04-04-2015, 10:12 AM
البريمل
عضو مميز
تاريخ التسجيل: Oct 2009
المشاركات: 9,768
نافذة ثقافية
كلمة "بهارات" الشائعة في لغتنا ولهجاتنا تعني في الحقيقة (الهند القديمة)
نيودلهي - كونا:
ربما لا يعرف الكثير من الناس ما الذي تعنيه كلمة "بهارات" التي اصبحت شائعة في لغتنا ولهجاتنا ويكثر استخدامها لمرادفة التوابل الا انها تعني في الحقيقة اسم (الهند القديمة).
وارتبط اسم الهند منذ القدم بالتوابل وتميزت بوجباتها ذات البهارات الكثيرة التي اصبحت رمزا لا يستطيع أي مطبخ في العالم تقريبا ان يستغني عنها.
وعندما يسمع احد عن الوجبات الهندية سواء كانت نباتية او حيوانية فلعل اول ما يخطر بباله هو انه لابد من ان تكون هذه الوجبة حارة ومفلفلة لكثرة التوابل التي استخدمت لإعدادها وكيف لا واسم هذا البلد مقترن بالتوابل منذ القدم.
وشهرة التوابل الهندية اقدم من التاريخ المسجل وتعود الى نحو سبعة آلاف عام على الرغم من ان بعض المؤرخين الهنود يقولون ان سكان شبه القارة الهندية استخدموا التوابل في طهي وجباتهم منذ نحو 52الف عام مشيرين الى ان اكتشاف هذه التوابل وامكانية استخدامها في الطهي تم مصادفة. وقال دليب داس مؤلف كتاب الاقتصاد المالي لآسيا ان الحروب كانت تشن في قديم الزمان بسبب التوابل حيث كان العالم العربي يسيطر على تجارة التوابل من خلال الطرق البحرية التي كانت تربطه بالهند وجذبت نفحة التوابل التجار العرب الى سواحل ولاية كيرالا جنوبي الهند التي اشتهرت حينها بالتوابل عالية الجودة.
وأضاف ان بعض المؤرخين يرجعون بداية تجارة التوابل بين الهند والعالم العربي الى ثلاثة آلاف عام قبل الميلاد حيث كان الفلفل الاسود ملك التوابل والهيل ملكتها مبينا انه على الرغم من مرور قرون لا تزال التوابل الهندية تستحوذ على نكهة الطعام العربي.
من جانبه قال كي ال ساجديفا وهو صاحب متجر لبيع التوابل لوكالة الانباء الكويتية(كونا) انه يتم انتاج التوابل في جميع ارجاء الهند واقاليمها المناخية التي تتراوح بين المدارية الحارة وتصل درجات الحرارة فيها الى نحو 45درجة مئوية الى الاقاليم الباردة في شمال البلاد التي تنخفض فيها درجة الحرارة الى ما دون الصفر درجة مئوية. وأضاف ساجديفا ان هناك نوعيات واسماء كثيرة للتوابل فمنها ما يستخدم مع الاكلات النباتية واللحوم والدجاج والاسماك ومنها ما يضاف الى الفواكه والخضار فمثلا هناك هالدي وجيرا ودهانيا وتشات مسالا اضافة الى العديد من الاسماء والانواع مشيرا الى انواع التوابل تختلف حسب الولايات كما يختلف استهلاكها من منطقة لأخرى.
وبين ان التوابل هي عبارة عن بذور نباتات او جذورها او لحائها كما يمكن استخلاصها من بعض الفواكه المجففة ويتم استخدامها بكميات قليلة في الطعام حيث تضفي نكهة لذيذة على الاطعمة كما انها تعتبر مغذية لاحتوائها على الحديد والكالسيوم وفيتامينات (بي وجي). وقال ان التوابل تساعد على الوقاية من بعض السرطانات وبما انها لا تحتوي على اية سعرات حرارية عالية او شحوم لذلك فهي لا تؤدي الى السمنة او تسبب اي اضرار للقلب. وشكلت التوابل الهندية منذ زمن طويل احد اهم الصادرات الهندية التي كان يتم تصديرها عبر طريق الحرير الذي كان يصل الهند بالبلاد العربية ومنها الى اوروبا وسيطر العرب على هذه التجارة بعد ازدهار تجارتهم البحرية خلال الالف عام الاول للميلاد حيث كانوا ينقلون هذه التوابل من الهند الى شبه الجزيرة العربية ومصر ومن ثم الى اوروبا. وتعتبر قائمة التوابل الهندية الاكثر شيوعا واستخداما في ايامنا هذه اذ تضم نحو 75نوعا من افضل التوابل في العالم يتم انتاجها بكميات هائلة حيث يقدر الانتاج السنوي للهند من التوابل بنحو 75ر 2مليون طن وتبلغ قيمتها الاجمالية نحو 2ر 4مليار دولار امريكي ويغطي هذا الانتاج السوق المحلي في الهند التي يقدر عدد سكانها بنحو 3ر 1مليار نسمة كما توفر فائضا للتصدير وضع الهند على رأس قائمة الدول المصدرة لها في العالم. وتسجل الهند ارتفاعا سنويا بنسبة صادراتها من التوابل حيث بلغت تلك الصادرات خلال الفترة ما بين 2006و 2007نحو 750ر 373طنا قدرت قيمتها بنحو 590مليون دولار امريكي مقارنة بنحو 616ر 354طنا خلال العام السابق وبلغت قيمتها نحو 518مليون دولار امريكي.
ومن المتوقع ان ترتفع صادرات التوابل الهندية خلال العام المقبل الى نحو 380الف طن وتعتبر الولايات المتحدة من اكبر مستوردي التوابل من الهند حيث قدرت كمية التوابل الهندية التي استوردتها خلال الفترة ما بين 2006و 2007بنحو 50الف طن.
http://www.alriyadh.com/280461
+++++++++++++++++
* الأطعمة الهندية هي أطعمة متميزة وشهية والكثير منها صحية، نظراً لاحتوائها على الكثير من الخلطات العشبية والتوابل المنكهة.
- هذه التوابل تأتي من أعشاب رائعة في تأثيرها الإيجابي على الصحة العامة، كونها تشكل عنصر وقاية وأحياناً علاج.
- وإذا أشرنا إلى أن هذه التوابل "أو النباتات" تعالج حالات قد تكون مستعصية فإن ذلك لا يتم أحياناً إلا تحت إشراف طبي خاص، ومن خلال المستخلصات والزيوت العطرية، ولكنها تشكل لنا من خلال تناولها بشكلها الطبيعي مع وجباتنا عنصر وقاية هام.
-القائمة التالية تحتوي على أشهر التوابل الهندية التي تستخدم في المطبخ الهندي، ندعوك لكي تستخدمها في تحضير وجباتك فإن لم يكن كلها فلا أقل من بعضها.
ا
موسوعة البهارات 2013 طريقة تحضير البهارات بهارات هنديه اندنوسيه بهارات كبسه وايداما
موسوعة البهارات 2013 -طريقة تحضير البهارات - بهارات هنديه , اندنوسيه , بهارات كبسه وايدامات 2013
-
موسوعة البهارات 2013 -طريقة تحضير البهارات - طريقة عمل بهارات 2013
بهارات هنديه , اندنوسيه , بهارات كبسه وايدامات 2013
موسوعة البهارات 2013 -طريقة تحضير البهارات - طريقة عمل بهارات 2013
موسوعة البهارات 2013 -طريقة تحضير البهارات - طريقة عمل بهارات 2013
موسوعة البهارات 2013 -طريقة تحضير البهارات - طريقة عمل بهارات 2013
لكل نوع من الأطعمة بهارات خاصة تضفي عليه مذاق مميزا
تفضل الشعوب العربية البهارات ذات الرائحة الطيبة
أما بلدان شرق أسيا يفضلون البهارات ذات الرائحة القوية والحارة والأعشاب البحرية لما لها من فوائد طبية عديدة .
وفي الغرب يقل استخدام البهارات في طعامهم وينحصر استخدامها علي عدد قليل من البهارات في بعض الأطعمة.
من مــوســوعـــه البهـارات ..
البهارات الجـاويّة ( الأندونيسـية)
المقادير:
1) ملء 6 ملاعق طعام كزبرة ناشفه (جلجلان) مطحـونة ..
2) ملعقة طعـام خولنجان(عِـرْق الهيل ) ناعـم ..
3) ملء ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة ناعمة ..
4) ملء ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ..
5) ملء نصف ملعقة صـغيرة جوزة الطيب مطحونة ..
6) ملء نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحـون ..
7) ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون مطحون ..
8) ملء ملعقة صغيرة شمر مطحـون ..
9) ملء ملعقة شاي كركم (هرد) مطحون ..
10) ملء نصف ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل ..
الطريقة:
تخلط جميع المقادير مع بعضهـا
ويمكن مضـاعفة الكمية بنفس النسـب السـابقة ووضـع البهـارات في قارورة زجاجية أو مرطبان محكم الغلق للمحافظة على النكهة والطعم ويمكن حفظها في الفريزر لمدة طويلة ..
وتستعمل في تبهير جميع المـأكـولات الإندونـيـســيّة ... كما تستعمل في تتبيل الســاتيه ..
( البهـارات الصـينيّة)
المقادير:
1- وِحـْـدَة واحدة فلفل أبيض ..
2- وِحـْـدَة واحدة بودرة الزنجبيل ..
3- ثُمـُن وِحـْـدَة من بودرة جوزة الطّيب ..
4- نصف وِحـْـدَة من بودرة الثوم المسـحوق ..
5- رشـّة خفيفة قرنفل ناعم ..
6- رشّـة خفيفة قرفة(دارسين) ناعمـة ..
7- ثُمْن وِحـْـدَة بودرة الشـــمر ( ويسمّى الشمار أو الحبّة الحلوة ) ..
الطريقة:
تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ويمكن مضاعفة الكميّة ووضعها في إناء زجاجي محكم الغلق وتركها في الفريزر والأخذ منها عند الحاجة ..
ولاتنســوْ إضــافة الملح الصّـيني ( أجيني موتو) إلى كافة الإطباق عند التتبيل ..
ملاحظة : المقصود بالوحدة هو أي مقياس أو مكيال يُستعمل مثل ملعقة صغيرة أو كبيرة ..
( البهارات المحلـّية )
المقادير:
1- 200جرام شــيبة -
2- 200جرام كزبرة ناشـفة -
3- 100جرام فلفل أســود -
4- 200جرام أعواد قرفة (دارسـين) -
5- 50جرام قـرنفل (مسمار) -
6- 150جرام هـيــل -
7- 150جرام كمـّـون(سـنوت) -
8- 250جرام خـولنجــان (عِـرْق الهـيل) -
9- 100جرام ملح ليمون -
10- 100جرام شــمر (ويسمى شـمار أو الحبة الحلوة) -
الطريقة:
تخلط المقـادير بنفس النسـب مع بعضها البعض وتكون إجمالية الكمية 1.50كيلوجرام تُحفـظ في مرطبان أو قارورة زجاجية محكمة الغلق ويمكن حفظهـا في الفريزر لمدة طويلة ..
مع ملاحظـة وجوب تقليب البهارات عند الإسـتخدام لضمان الأخـذ من جميع الأنواع للحصول على أفضل تبهـير .
( البهارات الحساوية )
المقادير:
- لعمل 2.250 كيلو جرام
600 جرام هيل او حبهان
400 جرام كزبره ناشفه
400 جرام فلفل أسود
300 جرام دارسين ( قرفه )
250 جرام عرق الهيل
100 جرام جوزه طيب ( جوزه بوه )
200 جرام مسمار ( قرنفل )
الطريقة:
ملاحظات :- كل البهارات يجب أن تكون حبوب غير مطحونه يتم التنظيف والغسل ثم تجفف بعد ذلك تحمص كل من الكزبره * الفلفل الأسود * عرق الهيل * جوزه الطيب
. تحميصا كمثل ( تحميص القهوه العربيه ) بعد أن تبرد تطحن المقادير جميعها و تخلط جيدا توضع كميه مناسبه للاستعمال اليومي في علبه أو وعاء زجاجي محكم الاغلاق وبقيه المقدار يوضع في كيس محكم الاغلاق جيدا ويوضع في الفريزر للمحافظه على النكهة
مقادير البزار :- - كركم كمية الكركم مساويه لكمية البهار ( مثال كيلو بهار + كيلو كركم )
( البهارات الهنديه )
المقادير:
1- وِحْـدتين كــاري ..
2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..
3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..
4- ربع وِحْدة حلتيت ناعم .. ( يوجد في البقالات في قسم البهارات الهنديّة على شكل مسحوق مخلوط مع الكركم ومواد أخرى بإســمCompounded Asafoetida
ويعطي نكهة مميّزة للطـبق ..
5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..
6- نصـف وِحْدة يانسون ..
7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..
8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..
9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..
10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..
11- ربع وِحْـدة هـيل ..
12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..
الطريقة:
تخـلط جميع المقادير مع بعضهـا .. ويمكن مضـاعفة الكمية ووضعها في إناء زجاجي محكم وتركها في الفريزر لحين الحاجة ..
( بهارات الإيدامات )
الإيــدام كل ما طُهي من الطعام بالماء مُختلطاً بلحم أو بدونه ليطهوا فيه مُـمَـلّحاً أو مبهّراً لذا نجـد
أن دُنيـا الإيـدامـات فسـيحة ومليئةُ بأصـناف كثيرة تتعـدد بتعـداد المواد المتوفرة والمسـتخدمة في
طهيه ..
وطريقـة طهي الإيـدامــات تختلف من مكان إلى آخر خاصـّة قي نوعيّة وتشـكيلة البهـارات
المسـتخـدمة ..
المقادير ...
1- وِحـْـدَة واحـدة كـزبرة ناشـفة مطحونـة ..
2- نصف وِحـْـدَة كمّون مطـحـون ..
3- نصف وِحـْـدَة هيل مطحـون ناعـم ..
4- ربع وِحـْـدَة فلفل أسـود مطـحـون
( بهارات البرياني )
المقادير :
1- وِحْـدتين كــاري .. (أفضل أنواع الكاري هو كاري مدراس) ..
2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..
3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..
4- ربع وِحْدة حلتيت ناعم .. (يوجد في البقالات في قسم البهارات الهندية على شكل بودرة مخلوطاً مع قليل من الكركم) ... (يمكن الإستغناء عنه) ..
5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..
6- نصـف وِحْدة يانسون ..
7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..
8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..
9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..
10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..
11- ربع وِحْـدة هـيل ..
12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..
13- زنجبيل طازج أخضـر مقشـّر ومطحـون ..
14- 3قِـطع من ورق الغـار الكـاملة ..
15- 3حبّات من الهيل الحبشي ( هيل أسود بحجم حبّات الفستق له رائحة مميّزة ) ..
16- مقـدار من ماء الورد ..
17- زعـفران ..
ثانياً :بهارات غير مطحونة ( كاملة) تضـاف إلى الرز في الخطوات الأخيرة :
1- قـرنفـل ( مسمـار) ..
2- قرفــة ( دارسـين) ..
3- هـيل ..
4- فلفل أسـود ..
( بهارات الكبسة)
المقادير ..
1) ملء نصـف وِحـْـدَة فلفل أسـود مطحون ..
2) ملء رُبع وِحـْـدَة كـمّون مطحون ..
3) ملء نصـف وِحـْـدَة هيل مطحون ..
4) بهـارات غير مطحـونة مكـونة من : ( ورق الغـار + أعـواد القرفـة + هـيل + قرنفل + ليمون ناشـف كامل ) ..
(بهارات الارز البخاري )
المقادير ..
1- وِحـْـدة واحـدة كمّون ناعم ..
2- نصف وِحـْـدة فلفل أسـود مطحون ..
3- ربع وِحْـدة كزبرة ناشفة ناعمة ( ويمكن الإسـتغناء عنهـا) ..
4- ربع وِحـْـدة هيل مطحون ناعم ..
5- وحـْـدة ونصف الوِحـْـدة من الكمون غير المطحون ( يُرش على الرز بعد تمام النضج ) ..
(بهارات الارز الكابلي )
المقادير ..
أولاً :بهارات مطحونة :
1) ملء وِحـْدةَ قرفة ( دارسين) ناعمـة ..
2) ملء ربع وِحـدة خولنجان ( عرق الهيل) ناعـم ..
3) ملء ربع وِحـْـدَة هيل ناعـم ..
4) ملء نصـف وِحـْـدَة كزبرة ناشفة ( جلجلان) ..
5) ملء نصـف وِحـْـدَة كمّون ..
6) ملء ربع وِحـْـدَة فلفل أسود ناعم ..
7) ملء ربع وحـدة هُـرْد ( كركم) ..
ثانياً :بهـــارات خشــنة :
1) قطعـة متوسـطة الحجـم خولنجان (عرق الهيل) ..
2) ثلاثة أعـواد قرفة ( دارسين) ..
3) 7حبّات فلفل أسود ..
4) 5حـبّات هيل ..
5) 10حبّات كزبرة ( جلجلان)
6) ملء نصـف وِحـْـدَة كمون خشـن ..
7) قطـعة متوسّـطة شيبه ..
ملاحظـة :
تسـتخـدم البهـارات الخشـنة بعـد وضـعها في المصـفى الكـروي
(بهارات التندوري )
المقادير..
1ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة طعام كركم .
1 ملعقة طعام ملح .
1 ملعقة طعام فلفل أبيض
الطريقة
اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف
خلطة المسالا
المقادير :
حلبة جافة
كزبرة جافة
كمون حبوب
قرفة عيدان
قرنفل صحيح
فلفل أسود حبوب
فلفل حار
المقادير متساوية أو حسب الرغبة
الطريقة
تطحن المقادير معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق لحين الاستخدام .
هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات
اذا اعجبك الموضوع و اردت نشره في المنتديات الاخرى فاستخدم هذا الرابط:
موسوعة البهارات 2013 طريقة تحضير البهارات بهارات هنديه اندنوسيه بهارات كبسه وايداما
http://www.borsaat.com/vb/t473573.html
www.3ata.com
البريمل
عضو مميز
تاريخ التسجيل: Oct 2009
المشاركات: 9,768
نافذة ثقافية
كلمة "بهارات" الشائعة في لغتنا ولهجاتنا تعني في الحقيقة (الهند القديمة)
نيودلهي - كونا:
ربما لا يعرف الكثير من الناس ما الذي تعنيه كلمة "بهارات" التي اصبحت شائعة في لغتنا ولهجاتنا ويكثر استخدامها لمرادفة التوابل الا انها تعني في الحقيقة اسم (الهند القديمة).
وارتبط اسم الهند منذ القدم بالتوابل وتميزت بوجباتها ذات البهارات الكثيرة التي اصبحت رمزا لا يستطيع أي مطبخ في العالم تقريبا ان يستغني عنها.
وعندما يسمع احد عن الوجبات الهندية سواء كانت نباتية او حيوانية فلعل اول ما يخطر بباله هو انه لابد من ان تكون هذه الوجبة حارة ومفلفلة لكثرة التوابل التي استخدمت لإعدادها وكيف لا واسم هذا البلد مقترن بالتوابل منذ القدم.
وشهرة التوابل الهندية اقدم من التاريخ المسجل وتعود الى نحو سبعة آلاف عام على الرغم من ان بعض المؤرخين الهنود يقولون ان سكان شبه القارة الهندية استخدموا التوابل في طهي وجباتهم منذ نحو 52الف عام مشيرين الى ان اكتشاف هذه التوابل وامكانية استخدامها في الطهي تم مصادفة. وقال دليب داس مؤلف كتاب الاقتصاد المالي لآسيا ان الحروب كانت تشن في قديم الزمان بسبب التوابل حيث كان العالم العربي يسيطر على تجارة التوابل من خلال الطرق البحرية التي كانت تربطه بالهند وجذبت نفحة التوابل التجار العرب الى سواحل ولاية كيرالا جنوبي الهند التي اشتهرت حينها بالتوابل عالية الجودة.
وأضاف ان بعض المؤرخين يرجعون بداية تجارة التوابل بين الهند والعالم العربي الى ثلاثة آلاف عام قبل الميلاد حيث كان الفلفل الاسود ملك التوابل والهيل ملكتها مبينا انه على الرغم من مرور قرون لا تزال التوابل الهندية تستحوذ على نكهة الطعام العربي.
من جانبه قال كي ال ساجديفا وهو صاحب متجر لبيع التوابل لوكالة الانباء الكويتية(كونا) انه يتم انتاج التوابل في جميع ارجاء الهند واقاليمها المناخية التي تتراوح بين المدارية الحارة وتصل درجات الحرارة فيها الى نحو 45درجة مئوية الى الاقاليم الباردة في شمال البلاد التي تنخفض فيها درجة الحرارة الى ما دون الصفر درجة مئوية. وأضاف ساجديفا ان هناك نوعيات واسماء كثيرة للتوابل فمنها ما يستخدم مع الاكلات النباتية واللحوم والدجاج والاسماك ومنها ما يضاف الى الفواكه والخضار فمثلا هناك هالدي وجيرا ودهانيا وتشات مسالا اضافة الى العديد من الاسماء والانواع مشيرا الى انواع التوابل تختلف حسب الولايات كما يختلف استهلاكها من منطقة لأخرى.
وبين ان التوابل هي عبارة عن بذور نباتات او جذورها او لحائها كما يمكن استخلاصها من بعض الفواكه المجففة ويتم استخدامها بكميات قليلة في الطعام حيث تضفي نكهة لذيذة على الاطعمة كما انها تعتبر مغذية لاحتوائها على الحديد والكالسيوم وفيتامينات (بي وجي). وقال ان التوابل تساعد على الوقاية من بعض السرطانات وبما انها لا تحتوي على اية سعرات حرارية عالية او شحوم لذلك فهي لا تؤدي الى السمنة او تسبب اي اضرار للقلب. وشكلت التوابل الهندية منذ زمن طويل احد اهم الصادرات الهندية التي كان يتم تصديرها عبر طريق الحرير الذي كان يصل الهند بالبلاد العربية ومنها الى اوروبا وسيطر العرب على هذه التجارة بعد ازدهار تجارتهم البحرية خلال الالف عام الاول للميلاد حيث كانوا ينقلون هذه التوابل من الهند الى شبه الجزيرة العربية ومصر ومن ثم الى اوروبا. وتعتبر قائمة التوابل الهندية الاكثر شيوعا واستخداما في ايامنا هذه اذ تضم نحو 75نوعا من افضل التوابل في العالم يتم انتاجها بكميات هائلة حيث يقدر الانتاج السنوي للهند من التوابل بنحو 75ر 2مليون طن وتبلغ قيمتها الاجمالية نحو 2ر 4مليار دولار امريكي ويغطي هذا الانتاج السوق المحلي في الهند التي يقدر عدد سكانها بنحو 3ر 1مليار نسمة كما توفر فائضا للتصدير وضع الهند على رأس قائمة الدول المصدرة لها في العالم. وتسجل الهند ارتفاعا سنويا بنسبة صادراتها من التوابل حيث بلغت تلك الصادرات خلال الفترة ما بين 2006و 2007نحو 750ر 373طنا قدرت قيمتها بنحو 590مليون دولار امريكي مقارنة بنحو 616ر 354طنا خلال العام السابق وبلغت قيمتها نحو 518مليون دولار امريكي.
ومن المتوقع ان ترتفع صادرات التوابل الهندية خلال العام المقبل الى نحو 380الف طن وتعتبر الولايات المتحدة من اكبر مستوردي التوابل من الهند حيث قدرت كمية التوابل الهندية التي استوردتها خلال الفترة ما بين 2006و 2007بنحو 50الف طن.
http://www.alriyadh.com/280461
+++++++++++++++++
* الأطعمة الهندية هي أطعمة متميزة وشهية والكثير منها صحية، نظراً لاحتوائها على الكثير من الخلطات العشبية والتوابل المنكهة.
- هذه التوابل تأتي من أعشاب رائعة في تأثيرها الإيجابي على الصحة العامة، كونها تشكل عنصر وقاية وأحياناً علاج.
- وإذا أشرنا إلى أن هذه التوابل "أو النباتات" تعالج حالات قد تكون مستعصية فإن ذلك لا يتم أحياناً إلا تحت إشراف طبي خاص، ومن خلال المستخلصات والزيوت العطرية، ولكنها تشكل لنا من خلال تناولها بشكلها الطبيعي مع وجباتنا عنصر وقاية هام.
-القائمة التالية تحتوي على أشهر التوابل الهندية التي تستخدم في المطبخ الهندي، ندعوك لكي تستخدمها في تحضير وجباتك فإن لم يكن كلها فلا أقل من بعضها.
ا
موسوعة البهارات 2013 طريقة تحضير البهارات بهارات هنديه اندنوسيه بهارات كبسه وايداما
موسوعة البهارات 2013 -طريقة تحضير البهارات - بهارات هنديه , اندنوسيه , بهارات كبسه وايدامات 2013
-
موسوعة البهارات 2013 -طريقة تحضير البهارات - طريقة عمل بهارات 2013
بهارات هنديه , اندنوسيه , بهارات كبسه وايدامات 2013
موسوعة البهارات 2013 -طريقة تحضير البهارات - طريقة عمل بهارات 2013
موسوعة البهارات 2013 -طريقة تحضير البهارات - طريقة عمل بهارات 2013
موسوعة البهارات 2013 -طريقة تحضير البهارات - طريقة عمل بهارات 2013
لكل نوع من الأطعمة بهارات خاصة تضفي عليه مذاق مميزا
تفضل الشعوب العربية البهارات ذات الرائحة الطيبة
أما بلدان شرق أسيا يفضلون البهارات ذات الرائحة القوية والحارة والأعشاب البحرية لما لها من فوائد طبية عديدة .
وفي الغرب يقل استخدام البهارات في طعامهم وينحصر استخدامها علي عدد قليل من البهارات في بعض الأطعمة.
من مــوســوعـــه البهـارات ..
البهارات الجـاويّة ( الأندونيسـية)
المقادير:
1) ملء 6 ملاعق طعام كزبرة ناشفه (جلجلان) مطحـونة ..
2) ملعقة طعـام خولنجان(عِـرْق الهيل ) ناعـم ..
3) ملء ملعقة صغيرة قرفة (دارسين) مطحونة ناعمة ..
4) ملء ملعقة طعام فلفل أسود مطحون ..
5) ملء نصف ملعقة صـغيرة جوزة الطيب مطحونة ..
6) ملء نصف ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحـون ..
7) ملء نصف ملعقة صغيرة كمّون مطحون ..
8) ملء ملعقة صغيرة شمر مطحـون ..
9) ملء ملعقة شاي كركم (هرد) مطحون ..
10) ملء نصف ملعقة صغيرة بودرة زنجبيل ..
الطريقة:
تخلط جميع المقادير مع بعضهـا
ويمكن مضـاعفة الكمية بنفس النسـب السـابقة ووضـع البهـارات في قارورة زجاجية أو مرطبان محكم الغلق للمحافظة على النكهة والطعم ويمكن حفظها في الفريزر لمدة طويلة ..
وتستعمل في تبهير جميع المـأكـولات الإندونـيـســيّة ... كما تستعمل في تتبيل الســاتيه ..
( البهـارات الصـينيّة)
المقادير:
1- وِحـْـدَة واحدة فلفل أبيض ..
2- وِحـْـدَة واحدة بودرة الزنجبيل ..
3- ثُمـُن وِحـْـدَة من بودرة جوزة الطّيب ..
4- نصف وِحـْـدَة من بودرة الثوم المسـحوق ..
5- رشـّة خفيفة قرنفل ناعم ..
6- رشّـة خفيفة قرفة(دارسين) ناعمـة ..
7- ثُمْن وِحـْـدَة بودرة الشـــمر ( ويسمّى الشمار أو الحبّة الحلوة ) ..
الطريقة:
تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض ويمكن مضاعفة الكميّة ووضعها في إناء زجاجي محكم الغلق وتركها في الفريزر والأخذ منها عند الحاجة ..
ولاتنســوْ إضــافة الملح الصّـيني ( أجيني موتو) إلى كافة الإطباق عند التتبيل ..
ملاحظة : المقصود بالوحدة هو أي مقياس أو مكيال يُستعمل مثل ملعقة صغيرة أو كبيرة ..
( البهارات المحلـّية )
المقادير:
1- 200جرام شــيبة -
2- 200جرام كزبرة ناشـفة -
3- 100جرام فلفل أســود -
4- 200جرام أعواد قرفة (دارسـين) -
5- 50جرام قـرنفل (مسمار) -
6- 150جرام هـيــل -
7- 150جرام كمـّـون(سـنوت) -
8- 250جرام خـولنجــان (عِـرْق الهـيل) -
9- 100جرام ملح ليمون -
10- 100جرام شــمر (ويسمى شـمار أو الحبة الحلوة) -
الطريقة:
تخلط المقـادير بنفس النسـب مع بعضها البعض وتكون إجمالية الكمية 1.50كيلوجرام تُحفـظ في مرطبان أو قارورة زجاجية محكمة الغلق ويمكن حفظهـا في الفريزر لمدة طويلة ..
مع ملاحظـة وجوب تقليب البهارات عند الإسـتخدام لضمان الأخـذ من جميع الأنواع للحصول على أفضل تبهـير .
( البهارات الحساوية )
المقادير:
- لعمل 2.250 كيلو جرام
600 جرام هيل او حبهان
400 جرام كزبره ناشفه
400 جرام فلفل أسود
300 جرام دارسين ( قرفه )
250 جرام عرق الهيل
100 جرام جوزه طيب ( جوزه بوه )
200 جرام مسمار ( قرنفل )
الطريقة:
ملاحظات :- كل البهارات يجب أن تكون حبوب غير مطحونه يتم التنظيف والغسل ثم تجفف بعد ذلك تحمص كل من الكزبره * الفلفل الأسود * عرق الهيل * جوزه الطيب
. تحميصا كمثل ( تحميص القهوه العربيه ) بعد أن تبرد تطحن المقادير جميعها و تخلط جيدا توضع كميه مناسبه للاستعمال اليومي في علبه أو وعاء زجاجي محكم الاغلاق وبقيه المقدار يوضع في كيس محكم الاغلاق جيدا ويوضع في الفريزر للمحافظه على النكهة
مقادير البزار :- - كركم كمية الكركم مساويه لكمية البهار ( مثال كيلو بهار + كيلو كركم )
( البهارات الهنديه )
المقادير:
1- وِحْـدتين كــاري ..
2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..
3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..
4- ربع وِحْدة حلتيت ناعم .. ( يوجد في البقالات في قسم البهارات الهنديّة على شكل مسحوق مخلوط مع الكركم ومواد أخرى بإســمCompounded Asafoetida
ويعطي نكهة مميّزة للطـبق ..
5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..
6- نصـف وِحْدة يانسون ..
7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..
8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..
9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..
10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..
11- ربع وِحْـدة هـيل ..
12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..
الطريقة:
تخـلط جميع المقادير مع بعضهـا .. ويمكن مضـاعفة الكمية ووضعها في إناء زجاجي محكم وتركها في الفريزر لحين الحاجة ..
( بهارات الإيدامات )
الإيــدام كل ما طُهي من الطعام بالماء مُختلطاً بلحم أو بدونه ليطهوا فيه مُـمَـلّحاً أو مبهّراً لذا نجـد
أن دُنيـا الإيـدامـات فسـيحة ومليئةُ بأصـناف كثيرة تتعـدد بتعـداد المواد المتوفرة والمسـتخدمة في
طهيه ..
وطريقـة طهي الإيـدامــات تختلف من مكان إلى آخر خاصـّة قي نوعيّة وتشـكيلة البهـارات
المسـتخـدمة ..
المقادير ...
1- وِحـْـدَة واحـدة كـزبرة ناشـفة مطحونـة ..
2- نصف وِحـْـدَة كمّون مطـحـون ..
3- نصف وِحـْـدَة هيل مطحـون ناعـم ..
4- ربع وِحـْـدَة فلفل أسـود مطـحـون
( بهارات البرياني )
المقادير :
1- وِحْـدتين كــاري .. (أفضل أنواع الكاري هو كاري مدراس) ..
2- وِحْـدة واحدة فلفل أبيض أو أسـود ..
3- وِحـْدة واحدة كزبرة ناشـفة ..
4- ربع وِحْدة حلتيت ناعم .. (يوجد في البقالات في قسم البهارات الهندية على شكل بودرة مخلوطاً مع قليل من الكركم) ... (يمكن الإستغناء عنه) ..
5- وِحْـدة واحـدة فلفل أحمـر ..
6- نصـف وِحْدة يانسون ..
7- نصف وِحْـدة شـَـمَرْ ..
8- نصف وِحْـدة هُـرْد ..
9- نصف وِحْـدة بودرة الحـلبة ..
10- ربع وِحْـدة قرنفل(مسمار) ..
11- ربع وِحْـدة هـيل ..
12- نصف وِحْـدة بودرة الزنجبيل ..
13- زنجبيل طازج أخضـر مقشـّر ومطحـون ..
14- 3قِـطع من ورق الغـار الكـاملة ..
15- 3حبّات من الهيل الحبشي ( هيل أسود بحجم حبّات الفستق له رائحة مميّزة ) ..
16- مقـدار من ماء الورد ..
17- زعـفران ..
ثانياً :بهارات غير مطحونة ( كاملة) تضـاف إلى الرز في الخطوات الأخيرة :
1- قـرنفـل ( مسمـار) ..
2- قرفــة ( دارسـين) ..
3- هـيل ..
4- فلفل أسـود ..
( بهارات الكبسة)
المقادير ..
1) ملء نصـف وِحـْـدَة فلفل أسـود مطحون ..
2) ملء رُبع وِحـْـدَة كـمّون مطحون ..
3) ملء نصـف وِحـْـدَة هيل مطحون ..
4) بهـارات غير مطحـونة مكـونة من : ( ورق الغـار + أعـواد القرفـة + هـيل + قرنفل + ليمون ناشـف كامل ) ..
(بهارات الارز البخاري )
المقادير ..
1- وِحـْـدة واحـدة كمّون ناعم ..
2- نصف وِحـْـدة فلفل أسـود مطحون ..
3- ربع وِحْـدة كزبرة ناشفة ناعمة ( ويمكن الإسـتغناء عنهـا) ..
4- ربع وِحـْـدة هيل مطحون ناعم ..
5- وحـْـدة ونصف الوِحـْـدة من الكمون غير المطحون ( يُرش على الرز بعد تمام النضج ) ..
(بهارات الارز الكابلي )
المقادير ..
أولاً :بهارات مطحونة :
1) ملء وِحـْدةَ قرفة ( دارسين) ناعمـة ..
2) ملء ربع وِحـدة خولنجان ( عرق الهيل) ناعـم ..
3) ملء ربع وِحـْـدَة هيل ناعـم ..
4) ملء نصـف وِحـْـدَة كزبرة ناشفة ( جلجلان) ..
5) ملء نصـف وِحـْـدَة كمّون ..
6) ملء ربع وِحـْـدَة فلفل أسود ناعم ..
7) ملء ربع وحـدة هُـرْد ( كركم) ..
ثانياً :بهـــارات خشــنة :
1) قطعـة متوسـطة الحجـم خولنجان (عرق الهيل) ..
2) ثلاثة أعـواد قرفة ( دارسين) ..
3) 7حبّات فلفل أسود ..
4) 5حـبّات هيل ..
5) 10حبّات كزبرة ( جلجلان)
6) ملء نصـف وِحـْـدَة كمون خشـن ..
7) قطـعة متوسّـطة شيبه ..
ملاحظـة :
تسـتخـدم البهـارات الخشـنة بعـد وضـعها في المصـفى الكـروي
(بهارات التندوري )
المقادير..
1ملعقة طعام بودرة زنجبيل .
1 ملعقة طعام كمون ناعم .
1 ملعقة طعام كزبرة ناعمة .
1 ملعقة طعام بابريكا .
1 ملعقة طعام كركم .
1 ملعقة طعام ملح .
1 ملعقة طعام فلفل أبيض
الطريقة
اخلطي المقادير معا جيدا في قنينة محكمة الاغلاق ، وضعيها في مكان بارد وجاف
خلطة المسالا
المقادير :
حلبة جافة
كزبرة جافة
كمون حبوب
قرفة عيدان
قرنفل صحيح
فلفل أسود حبوب
فلفل حار
المقادير متساوية أو حسب الرغبة
الطريقة
تطحن المقادير معا جيدا وضعيها في قنينة محكمة الاغلاق لحين الاستخدام .
هذه الخلطة تستخدم فى تتبيل اللحوم و الدجاج و المشويات
اذا اعجبك الموضوع و اردت نشره في المنتديات الاخرى فاستخدم هذا الرابط:
موسوعة البهارات 2013 طريقة تحضير البهارات بهارات هنديه اندنوسيه بهارات كبسه وايداما
http://www.borsaat.com/vb/t473573.html
أضـف تعليقك 
