، ومخاطر الإصابة بالنوبة القلبية وايضا يقلل من الإصابة المفاجئة بالسكتة الدماغية.
اضافة إلى كل هذا لا يؤدي تناول الجوز الى السمنة، فالخبراء يوصون بأن تتضمن وجبات الغذاء للأصحاء من 3 الى 5 حبات جوز يومياً.
وحسب الدراسات التي اجريت اخيرا، فإن على الاشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة السكر او الكوليسترول أن يتناولوا من 8 الى 13 حبة جوز يومياً.
الأوراق والثمار
في شهير يونيو واغسطس، أي قبل جني محصول الجوز، يجري قطف الأوراق والأغصان الخضراء الطرية، ويتم تجفيفها بسرعة.
ويمكن الحصول منها على مادة فعالة تستخدم لعلاج فقدان الشهية وحالات التسمم.
وما عدى ذلك فالأوراق تحتوي على فيتامين C وبعض المواد الحارقة، اضافة الى مواد اخرى متنوعة.
ويستخدم الشراب أيضا ضد الإلتهاب وبعض البكتيريا المرضية الأخرى.
ويوصى باستخدامه في اشكال مختلفة كغسل الأعضاء المريضة أو وضعه على الأجزاء الملتهبة أو تناوله بطريقة الغرغرة.
كما ان غسل الرجلين بالسائل المعمول من اوراق الجوز يقلل من تصبب العرق منهما، وكذلك يضغط على الاكزيمات وتشويهات الجلد وبعض انواع البقع الجلدية.
أصباغ نباتية
اوراق ثمار الجوز غير الناضجة وكذلك القشرة، مصدارن لمواد تسمى nafochionin وهي مواد من أصل طبيعي تحتوي على أصباغ نباتية تنتظم مع الحوامض الأمينية في الجلد فيتيغر لونه الى اللون الداكن، لذلك تنتج منه المقومات التي تتكون منها المساحيق الدهنية (الكريمات) وانواع الشامبو والألوان الطبيعية الداكنة من الجوز.
أما العصارة المستخرجة من الأوراق والأغصان فتطرد الحشرات، وهي جزء من المواد المضادة للحشرات.
الغلاف الخارجي للجوز له مفعول علاجي هادئ، فالطب التقليدي يوصي ما عدى ذلك باستخدام خلاصة الجوز في معالجة الامراض الطفيلية.
وفي العديد من البلدان الأوروبية ينتج نوع من العصير الخاص المستخلص من ثمار الجوز غير الناضج والمخلوط بالخل والتوابل ويوصى بشربه للتخلص من آلام الهضم.
التخزين
لتخزين الجوز يجب أن تكون الثمار جففت بصورة صحيحة، فإذا وصلت المياه الى داخل القشرة فمن الممكن أن تعشعش فيها فطريات العفونة الخطيرة التي يمكن ان تنتج مواد سامة تصيب الكبد باضرار بالغة، وتساعد بشكل مؤكد على الإصابة بأمراض سرطانية.
وهذه المواد السامة تظهر في اجواء حرارية مريحة، لذلك فانها تنتشر ايضا في البيوت لتوفر مثل هذه الاجواء، وعليه فان من المناسب ان يخزن الجوز الجاف في البرادات، حتى ان سبب ذلك انخفاض مستوى بعض محتوياته من الفيتامينات.
وحالما نشاهد ثمة فطريات على ثمار الجوز، علينا الامتناع عن تناوله حالا.
زيت الجوز
له استعمال واسع في المطابخ ومنتوجه مناسب للسلطات التي تحتوي على لب الجوز حيث تعطي هذه السلطات طعماً غنياً بالجوز.
ويباع الزيت بشكله الطبيعي وايضا بصورة أقلام من القرفة الشهية أو مطعما ببذور القرفة التي تستخدم كتوابل، او مع قشرة البرتقال او الليمون.
ويحتوي زيت الجوز على مواد Tokoferols التي تحمي النواة من سرعة الضرر الذي يهددها، وتعتبر مواد مهمة بالنسبة للنباتيين الذين لا يتناولون اللحم والسمك، حيث تعوض هذه المواد عن هذا اللحم.
تنويع الأطعمة يساعد في تجنب السرطان الخلط بين الدجاج والقرنبيط والسلمون والسلطة مفيد
y>أثبتت آخر الدراسات في مجال التغذية أن التنويع في تناول أطعمة معينة، كالخلط بين الدجاج والقرنبيط وسمك السلمون والبقلة المائية، قد يساعد في مكافحة السرطان.
ويقول العلماء إن الجمع بين نوعين من مكونات الطعام تدعى «سولفورافان» و»سلنومي» يزيد من القدرة على مكافحة مرض السرطان بنحو 13 مرة عن تناول أيهما بشكل منفرد. ويعني هذا الاكتشاف أنه قد يصبح من الممكن تحديد نظام غذائي معين يساعد في القضاء على السرطان. وتوجد السولفورافان، وهي مادة كيمائية مستخلصة من النباتات وتستخدم لمنع ومعالجة السرطان، بكميات كبيرة مركزة في القرنبيط والكرنب والملفوف والبقلة المائية. وتحتوي المكسرات والدواجن والأسماك والبيض وبذور عباد الشمس والفطر على كميات غنية من مادة السلنومي. ويرتبط نقص السلنومي بالإصابة بأنواع كثيرة من السرطان، من ضمنها سرطان البروستاتا. غير أن الحمية الغذائية تتضمن نصف معدلات السلنومي المعدني.
وركز باحثون من معهد الأبحاث الغذائية على الجينات او المورثات التي تلعب دورا مهما في تكون الأورام وانتشار خلاياها، وعندما تم الجمع بين تناول السولفورافان والسلنومي كان هناك أثر أكبر على الجينات من تناول أيهما منفردا. ويقول الباحثون إنه قد يمكن تطوير أطعمة خاصة أو إصدار نصائح جديدة بشأن الأطعمة الصحية.
وقد يطلب أيضا من الطباخين إعداد وصفات لمكافحة الإصابة بالسرطان كصحن الدجاج مع الكرنب والملفوف الأحمر وبإضافة المكسرات.
دليلك إلى اختيار الأطعمة الصحية
هل تشعر بالجوع في العمل أو حتى في المنزل ولا تعرف ماذا تأكل؟ هل تفكر في تناول وجبة خفيفة ودسمة كاختيار أول؟ هل تعلم بأن هناك خيارات لذيذة ومشبعة وقليلة السعرات الحرارية وتعد اطعمة صحية؟ تعال معنا وتعلم كيف تستبدل الدسم بالأطعمة الصحية.
بدلا من البسكويت تناول أقراص الأرز
تأتي هذه الأقراص على هيئة بسكويت مقرمش، وتحتوي كل قطعة على 35 سعرة حرارية. يمكنك دهن بسكويت الأرز بالعسل أو حتى بالشوكولاتة قليلة الدسم إذا رغبت بطعم حلو، أو بجبن خفيف الدسم إذا رغبت بطعم مالح.
بدلا من الجبن تناول المكسرات أو جبن كريمي قليل الدسم مع عيدان الجزر أو الكرفس
الجبن قليل الدسم سيخفض حاجتَك لتناول طعام مُشهٍّ، بينما تمنحك أعواد الخضار طعما منعشا ومقرمشا. تناول المكسرات التي تطلق الطاقة ببطء، وبالتالي تجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول.
بدلا من الشوكولاتة بالحليب تناول الشوكولاتة الداكنة أو كوبا من الشوكولاتة الساخنة قليلة الدسم أو الموز
تحتوي الشوكولاتة الداكنة على كمية أقل من السكر، كذلك من الحليب الدسم. تحتوي بعض القطع على 60 في المائة كاكاو، وهي مفيدة لضغط الدم. المشروب الخالي من الدسم بنكهة الكاكاو يعتبر رائعا أيضا، يمكنك خفقه مع الموز بدلا من استعمال السكر.
بدلا من القهوة بالحليب تناول الشاي
المشروبات العشبية الساخنة صحية وأكثر فائدة من القهوة. أما إذا كنت تفضل القهوة فيمكنك إضافة القليل إلى حليب خالي الدسم.
بدلا من الرقائق تناول البوشار
هل ترغب في وجبة مالحة؟ حسنا خذ كيس البوشار بدلا من كيس رقائق البطاطا الغارقة بالزيت المكرر. استعمل أكياس البوشار قليلة الدسم أو الخالية من الزبد التي توضع في المايكروويف.
بدلا من الدوناتس تناول قطع الكعك الصغير أو رقائق العجين
كلنا نعرف أن الدوناتس عجين حلو مغطى بالمزيد من السكر، بينما إذا كنت تشتهي الحلويات فيمكنك تناول اختيارات صحية أكثر مثل شرائح التفاح بالقرفة، أكواب الكعك الصغيرة، أو حتى رقائق العجين بالفاكهة.
بدلا من بوظة الحليب تناول اللبن المجمد أو السوربيه
إذا كانت البوظة نقطة ضعفك فأنت امام اختيار سهل، تتوفر حاليا العديد من النكهات التي تستند إلى اللبن قليل الدسم، وهي صحية ولذيذة. أو يمكنك تجربة السوربيه، المشروبات المجمدة.
بدلا من السكاكر تناول الفاكهة المجففة أو البندق المحلى بالعسل
الفاكهة، والفاكهة المجففة خصوصاً، مفيدة وجيدة للأطفال. كذلك البندق المغطى بالعسل الذي يمنحك طعاما لذيذا ومغذيا بدلا من السكاكر التي تتكون من الجيلاتين والسكر فقط.
Active Member
طاقم الإدارة
22-01-2012, 03:11 AM
البريمل
عضو مميز
تاريخ التسجيل: Oct 2009
المشاركات: 9,782
القبس
بالعافية..إشراف: ميسون فؤاد لبنان: المطبخ اللبنانــــي سيد المطابخ
الطعام متعة مع 40 نوعاً من المقبلات
لبنان.. ليس كمثله بلد. اسم يحمل معه صورة الشواطئ الذهبية وقمم الجبال الجليدية الناصعة البياض. وبالرغم من تشابه الأطباق العربية الى حد كبير، فإن المطبخ اللبناني، والبيروتي بالأخص، يمتاز بلمسات الرقي والجمال المستوحاة من المطبخ التركي، التي تتوج مكوناته الأصيلة النابعة من قلب العالم العربي.
يتمتع المطبخ اللبناني بألوان غنية تعكس ألوان الطبيعة من شمس واخضرار وماء وأنواع متعددة تظهر حسن ضيافة الشعب اللبناني وذوقه الرفيع وكرمه. فالمطبخ اللبناني فريد من نوعه، اذ يدمج بين المطبخ الأوروبي الفاخر ونكهة الشرق الشهية.
يعرف المطبخ اللبناني بثرائه بالنشويات والفواكه والخضراوات وثمار البحر. وبينما يتم تفضيل الدجاج فإن لحم الغنم هو الأكثر استعمالاً ضمن اللحوم الحمراء. أما أسلوب الطهي فهو في الغالب الشوي أو التحمير أو بطريقة السوتيه في زيت الزيتون.
ان المطبخ اللبناني هو بحد ذاته احتفال بالحياة، مفعم بالنكهة وفريد من نوعه. المطبخ اللبناني يقدم مأكولات طازجة مفعمة بالنكهة وفريدة من نوعها. فهو يجمع بين وفرة الخضرة والفاكهة الطازجة، ممّا يجعل من الطعام متعة ولا أحلى. ويجد السائح اينما حلّ المطاعم التي تقدم أشهر المازات وأطيبها. وتجمع مائدة المازة بين 30 و40 صنفاً لذيذاً، وتتلون في الحفلات العامرة لتضمّ الف صنف وصنف. ونصيحتنا للسائح الكريم تخصيص بعد ظهر يوم كامل لتذوق أطايب المازة اللبنانية. وتقدم المازة عادةً مع الخبز العربي الذي يغنيكم عن استخدام الشوكة والسكين.
تبدأ وجبة الطعام عادة بالمازة، وهي الموكب الحافل بالأطباق الصغيرة الفاتحة للشهية والتي تشكل مزيجاً فريداً من المكونات والأشكال والألوان والنكهات. وهي عبارة عن سلطات (تبولة أو فتوش)، حمص، متبل، معجنات، ورق عنب، كبة الخ...... وبالمفهوم الحالي فان المقبلات قد تغني عن مزيد من المأكولات. ومن ألوان المازة الرئيسية الحمص والبابا غنوج والكبة النيّة والفروج المشوي والكفتة المشوية والشاورما. وهناك المحاشي على أنواعها كالكوسا وورق العنب والملفوف وحبات الفلفل (الفليفلة)، وكلها تحشى باللحم والأرز والصنوبر. وفي المطاعم الممتدة على الشاطئ اللبناني يتمتع الزائر بتذوق السمك المقلي والمشوي الممتاز، بالاضافة الى شهرة لبنان بسمك الترويت الذي يقدم في المطاعم الواقعة على ضفاف الانهر والشلالات.. ويتألف الصحن الرئيسي من لحوم مشوية، دجاجا أو سمكا، مع الرز أو الخبز. والخبز هو عنصر رئيسي في كل وجبة، ويتم تناوله بعدة طرق مختلفة. فعند الافطار يتم تزيينه بالزعتر والسمسم وزيت الزيتون، أما في الوجبات الأخرى فانه يلعب دوراً هاماً كأداة طعام لا غنى عنها عند التغميس. أما الثوم وزيت الزيتون فهما مكونان قلما تمر على الشعب اللبناني وجبة من دون اضافتهما الى الطعام. وعلى الغداء تظهر اليخنات وأطباق الأرز كالسبانخ بالأرز أو لبن أمه.
يتبع ذلك الحلويات، وما أكثرها في لبنان. فهي إما بقلاوة أو كنافة أو معمول أو كرابيج، أو ما الى ذلك من الحلويات اللبنانية الشهيرة. وتقدم كل هذه الحلويات مع الفاكهة والمكسرات الطبيعية. ويمتاز لبنان بحلوياته العربية التي يدخل في صنعها العسل والزبدة والفستق الحلبي واللوز. ولكل بلدة من بلدات لبنان شهرة في صنف معين. فطرابلس مثلاً تشتهر بمربياتها المصنوعة من اليقطين، بالاضافة الى ماء الزهر وماء الورد. كما تشتهر صيدا بالسنيورة. ولكن معظم الناس يفضل التحلي بعد مازة عامرة بالفواكه الطازجة وارتشاف القهوة العربية.
بعد انتهاء الوجبة تقدم القهوة العربية السادة بالهال أو بدونه، حيث تحظى القهوة بشعبية كبيرة في لبنان، وتقدم طوال اليوم، سواء في المنازل أو المطاعم. والقهوة اللبنانية قوية، كثيفة، وغالباً ما يضاف اليها الهال. كما أنها رمز لحفاوة الاستقبال، فما ان يصل الضيف حتى تقدم له، بل ويتم اقناعه بالبقاء لشربها مهما كانت زيارته قصيرة.
تأثر بالمطبخين التركي والفرنسي
الطبخ فن شأنه شأن الفنون الباقية من رسم وموسيقى ونحت وزخرفة، يرتبط بحضارة الانسان ارتباطا وثيقا، حتى اصبح شكلا من أشكال رقي ورفاهية الشعوب.
والمطبخ اللبناني مطبخ عريق، يستمد عراقته من تاريخ لبنان بلد الحضارات وعاصمتها المعروفة بأنها أقدم عاصمة استمرت بها الحياة في العالم، وهذا ما يعطي المطبخ اللبناني مخزونا حضاريا كبيرا، ولا شك أن المطبخ اللبناني تأثر واثر بالمطابخ العالمية وخاصة ابان الاحتلال، حيث تأثر بالمطبخ العثماني التركي، والمطبخ الفرنسي، وكذلك بمطابخ الدول المجاورة، وانعكس هذا التأثير على المطبخ اللبناني بشكل ايجابي، واستفاد الطهاة اللبنانيون من تجارب غيرهم، وحسنوا وأضافوا لمسات جمالية وطعما مميزا لكثير من وجبات الطعام الداخلية، التي سميت فيما بعد بالمأكولات الشرقية، وأصبح المطبخ اللبناني سيد المطابخ في كل بلاد العالم وأصبح الطاهي اللبناني من ذواقة الطهاة في العالم.
خصوصية مميزة
ان للمطبخ اللبناني خصوصية مطبخ بلاد الشام بعمومها.. انه مطبخ المقبلات والمحاشي والمشويات.. فمن أين هذه السمة؟ أمن الشام بعمومه أم تراه أوصلها لكل الشام بعد أخذها من قوافل البر والبحر؟ وللمطبخ اللبناني سمة رابعة لا تنفك عن طبيعة أرضه.. ولعل من زار مطعماً لبنانياً بوشر بطبق من الخضار الطازجة منذ جلوسه على الطاولة. يؤكد عصام أنه في لبنان نادراً ما تجد بيتاً في جبل أو سهل الا وبه حديقة تموج بكل أخضر مأكول من خس وخيار وطماطم وكوسة وبصل ونعناع وبقدونس.. وغير ذلك الكثير، كما قال عصام، الا أن ميشال يؤكد أن أرض لبنان مليئة بالحبوب والبقوليات من فول وفاصوليا وحمص وأنها أرض للزيتون وزيته، فما عسى أن تصنع هذه الخيرات في مائدة اللبناني؟ انه طبق الخضراوات الدائم يقدم طازجاً مع الزيتون وزيته كادام دائم مع الزعتر في كل بيت ووجبة لبنانية. ويختم عصام حديثه عن فلسفة مطبخهم بالتاريخ.. فعندما كانت ظروف العيش صعبة خصوصاً في الشتاء حيث الثلوج التي تسد الأبواب في وجه الخارج من البيت، كانت «المؤنة» هي مستودع الطعام.. ففيها تحفظ الحبوب وعصير الطماطم والقزوما والفواكه المجففة.. واللبنانيون يبدعون في حفظ طعامهم تجفيفاً أو تخليلاً الا في عهد «المؤنة» وتساقط الثلوج في ذلك الزمان.
المأكولات الشعبية
كثيرة ومتعددة أطباق الطعام الشعبية اللبنانية، وتتميز ببساطة تركيبها وسرعة تحضيرها، وسهولة هضمها، وهي غنية بالمواد الغذائية الضرورية لبناء الجسم.
ومنها الفتات: والفتة طعام قوامه الخبز اللبناني المقطع والمجفف أو المحمص، يسقى بالمرق الناتج عن سلق بعض أنواع اللحوم أو البقول مثل الحمص، ويضاف اليه السمن العربي أو زيت الزيتون، ويزين بالمكسرات مثل الصنوبر والجوز والفستق الحلبي، ومن أسماء هذه الفتات:
فتة المكدوس وفتة المقادم، وفتة بالسمنة العربية وفتة بالزيت.وفتة الحمص وفتة الدجاج.
المأكولات اللبنانية كثيرة ومنها: الشاكرية، وشيخ المحشي، وحراق اصبعه، والحبوب،، والفتوش، وورق العنب بالشرحات ونيفا الرأس، والمجدرة والتبولة، والمشمشية واليقطين المكمور والمحاشي. وجميع انواع الكبه وصيادية السمك والكثير الكثير،
الأوزي: من الأطباق الشعبية المشهورة، وتقدم في مناسبات الأفراح والأتراح، تحضر من الرز المضاف اليه لحم الغنم المفروم والبازلاء والمكسرات ويطهى بالسمن العربي، ثم يخبز برقائق من العجين على شكل صرة، ويزين باللوز أو الفستق الحلبي.
لحومات باردة: مثل اللسانات والنخاعات والطحايل، على الطريقة اللبنانية حيث تركب منها مأكولات مقبلة جميلة المنظر وشهية الطعم، وزكية الرائحة.
لحوم محفوظة: مثل القاورمة والنقانق والباسطرما، والقاورمة، هي لحم غنم مقلي بدهن شحوم الغنم، ويحفظ بدهن الطهي نفسه بعد أن يملح الملح الكافي.
الفلافل: نوع طيب ولذيذ الطعم من المقالي، حيث يطحن الحمص ويتبل ويقلى بالزيت بقوالب ذات أشكال متعددة.
اما الحلويات الشعبية، فمنها القطايف: حلويات تخبز بطريقة شعبية خاصة، وتأخذ أشكالا دائرية صغيرة، متعددة القياسات تحشى بحشوات مختلفة. العوامة (او لقمة القاضي): طبق حلو مميز، على شكل كرات من عجينة خاصة، تقلى بالزيت، وتبرد بقطر السكر.
هوية مميزة
دمرت الزلازل والحرائق والحروب الاهلية بيروت عاصمة لبنان عدة مرات، لكن هذا لم يمنع عمليات اعادة الاعمار ولم يؤثر على الثقافة اللبنانية بشكل كبير. كذلك لم يتأثر المطبخ اللبناني بهذه الكوارث فهو ذو اصول قديمة وقوية.
تتسم معظم تقاليد المطبخ في المناطق الجنوبية والشرقية من البحر المتوسط بانها متشابهة كما انها تتشارك في الاسماء نفسها رغم اختلاف المكونات وطريقة التحضير. وعلى الرغم من هذا، يمزج المطبخ اللبناني بين الاوروبي والشرق اوسطي، ويعتبره الكثيرون الاصح.
يعتمد المطبخ اللبناني على الفاكهة والخضراوات والنشويات والمأكولات البحرية والاسماك بينما يستهلك اللبنانيون اللحوم باعتدال، ويفضلون تناول الدواجن بدلا من اللحم الاحمر والغالبية المنتشرة منه هو الضأن. يستخدم الثوم وزيت الزيتون بكثرة ويعتبران مكونين اساسيين في الطعام اللبناني، ولا تلعب الصلصات دورا مهما كما ان الناس يفضلون اضافة الكثير من التوابل والاعشاب والمكونات الطازجة على الطعام من اجل ابتكار اطباق مميزة.
يتسم المطبخ اللبناني بالعديد من التنوعات التي اندمجت مع الكثير من طرق الطهي من دول اخرى، وذلك بسبب موقع لبنان وانه كان ملتقى للعديد من الحضارات. وعلى الرغم من قدم هذا المطبخ، فإن انتشاره وشهرته امران حديثان. لقد اثر هذا البلد الصغير في العديد من الدول بعد شهرته التي اكتسبها والدليل على ذلك وجود العديد من الاكلات في الشرق الاوسط من اصل لبناني.
تعتبر الكبة من اشهر الاكلات اللبنانية وهي مكونة من عجينة لحم الضأن مع البرغل. في البداية، كان اعدادها يتطلب هرس اللحم ثم اضافة التوابل والبرغل اليها. لهذا الطبق العديد من الانواع مثل الكبة النية والكبة بالصينية والكبة الراس المكونتين من اللحم المطبوخ والصنوبر. ويعتبر الخبز مكونا اساسيا في المطبخ اللبناني، ومعظم الاكلات تقدم معه. يستخدم زيت الزيتون والزعتر لتحسين مذاق الخبز ويقدمان على الافطار كما انها اكلة اساسية بين الوجبات.
لقد جمع المطبخ اللبناني العديد من الاسس عبر القرون من العديد من دول البحر المتوسط، الا ان الناس اختاروا ان تستخدم المكونات المحلية واساليب الطهي المعينة من اجل ابتكار اطباق غير تقليدية تمنح المطبخ اللبناني هوية مميزة. على الرغم من التأثيرات المتعددة، فإن مساحة البلد صغيرة وقد بدأ استخدام التقنيات والاساليب الخاصة بالطهي ما ان اكتسبت وبهذا لا توجد مطابخ اقليمية داخل البلد أو اختلاف في اساليب الطهي بين الناس وبعضهم.
طرق إعداد الطعام اللبناني
اعتاد الناس عند اعداد الكبة في العصور القديمة على هرس اللحم بالهاون داخل وعاء وكانت النتيجة دائما طبقا رائع المذاق، لكن مع تطور ادوات الطهي، لم تعد هذه الطريقة تستخدم. ولا تنحصر الطرق الموجودة في لبنان على هذا البلد فحسب، بل تستخدم في العديد من الدول الاوروبية والشرق اوسطية. على الرغم من هذا، يتطلب كل طبق طريقة معينة في الاعداد. كما ان المكونات التي تضاف الى هذه الاطباق قد تحضر ايضا بطرق معينة مثل القلي أو السلق أو الطبخ أو الشوي أو التمليح أو التجفيف أو التدخين. يستخدم اللبنانيون كميات كبيرة من التوابل والاعشاب لتحسين مذاق الطعام، لهذا يعتبر التتبيل من الطرق الاخرى المستخدمة في الطهي في المطبخ اللبناني.
أطباق شهية من المائدة اللبنانية طبق الدجاج المسحب وفتة اللحم وسلطة الملفوف الأحمر مع الفراولة والجوز
اخترنا لكم قائمة طعام متكاملة أعدها الشيفان دانيال مايير وحسام كرامة من فندق الراديسون ساس ليعرفانا على طرق تحضير بعض المأكولات اللبنانية اللذيذة:
سلطة الملفوف الأحمر مع الفراولة والجوز
المقادير:
- ملفوف أحمر 400 غرام
- فراولة 100 غرام
- جوز 50 غراما
- بقدونس 20 غرام
- خل أبيض 20 غراما
- عصير ليمون 20 غراما
- زيت زيتون 30 غراما
- ثوم ناعم 10 غرام
- ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير:
- يقطع الملفوف الى جوانح
- تنظف الفراولة وتقطع الى نصفين
- يقطع النعناع الى قطع صغيرة
- تخلط جميع المكونات بشكل جيد مع زيت الزيتون والليمون والملح
- يوضع الجوز فوق السلطة
فتة اللحم
المقادير:
- لحم غنم 250 غراما
- باذنجان 100 غرام
- حمص 50 غراما
- خبز مقلي 100غرام
- روب 400 غرام
- سمن 30 غراما
- خل 50 غرام
- ثوم ناعم 20 غرام
- ملح 20 غرام
- عصير ليمون 30 غرام
- صنوبر مقلي
طريقة التحضير:
- يقلب اللحم بالسمن الى أن ينضج
- يوضع الباذنجان في الفرن الى ان ينضج
- يوضع اللحم والباذنجان والحمص والخبز المقلي ويسكب الروب المخلوط مع الليمون والثوم.
- يزين بالصنوبر وبودرة البابريكا
حلوى العصملية بالقشدة
المقادير:
1_ كيلو من عجينة العصملية( شعيرات)
2_ كيلو من القشدة
3_ كوب وربع من السمن أو الزبدة الحلوة
القطر:
- 6 أكواب من السكر
- 2 كوب من الماء
- نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون
- نصف كوب ماء زهر
طريقة التحضير:
- تحضر صينية ويدهن قعرها بالسمن ــــ يسخن السمن أو الزبدة على النار الى أن تذوب ــــ توضع شعيرات العصملية في وعاء كبير على نار خفيفة ــــ ينثر السمن فوق الشعيرات وتفكك شعيرات العجينة عن بعضها البعض بأصابع اليد الى أن تتشرب العجينة السمن أثناء تحريكها على النار الخفيفة ــــ ترفع شعيرات العصملية عن النار ثم ترتب فوق الصينية المدهونة بالسمن بشكل دائري ــــ توضع الصينية فوق نار متوسطة الحرارة حتى يحمر لون الشعيرات الملاصقة للصينية (ثلاثة أرباع الساعة تقريباً) ــــ ترفع الصينية عن النار لتبرد قليلاً، ثم تغطى العصملية بطبقة متساوية من القشدة ــــ ينثر قليل من شعيرات العصملية المتبقية فوق طبقة القشدة ــــ تزين العصملية بالقشدة ويصب القطر الحار فوقها ــــ تقسم العصملية الى أقسام حسب الطلب
دجاج شرقي مسحب رول
المقادير:
- نصف دجاجة فخذ مع صدر مسحب
- أرز 100 غرام
- لحمة مفرومة 200 غرام
- بصلة واحدة 50 غراما
- سمن 30 غراما
- البهارات: كمون، دارسين (قرفة)، بهار عربي حلو، كزبرة (بودرة)، ملح، فلفل حسب الرغبة
طريقة الحشو:
- يقطع البصل ناعما ويقلى بالسمن حتى النضوج وتوضع اللحمة المفرومة مع البهارات،ثم توضع الخضار حسب الطلب، ومن ثم يوضع الأرز والماء لمدة 20 دقيقة.
طريقة التحضير:
- يغسل الدجاج المسحب بدون العظم
- يفرد الدجاج (الفخذ والصدر) مع بعض، ويتبل بالبهارات حسب الطلب
- يوضع الحشو
- يلف الدجاج كأسطوانة على الحشو ويغلف بالألمنيوم
- يوضع بالفرن لمدة 30 دقيقة على درجة حرارة 175
سلطة الملفوف الأحمر مع الفراولة والجوز فتة اللحم حلوى العصملية بالقشدة دجاج شرقي مسحب رول
Active Member
طاقم الإدارة
21-07-2012, 11:01 PM
البريمل
عضو مميز
تاريخ التسجيل: Oct 2009
المشاركات: 9,782
27/01/2010
تنوع حضارات وأطباق
بالعافية ..اشراف: ميسون فؤاد المطبخ الإيطالي أناقة ومتعة
تنوع الطعام مظهر من تنوع الثقافة الإيطالية
ما الطعام الايطالي؟
يعرف الكثير من غير الإيطاليين الطعام الايطالي بأنواع معينة من الأكلات الشهيرة مثل البيتزا والإسباغيتي، وغالبا ما يعبرون عن آرائهم في الطعام الإيطالي بأنه متشابه مع بعضه البعض. على الرغم من هذا، يلاحظ أولئك الذين يسافرون إلى إيطاليا اختلاف عادات الطعام بين المدن حتى بين تلك التي تبعد عن بعضها البعض أميالا قليلة. فلا تملك كل منطقة طابعها الخاص فحسب، بل لكل مجتمع طريقته المختلفة بالطهي.
تختلف كل مدينة عن الأخرى في طريقة طهي النقانق والأنواع الخاصة للجبن والأنواع المحلية للخبز. إذا سألت الناس، حتى في منطقة واحدة، عن كيفية إعداد صلصة الباستا، ستأتيك إجابات مختلفة. يعتبر تنوع الباستا واختلافها مثالا آخر على التعددية : فهناك النودلز بالبيض الطري في الشمال والاسباغيتي المغلي في الجنوب، ولكل منها مذاقات مختلفة. ربما لا تحتوي أي دولة أخرى في العالم على هذا الطابع في الطهي الجيد وهذا التنوع. لماذا يعد «الريزوتو» خاصا بميلان مثلا، «والتورتيليني» في بولونيا، والبيتزا في نابولي؟
يعود سبب ذلك إلى التنوع الذي تتميز به ايطاليا وتنوع الطعام ما هو إلا مظهر آخر من تنوع الثقافة الايطالية.
ينبع هذا التنوع من تراث العمال والفلاحين ومن الاختلافات الجغرافية، فإيطاليا شبه جزيرة يفصلها عن بقية القارة سلسلة من الجبال في أوروبا. إضافة إلى ذلك، تنحدر سلسلة طويلة من الجبال من الشمال إلى الجنوب عبر هذا البلد الضيق. تخلق هذه السمات الجغرافية بيئات متنوعة تحوي اختلافات ملحوظة: الأودية الخصبة والجبال المكسوة بالغابات والتلال الباردة والصخور الضحلة القاسية والسواحل المطلة على البحر الأبيض المتوسط والسهول الجافة. خلق هذا أيضا تنوعا كبيرا في المناخ مع العديد من المناطق الجغرافية والتاريخية الفريدة من نوعها.
إلا أن الانكسار الجغرافي لن يفسر وحده كيف تنتج دولة كل هذه الأطعمة الغنية المليئة بالدهون المزخرفة في بولونيا المصنوعة من الزبد وجبن الباراميغيانو واللحوم، وتلك الأكلات الخفيفة الشهية اللذيذة المتبلة في نابولي المعدة أساسا من زيت الزيتون وجبن الموزاريلا. والأكلات البحرية والمطبخ في روما الغني بالمنتجات من المناطق الريفية المجاورة. وطعام صقلية المليء بالتأثيرات في شمال افريقيا.
لقد سيطر الرومانيون على الأراضي منذ ألفي سنة تقريبا ودمجوها بالحضارة الإغريقية وأسسوا إمبراطورية أرست أسس الحضارة الغربية. لقد صدروا جميع أنواع وأشكال الطعام إلى جميع أنحاء العالم، إذ كانت السفن الايطالية تحمل الأغذية الرئيسية مثل القمح والنبيذ ومجموعة من التوابل من مناطق بعيدة مثل الصين لإشباع شهية الرومانيين وحبهم للمكونات. أذهلت عادات الطعام الايطالية وأثرت في الأجيال على مر القرون. وكان سبب سقوط الإمبراطورية الرومانية الرحلات التي لا تتوقف من الغزاة والبربريين الذين جاؤوا من مناطق مثل التيبت، فقد دمروا وحطموا الحضارة واخذوا معهم أيضا عادات غذائية جديدة. وقد استمر هذا الأمر قرون حتى عاد الترتيب والنظام إلى الناس، وتمكنوا في العصور الوسطى من بناء شيء يطلقون عليه اسم المطبخ الايطالي.
آداب المائدة الإيطالية
انتبه إلى يديك ومرفقيك
• دع مرفقيك بالقرب من جسمك حتى لا تزعج من بجانبك.
• ضع يديك بشكل واضح على المائدة ( لا على حجرك). كان الأمر مهما قديما من اجل الإظهار إلى الآخرين أن من يجلس على المائدة لا يحمل سلاحا تحت الطاولة! كما يناسب هذا الأمر الشعب الايطالي إذ أنهم يحبون الإيماء بأيديهم أثناء الحديث.
• يتناول الايطاليون الطعام مستخدمين الشوكة في اليد اليسرى والسكين في اليمنى
• يقطع الطعام إلى قطع مرة واحدة.
• يتم تناول الفاكهة بالشوكة والسكين .
• يتناول المرء الطعام بالشوكة في اليد اليسرى بينما تكون اليد اليمنى حاملة السكين.
• عند الانتهاء من تناول الطعام، توضع الشوكة والسكين على الطبق في الوقت نفسه بشكل مائل بعرض الطبق.
• إذا كنت مدعوا إلى العشاء، لا تتأخر عن الموعد أبدا. يمكن للمضيف ان يكون على وشك تحضير الريستو أو الباستا ولا يمكن تناول أي منهما بعدما يبرد.
• عليك تأتي حاملا معك هدية مثل باقة من الورود، فهذا بمنزلة شكر منك إلى المضيف مسبقا على إعداد وجبة جيدة.
الجلوس إلى المائدة
• توضع السكين وملعقة من الشوربة على اليمين.
• توضع الشوكة على اليسار .
• توضع كاسات الماء والمشروبات على الجانب الأيمن في الأعلى.
• يوضع الطبق الأصغر الخاص بالمقبلات على الطبق الأكبر للوجبة الرئيسية.
• عند إزالة الطبق الأصغر، يوضع بدلا منه وعاء للشوربة أو الريسوتو أو الباستا.
تقديم الطعام
• يقدم الطعام إلى أهم سيدة على المائدة ثم الأهم من الرجال ثم في النهاية المضيف.
• يمكن تناول الأطباق بشكل غير رسمي على المائدة.
• يمكن تمرير أطباق المقبلات مرتين على المائدة.
• يقطع الخبز إلى قطع صغيرة لذا من الضروري أن يحدث ذلك على المائدة. بعد أن تقدم لك، يمكنك أن تضع الخبز على جانب شرشف المائدة ولا تطلب طبقا خاصا له.
• يقدم كل لون من ألوان الطعام في طبق خاص.
• تقدم المقبلات الحارة قبل الباردة.
• تقدم الشوربات والمرق في وعاء شوربة ولا يمرر حول المائدة مرة أخرى.
• إلا أن الباستا يجب أن تقدم في أطباق طويلة ويمكن أن تمرر مرة أخرى.
• يقدم السمك كوحدة كاملة ثم يقطع بعدها ويقسم.
• تقدم المشويات مقطعة أو مقسمة في أطباق بشكل مسبق. لا تقطع أي لحوم مشوية أو الديك الرومي على المائدة.
• تقدم السلطة في أطباق توضع على اليسار لكل شخص ولابد من تقديمها على المائدة قبل الطعام المصاحب لها. تقدم السلطة في أوعية زجاجية أو صينية أو خشبية ولكن ليس في أطباق معدنية أبدا.
• عند تقديم الجبن، لا بد من تقديم 4 أنواع على الأقل ولابد من إخراجها من البراد قبل ساعة على الأقل من تقديمها.
• قبل تقديم الحلوى، لابد من رفع الخبز عن المائدة.
• تقدم الحلوى والآيس كريم بعد الجبن وقبل الفاكهة.
• تقدم الكيكات كاملة ثم تقطع إلى أجزاء على المائدة.
• تقدم المعجنات على صينية مع المشروبات الحلوة المذاق والقهوة.
• تقدم الأطباق والأطعمة النظيفة على اليسار وترفع من المائدة من اليمين كل على حدة.
المشروبات والماء
• توضع المياه على المائدة عند جلوس الضيوف. وتملأ أكواب الماء إلى نصفها فقط.
• يمكن للمضيف أن يقدم المشروبات في أي وقت وتملأ الأكواب بنفس الطريقة السابقة.
• تقدم المياه والمشروبات من اليمين.
• إذا قدمت أنواعا مختلفة من المشروبات، لابد من تغيير الأكواب.
• تقدم القهوة في غرفة الجلوس.
من المطبخ الإيطالي
ريزوتو بالزعفران
اطباق لذيذة من المطبخ الايطالي أعدها الشيف ستيفانو بلدوتسيو من مطعم ريكاردو الإيطالي في فندق الشيراتون
ريزوتو بالزعفران
المقادير
ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
1 بصلة مقطعة مكعبات.
1 ملعقة صغيرة زعفران.
250 مل مرق دجاج حار.
50 غ أرز كارنارولي.
3 ملاعق كبيرة جبنة بارميزان مبشورة.
4 ملاعق كبيرة زبدة غير مملحة.
طريقة التحضير
يحمى زيت الزيتون في مقلاة على نار هادئة ثم يضاف اليه البصل ويقلى. عندما يقلى البصل، نضيف الأرز ويحرك بواسطة ملعقة خشبية من 3 الى 4 دقائق الى ان يتحمر.
في هذه الأثناء، يضاف الزعفران الى مرق الدجاج ويحرّك الى ان يخلط معا.
ثم تضاف ملعقتان سكب من مزيج الزعفران ومرق الدجاج المطبوخ على الأرز ويستمر بالتحريك الى ان يخلط جيداً.
يستمر باضافة مرق الدجاج تدريجياً الى ان ينضج الأرز. ثم تضاف الزبدة والجبنة وتحرك معا الى ان تخلط جيداً.
تقدم الريزوتو في 4 اطباق ساخنة للتقديم مع اضافة مزيد من الجبنة.
سكالوب مع الطماطم والثوم
المقادير
ــ 8 حبات سكالوب.
ــ 1ملعقة كبيرة زيت زيتون.
ــ 35 غ بقدونس مفروم.
ــ عصير ليمونة.
ــ 5 حبات طماطم صغيرة.
ــ 2 فص ثوم مدقوق.
ــ ملح وبهار.
طريقة التحضير
تغسل حبات السكالوب جيداً. يحمى الزيت في مقلاة ثم نضع الثوم المدقوق ثم حبات السكالوب وعصير الليمون والطماطم المقطعة الى أنصاف.
يضاف القليل من الملح والبهار ثم يترك لمدة 5 دقائق على النار.
الفيليه المشوي مع سلطة الجرجير وخل البلسمك
المقادير
- 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
- 100 غ شرائح لحم بقر.
- باقة زعتر.
- خل البلسميك.
- رقائق البارميزان.
- 250 غ جرجير.
- ملح (حسب الرغبة).
- فلفل اسود مطحون (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- يتبل اللحم بزيت الزيتون، الملح والفلفل الأسود.
- تنزع اوراق الزعتر من العرق ثم تفرم ناعما مع الثوم.
- تشوى شرائح اللحم على نار هادئة من الجهتين الى ان تتحمر ثم تضاف اوراق الزعتر المفروم وتطبخ لمدة 5 دقائق اضافية.
- بواسطة سكين حاد، تقطع الى قطعتين رفيعتين جدا،
- توضع أوراق الجرجير في اطباق للتقديم ثم توضع شرائح اللحم فوق الجرجير ثم يضاف خل البلسميك ورقائق البارميزان.
بانا كوتا
المقادير
ــــــ 1 ليتر كريما.
ــــــ 250مل حليب.
ــــــ 200غ سكر.
ــــــ 1 عود فانيليا.
ــــــ 3 أوراق من الجيلاتين مذوب بالماء الساخن ومن ثم يصفى.
طريقة التحضير
ــــــ يحمى الحليب على النار، ثم يضاف الجيلاتين.
ــــــ تحمى الكريما على النار لبضع دقائق مع السكر ثم تضاف الى خليط الحليب والجيلاتين.
ــــــ يوضع الخليط في اكواب كاسترد فردية وتوضع في الثلاجة لمدة ساعتين قبل التقديم.
ــــــ تسكب اكواب الكاسترد في اطباق للتقديم ثم نضيف صلصة التوت البري.
سكالوب مع الطماطم والثوم الفيليه المشوي مع سلطة الجرجير وخل البلسمك بانا كوتا
القبس
Active Member
طاقم الإدارة
Active Member
طاقم الإدارة
Active Member
طاقم الإدارة
