تعال ياطماطم..روح ياكركم..تعال يا بقدونس..يا تفاح..فوائد ..و فيتامينات .....

[التباب]

31-12-2012, 09:57 AM
البريمل

عضو مميز

تاريخ التسجيل: Oct 2009
المشاركات: 9,700

فوائد البقدونس في أوراقه




أكدت الدراسات الحديثة أن البقدونس له قيمة غذائية عالية لأنه يحتوي على كميات وفيرة من الكالسيوم، بمقدار يفوق ما يحتويه اللبن. حيث أن فوائد البقدونس تكمن في أوراقه، ويفضل أن يكون طازجاً، وألا ينقع في الماء وقتاً طويلاً، بل يجب أكله سريعاً قبل أن تتبخر زيوته ويفضل أكله مع الوجبات الرئيسية، وخاصة اللحوم، لأن له مفعولاً كبيراً في التقليل من أضرار الكوليسترول. ويحتوي البقدونس على العديد من الفيتامينات «فيتامين بي 6 ،2 ،1»، ويفوق الليمون والبرتقال في احتوائه على فيتامين «سي»، حيث تحتوي كل مائة غرام من البقدونس على 180 ملغ من فيتامين سي، في حين أن حاجة الإنسان اليومية إليه تصل إلى ثلاثين ملغ.
وأوضح الباحثون أن البقدونس يعالج الإسهال وبعض حالات الضعف الجنسي، ومنع العشى الليلي ويقوي البصر ويقاوم أعراض البرد ويقوي الشعيرات الدموية ويساعد على التئام الجروح.





الفلفل الأسود يساعد في علاج البهاق



أفادت دراسة نشرت في الدورية البريطانية لطب الامراض الجلدية ان مادة في الفلفل الاسود يمكن ان تقدم علاجا جديدا لمرض البهاق، الامر الذي يقود الى تطوير علاجات تعطي نتائج افضل وتقلل من الحاجة الى التعرض للأشعة فوق البنفسجية عند التعامل مع هذا المرض.
واوضح الباحثون ان مادة الـ «ببرين - PIPERINE» قد ساهمت في استعادة الجلد صبغته بشكل أسرع بجانب الاشعة فوق البنفسجية.
ووفقا لنتائج الدراسة فقد ساعد استخدام مركب «ببرين» في تقليص عدد المرات التي يحتاج المريض خلالها التعرض للاشعة فوق البنفسجية الى اربع مرات بدلا من عشر، كما ان النتائج كانت أفضل مقارنة مع السابق. ويوضح البروفيسور انتوني يونغ من شعبة علم الوراثة والطب الجزئي في جامعة «كينغر كوليدج» بلندن وعضو فريق البحث بأن الدراسة كشفت عن استخدام مادة «ببرين» كعلاج موضعي ساعد على تصبغ الجلد بطريقة منتظمة، مؤكدا ان اللجوء الى هذا الاسلوب الجديد الى جانب العلاج بالاشعة فوق البنفسجية سيعطي نتائج افضل من الناحية التجميلية مقارنة مع العلاجات التقليدية الحالية لمرض البهاق.





أهمية الألياف في حياتنا



يكثر من حولنا الحديث عنها وعن فوائدها وضرورتها للجسم وما تتميز به من حلول للنظام الغذائي والمعدة والكثير غير ذلك، إنها الألياف الغذائية. لكن ما هي هذه الألياف؟ ما أهميتها في نظامنا الغذائي؟ كيف تلعب دورها في مساعدتنا وكيف نستفيد منها؟ من أين نحصل عليها؟

الألياف الغذائية
إنها عبارة عن مكوّنات طبيعية متوافرة في الخضار، الفاكهة، الحبوب الكاملة والبقوليات وتكثر خاصة في القشرة الخارجية والبذور.

فوائد الألياف
حركة أمعاء صحية: تقوم الألياف بتنظيم حركة الأمعاء وتمنع الإمساك والاضطرابات. وهي قد تمثّل حلاً طبيعياً خصوصاً لمن يعانون من الإمساك. يعني أمعاء مرتاحة.
امتصاص العناصر الغذائية: تساعد الألياف على امتصاص المغذّيات من الطعام. فيتغذّى الجسم كما يجب.
الشعور بالشبع: تملأ الألياف المعدة بحجمها، فتمنح الشعور بالشبع، مما يجعلنا نتناول كمية أقل من الطبق الرئيسي خلال الوجبة.
الكولسترول: تساهم الألياف الغذائية في تخفيض نسبة الكوليسترول في الدم.
السكر في الدم: تساعد الألياف على التحكّم بنسبة السكر في الدم.
سرطان المصران: تشير بعض الدراسات إلى دور الألياف في المحافظة على جهاز هضمي سليم يساعد على الحماية من أمراض السرطان، خاصة في المصران.

أين توجد الألياف؟
البقوليات: العدس، الفاصولياء، الحمص، الفول.
الخضار والفاكهة على أنواعها: أكثر ما تكون في القشرة الخارجية: تفاح، خيار، إجاص...
البذور: فراولة، كيوي، صبّير، الطماطم.
الفواكه المجفّفة: التمر، المشمش، الخوخ.
الحبوب الكاملة: مثل القمح، الشوفان، الأرز الأسمر، المعكرونة السمراء، الذرة، خبز القمح الكامل، ورقائق الفطور الكاملة.

القبس

 

[التباب]

31-12-2012, 12:33 PM
البريمل

عضو مميز

تاريخ التسجيل: Oct 2009
المشاركات: 9,700

الهليون: إكسير الشباب الطبيعي

في السابق كان الهليون يعتبر طعام الاغنياء، اما اليوم فالاسواق والجمعيات مليئة به وإليك عدة اسباب لوضعه في سلة المشتريات:
يحتوي الهليون على نسبة عالية من الماء (في كل 100 غرام فيه يوجد 93 غرام ماء) البروتينات (2،4 غرام)، والالياف ( غرامان)، لكنه يحتوي على نسبة قليلة من الكربوهيدرات (1،3 غرام) ومن الدهون (0،2 غرام).
و100 غرام من الهليون تحتوي على 94 سعراً حرارياً فقط، لكنها تزود الجسم بـ37% من الجرعة اليومية المطلوبة من الاحماض، وفيتامين C، والبيتاكروتين، والمواد المعدنية (مثل الزنك، والكالسيوم، الفسفور، الحديد، وغيرها).
ويحتوي الهليون على كمية كبيرة من البوتاسيوم الذي يساعد الجسم في التخلص من الصوديوم وبذلك يعمل وقائياً ضد ارتفاع ضغط الدم.

كيف تختارون النوعية؟
يمكنكم التعرف على الهليون الطازج، عند الضغط بالاظفر على سطحه، اذ يخرج منه سائل، كما انه يصعب ثني الهليون الطازج، لا تشتروه اذا كانت سيقانه ذابلة، او اذا كان مكان القطع جافاً او حتى متعفناً.
يجب ان يكون لون الساق فاتحاً، وألا يكون لونه مصفراً او مائلا الى البني، وان تكون اطراف البرعم منغلقة، وليست متسعة، وتكون رائحته ناعمة ولسيت حادة.
ويمكن ان يبقى الهليون وهو ملفوف في خرقة داخل الثلاجة حتى اربعة ايام (ذلك يعتمد على درجة الطزاجة وقت الشراء).
يمكنكم ايضا ان تجمدوا الهليون، هنا يجب تقشيره اولا، ثم طهيه بالبخار بماء مغلي لفترة قصيرة، ثم تبريده في ماء متجمد، ووضعه في الفريزر في درجة 20 تحت الصفر، هكذا يمكن ان يبقى حتى 6 اشهر.

مبادئ تحضير الهليون
اغسلوا البراعم وقشروها بمقشرة البطاطا، وذلك بالاتجاه من البرعم الى الاسفل.
الهليون الابيض يجب تقشيره من 2 سم تحت الرأس، اما الهليون الاخضر والبنفسجي فيكفي تقشيره في الثلث السفلي.
اما في النهاية السفلية الجافة او المتخشبة فتقطع وترمى.
- قبل طهيه يجب ربط السيقان بخيط، ثم ضعوا الحزمة المربوطة والرؤوس الى اعلى في ماء مغلي، ويمكن اضافة بعض الملح، والسكر، عصير الليمون، او الثوم، ويجب ان يصل مستوى الماء تحت رؤوس السيقان مباشرة.
اطهوا الهليون من دون غطاء (الابيض 12 دقيقة تقريبا، والاخضر والبنفسجي 10 دقائق تقريباً)، وهذا يعتمد على سمك وصلابة البراعم.
يمكنكم طهيه ايضا في الميكروويف. في هذه الحالة ضعوه مقشراً في وعاء الطبخ الخاص بهذه الفرن، اسكبوا عليه الماء، غطوه بغطاء بلاستيكي، ومع حرارة 750 واط اطهوا الهليون الابيض لمدة 10 دقائق، والاخضر اقل من ذلك بدقيقتين تقريباً.
يمكن ايضا طهي الهليون بالبخار او قليه او شويه (ادهنوه قبلها بزيت الزيتون)، ان كنتم ستطهونه بالبخار، فيجب وضع البراعم في طبقة واحدة فوق مستوى الماء وتغطية القدر.
قبل القلي يجب تقطيع البراعم بشكل مائل على شكل شرائح، واقلوه بزيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون وطرياً.







الفاكهة الملونة تحمي البصر



أكدت دراسة حديثة أن مادة «كاروتينويدز» الموجودة في بعض الخضار المورق والفاكهة الملونة تزيد حدة البصر، وقد تمنع الأمراض التي تصيب العينين مع التقدم في العمر.
وتوصلت الدراسة، التي أجراها باحثون في جامعة جورجيا الأميركية، إلى هذه النتيجة بعد تحليل المعلومات البيانية في عدد من الدراسات التي تمّ إعدادها من أجل معرفة تأثير المواد المضادة للأكسدة مثل «كاروتينويدز» و«ليوتين» و«زيكسانثين» على البصر. وأوضح الباحثون أن مادتي «ليوتين» و«زيكسانثين» قد تمنعان تدهور البصر وامتصاص الضوء بكمية كبيرة وزيادة مجال الرؤية. وشدد الدكتور بيلي هاموند، الذي شارك في الدراسة، على أهمية إجراء المزيد من الدراسات على هاتين المادتين، أي «ليوتين» و«زيكسانثين»، لأنه من الواضح، حسب قوله، أن باستطاعتهما «زيادة حدة البصر عبر وسائل بيولوجية».







أسس التغذية الصحية في الحياة اليومية

في جانب الغذاء اليومي، ثمة اختيارات واسعة من الأطعمة الصحية الشهية والمفيدة والمخففة من الإصابة بالأمراض والمساهمة في حفاظ المرء على وزن طبيعي لجسمه وعلى توازن في أدائه الذهني. ووفق إرشادات رابطة القلب الأميركية للأسس السليمة للتغذية الصحية، فإن الاختيارات الواجب مراعاتها عند انتقاء الغذاء، تشمل:
ــــ اختيار قطع اللحم المجردة عن أجزاء الشحوم الملتصقة وربما المتغلغلة فيها، وهو ما يشمل اللحوم الحمراء ولحوم الطيور والدواجن، دون الأسماك. مع الحرص على إزالة جلد الدواجن قبل الطهي، والحرص على عدم إضافة الدهون المشبعة والدهون المتحولة.
ومعلوم أن الدهون المشبعة هي التي تُوجد بنسبة عالية في الشحوم الحيوانية، والسمن الحيواني والزبد وفي زيت النخيل وزيت جوز الهند من الزيوت النباتية. وتعلو نسبة الدهون المتحولة في الزيوت النباتية الطبيعية حال خضوعها تعسفاً، من الناحية الصحية، لعملية الهدرجة الصناعية.
ــــ انتقاء مشتقات الألبان الخالية تماماً من الدسم، أو التي لا تتجاوز نسبة الدسم فيها %1، أو أنواع قليلة الدسم منها على أقل تقدير.
ــــ خفض أو قطع تناول المنتجات الغذائية المحتوية على الكوليسترول. ومعلوم أن الكوليسترول لا يُوجد إلا في المنتجات الغذائية الحيوانية والبحرية، ولا يُوجد مطلقاً في المنتجات الغذائية النباتية، أي أن جميع المنتجات النباتية، كالمكسرات والزيوت النباتية والحبوب والبقول وغيرها، خالية بالأصل من مادة الكوليسترول. كما أن من المعلوم أن ما يرفع من احتمالات امتصاص الأمعاء للكوليسترول هو وجود دهون مشبعة بصحبته في الطعام. لذا ثمة فرق بين تناول بيض مسلوق مع سلطة وخبز خال من الدهون، وتناول بيض مقلي بزبد.
ــــ تقليل أو قطع تناول المشروبات الغازية وغير الغازية، والأطعمة التي تمت إضافة سكر إليها، بأي صفة كان السكر ذلك، أي سكر الطعام ذو الحبيبات البيضاء اللون، أو دبس الذرة أو غيرها من المُحليات الطبيعية المُصنعة.
ــــ اختيار تناول الأطعمة القليلة المحتوى من الملح، أو الخالية أصلاً من إضافة الملح إليها. والحرص على المنتجات الغذائية الطبيعية في إعداد وجبات الطعام وتقليل إضافة الملح إليها. ومعلوم أن أكثر من %70 من الملح الذي نتناوله يومياً لا يأتينا مما نُضيفه نحن على طاولة الطعام بل هو مما يُوضع في المنتجات الغذائية لغايات حفظها. مثل اللحوم الباردة وأنواع الجبن والمخللات.

القبس

 

[التباب]

31-12-2012, 04:21 PM
البريمل

عضو مميز

تاريخ التسجيل: Oct 2009
المشاركات: 9,700

القبس


الهليون: إكسير الشباب الطبيعي

في السابق كان الهليون يعتبر طعام الاغنياء، اما اليوم فالاسواق والجمعيات مليئة به وإليك عدة اسباب لوضعه في سلة المشتريات:
يحتوي الهليون على نسبة عالية من الماء (في كل 100 غرام فيه يوجد 93 غرام ماء) البروتينات (2،4 غرام)، والالياف ( غرامان)، لكنه يحتوي على نسبة قليلة من الكربوهيدرات (1،3 غرام) ومن الدهون (0،2 غرام).
و100 غرام من الهليون تحتوي على 94 سعراً حرارياً فقط، لكنها تزود الجسم بـ37% من الجرعة اليومية المطلوبة من الاحماض، وفيتامين C، والبيتاكروتين، والمواد المعدنية (مثل الزنك، والكالسيوم، الفسفور، الحديد، وغيرها).
ويحتوي الهليون على كمية كبيرة من البوتاسيوم الذي يساعد الجسم في التخلص من الصوديوم وبذلك يعمل وقائياً ضد ارتفاع ضغط الدم.

كيف تختارون النوعية؟
يمكنكم التعرف على الهليون الطازج، عند الضغط بالاظفر على سطحه، اذ يخرج منه سائل، كما انه يصعب ثني الهليون الطازج، لا تشتروه اذا كانت سيقانه ذابلة، او اذا كان مكان القطع جافاً او حتى متعفناً.
يجب ان يكون لون الساق فاتحاً، وألا يكون لونه مصفراً او مائلا الى البني، وان تكون اطراف البرعم منغلقة، وليست متسعة، وتكون رائحته ناعمة ولسيت حادة.
ويمكن ان يبقى الهليون وهو ملفوف في خرقة داخل الثلاجة حتى اربعة ايام (ذلك يعتمد على درجة الطزاجة وقت الشراء).
يمكنكم ايضا ان تجمدوا الهليون، هنا يجب تقشيره اولا، ثم طهيه بالبخار بماء مغلي لفترة قصيرة، ثم تبريده في ماء متجمد، ووضعه في الفريزر في درجة 20 تحت الصفر، هكذا يمكن ان يبقى حتى 6 اشهر.

مبادئ تحضير الهليون
اغسلوا البراعم وقشروها بمقشرة البطاطا، وذلك بالاتجاه من البرعم الى الاسفل.
الهليون الابيض يجب تقشيره من 2 سم تحت الرأس، اما الهليون الاخضر والبنفسجي فيكفي تقشيره في الثلث السفلي.
اما في النهاية السفلية الجافة او المتخشبة فتقطع وترمى.
- قبل طهيه يجب ربط السيقان بخيط، ثم ضعوا الحزمة المربوطة والرؤوس الى اعلى في ماء مغلي، ويمكن اضافة بعض الملح، والسكر، عصير الليمون، او الثوم، ويجب ان يصل مستوى الماء تحت رؤوس السيقان مباشرة.
اطهوا الهليون من دون غطاء (الابيض 12 دقيقة تقريبا، والاخضر والبنفسجي 10 دقائق تقريباً)، وهذا يعتمد على سمك وصلابة البراعم.
يمكنكم طهيه ايضا في الميكروويف. في هذه الحالة ضعوه مقشراً في وعاء الطبخ الخاص بهذه الفرن، اسكبوا عليه الماء، غطوه بغطاء بلاستيكي، ومع حرارة 750 واط اطهوا الهليون الابيض لمدة 10 دقائق، والاخضر اقل من ذلك بدقيقتين تقريباً.
يمكن ايضا طهي الهليون بالبخار او قليه او شويه (ادهنوه قبلها بزيت الزيتون)، ان كنتم ستطهونه بالبخار، فيجب وضع البراعم في طبقة واحدة فوق مستوى الماء وتغطية القدر.
قبل القلي يجب تقطيع البراعم بشكل مائل على شكل شرائح، واقلوه بزيت الزيتون حتى يصبح ذهبي اللون وطرياً.







الفاكهة الملونة تحمي البصر



أكدت دراسة حديثة أن مادة «كاروتينويدز» الموجودة في بعض الخضار المورق والفاكهة الملونة تزيد حدة البصر، وقد تمنع الأمراض التي تصيب العينين مع التقدم في العمر.
وتوصلت الدراسة، التي أجراها باحثون في جامعة جورجيا الأميركية، إلى هذه النتيجة بعد تحليل المعلومات البيانية في عدد من الدراسات التي تمّ إعدادها من أجل معرفة تأثير المواد المضادة للأكسدة مثل «كاروتينويدز» و«ليوتين» و«زيكسانثين» على البصر. وأوضح الباحثون أن مادتي «ليوتين» و«زيكسانثين» قد تمنعان تدهور البصر وامتصاص الضوء بكمية كبيرة وزيادة مجال الرؤية. وشدد الدكتور بيلي هاموند، الذي شارك في الدراسة، على أهمية إجراء المزيد من الدراسات على هاتين المادتين، أي «ليوتين» و«زيكسانثين»، لأنه من الواضح، حسب قوله، أن باستطاعتهما «زيادة حدة البصر عبر وسائل بيولوجية».







أسس التغذية الصحية في الحياة اليومية

في جانب الغذاء اليومي، ثمة اختيارات واسعة من الأطعمة الصحية الشهية والمفيدة والمخففة من الإصابة بالأمراض والمساهمة في حفاظ المرء على وزن طبيعي لجسمه وعلى توازن في أدائه الذهني. ووفق إرشادات رابطة القلب الأميركية للأسس السليمة للتغذية الصحية، فإن الاختيارات الواجب مراعاتها عند انتقاء الغذاء، تشمل:
ــــ اختيار قطع اللحم المجردة عن أجزاء الشحوم الملتصقة وربما المتغلغلة فيها، وهو ما يشمل اللحوم الحمراء ولحوم الطيور والدواجن، دون الأسماك. مع الحرص على إزالة جلد الدواجن قبل الطهي، والحرص على عدم إضافة الدهون المشبعة والدهون المتحولة.
ومعلوم أن الدهون المشبعة هي التي تُوجد بنسبة عالية في الشحوم الحيوانية، والسمن الحيواني والزبد وفي زيت النخيل وزيت جوز الهند من الزيوت النباتية. وتعلو نسبة الدهون المتحولة في الزيوت النباتية الطبيعية حال خضوعها تعسفاً، من الناحية الصحية، لعملية الهدرجة الصناعية.
ــــ انتقاء مشتقات الألبان الخالية تماماً من الدسم، أو التي لا تتجاوز نسبة الدسم فيها %1، أو أنواع قليلة الدسم منها على أقل تقدير.
ــــ خفض أو قطع تناول المنتجات الغذائية المحتوية على الكوليسترول. ومعلوم أن الكوليسترول لا يُوجد إلا في المنتجات الغذائية الحيوانية والبحرية، ولا يُوجد مطلقاً في المنتجات الغذائية النباتية، أي أن جميع المنتجات النباتية، كالمكسرات والزيوت النباتية والحبوب والبقول وغيرها، خالية بالأصل من مادة الكوليسترول. كما أن من المعلوم أن ما يرفع من احتمالات امتصاص الأمعاء للكوليسترول هو وجود دهون مشبعة بصحبته في الطعام. لذا ثمة فرق بين تناول بيض مسلوق مع سلطة وخبز خال من الدهون، وتناول بيض مقلي بزبد.
ــــ تقليل أو قطع تناول المشروبات الغازية وغير الغازية، والأطعمة التي تمت إضافة سكر إليها، بأي صفة كان السكر ذلك، أي سكر الطعام ذو الحبيبات البيضاء اللون، أو دبس الذرة أو غيرها من المُحليات الطبيعية المُصنعة.
ــــ اختيار تناول الأطعمة القليلة المحتوى من الملح، أو الخالية أصلاً من إضافة الملح إليها. والحرص على المنتجات الغذائية الطبيعية في إعداد وجبات الطعام وتقليل إضافة الملح إليها. ومعلوم أن أكثر من %70 من الملح الذي نتناوله يومياً لا يأتينا مما نُضيفه نحن على طاولة الطعام بل هو مما يُوضع في المنتجات الغذائية لغايات حفظها. مثل اللحوم الباردة وأنواع الجبن والمخللات.

















8 زيوت.. أضيفيها إلى خزانة طعامك

د. خلود البارون
يحجز معظمنا مكانا مهما لقنينة زيت الزيتون في خزانة الطعام، لمعرفتنا جميعا وعبر الأجيال بفوائده الصحية وبطريقة استخدامه في الطبخ. بيد ان خبراء التغذية نوهوا إلى وجود أنواع أخرى من الزيوت المفيدة للصحة يجب الاحتفاظ بها في خزانة الطعام، لدورها في تحسين الصحة وإضافتها للنكهة في الأطباق أيضا. وما عليك فقط، هو التعرف على هذه الأنواع والطريقة المثلى لاستخدامها.

بحسب الدكتورة بري جونسون اختصاصية العلاج التغذوي من شيكاغو، تسخين أي نوع من الزيوت بشكل سليم يعتمد على عدم الوصول إلى درجة احتراقه، فبعد تلك النقطة يحدث تأكسد لمواده المفيدة وتتبخر مركباته الطيارة، بل قد يسبب تناوله الالتهابات وبداية آليات الأمراض.
ونورد هنا أفضل 8 أنواع من الزيوت مع طرق استخدامها السليم للحصول على خواصها المفيدة:

1ـ زيت بذرة الكتان
الفائدة الصحية:
غني بمجموعة الأحماض الدهنية (الاوميغا)، خاصة اوميغا 3، التي تقلل من حدوث الالتهابات، وتسهم في الوقاية من التهاب المفاصل وأمراض القلب والشرايين، وتحسن من صحة الجهاز الهضمي وتقلل الإمساك.
الطريقة السليمة للاستخدام:
لا يستخدم للطبخ، فله درجة احتراق منخفضة، لذا يمكن إضافته الى المشروبات والكوكتيلات، أو تتبيل للسلطة أو الساندويتش أو الصلصات.
2 ـ زيت جوز الهند
الفائدة الصحية:
يحتوي على حمض اللوريك والكابريك اللذين يعدان من المضادات الفيروسية والبكتيرية القوية، ويوفران دعما لكفاءة الجهاز المناعي.
الطريقة السليمة للاستخدام:
حرارة منخفضة أو متوسطة ( درجة احتراقه 260 فهرنهايت)، لذا يمكن استخدامه لتشويح الطعام أو في الحلويات المخبوزة في الفرن على حرارة متوسطة، لكنه لا ينفع للقلي أو الطبخ. كما يمكن استخدامه كبديل للزبدة والمارغرين.
3 ـ زيت الزيتون
الفائدة الصحية:
يحتوي على أعلى نسبة من الزيوت المفيدة، وعلى مضادات الأكسدة مما يوفر حماية كبيرة من تكون الأمراض والأورام. وقد أشارت الأبحاث لعدة فوائد له من أهمها: علاج لمشاكل الجهاز الهضمي وملين خفيف وعلاج للوهن وتورم المفاصل وقلة الشهية ومشاكل الجهاز التنفسي «لاسيما الربو» وأمراض القلب. كما يحتوي على مضادات للميكروبات وعليه فهو مفيد لتقوية جهاز المناعة ولتحسين أو علاج البواسير والنقرس ومرض الذئبة والالتهاب الكبدي ومشاكل البروستاتا والصدفية وعدوى المثانة. كما يحتوي على حامض أوليك الذي يسهم في تخفيض نسبة الكوليسترول منخفض الكثافة (الضار) ورفع نسبة الكوليسترول مرتفع الكثافة (النافع) مما يقي من تصلب الشرايين.
الطريقة السليمة للاستخدام:
الطبخ بدرجة حرارة منخفضة إلى متوسطة كتشويح الخضار أو البيض على النار (درجة الاحتراق 390 فهرنهايت). ويمكن إضافته لإضفاء نكهة على الساندويتش أو المقبلات أو للسلطة.
4 ـ زيت القنب
الفائدة الصحية:
يحتوي على نسبة معتدلة من الأحماض الامينية المفيدة خاصة مجموعة الاوميغا ( 3 و 6) المعروفة بفائدتها للوقاية من الالتهابات وحفظ صحة القلب والأوعية الدموية والأعصاب أيضا. كما يحتوي على نسبة جيدة من حمض جاما ليونيك GLA وستيريدونيك SDA المعروفين بدورهما في رفع مناعة الجسم وحمايته من بدء التحورات الخبيثة بالإضافة إلى تحسين صحة الجلد.
الطريقة السليمة للاستخدام:
الطبخ بدرجة حرارة منخفضة أو متوسطة (درجة الاحتراق 330 فهرنهايت) ويمكن استخدامه كزيت للتغميس أو للتتبيل واضفاء نكهة على الأطعمة والساندويتش والصلصات والسلطة.
5 ـ زيت الجوز
الفائدة الصحية:
من المعروف ان الجوز مفيد لتحسين صحة القلب لغناه بمضادات الأكسدة، كما يحتوي على مادة الميلاتونين التي تعمل على تنظيم الساعة البيولوجية للجسم (تعديل وقت النوم والاستيقاظ).
الطريقة السليمة للاستخدام:
الطبخ على درجة متوسطة (درجة الاحتراق 350 فهرنهايت). لذا يمكن استخدمه في الطبخ بالتشويح أو الخبز في الفرن أو إضافته للسلطة أو المقبلات.
6 ـ زيت الكانولا
الفائدة الصحية:
يسهم في وقاية القلب من الأمراض لغناه بمجموعة أحماض الأوميغا وحمض الفا ليونيك ALA وحمض اوميغا 6 الفا ليونيك.
الطريقة السليمة للاستخدام:
درجة طبخ متوسطة الحرارة (درجة الاحتراق 375 فهرنهايت)، لذا يمكن استخدامه في طبخ مخبوزات الفرن وفي الشواء ولتتبيل السلطة والصلصات.
7ـ زيت الافوكادو
الفائدة الصحية:
يحتوي على الدهون الأحادية غير المشبعة التي أثبتت الدراسات دورها الوقائي الفعال في الوقاية من أمراض القلب والسرطانات والسكر، كما تعمل على تخفيض نسبة الكوليسترول الضار ورفع نسبة الكوليسترول الحميد أو المفيد في الجسم.
الطريقة السليمة للاستخدام:
يمكنه تحمل الحرارة المرتفعة (درجة الاحتراق 550 فهرنهايت) لذا يمكن استخدامه في جميع أنواع الطبخ أو التتبيل وإضفاء النكهة للسلطة.
8ـ زيت بذور العنب
الفائدة الصحية:
مصدر ممتاز لمضادات الأكسدة وفيتامين E والاوميغا 6 وحمض الليونيك.
الطريقة السليمة للاستخدام:
الطبخ على حرارة متوسطة أو مرتفعة قليلا (درجة الاحتراق: 485 فهرنهايت). لذا يمكن استخدامه في تشويح الطعام أو الطبخ المتوسط المدة والحرارة، ولتتبيل السلطة أو الصلصات أو المقبلات.

قللي من هذه الزيوت
تعتبر الزيوت النباتية أكثر فائدة من الحيوانية، لانخفاض أو عدم احتوائها على الكوليسترول الضار. بيد أن أنواعا منها تحتوي على كمية كبيرة من الزيوت المشبعة، مثل زيت جوز الهند، لذا ينصح بالتقليل من تناولها. أما الزيوت التي تتجمد سريعا (الزبدة والسمن والدهون الحيوانية عموما والمارغرين)، ويرجع ذلك لاحتوائها على كمية من الدهون الضارة، لذا ينصح بالتقليل من تناولها أيضا.

لمَ يفضل الطهو بالزيت النباتي؟
- يحتوي الزيت النباتي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة المفيدة التي تعطيه الشكل السائل، بعكس السمن الذي يحتوي على نسبة أحماض مختلفة ونسبة أعلى من الدهون المشبعة المضرة للقلب والشرايين.
- تخلو معظم الزيوت النباتية من الكوليسترول الضار.
- تحتوي الزيوت النباتية على العديد من الفيتامينات مثل فيتامين هـ ومضادات الأكسدة والمعادن.

القبس

دكتورة التغذية الصحية نداء الخميس: تناولوا الفاكهة واشربوا الخضار

د. خلود البارون
أكدت د. نداء الخميس، دكتوراه في التغذية الصحية، ضرورة تعديل الصائمين لبعض الأطباق الرمضانية حتى تصبح أكثر أمنا وسلامة لصحتهم. ومن أهم هذه التعديلات استبدال طبخ القلي والمنتجات المحتوية على مواد كيمائية (مواد ملونة ومحلية ومنكهة وحافظة وغيرها) والحلويات الضارة، بأخرى تحضر بالفرن واستخدام منتجات طبيعية وحلويات مفيدة وصحية.

شددت د. الخميس على ضرورة الانتباه إلى محتويات الأطعمة، وعدم شراء المحتوية على مواد كيميائية، وأضافت:
ــــ انصح بالاستغناء عن تناول الأطعمة المحتوية على مواد كيميائية مصنعة لمدة أسبوعين، ولاحظوا بأنفسكم الفرق على حالتكم الصحية والنفسية.

• هل العصير المركّز آمن؟
أما بالنسبة الى الفيمتو الذي يعتبر مشروبا رمضانيا تقليديا، فأكدت د. الخميس ضرره وقالت:
ــــ هذا المشروب عبارة عن ماء محلى وسكر والصبغة 202. وهي مادة كيميائية خطرة مدرج آثارها في جسم الإنسان في مواقع الانترنت الصحية. ويجب تنبيه الصائمين ممن يشربونها بشكل يومي، بأن خطرها لا يقتصر على رفع السكر، بل أيضا لاحتوائها على مواد كيميائية.
وينطبق الأمر ذاته على معظم المشروبات المركزة السائلة، فبالإضافة إلى احتوائها على نسبه عالية من السكر والمحليات، ففيها مواد منكهة وملونة. وهي مواد غير مفيدة ولبعضها آثار جانبية خطرة. كما تحتوي على مواد حافظة ثبت ان لها آثارا جانبية مضرة على الجسم.
والجدير بالذكر ان البعض يفرط في شرب المشروبات الغازية على الإفطار، وذلك مضر جدا فهي مملوءة بالسكر والأحماض والمواد الملونة.
أما العصائر التي تحضر من خلال إذابة مساحيقها (الباودر) في الماء، فتعتبر الأكثر ضررا لاحتوائها على كمية من المواد الصناعية. والمشكلة تكمن في ان معظم من يتناولها هم الأطفال، لذا ينصح بتفاديها تماما، واستبدالها بالعصائر الطازجة.

ماذا تشرب؟
كبديل صحي وآمن ينصح بتعويد الأسرة على شرب الآتي:
ــــ الماء.
ــــ اللبن (يمكن إضافة نكهة النعناع له).
ــــ العرقسوس المحضر بشكل طبيعي.
ــــ تحضير شاي من الكراوية أو حبة حلوة أو اليانسون، ومن ثم وضعه في البراد ليقدم باردا.
ــــ عصير من الفاكهة (يفضل تحضيره منزليا).
ــــ قمر الدين (فهو محضر من المشمش المجفف تتم إذابته في الماء من دون إضافة سكر اليه).

تجنبوا الشرب أثناء الوجبة
أبدت د. الخميس عدم تأييدها لشرب السوائل أثناء الوجبة، حيث يضمن تناول الشوربة والسلطة عدم الشعور بالعطش لاحتوائهما على سوائل. وعللت ذلك، قائلة:
ــــ يفضل شرب السوائل بين الوجبات وقبلها، لكن ليس خلالها حتى لا يسبب تقليل تركيز العصارة الهضمية. فعلى سبيل المثال، يتطلب هضم اللحوم أعلى تركيز حمضي لعصارة المعدة، بينما يتطلب هضم النشويات أعلى تركيز قلوي، لذا فان تناول الماء سيقلل من الحموضة أو القلوية، وبما يبطئ من سرعة الهضم أو قد يسبب العسر. وعليه يفضل ترك عملية الهضم تتم من دون تدخل.

مفيدة.. لكن
من الخطأ تناول الروب المحتوي على الخمائر الطبيعية، خلال الوجبة أو بعدها مباشرة، بل يجب تناوله بين الوجبات. فإن شعرت بعسر الهضم بعد الوجبة بساعة ونصف أو ساعتين ينصح بتناول المنتجات المحتوية على الخمائر الطبيعية لتهضم ما تبقى من طعام. وهي طبعا مفيدة للجهاز الهضمي.

الكيوي والأناناس
يعتقد البعض ان شرب عصير الكيوي والأناناس أو تناول الفاكهة يسهم في هضم الوجبة الدسمة، لكنه اعتقاد خاطئ. فالجهاز الهضمي ينشغل بعد الوجبة الدسمة في هضمها من ساعتين إلى ثلاث ساعات، مما يسبب تأخير هضم الفاكهة وبقاءها في المعدة لمدة طويلة، وبالتالي تخمرها. وللعلم، فللفاكهة أنزيمات معوية خاصة، وعادة ما يستغرق هضمها نصف ساعة. والصحيح هو تناول الفاكهة كوجبة خفيفة بين الوجبات.

توصيات
تم تعديل التوصيات الصحية المتعلقة بحصص الفاكهة والخضار اليومية التي يحتاجها الجسم، لتتضمن الآتي:
ــــ تناول 2 ــــ 4 حبات من الفاكهة. وبالنسبة الى مرضى السرطان فينصحون بتفادي تناول الفاكهة والاكتفاء بتناول حبة من وقت لآخر.
ــــ بعدما كانت النصيحة بتناول الخضار من 3 ــــ 5 حبات، فالتوصيات الحديثة تشجع على تناول من 3 ــــ 11 يوميا.

كيف نتناول الخضار؟
يفضل وضع طبق كبير من الخضار الطازجة (غير المطبوخة) على مائدة الطعام دائما. وبالنسبة للخضار القاسية فيمكن غليها أو طبخها بالبخار من 2 ــــ 5 دقائق، لتليينها وتطريتها وليس لإزالة وأكسدة مغذياتها. فغليها في الماء لمدة طويلة يخلصها من مغذياتها، لتصبح عبارة عن ألياف فقط، فيما يحتوي الماء الذي غُليت فيه على مغذياتها.

الشوربة الجاهزة مضرة
لا يقتصر ضرر الشوربة الجاهزة (المسحوق) على نسبة الأملاح العالية فيها، بل أيضا على احتوائها مادة حافظة تسمى MSG لها آثار جانبية مضرة تؤثر في النواقل العصبية. وتوجد هذه المادة في جميع منتجات الشوربة، حتى تلك التي تحضر في شوربة النودلز. بينما توجد شركة تصنع شوربة تحتوي على مادة MSG ودهون مهدرجة أيضا. نظرا الى ذلك، ينصح بعدم شراء هذه المنتجات وتحضير الشوربة من موادها الطازجة بطريقة سهلة في المنزل.

شوربة صحية
طريقة تحضير الشوربة المنزلية بشكل صحي، هي ببساطة: تشويح بصل وثوم مع البهارات على النار ثم إضافة نوع الخضار المراد تحضير الشوربة منه مثلا البروكلي أو الزهرة أو الجزر، مقطعة لقطع صغيرة يتم تشويحهها قليلا قبل إضافة الماء لتغلي جميع المقادير قليلا.
بعد نضجها، تخلط في الخلاط لتصبح سائلا ذا لون محبب. وإن أردت ان يكون للشوربة قوام «تخين» يمكن إضافة البطاطا أو حبوب الشوفان مع الخضار حتى تطبخ معها وتطحن بالخلاط.

التحلية
لا يغفل بان الصائم يرغب في التحلية بعد الوجبات، وهنا يجب استخدام الذكاء الغذائي في اختيار نوع الطعام. فمساحيق الكاسترد والجلي والكريم كرامل تحتوي على صبغات ومستحلبات ومواد كيميائية حافظة وغيرها، لذا لا ينصح بتناولها بل يفضل تحضير هذه الأطباق من مكوناتها الطبيعية، فهي أساسا عبارة عن حليب ونشاء وبيض وغيرها.
وبالنسبة للجلي فكل أنواعه الملونة تحتوي على الصبغات، إلا النوع الشفاف منه، فهو آمن ويستخدم في تحضير العديد من الحلويات. وتتوافر وصفات عديدة للحلويات يمكن تصنيعها في المنزل من مكونات طبيعية، لذا ابتعدي عن تلك الجاهزة. وطبعا يمكن تحضير حلويات من قطع الفاكهة أو التمر، تمر مغطى بالسمسم أو المكسرات أو جوز الهند مثلا.
ولا يغفل ذكر ان أنواع الحلويات الرمضانية مثل لقمة القاضي (اللقيمات) وزنود الست وصب القفشة وغيرها المصنعة بقلي العجين ثم إضافة القطر، فهي مرتفعة بالسعرات الحرارية والدهون وليس لها قيمة غذائية.

القشطة (القيمر)
يكثر استخدام القشطة (القيمر) خلال رمضان، لكن هنالك إرشادات تضمن امن استخدامها.
أولا: لا يفضل استخدام المعلبة لأنها قد تحتوي على نسبة من المعدن. بالنظر إلى مكونات بعض انواع القشطة (القيمر) المعلبة، فغالبا ما تتضمن مستحلب 412 و402،ويقتصر اثر الأول على آثار جانبية بسيطة على الهضم، بيد ان المادة الثانية لها آثار جانبية ترفع من خطر القرحة والأورام. لذا يفضل استعمال القشطة الطازجة. والأمر نفسه بالنسبة للجبن واللبنة، حتى نضمن عدم احتوائها على مواد حافظة أو مستحلبات مضرة.
ثانيا: يفضل استخدام الأنواع القليلة او الخالية الدسم.

تحضير صلصة السلطة الصحية
لا بد من تتبيل السلطة لإضفاء طعم لهذا الطبق المفيد جدا. لكن ابتعدي عن الصلصات الجاهزة، وحضري الصلصة باستعمال الليمون والثوم والخل والبهارات والفلفل والملح والزعتر البري وغيرها من المواد الطبيعية. وكبديل عن المايونيز يمكن إضافة ملعقة من الروب أو اللبنة لترطيبها. كما يمكن إضافة المكسرات والسمسم .

مادة مسرطنة في المقليات
يعتبر القلي بحد ذاته وسيلة طبخ غير صحية، فهو يشبع الأطعمة بالدهون مما يرفع ما تحتويه من دهون سكرية وكوليسترول وسعرات حرارية. وبالإضافة إلى ذلك، تزيد بعض الممارسات من خطورته، مثل رفع درجة حرارة الزيت إلى حرارة عالية أو إعادة استخدامه أكثر من مرة. فعند تسخين الزيت على درجة عالية تفوق درجة احتراقه (تختلف بحسب نوع الزيت) تتكون مادة مسرطنة فيه. وعليه فإن أي طعام يطبخ في هذا الزيت سيكون مسرطنا.
وللتأكيد، فقد اكتشفت الدراسات منذ عام 2000 وجود مادة مسرطنة في البطاطا المقلية على درجة حرارة مرتفعة، وعلى اثر ذلك تم تشجيع طبخها بالفرن كوسيلة أكثر امنا وصحة. لكن الدراسات توالت بعدها لتثبت وجود هذه المادة المسرطنة في معظم المقليات وبخاصة المواد النشوية، لاسيما اذا احترقت وتكونت عليها مادة سوداء اللون، فهنا يجب عدم تناولها بل إزالتها ورميها.

شراب أخضر عجيب
ينصح بتناول من 2 ــــ 3 حبات من الفاكهة وليس عصيرها يوميا. فحبات الفاكهة الطازجة تحتوي على الألياف وقشورها تحتوي على مغذيات، كما ان بعض بذورها مفيد أيضا، مثل بذور العنب والرمان والتفاح والمشمش.
وقد شددت النصائح الطبية العالمية على تناول الفاكهة وشرب الخضار بجميع أنواعها كعصير. بمعنى شرب البقدونس والشبت والكزبرة (أي نوع من الخضار الورقية)، مع إضافة جزر أو تفاح ليضفي اليها طعما مستساغا. والمقصود هنا ليس وضعها في الخلاط، بل عصرها مع الجزر والتفاح لتخرج العصارة (السائل) فقط، من دون ألياف. فهذا الشراب الأخضر العجيب له آثار مفيدة للجسم ويعتمد عليه العلاج المسمى بالعلاج المخلبي (الكاليشن ثيرابي). فهو يدخل الجسم ليخلصه من الشوائب الموجودة في الشرايين ويحرر سموم الكبد والجهاز الهضمي. ويفضل تناوله على معدة خالية عند الاستيقاظ (على الريق) أو بين الوجبات.

الإفطار السليم
عليكم بالخطوات التالية لإفطار سليم:
ــــ البدء بالتمر واللبن لإمداد الجسم بالسوائل والسكر البطيء الهضم ومغذيات عالية.
ــــ الراحة لمدة من الزمن، حتى تتهيأ المعدة لاستقبال الطعام من بعد صيام استمر ساعات عديدة.
ــــ تناول شوربة محضرة منزليا.
ــــ ثم الطبق الرئيسي (نشويات وبروتينات وخضار).
ــــ يمكن تناول السلطة قبل الطبق الرئيسي أو معه أو بعده.
ــــ يفضل تأخير التحلية لبعض الوقت حتى يتم هضم الوجبة. وتشمل الأطباق الصحية الفاكهة والمهلبية والكاسترد وغيرها من حلويات مصنوعة من مقادير طبيعية وقليلة الدسم.
ــــ شرب الشاي أو القهوة بعد الوجبة مباشرة غير مفيد بتاتا للهضم، كما أنها مدرة للبول.
ــــ يجب ان يتبع الإفطار فترة من الراحة والتوقف عن تناول الطعام

أحسني اختيار الخبز
شددت د. الخميس على ضرورة تفادي تناول نوع الخبز الصمون المحتوي على الدهون المهدرجة، وأضافت:
تناولي المصنوع من الزيت أو الزبدة فهي مواد طبيعية، بينما الزيوت المهدرجة هي مصنعة ولها تأثير ضار في الجسم. لأنها تحضر بعملية الهدرجة التي تستخدم مادة النيكل حتى تتحول من زيت سائل إلى مادة صلبة وهشة. وتستخدمه الشركات حتى تزيد من طراوة وهشاشة الصمون وتطيل من مدة صلاحيته. لكنها في المقابل تسبب ارتفاع الكوليسترول الضار بشكل كبير وترفع السكر وضغط الدم.
والمطلوب هو إزالة دعم الحكومة للشركات التي تصنع هذا النوع من المنتجات، لتدعم إعداده بالمكونات الطبيعية. ومن جانب آخر، لا يحتوي الخبز الإيراني او خبز الرقاق على هذه المادة.

 

[التباب]

31-12-2012, 08:16 PM
البريمل

عضو مميز

تاريخ التسجيل: Oct 2009
المشاركات: 9,700

القبس



عشرة أطعمة تعزز المخ وتقيه من الأمراض

التفاح والعليق من الفاكهة التي تنشط المخ
ظاهرة العودة إلى الطبيعة تتزايد يوما بعد يوم، حتى في الأوساط الطبية، فقد أثبتت العديد من الدراسات الحديثة أن هناك أطعمة معينة تحمي من الكثير من الأمراض وتعزز الصحة وتقوي جهاز المناعة.

يرى الخبراء في مجال الصحة أنه مثلما هناك حميات غذائية مناسبة قد تحول دون الإصابة بأمراض القلب أو ارتفاع ضغط الدم أو السرطان، فإن هناك أغذية محددة تعزز أداء المخ كذلك.
ورغم عدم وجود عقار طبي اثبت فعاليته في علاج مرض الزهايمر أو الخرف، فإن هناك أطعمة تلعب دوراً إيجابيا في صحة العقل ككل، بحسب المختصين.

تعرف «جمعية الزهايمر» الحمية الصحية للمخ بأنها تلك «التي تقلل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسكر، والمتدنية الدهون والكوليسترول وتزيد من تدفق الدم إلى الدماغ»، ومن بينها الأطعمة التالية:
العليق
توفر هذه الثمرة المواد المضادة اللأكسدة المعروفة باسم «بوليفينولس» polyphenols، التي تحفز عملية الاتصال بين الخلايا العصبية بالمخ وتحسن القدرة على اكتساب معلومات جديدة، على ما وجدت دراسة أجرتها جامعة «تافس»، وما نشره موقع «كوكينغ لايت».
القهوة
بحسب دراسة فرنسية، فإن من تراوحت أعمارهم بين العقد الرابع والخامس، وتراوح استهلاكهم ما بين ثلاثة إلى خمسة أكواب من القهوة يومياً، تراجعت بينهم مخاطر الإصابة بمرض الزهايمر بواقع 65 في المائة مقارنة بالفئة التي تتناول أقل من فنجانين قهوة في اليوم.
ويعتقد الباحثون أن سر الخصائص الوقائية يكمن في مادة الكافيين وغنى القهوة بالمواد المضادة للأكسدة.
التفاح
إليك سببا جديدا قد يحفزك لتناول تفاحة في اليوم: فهي مصدر رئيسي للكيرسيتين quercetin، وهي مادة كيميائية نباتية مضادة للأكسدة تحافظ على تدفق عصائر المخ بسلاسة عن طريق حماية خلايا الدماغ.
ووفقا لدراسة أجرتها «جامعة كورنيل» فالكيرسيتين يدافع عن خلايا الدماغ من الهجمات التي يمكن أن تتلف البطانة الخارجية للخلايا العصبية الحساسة ما يؤدي في النهاية إلى تدهور القدرة على الإدراك.
وللحصول على أكبر قدر من الكيرسيتين عليك بتناول التفاحة بقشرتها حيث يتركز معظم تلك المادة الكيمائية.
الشوكولاتة
وكما للشوكولاتة القدرة على خفض ضغط الدم، فإن للحلوى المحببة القدرة على إبقاء ذاكرتك قوية، فتناول ثلث أونصة (أوقية) منها يومياً يساعد في تفادي تدهور الذاكرة المترافق مع تقدم السن عبر مادة البوليفينولزا المتوافرة فيها.
القرفة
أظهرت نتائج مبدئية لدراسة أجرتها جامعة كاليفورنيا أن اثنين من مكونات القرفة: برانثوكيانيندز وسينامالديهايد، قد يعطلا بروتينات «تو» التي تقتل خلايا المخ. ورغم أن الدراسة في مرحلتها الأولية، فإن استخدام القرفة ورشها في بعض المأكولات لن يضر.
السبانخ
هذه الخضرة الورقية غنية بالمواد المغذية التي تمنع الخرف مثل حامض الفوليك، وفيتامين «أي» وفيتامين «ك»، فنصف كوب من تلك الخضرة المطبوخة يحوي خمسة أضعاف فيتامين «ك» الذي يحتاجه جسمك في اليوم.
زيت الزيتون البكر
قد يكون زيت الزيتون البكر واقياً من بروتينات ADDLS، فهو غني بمركب «اوليكانثال» oleocanthal، الذي يعطل المادة في تلك البروتينات السامة التي تقتل خلايا المخ.
سمك السلمون
هذا النوع من السمك غني بدهون «أوميغا 3» وهي مادة مهمة لتنشيط خلايا المخ وحمايته من «الزهايمر»، كما أنه برز مصادر فيتامين «د».
وتقول أحدث دراسة علمية، أجريت في يوليو/تموز الماضي، ان كبار السن الذين يعانون من نقص في هذا الفيتامين، ترتفع بينهم بواقع 40 في المائة، احتمالات فقدان الذاكرة المرتبط بتقدم السن.
الكاري
الكركم، وهو ابن عم الزنجبيل، وأحد أبرز التوابل الرئيسية في مسحوق الكاري، ويعتقد أن الكركم مركب غني بمادة «الكركمين» وهو مركب يعتقد أنه يمنع الإصابة بمرض الزهايمر، وبوسائل متعددة وفقا لخبراء في جامعة كاليفورنيا بلوس أنجلوس.
عصير العنب
يقول خبراء «الزهايمر» ان كل ما هو مفيد للقلب مفيد للعقل، فالخصائص الصحية المفيدة للقلب المتوافرة في عصير العنب قد تعزز من نشاط المخ.
وقد خلصت دراسة قامت بها جامعة سينسيناتي «إلى أن شرب عصير العنب يومياً نجم عنه تحسن كبيرافي الذاكرة المكانية ومهارات التعلم اللفظي للمشاركين في الدراسة.

 

[التباب]

20-02-2013, 03:51 AM
البريمل

عضو مميز

تاريخ التسجيل: Oct 2009
المشاركات: 9,700

العدس
http://www.alraimedia.com/Alrai/Arti...&date=20022013

 

[التباب]

05-05-2014, 01:00 PM
البريمل

عضو مميز

تاريخ التسجيل: Oct 2009
المشاركات: 9,700

فوائد البقدونس - فوائد البقدونس الطبية



فوائد البقدونس - فوائد البقدونس الطبية

تنحصر فوائد البقدونس في أوراقه فقط وله فوائد طبية عديدة نظرا لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين (A) المقوي للطاقة الجنسية وللبصر، كما أن به نسبة عالية أيضا من فيتامين (C) المساعد في زيادة مقاومة الجسم لأمراض البرد والنزلات الشعبية .

وتتلخص فوائد البقدونس الطبية فيما يلي:

1. الريجيــم : عصير البقدونس يساعد كثيرا على إنقاص الوزن ، بما له من فعالية واضحة في إذابة الدهون والشحوم المتراكمة في جسم الإنسان .

2. يفيد في علاج الكبد والمرارة .

3. الدورة الدموية والقلب : يفيد البقدونس في علاج حالات فقر الدم ، وبذلك فهو علاج للأنيميا ، كما يساعد على توسيع الأوعية الدموية ، ويعمل على تجديد الشعيرات الدموية الدقيقة ، وينظم الدورة الدموية في الجسم ، إلى جانب أنه نافع للقلب .

4. الجهاز العضلى : يقوى البقدونس عضلات الجسم ، كما أنه يجدد الخلايا .

5. الجهاز العصبي : البقدونس يقوى الجهاز العصبى ، فضلا عن أنه يقوى الذاكرة ، ويقاوم النسيان .

6. الجهاز البولي : البقدونس يخفف آلام الكليتين والمثانة ومجرى البول ، كما أنه يعالج حصوات المسالك البولية بإذابتها ، ( مغلى بذور البقدونس يستخدم شربا لعلاج احتباس البول ) .

7. الجهاز الهضمي : البقدونس فاتح للشهية ، ويساعد على هضم الطعام ، كما أنه علاج فعال للإمساك والغازات ، فهو ملين ، وملطف ، ومهدىء للمعدة .

8. الجلد : مغلى البقدونس ( حزمة في لتر ماء ) يغسل بها الوجه فيعيد له نضارته وحيويته ، كما أنه يعالج البثور والحبوب ، وذلك بشربه مرتين يوميا لمدة أسبوع ، ويفيد مغلى البقدونس كدهان للجلد الدهنى ، إذ يحافظ على سلامة البشرة ونقائها ، أيضا يستخدم كمادات للثدى لعلاج التهابات ومشاكل الرضاعة ، ثم إنه مخفف للحرارة ، ومعرق .

9. الجهاز التنفسي : البقدونس نافع في أزمات الربو ، واضطرابات الجهاز التنفسى ، وعصير البقدونس يعالج التهابات الشعب الهوائية ، وذلك بأن يغلى البقدونس في الماء لمدة 10 دقائق ، ثم يشرب منه عدة مرات خلال اليوم الواحد ، لتنقية وتطهير الجهاز التنفسى .

10. الجهاز التناسلي : البقدونس علاج فعال كغسول مهبلى للنساء ، لعلاج السيلان الأبيض واضطرابات الحيض ، كما أنه منظم للطمث .

11. يستعمل زيت البقدونس كعلاج للضعف الجنسى . ويعتبرأيضا مفجرا للطاقة الحيوية والقوة الجسدية .

12. البقدونس يفيد في علاج الروماتيزم ..

13. الجهاز المناعي : البقدونس يزيد من مناعة الجسم ضد كثير من الأمراض .

14. الغدة الدرقية : مغلى البقدونس يساعد في علاج الغدة الدرقية ، وذلك بأن يغلى بالليل ، ثم يشرب منه نصف لتر قبل النوم ، ونصف لتر على الريق ، لمدة 3 أيام .

15. ومضغ البقدونس يقضى على رائحة البصل في الفم .

وهذا يعني ان البقدونس في المنزل صيدلية طبية شبه متكاملة وقاية وعلاجا ،

والله سبحانه وتعالى هو الشافى


http://wasfa-sahla.blogspot.com/2009...post_3083.html

 

[السيب]

ع
20-02-2013, 03:50 AM
justice

عضو

تاريخ التسجيل: Oct 2009
المشاركات: 4,973

العدس
http://www.alraimedia.com/Alrai/Arti...&date=20022013

دد من شاهدوا الموضوع في الموقع القديم 37167

 

[السيب]

17-11-2010, 10:46 PM
ليوان المعارف

عضو

تاريخ التسجيل: Nov 2010
المشاركات: 328

الاسماك

==============

في الغذاء دواء
يعرف السمك كغذاء للدماغ وهذا سبب اختياره كوجبة غذاء، لكن يوجد العديد من الاسباب الاخرى التي تفرض وجوده على المائدة، اذ يشكل السمك مصدرا للبروتين الجيد، كما تنخفض فيه نسبة الدهون المشبعة.
من الضروري لكل انسان تناول الأطعمة الغنية بأحماض أوميغا-3 المتوافرة في الأسماك الزيتية لأن هذه المصادر الغذائية تساعد على الوقاية من الأمراض الخطيرة كأمراض القلب والاوعية الدموية والسكتات الدماغية والوفاة المفاجئة.
تعتبر زيوت أوميغا - 3 من العناصر الأساسية للتغذية، وهي تتوافر في الكثير من الأطعمة المثيرة للانتباه.
كشفت احدى الدراسات العلمية الاميركية نتائج عن تأثير زيوت اوميغا-3 الموجودة في السمك في محاربة امراض القلب، كما ان السمك يعمل على تخفيض مستوى الدهنيات الثلاثية في الجسم ويقلل من احتمال الاصابة بأمراض القلب.
الأهمية العملية لهذه النتيجة تكمن في ان تناول كمية قليلة من السمك يخفض من مستوى الكوليسترول والدهنيات الثلاثية في الدم حتى لدى الاشخاص الذين لا يعانون من اية امراض في القلب..
فتناول وجبتين اسبوعيا من السمك (اي ما يعادل 113 غراما في كل مرة) يخفض من مستوى الدهنيات الثلاثية بنسبة ،4.11% بالاضافة الى انه يزيد من مستوى الكوليسترول النافع بنسبة 4%، بينما يزيد من نسبة الكوليسترول الضار في الدم ولكن بنسبة قليلة جدا.
يمكن للشخص ان يكتشف ما اذا كان يعاني من نقص في احماض اوميغا-3 الدهنية في حال ظهور بعض الاعراض مثل جفاف الجلد وتجمع المياه في الجسم، بالاضافة الى ارتفاع ضغط الدم وضعف الذاكرة وضعف القدرة على التعلم.
لذلك ينصح بإدراج السمك في برنامج الغذاء اليومي كوسيلة للوقاية من امراض القلب والاوعية الدموية، بالاضافة الى الوقاية من اعراض نقص احماض اوميغا-3 الدهنية.

 

[السيب]

, 10:49 PM
ليوان المعارف

عضو

تاريخ التسجيل: Nov 2010
المشاركات: 328

كاكاو




حبوب الكاكاو








قرون الكاكاو




شيكولاته






كان الكاكاو Cocoa، قديماً مشروب النخبة وعملة تحتسب بالحبة وتشكل عنصر مقايضة في التجارة القديمة، لذلك كان من عوامل إثارة الصراعات بين شعوب وقبائل قديمة أبرزها شعوب المايا التي عاشت في أمريكا الوسطى. ولقد اكتشف العلماء أن للكاكاو تاريخاً عريقاً يعود إلى أكثر من 1000 عام، وذلك استناداً إلى آنية وأكواب فخارية تم العثور عليها في إحدى مقابر المايا. كانت الأكواب تحمل ترسبات تبين بعد اجراء تحاليل عليها أنها تفل الكاكاو.


والمايا من شعوب أمريكا الوسطى التي كان لها حضارة متقدمة، وقد حكم شعب المايا هندوراس وغواتيمالا وشبه جزيرة يوكاتان في المكسيك. وبلغت حضارته أوجها ما بين عامي 600م و900 م.
وقد لعبت الشيكولاتة أو ما عرفت سابقاً بالكاكاو دوراً بارزاً في حياة المايا، إذ كان علية القوم يدفنون موتاهم ويضعون في قبورهم أنية أحشاء الكاكاو لإعتقادهم بأن هذا المشروب يشيع في نفوسهم البهجة في العالم الآخر.

والجدير بالذكر أن كلمة كا- كا- و(Ka-Ka-w) التي نقشت على الآنية المكتشفة لعبت دوراً أساسياً في عصور لاحقة في فك رموز كتابة المايا.
وكانت حبوب الكاكاو إحدى وسائل التجارة قديماً كما كانت أيضاَ مسار صراع، واستخدمت بمثابة النقود في نحو عام 1000م، إذ كان «الزونتلي» الواحد يساوي 400 حبة من حبوب الكاكاو، و«الزيكيبيلي» يساوي 800 حبة.
وكان الكاكاو بالنسبة لشعبي المايا والأزتيك مشروب ذوي النفوذ والمهابة والنخبة من المحاربين، ويقدم في المناسبات والاحتفالات الطقوسية، وتمسح به رؤوس وأصابع وأيدي وأرجل الأطفال حديثي الولادة لتعم عليهم البركة.

أما كريستوفر كولومبوس، فقد اعتبر الكاكاو مجرد مال، والأوروبيون لم يتذوقوا طعم «الحبوب البنية» إلا بعد قيام الفاتح الإسباني هرنان كورتس بغزو المكسيك عام 1519م.
وذكرت كتابات تعود لسنة 1590 أن الرجال والنساء الأسبان كانوا يدمنون شرب الكاكاو ووقد ظهر أول كتاب عن القهوة عام 1609م اصدر البابا بايوس الخامس قراراً سمح بموجبه باحتساء القهوة خلال فترة الصوم الديني.
واليوم يشهد العالم اقراطاً في احتساء الكاكاو والقهوة كشراب حلو المذاق، أو ممزوج بالحليب.
محتويات

Views:12,659
By vsamperuru



فوائد كاكاو

الكاكاو شجرة معمرة وبذورها تشفي الحمى والسعال والكاكاو مدرة للبول ومقوية للقلب والكلى, ان الثيوبرومين الموجود في بذور الكاكاو يريح العضلة الملساءة للانبوب الهضمي وهذا ربما هو السبب الذي يجعل الكثير من الناس يتناولون الشوكولاته حتى بعد امتلاء البطن بالأطعمة إذا اراد ان يريح معدته بعد وجبة دسمة, والغلاف الخارجي لبذور الكاكاو والذي يعرف بالقصرة (Teast) يستخدم في الوقت الحاضر لعلاج مشاكل الكبد والمثانة والكلى والسكري وكمقوٍ عام وكمادة مقبضة ضد الاسهال.
الشيكولاته




شيكولاته


الشيكولاتة، سليلة تتربع الآن على العرش بعد أن أصبح التنافس على صنعها على أشده بين سويسرا وبلجيكا وبريطانيا وأمريكا، وباتت سلعة استهلاكية عالمية لها مصانعها وخبراؤها ومسوقوها في شتى أنحاء العالم

الشـوكـولاتة مقاومة للكآبة

اعتبرت الشوكولاتة في الماضي مضرة الا ان هذه النظرة خضعت لتبدلات جذرية، على الاقل في ما يتعلق بالشوكولاتة الداكنة. فهذا النوع الذي يتألف من الكاكاو بنسبة 70% او اكثر، يخفض الكوليسترول السيئ، ويقلل من خطر الاصابة بجلطات ويزيد تدفق الدم في الشرايين، ويخفض ضغط الدم المرتفع، ويحسن المزاج والمتعة بتعزيزه مع الات السيروتونين والاندورفين في الدماغ، وفق ماذكرته جامعة ميشيغان. كذلك برهن د. شياكيسانبونجي من كلية الطب في جامعة سانت ماريانا باليابان ان الفنيولات المتعددة، احدى مكونات الشوكولاتة الرئيسة، لها تأثيرات مفيدة في جهاز المناعة. وفي جامعة هلسينكي، اكتشف د. كاتري رايكونان ان النساء الحوامل، اللواتي تناولن الشوكولاتة يوميا، كن اكثر رضا واقل قلقا بشأن تصرفات اطفالهن بعد مرور ستة اشهر. بفوائد تخفف مشاكل صحية كثيرة، من الكآبة الى ارتفاع ضغط الدم.

قليل من الشوكولا... كثير من الفوائد

دخلت الشوكولا قلوب الناس فتملّكتهم رغبة وتعلّق زائدان بها. أضحت من أبرز هدايا الأعياد ولا تقتصر مزاياها على مذاقها اللذيذ فحسب بل تعدّته الى الفوائد الصحية وتحسين المزاج والتعويض عن نقص الحنان.

تلقى الشوكولا ترحيبا واسعا من مختلف الفئات العمرية، حتى ان البعض يعاني إدمانها، فرغم فوائدها المتنوعة الا ان الافراط في استهلاكها يضرّ بالاسنان ويؤدي الى ارتفاع الوزن وفقدان الرشاقة.

فوائدها

فوائد الشوكولا تكاد لا تحصى فهي دواء فاعل لتحسين المزاج وتهدئة الأعصاب، لا سيما عند المرأة إذ تمنحها احساسا بالحنان والدفء والشعور بالراحة.

تحتوي الشوكولا على مواد مغذية متوافرة في حبيبات الكاكاو، إلى مضادات الأكسدة والأملاح المقللة لخطر الإصابة بمرض الشريان التاجي، كما تساعد على محاربة أمراض القلب اذ تحتوي على مركب كيماوي يعرف بـ «فلافونديز» يقوّي القلب إذ تمنع بودرة الكاكاو أكسدة الكوليسترول وتحافظ كذلك على الأداء السليم للدورة الدموية. علماً أن الكاكاو والشوكولا من أفضل المنتجات الغنية بمركبات «فلافانول» الطبيعية المتوافرة أيضا في الشاي وعصير العنب الأحمر.

تبين ان للشوكولا مفعولاً منبهاً يثير الشعور باليقظة, فتركيبتها تضم مادتي «ثيوبرومين» «فينيليثينامين» اللتين تضاعفان نشاط الناقلات العصبية في أجزاء معينة من الدماغ تنظّم القدرة على البقاء في حالة يقظة، إلا ان هذه المنبهات ليست قوية إلى درجة تمنع النوم. للشوكولا كذلك تأثير على الأداء العقلي إذ تحتوي على الكثير من المواد التي تعمل كمحفزات تزيد النشاط والانتباه وتعزز الأداء الإدراكي.

عدا ذلك الشوكولا مفيدة للأسنان، ففي حبوب الكاكاو عناصر مضادة للبكتيريا تمنع نمو الجراثيم في الفم وتكافح التلوث. كما تمنح شعورا بالراحة وترفع المعنويات، لاحتوائها على مواد منشطة مثل «أناندامايد» و«كافيين» و«فينيلاثيلامين» تهب شعوراً بالسعادة والرضا عن الذات وتؤثر بمناطق في المخ معنية بتحريك المشاعر. يزيد تناول الشوكولا فرز مادة الـ«سيروتونين» التي تولّد الاحساس بالبهجة.

تخفض الشوكولا من احتمالات جلطة الدم، السبب الرئيسي في التعرض للذبحات الصدرية والأزمات القلبية، اذ يساهم تناول كمية صغيرة من الشوكولا الداكنة يومياً في تسييل الدم وخفض خطر الجلطات الدموية. الشوكولا مادة أساسية للحد من الآثار السلبية الناتجة من التدخين نتيجة تضيّق الشرايين وتصلبها لدى المدخنين.

توصلت الدراسات إلى أن أحد مكونات الشوكولا الرئيسية الـ «ثيوبرومين» يوقف السعال المتواصل عبر قمع عصب رئوي معدي مسؤول عن السعال. وتعمل الشوكولا على زيادة فرز مادة الـ«اندروفين» الطبيعية التي تساعد الجسم على مقاومة الألم والفضل في ذلك لمادتي السكر والحوامض الأمينية من نوع «تريبتوفين» في الشوكولا. كما يوصي الباحثون بتناول الشوكولا السوداء أو الغامقة بدلاً من شوكولا الحليب الدسمة الغنية بالسكر، واستهلاكها باعتدال وعدم إفراط لتجنب زيادة الوزن والبدانة.

النساء والشوكولا

تجمع بين الشوكولا والجنس اللطيف علاقة عشق، اذ لا تقوى النساء والفتيات على مقاومة رغبتهن الملحة في تناول الشوكولا يوميا للتمتع بالمذاق الحلو والاحساس الرائع.

سر هذه العلاقة الوطيدة يكمن في حاجة النساء الدائمة إلى الشعور بالرضا الذاتي والراحة النفسية اللذين تمنحهما الشوكولا. فمادة الكافيين فيها منشط فاعل للجهاز العصبي وعامل مهم يخفف التعب ويؤثر في المزاج.

السبب الرئيسي لتعلق المرأة بالشوكولا أكثر من الرجل مردّه التغيرات في هورمونات السيدات بصفة دورية فتلجأ الى الشوكولا لاعادة التوازن إلى تلك الهورمونات. تزداد حاجتهن الى تناول الأطعمة الغنية بالدهون العالية خلال الدورة الشهرية بسبب هورمون «بروجستيرون» النسائي الذي يضاعف الرغبة في أكل الشوكولا في هذه الفترة.

الا ان الإفراط في تناول الشوكولا يزيد نسبة الدهون في الجسم لاحتوائها على أحماض دهنية غير مشبعة ففي كل 100 غرام من الشوكولا 36 غراما من الدهون توفر 560 كيلو سعرة حرارية للانسان.

إن تناول الشوكولا بكثرة يؤدي الى إدمانها فيفتقدها الجسم إذا حرم منها ويعاني إحساساً بالإحباط والكآبة نتيجة هذا الحرمان، لذا ينصح بتناول قطعة صغيرة منها شرط أن يتم تناولها ببطء للاستمتاع بمذاقها الطيب والاحساس بالشبع.

الشوكولا اغراء تصعب مقاومته. طعمها لذيذ يذوّب القلوب ويهب شعورا بالدفء والحنان. يعشقها الناس ولا سيما النساء إلى درجة
20-02-2013, 03:50 AM
justice

عضو

تاريخ التسجيل: Oct 2009
المشاركات: 4,973

العدس
http://www.alraimedia.com/Alrai/Arti...&date=20022013

الادمان. فوائد الشوكولا تغلب مضارها، وعلى محبيها تناولها باعتدال لاستغلال تلك الفوائد وتجنب المضارّ.

 

[التباب]

17-11-2010, 10:45 PM
ليوان المعارف

عضو

تاريخ التسجيل: Nov 2010
المشاركات: 328

الشاي
===========

كيفية إعداد كوب من الشاي المميز

ان كنتم تريدون اعداد كوب لذيذ من الشاي، فيجب اولا ان يكون عندكم شاي ذو نوعية جيدة، كما يجب ان تهتموا بالماء ايضا.
ان لم يكن الماء صالحا للشرب، فانه لن يكون جيدا حتى لاعداد الشاي. يمكن ايضا استعمال الماء الملفتر.
الخطوة الاولى: احسبوا اولا اصعب شيء عند استعمال الشاي الخشن هو قياس الكمية التي سوف تحتاجونها. (ان كنتم تستعملون شاي الاكياس، فان هناك من قام بهذه المهمة بدلا عنكم). الكمية التي يوصي بها هي تقريبا ملعقة صغيرة من الشاي لكوب واحد من الماء. احسبوا كمية 0.200 ملتر من الماء لكوب واحد من الشاي. وان كنتم تريدون عمل الشاي في كوب كبير، والذي يتسع عادة لكوبين صغيرين، اي 400 ملتر تقريبا، فاستعملوا ملعقتين من الشاي. ان كنتم تعدون ابريقا كاملا، فيجب ان تعطوا انفسكم وقتا لقياس سعته.
الخطوة الثانية: اسكبوا الماء المغلي على الشاي، دائما استعملوا الماء المفلتر البارد، لان الماء الحار من الصنبور يكون قاسيا وفيه غازات، اغلوا الماء حتى يبدأ باصدار الاصوات، وهذا ينطبق على اغلب انواع الشاي.
وعند بدء غليان الماء، سخنوا الفناجين او الابريق، بان تغسلوها بالماء الحار، والذي يجب التخلص منه فورا، حيث ان الماء البارد يأخذ الدفء من اوراق الشاي، والذي يحتاجه لاطلاق المذاق والرائحة، ثم ضعوا الكمية المناسبة او الصحيحة من الشاي (كما في الخطوة الاولى) في الاناء، واسكبوا عليها الماء وغطوها حتى يتخمر.
الخطوة الثالثة: اتركوا الشاي كي يتخمر لمدة كافية، ان كان اكبر عدو للقهوة الجيدة هو عدم استعمال الكمية الكافية من البن، فان ما يفسد الشاي المدة القصيرة للتخمر. الشخص غير المتخصص في هذا المجال، والذي سيعمل الشاي المعبأ في اكياس، يترك الشاي ليتخمر لمدة 30 ثانية فقط كحد اقصى، لكن خلال هذه المدة فان الماء فقط قد يتلون، لكن لا يمكن ان نتحدث عن الطعم. بفضل اختلاط الحضارات والعادات، فإنه يوجد في متناولنا الكثير من الوصفات التي تخص فترة التخمير، بشكل عامل القاعدة هي كالتالي:
ــــ الشاي الأخضر نتركه لمدة 3 دقائق تقريباً.
ــــ الشاي الأسود نخمره لمدة 5 دقائق.
ــــ شاي الاعشاب ايضا يخمر لمدة 5 دقائق.

نصائح الشاي
* التخزين: خزنوا الشاي الخشن في اناء محكم الغطاء وبعيدا عن الحرارة، والرطوبة، وأشعة الشمس المباشرة.
ــــ خزنوا الشاي بعيدا عن الروائح القوية النفاثة. الناس في كثير من الاحيان ولأسباب مجهولة، يخزنون الشاي مع البهارات، التي تعتبر مكانا غير مناسب اطلاقا، لانه يمتص الروائح بسهولة. كما ان الشاي يمتص ايضا روائح الانواع الاخرى من الشاي. فإن افرغتم الشاي الصيني الأخضر ذا الجودة العالية في العلبة المعدنية، التي احتوت على شاي الايرلي غري، فإن ذلك سيحدث مشكلة.
ــــ وضع اوراق الشاي في علبة محكمة الاغلاق يبقيه صالحا لمدة سنتين. الشاي لا يتسرب اليه الهواء بالسرعة نفسها مثل القهوة، لانه لا يحتوي على الزيوت التي يمكن ان تفسد. فبينما طعم القهوة يتغير تدريجيا الى الاسوأ، فالشاي مع القدم يفقد الطعم المنعش.
شاي الأكياس
ــــ تذكروا دائما انه من الافضل وضع الكيس (او الاكياس) في الفنجان او الابريق، ثم اسقوه بالماء المغلي. فهكذا تصل كمية اكبر من الماء الحار بوقت اسرع الى الشاي، منه عندما تتبعون الطريقة العكسية (اي عند نقع الكيس في الماء الحار).
ــــ مسألة عصر الكيس قبل إخراجه من الماء هي مسألة اختيارية ومسألة ذوق. قد تعصرون منه بعض الطعم الاضافي وستتفادون نزول القطرات. من ناحية اخرى، فإن عصر الكيس مزعج قليلا.
القياس
إن لأوراق الشاي عددا كبيرا من الاحجام والاشكال. من المؤكد انه كلما كانت اوراق الشاي اكبر حجما، توجب ملء الملعقة اكثر. بالنسبة للاوراق الصغرى، والمقصوصة ناعمة، يكون المقاس الصحيح هو الملعقة المملوءة بشكل مسطح.
الحرارة
ــــ يفضل سكب الماء المغلي على اعلى حرارة عند عمل الشاي الاسود وشاي الاعشاب. وتقول المقولة القديمة انه «يجب الذهاب بالكوب الى الابريق الذي على النار وليس بالابريق الى الكوب»، وهذا بالطبع سيضمن استخدام الماء الاكثر غليانا.
ــــ بالنسبة للشاي الاخضر، فإنه بشكل عام ينصح باستعمال ماء اقل حرارة، والافضل قرابة الحرارة 80 سيليزية. يمكن اتباع الطريقة التالية: اتركوا الماء يغلي، ثم اتركوه يبرد لمدة دقيقة ــــ دقيقتين. الماء المغلي يساعد على اخراج المزيد من الطعم، فإن سكبتم الماء المغلي على الشاي الاخضر، فكأنما يصعد المذاق الحاد اكثر. بينما الماء الاقل غليانا فسيحرر المذاق الانعم والحلو من الشاي.


القبس

quran.maktoob.com/vb/quran56082/

======================================

www.roro90.com/vb/t12984.html

================

نبتة الشاي

http://blog.cec.sy/uploads/green-Tea1.jpg

الشاي اسم صيني يطلق على شجرة أو شجيرة وعلى أوراقها وعلى المشروب الذي يصنع من الأوراق. والنبات دائم الخضرة، ينسب إلى فصيلة الكاميلية، موطنه الأصلي شرقي آسيا، ينمو في موطنه إلى ارتفاع 9 أمتار، ولكنه في المزارع يقلم شجيرات صغيرة طولها 90- 150 سم. أوراقه رمحية الشكل خضراء داكنة، والأزهار عطرة بيضاء مصفرة. ذكر الشاي في المصنفات الصينية في القرن الثالث بديلاً للأنبذة القوية، وزرع في القرن الثامن على نطاق تجاري. استوردته شركة الهند الشرقية الهولندية إلى أوروبا، ح 1600 واستعمل في إنجلترا ( ح 1660). احتكرت شركة الهند الشرقية البريطانية توريده لبريطانيا حتى 1834. وصل إلى المستعمرات الأمريكية 1680 وكان المشروب المفضل حتى استبدلت به القهوة. يشرب الشاي أناس أكثر بكميات أكبر من أي مشروب إلا الماء وأهم الدول المنتجة الهند، الصين، سيلان، اندونيسيا، اليابان، فرموزا. وأهم الدول المستوردة بريطانيا، والولايات المتحدة الأمريكية. أستراليا، روسيا، كندا، البلاد المنخفضة. تحتاج زراعته إلى تربة خصبة خفيفة، وطقس حار، وهواء رطب، ومطر غزير الشجيرات الصغيرة المستنبتة من البذور تصلح للجني بعد ح ثلاث سنوات. وقد تظل تنتج 50 عاماً. وتقطف الأوراق باليد وهي يانعة وأفضلها الأوراق الرقيقة القريبة من القمة. تترك الأوراق حتى تذبل، ثم تبرم وتسخن، وفي الشاي الأخضر تسخن الأوراق فور قطعها، وفي الشاي الأسود تخمر الأوراق أولاً ح 24 ساعة، وفي شاي التنين الأسود، وهو ضرب من الشاي يشربه أهل الصين، تخمر الأوراق جزئياً وهو وسط في النكهة واللون. يصنف الشاي حسب حجم الورقة ابتداء من أصغرها. ونكهة الشاي سببها زيت طيار، وخاصيته المنبهة سببها الكافيين، وخاصيته القابضة سببها التانين الذي يتناقص في الشاي الأسود من جراء التخمير. وأحياناً يضاف زهر الياسمين أو غيره من النباتات العطرة إلى بعض أنواع الشاي لتطييبه.


من أشهر مشروبات العالم وأمتعها. في أشكال ومذاقات مختلفة تتلوّن أقداح الشاي على الموائد مشروباً لذيذاً منعشاً لا يتطلّب إعداده أكثر من ثلاث لخمس دقائق.

يختلف الناس في تناول الشاي فبعضهم يحبه حلو المذاق وبعضهم الآخر يفضله مع حليب وآخرون يكتفون به صافياً فلا يزيدون على طعمه طعم

*

[عدل] تاريخه

أتت الكلمة من الفارسية چای)يعتقد البعض أن الشاي أتى من الهنود الحمر وهذه المعلومة خاطئة، فتشير مصادر البحث كالموسوعة البريطانية وغيرها إلى أن أصل الشاي هو بلاد الصين. ومنها انتشر تناوله في كثير من مناطق آسيا منذ خمسة آلاف عام.

أول من زرع واستخدم الشاي هم الصينيون، وتذكر الروايات الصينية بأن الملك شينوقShennong كان مغرماً برعاية وجمع والتداوي بالاعشاب، وكان يحب شرب الماء الساخن بعد غليانه ،وقد ترك بعض أوراق الشاي في الحديقة وبالمصادفة حملت الريح ورقة من الشاي الجاف إلى قدح الماء الساخن الذي اعتاد ان يحتسيه وهو جالس في الحديقة كنوع من أنواع العلاج بالماء فلاحظ الملك تغير لون الماء فتذوق طعم المنقوع واستساغ طعمه ودأب على تناوله هو ومن في معيته ما اشاع استخدامه في الصين وخارجها.

أما العرب والأروبيون وغيرهم فقد ذكرت الموسوعة العربية العالمية ما يشير إلى أن الشاي لم يُعرف عند العرب في عصر الجاهلية ولا في صدر الإسلام ولا في العصر الأموي ولا العباسي ،ربما جاء شربه بعد هذا التاريخ حيث لم يوجد تاريخ محدد لدخول الشاي وشربه في المنطقة العربية وفي العراق خصوصاً ليكون من أشهر واكثر المشروبات شعبية في عراق اليوم. لأنه لم ينتشر ويصبح معروفاً في العالم إلا في القرن السابع عشر وما بعده، وقد كانت أول شحنة من الشاي قد وصلت أوروبا في عام 1610 وهو أول عهد الاوربيين بالشاي.[1]
[عدل] قصة الشاي

ترقى قصة الشاي في أوروبا إلى القرن السابع عشر عندما أحضر الهولنديين الشاي الأخضر لأول مرة إلى هذه القارة. وأصل الشاي من اليابان ومن الصين في مرحلة لاحقة. وكان الشاي يعتبر في ذاك الوقت من المواد الغذائية الباهظة فكان دواءً مهماً يقتصر بيعه على الأماكن المخصصة لبيع العقاقير ومع الوقت توسع نطاق استخدام الشاي. ولم يعد دواءً فحسب بل تحول إلى شراب يعتمده المترفون مع بدء استيراد الشاي السود وهكذا انضم الشاي إلى مجموعة المشروبات الباهظة مع القهوة والشوكلاته. ويتابع الشاي رحلته الطويلة, فينتقل من هولندا ليحط الرجال في إنكلترا وألمانيا. ولا يمضي سبعون عاماً حتى يقرر الإنجليز تأسيس شركة الهند الشرقية (East India Company) فتكون الرائدة في تجارة الشاي. ولفترة طويلة من الزمن إشتهر الشاي الأسود المستورد من آسيا باسم "الشاي الروسي", إذ كانت القوافل تنقله من روسيا إلى أوروبا.

وتحسنت صناعة الشاي فشهدت ازدهاراً مهماً في القرن التاسع عشر مع مصنع الشاي الإنجليزي المعروف توماس ليبتون الذي تفنن في مزج أنواع الشاي وطرحه في الأسواق في علب موضبة جاهزة.
[عدل] الشاي في العالم

نقل الشاي من قارة آسيا إلى أوروبا كانت بواسطة البرتغاليين، واستغرق الأمر أكثر من مئة عام حتى أصبح متوفراً لعامة الناس بسعر معقول في أسواق المدن الأوروبية.

ومن ثم أصبح تناوله إحدى العادات الاجتماعية فيها وفي أنحاء متفرقة من العالم.

ويأتينا الشاي بمعظمه من الهند: ومن أنواع الشاي الهندي شاي "أسام" وهو شاي قوي ومنكّه بطعم التوابل وداكن اللون, دارجيلنغ ويعني الشاي الناعم الذهبي اللون يأتينا من أعالي جبال الهملايا. والقطفة الأولى للشاي هي في فصل الربيع والقطفة الثانية في الصيف ويكون لون الشاي أغمق وأقوى نكهة.

ومن جزيرة سيلان, يأتينا الشاي المنكّه القوي المذاق, وهو مشهور اليوم باسم الجزيرة القديمة: الشاي السيلاني وإن كانت تحولت سيلان إلى سريلانكا اليوم.

ومن الصين يأتينا الشاي الأخضر, ومن أنواعه "شانمي" و"لابسانغ سوشونغ" وهو شاي أسود مدخن من أفضل الأنواع.

ويجمع الشاي الأندونسي ميزات متنوعة, وهو مشابه في صفاته لشاي منطقة "أسام" الهندية. ويمتاز بالنتيجة بأنه مزيج رائع لذيذ لأفضل أنواع الشاي.

والشاي أنواع ونكهات منها:

الزهري: (Flowery) ويمتاز برائحته الزكية.

أورانج (برتقالي) ولا علاقة للبرتقال بهذا النوع من الشاي, وهو يصل إلينا من منطقة أورانيين الهولندية.

بيكو: من الصين ويمتاز بمذاقه الحاد نوعاً ما إذ أن الشاي من هذا النوع يحضر من الأوراق الصغيرة الطرية.

الشاي المستدق: (Tippy): من الأوراق الناعمة الصغيرة جداً, ويمتاز بمذاقة الحاد وبلونه الذهبي. وفي الدول الاجنبيه يوجد اوقات محدده لشرب الشاي مثل اوقات تناول الغذاء عند العرب. وفي الشاي ماده العفص التي كلما تحللت في الشاي زاد ضرره ومادة الشايين وهي مفيده لعضلات القلب ومدره للبول

أنواعه


هناك أربعة أنواع مستخدمة من الشاي وهي :

* الشاى الأسود black tea.

أوراق الشاي الأسود عطرية. ويحضر من أوراق الشاي الأخضر بعد القيام بعملية الأكسدة

الشاي الأخضر

اكتشفه الصينيون قبل نحو خمسة آلاف سنة. وأوراقه من نفس أوراق نبات الشاي الأسود Camellia sinensis وهى شجيرة أصلها من آسيا والإختلاف في طريقة التحضير فقط حيث أن الشاي الأخضر يجفف سريعا بالبخار بينما الشاي الأسود تفرم الأوراق وتعجن وتتخمر ثم تجفف ولهذا بها نسبة عالية من مادة تنين.

الشاي الألونج

هو شاي صيني ومعنى الكلمة التنين الأسود. وهو نوع من أنواع الشاي الذي يتعرض إلى عملية أكسدة خفيفة ولـيست كاملة مثل الشاي الأسود، ويكتسب خصائص معتدلة ما بين الشاي الأخضر الذي لا يتعرض للاكسدة، والشاي الأسود الذي يتعرض إلى الاكسدة الكاملة.
[عدل] الشاي الأبيض

يعتبر الشاي الأبيض من أندر أنواع الشاي, وهو مشروب خفيف الطعم, ولإنتاجه يتم قطف البراعم الصغيرة لشجرة الشاي وكذلك الأوراق الصغيرة بعناية ورفق, ويتم تجاهل الأوراق الكبيرة والعادية, ويتم تجفيفها بعد ذلك بعناية أيضاً.
] شاي أيرل جري Earl Grey

نوع جديد من الشاي وهو شاي أسود معطر ذو طعم فريد جداً ويخلط بالبرتقال شجرة برجموت وهو ما يعطيه الرائحه والنكهه الطيبة المذاق.


طرق إعداد الشاي
Crystal Clear app kdict.png مقال تفصيلي :قائمة الدول حسب استهلاك الشاي للفرد

أقدم المصادر في الكتابة عن الشاي هي ما كتبه أحد الصينيين ويدعى "ليويو" في عام 800 قبل الميلاد حول كيفية صنعه وإعداده.
مزارع الشاي في ماليزيا

الطريقة الشائعة هذه الأيام في إعداد الشاي بأنواعه المختلفة هي مجرد وضع المغلف المعد مسبقاً في مصانع تعبئة الشاي في الكوب وسكب الماء الفائر عليه, وكذلك الأمر بالنسبة لأوراق الشاي غير المغلفة حيث ييتم وضعها في كأس ومن ثم سكب الماء الحار عليها مباشرة. والصينيون لهم طريقة أخرى لتحضير الشاي فهم يقومون بسكب الماء على الشاي في دفعات, وفي الدفعة الأولى يكون الهدف هو غسل أوراق الشاي ومن ثم التخلص من الماء, وبعد ذلك تصب كمية أخرى من الماء وتستمر عملية صب الماء على دفعات, ويعتبر الصينيون أن الإضافات الثالثة والرابعة والخامسة هي التي ستعطيهم أفضل المستخلصات من المواد المفيدة التي تحتويها أوراق الشاي.

ويرى بعض الباحثين أن أفضل طريقة لإعداد الشاي الأخضر والأبيض واستخلاص أفضل المواد الموجودة في أوراق هذين النوعين من الشاي هي استخدام ماء ساخن درجة حرارته 80 درجة مئوية, وهذا يعني ترك الماء يبرد قليلاً بعد غليانه, أما السبب فيرجع إلى أننا لو استعملنا الماء المغلي مع الشاي الأخضر مباشرة فسنحصل على شاي أخضر مرّ الطعم. ولا تنطبق هذه الطريقة على الشاي الأسود والشاي من نوع أولونغ وذلك لكون أوراق هذين الصنفين من الشاي قد مرت بعمليات أكسدة خلال العمليات الإنتاجية, وبالتالي فإن الماء المغلي عند درجة حرارة 100 مئوية هو الأفضل لاستخلاص المواد المفيدة التي تحتويها أوراقها. وينبه الباحثون سكان المناطق الجبلية إلى أن الماء يصل إلى حالة الغليان لديهم عند درجة حرارة تكون أقل من المعتاد مما يتوجب عليهم الحرص على غلي الشاي والماء بعد مزجهما لمدة قصيرة وذلك ليحصوا على أفضل مذاق.[3]

ويفضل بعض الأشخاص تناول الشاي ممزوجاً بالحليب, وبغض النظر عما إذا كان المذاق الذي سنحصل عليه أفضل أم لا بعد إضافة الحليب, فإن الدراسات أثبتت أن إضافة الحليب العادي إلى الشاي قد تزيل كل الفوائد التي نحصل عليها من الشاي, فالحليب العادي يحتوي على الدهون وعلى الكولسترول, كما أن المواد الأساسية التي تربط بين بروتينات الحليب وتعطي الحليب اللون الضبابي وتسمى مواد كاسين casein تقوم بمنع الجسم من الاستفادة من المواد المضادة للأكسدة التي يحتويها الشاي. ولم تثبت هذه النتائج فيما يتعلق بالحليب النباتي المستخرج من فول الصويا أو الذرة أو المكسرات, وهو ما يسمى بمبيضات القهوة النباتية وذلك لعدم احتوائه على مادة كاسين.[3]
[عدل] الشاي بالنعناع

أتاي هو شاي على الطريقة المغربية وهو الشراب التقليدي الشعي لشعوب شمالي إفريقيا يقدمونه على مدار النهار.

المقادير لِـ 4 أشخاص

* 3-4 عيدان نعناع (أو مقدار ملعقة طعام من النعناع المجفف)
* 60غ من قطع السكر
* 4 ملاعق صغيرة من الشاي الأخضر

للتزيين

4 عيدان صغيرة من أوراق النعناع

* الوقت اللازم للتحضير: 20 دقيقة

* الوحدات الحرارية: 250 كيلوجول/60 كيلوكالوري (وحدة حرارية).

!!! (يتميز الشاي الأخضر بطعمه الحاد نسبياً. وفي حال تفضيل الشاي الأسود فلا بأس من استبداله شرط أن يكون هذا النوع من الشاي قوي المذاق كالشاي السلاني أو الشاي المخلوط).

اولا: نغلي في وعاء ¾ ليتر من الماء. نغسل أوارق النعناع قم نجففها. ننزع أوراق النعناع من عيدانها. ونجعل أوراق النعناع وقطع السكر في غلاية أولى ومسحوق الشاي في غلاية ثانية.

ثانيا: نغلي النعناع والسكر مع ¼ ليتر من الماء المغلي. نصب باقي الماء فوق الشاي الأخضر ونتركه ينتقع حوالي 3 دقائق.

ثالثا: نصب الشاي الأخضر في مصفاة فوق الوعاء المحتوي مزيج النعناع. نحرك المزيج جيداً بالملعقة.

رابعاً: إجعل عيدان النعناع الخضراء في كؤوس التقديم, ثم نصب الشاي فيها. نحرك الشاي بملعقة صغيرة. يمكنك إضافة قطع السكر حسب الرغبة.
[عدل] تنبيهات هامة قبل الشروع في تناول الشاي

1. الشاي يحوي على مواد منبهه للجهاز العصبي لذا فشربه قبل النوم بفترة قصيرة يمكن أن يؤدي إلى الأرق.
2. على مرضى القلب ومرضى زيادة نشاط الغدة الدرقية استشارة الطبيب حيث أن الشاي عموما يؤدي إلى زيادة سرعة ضربات القلب.
3. على من يعاني من هشاشة العظام والنساء اللاتي في سن اليأس معرفة أن الشاي يؤثر على امتصاص الكالسيوم لذا يجب فصله عن الوجبات التي تحوي الكالسيوم وزيادة كمية الطعام المحتوي على الكالسيوم في حالة الانتظام في شرب الشاي.
4. على من يعاني من الأنيميا التنبه إلى أن الشاي يؤثر على امتصاص الحديد لذا يجب فصله عن الوجبات التي تحوي الحديد بفترة كافية وكذلك زيادة كميات الطعام التي تحوي الحديد في حالة الانتظام في شرب الشاي.

[عدل] طرق تحضير الشاي الأسود

الطرق التقليدية في تحضير الشاي الأسود

* تذبيل الأوراق: تخضع أوراق الشاي إلى مرحلتين: التهوية والوضع في آلآت دافعة للهواء الساخن. وهاتان المرحلتان تجففان أوراق الشاي الخضراء وتجعلانها طرية.

* لف الأوراق: توضع أوراق الشاي الذابلة في الآلة الخاصة باللف حتى تتقطع قطعاً صغيرة.

* تخمير الأوراق: ييصار بعد تكسير أوراق الشاي إلى استخراج عصارتها. بعد ذلك تتم عملية الأكسدة والتخمير. وتتخذ أوراق الشاي لوناً نحاسياً أحمر وتبدأ النكهة بالتخمير.

* التجفيف: يتم توقيف عملية التخمير من خلال الهواء الساخن, ويُصار إلى تجفيف الشاي وتركه يتشرب لونه الداكن.

* الفرز: يتم في هذه المرحلة فرز الشاي أربعة أشكال هي: الشاي في شكل أوراق, الشاي المكسر وهو سريع التحضير, أكياس الشاي الجاهزة وأخيراً الشاي الناعم المسحوق.

تجدر الإشارة إلى أنه لا يتم تخمير الشاي الأخضر, بل هو يخضع لعملية تبخر. والشاي الأخضر أكثر حدة من ناحية المذاق مقارنة بالشاي الأسود.

ومن الممكن تخفيف عملية تخمير الشاي إلى نصف الوقت المخصص له. وتكون النتيجة مذاق بين الشاي الأسود والشاي الأخضر.

ويجاري الشاي عصر السرعة. فأمام ضيق الوقت لتحضير الشاي بمراحل مختلفة ولوقت طويل. اختصرت العملية بحيث يُصار إلى تقديم الشاي في شكل مسحوق وهكذا وداعاً لأوراق الشاي الكاملة!
[عدل] أصح وأفضل طريقة لإعداد الشاي

لتجنب معظم أعراضه الجانبية فان أفضل طريقة لإعداده هي طريقة النقع وليس الغلي وتكون بإضافة الماء المغلي إلى الشاي وتركه لمدة3-5 دقائق ثم فصل الشاي عن الماء وبعدها تناول كوبا صحيا ومن ميزات هذه الطريقة هي أنها تقلل من إفراز مواد مثل التانين والتي تسبب الأنيميا والإمساك حيث أن التانين يفرز في الماء بشكل كبير قبل أن يتم غلي الشاي.



أروع ما قيل عن الشاي

قال فيه الشاعر أحمد الصافي النجفي متغزّلاً واصفاً الشاي :
- -
لئن كان غيري بالؤمدامة مولعاً فقد ولعت نفسي بشاي معطرٍ
إذا صب في كأس الزجاج حسبته مذاب عقيق صب في كأس جوهرِ
به أحتسي شهداً وراحاً وسكراً وأنشق منه عبق مسك وعنبرِ
يغيب شعور المرء في كؤس الطلا ويصحو بكأس الشاي عقل المفكر
يُجدُّ سرور المرء من دون نشوة فاحبب به من منعش غير مسكر
خلا من صداع أو نزيف كأنه سلافة أهل الخلد أو ماء كوثر
فمنه اصطباحي واغتباقي ولذتي ومنه شفائي من عناء مكدر
كأني إذا ما أسفر الصبح ميتٌ وإن أرتشف كأساً من الشاي احشر
فلله أرض الصين إذ أنبتت لنا ألذ نبات بالمسرة مثمر
لو أن ابن هاني فاز منه بجرعة لراح بأقداح ابنة الكرم يزدري
ولو ذاقه الأعشى وحكّم في الطلا وفيه لقال : الفضل للمتأخر
05-05-2014, 12:56 PM
justice

عضو

تاريخ التسجيل: Oct 2009
المشاركات: 4,973

فوائد البقدونس - فوائد البقدونس الطبية



فوائد البقدونس - فوائد البقدونس الطبية

تنحصر فوائد البقدونس في أوراقه فقط وله فوائد طبية عديدة نظرا لاحتوائه على نسبة عالية من فيتامين (A) المقوي للطاقة الجنسية وللبصر، كما أن به نسبة عالية أيضا من فيتامين (C) المساعد في زيادة مقاومة الجسم لأمراض البرد والنزلات الشعبية .

وتتلخص فوائد البقدونس الطبية فيما يلي:

1. الريجيــم : عصير البقدونس يساعد كثيرا على إنقاص الوزن ، بما له من فعالية واضحة في إذابة الدهون والشحوم المتراكمة في جسم الإنسان .

2. يفيد في علاج الكبد والمرارة .

3. الدورة الدموية والقلب : يفيد البقدونس في علاج حالات فقر الدم ، وبذلك فهو علاج للأنيميا ، كما يساعد على توسيع الأوعية الدموية ، ويعمل على تجديد الشعيرات الدموية الدقيقة ، وينظم الدورة الدموية في الجسم ، إلى جانب أنه نافع للقلب .

4. الجهاز العضلى : يقوى البقدونس عضلات الجسم ، كما أنه يجدد الخلايا .

5. الجهاز العصبي : البقدونس يقوى الجهاز العصبى ، فضلا عن أنه يقوى الذاكرة ، ويقاوم النسيان .

6. الجهاز البولي : البقدونس يخفف آلام الكليتين والمثانة ومجرى البول ، كما أنه يعالج حصوات المسالك البولية بإذابتها ، ( مغلى بذور البقدونس يستخدم شربا لعلاج احتباس البول ) .

7. الجهاز الهضمي : البقدونس فاتح للشهية ، ويساعد على هضم الطعام ، كما أنه علاج فعال للإمساك والغازات ، فهو ملين ، وملطف ، ومهدىء للمعدة .

8. الجلد : مغلى البقدونس ( حزمة في لتر ماء ) يغسل بها الوجه فيعيد له نضارته وحيويته ، كما أنه يعالج البثور والحبوب ، وذلك بشربه مرتين يوميا لمدة أسبوع ، ويفيد مغلى البقدونس كدهان للجلد الدهنى ، إذ يحافظ على سلامة البشرة ونقائها ، أيضا يستخدم كمادات للثدى لعلاج التهابات ومشاكل الرضاعة ، ثم إنه مخفف للحرارة ، ومعرق .

9. الجهاز التنفسي : البقدونس نافع في أزمات الربو ، واضطرابات الجهاز التنفسى ، وعصير البقدونس يعالج التهابات الشعب الهوائية ، وذلك بأن يغلى البقدونس في الماء لمدة 10 دقائق ، ثم يشرب منه عدة مرات خلال اليوم الواحد ، لتنقية وتطهير الجهاز التنفسى .

10. الجهاز التناسلي : البقدونس علاج فعال كغسول مهبلى للنساء ، لعلاج السيلان الأبيض واضطرابات الحيض ، كما أنه منظم للطمث .

11. يستعمل زيت البقدونس كعلاج للضعف الجنسى . ويعتبرأيضا مفجرا للطاقة الحيوية والقوة الجسدية .

12. البقدونس يفيد في علاج الروماتيزم ..

13. الجهاز المناعي : البقدونس يزيد من مناعة الجسم ضد كثير من الأمراض .

14. الغدة الدرقية : مغلى البقدونس يساعد في علاج الغدة الدرقية ، وذلك بأن يغلى بالليل ، ثم يشرب منه نصف لتر قبل النوم ، ونصف لتر على الريق ، لمدة 3 أيام .

15. ومضغ البقدونس يقضى على رائحة البصل في الفم .

وهذا يعني ان البقدونس في المنزل صيدلية طبية شبه متكاملة وقاية وعلاجا ،

والله سبحانه وتعالى هو الشافى


http://wasfa-sahla.blogspot.com/2009...post_3083.html

فللفم أحلى مشرب من مذاقه وللعين من مرآه أجمل منظر

 

[التباب]

17-11-2010, 10:46 PM
ليوان المعارف

عضو

تاريخ التسجيل: Nov 2010
المشاركات: 328

الاسماك

==============

في الغذاء دواء
يعرف السمك كغذاء للدماغ وهذا سبب اختياره كوجبة غذاء، لكن يوجد العديد من الاسباب الاخرى التي تفرض وجوده على المائدة، اذ يشكل السمك مصدرا للبروتين الجيد، كما تنخفض فيه نسبة الدهون المشبعة.
من الضروري لكل انسان تناول الأطعمة الغنية بأحماض أوميغا-3 المتوافرة في الأسماك الزيتية لأن هذه المصادر الغذائية تساعد على الوقاية من الأمراض الخطيرة كأمراض القلب والاوعية الدموية والسكتات الدماغية والوفاة المفاجئة.
تعتبر زيوت أوميغا - 3 من العناصر الأساسية للتغذية، وهي تتوافر في الكثير من الأطعمة المثيرة للانتباه.
كشفت احدى الدراسات العلمية الاميركية نتائج عن تأثير زيوت اوميغا-3 الموجودة في السمك في محاربة امراض القلب، كما ان السمك يعمل على تخفيض مستوى الدهنيات الثلاثية في الجسم ويقلل من احتمال الاصابة بأمراض القلب.
الأهمية العملية لهذه النتيجة تكمن في ان تناول كمية قليلة من السمك يخفض من مستوى الكوليسترول والدهنيات الثلاثية في الدم حتى لدى الاشخاص الذين لا يعانون من اية امراض في القلب..
فتناول وجبتين اسبوعيا من السمك (اي ما يعادل 113 غراما في كل مرة) يخفض من مستوى الدهنيات الثلاثية بنسبة ،4.11% بالاضافة الى انه يزيد من مستوى الكوليسترول النافع بنسبة 4%، بينما يزيد من نسبة الكوليسترول الضار في الدم ولكن بنسبة قليلة جدا.
يمكن للشخص ان يكتشف ما اذا كان يعاني من نقص في احماض اوميغا-3 الدهنية في حال ظهور بعض الاعراض مثل جفاف الجلد وتجمع المياه في الجسم، بالاضافة الى ارتفاع ضغط الدم وضعف الذاكرة وضعف القدرة على التعلم.
لذلك ينصح بإدراج السمك في برنامج الغذاء اليومي كوسيلة للوقاية من امراض القلب والاوعية الدموية، بالاضافة الى الوقاية من اعراض نقص احماض اوميغا-3 الدهنية.

 

[التباب]

17-11-2010, 10:48 PM
ليوان المعارف

عضو

تاريخ التسجيل: Nov 2010
المشاركات: 328

الاجبان

=================

الجبن غني بالكالسيوم
يؤكد الباحثون ان الجبن يفيد نمو العظام لدى الفتيات أكثر من المكملات الغذائية الغنية بالكالسيوم. فقد طلبوا من مائتي فتاة تناول الجبن، الكالسيوم، الفيتامين d ودواء وهمي، وبعد التجارب، خضعت الفتيات لعمليات مسح، فوجد الباحثون من جامعة يفاسكايلا في فنلندا ان المجموعة التي تناولت الجبن اختبرت التغييرات الأبرز في عظم الساق الأكبر، مقارنة بالمجموعات الأخرى. كذلك تمتعت هذه المجموعة بكثافة معدنية أعلى في العظام في مختلف أنحاء الجسم مقارنة باللواتي تناولن دواء وهمياً.
فضلاً عن ذلك تُظهر الأبحاث في جامعة هارفرد ان الجبن يمتاز بمعدلات كالسيوم عالية تختلف باختلاف أنواعه، فكل 28 غراماً من الجبن المائع يحتوي على 23 مليغراماً من الكالسيوم. لكن الكمية نفسها من جبنة الشيدر تتوافر فيها 204 مليغرامات. ويحتوي كل 28 غراماً من الجبنة السويسرية على 272 مليغراماً من الكالسيوم. ويتمتع كل نصف كوب من جبنة الريكوتا نصف المقشودة بـ337 مليغراماً.

 

[التباب]

17-11-2010, 10:49 PM
ليوان المعارف

عضو

تاريخ التسجيل: Nov 2010
المشاركات: 328

كاكاو




حبوب الكاكاو








قرون الكاكاو


http://ar.wikipedia.org/wiki/ملف:Chocolate02.jpg

شيكولاته






كان الكاكاو Cocoa، قديماً مشروب النخبة وعملة تحتسب بالحبة وتشكل عنصر مقايضة في التجارة القديمة، لذلك كان من عوامل إثارة الصراعات بين شعوب وقبائل قديمة أبرزها شعوب المايا التي عاشت في أمريكا الوسطى. ولقد اكتشف العلماء أن للكاكاو تاريخاً عريقاً يعود إلى أكثر من 1000 عام، وذلك استناداً إلى آنية وأكواب فخارية تم العثور عليها في إحدى مقابر المايا. كانت الأكواب تحمل ترسبات تبين بعد اجراء تحاليل عليها أنها تفل الكاكاو.


والمايا من شعوب أمريكا الوسطى التي كان لها حضارة متقدمة، وقد حكم شعب المايا هندوراس وغواتيمالا وشبه جزيرة يوكاتان في المكسيك. وبلغت حضارته أوجها ما بين عامي 600م و900 م.
وقد لعبت الشيكولاتة أو ما عرفت سابقاً بالكاكاو دوراً بارزاً في حياة المايا، إذ كان علية القوم يدفنون موتاهم ويضعون في قبورهم أنية أحشاء الكاكاو لإعتقادهم بأن هذا المشروب يشيع في نفوسهم البهجة في العالم الآخر.

والجدير بالذكر أن كلمة كا- كا- و(Ka-Ka-w) التي نقشت على الآنية المكتشفة لعبت دوراً أساسياً في عصور لاحقة في فك رموز كتابة المايا.
وكانت حبوب الكاكاو إحدى وسائل التجارة قديماً كما كانت أيضاَ مسار صراع، واستخدمت بمثابة النقود في نحو عام 1000م، إذ كان«الزونتلي» الواحد يساوي 400 حبة من حبوب الكاكاو، و«الزيكيبيلي» يساوي 800 حبة.
وكان الكاكاو بالنسبة لشعبي المايا والأزتيك مشروب ذوي النفوذ والمهابة والنخبة من المحاربين، ويقدم في المناسبات والاحتفالات الطقوسية، وتمسح به رؤوس وأصابع وأيدي وأرجل الأطفال حديثي الولادة لتعم عليهم البركة.

أما كريستوفر كولومبوس، فقد اعتبر الكاكاو مجرد مال، والأوروبيون لم يتذوقوا طعم «الحبوب البنية» إلا بعد قيام الفاتح الإسباني هرنان كورتس بغزو المكسيك عام 1519م.
وذكرت كتابات تعود لسنة 1590 أن الرجال والنساء الأسبان كانوا يدمنون شرب الكاكاو ووقد ظهر أول كتاب عن القهوة عام 1609م اصدر البابا بايوس الخامس قراراً سمح بموجبه باحتساء القهوة خلال فترة الصوم الديني.
واليوم يشهد العالم اقراطاً في احتساء الكاكاو والقهوة كشراب حلو المذاق، أو ممزوج بالحليب.
محتويات

Views:12,659
By vsamperuru



فوائد كاكاو

الكاكاو شجرة معمرة وبذورها تشفي الحمى والسعال والكاكاو مدرة للبول ومقوية للقلب والكلى, ان الثيوبرومين الموجود في بذور الكاكاو يريح العضلة الملساءة للانبوب الهضمي وهذا ربما هو السبب الذي يجعل الكثير من الناس يتناولون الشوكولاته حتى بعد امتلاء البطن بالأطعمة إذا اراد ان يريح معدته بعد وجبة دسمة, والغلاف الخارجي لبذور الكاكاو والذي يعرف بالقصرة (Teast) يستخدم في الوقت الحاضر لعلاج مشاكل الكبد والمثانة والكلى والسكري وكمقوٍ عام وكمادة مقبضة ضد الاسهال.
الشيكولاته




شيكولاته


الشيكولاتة، سليلة تتربع الآن على العرش بعد أن أصبح التنافس على صنعها على أشده بين سويسرا وبلجيكا وبريطانيا وأمريكا، وباتت سلعة استهلاكية عالمية لها مصانعها وخبراؤها ومسوقوها في شتى أنحاء العالم

الشـوكـولاتة مقاومة للكآبة

اعتبرت الشوكولاتة في الماضي مضرة الا ان هذه النظرة خضعت لتبدلات جذرية، على الاقل في ما يتعلق بالشوكولاتة الداكنة. فهذا النوع الذي يتألف من الكاكاو بنسبة 70% او اكثر، يخفض الكوليسترول السيئ، ويقلل من خطر الاصابة بجلطات ويزيد تدفق الدم في الشرايين، ويخفض ضغط الدم المرتفع، ويحسن المزاج والمتعة بتعزيزه مع الات السيروتونين والاندورفين في الدماغ، وفق ماذكرته جامعة ميشيغان. كذلك برهن د. شياكيسانبونجي من كلية الطب في جامعة سانت ماريانا باليابان ان الفنيولات المتعددة، احدى مكونات الشوكولاتة الرئيسة، لها تأثيرات مفيدة في جهاز المناعة. وفي جامعة هلسينكي، اكتشف د. كاتري رايكونان ان النساء الحوامل، اللواتي تناولن الشوكولاتة يوميا، كن اكثر رضا واقل قلقا بشأن تصرفات اطفالهن بعد مرور ستة اشهر. بفوائد تخفف مشاكل صحية كثيرة، من الكآبة الى ارتفاع ضغط الدم.

قليل من الشوكولا... كثير من الفوائد

دخلت الشوكولا قلوب الناس فتملّكتهم رغبة وتعلّق زائدان بها. أضحت من أبرز هدايا الأعياد ولا تقتصر مزاياها على مذاقها اللذيذ فحسب بل تعدّته الى الفوائد الصحية وتحسين المزاج والتعويض عن نقص الحنان.

تلقى الشوكولا ترحيبا واسعا من مختلف الفئات العمرية، حتى ان البعض يعاني إدمانها، فرغم فوائدها المتنوعة الا ان الافراط في استهلاكها يضرّ بالاسنان ويؤدي الى ارتفاع الوزن وفقدان الرشاقة.

فوائدها

فوائد الشوكولا تكاد لا تحصى فهي دواء فاعل لتحسين المزاج وتهدئة الأعصاب، لا سيما عند المرأة إذ تمنحها احساسا بالحنان والدفء والشعور بالراحة.

تحتوي الشوكولا على مواد مغذية متوافرة في حبيبات الكاكاو، إلى مضادات الأكسدة والأملاح المقللة لخطر الإصابة بمرض الشريان التاجي، كما تساعد على محاربة أمراض القلب اذ تحتوي على مركب كيماوي يعرف بـ «فلافونديز» يقوّي القلب إذ تمنع بودرة الكاكاو أكسدة الكوليسترول وتحافظ كذلك على الأداء السليم للدورة الدموية. علماً أن الكاكاو والشوكولا من أفضل المنتجات الغنية بمركبات «فلافانول» الطبيعية المتوافرة أيضا في الشاي وعصير العنب الأحمر.

تبين ان للشوكولا مفعولاً منبهاً يثير الشعور باليقظة, فتركيبتها تضم مادتي «ثيوبرومين» «فينيليثينامين» اللتين تضاعفان نشاط الناقلات العصبية في أجزاء معينة من الدماغ تنظّم القدرة على البقاء في حالة يقظة، إلا ان هذه المنبهات ليست قوية إلى درجة تمنع النوم. للشوكولا كذلك تأثير على الأداء العقلي إذ تحتوي على الكثير من المواد التي تعمل كمحفزات تزيد النشاط والانتباه وتعزز الأداء الإدراكي.

عدا ذلك الشوكولا مفيدة للأسنان، ففي حبوب الكاكاو عناصر مضادة للبكتيريا تمنع نمو الجراثيم في الفم وتكافح التلوث. كما تمنح شعورا بالراحة وترفع المعنويات، لاحتوائها على مواد منشطة مثل «أناندامايد» و«كافيين» و«فينيلاثيلامين» تهب شعوراً بالسعادة والرضا عن الذات وتؤثر بمناطق في المخ معنية بتحريك المشاعر. يزيد تناول الشوكولا فرز مادة الـ«سيروتونين» التي تولّد الاحساس بالبهجة.

تخفض الشوكولا من احتمالات جلطة الدم، السبب الرئيسي في التعرض للذبحات الصدرية والأزمات القلبية، اذ يساهم تناول كمية صغيرة من الشوكولا الداكنة يومياً في تسييل الدم وخفض خطر الجلطات الدموية. الشوكولا مادة أساسية للحد من الآثار السلبية الناتجة من التدخين نتيجة تضيّق الشرايين وتصلبها لدى المدخنين.

توصلت الدراسات إلى أن أحد مكونات الشوكولا الرئيسية الـ «ثيوبرومين» يوقف السعال المتواصل عبر قمع عصب رئوي معدي مسؤول عن السعال. وتعمل الشوكولا على زيادة فرز مادة الـ«اندروفين» الطبيعية التي تساعد الجسم على مقاومة الألم والفضل في ذلك لمادتي السكر والحوامض الأمينية من نوع «تريبتوفين» في الشوكولا. كما يوصي الباحثون بتناول الشوكولا السوداء أو الغامقة بدلاً من شوكولا الحليب الدسمة الغنية بالسكر، واستهلاكها باعتدال وعدم إفراط لتجنب زيادة الوزن والبدانة.

النساء والشوكولا

تجمع بين الشوكولا والجنس اللطيف علاقة عشق، اذ لا تقوى النساء والفتيات على مقاومة رغبتهن الملحة في تناول الشوكولا يوميا للتمتع بالمذاق الحلو والاحساس الرائع.

سر هذه العلاقة الوطيدة يكمن في حاجة النساء الدائمة إلى الشعور بالرضا الذاتي والراحة النفسية اللذين تمنحهما الشوكولا. فمادة الكافيين فيها منشط فاعل للجهاز العصبي وعامل مهم يخفف التعب ويؤثر في المزاج.

السبب الرئيسي لتعلق المرأة بالشوكولا أكثر من الرجل مردّه التغيرات في هورمونات السيدات بصفة دورية فتلجأ الى الشوكولا لاعادة التوازن إلى تلك الهورمونات. تزداد حاجتهن الى تناول الأطعمة الغنية بالدهون العالية خلال الدورة الشهرية بسبب هورمون «بروجستيرون» النسائي الذي يضاعف الرغبة في أكل الشوكولا في هذه الفترة.

الا ان الإفراط في تناول الشوكولا يزيد نسبة الدهون في الجسم لاحتوائها على أحماض دهنية غير مشبعة ففي كل 100 غرام من الشوكولا 36 غراما من الدهون توفر 560 كيلو سعرة حرارية للانسان.

إن تناول الشوكولا بكثرة يؤدي الى إدمانها فيفتقدها الجسم إذا حرم منها ويعاني إحساساً بالإحباط والكآبة نتيجة هذا الحرمان، لذا ينصح بتناول قطعة صغيرة منها شرط أن يتم تناولها ببطء للاستمتاع بمذاقها الطيب والاحساس بالشبع.

الشوكولا اغراء تصعب مقاومته. طعمها لذيذ يذوّب القلوب ويهب شعورا بالدفء والحنان. يعشقها الناس ولا سيما النساء إلى درجة الادمان. فوائد الشوكولا تغلب مضارها، وعلى محبيها تناولها باعتدال لاستغلال تلك الفوائد وتجنب المضارّ.

 

[justice]

الصيدلية الغذائية / فوائد الثمار في مواسمها ... «كُلُوا» و«انظُرُواْ»!
طب - السبت، 18 مارس 2017 / 104 مشاهدة / 23

×

1 / 1





شارك:

+ تكبير الخط - تصغير الخط ▱ طباعة
منذ فجر التاريخ، وقبل اكتشاف العقاقير الصيدلانية المتعارف عليها حالياً، أدرك الإنسان أن هناك أغذية كثيرة تنطوي على مناجم استشفائية مفيدة جداً سواء للوقاية من الأمراض أو لمعالجتها. وهذه الزاوية تسلط الضوء على بعض «الكنوز» الكامنة في تلك «المناجم».

تحوي آيات جميع الكتب السماوية إشارات صريحة إلى أصناف من الثمار التي تفيد البدن عند تناولها وتبعث في النفس البهجة عند مشاهدتها أو شم روائحها الزكية، ولا سيما الفواكه والخضراوات في مواسمها الفصلية الطبيعية.

ومن بين أمثلة كثيرة في القرآن الكريم، هناك آيتان في سورة الأنعام تنطوي إحداهما على إشارة إلى أن هنالك فوائد بدنية في تناول الثمار في مواسمها، بينما تدل الأخرى ضمنيا على التأثير النفسي والروحاني الإيجابي لهذا الأمر. والآيتين هما:

* «كُلُوا مِن ثَمَرِهِ إِذَا أَثْمَرَ وَآتُوا حَقَّهُ يَوْمَ حَصَادِهِ» (سورة الأنعام/‏ الآية 141)

* «انظُرُواْ إِلِى ثَمَرِهِ إِذَا أَثْمَرَ وَيَنْعِهِ» (سورة الأنعام/‏ الآية 99)

ونلاحظ أن الآية الأولى هي إرشاد إلهي في صيغة الأمر الذي يحث على «الأكل» من ثمار الفواكه والخضراوات لدى نضوجها في مواسمها، وفي ذلك التوجيه دلالات عدة من بينها احتواء الثمار فوائد غذائية خاصة عند تناولها في مواسمها. ونلاحظ أن الآية الثانية تحث على الإمعان في «النظر» إلى الثمار وهي على أشجارها (أي في مواسمها أيضا)، لما في ذلك من تأثيرات نفسية وإيمانية إيجابية، من بينها التأمل في كيفية خلق ذلك الجمال البديع.

وينسجم هذا الكلام مع ما خلصت اليه دراسات علمية دفعت خبراء واختصاصيي تغذية حول العالم ينصحون بالحرص على أكل كل نوع من الثمار في موسمه تحديدا وتفادي تناوله قدر المستطاع في غير موسمه، وذلك استنادا إلى نتائج أكدت أن ذلك يحقق انسجام صحة وجسم الإنسان مع التغيرات الفصلية على مدار العام، إذ إن الخالق سبحانه وتعالى جعل الطبيعة تجود في كل فصل من فصول السنة بالثمار الأنسب والأكثر فائدة للصحة.

وبينما ترصد صورة الإنفوغراف المرفقة مع هذا التقرير تجميعة لعشرات من الفواكه والخضراوات موزعة وفقا لمواسمها الفصلية الأربعة على مدار العام، نسرد في التالي أمثلة لبعض الأنواع التي يوصى بتناولها في مواسمها فقط:

• موسم الربيع:

- الخوخ، الهليون (الأسباراغوس)، الأفوكادو، الكرز، المانغو، التوت الأرضي.

• موسم الصيف:

- جميع أصناف الفلفل، التوت الأزرق، البروكلي، الذرة، الخيار، الأناناس، السبانخ، البطيخ، الشمام.

• موسم الخريف:

- جميع أصناف التفاح، الملفوف (الكرنب)، التوت البري، التين، جميع أنواع السلق، الكوسا الصفراء، القرع.

• موسم الشتاء:

- الكستناء، الكريب فروت، الملفوف الورقي، الكُرّاث، الليمون (الحامض)، الفواكه الحمضية، الفجل.
الراي

 

[justice]

البنجر... كنز غذائي لمرضى السكري والأوعية الدموية
طب - السبت، 13 مايو 2017 / 242 مشاهدة / 25

×

1 / 1





شارك:

+ تكبير الخط - تصغير الخط ▱ طباعة
عبدالعليم الحجار
الصيدلية الغذائية

منذ فجر التاريخ، وقبل اكتشاف العقاقير الصيدلانية المتعارف عليها حالياً، أدرك الإنسان أن هناك أغذية كثيرة تنطوي على مناجم استشفائية مفيدة جداً سواء للوقاية من الأمراض أو لمعالجتها. وهذه الزاوية تسلط الضوء على بعض «الكنوز» الكامنة في تلك «المناجم».
يُعرف بأسماء متنوعة في مختلف دول العالم العربي، ومن بين تلك الأسماء الشمندر والشاوندر والباربة... لكن أشهر أسمائه هو «البنجر».

وذلك اللون الأحمر القاني الذي يميّز البنجر ناتج عن احتوائه مادّة البتايين المفيدة لتحسين موازنة حموضة المعدة، وبالتالي تحسين عمليّة الهضم.

وقد أثبتت دراسات أن البنجر مفيد صحيا لمرضى السكري، إذ إن السكريات التي يحويها تتميز بأنها تنطلق في الدم ببطء شديد، ما يساعد على إبقاء نسبة السكر في الدم معتدلة ويمنع ارتفاعها المفاجئ. وفضلا عن ذلك، يتميز البنجر بكونه قليل السعرات الحرارية وخالٍ تقريبا من الدهون، وهو الأمر المثاليّ لمرضى السكّريّ. كما يوصى المرضى الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم إلى جانب السكريّ بتناول البنجر، إذ أنه يحوي نسبة عالية من النترات التي تتحول في الجسم إلى أكاسيد النيتريك التي تعمل بدورها على توسيع الأوعية الدموية، فتكون نتيجة ذلك تخفيض ضغط الدم المرتفع.

ويمكن لتناول البنجر الخام أن يخفف وطأة التعب والإرهاق اللذين يصيبان مريض السكّريّ عادة، وذلك لأنه يزيد من طاقة الجسم من خلال تسريع عملية نقل الأكسجين إلى مختلف خلايا وأعضاء الجسم، فضلا عن أنّ غنى البنجر بمعدن الحديد يسهم في تعزيز قدرة المريض على التحمّل.

يضاف إلى ذلك أن البنجر يسهم في تقليل مستويات الكولسترول الضارّ في الجسم، وذلك بفضل ما يحويه من مضادّات أكسدة وعناصر أخرى لا تسمح للكولسترول بالتراكم على الجدران الداخلية للشرايين، وهو الأمر الذي يمنح وقاية من النوبات القلبيّة والدماغيّة وأمراض تصلّب الشرايين، وبخاصة مع تقدّم العمر.

ومن بين الفوائد الغذائية الكثيرة الأخرى للبنجر أنه يفيد في معالجة فقر الدم، فضلا عن كونه مصدرا جيدا لحمض الفوليك، وعدد من فيتامينات B إضافة إلى أنه غناه بالبوتاسيوم والمغنيزيوم وعناصر أخرى تساعد على إدرار البول وتنظيف الكليتين.

مكونات البنجر الغذائية

وفقا لمصادر طبية معتمدة عالميا، بما في ذلك «منظمة الصحة العالمية»، يحتوي كل 100غرام من البنجر الطازج على المكونات والعناصر الغذائية الأساسية التالية:

- كربوهيدرات: 9.5 غرام

- سكريات: 6.7 غرام

- ألياف غذائية: 2.8 غرام

- دهون: 0.17 غرام

- بروتين:1.61 غرام

- فيتامين ب1: 0.031 مليغرام

- فيتامين ب2: 0.04 مليغرام

- فيتامين ب3: 0.334 مليغرام

- فيتامين ب5: 0.155 مليغرام

- فيتامين ب6: 0.067 مليغرام

- فيتامين ب9: 109 ميكروغرام

- فيتامين ج: 4.9 مليغرام

- منغنيز: 0.329 مليغرام

- فوسفور: 40 مليغرام

- حديد: 0.8 مليغرام

- مغنيسيوم: 23 مليغرام

- بوتاسيوم: 325 مجم

- صوديوم: 78 مليغرام

- زنك: 0.35 مليغرام

- كالسيوم: 16 مليغرام

الراي